Classe IIAser - A.S. 2019-2020: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2019-10-23T12:52:01Z

Annalisa.iglio: /* Docente */

=Docente=

Iglio Annalisa

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* 
* 
* 

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

* Calcoli percentuali. Caratteristiche del mercato turistico.
*Costituzione dell’impresa turistico-ristorativa.
*Ristorazione commerciale e collettiva. Contratti in genere e di settore.
*IVA, fattura, ricevuta fiscale, scontrino fiscale, DDT, registri IVA.
*Titoli di credito e strumenti di pagamento. Calcoli finanziari e formule.
*Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa.
*Patrimonio, reddito, risultato di gestione, contabilità e analisi di costi e ricavi.
*Bilancio di esercizio.
*Gestione delle risorse umane. 

==Abilità (saper fare)==

*Redigere i principali documenti della compravendita e i relativi strumenti di pagamento. Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo. Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori. Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente. Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro subordinato e utilizzare i principali contratti del settore turistico – ristorativo. Individuare le forme di finanziamento in funzione dell’attività di gestione. Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi. Interpretare i dati del bilancio di esercizio. Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa.   

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

* Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico – alberghiera. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e di relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati.   

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere i principali strumenti della compravendita. Conoscere le caratteristiche di domanda e offerta turistica. Conoscere i diversi tipi di azienda turistico–ristorativa e i relativi elementi costitutivi. Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico-ristorativo. Conoscere le forme di finanziamento più utilizzate nelle imprese turistico-ristorative. Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile dell’azienda alberghiera. Conoscere e applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero.  

=Contenuti=

*Strumenti operativi: calcoli percentuali (sopracento e sottocento), interesse e sconto. Mercato turistico: caratteristiche generali ed elementi costitutivi, domanda e offerta turistica. Costituzione e gestione dell’impresa: attività economica, elementi costitutivi dell’azienda, forma giuridica e gestione aziendale. Documenti della gestione: fattura, ddt, IVA, ricevuta, scontrino fiscale, strumenti di pagamento, titoli di credito. Principali caratteristiche organizzative e gestionali dell’impresa turistico-ristorativa: imprese di viaggio, ADV dettaglianti, tour operator e tour organizer, operazioni di gestione delle imprese turistico-ristorative. Normativa di settore: i contratti per la gestione dell'impresa turistico-ristorativa. Organizzazione aziendale e gestione delle risorse umane. Fonti di finanziamento. Patrimonio, reddito e risultati di gestione. Analisi dei costi e dei ricavi. Contabilità aziendale, bilancio d’esercizio, imposte sul reddito, analisi di bilancio.   

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

* Calcoli percentuali, interesse e sconto. Caratteristiche della domanda e dell’offerta turistica. Soggetto economico e il soggetto giuridico. Elementi principali della situazione patrimoniale iniziale. Definizione e meccanismo di applicazione dell’IVA. Individuazione della base imponibile e redazione di semplici fatture. Fonti di finanziamento e principali finanziamenti bancari. Principali voci del bilancio di esercizio. Diagramma di redditività e punto di equilibrio. Contratti fondamentali delle imprese turistico-ristorative. Elementi essenziali della retribuzione. 

=Metodi=

*Lezione frontale, lezione interattiva, didattica breve, didattica laboratoriale, lavori di gruppo, esercitazioni, analisi di casi aziendali, attività di recupero e di approfondimento.   
*

=Verifiche=

* Prove orali e verifiche scritte (strutturate e semistrutturate). La valutazione di fine periodo terrà conto, oltre che dei risultati conseguiti nelle singole prove, anche dei progressi ottenuti, dell'impegno e della partecipazione all’attività didattica. 

=Libri di testo=

*Materiale fornito dal docente (riferimento al seguente libro di testo: S. Rascioni, F. Ferriello – Gestire le imprese ricettive vol.1-2 – Tramontana).

Classe IIIAser - A.S. 2019-2020: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2019-10-23T12:22:43Z

Annalisa.iglio: /* Docente */

=Docente=

Iglio Annalisa

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* 
* 
* 

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale;
* a pianificazione, programmazione il controllo di gestione e il budget;
*fasi e procedure di redazione di un business plan;
*tecniche di marketing turistico;
*normativa del settore nazionali, internazionali e comunitarie;
*contratti di viaggio e di trasporto;
*norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti.

==Abilità (saper fare)==

* Elabora un semplice studio di fattibilità di un’impresa ristorativa;
* Elabora un semplice budget economico di un’impresa ristorativa;
* Individua le strategie in relazione alla fase del ciclo di vita del prodotto;
* Definisce le politiche del prezzo dei servizi ristorativi;
* Presenta alcuni elementi di un semplice piano di marketing di un’impresa ristorativa;
* Individua norme e procedure sulla provenienza, produzione e conservazione del prodotto;
* Individua la normativa di riferimento per il funzionamento dell’impresa turistica;
* Predispone contratti di viaggio e di trasporto;
* Individua norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti;  

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Riconoscere l'evoluzione dei processi dei servizi in riferimento ai diversi contesti locali e globali;
*Utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi turistico-ristorativi;
*Redigere semplici relazioni tecniche e documentare le attività professionali;
*Applicare la normativa vigente, in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell'ambiente e del territorio;

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto;
*conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro;
*conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing;
*conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale;
*conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale;  

=Contenuti=

* mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico, le dinamiche e i flussi del turismo internazionale;
*pianificazione e programmazione, definizione di obiettivi e strategie, il budget e i costi standard, il business plan nelle imprese ricettive e ristorative; le diverse fasi del piano aziendale;
*marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan;
*normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali, i contratti di viaggio e di trasporto, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

* le dinamiche del mercato turistico nazionale;
*definizione e concetto di marketing turistico e gli elementi del marketing mix;
*definizione e struttura del budget finanziario;
*contenuti essenziali del business-plan;
*elementi essenziali del contratto;
*contenuto del contratto d'albergo;
*rapporti tra TO, ADV, e imprese ricettive; 

=Metodi=

*lezioni frontali e partecipative, schematizzazione riassuntive e uso di slide elaborate dal docente;
*lavori di gruppo per schematizzare o per esercitazioni pratiche o analisi di casi;
*attività di consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà e attività di potenziamento nel pentamestre ai fini della maturità; 
*

=Verifiche=

* due prove scritte e una orale nel trimestre; quattro prove di cui almeno una orale nel pentamestre;
*Le prove orali possono essere integrate con questionari scritti o elaborazioni di relazioni o lavori di gruppo; 

=Libri di testo=

*  Gestire le imprese ricettive - volume 3 classe quinta - S.Rascioni, F.Ferriello - Ed. Tramontana

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