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Classe VBA - A.S. 2022-2023: Scienza e cultura dell’alimentazione

2022-11-01T18:00:59Z

Carmela.surace: /* Contenuti */

= Docente =

Prof.ssa Carmela Surace

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Innovazione nella tradizione: le nuove frontiere della gastronomia ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*  Filiera agroalimentare, monitoraggio e relativo impatto ambientale.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho cura delle istituzioni", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*L' EFSA, nascita e funzioni nella comunità europea.
*La FAO e l'ecosostenibilità del territorio.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche. 
*Conosce criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conosce e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conosce le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti.
*Conosce le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conosce le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate.
*Comprende l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conosce gli elementi essenziali del piano HACCP e è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

== Abilità (saper fare) ==

*Sa individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Sa individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.
*Formula menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Redige un piano di HACCP.
*Previene e gestisce i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. 
*Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
*Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
*Controllare e utilizzare, scegliendo gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico.
*Predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta.

= Contenuti =

*'''MODULO 1. NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI:''' alimenti e tecnologie: i nuovi prodotti, alimenti arricchiti, alimenti alleggeriti, prodotti per alimentazioni particolari (intolleranze), integratori alimentari, alimenti funzionali, novel foods, alimenti OGM.
*'''MODULO 2. PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA (Propedeutico ai moduli successivi):''' Ripasso MB, F.E. e LAF. Indice di massa corporea. Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero. La corretta suddivisione dei pasti giornaliera. La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN. Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi. La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi.
*'''MODULO 3. LA DIETA EQUILIBRATA''' '''NELLE DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE:''' Alimentazione nell’età evolutiva ( generalità). La dieta del neonato e del lattante. Il latte materno e i latti formulati. La dieta dell’adolescente. La dieta equilibrata dell’adulto. La dieta equilibrata in gravidanza. La dieta equilibrata della nutrice'''.''' La dieta nella terza età.
*'''MODULO 4. LA DIETA E GLI STILI ALIMENTARI:''' La dieta mediterranea, la piramide della dieta Mediterranea. La dieta vegetariana'''.''' La dieta macrobiotica. La dieta eubiotica. La dieta sostenibile. La dieta e lo sport.
*'''MODULO 5. LA DIETETICA NELLE PRINCIPALI PATOLOGIE.''' '''MALATTIE CARDIOVASCOLARI.''' Le malattie cardiovascolari: i fattori di rischio. Ipertensione arteriosa; iperlipidemie, aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia. Le Indicazioni dietetiche. '''MALATTIE DEL METABOLISMO.''' Il diabete mellito, tipi di diabete mellito, indice glicemico. Indicazioni dietetiche. L’obesità: i tipi di obesità. Iperuricemia e gotta. Osteoporosi. Indicazioni dietetiche. '''LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE DELL’APPARATO DIGERENTE.''' Le patologie dell’apparato digerente: gastrite, ulcera, raccomandazioni dietetiche'''.''' Le malattie epatiche: l’epatite e la cirrosi. Indicazioni dietetiche. '''ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI.''' Le reazioni avverse al cibo: reazioni tossiche. Le allergie alimentari. Le intolleranze alimentari: intolleranza al lattosio, il favismo, la fenilchetonuria, la celiachia. '''ALIMENTAZIONE E TUMORI.''' I tumori, stile di vita e rischio tumorale. Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti.
*'''MODULO 6. IL RISCHIO E LA SICUREZZA NELLA FILIERA ALIMENTARE: CONTAMINAZIONI CHIMICO-FISICA DEGLI ALIMENTI.''' La contaminazioni degli alimenti. Le micotossine. Gli agrofarmaci. I farmaci veterinari. Sostanze cedute da materiali e oggetti a contatto con gli alimenti. I metalli pesanti. I radionuclidi. '''LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI:''' Agenti biologici e modalità di trasmissione. I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina. I virus : epatite A e E. I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita. Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni'''.''' Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, ''Clostridium botulinum'', ''Stafilococco'', ''Clostridium perfrigerens'', ''Escherichia coli''. Infezione batteriche: ''Listeriosi, Campylobatteriosi'''''.''' Parassitosi: Toxoplasmosi, Teniasi, Anisakidosi. '''ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI.''' Gli additivi alimentari. I conservanti antimicrobici. Gli antiossidanti. Gli additivi ad azione fisica. Gli additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali. I coadiuvanti tecnologici. '''SISTEMA HACCP E CERTIFICAZIONI DI QUALITA'.''' Igiene degli alimenti. I manuali di Buona Prassi Igienica. Il sistema HACCP. Il controllo ufficiale degli alimenti. Le frodi alimentari. Le certificazioni di qualità. Piano di autocontrollo HACCP: come redigerlo.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Concetto di alimento e classificazione.
*La dieta nelle diverse età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano.
*La dieta e le malattie cardiovascolari.
*La dieta e il diabete.
*La dieta e l'obesità.
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione.
*Principali tossinfezioni alimentari.

