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Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-10T12:44:27Z

Carmela.ianni: /* Conoscenze (sapere) */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: '

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/08
*Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
*I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L’industria Olearia
*L’industria Molitoria
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
*Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
*Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
*Saper eseguire alcune analisi-fisiche sugli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado Competenze ==

*Competenze intermedie n•1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive.
*Competenze intermedie n•2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate. Partecipare, sulla base di istruzione date, alla gestione dei sistemi di allevamento.
*Competenze intermedie n•4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche di processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==
*Conoscere il frutto dell’oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell’olio.
*Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (mais e frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l’ottenimento delle farine
*Analisi chimico-fisiche sugli alimenti

= Contenuti =

*Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
*Corretto uso e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
*L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.

= Metodi =

*Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche di laboratorio
*Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche

= Verifiche =

*Verifiche scritte e orali
*Relazioni di laboratorio

= Libri di testo =

*Trasformazione dei prodotti - MAFFEIS PIERO - Hoepli 2024

Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T14:13:13Z

Carmela.ianni: /* Libri di testo */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: '

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/
*Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
*I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L’industria Olearia
*L’industria Molitoria
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
*Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
*Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
*Saper eseguire alcune analisi-fisiche sugli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado Competenze ==

*Competenze intermedie n•1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive.
*Competenze intermedie n•2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate. Partecipare, sulla base di istruzione date, alla gestione dei sistemi di allevamento.
*Competenze intermedie n•4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche di processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==
*Conoscere il frutto dell’oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell’olio.
*Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (mais e frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l’ottenimento delle farine
*Analisi chimico-fisiche sugli alimenti

= Contenuti =

*Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
*Corretto uso e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
*L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.

= Metodi =

*Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche di laboratorio
*Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche

= Verifiche =

*Verifiche scritte e orali
*Relazioni di laboratorio

= Libri di testo =

*Trasformazione dei prodotti - MAFFEIS PIERO - Hoepli 2024

Classe IV - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T14:07:38Z

Carmela.ianni: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, '''"MADE IN ITALY: TRADIZIONE E VALORI SOCIOCULTURALI, TRADIZIONE PRODUZIONE E PRODOTTI; VALORIZZAZIONE, RAPPORTI CON L'EUROPA E IL COMMERCIO MONDIALE"''', la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* Formaggi tipici del territorio
* Vini tipici del territorio

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "'''CURA DELLA MEMORIA''' , la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Storia e tradizione di alcuni prodotti agroalimentari e vini del territorio.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere la morfologia e i componenti chimici dell'uva
*Conoscere i principali processi biochimici
*Conoscere il processo di trasformazione del mosto d'uva in vino
*Conoscere la vinificazione con macerazione e senza macerazione
*Conoscere le operazioni di stabilizzazione del vino
*Conoscere alcune tecniche di stabilizzazione del vino
*Conoscere alcune tecniche speciali di vinificazione
*Conoscere la classificazione dei vini
*Conoscere le proprietà chimico-fisiche del latte
*Conoscere le operazioni tecnologiche per la produzione del latte alimentare
*Conoscere la tecnologia casearia
*Conoscere la classificazione e la qualità dei formaggi
*Conoscere alcune analisi chimico-fisiche dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

*Individuare le migliori tecniche di caseificazione e vinificazione in funzione della qualità del prodotto finito e delle zone di produzione
*Effettuare analisi di prodotti agroalimentari;
*Individuare possibilità di sviluppo delle piccole produzioni locali;
*Collaborare all’interno dei processi di lavorazione per migliorare la qualità del prodotto;
*Utilizzare i principali DPI;
*Individuare i principali rischi di una attività di settore.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Competenza intermedia n°1: Intervenire nel controllo di filiera nella trasformazione dei prodotti verificando la conformità ai criteri di qualità previsti dalle normative nazionali e comunitarie.
* Competenza intermedia n°2: Individuare e applicare soluzioni tecniche di allevamento, garantendo il benessere animale con valorizzazione delle diverse produzioni.
* Competenze intermedie n°4:Supportare in processi di controllo contribuendo ad individuare a valutare le modalità specifiche per realizzare produzioni di qualità nel rispetto della normativa nazionale comunitaria di riferimento.
* Competenze intermedie n°10: Collaborare all'attuazione dei processi di integrazione di diverse tipologie di prodotti ed individua le azioni adeguate per la valorizzazione delle filiere agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere le tappe fondamentali del processo di vinificazione e i principali aspetti qualitativi, quantitativi e organolettici del mosto e del vino;
* Conoscere negli aspetti essenziali la composizione del latte e le diverse tipologie di latte alimentare;
* Conoscere le tappe fondamentali del processo di caseificazione per formaggi duri e molli;
* Conoscere alcuni parametri di qualità dei prodotti da trasformare e trasformati.

