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Classe VBA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2016-01-29T07:04:27Z

1023037: /* Contenuti */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Concetto di Alimento - Alimentazione e Nutrizione

* Classificazione degli alimenti

* La dieta in condizioni fisiologiche

* La dieta in condizioni patologiche

* Igiene degli alimenti

* I rischi e la sicurezza alimentare

* La prevenzione e il controllo per la sicurezza degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

* Saper distinguere il significato di dietologia e dietoterapia
* Saper mettere in relazione determinate patologie con abusi alimentari
* Saper riconoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti
* Saper associare gli agenti patogeni alle relative malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
* Essere in grado di sviluppare un Piano di Autocontrollo degli alimenti attraverso l’analisi dei pericoli, la valutazione dei rischi, l’individuazione dei punti critici di controllo e la loro gestione.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Saper realizzare una dieta equilibrata
* Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione

= Contenuti =

* '''Concetto di Alimento'''
• Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione
• Classificazione degli alimenti
* '''Nuovi prodotti alimentari'''
• Alimenti arricchiti e alleggeriti
• Alimenti funzionali
• Alimenti dietetici
• Alimenti geneticamente modificati
* '''Dieta in condizioni fisiologiche'''
• Aspetti generali
• La piramide alimentare
• La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente e adulto
• La dieta in gravidanza
• La dieta durante l’allattamento
• La dieta nella terza età
• Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)
* '''Dieta in condizioni patologiche'''
• La dieta e le malattie cardiovascolari
• La dieta e il diabete
• La dieta e l’obesità
• La dieta, la gotta e l’iperuricemia
• La dieta e l’osteoporosi
• Le intolleranze alimentari e le allergie alimentari
• La dieta e i tumori
* '''Qualità, Fattori Tossici e Contaminazione Alimentare'''
• Concetto di qualità
• Qualità totale di un alimento e qualità ambientale
• Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione
• Fattori antinutrizionali
• Fitofarmaci e zoofarmaci
• Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti
• Metalli pesanti e Radionuclidi
* '''Contaminazione biologica degli Alimenti'''
• Notizie generali sulle modalità di contaminazione
• Agenti biologici: prioni, virus, batteri
• Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione
• Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria
• Funghi
• Parassitosi intestinali: teniasi, anisakidosi e toxoplasmosi
* '''Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici'''
• Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari
• Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)
• Coadiuvanti tecnologici
* '''Controllo – Sicurezza Alimentare'''
• Il sistema HACCP
• Le principali frodi alimentari
• Produzioni di qualità e marchi di tutela

= Metodi =

* Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point e LIM)

= Verifiche =

* Verifica orale e verifica scritta mediante tema - prova semistrutturata - prova domande aperte

= Libri di testo =

* Machado - “Scienza e Cultura dell'Alimentazione” - Poseidonia Scuola
* Appunti forniti dal docente

Classe VAA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2016-01-25T18:40:52Z

1023037: /* Contenuti */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Concetto di Alimento - Alimentazione e Nutrizione
* Classificazione degli alimenti
* La dieta in condizioni fisiologiche
* La dieta in condizioni patologiche
* Igiene degli alimenti
* I rischi e la sicurezza alimentare
* La prevenzione e il controllo per la sicurezza degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

* Saper distinguere il significato di dietologia e dietoterapia
* Saper mettere in relazione determinate patologie con abusi alimentari
* Saper riconoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti
* Saper associare gli agenti patogeni alle relative malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
* Essere in grado di sviluppare un Piano di Autocontrollo degli alimenti attraverso l’analisi dei pericoli, la valutazione dei rischi, l’individuazione dei punti critici di controllo e la loro gestione.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Saper realizzare una dieta equilibrata
* Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione

= Contenuti =

* '''Concetto di Alimento'''
• Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione
• Classificazione degli alimenti
* '''Nuovi prodotti alimentari'''
• Alimenti arricchiti e alleggeriti
• Alimenti funzionali
• Alimenti dietetici
• Alimenti geneticamente modificati
* '''Dieta in condizioni fisiologiche'''
• Aspetti generali
• La piramide alimentare
• La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente e adulto
• La dieta in gravidanza
• La dieta durante l’allattamento
• La dieta nella terza età
• Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)
* '''Dieta in condizioni patologiche'''
• La dieta e le malattie cardiovascolari
• La dieta e il diabete
• La dieta e l’obesità
• La dieta la gotta e l'iperuricemia
• La dieta e l'osteoporosi
• Intolleranze alimentari e allergie alimentari
• La dieta e i tumori
* '''Qualità, Fattori Tossici e Contaminazione Alimentare'''
• Concetto di qualità
• Qualità totale di un alimento e qualità ambientale
• Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione
• Fattori antinutrizionali
• Fitofarmaci e zoofarmaci
• Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti
• Metalli pesanti e Radionuclidi
* '''Contaminazione biologica degli Alimenti'''
• Notizie generali sulle modalità di contaminazione
• Agenti biologici: prioni, virus, batteri
• Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione
• Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria
• Funghi
• Parassitosi intestinali: teniasi, anisakidosi e toxoplasmosi
* '''Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici'''
• Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari
• Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)
• Coadiuvanti tecnologici
* '''Controllo – Sicurezza Alimentare'''
• Il sistema HACCP
• Le principali frodi alimentari
• Produzioni di qualità e marchi di tutela

= Metodi =

* Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point e LIM)

= Verifiche =

* Verifica orale e verifica scritta mediante tema - prova semistrutturata - prova domande aperte

= Libri di testo =

* Machado - “Scienza e Cultura dell'Alimentazione” - Poseidonia Scuola
* Appunti forniti dal docente

Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-12-18T16:54:18Z

1023037: /* Obiettivi minimi */

= Docente =

Prof. De Pasquale Salvatore

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione
* Classificazione degli alimenti
* Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente
* Metabolismo e bioenergetica
* Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia
* La conservazione degli alimenti
* La cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

 
* Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione
* Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero
* Saper descrivere come cambia la dieta nel corso della vita, dalla nascita alla terza età
* Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti
* Saper descrivere i principali metodi di cottura

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari
* Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare nel corso della vita e in relazione al fabbisogno energetico giornaliero
* Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento
* Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente
* Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano
* Conoscere come la dieta cambia nel corso della vita, dalla nascita alla terza età
* Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti
* Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =

* '''Concetto di Alimentazione e Nutrizione'''

* '''Differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti'''

* '''Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente'''
• cavità orale

• faringe

• esofago

• stomaco

• intestino tenue

• intestino crasso

• fegato e pancreas

* '''Elementi di bioenergetica'''
• metabolismo e bioenergetica

• fabbisogno energetico

• misurazione del fabbisogno energetico
* '''Principi di dietetica'''
• dieta e dietologia

• dieta e dietoterapia
* '''Conservazione degli alimenti'''
• alterazione degli alimenti

• metodi fisici di conservazione degli alimenti

• metodi chimici di conservazione degli alimenti

• metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti

• metodi biologici di conservazione degli alimenti
* '''Cottura degli alimenti'''
• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde

• modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

= Metodi =

* Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

* Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato e test domande aperte

= Libri di testo =

* A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola

* Appunti forniti dal docente

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IVDA - A.S. 2015-2016

2015-11-09T18:42:10Z

1023037: /* Docenti */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:'''
*'''Indirizzo:'''
*'''Anno Scolastico:''' 2015-2016

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua e letteratura italiana
| Giorgia Vesentini
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua inglese
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| Giorgia Vesentini
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| Valter Rinaldi
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza e cultura dell’alimentazione
| Salvatore De Pasquale
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tecniche di comunicazione
| Bongiovanni Michele
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| Giuseppina de Pernwerth
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|}

 

== Rappresentanti dei genitori ==

* 
* 

== Rappresentanti degli Studenti ==

* 
* 

== Coordinatore di Classe ==

*

 
= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Laboratorio di servizi di accoglienza turistica|Laboratorio di servizi di accoglienza turistica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Tecniche di comunicazione|Tecniche di comunicazione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Tedesco|Tedesco]]
|}

 

= Quadro della classe =

{| class="wikitable"
!   !! Numero alunni
|-
! Maschi ||
|-
! Femmine ||
|-
! Totale ||
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 
|
 

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul libretto i voti delle prove. La scala di valutazione è quella prevista dal P.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

*progetti inter e/o multidisciplinari 
*attività di orientamento 
*progetti da sviluppare nell’area progetto 
*viaggi d'istruzione, visite guidate 
*visite aziendali 
*altro

== Extracurricolari ==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi
*corsi riconosciuti dalla scuola
*altro:

== Stage orientativo (classi seconde)  ==

 

*..

