https://servizi.istitutomedici.edu.it/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Albarella.sara 2026-10-25T01:08:51Z Contributi dell'utente MediaWiki 1.43.11 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIAAIeFP_-_A.S._2017-2018:_Scienza_degli_alimenti&diff=37980 2017-11-02T11:38:31Z

<p>Albarella.sara: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Sara Albarella<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> <br /> Concetto di Alimento, Alimentazione e Nutrizione <br /> <br /> Classificazione degli alimenti <br /> <br /> Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente <br /> <br /> Metabolismo e nozioni di bioenergetica <br /> <br /> Notizie generali di dietetica: Dietologia e Dietoterapia <br /> <br /> La conservazione degli alimenti <br /> <br /> La cottura degli alimenti<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> <br /> Saper classificare i vari organi dell'apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione <br /> <br /> Saper definire il fabbisogno energetico giornaliero <br /> <br /> Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti <br /> <br /> Saper descrivere i principali metodi di cottura<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> <br /> Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari <br /> <br /> Essere in grado di fornire indicazioni generali sul corretto stile alimentare <br /> <br /> Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento <br /> <br /> Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)<br /> <br /> Conoscere gli organi e le ghiandole dell'apparato digerente <br /> <br /> Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell'organismo umano <br /> <br /> Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti <br /> <br /> Conoscere gli effetti della cottura sugli alimenti<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Differenza fra Digestione, Assorbimento ed Assimilazione dei nutrienti <br /> <br /> Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente (cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato e pancreas) <br /> <br /> Concetto di Alimentazione e Nutrizione <br /> <br /> Elementi di bioenergetica (metabolismo, fabbisogno energetico, Dispendio energetico, misurazione del consumo energetico) <br /> <br /> Dietologia: dieta nelle diverse età <br /> <br /> Dietoterapia: dieta in diverse patologie <br /> <br /> Conservazione degli alimenti (metodi fisici, chimici, chimico-fisici e biologici di conservazione degli alimenti) <br /> <br /> Cottura degli alimenti (principali tecniche di cottura, modificazione legate alla cottura)<br /> <br /> = Contenuti minimi =<br /> <br /> (definiti in dipartimento) <br /> <br /> Concetto di digestione, assorbimento ed assimilazione <br /> <br /> Nozioni essenziali di anatomia e fisiologia dell'apparato digerente <br /> <br /> Differenza fra Alimentazione e Nutrizione <br /> <br /> Elementi essenziali di bioenergetica (metabolismo, dispendio energetico) <br /> <br /> Nozioni essenziali di dietologia (dieta dell'adolescente, dell'adulto, dell'anziano). Dieta mediterranea <br /> <br /> Elementi di dietologia nell'obesità, ipertensione, diabete mellito, aterosclerosi <br /> <br /> Principali metodi di conservazione degli alimenti <br /> <br /> Principali metodi di cottura<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali, sintesi, schematizzazioni<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche orali e verifiche scritte mediante test misti<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> Dispense autoprodotte in sede di dipartimento di scienza degli alimenti</div>

Albarella.sara https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIAAIeFP_-_A.S._2017-2018:_Cultura_del_territorio&diff=37966 2017-11-02T11:21:34Z