= Contenuti =

* L'industria Vitivinicola: morfologia e composizione chimica dell'uva; i processi biochimici; la trasformazione del mosto in vino; la vinificazione con macerazione e senza macerazione; la stabilizzazione e classificazione del vino.
* L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* L'industria Vitivinicola
* L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.

= Metodi =

* Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche in laboratorio
* Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche affrontate

= Verifiche =

* Verifiche scritte e orali
* Relazioni di laboratorio

= Libri di testo =

* Nessun testo adottato: appunti e materiali forniti dal docente

Classe IV - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T14:05:54Z

Carmela.ianni: /* Obiettivi minimi */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, '''"MADE IN ITALY: TRADIZIONE E VALORI SOCIOCULTURALI, TRADIZIONE PRODUZIONE E PRODOTTI; VALORIZZAZIONE, RAPPORTI CON L'EUROPA E IL COMMERCIO MONDIALE"''', la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "'''CURA DELLA MEMORIA''' , la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Storia e tradizione di alcuni prodotti agroalimentari e vini del territorio.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere la morfologia e i componenti chimici dell'uva
*Conoscere i principali processi biochimici
*Conoscere il processo di trasformazione del mosto d'uva in vino
*Conoscere la vinificazione con macerazione e senza macerazione
*Conoscere le operazioni di stabilizzazione del vino
*Conoscere alcune tecniche di stabilizzazione del vino
*Conoscere alcune tecniche speciali di vinificazione
*Conoscere la classificazione dei vini
*Conoscere le proprietà chimico-fisiche del latte
*Conoscere le operazioni tecnologiche per la produzione del latte alimentare
*Conoscere la tecnologia casearia
*Conoscere la classificazione e la qualità dei formaggi
*Conoscere alcune analisi chimico-fisiche dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

*Individuare le migliori tecniche di caseificazione e vinificazione in funzione della qualità del prodotto finito e delle zone di produzione
*Effettuare analisi di prodotti agroalimentari;
*Individuare possibilità di sviluppo delle piccole produzioni locali;
*Collaborare all’interno dei processi di lavorazione per migliorare la qualità del prodotto;
*Utilizzare i principali DPI;
*Individuare i principali rischi di una attività di settore.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Competenza intermedia n°1: Intervenire nel controllo di filiera nella trasformazione dei prodotti verificando la conformità ai criteri di qualità previsti dalle normative nazionali e comunitarie.
* Competenza intermedia n°2: Individuare e applicare soluzioni tecniche di allevamento, garantendo il benessere animale con valorizzazione delle diverse produzioni.
* Competenze intermedie n°4:Supportare in processi di controllo contribuendo ad individuare a valutare le modalità specifiche per realizzare produzioni di qualità nel rispetto della normativa nazionale comunitaria di riferimento.
* Competenze intermedie n°10: Collaborare all'attuazione dei processi di integrazione di diverse tipologie di prodotti ed individua le azioni adeguate per la valorizzazione delle filiere agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere le tappe fondamentali del processo di vinificazione e i principali aspetti qualitativi, quantitativi e organolettici del mosto e del vino;
* Conoscere negli aspetti essenziali la composizione del latte e le diverse tipologie di latte alimentare;
* Conoscere le tappe fondamentali del processo di caseificazione per formaggi duri e molli;
* Conoscere alcuni parametri di qualità dei prodotti da trasformare e trasformati.

= Contenuti =

* L'industria Vitivinicola: morfologia e composizione chimica dell'uva; i processi biochimici; la trasformazione del mosto in vino; la vinificazione con macerazione e senza macerazione; la stabilizzazione e classificazione del vino.
* L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* L'industria Vitivinicola
* L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.