== Alternanza scuola-lavoro (classi terze, quarte e quinte)  ==

 

*..
*..
*..
*..

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte) =

*..
*..
*..

= Colloqui con i genitori =

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori sul libretto personale

Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-11-09T18:30:04Z

1023037: /* Libri di testo */

= Docente =

Salvatore De Pasquale

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere la storia e la diffusione di: carne, prodotti ittici, cereali e derivati, latte e derivati, bevande alcoliche, oli e grassi, legumi, prodotti ortofrutticoli
*Conoscere, valorizzare e promuovere i servizi di accoglienza alberghiera attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio
*Conoscere il concetto di itinerario enogastronomico

== Abilità (saper fare) ==

*Essere in grado di collegare l'evoluzione dell'alimentazione con la cultura del territorio
*Essere in grado di elaborare dei pacchetti turistici in base alle risorse culturali ed enogastronomiche del territorio
*Essere in grado di realizzare un itinerario enogastronomico allo scopo di affermare l'identità storico culturale di un certo territorio

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper riconoscere le origini storiche dell'alimentazione e della ristorazione
*Saper riconoscere le nuove tendenze alimentari, tenendo sempre presente il legame fra alimentazione e salute
*Saper valorizzare il territorio attraverso i suoi prodotti alimentari di qualità

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere la storia e la diffusione dei principali alimenti
*Conoscere le tradizioni alimentari nazionali e locali
*Conoscere il concetto di itinerario enogastronomico

= Contenuti =

*Ripasso su macronutrienti e micronutrienti
*Gruppi alimentari e principi nutritivi relativi
*Percorsi enogastronomici, prodotti territoriali tipici e loro qualità nutrizionale
*Alimentazione legata alla cultura e al territorio
*Storia e cultura dell'alimentazione
*Storia della gastronomia, della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate (con utilizzo di Power Point e LIM)

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante prova semistrutturata – prova tre domande aperte

= Libri di testo =

*A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola

Classe IIIGA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-11-08T19:06:27Z

1023037: /* Libri di testo */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Concetto di alimento e differenza tra alimentazione e nutrizione
* Principi di alimentazione equilibrata e fabbisogno calorico-nutrizionale totale giornaliero
* Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
* Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura)
* Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale
* Risorse enogastronomiche del territorio

== Abilità (saper fare) ==

* Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione
* Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
* Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu
* Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti
* Saper mettere in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari
* Saper individuare i prodotti tipici di un territorio

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Essere in grado di variare la propria alimentazione in maniera corretta
* Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico
* Essere in grado di calcolare il valore calorico-nutrizionale di un piatto e/o di un menu
* Essere in grado di valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
* Essere in grado di riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere i principali gruppi di alimenti
* Conoscere e valorizzare le risorse enogastronomiche tipiche del territorio.
* Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi nel rispetto del benessere della persona

= Contenuti =

* '''Notizie generali'''
* Concetto di Alimento
* La classificazione degli alimenti
* I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e la Piramide Alimentare
* I nuovi prodotti alimentari
* '''Alimentazione equilibrata'''
* I fabbisogni nutrizionali ed energetici
* Le linee guida dell'I.N.R.A.N
* Le tabelle di composizione degli alimenti
* Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu
* Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete
* '''Alimentazione nella ristorazione'''
* Notizie generali sulla ristorazione
* Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
* '''Storia e Cultura dell'Alimentazione e della Gastronomia'''
* L'alimentazione e le origini della gastronomia
* La nascita della gastronomia moderna
* '''L'alimentazione come espressione culturale'''
* Le consuetudini alimentari nelle grandi religioni
* L'alimentazione e l'identità culturale
* L'identità della cucina italiana
* '''I marchi di qualità come espressione di qualità e sicurezza'''

