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Classe IIAAIeFP - A.S. 2015-2016: Cultura del territorio

2015-10-13T16:25:07Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof. Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Sintesi di geografia del territorio

Sintesi di storia del territorio

Tradizioni enogastronomiche del territorio

Prodotti tipici

Piatti tipici

(Riferiti alla regione Veneto e ad un'altra regione italiana)

== Abilità (saper fare) ==

Saper definire le principali nozioni geografiche del territorio

Saper definire le principali nozioni storiche del territorio

Saper descrivere i principali prodotti tipici del territorio

Saper riconoscere tradizioni, usi e costumi relativi ai principali piatti tipici del territorio

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di descrivere le nozioni essenziali della geografia del territorio

Essere in grado di descrivere le nozioni essenziali della storia del territorio

Essere in gradi di riconoscere i principali prodotti tipici e i piatti tipici del territorio, con tradizioni, usi e costumi

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere le nozioni salienti di geografia del territorio

Conoscere le nozioni salienti di storia del territorio

Conoscere i principali prodotti tipici del territorio

Conoscere i principali piatti tipici del territorio

= Contenuti =

Aspetti generali di geografia del territorio

Nozioni storiche del territorio dalla preistoria al mondo moderno

Tradizioni enogastronomiche del territorio: prodotti tipici e piatti tipici

Aspetti della cultura e della tradizione (usi e costumi)

Valore nutrizionale relativo

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte a domande aperte e prove semistrutturate

= Libri di testo =

Materiale di studio prodotto dal Docente

Classe IIAAIeFP - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-10-11T21:04:16Z

1024478: /* Conoscenze (sapere) */

= Docente =

Prof. Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento, Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

Metabolismo e nozioni di bioenergetica

Notizie generali di dietetica: Dietologia e Dietoterapia

La conservazione degli alimenti

La cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

Saper classificare i vari organi dell'apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

Saper definire il fabbisogno energetico giornaliero

Sapere descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

Sapere descrivere i principali metodi di cottura

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

Essere in grado di fornire indicazioni generali sul corretto stile alimentare

Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più indicate per ogni tipo di alimento

Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere gli organi e le ghiandole dell'apparato digerente

Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell'organismo umano

Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

Conoscere gli effetti della cottura sugli alimenti

= Contenuti =

Concetto di Alimentazione e Nutrizione

Differenza fra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente (Cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato e pancreas)

Elementi di bioenergetica: metabolismo, fabbisogno energetico

Dietologia: dieta in varie fasi della vita

Dietoterapia: dieta in varie patologie

Conservazione degli alimenti: Metodi fisici, chimici, chimico-fisici e biologici di conservazione degli alimenti

Cottura degli alimenti: Principali tecniche di cottura e modificazioni legate alla cottura sugli alimenti e i principi nutritivi contenuti

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =

Materiale autoprodotto in dipartimento

Materiale prodotto dal Docente

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016

2015-10-11T20:31:06Z

1024478: /* Docenti */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:'''
*'''Indirizzo:'''
*'''Anno Scolastico:''' 2015-2016

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Italiano
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Inglese
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto ed economia
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze della Terra
| Anna Massari
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza degli alimenti
| Roberto Baldon
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Cultura della sicurezza e ambiente
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|}

 

== Rappresentanti dei genitori ==

* 
* 

== Rappresentanti degli Studenti ==

* 
* 

== Coordinatore di Classe ==

*

 
= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Italiano|Italiano]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Diritto ed economia|Diritto ed economia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Scienze della Terra|Scienze della Terra]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Tedesco|Tedesco]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Cultura della sicurezza e ambiente|Cultura della sicurezza e ambiente]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita]]
|}

 

= Quadro della classe =

{| class="wikitable"
!   !! Numero alunni
|-
! Maschi ||
|-
! Femmine ||
|-
! Totale ||
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 
|
 

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

*progetti inter e/o multidisciplinari 
*attività di orientamento 
*progetti da sviluppare nell’area progetto 
*viaggi d'istruzione, visite guidate 
*visite aziendali 
*altro

== Extracurricolari ==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi
*corsi riconosciuti dalla scuola
*altro:

== Stage orientativo (classi seconde)  ==

 

*..

== Alternanza scuola-lavoro (classi terze, quarte e quinte)  ==

 

*..
*..
*..
*..

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte) =

*..
*..
*..