<p>Albarella.sara: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Sara Albarella<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Sintesi di geografia del territorio <br /> <br /> Sintesi di storia del territorio <br /> <br /> Note di economia del territorio <br /> <br /> Tradizioni enogastronomiche del territorio <br /> <br /> Prodotti tipici <br /> <br /> Piatti tipici <br /> <br /> Vini tipici <br /> <br /> (Riferiti alla regione Veneto) <br /> <br /> Enogastronomia della regione Emilia Romagna<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> REGIONE VENETO <br /> <br /> Saper definire le principali nozioni geografiche del territorio <br /> <br /> Saper definire le principali nozioni storiche del territorio <br /> <br /> Saper descrivere i principali prodotti tipici e vini tipici del territorio <br /> <br /> Saper riconoscere tradizioni, usi e costumi relativi ai principali piatti tipici del territorio<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> REGIONE VENETO <br /> <br /> Essere in grado di descrivere le nozioni essenziali della geografia del territorio <br /> <br /> Essere in grado di descrivere le nozioni essenziali della storia del territorio <br /> <br /> Essere in grado di riconoscere i principali prodotti tipici, i vini tipici e i piatti tipici del territorio, questi ultimi con tradizioni, usi e costumi<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)<br /> <br /> REGIONE VENETO <br /> <br /> Conoscere le nozioni salienti di geografia del territorio <br /> <br /> Conoscere le nozioni salienti di storia del territorio <br /> <br /> Conoscere i principali prodotti tipici del territorio <br /> <br /> Conoscere i principali vini tipici del territorio <br /> <br /> Conoscere i principali piatti tipici del territorio<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> REGIONE VENETO <br /> <br /> Aspetti generali di geografia del territorio <br /> <br /> Nozioni storiche del territorio dalla preistoria al mondo moderno <br /> <br /> Elementi di economia del territorio <br /> <br /> Tradizioni enogastronomiche del territorio: prodotti tipici, vini tipici e piatti tipici <br /> <br /> Aspetti della cultura e della tradizione (usi e costumi) <br /> <br /> Valore nutrizionale relativo <br /> <br /> <br /> Enogastronomia della regione Emilia Romagna<br /> <br /> = Contenuti minimi =<br /> <br /> (definiti in dipartimento)<br /> <br /> REGIONE VENETO <br /> <br /> Elementi essenziali di geografia del territorio <br /> <br /> Fasi salienti della storia del territorio <br /> <br /> Note di economia del territorio <br /> <br /> Principali prodotti tipici, vini tipici e piatti tipici: relative tradizioni <br /> <br /> <br /> Sintesi di enogastronomia della regione Emilia Romagna<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali, sintesi, lavoro di gruppo<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche scritte e verifiche orali<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> Materiale autoprodotto in sede di dipartimento di scienza degli alimenti</div>

Albarella.sara https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_VCA_-_A.S._2017-2018:_Scienza_degli_alimenti&diff=37947 2017-11-02T11:07:55Z

<p>Albarella.sara: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Sara Albarella<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> <br /> Differenza tra Alimentazione e Nutrizione <br /> <br /> Concetto di Alimento e classificazione <br /> <br /> La dieta in condizioni fisiologiche <br /> <br /> La dieta in condizioni patologiche <br /> <br /> Igiene degli alimenti <br /> <br /> I rischi e la sicurezza alimentare <br /> <br /> La prevenzione e il controllo per la sicurezza degli alimenti <br /> <br /> Cibo e religioni<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper distinguere il significato di dietologia e dietoterapia <br /> <br /> Saper mettere in relazione determinate patologie con abusi alimentari <br /> <br /> Saper riconoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti<br /> <br /> Saper associare gli agenti patogeni alle relative malattie*<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta <br /> <br /> Essere in grado di sviluppare un Piano di Autocontrollo degli alimenti attraverso l’analisi dei pericoli, la valutazione dei rischi, l’individuazione dei punti critici di controllo e la loro gestione.<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)<br /> <br /> <br /> Saper realizzare una dieta equilibrata<br /> <br /> Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Alimentazione e Nutrizione <br /> <br /> • Differenza tra Alimentazione e Nutrizione • Concetto di alimento e classificazione <br /> <br /> <br /> Nuovi prodotti alimentari <br /> <br /> • Alimenti arricchiti e alleggeriti • Alimenti funzionali • Alimenti dietetici • Alimenti geneticamente modificati <br /> <br /> <br /> Dieta in condizioni fisiologiche <br /> <br /> • Aspetti generali • La piramide alimentare • La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente e adulto • La dieta in gravidanza • La dieta durante l’allattamento • La dieta nella terza età • Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)<br /> <br /> <br /> Dieta in condizioni patologiche <br /> <br /> • La dieta e le malattie cardiovascolari • La dieta e il diabete • La dieta e l’obesità • La dieta la gotta e l'iperuricemia • La dieta e l'osteoporosi • Intolleranze alimentari e allergie alimentari • La dieta e i tumori <br /> <br /> <br /> Qualità, Fattori Tossici e Contaminazione Alimentare <br /> <br /> • Concetto di qualità • Qualità totale di un alimento e qualità ambientale • Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione • Fattori antinutrizionali • Fitofarmaci e zoofarmaci • Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti • Metalli pesanti e Radionuclidi<br /> <br /> <br /> Contaminazione biologica degli Alimenti <br /> <br /> • Notizie generali sulle modalità di contaminazione • Agenti biologici: prioni, virus, batteri • Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione • Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria • Funghi • Parassitosi intestinali: teniasi, anisakidosi e toxoplasmosi <br /> <br /> <br /> Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici <br /> <br /> • Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari • Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità) • Coadiuvanti tecnologici<br /> <br /> <br /> Controllo – Sicurezza Alimentare <br /> <br /> • Il sistema HACCP • Le principali frodi alimentari • Produzioni di qualità e marchi di tutela<br /> <br /> = Contenuti minimi =<br /> <br /> (definiti in dipartimento) <br /> <br /> <br /> Concetto di alimento e classificazione <br /> <br /> La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano<br /> <br /> La dieta e le malattie cardiovascolari • La dieta e il diabete • La dieta e l’obesità<br /> <br /> Notizie generali sulle modalità di contaminazione • Principali tossinfezioni alimentari<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point e LIM)<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifica orale e verifica scritta mediante tema e prova a domande aperte<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> Machado - “Scienza e Cultura dell'Alimentazione” - Poseidonia Scuola<br /> <br /> Appunti forniti dal docente</div>