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate (con utilizzo di Power Point e LIM)

= Verifiche =

* Verifica orale
* Verifica scritta mediante prova semistrutturata – prova tre domande aperte

= Libri di testo =

* A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IIDA - A.S. 2015-2016

2015-11-08T17:20:49Z

1023037: /* Curricolari */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:''' II DA
*'''Indirizzo:''' SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITA' ALBERGHIERA
*'''Anno Scolastico:''' 2015-2016

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua e letteratura italiana
| Tremolizzo Iury
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua inglese
| Franchetti Maria
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| Tremolizzo Iury
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| De Donno Livia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto ed economia
| Mele Maria Luisa
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze della Terra e Biologia
| Tarocco Cristina
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| Sgalambro Raffaella
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
| Richelli Osvaldo
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Chimica
| Maoli Anita
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza degli alimenti
| De Pasquale Salvatore
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
| Sergi Monique
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
| Maschio Cesare
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
| Ioffredo Antonio
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| Cappa Donatella
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| Mazzoni Caterina
|- bgcolor="#F9F9F9"
|}

 

== Rappresentanti dei genitori ==

*Signora Patrizia Concato
*Signora Karin Melotto

== Rappresentanti degli Studenti ==

*Galimberti Marco
*Gianello Alessio

== Coordinatore di Classe ==

* Prof. SALVATORE DE PASQUALE

 

= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Diritto ed economia|Diritto ed economia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Scienze della Terra e Biologia|Scienze della Terra e Biologia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Chimica|Chimica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Laboratorio di servizi di accoglienza turistica|Laboratorio di servizi di accoglienza turistica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIDA - A.S. 2015-2016: Tedesco|Tedesco]]
|}

 

= Quadro della classe =

{| class="wikitable"
!   !! Numero alunni
|-
! Maschi || 16
|-
! Femmine || 11
|-
! Totale || 27
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 Lab. Servizi enogastronomici - Cucina
|
Prof. Cesare Maschio

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 Lab. Servizi enogastronomici - Sala- Bar
|
Prof. Antonio Ioffredo

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul libretto i voti delle prove. La scala di valutazione è quella prevista dal P.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

*progetti inter e/o multidisciplinari 
*attività di orientamento 
*progetti da sviluppare nell’area progetto:
Partecipazione al Progetto: '''"Gabbia-no" nell'ambito della salute e dell'educazione al benessere a scuola'''

Partecipazione al Progetto Sportivo:
'''Trofeo Città di Legnago PALLAPUGNO''' (Dicembre 2015)
'''Trofeo Città di Legnago ATLETICA LEGGERA''' (Maggio 2016)

Partecipazione a uscita didattica sportiva: '''GOLF'''

*viaggi d'istruzione e visite guidate: '''visita all'Expo di Milano il 29 Ottobre 2015'''
*visite aziendali 
*'''Quotidiano in classe'''
*'''Giornalino di Istituto'''

== Extracurricolari ==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi
*corsi riconosciuti dalla scuola
*altro:

== Stage orientativo (classi seconde)  ==

 

* Il docente/tutor Prof.Cesare Maschio, con la collaborazione dei docenti Antonio Ioffredo e Monique Sergi, coordinerà l'inserimento degli alunni nelle diverse realtà lavorative del territorio per lo svolgimento dello Stage.

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Colloqui con i genitori =

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori sul libretto personale

Classe IIIEA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-11-06T17:35:48Z

1023037: /* Libri di testo */

Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-28T17:41:50Z

1023037: /* Obiettivi minimi */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Conoscere il concetto di alimento e la differenza tra alimentazione e nutrizione

• Conoscere i principi di alimentazione equilibrata e il concetto di fabbisogno calorico-nutrizionale totale giornaliero

• Conoscere le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura) e dell'acqua

• Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare

• Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

• Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche

== Abilità (saper fare) ==

• Saper distinguere il significato di alimentazione e di nutrizione

• Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona

• Saper distinguere la funzione nutrizionale e saper calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu

• Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti

• Saper riconoscere la qualità di un alimento dal punto di vista nutrizionale e organolettico

• Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare

• Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee alla prevenzione di possibili malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di utilizzare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

• Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche

• Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico

• Essere in grado di calcolare il valore nutrizionale e in termini di calorie di un piatto e/o di un menu

• Essere in grado di applicare le norme vigenti nazionali ed internazionali in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari

• Essere in grado di utilizzare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

• Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi

• Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione

• Conoscere i principali gruppi di alimenti

• Conoscere le caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti

• Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza e qualità dei prodotti alimentari

• Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

• Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =

'''Cultura Alimentare'''

• Concetto di Alimento

• La classificazione degli alimenti

• I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e la Piramide Alimentare

• I nuovi prodotti alimentari

'''Alimentazione equilibrata'''

• I fabbisogni nutrizionali ed energetici

• Le tabelle di composizione degli alimenti

• Colcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu

• Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete

'''Alimentazione nella ristorazione'''

• Notizie generali sulla ristorazione

• Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)

'''Alimenti di origine animale'''

• Carne e derivati

• prodotti ittici

• latte e derivati

• uova

'''Alimenti di origine vegetale'''

• Cereali e derivati

• frutta e verdura

'''Alimenti di origine minerale'''

• Acqua

'''Sicurezza e Qualità Alimentare'''

• Concetto di sicurezza e concetto di qualità

'''Conservazione degli alimenti'''

• alterazione degli alimenti

• metodi fisici di conservazione degli alimenti

• metodi chimici di conservazione degli alimenti

• metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti

• metodi biologici di conservazione degli alimenti

'''Cottura degli alimenti'''

• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde

• modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

= Metodi =

• Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point)

= Verifiche =

• Verifica orale

• Verifica scritta mediante prova semistrutturata e prova domande aperte

= Libri di testo =

• Fotocopie

• Appunti forniti dal docente

Classe IAAIeFP - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-27T07:19:23Z

1023037: /* Libri di testo */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

I principi nutritivi : Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici) Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l’ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i pasti più equilibrati per una sana alimentazione

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere i microrganismi più diffusi nel settore alimentare

Conoscere le principali norme igienico - sanitarie per garantire un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro

Conoscere i principi nutritivi dei vari alimenti e le funzioni che svolgono

= Contenuti =

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizion
e
Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi :
- Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)
- Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche mediante interrogazioni

Verifiche scritte mediante prova semistrutturata e prova domande aperte

= Libri di testo =

Materiale didattico e appunti forniti dal docente

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IIAser - A.S. 2014-2015

2014-10-26T11:43:26Z

1023037: /* Dati identificativi */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:''' SECONDA SERALE
*'''Indirizzo:''' ALBERGHIERO
*'''Anno Scolastico:''' 2014-2015

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua e letteratura italiana
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua inglese
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza e cultura dell’alimentazione
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|}

 

== Rappresentanti degli Studenti ==

* 
* 

== Coordinatore di Classe ==

*

 
= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIAser - A.S. 2014-2015: Tedesco|Tedesco]]
|}

 

= Quadro della classe =

{| {{prettytable}} cellspacing="1" border="1"
|-
! scope="col" |
! scope="col" | N° alunni
|-
! scope="row"|Maschi
| 
|-
! scope="row" | Femmine
| 
|-
! scope="row" | Totali
| 
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 
|
 

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul libretto i voti delle prove. La scala di valutazione è quella prevista dal P.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

*progetti inter e/o multidisciplinari 
*attività di orientamento 
*progetti da sviluppare nell’area progetto 
*viaggi d'istruzione, visite guidate 
*visite aziendali 
*stage  
*altro

== Extracurricolari ==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi
*corsi riconosciuti dalla scuola
*altro:

== Alternanza Scuola/lavoro (classi terze, quarte e quinte)  ==

 

*..
*..
*..
*..

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte) =

*..
*..
*..