= Metodi =

* Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche in laboratorio
* Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche affrontate

= Verifiche =

* Verifiche scritte e orali
* Relazioni di laboratorio

= Libri di testo =

* Nessun testo adottato: appunti e materiali forniti dal docente

Classe IV - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T14:00:48Z

Carmela.ianni: /* Abilità (saper fare) */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, '''"MADE IN ITALY: TRADIZIONE E VALORI SOCIOCULTURALI, TRADIZIONE PRODUZIONE E PRODOTTI; VALORIZZAZIONE, RAPPORTI CON L'EUROPA E IL COMMERCIO MONDIALE"''', la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "'''CURA DELLA MEMORIA''' , la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Storia e tradizione di alcuni prodotti agroalimentari e vini del territorio.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere la morfologia e i componenti chimici dell'uva
*Conoscere i principali processi biochimici
*Conoscere il processo di trasformazione del mosto d'uva in vino
*Conoscere la vinificazione con macerazione e senza macerazione
*Conoscere le operazioni di stabilizzazione del vino
*Conoscere alcune tecniche di stabilizzazione del vino
*Conoscere alcune tecniche speciali di vinificazione
*Conoscere la classificazione dei vini
*Conoscere le proprietà chimico-fisiche del latte
*Conoscere le operazioni tecnologiche per la produzione del latte alimentare
*Conoscere la tecnologia casearia
*Conoscere la classificazione e la qualità dei formaggi
*Conoscere alcune analisi chimico-fisiche dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

*Individuare le migliori tecniche di caseificazione e vinificazione in funzione della qualità del prodotto finito e delle zone di produzione
*Effettuare analisi di prodotti agroalimentari;
*Individuare possibilità di sviluppo delle piccole produzioni locali;
*Collaborare all’interno dei processi di lavorazione per migliorare la qualità del prodotto;
*Utilizzare i principali DPI;
*Individuare i principali rischi di una attività di settore.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Competenza intermedia n°1: Intervenire nel controllo di filiera nella trasformazione dei prodotti verificando la conformità ai criteri di qualità previsti dalle normative nazionali e comunitarie.
* Competenza intermedia n°2: Individuare e applicare soluzioni tecniche di allevamento, garantendo il benessere animale con valorizzazione delle diverse produzioni.
* Competenze intermedie n°4:Supportare in processi di controllo contribuendo ad individuare a valutare le modalità specifiche per realizzare produzioni di qualità nel rispetto della normativa nazionale comunitaria di riferimento.
* Competenze intermedie n°10: Collaborare all'attuazione dei processi di integrazione di diverse tipologie di prodotti ed individua le azioni adeguate per la valorizzazione delle filiere agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere le tappe fondamentali del processo di vinificazione e i principali aspetti qualitativi, quantitativi e organolettici del mosto e del vino;

*  
* 

= Contenuti =

* 
* 
* 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IV - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T13:49:32Z

Carmela.ianni: /* Conoscenze (sapere) */

Classe IV - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T13:42:58Z

Carmela.ianni: /* Conoscenze (sapere) */

Classe IV - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T13:40:20Z

Carmela.ianni: /* Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno */

Classe IV - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T13:22:38Z

Carmela.ianni: /* Docente */

Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T13:13:34Z

Carmela.ianni: /* Metodi */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: '

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/
*Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
*I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L’industria Olearia
*L’industria Molitoria
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
*Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
*Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
*Saper eseguire alcune analisi-fisiche sugli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado Competenze ==

*Competenze intermedie n•1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive.
*Competenze intermedie n•2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate. Partecipare, sulla base di istruzione date, alla gestione dei sistemi di allevamento.
*Competenze intermedie n•4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche di processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==
*Conoscere il frutto dell’oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell’olio.
*Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (mais e frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l’ottenimento delle farine
*Analisi chimico-fisiche sugli alimenti

= Contenuti =

*Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
*Corretto uso e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
*L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.

= Metodi =

*Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche di laboratorio
*Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche

= Verifiche =

*Verifiche scritte e orali
*Relazioni di laboratorio

= Libri di testo =

*

Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T13:11:38Z

Carmela.ianni: /* Contenuti */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: '

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/
*Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
*I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L’industria Olearia
*L’industria Molitoria
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
*Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
*Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
*Saper eseguire alcune analisi-fisiche sugli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado Competenze ==

*Competenze intermedie n•1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive.
*Competenze intermedie n•2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate. Partecipare, sulla base di istruzione date, alla gestione dei sistemi di allevamento.
*Competenze intermedie n•4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche di processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==
*Conoscere il frutto dell’oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell’olio.
*Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (mais e frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l’ottenimento delle farine
*Analisi chimico-fisiche sugli alimenti

= Contenuti =

*Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
*Corretto uso e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
*L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.