Albarella.sara https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IVCA_-_A.S._2017-2018:_Scienza_degli_alimenti&diff=37917 2017-11-02T10:37:41Z

<p>Albarella.sara: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Sara Albarella<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali <br /> <br /> Conoscere i criteri di qualità, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare <br /> <br /> Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti <br /> <br /> Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper riconoscere di un alimento le caratteristiche nutrizionali e organolettiche <br /> <br /> Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare <br /> <br /> Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee nella prevenzione di possibili malattie<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta<br /> <br /> Essere in grado di applicare le norme vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari<br /> <br /> Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi<br /> <br /> Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)<br /> <br /> <br /> Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali<br /> <br /> Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari <br /> <br /> Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti<br /> <br /> Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Differenza tra Alimentazione e Nutrizione<br /> • Concetto di Alimento e classificazione<br /> • Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare <br /> • Le produzioni di qualità e i marchi di qualità<br /> • Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione<br /> • Conservazione degli alimenti<br /> • Alterazione degli alimenti <br /> • Metodi fisici di conservazione degli alimenti <br /> • Metodi chimici di conservazione degli alimenti<br /> • Metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti<br /> • Metodi biologici di conservazione degli alimenti<br /> • Cottura degli alimenti<br /> • Principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde<br /> • principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura<br /> <br /> = Contenuti minimi =<br /> <br /> (definiti in dipartimento)<br /> <br /> <br /> Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione <br /> <br /> Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità<br /> <br /> Principali metodi di conservazione degli alimenti <br /> <br /> Principali tecniche di cottura degli alimenti<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali e lezioni partecipate - utilizzo di strumenti didattici multimediali (LIM e PPT)<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Lezioni frontali e lezioni partecipate - utilizzo di strumenti didattici multimediali (LIM e PPT)<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> A.Machado - &quot;Scienza e Cultura dell'alimentazione&quot; - Poseidonia <br /> Appunti forniti dal docente</div>

Albarella.sara https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIIGA_-_A.S._2017-2018:_Scienza_degli_alimenti&diff=37902 2017-11-02T10:19:46Z

<p>Albarella.sara: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Sara Albarella<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Differenza tra Alimentazione e Nutrizione.<br /> Funzione nutrizionale dei principi nutritivi.<br /> Principi di alimentazione equilibrata.<br /> Concetto di Alimento e classificazione.<br /> Linee guida dell'INRAN.<br /> Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura).<br /> Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale. Risorse enogastronomiche del territorio.<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper distinguere le differenze concettuali tra alimentazione e nutrizione.<br /> Riconoscere che cosa sono i principi alimentari e la loro suddivisione.<br /> Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.<br /> Saper calcolare l'apporto calorico e nutrizionale in un piatto e/o in un menù.<br /> Saper individuare la diversa funzione nutrizionale degli alimenti e delle bevande.<br /> Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale.<br /> Risorse enogastronomiche del territorio.<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Essere in grado di utilizzare la classificazione degli alimenti e delle bevande in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta.<br /> Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche.<br /> Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico.<br /> Essere in grado di calcolare il valore calorico-nutrizionale di un piatto e/o di un menù.<br /> Essere in grado di valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.<br /> Essere in grado di riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo.<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)<br /> <br /> <br /> Conoscere i principali gruppi di alimenti<br /> <br /> Conoscere e valorizzare le risorse enogastronomiche tipiche del territorio.<br /> <br /> Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi nel rispetto del benessere della persona<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> <br /> <br /> Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti(acqua, vitamine e sali minerali) <br /> <br /> Concetto di Alimento <br /> <br /> La classificazione degli alimenti in base all'origine e alla funzione <br /> <br /> I 5 gruppi alimentari secondo l'INRAN e la Piramide Alimentare <br /> <br /> I nuovi prodotti alimentari <br /> <br /> Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete<br /> <br /> I fabbisogni nutrizionali ed energetici<br /> <br /> Le linee guida dell'INRAN <br /> <br /> Le tabelle di composizione degli alimenti<br /> <br /> Calcolo calorico -nutrizionale di un piatto e/o menu <br /> <br /> Cenni sulle caratteristiche nutrizionali dei 5 gruppi alimentari <br /> <br /> Alimentazione nella ristorazione: Notizie generali sulla ristorazione. Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)<br /> <br /> Storia e Cultura dell'Alimentazione e della Gastronomia <br /> <br /> L'alimentazione e le origini della gastronomia <br /> <br /> La nascita della gastronomia moderna <br /> <br /> L'alimentazione come espressione culturale <br /> <br /> Le consuetudini alimentari nelle grandi religioni <br /> <br /> L'alimentazione e l'identità culturale <br /> <br /> L'identità della cucina italiana<br /> <br /> I marchi di qualità come espressione di qualità e sicurezza<br /> <br /> = Contenuti minimi =<br /> <br /> (definiti in dipartimento) <br /> <br /> <br /> Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN <br /> <br /> Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti <br /> <br /> Caratteristiche essenziali delle principali tipologie di ristorazione <br /> <br /> Principali tappe nella storia dell'alimentazione e della gastronomia <br /> <br /> Significato dei marchi di qualità<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Il programma sarà svolto con lezioni frontali e dialogate. Verranno utilizzati schemi, tabelle, mappe concettuali, grafici e presentazioni multimediali ove possibile.<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche scritte semistrutturate e/o a domande aperte e verifiche orali.<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola</div>

Albarella.sara https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIEA_-_A.S._2017-2018:_Scienza_degli_alimenti&diff=37889 2017-11-02T09:38:20Z

<p>Albarella.sara: /* Libri di testo */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Sara Albarella<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente<br /> <br /> Digestione, assorbimento e utilizzazione dei nutrienti <br /> <br /> Metabolismo e bioenergetica<br /> <br /> Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia <br /> <br /> La conservazione degli alimenti <br /> <br /> La cottura degli alimenti <br /> <br /> Confezioni alimentari e etichette.<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione <br /> <br /> Saper descrivere come cambia la dieta nel corso della vita, dalla nascita alla terza età <br /> <br /> Indicare i criteri per un'alimentazione equilibrata e metterla in relazione con la salute<br /> <br /> Scegliere i metodi di conservazione più adatti ai diversi tipi di alimenti<br /> <br /> Valutare le principali modificazioni degli alimenti a seconda del metodo di cottura <br /> <br /> Interpretare le etichette alimentari e riconoscere la tracciabilità degli alimenti <br /> <br /> Individuare confezioni e imballaggi a norma<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari <br /> <br /> Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare nel corso della vita e in relazione al fabbisogno energetico giornaliero <br /> <br /> Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento <br /> <br /> Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento <br /> <br /> Saper applicare le normative vigenti, nazionali ed internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> Conoscere la differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione di un alimento<br /> <br /> Conoscere l'anatomia e la fisiologia dell'apparato digerente (organi e ghiandole)<br /> <br /> Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia dall'organismo<br /> <br /> Conoscere le principali tecniche di conservazione e cottura degli alimenti.<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente <br /> <br /> <br /> cavità orale <br /> <br /> faringe <br /> <br /> esofago <br /> <br /> stomaco<br /> <br /> intestino tenue <br /> <br /> intestino crasso <br /> <br /> fegato e pancreas<br /> <br /> digestione e assorbimento dei nutrienti<br /> <br /> <br /> Elementi di bioenergetica <br /> <br /> <br /> metabolismo e bioenergetica <br /> <br /> energia degli alimenti <br /> <br /> fabbisogno energetico e sua misurazione <br /> <br /> bilancio energetico e cenni sul peso corporeo. <br /> <br /> <br /> Principi di dietetica<br /> <br /> <br /> dieta e dietologia: in funzione dell’età e della condizioni fisiologiche (gravidanza, crescita). <br /> <br /> dieta e dietoterapia: concetto di malnutrizione e obesità, diabete, malattie cardiovascolari, disturbi del comportamento alimentare, dieta nella prevenzione dei tumori.<br /> <br /> <br /> Conservazione degli alimenti<br /> <br /> <br /> alterazione degli alimenti (differenza tra cause biologiche e chimico fisiche).<br /> <br /> metodi fisici di conservazione degli alimenti: controllo temperatura, irradiazioni, sottrazione di acqua, ambienti modificati.<br /> <br /> metodi chimici di conservazione degli alimenti: naturali, artificiali. <br /> <br /> metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti: affumicamento. <br /> <br /> metodi biologici di conservazione degli alimenti: fermentazioni.<br /> <br /> <br /> Cottura degli alimenti<br /> <br /> <br /> principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde.<br /> <br /> modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura: glucidi, lipidi, protidi e sali minerali<br /> <br /> <br /> Confezioni alimentari ed etichette<br /> <br /> <br /> Requisiti degli imballaggi, simboli, materiali. <br /> <br /> Etichette alimentari:rintracciabilità e dichiarazione nutrizionale.<br /> <br /> = Contenuti minimi =<br /> <br /> (definiti in dipartimento)<br /> <br /> <br /> Nozioni essenziali di anatomia e di fisiologia dell’apparato digerente <br /> <br /> Il significato di digestione, assorbimento e assimilazione dei principi nutritivi <br /> <br /> Differenza fra alimentazione e nutrizione<br /> <br /> Elementi essenziali di bioenergetica <br /> <br /> Nozioni essenziali di dietologia (la dieta nelle diverse età)<br /> <br /> Elementi di dietoterapia (la dieta in diverse patologie)<br /> <br /> Principali metodi di conservazione degli alimenti<br /> <br /> Principali metodi di cottura degli alimenti <br /> <br /> Nozioni essenziali in materia di imballaggi ed etichettature<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali e lezioni partecipate, con utilizzo di schemi alla lavagna e domande di ripasso. <br /> <br /> Materiale di approfondimento fornito dal docente.<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifica scritta, mediante test semi strutturato secondo le Griglie di Valutazione presenti nell'indirizzo specifico, verifica orale come recupero dei verifiche scritte insufficienti o per valutare l'acquisizione delle competenze degli alunni nel corso dell'anno scolastico.<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola.</div>