Classe IAser - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-26T11:40:28Z

1023037: /* Libri di testo */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Notizie generali sul concetto di alimento e classificazione

• Notizie generali su igiene nella ristorazione, igiene del personale e igiene dei locali

• Notizie generali su macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e micronutrienti (acqua,vitamine e sali minerali)

• Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente

• Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia

• Conservazione e Cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

• Saper classificare e descrivere le principali caratteristiche degli alimenti

• Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi presenti negli alimenti

• Saper applicare le norme di prevenzione igienico-sanitarie che riguardano gli alimenti, il personale e l’ambiente di lavoro

• Sapere le funzioni dei principi nutritivi presenti negli alimenti e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

• Saper descrivere l'apparato digerente e le principali tappe della digestione

• Saper descrivere le principali tecniche di conservazione e i principali metodi di cottura degli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

• Essere in grado di individuare i pasti più equilibrati per una sana alimentazione

• Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento

• Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Mantenere un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro

• Conoscere e classificare gli alimenti in base alle funzioni e alle caratteristiche dei principi nutritivi presenti

• Conoscere l'apparato digerente e gli aspetti fondamentali della digestione

• Conoscere le principali tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti, i vantaggi e i pericoli

= Contenuti =

• Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione

• Classificazione degli alimenti

• I microrganismi

• Igiene nella ristorazione, del personale e dei locali

• I principi nutritivi: Glucidi, Protidi, Lipidi, Acqua, Vitamine e Sali minerali

• Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente e digestione

• Principi di dietetica

• Conservazione e cottura degli alimenti

= Metodi =

• Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point)

= Verifiche =

• Verifica orale

• Verifica scritta mediante prova semistrutturata e prova domande aperte

= Libri di testo =

• Fotocopie

• Appunti forniti dal docente

Classe IVBA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-23T17:26:13Z

1023037: /* Libri di testo */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali

Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare

Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche

== Abilità (saper fare) ==

Saper riconoscere un alimento dal punto di vista nutrizionale e organolettico

Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare

Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee alla prevenzione di possibili malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

Essere in grado di applicare le norme vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari

Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi

Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali

Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari

Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti

Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =

Concetto di Alimento

Classificazione degli alimenti

Alimentazione e Nutrizione

Nozioni generali su digestione assorbimento e assimilazione

Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare

• Qualità totale di un alimento e qualità ambientale

• Le produzioni di qualità e i marchi di qualità

• Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione

Conservazione degli alimenti

• alterazione degli alimenti

• metodi fisici di conservazione degli alimenti

• metodi chimici di conservazione degli alimenti

• metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti

• metodi biologici di conservazione degli alimenti

Cottura degli alimenti

• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde

• principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato

= Libri di testo =

Gentili, Fogli, La Fauci - "Scienza e Cultura dell'alimentazione" - Calderini

Appunti forniti dal docente

Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-23T17:13:45Z

1023037: /* Libri di testo */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali

Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare

Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche

== Abilità (saper fare) ==

Saper riconoscere un alimento dal punto di vista nutrizionale e organolettico

Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare

Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee alla prevenzione di possibili malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

Essere in grado di applicare le norme vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari

Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi

Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali

Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari

Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti

Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =

Concetto di Alimento

Classificazione degli alimenti

Alimentazione e Nutrizione

Nozioni generali su digestione assorbimento e assimilazione

Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare

• Qualità totale di un alimento e qualità ambientale

• Le produzioni di qualità e i marchi di qualità

• Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione

Conservazione degli alimenti

• alterazione degli alimenti

• metodi fisici di conservazione degli alimenti

• metodi chimici di conservazione degli alimenti

• metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti

• metodi biologici di conservazione degli alimenti

Cottura degli alimenti

• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde

• principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato

= Libri di testo =

Gentili, Fogli, La Fauci - "Scienza e Cultura dell'alimentazione" - Calderini

Appunti forniti dal docente

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IVAA - A.S. 2014-2015

2014-10-23T14:51:38Z

1023037: /* Programmazioni */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:''' Quarta
*'''Indirizzo:''' Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera - Enogastronomia
*'''Anno Scolastico:''' 2014-2015

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua e letteratura italiana
| Isolani Lorenza
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua inglese
| Cagalli Claudia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| Isolani Lorenza
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| Laura Tobaldini
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| Sgalambro Raffaella
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
| Richelli Osvaldo
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza e cultura dell’alimentazione
| De Pasquale Salvatore
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
| Tisi Giovannina
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
| Modena Livia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
| Destro Nicoletta
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| Cappa Donatella
|- bgcolor="#F9F9F9"
|}