= Metodi =

*Lezione partecipata con utilizzo della LIM. 
*Presentazioni PowePoint.
*Schemi alla lavagna.

= Verifiche =

*Verifiche scritte.
*Verifiche orali.
*Prove di simulazione esami di Stato.

= Libri di testo =

*Scienza E Cultura Dell'alimentazione Volume 5° Anno Enogastronomia Sala E Vendita E Opz. Dolciaria Ed.2018,Machado Amparo, Poseidonia.
*Materiale in formato digitale fornito dal docente.

Classe IVCA - A.S. 2022-2023: Scienza e cultura dell’alimentazione

2022-10-12T20:03:40Z

Carmela.surace: /* Verifiche */ Surace Carmela

= Docente =

Prof.ssa Carmela Surace

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Le Strade del Vino e dei prodotti tipici veneti 
*Marchi geografici enologici. 

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Cura della memoria", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Come sono cambiate nel tempo le tecniche di conservazione alimentari.
*Piatti tradizionali.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce i principi alimentari nella parte chimica, organolettica, funzionale e la presenza nella dieta.
*Funzione nutrizionale dei Principi Nutritivi e concetti base dei diversi metabolismi.
*Principali alterazioni al calore.
*Conosce l’apparato digerente, le funzioni dei diversi organi.
*Conosce i processi di digestione dei principi alimentari, l’assorbimento e il trasporto nel corpo.
*Conosce le varie tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.
*Ha nozioni elementari di Dietetica.
*Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari.

== Abilità (saper fare) ==

*Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti.
*Riconosce la qualità di un alimento.
*Sa distinguere il diverso uso degli alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione.
*Sceglie consapevolmente un alimento in base alla funzione nutritiva e al processo di digestione e assorbimento.
*Utilizza l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*Applica con cognizione di causa le diverse tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Sa controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico.
*E' in grado di distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
*Sa proporre i diversi alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione.
*Sa proporre un alimento in base alle necessità del cliente nel rispetto del processo di digestione, assorbimento e assimilazione.
*Utilizza l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*E' in grado di seguire le precauzioni previste in caso di intolleranze dei clienti.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Nozioni essenziali sui principali alimenti e classificazione.
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità.
*Principali metodi di conservazione degli alimenti.
*Principali tecniche di cottura degli alimenti

= Contenuti =

*'''MODULO 1. L’APPARATO DIGERENTE E LA DIGESTIONE:''' Digestione assorbimento, assimilazione. Organi dell’apparato digerente. Digestione e assorbimento dei nutrienti. 
*'''MODULO 2. GLUCIDI:''' I glucidi e la fotosintesi clorofilliana. Struttura e classificazione dei glucidi. I monosaccaridi; i disaccaridi, i polisaccaridi. Funzione dei glucidi. Apporto giornaliero di glucidi. Le funzioni principali. Fabbisogno giornaliero in base ai LARN . Le principali modificazioni con la cottura dei glucidi.
*'''MODULO 3. PROTEINE:''' Le proteine. Gli Amminoacidi. Struttura delle proteine (struttura primaria, struttura secondaria, struttura terziaria e struttura quaternaria). Le classificazioni delle proteine con particolare riferimento al Valore Biologico. Gli enzimi. La denaturazione proteica. Le funzioni delle proteine. L’Apporto giornaliero proteico. Le principali modificazioni delle proteine per effetto della cottura.
*'''MODULO 4. LIPIDI:''' I lipidi. Classificazione dei lipidi. Gli Acidi grassi: acidi grassi, acidi grassi saturi, insaturi e acidi grassi essenziali. I trigliceridi; il colesterolo; le prostaglandine. I lipidi complessi: fosfolipidi e glicolipidi. Le funzioni dei lipidi. L’Apporto giornaliero di lipidi. Modificazioni a carico dei lipidi per effetto della cottura.
*'''MODULO 5.VITAMINE:''' Che cosa sono le vitamine. Caratteristiche e classificazioni. Fabbisogni e carenze.
*'''MODULO 6. SALI MINERALI:''' Che cosa i Sali minerali. Aspetti generali e funzioni dei Sali minerali. Classificazione dei Sali minerali e destino metabolico.
*'''MODULO 7.''' '''LA COTTURA DEGLI ALIMENTI:''' Principali tecniche di cottura: in acqua; nei grassi; al calore secco. Utilizzo del microonde. Modificazioni dei macro e micro nutrienti per effetto della cottura.
*'''MODULO 8.''' '''LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI:''' Metodi di conservazione degli alimenti. Alterazione degli alimenti : cause biologiche , fisico- chimiche. Metodi di conservazione con le alte temperature: pastorizzazione , sterilizzazione. Metodi di conservazione basse temperature: refrigerazione, congelazione , surgelazione. Metodi di conservazione per sottrazione d’acqua: concentrazione, essiccazione , liofilizzazione. Altri metodi di conservazione: ambienti modificati. Metodi chimici di conservazione: salagione, zucchero, aceto, alcol e olio. Metodi fisico-chimico: l’affumicamento. Metodi biologici: le fermentazioni.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN. 
*Nozioni essenziali sui principali alimenti e classificazione.
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità.
*Principali metodi di conservazione degli alimenti.
*Principali tecniche di cottura degli alimenti.