= Metodi =

* 
* 
* 
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= Verifiche =

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= Libri di testo =

* 
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Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T13:10:57Z

Carmela.ianni: /* Contenuti */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: '

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/
*Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
*I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L’industria Olearia
*L’industria Molitoria
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
*Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
*Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
*Saper eseguire alcune analisi-fisiche sugli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado Competenze ==

*Competenze intermedie n•1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive.
*Competenze intermedie n•2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate. Partecipare, sulla base di istruzione date, alla gestione dei sistemi di allevamento.
*Competenze intermedie n•4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche di processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==
*Conoscere il frutto dell’oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell’olio.
*Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (mais e frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l’ottenimento delle farine
*Analisi chimico-fisiche sugli alimenti

= Contenuti =

*Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
*L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
*L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-07T13:08:42Z

Carmela.ianni: /* Contenuti */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: '

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/
*Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
*I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L’industria Olearia
*L’industria Molitoria
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
*Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
*Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
*Saper eseguire alcune analisi-fisiche sugli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado Competenze ==

*Competenze intermedie n•1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive.
*Competenze intermedie n•2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate. Partecipare, sulla base di istruzione date, alla gestione dei sistemi di allevamento.
*Competenze intermedie n•4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche di processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==
*Conoscere il frutto dell’oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell’olio.
*Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (mais e frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l’ottenimento delle farine
*Analisi chimico-fisiche sugli alimenti

= Contenuti =

*Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
*

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-02T08:16:57Z

Carmela.ianni: /* Obiettivi minimi */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: '

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/
*Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
*I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L’industria Olearia
*L’industria Molitoria
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
*Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
*Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
*Saper eseguire alcune analisi-fisiche sugli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado Competenze ==

*Competenze intermedie n•1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive.
*Competenze intermedie n•2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate. Partecipare, sulla base di istruzione date, alla gestione dei sistemi di allevamento.
*Competenze intermedie n•4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche di processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==
*Conoscere il frutto dell’oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell’olio.
*Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (mais e frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l’ottenimento delle farine
*Analisi chimico-fisiche sugli alimenti

= Contenuti =

* 
* 
*Contenuti minimi

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-02T08:05:14Z

Carmela.ianni: /* Abilità (saper fare) */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: '

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/
*Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
*I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L’industria Olearia
*L’industria Molitoria
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
*Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
*Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
*Saper eseguire alcune analisi-fisiche sugli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado Competenze ==

*Competenze intermedie n•1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive.
*Competenze intermedie n•2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate. Partecipare, sulla base di istruzione date, alla gestione dei sistemi di allevamento.
*Competenze intermedie n•4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche di processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Contenuti =

* 
* 
* 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-02T06:09:44Z

Carmela.ianni: /* Conoscenze (sapere) */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/08
* Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
* I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*L’industria Olearia
*L’industria Molitoria
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

* 
* 
* 

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* 
* 
* 

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Contenuti =

* 
* 
* 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2025-10-01T10:13:42Z

Carmela.ianni: /* Docente */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE''' '''PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"'''IO CURA''' '''DEI VULNERABILI''' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/08
* Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
* I microrganismi nelle trasformazioni alimentari

== Abilità (saper fare) ==

* 
* 
* 

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* 
* 
* 

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Contenuti =

* 
* 
* 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IV - A.S. 2024-2025: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2024-10-12T09:46:44Z

Carmela.ianni: /* Libri di testo */

= Docente =

nome docente

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, " '''"MADE IN ITALY: TRADIZIONE E VALORI SOCIOCULTURALI, TRADIZIONE PRODUZIONE E PRODOTTI; VALORIZZAZIONE, RAPPORTI CON L’EUROPA E IL COMMERCIO MONDIALE"''', la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Formaggi tipici del territorio
*Vini tipici del territorio
*Cereali tipici della zona del Basso Veronese

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Cura della memoria", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Storia di un formaggio DOP del territorio
*Storia di un vino DOCG ( DOP) del territorio

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Conoscere la morfologia e i componenti chimici dell'uva