 

== Rappresentanti dei genitori ==

* 

== Rappresentanti degli Studenti ==

* 
* 

== Coordinatore di Classe ==

* Tobaldini Laura

 

= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVAA - A.S. 2014-2015: Tedesco|Tedesco]]
|}

 

= Quadro della classe =

{| {{prettytable}} cellspacing="1" border="1"
|-
! scope="col" |
! scope="col" | N° alunni
|-
! scope="row"|Maschi
| 
|-
! scope="row" | Femmine
| 
|-
! scope="row" | Totali
| 
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 
Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 
|
 

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul libretto i voti delle prove. La scala di valutazione è quella prevista dal P.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

*progetti inter e/o multidisciplinari 
*attività di orientamento 
*progetti da sviluppare nell’area progetto 
*viaggi d'istruzione, visite guidate 
*visite aziendali 
*stage  
*altro

== Extracurricolari ==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi
*corsi riconosciuti dalla scuola
*altro:

== Alternanza Scuola/lavoro (classi terze, quarte e quinte)  ==

 

*..
*..
*..
*..

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte) =

*..
*..
*..

= Colloqui con i genitori =

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori sul libretto personale

Classe IIFA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-22T13:46:47Z

1023037: /* Obiettivi minimi */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione

Classificazione degli alimenti

Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente

Metabolismo e bioenergetica

Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia

La conservazione degli alimenti

La cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero

Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

Saper descrivere i principali metodi di cottura

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

• Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero

• Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento

• Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente

Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano

Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =

'''Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente'''

• cavità orale • faringe • esofago • stomaco • intestino tenue • intestino crasso • fegato e pancreas

'''Concetto di Alimentazione e Nutrizione'''

'''Differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti'''

'''Elementi di bioenergetica'''

• metabolismo e bioenergetica • fabbisogno energetico • misurazione del fabbisogno energetico

'''Principi di dietetica'''

• dieta e dietologia • dieta e dietoterapia

'''Conservazione degli alimenti'''

• alterazione degli alimenti • metodi fisici di conservazione degli alimenti • metodi chimici di conservazione degli alimenti • metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti • metodi biologici di conservazione degli alimenti

'''Cottura degli alimenti'''

• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde • modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato e test domande aperte

= Libri di testo =

A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola

Appunti forniti dal docente

Classe IDA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-22T12:47:16Z

1023037: /* Libri di testo */

= Docente =

SALVATORE DE PASQUALE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

I principi nutritivi : Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici) Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)

Fibra alimentare

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l’ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i pasti più equilibrati per una sana alimentazione

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti e le funzioni che svolgono

= Contenuti =

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi :

- Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)

- Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche mediante prove orali e verifiche scritte semistrutturate

= Libri di testo =

A. Machado - “Scienza degli alimenti 1” - Poseidonia Scuola

Classe VBA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-21T14:21:50Z

1023037: /* Libri di testo */

= Docente =

DE PASQUALE SALVATORE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Concetto di Alimento - alimentazione e nutrizione

• Classificazione degli alimenti

• La dieta in condizioni fisiologiche

• La dieta in condizioni patologiche

• Igiene degli alimenti

• I rischi e la sicurezza alimentare

• La prevenzione e il controllo per la sicurezza degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

• Saper distinguere il significato di dietologia e dietoterapia

• Saper mettere in relazione determinate patologie con abusi alimentari

• Saper riconoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti

• Saper associare gli agenti patogeni alle relative malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

• Essere in grado di sviluppare un Piano di Autocontrollo degli alimenti attraverso l’analisi dei pericoli, la valutazione dei rischi, l’individuazione dei punti critici di controllo e la loro gestione.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Saper realizzare una dieta equilibrata

• Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione

= Contenuti =

*'''Concetto di Alimento'''

• Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

• Classificazione degli alimenti

*'''Nuovi prodotti alimentari'''