= Colloqui con i genitori =

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori sul libretto personale

Classe IICA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-10-11T20:22:06Z

1024478: /* Docente */

= Docente =

Prof. Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento, Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

Metabolismo e bioenergetica

Notizie generali di dietetica: Dietologia e Dietoterapia

La conservazione degli alimenti

La cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

Saper classificare i vari organi dell'apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

Saper definire il fabbisogno energetico giornaliero

Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

Saper descrivere i principali metodi di cottura

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

Essere in grado di fornire indicazioni generali sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero

Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento

Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere gli organi e le ghiandole dell'apparato digerente

Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell'organismo umano

Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

Conoscere gli effetti della cottura sugli alimenti

= Contenuti =

Differenza fra Digestione, Assorbimento ed Assimilazione dei nutrienti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente (cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato e pancreas)

Concetto di Alimentazione e Nutrizione

Elementi di bioenergetica (metabolismo, fabbisogno energetico, Dispendio energetico, misurazione del consumo energetico)

Dietologia: dieta nelle diverse età

Dietoterapia: dieta in diverse patologie

Conservazione degli alimenti (metodi fisici, chimici, chimico-fisici, biologici di conservazione degli alimenti)

Cottura degli alimenti (principali tecniche di cottura, modificazione legate alla cottura)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =

A. Machado - "Scienza degli alimenti 2" - Poseidonia Scuola

Classe IAAIeFP - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-10-11T19:32:00Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente

Prof. Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Aspetti generali dell'igiene nella ristorazione (igiene del personale e igiene dei locali)

I principi nutritivi: Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici); Sali minerali, Vitamine, Fibra alimentare e Acqua (non energetici)

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche generali dei principali microrganismi

Sapere applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l'ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e le relative caratteristiche nutrizionali

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i principali nutrienti in vari alimenti

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell'ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti

= Contenuti =

Concetto di alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione (Igiene personale e dei locali)

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi:

-Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)

-Sali minerali, Vitamine, Fibra alimentare e Acqua (non energetici)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =

Materiale autoprodotto in dipartimento

Materiale prodotto dal Docente

Classe IGA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-10-11T18:47:33Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof. Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti (gruppi alimentari)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

I principi nutritivi: Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici); Sali minerali, Vitamine, Fibra alimentare e acqua (non energetici)

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Sapere applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l'ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Sapere descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i nutrienti nei principali alimenti e le funzioni che svolgono

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell'ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti

= Contenuti =

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi:

-Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)

-Sali minerali, Vitamine, Fibra alimentare e Acqua (non energetici)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =

A. Machado - "Scienza degli alimenti 1" - Poseidonia Scuola

Classe ICA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-10-11T18:18:08Z

1024478: /* Contenuti */

= Docente =

Prof. Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti (gruppi alimentari)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

I principi nutritivi: Glucidi, Protidi. Lipidi (energetici); Sali minerali, Vitamine e Acqua (non energetici)

Fibra alimentare

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l'ambiente di lavoro

Sapere descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Sapere descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i nutrienti nei principali alimenti e le funzioni che svolgono

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell'ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti

= Contenuti =

Concetto di Alimento

Aspetti generali su alimentazione e nutrizione

Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi:

Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)

Sali minerali, Vitamine, Fibra alimentare e Acqua (non energetici)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =

A. Machado - "Scienza degli alimenti 1" - Poseidonia Scuola

Classe IDA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-10-11T17:45:54Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof. Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Igiene della ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

I principi nutritivi: Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici); Sali minerali, Vitamine ed acqua (non energetici)

Fibra alimentare

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Sapere applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l'ambiente di lavoro

Sapere descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Sapere descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i nutrienti nei principali alimenti e le funzioni che svolgono

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell'ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti

= Contenuti =

Concetto di alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi:

-Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)

-Sali minerali, Vitamine, Fibra alimentare ed Acqua (non energetici)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =

A. Machado - "Scienza degli alimenti 1" - Poseidonia Scuola

Classe IEA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-10-11T17:07:07Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof. Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

I principi nutritivi: Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici), Sali minerali, vitamine ed acqua (non energetici)

Fibra alimentare

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l'ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i nutrienti nei principali alimenti e le funzioni che svolgono

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell'ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti

= Contenuti =

Concetto di alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi:

-Glucidi, Protidi. Lipidi (energetici)

-Sali minerali, Vitamine, Fibra alimentare ed Acqua (non energetici)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =

A.Machado- "Scienza degli alimenti I" -Poseidonia Scuola

Classe IFA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

2015-10-11T16:22:21Z

1024478: /* Docente */

= Docente =

Prof. Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

I principi nutritivi : Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici) Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)

Fibra alimentare

== Abilità (saper fare) ==
Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l’ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i nutrienti nei principali alimenti e le funzioni che svolgono

== Obiettivi minimi ==
(definiti in dipartimento)

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti (definiti in dipartimento) 

= Contenuti =
Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi :

- Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)

- Sali minerali, Vitamine, Fibra alimentare ed Acqua (non energetici)

= Metodi =
Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =
Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =
A. Machado - “Scienza degli alimenti 1” - Poseidonia Scuola

Classe IVDA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-22T15:20:32Z

1024478: /* Verifiche */

= Docente =

Roberto baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Conoscere la storia e la diffusione di : carne, prodotti ittici, cereali e derivati, latte e derivati, bevande alcoliche, oli e grassi, legumi, prodotti ortofrutticoli

Conoscere, valorizzare e promuovere i servizi di accoglienza alberghiera attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali,

storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio

Conoscere il concetto di itinerario enogastronomico

== Abilità (saper fare) ==

Essere in grado di collegare l'evoluzione dell'alimentazione con la cultura del territorio

Essere in grado di elaborare dei pacchetti turistici in base alle risorse culturali ed enogastronomiche del territorio

Essere in grado di realizzare un itinerario enogastronomico allo scopo di affermare l'identità storico culturale di un certo territorio

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Saper riconoscere le origini storiche dell'alimentazione e della ristorazione

Saper riconoscere le nuove tendenze alimentari, tenendo sempre presente il legame fra alimentazione e salute

Saper valorizzare il territorio attraverso i suoi prodotti alimentari di qualità

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere la storia e la diffusione dei principali alimenti

Conoscere le tradizioni alimentari nazionali e locali

Conoscere il concetto di itinerario enogastronomico

= Contenuti =

Ripasso su macronutrienti e micronutrienti

Gruppi alimentari e frutta oleosa, principi nutritivi relativi

Percorsi enogastronomici, prodotti territoriali tipici e loro qualità nutrizionale

Alimentazione legata alla cultura e al territorio

Storia e cultura dell'alimentazione

Storia della gastronomia, della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera

= Metodi =

Lezioni frontali, lezioni partecipate, lavoro di gruppo

= Verifiche =

Verifiche scritte a domande aperte, interrogazioni orali

= Libri di testo =

Gentili - Fogli - La fauci - Scienza e cultura dell'alimentazione - Calderini

Classe IIIFA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-22T13:35:45Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente =

Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Concetto di alimento e differenza tra alimentazione e nutrizione

• Principi di alimentazione equilibrata e fabbisogno calorico-nutrizionale totale giornaliero

• Funzione nutrizionale dei principi nutritivi

• Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura)

• Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale

• Risorse enogastronomiche del territorio

== Abilità (saper fare) ==

• Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione

• Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona

• Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu

• Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti

• Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari

• Individuare i prodotti tipici di un territorio

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

•Essere in grado di variare la propria alimentazione in maniera corretta

•Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico

•Essere in grado di calcolare il valore calorico-nutrizionale di un piatto e/o di un menu

•Essere in grado di valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera

•Essere in grado di riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture

demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

•Conoscere i principali gruppi di alimenti

•Conoscere e valorizzare le risorse enogastronomiche tipiche del territorio.

•Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi nel rispetto del benessere della persona

= Contenuti =

•Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti (acqua, vitamine e sali minerali)

•Cultura Alimentare

•Concetto di Alimento

•La classificazione degli alimenti

•I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e la Piramide Alimentare

•I nuovi prodotti alimentari

•Alimentazione equilibrata

•I fabbisogni nutrizionali ed energetici

•Le linee guida dell'I.N.R.A.N

•Le tabelle di composizione degli alimenti

•Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu

•Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete

•Alimentazione nella ristorazione

•Notizie generali sulla ristorazione

•Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)

•Storia dell'Alimentazione e della Gastronomia

•L'alimentazione e le origini della gastronomia

•La nascita della gastronomia moderna

•L'alimentazione come espressione culturale

•Le consuetudini alimentari nelle grandi religioni

•L'alimentazione e l'identità culturale

•L'identità della cucina italiana

•I marchi di qualità come espressione di qualità e sicurezza

= Metodi =

•Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

•Verifica orale

•Verifica scritta mediante test semistrutturato

= Libri di testo =

A. Machado - Scienza e cultura dell'alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola

Classe IGA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-22T13:04:58Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente =

Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

I principi nutritivi : Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici) Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)

Fibra alimentare

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l’ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i pasti più equilibrati per una sana alimentazione

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti e le funzioni che svolgono

= Contenuti =

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi :

- Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)

- Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =

A. Machado - “Scienza degli alimenti 1” - Poseidonia Scuola

Classe IEA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-22T12:48:58Z

1024478: /* Verifiche */

= Docente =

Roberto Baldon

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

I principi nutritivi : Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici) Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)