* Conoscere i principali processi biochimici
* Conoscere il processo di trasformazione del mosto d'uva in vino
* Conoscere la vinificazione con macerazione e senza macerazione
* Conoscere le operazioni di stabilizzazione del vino
* Conoscere alcune tecniche di stabilizzazione del vino
* Conoscere alcune tecniche speciali di vinificazione
* Conoscere la classificazione dei vini
* Conoscere le proprietà chimico-fisiche del latte
* Conoscere le operazioni tecnologiche per la produzione del latte alimentare
* Conoscere la tecnologia casearia
* Conoscere la classificazione e la qualità dei formaggi
* Conoscere il frutto dell'oliva e il processo di maturazione
* Conoscere le tecniche di estrazione dell'olio
* Conoscere la qualità e la classificazione degli oli di oliva
* Conoscere la conservazione e il confezionamento dell'olio
* Conoscere alcune analisi chimiche-fisiche dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

* Individuare le migliori tecniche di caseificazione e vinificazione in funzione della qualità del prodotto finito e delle zone di produzione;
* Effettuare analisi di prodotti agroalimentari;
* Individuare possibilità di sviluppo delle piccole produzioni locali;
* Collaborare all’interno dei processi di lavorazione per migliorare la qualità del prodotto;
* Utilizzare i principali DPI;
* Individuare i principali rischi di una attività di settore.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Competenza intermedia n°1: Intervenire nel controllo di filiera nella trasformazione dei prodotti verificando la conformità ai criteri di qualità previsti dalle normative nazionali e comunitarie.
* Competenza intermedia n°2: Individuare e applicare soluzioni tecniche di allevamento, garantendo il benessere animale con valorizzazione delle diverse produzioni.
* Competenze intermedie n°4:Supportare in processi di controllo contribuendo ad individuare a valutare le modalità specifiche per realizzare produzioni di qualità nel rispetto della normativa nazionale comunitaria di riferimento.
* Competenze intermedie n°10: Collaborare all'attuazione dei processi di integrazione di diverse tipologie di prodotti ed individua le azioni adeguate per la valorizzazione delle filiere agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere il frutto dell'oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell'olio;
* Conoscere negli aspetti essenziali la composizione del latte e le diverse tipologie di latte alimentare;
* Conoscere le tappe fondamentali del processo di caseificazione per formaggi duri e molli;
* Conoscere la composizione di base dei cerali più importanti nella zona del Basso Veronese;
* Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali ( Mais e Frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l'ottenimento delle farine;
* Conoscere le tappe fondamentali del processo di vinificazione e i principali aspetti qualitativi, quantitativi e organolettici del mosto e del vino;
* Conoscere alcuni parametri di qualità dei prodotti da trasformare e trasformati.

= Contenuti =

* L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
* L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.
* L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (Pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.
* L'industria Vitivinicola: morfologia e composizione chimica dell'uva; i processi biochimici; la trasformazione del mosto in vino; la vinificazione con macerazione e senza macerazione; la stabilizzazione e classificazione del vino.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
* L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.
* L'industria Vitivinicola

= Metodi =

* Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche in laboratorio
* Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche affrontate

= Verifiche =

* Verifiche scritte e orali
* Relazioni di laboratorio

= Libri di testo =

* Nessun testo adottato: appunti e materiali forniti dal docente

Classe IIIA - A.S. 2024-2025: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2024-10-12T09:27:43Z

Carmela.ianni: /* Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno */

= Docente =

Carmela Ianni

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, '''"TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO"''', la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio veneto e limitrofo  

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "io ho cura dei vulnerabili", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole. 

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/08  
*Costituzione chimica degli alimenti ( macromolecole )  
*I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
*La conservazione degli alimenti
*Sicurezza alimentare e ambiente
*Conoscere le principali avversità delle piante
*Conoscere le principali caratteristiche epidemiologiche dei virus, acari e batteri
*Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*Conoscere alcune analisi sugli alimenti ( vino, succo di mela)
*Conoscere le principali analisi del latte  

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
*Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
*Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento ( controllo qualità)
*Saper eseguire alcune analisi chimico-fisiche sugli alimenti 

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Competenze intermedie n°1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive
* Competenze intermedie n°2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate.Partecipare, sulla base di istruzioni date, alla gestione dei sistemi di allevamento
* Competenze intermedie n°4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche ai processi di controllo delle sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere i processi di trasformazione e conservazione agroalimentari
*Conoscere le norme relative alla tracciabilità del prodotto
*Caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche di alcuni alimenti

