https://servizi.istitutomedici.edu.it/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=1026605 2026-04-18T14:54:20Z Contributi dell'utente MediaWiki 1.40.0 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIIAAIeFP_-_A.S._2015-2016:_Scienza_e_cultura_dell%27alimentazione&diff=19675 2015-10-20T19:35:39Z

<p>1026605: /* Contenuti */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Davide Nicolis<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> *Capacità di svolgere il calcolo nutrizionale (Kcal, glucidi, lipidi e proteine ) di una ricetta<br /> *Classificazione degli alimenti in 5 gruppi nutrizionali.<br /> *Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alcuni alimenti e bevande.<br /> *Risorse enogastronomiche del territorio.<br /> *Principi di alimentazione equilibrata.<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> *Saper calcolare il valore nutrizionale di una ricetta o pasto semplice<br /> *Saper catalogare gli alimenti in 5 gruppi a seconda della loro funzione nutrizionale<br /> *Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di bevande ed alimenti.<br /> *Individuare i prodotti tipici di un territorio.<br /> *Riconoscere la qualità di una bevanda o un alimento dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico<br /> *Utilizzare l’alimentazione come strumento per la cura e il benessere della persona<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> *Saper utilizzare le tabelle di composizione degli alimenti e compilare una scheda nutrizionale<br /> *Conoscere le fonti, i sistemi di produzione, trasformazione, conservazione e apporto nutrizionale dei principali alimenti (carne, pesce, uova e latte) e bevande (vino, birra, distillati, tè, cacao e caffè)<br /> *Individuare, riconoscere e classificare gli alimenti e le bevande sotto il proprio profilo organolettico, merceologico,nutrizionale e gastronomico<br /> *Saper correlare un determinato alimento e/o bevanda con un determinato territorio tipico<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> *Saper classificare gli alimenti in 5 gruppi alimentari<br /> *Saper svolgere un calcolo nutrizionale<br /> *Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi<br /> *Saper descrivere a grandi linee le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alcuni alimenti e bevande.<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> *Elementi di dietetica<br /> *Classificazione degli alimenti nei 5 gruppi alimentari<br /> *Calcolo di valore energetico e nutrizionale (proteine lipidi e glucidi) di una ricetta o piccolo pasto<br /> *Alimenti di origine animale<br /> *Conoscere le principali caratteristiche merceologiche, i sistemi di conservazione più idonee e le caratteristiche nutrizionali di carne, pesce, latte e uova.<br /> *Conoscere la storia, il metodo di produzione, le caratteristiche merceologiche e organolettiche di bevande alcooliche (vino birra e distillati), nervine (tè, caffè ed altri ) e acque minerali<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> *Lezione frontale<br /> *Lezione partecipata<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche orali e scritte semistruttrate<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> A. Machado- SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE- Poseidonia scuola</div>

1026605 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IVAA_-_A.S._2015-2016:_Scienza_degli_alimenti&diff=19665 2015-10-20T19:20:09Z

<p>1026605: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Davide Nicolis<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> *Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali<br /> *Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare<br /> *Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti<br /> *Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> *Saper riconoscere un alimento dal punto di vista nutrizionale e organolettico<br /> *Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare<br /> *Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee alla prevenzione di possibili malattie<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> *Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta<br /> *Essere in grado di applicare le norme vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari<br /> *Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi<br /> *Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> *Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali<br /> *Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari<br /> *Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti<br /> *Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Concetto di Alimento<br /> Classificazione degli alimenti<br /> Alimentazione e Nutrizione<br /> Nozioni generali su digestione assorbimento e assimilazione<br /> Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare<br /> • Qualità totale di un alimento e qualità ambientale<br /> • Le produzioni di qualità e i marchi di qualità<br /> • Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione<br /> Conservazione degli alimenti<br /> • alterazione degli alimenti<br /> • metodi fisici di conservazione degli alimenti<br /> • metodi chimici di conservazione degli alimenti<br /> • metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti<br /> • metodi biologici di conservazione degli alimenti<br /> Cottura degli alimenti<br /> • principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde<br /> • principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura<br /> <br /> = Metodi =<br /> Lezioni frontali e lezioni partecipate<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> *A.Machado - &quot;Scienza e Cultura dell'alimentazione&quot; - Poseidonia<br /> *Appunti forniti dal docente</div>

1026605 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IVCA_-_A.S._2015-2016:_Scienza_degli_alimenti&diff=19664 2015-10-20T19:18:36Z

<p>1026605: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Davide Nicolis<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> *Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali<br /> *Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare<br /> *Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti<br /> *Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> *Saper riconoscere un alimento dal punto di vista nutrizionale e organolettico<br /> *Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare<br /> *Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee alla prevenzione di possibili malattie<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> *Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta<br /> *Essere in grado di applicare le norme vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari<br /> *Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi<br /> *Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> *Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali<br /> *Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari<br /> *Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti<br /> *Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Concetto di Alimento<br /> Classificazione degli alimenti<br /> Alimentazione e Nutrizione<br /> Nozioni generali su digestione assorbimento e assimilazione<br /> Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare<br /> • Qualità totale di un alimento e qualità ambientale<br /> • Le produzioni di qualità e i marchi di qualità<br /> • Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione<br /> Conservazione degli alimenti<br /> • alterazione degli alimenti<br /> • metodi fisici di conservazione degli alimenti<br /> • metodi chimici di conservazione degli alimenti<br /> • metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti<br /> • metodi biologici di conservazione degli alimenti<br /> Cottura degli alimenti<br /> • principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde<br /> • principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali e lezioni partecipate<br /> <br /> = Verifiche =<br /> Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> *A.Machado - &quot;Scienza e Cultura dell'alimentazione&quot; - Poseidonia<br /> *Appunti forniti dal docente</div>