• Alimenti arricchiti e alleggeriti

• Alimenti funzionali

• Alimenti dietetici

• Alimenti geneticamente modificati

*'''Dieta in condizioni fisiologiche'''

• Aspetti generali

• La piramide alimentare

• La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente e adulto

• La dieta in gravidanza

• La dieta durante l’allattamento

• La dieta nella terza età

• Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)

*'''Dieta in condizioni patologiche'''

• La dieta e le malattie cardiovascolari

• La dieta e il diabete

• La dieta e l’obesità

• La dieta e i tumori

*'''Qualità, Fattori Tossici e Contaminazione Alimentare'''

• Concetto di qualità

• Qualità totale di un alimento e qualità ambientale

• Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione

• Fattori antinutrizionali

• Fitofarmaci e zoofarmaci

• Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti

• Metalli pesanti e Radionuclidi

*'''Contaminazione biologica degli Alimenti'''

• Notizie generali sulle modalità di contaminazione

• Agenti biologici: prioni, virus, batteri

• Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione

• Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria

• Funghi

• Parassitosi intestinali: teniasi e toxoplasmosi

*'''Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici'''

• Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari

• Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)

• Coadiuvanti tecnologici

*'''Controllo – Sicurezza Alimentare'''

• Il sistema HACCP

• Le principali frodi alimentari

• Produzioni di qualità e marchi di tutela

= Metodi =

• Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point)

= Verifiche =

• Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato e test domande aperte

= Libri di testo =

• Machado - “Scienza e Cultura dell'Alimentazione” - Poseidonia Scuola

• Appunti forniti dal docente

Classe VAA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-21T13:14:24Z

1023037: /* Metodi */

= Docente =

DE PASQUALE SALVATORE

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Concetto di Alimento - alimentazione e nutrizione

• Classificazione degli alimenti

• La dieta in condizioni fisiologiche

• La dieta in condizioni patologiche

• Igiene degli alimenti

• I rischi e la sicurezza alimentare

• La prevenzione e il controllo per la sicurezza degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

• Saper distinguere il significato di dietologia e dietoterapia

• Saper mettere in relazione determinate patologie con abusi alimentari

• Saper riconoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti

• Saper associare gli agenti patogeni alle relative malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

• Essere in grado di sviluppare un Piano di Autocontrollo degli alimenti attraverso l’analisi dei pericoli, la valutazione dei rischi, l’individuazione dei punti critici di controllo e la loro gestione.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Saper realizzare una dieta equilibrata

• Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione

= Contenuti =

*'''Concetto di Alimento'''

• Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

• Classificazione degli alimenti

*'''Nuovi prodotti alimentari'''

• Alimenti arricchiti e alleggeriti

• Alimenti funzionali

• Alimenti dietetici

• Alimenti geneticamente modificati

*'''Dieta in condizioni fisiologiche'''

• Aspetti generali

• La piramide alimentare

• La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente e adulto

• La dieta in gravidanza

• La dieta durante l’allattamento

• La dieta nella terza età

• Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)

*'''Dieta in condizioni patologiche'''

• La dieta e le malattie cardiovascolari

• La dieta e il diabete

• La dieta e l’obesità

• La dieta e i tumori

*'''Qualità, Fattori Tossici e Contaminazione Alimentare'''

• Concetto di qualità

• Qualità totale di un alimento e qualità ambientale

• Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione

• Fattori antinutrizionali

• Fitofarmaci e zoofarmaci

• Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti

• Metalli pesanti e Radionuclidi

*'''Contaminazione biologica degli Alimenti'''

• Notizie generali sulle modalità di contaminazione

• Agenti biologici: prioni, virus, batteri

• Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione

• Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria

• Funghi

• Parassitosi intestinali: teniasi e toxoplasmosi

*'''Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici'''

• Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari

• Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)

• Coadiuvanti tecnologici

'''Controllo – Sicurezza Alimentare'''

• Il sistema HACCP

• Le principali frodi alimentari

• Produzioni di qualità e marchi di tutela

= Metodi =

• Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point)

= Verifiche =

• Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato e test domande aperte

= Libri di testo =

• Machado - “Scienza e Cultura dell'Alimentazione” - Poseidonia Scuola

• Appunti forniti dal docente