= Contenuti =

*Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
*Corretto uso e smaltimento dei prodotti fitosanitari
*Analisi chimico-fisiche sugli alimenti 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Eseguire alcune analisi chimico-fisiche di alcuni alimenti
*Conoscere alcune normative vigenti in materia di tracciabilità

= Metodi =

*Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche in laboratorio
*Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche affrontate 

= Verifiche =

*Verifiche scritte e orali
*Relazioni di laboratorio  

= Libri di testo =

*Nessun testo adottato: appunti e materiali forniti dal docente

Classe IIIA - A.S. 2023-2024: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2023-10-23T19:27:53Z

Carmela.ianni: /* Docente */

Classe IV - A.S. 2023-2024: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

2023-10-23T18:36:15Z

Carmela.ianni: /* Docente */

= Docente =

Carmela Iannì

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Formaggi tipici del territorio
*I Vini tipici del territorio
*Cereali della zona del Basso Veronese

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Storia di un formaggio DOP del territorio
*Storia di un vino DOCG (DOP) del territorio

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Conoscere la morfologia e i componenti chimici dell'uva
*Conoscere i principali processi biochimici
*Conoscere il processo di trasformazione del mosto d'uva in vino
*Conoscere la vinificazione con macerazione e senza macerazione
*Conoscere le operazioni di stabilizzazione del vino
*Conoscere alcune tecniche di stabilizzazione del vino
*Conoscere alcune tecniche speciali di vinificazione
*Conoscere la classificazione dei vini
*Conoscere le proprietà chimico-fisiche del latte
*Conoscere le operazioni tecnologiche per la produzione del latte alimentare
*Conoscere la tecnologia casearia
*Conoscere la classificazione e la qualità dei formaggi
*Conoscere il frutto dell'oliva e il processo di maturazione
*Conoscere le tecniche di estrazione dell'olio
*Conoscere la qualità e la classificazione degli oli di oliva
*Conoscere la conservazione e il confezionamento dell'olio
*Conoscere alcune analisi chimiche-fisiche dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

*Individuare le migliori tecniche di caseificazione e vinificazione in funzione della qualità del prodotto finito e delle zone di produzione;
*Effettuare analisi di prodotti agroalimentari;
*Individuare possibilità di sviluppo delle piccole produzioni locali;
*Collaborare all’interno dei processi di lavorazione per migliorare la qualità del prodotto;
*Utilizzare i principali DPI;
*Individuare i principali rischi di una attività di settore.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Competenza intermedia n°1: Intervenire nel controllo di filiera nella trasformazione dei prodotti verificando la conformità ai criteri di qualità previsti dalle normative nazionali e comunitarie.
*Competenza intermedia n°2: Individuare e applicare soluzioni tecniche di allevamento, garantendo il benessere animale con valorizzazione delle diverse produzioni.
*Competenze intermedie n°4:Supportare in processi di controllo contribuendo ad individuare a valutare le modalità specifiche per realizzare produzioni di qualità nel rispetto della normativa nazionale comunitaria di riferimento.
*Competenze intermedie n°10: Collaborare all'attuazione dei processi di integrazione di diverse tipologie di prodotti ed individua le azioni adeguate per la valorizzazione delle filiere agroalimentari e forestali.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere il frutto dell'oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell'olio;
*Conoscere negli aspetti essenziali la composizione del latte e le diverse tipologie di latte alimentare;
*Conoscere le tappe fondamentali del processo di caseificazione per formaggi duri e molli;
*Conoscere la composizione di base dei cerali più importanti nella zona del Basso Veronese;
*Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali ( Mais e Frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l'ottenimento delle farine;
*Conoscere le tappe fondamentali del processo di vinificazione e i principali aspetti qualitativi, quantitativi e organolettici del mosto e del vino;
*Conoscere alcuni parametri di qualità dei prodotti da trasformare e trasformati.

= Contenuti =

*L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
*L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.
*L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (Pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.
*L'industria Vitivinicola: morfologia e composizione chimica dell'uva; i processi biochimici; la trasformazione del mosto in vino; la vinificazione con macerazione e senza macerazione; la stabilizzazione e classificazione del vino.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento)

* L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
* L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.
*L'industria Vitivinicola

= Metodi =

*Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche in laboratorio
*Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche affrontate

= Verifiche =

*Verifiche scritte e orali
*Relazioni di laboratorio

= Libri di testo =

*Nessun testo adottato: appunti e materiali forniti dal docente