https://servizi.istitutomedici.edu.it/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=1025611 2026-04-20T04:26:23Z Contributi dell'utente MediaWiki 1.40.0 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIIA_-_A.S._2014-2015:_Chimica_applicata_e_processi_di_trasformazione&diff=13957 2014-10-26T15:40:13Z

<p>1025611: /* Competenze (saper essere/essere in grado di) */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> MARIA EMANUELA GATTO<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Conoscere la morfologia e i componenti chimici dell'uva, conoscere il processo di trasformazione dell'uva in vino, conoscere il processo di vinificazione con macerazione esenza macerazione, conoscere le operazioni di stabilizzazione e finitura del vino, conoscere alcune tecniche speciali di vinificazione, conoscere la classificazione dei vini.<br /> <br /> Conoscere le fasi principali del processo produttivo della birra.<br /> <br /> Conoscere i processi fondamentali della produzione di conserve vegetali.<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Sapere misurare il grado zuccherino di uva e mosto, determinare l'acidità totale, determinare il grado alcolico, saper leggere le etichette dei vini comprendendo le denominazioni di qualità.<br /> <br /> Saper realizzare alcuni tipi di conserve vegetali.<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Svolgere le attività assegnate con autonomia<br /> <br /> saper riconoscere l'ambiente di lavoro, i rischi connessi e tiene un comportamento adeguato all'ambiente stesso<br /> <br /> essere in grado di lavorare in piccoli gruppi (valutazione relativa alla capacità di mettere a disposizione del gruppo in modo attivo le proprie abilità)<br /> <br /> saper gestire un lavoro di gruppo (valutazione del ruolo di leader nel risolvere problemi e imprevisti)<br /> <br /> saper migliorare le proprie conoscenze ed abilità (valutazione dell'abilità di approfondire con ricerche personali )<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp;<br /> <br /> Conoscere il processo di vinificazione con e senza macerazione<br /> <br /> Conoscere le operazioni di stabilizzazione e finitura del vino, leggere le etichette<br /> <br /> Conoscere il processo di produzione della birra<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Processo di vinificazione<br /> <br /> Processo di produzione della birra<br /> <br /> Le conserve di origine vegetale<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali<br /> <br /> Lezioni partecipate<br /> <br /> Attività di laboratorio<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche orali<br /> <br /> Verifiche scritte semistrutturate e a risposta aperta<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> C. Vezzosi - Tecniche Agroalimentari. Casa editrice: Edagricole Scolastico</div>

1025611 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IVA_-_A.S._2014-2015:_Chimica_applicata_e_processi_di_trasformazione&diff=13941 2014-10-26T15:16:00Z

<p>1025611: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> MARIA EMANUELA GATTO<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Composizione chimica e caratteristiche chimiche dei prodotti agricoli da trasformare.<br /> <br /> Fasi e tecnologia dei processi di trasformazione e caratteristiche dei prodotti agroalimentari.<br /> <br /> Caratteri chimici, biochimici e organolettici dei prodotti trasformati.<br /> <br /> Qualità e certificazione dei prodotti trasformati.<br /> <br /> Sicurezza negli ambienti di lavoro in cui si svolgono i processi trasformativi<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper individuare il momento migliore e le tecniche di raccolta delle olive; sapere la differenza tra i metodi di frangitura delle olive. Sapere distinguere i vari parametri qualitativi dell'olio di oliva e lo sa conservare.<br /> <br /> Sapere riconoscere e determinare i principali parametri qualitativi del frumento per ottenere farine di qualità destinate a vari usi alimentari(pane, pizza, biscotti). Sapere utilizzare le farine idonee per la panificazione.<br /> <br /> Sapere riconoscere i principali parametri qualitativi del latte, sapere come produrre lo yogurt, il burro ed i formaggi.<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> L'allievo deve essere in grado di utilizzare i parametri e le tabelle per poter determinare la qualità dell'olio di oliva.<br /> <br /> L'allievo deve essere in grado di utilizzare alcuni strumenti di laboratorio per determinare la qualità del grano tenero destinato alla panificazione.<br /> <br /> L'allievo deve essere in grado di determinare i principali parametri qualitativi del latte, riconoscendone la sua sanità. Sa produrre in laboratorio lo yogurt e sa caseificare il latte.<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> Conoscere il frutto dell' oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio.<br /> <br /> Conoscere i principali aspetti qualitativi e organolettici dell'olio.<br /> <br /> Conoscere la composizione di base dei cereali più importanti nella zona del Basso Veronese<br /> <br /> Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (Mais e Frumento)<br /> <br /> Conoscere le tappe essenziali del processo tecnologico per l'ottenimento delle farine.<br /> <br /> Conoscere alcuni parametri di qualità dei prodotti da trasformare e trasformati.<br /> <br /> Conoscere negli aspetti essenziali la composizione del latte.<br /> <br /> Conoscere le diverse tipologie di latte alimentare.<br /> <br /> Conoscere le tappe fondamentali del processo di caseificazione per formaggi duri e molli.<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> L'industria Olearia: Le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; Qualità e classificazione degli oli di oliva; Conservazione e confezionamento dell'olio.<br /> <br /> L'industria Molitoria: Il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (Prepulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, la macinazione, la setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei Cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.<br /> <br /> L'industria Lattiero-Casearia: Il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; La tecnologia del latte alimentare; La tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); Classificazione e qualità dei formaggi.<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali<br /> <br /> Lezioni partecipate<br /> <br /> Attività di laboratorio<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche orali<br /> <br /> Verifiche scritte semistrutturate e a risposta aperta<br /> <br /> Prove pratiche di laboratorio<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> C. Vezzosi, Tecniche Agroalimentari. Casa editrice: Edagricole Scolastico</div>

1025611 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IVB_-_A.S._2014-2015:_Chimica_applicata_e_processi_di_trasformazione&diff=13940 2014-10-26T15:15:37Z

<p>1025611: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> MARIA EMANUELA GATTO<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Composizione chimica e caratteristiche chimiche dei prodotti agricoli da trasformare.<br /> <br /> Fasi e tecnologia dei processi di trasformazione e caratteristiche dei prodotti agroalimentari.<br /> <br /> Caratteri chimici, biochimici e organolettici dei prodotti trasformati.<br /> <br /> Qualità e certificazione dei prodotti trasformati.<br /> <br /> Sicurezza negli ambienti di lavoro in cui si svolgono i processi trasformativi.<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper individuare il momento migliore e le tecniche di raccolta delle olive; sapere la differenza tra i metodi di frangitura delle olive. Sapere distinguere i vari parametri qualitativi dell'olio di oliva e lo sa conservare.<br /> <br /> Sapere riconoscere e determinare i principali parametri qualitativi del frumento per ottenere farine di qualità destinate a vari usi alimentari(pane, pizza, biscotti). Sapere utilizzare le farine idonee per la panificazione.<br /> <br /> Sapere riconoscere i principali parametri qualitativi del latte, sapere come produrre lo yogurt, il burro ed i formaggi<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> L'allievo deve essere in grado di utilizzare i parametri e le tabelle per poter determinare la qualità dell'olio di oliva.<br /> <br /> L'allievo deve essere in grado di utilizzare alcuni strumenti di laboratorio per determinare la qualità del grano tenero destinato alla panificazione.<br /> <br /> L'allievo deve essere in grado di determinare i principali parametri qualitativi del latte, riconoscendone la sua sanità. Sa produrre in laboratorio lo yogurt e sa caseificare il latte.<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp;<br /> <br /> Conoscere il frutto dell' oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio.<br /> <br /> Conoscere i principali aspetti qualitativi e organolettici dell'olio.<br /> <br /> Conoscere la composizione di base dei cereali più importanti nella zona del Basso Veronese<br /> <br /> Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (Mais e Frumento)<br /> <br /> Conoscere le tappe essenziali del processo tecnologico per l'ottenimento delle farine.<br /> <br /> Conoscere alcuni parametri di qualità dei prodotti da trasformare e trasformati.<br /> <br /> Conoscere negli aspetti essenziali la composizione del latte.<br /> <br /> Conoscere le diverse tipologie di latte alimentare.<br /> <br /> Conoscere le tappe fondamentali del processo di caseificazione per formaggi duri e molli.<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> L'industria Olearia: Le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; Qualità e classificazione degli oli di oliva; Conservazione e confezionamento dell'olio.<br /> <br /> L'industria Molitoria: Il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (Prepulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, la macinazione, la setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei Cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.<br /> <br /> L'industria Lattiero-Casearia: Il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; La tecnologia del latte alimentare; La tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); Classificazione e qualità dei formaggi<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali<br /> <br /> Lezioni partecipate<br /> <br /> Attività di laboratorio<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche orali<br /> <br /> Verifiche scritte semistrutturate e a risposta aperta<br /> <br /> Prove pratiche di laboratorio<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> C. Vezzosi, Tecniche Agroalimentari. Casa editrice: Edagricole Scolastico</div>

1025611 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIIEA_-_A.S._2014-2015:_Scienza_degli_alimenti&diff=13894 2014-10-26T14:23:56Z

<p>1025611: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> MARIA EMANUELA GATTO<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Capacità di svolgere il calcolo nutrizionale (Kcal, glucidi, lipidi e proteine ) di una ricetta<br /> <br /> Classificazione degli alimenti in 5 gruppi nutrizionali.<br /> <br /> Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alcuni alimenti e bevande.<br /> <br /> Risorse enogastronomiche del territorio.<br /> <br /> Principi di alimentazione equilibrata.<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper calcolare il valore nutrizionale di una ricetta o pasto semplice<br /> <br /> Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari.<br /> <br /> Saper catalogare gli alimenti in 5 gruppi a seconda della loro funzione nutrizionale<br /> <br /> Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di bevande ed alimenti.<br /> <br /> Individuare i prodotti tipici di un territorio.<br /> <br /> Riconoscere la qualità di una bevanda o un alimento dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico<br /> <br /> Utilizzare l’alimentazione come strumento per la cura e il benessere della persona<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Saper utilizzare le tabelle di composizione degli alimenti e compilare una scheda nutrizionale<br /> <br /> Conoscere le fonti, i sistemi di produzione, trasformazione, conservazione e apporto nutrizionale dei principali alimenti (carne, pesce, uova, latte) e bevande (vino, birra, distillati, tè, cacao, caffè)<br /> <br /> Individuare, riconoscere e classificare gli alimenti e le bevande sotto il proprio profilo organolettico, merceologico,nutrizionale e gastronomico. <br /> <br /> Saper correlare un determinato alimento e/o bevanda con un determinato territorio tipico<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> Saper classificare gli alimenti in 5 gruppi alimentari<br /> <br /> Saper svolgere , anche se con errori di calcolo , un calcolo nutrizionale<br /> <br /> Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi<br /> <br /> Saper descrivere a grandi linee le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alcuni alimenti e bevande<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Elementi di dietetica<br /> <br /> Classificazione degli alimenti nei 5 gruppi alimentari<br /> <br /> Calcolo di valore energetico e nutrizionale (proteine lipidi e glucidi) di una ricetta o piccolo pasto<br /> <br /> Alimenti di origine animale<br /> <br /> Conoscere le principali caratteristiche merceologiche, i sistemi di conservazione piu´idonee e le caratteristiche nutrizionali di carne, pesce, latte e uova.<br /> <br /> Conoscere la storia , il metodo di produzione, le caratteristiche merceologiche e organolettiche di bevande alcoliche (vino, birra e distillati) nervine (tè, caffè ed altri) e acque minerali.<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali<br /> <br /> Lezioni partecipate<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Prove orali<br /> <br /> Verifiche scritte semistrutturate e domande aperte<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> A. Machado, Scienza e cultura dell'alimentazione - Secondo biennio. Poseidonia Scuola</div>

1025611 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_VDA_-_A.S._2014-2015:_Scienza_degli_alimenti&diff=13881 2014-10-26T14:02:40Z