Fibra alimentare

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l’ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i pasti più equilibrati per una sana alimentazione

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti e le funzioni che svolgono

= Contenuti =

Concetto di Alimento

Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione

Microrganismi (batteri, virus, funghi)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi :

- Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)

- Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

= Libri di testo =

A. Machado - “Scienza degli alimenti 1” - Poseidonia Scuola

Classe IIIDA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-14T14:44:27Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente =

Baldon Roberto

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Concetto di alimento e differenza tra alimentazione e nutrizione

• Principi di alimentazione equilibrata e fabbisogno calorico-nutrizionale totale giornaliero

• Funzione nutrizionale dei principi nutritivi

• Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura)

== Abilità (saper fare) ==

• Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione

• Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona

• Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu

• Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di utilizzare la classificazione degli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

• Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche

• Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico

• Essere in grado di calcolare il valore calorico-nutrizionale di un piatto e/o di un menu

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

• Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione

• Conoscere i principali gruppi di alimenti

• Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti

= Contenuti =

• Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti (acqua, vitamine e sali minerali)

• Cultura Alimentare

• Concetto di Alimento

• La classificazione degli alimenti

• I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e la Piramide Alimentare

• I nuovi prodotti alimentari

• Alimentazione equilibrata

• I fabbisogni nutrizionali ed energetici

• Le linee guida dell'I.N.R.A.N

• Le tabelle di composizione degli alimenti

• Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu

• Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete

• Alimentazione nella ristorazione

• Notizie generali sulla ristorazione

• Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)

• Alimenti di origine animale

• Carne e derivati

• Prodotti ittici

• Latte e derivati

• Uova e derivati

• Alimenti di origine vegetale

• Cereali e derivati

• Frutta e verdura

= Metodi =

• Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

• Verifica orale
• Verifica scritta mediante test semistrutturato

= Libri di testo =

A. Machado- SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio)- Poseidonia scuola

Classe IIEA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-14T14:17:50Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente =

Baldon Roberto

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• La differenza tra digestione, assorbimento ed assimilazione dei nutrienti

• Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente

• Metabolismo e bioenergetica

• Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia

• La conservazione degli alimenti

• La cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

• Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

• Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero

• Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

• Saper descrivere i principali metodi di cottura

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

• Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero

• Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento

• Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente

• Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano

• Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

• Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =

• Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti (Acqua, Sali Minerali e Vitamine)

• Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente

• bocca (cavità orale)

• faringe

• esofago

• stomaco

• intestino tenue

• intestino crasso

• fegato e pancreas

• Concetto di Alimentazione e Nutrizione

• Differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti

• Elementi di bioenergetica

• metabolismo e bioenergetica

• fabbisogno energetico

• misurazione del fabbisogno energetico

• Principi di dietetica

• dieta e dietologia

• dieta e dietoterapia

• Conservazione degli alimenti

• alterazione degli alimenti

• metodi fisici di conservazione degli alimenti

• metodi chimici di conservazione degli alimenti

• metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti

• metodi biologici di conservazione degli alimenti

• Cottura degli alimenti

• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde

• principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

= Metodi =

• Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

• verifica orale

• verifica scritta mediante test semistrutturato

= Libri di testo =

• A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola

Classe IIDA - A.S. 2014-2015: Scienza degli alimenti

2014-10-14T13:47:36Z

1024478: /* Libri di testo */

= Docente =

Baldon Roberto

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• La differenza tra digestione, assorbimento ed assimilazione dei nutrienti

• Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente

• Metabolismo e bioenergetica

• Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia

• La conservazione degli alimenti

• La cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

• Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

• Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero

• Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

• Saper descrivere i principali metodi di cottura

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

• Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero

• Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento

• Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente

• Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano

• Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

• Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =

• Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti (Acqua, Sali Minerali e Vitamine)

• Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente

• bocca (cavità orale)

• faringe

• esofago

• stomaco

• intestino tenue

• intestino crasso

• fegato e pancreas

• Concetto di Alimentazione e Nutrizione

• Differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti

• Elementi di bioenergetica

• metabolismo e bioenergetica

• fabbisogno energetico

• misurazione del fabbisogno energetico

• Principi di dietetica

• dieta e dietologia

• dieta e dietoterapia

• Conservazione degli alimenti

• alterazione degli alimenti

• metodi fisici di conservazione degli alimenti

• metodi chimici di conservazione degli alimenti

• metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti

• metodi biologici di conservazione degli alimenti

• Cottura degli alimenti

• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde

• principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

= Metodi =

• Lezioni frontali e lezioni partecipate

= Verifiche =

• verifica orale
• verifica scritta mediante test semistrutturato

= Libri di testo =

• A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola