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Classe IIIAser - A.S. 2016-2017: Scienza degli alimenti

2016-10-29T09:01:58Z

Andrea.trevenzoli: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Andrea Trevenzoli

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*  Concetto di Alimento - Alimentazione e Nutrizione
*  Classificazione degli alimenti
*  La dieta in condizioni fisiologiche
*  La dieta in condizioni patologiche
*  Igiene degli alimenti
*  I rischi e la sicurezza alimentare
*  La prevenzione e il controllo per la sicurezza degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*  Saper distinguere il significato di dietologia e dietoterapia
*  Saper mettere in relazione determinate patologie con abusi alimentari
*  Saper riconoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti
*  Saper associare gli agenti patogeni alle relative malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*  Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
*  Essere in grado di sviluppare un Piano di Autocontrollo degli alimenti attraverso l’analisi dei pericoli, la valutazione dei rischi, l’individuazione dei punti critici di controllo e la loro gestione.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*  Saper realizzare una dieta equilibrata
*  Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione

= Contenuti =

'''Concetto di alimento'''
*  Aspetti generali su Alimentazione e Nutrizione • Classificazione degli alimenti
'''Nuovi prodotti alimentari'''
*  Alimenti arricchiti e alleggeriti • Alimenti funzionali • Alimenti dietetici • Alimenti geneticamente modificati
'''Dieta in condizioni fisiologiche'''
*  Aspetti generali • La piramide alimentare • La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente e adulto • La dieta in gravidanza • La dieta durante l’allattamento • La dieta nella terza età • Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)
'''Dieta in condizioni patologiche'''
*  La dieta e le malattie cardiovascolari • La dieta e il diabete • La dieta e l’obesità • La dieta la gotta e l'iperuricemia • La dieta e l'osteoporosi • Intolleranze alimentari e allergie alimentari • La dieta e i tumori
'''Qualità, Fattori Tossici e Contaminazione Alimentare'''
*  Concetto di qualità • Qualità totale di un alimento e qualità ambientale • Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione • Fattori antinutrizionali • Fitofarmaci e zoofarmaci • Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti • Metalli pesanti e Radionuclidi
'''Contaminazione biologica degli Alimenti'''
*  Notizie generali sulle modalità di contaminazione • Agenti biologici: prioni, virus, batteri • Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione • Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria • Funghi • Parassitosi intestinali: teniasi, anisakidosi e toxoplasmosi
'''Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici'''
*  Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari • Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti, aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità) • Coadiuvanti tecnologici
'''Controllo – Sicurezza Alimentare'''
*  Il sistema HACCP • Le principali frodi alimentari • Produzioni di qualità e marchi di tutela

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*  La dieta in condizioni fisiologiche.
*  La dieta in condizioni patologiche.
*  Aspetti generali sulle modalità di contaminazione alimentare.
*  Il sistema HACCP.

= Metodi =

*  Lezioni frontali
*  Lezioni partecipate

= Verifiche =

*  Verifica scritta mediante prova a domande aperte
*  Verifica scritta mediante tema
*  Eventuale verifica scritta mediante prova semistrutturata
*  Eventuale verifica orale

= Libri di testo =

*  Appunti delle lezioni
*  Fotocopie

Classe IIAser - A.S. 2016-2017: Scienza degli alimenti

2016-10-29T08:56:14Z

Andrea.trevenzoli: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Andrea Trevenzoli

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*  Conoscere il concetto di alimento e la differenza tra alimentazione e nutrizione
*  Conoscere i principi di alimentazione equilibrata e il concetto di fabbisogno calorico-nutrizionale totale giornaliero
*  Conoscere le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura) e dell'acqua
*  Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare
*  Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti
*  Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche

== Abilità (saper fare) ==

*  Saper distinguere il significato di alimentazione e di nutrizione
*  Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
*  Saper distinguere la funzione nutrizionale e saper calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu
*  Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti
*  Saper riconoscere la qualità di un alimento dal punto di vista nutrizionale e organolettico
*  Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare
*  Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee alla prevenzione di possibili malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*  Essere in grado di utilizzare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
*  Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche
*  Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico
*  Essere in grado di calcolare il valore nutrizionale e in termini di calorie di un piatto e/o di un menu
*  Essere in grado di applicare le norme vigenti nazionali ed internazionali in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari
*  Essere in grado di utilizzare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
*  Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi
*  Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*  Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
*  Conoscere i principali gruppi di alimenti
*  Conoscere le caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti
*  Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza e qualità dei prodotti alimentari
*  Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti
*  Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =

'''Cultura alimentare'''
*  Concetto di Alimento
*  La classificazione degli alimenti
*  I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e la Piramide Alimentare
*  I nuovi prodotti alimentari
'''Alimentazione equilibrata'''
*  I fabbisogni nutrizionali ed energetici
*  Le tabelle di composizione degli alimenti
*  Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu
*  Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete
'''Alimentazione nella ristorazione'''
*  Notizie generali sulla ristorazione
*  Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
'''Alimenti di origine animale'''
*  carne e derivati
*  prodotti ittici
*  latte e derivati
*  uova
'''Alimenti di origine vegetale'''
*  Cereali e derivati
*  frutta e verdura
'''Alimenti di origine minerale'''
*  acqua
'''Sicurezza e qualità alimentare'''
*  concetto di sicurezza e concetto di qualità
'''Conservazione degli alimenti'''
*  alterazione degli alimenti
*  metodi fisici di conservazione degli alimenti
*  metodi chimici di conservazione degli alimenti
*  metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti
*  metodi biologici di conservazione degli alimenti
'''Cottura degli alimenti'''
*  principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde
*  modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*  Definizioni di alimento, alimentazione e nutrizione.
*  I principi nutritivi e le loro caratteristiche nutrizionali.
*  La piramide alimentare.
*  Principi di sicurezza e qualità dei prodotti alimentari.
*  Distinzione dei vari metodi di conservazione degli alimenti.
*  Modificazioni dei principi nutritivi per effetto della cottura.

= Metodi =

*  Lezioni frontali
*  Lezioni partecipate

= Verifiche =

*  Verifiche scritte mediante prova a domande aperte
*  Eventuali verifiche scritte mediante prova semistrutturata
*  Eventuali verifiche orali

= Libri di testo =

*  Appunti delle lezioni
*  Fotocopie

Classe IAser - A.S. 2016-2017: Scienza degli alimenti

2016-10-29T08:50:24Z

Andrea.trevenzoli: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Andrea Trevenzoli

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*  Notizie generali sul concetto di alimento e classificazione.
*  Notizie generali su igiene nella ristorazione, igiene del personale e igiene dei locali.
*  Notizie generali su macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e micronutrienti (acqua,vitamine e sali minerali).
*  Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente.
*  Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia.
*  Conservazione e Cottura degli alimenti.

== Abilità (saper fare) ==

* 
*  Saper classificare e descrivere le principali caratteristiche degli alimenti
*  Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi presenti negli alimenti
*  Saper applicare le norme di prevenzione igienico-sanitarie che riguardano gli alimenti, il personale e l’ambiente di lavoro
*  Sapere le funzioni dei principi nutritivi presenti negli alimenti e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari
*  Saper descrivere l'apparato digerente e le principali tappe della digestione
*  Saper descrivere le principali tecniche di conservazione e i principali metodi di cottura degli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*  Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo
*  Essere in grado di individuare i pasti più equilibrati per una sana alimentazione
*  Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento
*  Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*  Mantenere un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro
*  Conoscere e classificare gli alimenti in base alle funzioni e alle caratteristiche dei principi nutritivi presenti
*  Conoscere l'apparato digerente e gli aspetti fondamentali della digestione
*  Conoscere le principali tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti, i vantaggi e i pericoli

= Contenuti =

*  Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione
*  Classificazione degli alimenti
*  I microrganismi
*  Igiene nella ristorazione, del personale e dei locali
*  I principi nutritivi: Glucidi, Protidi, Lipidi, Acqua, Vitamine e Sali minerali
*  Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente e digestione
*  Principi di dietetica
*  Conservazione e cottura degli alimenti

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*  Struttura dei microrganismi e fattori che influenzano la loro riproduzione.
*  Igiene del personale e dei locali.
*  Caratteristiche principali dei principi nutritivi.
*  Gli organi che compongono l'apparato digerente e i principi nutritivi in essi assorbiti.
*  Principi di cottura e conservazione degli alimenti.

= Metodi =

*  Lezioni frontali
*  Lezioni partecipate

= Verifiche =

*  Verifica scritta mediante prova a domande aperte
*  Eventuali verifiche scritte mediante prova semistrutturata
*  Eventuali verifiche orali

= Libri di testo =

*  Fotocopie
*  Appunti delle lezioni

Classe IIIAser - A.S. 2016-2017: Lingua inglese

2016-10-28T17:11:26Z

Andrea.trevenzoli: /* Libri di testo */

= Docente =

Andrea Trevenzoli

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*  Conoscenza dei modi e delle strutture per parlare di eventi passati, presenti e futuri.
*  Conoscenza dei modi e delle strutture per dare istruzioni e ordini.
*  Conoscenza dei modi e delle strutture per fare ipotesi riguardanti eventi certi o molto probabili.
*  Riguardo alla microlingua, lo studente conosce lessico utile nel linguaggio quotidiano e di settore.