<p>1025611: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> MARIA EMANUELA GATTO<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Concetto di Alimento - alimentazione e nutrizione<br /> <br /> Classificazione degli alimenti<br /> <br /> La dieta in condizioni fisiologiche<br /> <br /> La dieta in condizioni patologiche<br /> <br /> Igiene degli alimenti<br /> <br /> I rischi e la sicurezza alimentare<br /> <br /> La prevenzione e il controllo per la sicurezza degli alimenti<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper distinguere il significato di dietologia e dietoterapia<br /> <br /> Saper mettere in relazione determinate patologie con abusi alimentari<br /> <br /> Saper riconoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti<br /> <br /> Saper associare gli agenti patogeni alle relative malattie<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta<br /> <br /> Sviluppare un Piano di Autocontrollo degli alimenti attraverso l’analisi dei pericoli, la valutazione dei rischi, l’individuazione dei punti critici di controllo e la loro gestione<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp;<br /> <br /> Saper realizzare una dieta equilibrata<br /> <br /> Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Concetto di Alimento<br /> <br /> • Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione<br /> <br /> • Classificazione degli alimenti<br /> <br /> Nuovi prodotti alimentari<br /> <br /> • Alimenti arricchiti e alleggeriti<br /> <br /> • Alimenti funzionali<br /> <br /> • Alimenti dietetici<br /> <br /> • Alimenti geneticamente modificati<br /> <br /> Dieta in condizioni fisiologiche<br /> <br /> • Aspetti generali<br /> <br /> • La piramide alimentare<br /> <br /> • La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente e adulto<br /> <br /> • La dieta in gravidanza<br /> <br /> • La dieta durante l’allattamento<br /> <br /> • La dieta nella terza età<br /> <br /> • Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)<br /> <br /> Dieta in condizioni patologiche<br /> <br /> • La dieta e le malattie cardiovascolari<br /> <br /> • La dieta e il diabete<br /> <br /> • La dieta e l’obesità<br /> <br /> • La dieta e i tumori<br /> <br /> Qualità, Fattori Tossici e Contaminazione Alimentare<br /> <br /> • Concetto di qualità<br /> <br /> • Qualità totale di un alimento e qualità ambientale<br /> <br /> • Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione<br /> <br /> • Fattori antinutrizionali<br /> <br /> • Fitofarmaci e zoofarmaci<br /> <br /> • Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti<br /> <br /> • Metalli pesanti e Radionuclidi<br /> <br /> Contaminazione biologica degli Alimenti<br /> <br /> • Notizie generali sulle modalità di contaminazione<br /> <br /> • Agenti biologici: prioni, virus, batteri<br /> <br /> • Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione<br /> <br /> • Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria<br /> <br /> • Funghi<br /> <br /> • Parassitosi intestinali: teniasi e toxoplasmosi<br /> <br /> Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici<br /> <br /> • Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari<br /> <br /> • Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)<br /> <br /> • Coadiuvanti tecnologici<br /> <br /> Controllo – Sicurezza Alimentare<br /> <br /> • Il sistema HACCP<br /> <br /> • Le principali frodi alimentari<br /> <br /> • Produzioni di qualità e marchi di tutela<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali<br /> <br /> Lezioni partecipate<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Prova orale<br /> <br /> Verifica scritta semistrutturata e domande aperte<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> Machado - “Scienza e Cultura dell'Alimentazione” vol. 5 - Poseidonia Scuola</div>

1025611 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_ICA_-_A.S._2014-2015:_Scienza_degli_alimenti&diff=13861 2014-10-26T13:45:51Z

<p>1025611: /* Conoscenze (sapere) */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> MARIA EMANUELA GATTO<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> Concetto di Alimento<br /> <br /> Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione<br /> <br /> Classificazione degli alimenti<br /> <br /> Igiene nella ristorazione<br /> <br /> Igiene del personale<br /> <br /> Igiene dei locali<br /> <br /> I principi nutritivi : Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici) Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)<br /> <br /> Fibra alimentare<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi<br /> <br /> Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l’ambiente di lavoro<br /> <br /> Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari<br /> <br /> Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principi<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo<br /> <br /> Essere in grado di individuare i pasti più equilibrati per una sana alimentazione<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> Mantenere un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro<br /> <br /> Individuare i principi nutritivi di vari alimenti e le funzioni che svolgono<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Concetto di Alimento<br /> <br /> Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione<br /> <br /> Microrganismi (batteri, virus, funghi)<br /> <br /> Igiene nella ristorazione<br /> <br /> Igiene del personale<br /> <br /> Igiene dei locali<br /> <br /> Concetti fondamentali di chimica<br /> <br /> I principi nutritivi :<br /> <br /> - Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)<br /> <br /> - Sali minerali, Vitamine ed Acqua (non energetici)<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali<br /> <br /> Lezioni partecipate<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Prove orali<br /> <br /> Verifiche scritte semistrutturate<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> A. Machado - “Scienza degli alimenti 1” - Poseidonia Scuola</div>

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