1026605 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIICA_-_A.S._2015-2016:_Scienza_degli_alimenti&diff=19654 2015-10-20T19:05:58Z

<p>1026605: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Davide Nicolis<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> • Concetto di alimento e differenza tra alimentazione e nutrizione<br /> • Principi di alimentazione equilibrata e fabbisogno calorico-nutrizionale totale giornaliero<br /> • Funzione nutrizionale dei principi nutritivi<br /> • Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura)<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> • Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione<br /> • Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona<br /> • Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu<br /> • Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> • Essere in grado di utilizzare la classificazione degli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta<br /> • Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche<br /> • Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico<br /> • Essere in grado di calcolare il valore calorico-nutrizionale di un piatto e/o di un menu<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp;<br /> <br /> • Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione<br /> • Conoscere i principali gruppi di alimenti<br /> • Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> • Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti (acqua, vitamine e sali minerali)<br /> • Cultura Alimentare<br /> • Concetto di Alimento<br /> • La classificazione degli alimenti<br /> • I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e la Piramide Alimentare<br /> • I nuovi prodotti alimentari<br /> • Alimentazione equilibrata<br /> • I fabbisogni nutrizionali ed energetici<br /> • Le linee guida dell'I.N.R.A.N<br /> • Le tabelle di composizione degli alimenti<br /> • Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu<br /> • Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete<br /> • Alimentazione nella ristorazione<br /> • Notizie generali sulla ristorazione<br /> • Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)<br /> • Alimenti di origine animale<br /> • Carne e derivati<br /> • Prodotti ittici<br /> • Latte e derivati<br /> • Uova e derivati<br /> • Alimenti di origine vegetale<br /> • Cereali e derivati<br /> • Frutta e verdura<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali e lezioni partecipate<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifica orale • Verifica scritta mediante test semistrutturato<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> A. Machado- SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio)- Poseidonia scuola</div>

1026605 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIFA_-_A.S._2015-2016:_Scienza_degli_alimenti&diff=19645 2015-10-20T18:55:17Z

<p>1026605: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Davide Nicolis<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> * Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione<br /> *Classificazione degli alimenti<br /> *Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente<br /> *Metabolismo e bioenergetica<br /> *Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia<br /> *La conservazione degli alimenti<br /> *La cottura degli alimenti<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> <br /> *Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione<br /> *Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero<br /> *Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti<br /> *Saper descrivere i principali metodi di cottura<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> • Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari<br /> • Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero<br /> • Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento<br /> • Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> <br /> * Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente<br /> * Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano<br /> * Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti<br /> * Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente<br /> • cavità orale • faringe • esofago • stomaco • intestino tenue • intestino crasso • fegato e pancreas<br /> Concetto di Alimentazione e Nutrizione<br /> Differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti<br /> Elementi di bioenergetica<br /> • metabolismo e bioenergetica • fabbisogno energetico • misurazione del fabbisogno energetico<br /> Principi di dietetica<br /> • dieta e dietologia • dieta e dietoterapia<br /> Conservazione degli alimenti<br /> • alterazione degli alimenti • metodi fisici di conservazione degli alimenti • metodi chimici di conservazione degli alimenti • metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti • metodi biologici di conservazione degli alimenti<br /> Cottura degli alimenti<br /> • principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde • modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> *Lezioni frontali e lezioni partecipate<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> *Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato e test domande aperte<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> *A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola<br /> Appunti forniti dal docente</div>

1026605 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIGA_-_A.S._2015-2016:_Scienza_degli_alimenti&diff=19628 2015-10-20T18:38:18Z

<p>1026605: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Davide Nicolis<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> *Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione<br /> *Classificazione degli alimenti<br /> *Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente<br /> *Metabolismo e bioenergetica<br /> *Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia<br /> *La conservazione degli alimenti<br /> *La cottura degli alimenti<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> *Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione<br /> *Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero<br /> *Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti<br /> *Saper descrivere i principali metodi di cottura<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> *Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari<br /> *Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero<br /> *Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento<br /> *Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> *Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente<br /> *Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano<br /> *Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti<br /> *Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> *Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente<br /> cavità orale • faringe • esofago • stomaco • intestino tenue • intestino crasso • fegato e pancreas<br /> Concetto di Alimentazione e Nutrizione<br /> Differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti<br /> Elementi di bioenergetica<br /> • metabolismo e bioenergetica • fabbisogno energetico • misurazione del fabbisogno energetico<br /> Principi di dietetica<br /> • dieta e dietologia • dieta e dietoterapia<br /> Conservazione degli alimenti<br /> • alterazione degli alimenti • metodi fisici di conservazione degli alimenti • metodi chimici di conservazione degli alimenti • metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti • metodi biologici di conservazione degli alimenti<br /> Cottura degli alimenti<br /> • principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde • modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> *Lezioni frontali e lezioni partecipate<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato e test domande aperte<br /> Libri di testo<br /> <br /> ;<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> <br /> A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola<br /> Appunti forniti dal docente</div>

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