== Abilità (saper fare) ==

*  Saper comprendere brani audio e letture riguardanti eventi passati, presenti e futuri.
*  Saper produrre oralmente o per iscritto brevi messaggi riguardanti eventi passati, presenti e futuri.
*  Saper comprendere istruzioni e ordini impartiti sia oralmente che per iscritto.
*  Saper comprendere lessico del linguaggio quotidiano e di settore sia oralmente che per iscritto.
*  Saper formulare ipotesi su eventi certi o molto probabili.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*  Lo studente è in grado di comprendere e produrre messaggi relativi al proprio settore o di carattere generale.
*  Lo studente è in grado di descrivere eventi passati, presenti e futuri e di fare ipotesi su eventi certi o molto probabili.
*  Lo studente è in grado di utilizzare un lessico appropriato per parlare di argomenti attinenti al proprio settore.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*  Lessico e strutture per parlare di eventi presenti, passati e futuri.
*  Lessico e strutture per comprendere ed impartire ordini.
*  Per quello che riguarda la microlingua, lessico relativo alle offerte e alle proposte di lavoro e lessico relativo alla comprensione e all'elaborazione di ricette di cucina.

= Contenuti =

*  Present perfect.
*  Futuro con "going to" e con "will".
*  Forma passiva.
*  "Have to" e "must".
*  Periodo ipotetico di primo tipo.
*  Microlingua relativa a ricerca e colloquio di lavoro, utensili e abbigliamento da cucina, ingredienti culinari e metodi di cottura, menù e tipi di ristoranti.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*  Present perfect.
*  Futuro con "going to" e con "will".
*  Forma passiva.
*  Must.
*  Riguardo alla microlingua, lessico per ricerca e colloqui di lavoro, lessico per gli ingredienti di cucina, gli utensili e i metodi di cottura.

= Metodi =

*  Lezioni frontali.
*  Ascolto di brani audio.
*  Lavori di gruppo o a coppie.
*  Role plays.
*  Si cercherà inoltre di stimolare l'abilità di scrittura degli studenti mediante esercizi di produzione scritta da svolgere in classe o a casa.

= Verifiche =

*  Verifiche scritte con domande aperte.
*  Verifiche scritte con esercizi di completamento.
*  Eventuali verifiche scritte di comprensione del testo.
*  Eventuali interrogazioni orali.

= Libri di testo =

*  Appunti delle lezioni.
*  Appunti forniti dal docente.
*  Fotocopie.

Classe IIAser - A.S. 2016-2017: Lingua inglese

2016-10-28T15:19:05Z

Andrea.trevenzoli: /* Libri di testo */

= Docente =

Andrea Trevenzoli

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*  Conoscenza dei modi di parlare di azioni in corso di svolgimento.
*  Conoscenza dei modi per parlare di eventi futuri.
*  Conoscenza dei modi per comparare oggetti o situazioni.
*  Conoscenza dei modi per parlare di eventi avvenuti in un imprecisato momento del passato.

== Abilità (saper fare) ==

*  Saper comprendere brani audio riguardanti eventi in corso di svolgimento, eventi futuri, eventi passati e comparazioni di oggetti o eventi.
*  Saper comprendere brevi letture riguardanti eventi in corso di svolgimento, eventi futuri, eventi passati e comparazioni di oggetti o eventi.
*  Saper produrre brevi brani scritti riguardanti eventi in corso di svolgimento, eventi futuri, eventi passati e comparazioni di oggetti o eventi.
*  Saper parlare di eventi in corso di svolgimento, eventi futuri, eventi passati.
*  Saper confrontare oggetti o situazioni.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*  Lo studente è in grado di distinguere la forma e l'uso del "past simple" da quelli del "present perfect".
*  Lo studente è in grado di parlare di proprie esperienze passate.
*  Lo studente è in grado di distinguere il "present continuous" dal "present simple".
*  Lo studente è in grado di parlare di eventi in corso di svolgimento e di eventi che si ripetono con regolarità.
*  Lo studente è in grado di distinguere il futuro costruito con la forma "going to" da quello costruito con "will".
*  Lo studente è in grado di parlare di eventi futuri.
*  Lo studente è in grado di fare comparazioni tra oggetti e situazioni.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*  Lessico e strutture per parlare di eventi in corso.
*  Lessico e strutture per parlare di eventi passati.
*  Lessico e strutture per parlare di eventi futuri.
*  Lessico e strutture per fare comparazioni.

= Contenuti =

*  Present continuous.
*  Futuro con la forma "going to".
*  Futuro con la forma "will".
*  Aggettivi comparativi (con il suffisso -er o con l'avverbio "more").
*  Aggettivi superlativi (con il suffisso -est o con l'avverbio "most").

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*  Present continuous.
*  Futuro con "going to" e "will".
*  Present perfect.
*  Comparativi e superlativi.

= Metodi =

*  Lezioni frontali.
*  Ascolto di brani.
*  Lavoro in gruppo o a coppie.
*  Role plays.

= Verifiche =

*  Verifiche scritte con esercizi di completamento.
*  Eventuali verifiche scritte con domande aperte.
*  Eventuali verifiche scritte con comprensione di testi.
*  Eventuali interrogazioni orali.

= Libri di testo =

*  Appunti delle lezioni.
*  Appunti forniti dal docente.
*  Fotocopie.