Albarella.sara https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IBA_-_A.S._2017-2018:_Scienza_degli_alimenti&diff=37591 2017-10-31T20:51:07Z

<p>Albarella.sara: /* Docente */</p> <hr /> <div>= Docente =<br /> <br /> Sara Albarella<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Concetto di alimento<br /> <br /> Microrganismi<br /> <br /> Igiene nella ristorazione<br /> <br /> Igiene del personale<br /> <br /> Igiene dei locali<br /> <br /> Principi nutritivi: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali minerali, Fibra alimentare e Acqua<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi <br /> <br /> Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l'ambiente di lavoro<br /> <br /> Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione negli alimenti <br /> <br /> Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei vari principi nutritivi<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo<br /> <br /> Essere in grado di individuare i nutrienti nei principali alimenti e le funzioni che svolgono<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento) <br /> <br /> Mantenere un buon livello di igiene personale e dell'ambiente di lavoro <br /> <br /> Individuare i principi nutritivi di vari alimenti<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> Concetto di alimento <br /> <br /> Microrganismi: virus, batteri, funghi (muffe e lieviti)<br /> <br /> Igiene nella ristorazione <br /> <br /> Igiene del personale <br /> <br /> Igiene dei locali <br /> <br /> Concetti fondamentali di chimica<br /> <br /> I principi nutritivi: <br /> -Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici) <br /> -Vitamine, Sali minerali, Fibra alimentare e Acqua (non energetici)<br /> <br /> = Contenuti minimi =<br /> <br /> (definiti in dipartimento) <br /> <br /> Aspetti essenziali di classificazione, struttura e funzione di: <br /> <br /> -Microrganismi <br /> <br /> -Principi nutritivi <br /> <br /> Aspetti essenziali su concetto, pratiche e obiettivi di: <br /> <br /> -Igiene<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezioni frontali con utilizzo del testo, ausilio di sintesi, lavoro di gruppo, esercitazioni<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche scritte con test misti, verifiche orali<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> A. Machado - &quot;Scienza degli alimenti 1&quot; Poseidonia Scuola</div>

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