= Metodi =

*Lezioni frontali partecipate e uso della LIM. 
*Uso di schemi alla lavagna. 

= Verifiche =

*Verifiche scritte.
*Colloqui orali.
*L’impegno dimostrato nelle consegne.
*Comportamento e partecipazione durante tutto l'anno.

= Libri di testo =

*Alimentazione B - Enogastronomia Sala E Vendita, Alma, Plan Edizioni.  
*Materiale fornito dal docente. 

Classe IIIAA - A.S. 2022-2023: Scienza e cultura dell’alimentazione

2022-10-12T20:01:38Z

Carmela.surace: /* Libri di testo */ Surace Carmela

= Docente =

Prof.ssa Carmela Surace

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, " VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI TIPICI LOCALI PER UNA GASTRONOMIA DELLE ESPERIENZE"la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
* Percorsi enogastronomici.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DEI VULNERABILI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Alimentazione Equilibrata.
*Intolleranze Alimentari.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione.
*Conosce la funzione dei principi nutritivi.
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico.
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata.
*Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale.
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida.
*Ha nozioni elementari di Dietetica.
*Sa eseguire i calcoli calorici dei vari piatti.

== Abilità (saper fare) ==
*Distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
*Individuare le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali dei diversi tipi di alimenti.
*Riconosce la qualità di alimento.
*Sa indicare vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura.
*Individuare i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*E' in grado di controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico.
*E' in grado di agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse.
*E' in grado di predisporre tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito.
*E' in grado di riconoscere un menu equilibrato.
*E' in grado di identificare un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione.
*Conosce la funzione dei principi nutritivi.
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico.
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata.
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida.
*Conosce e distingue gli alimenti in base alla merceologia alimentare.

= Contenuti =

*'''MODULO 1. DAGLI ALIMENTI ALL'ENERGIA:''' Che cosa sono gli alimenti . Come si classificano: la classificazione di gamma, la rilevanza nutrizionale, la funzione nutrizionale prevalente, la concentrazione di principi alimentare. Che cosa sono i nutrienti: come vengono utilizzati, come si classificano, quali funzioni assolvono, quali sono essenziali. Sostanze non nutrienti di interesse nutrizionale. Che cosa sono l'alimentazione e la nutrizione: che cosa significa mangiare, cosa significa alimentarsi, che cosa significa nutrirsi. Che cos'è il metabolismo: che cos'è il catabolismo, che cos'è l'anabolismo. Concetto di fabbisogno energetico e metabolismo di basale. Alimentazione e salute. Dieta equilibrata, la distribuzione di energia e di nutrienti.
*'''MODULO 2. LA MERCEOLOGIA ALIMENTARE''': '''MODULO 2. I CEREALI E DERIVATI: '''Cereali e derivati: che cosa sono i cereali e qual è il loro valore nutrizionale. Che cos'è il frumento: valore nutrizionale del frumento, enzimi e fattori antinutrizionali presenti nel frumento. Che cos'è il pane: ingredienti, preparazione, cottura, valore nutrizionale. Che cos'è la pasta: ingredienti della pasta in Italia, preparazione, valore nutrizionale.
*'''MODULO 3. PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI:''' Che cosa sono gli ortaggi: classificazione, apporti nutrizionali, fattori antinutrizionali, quali modificazioni subiscono. Che cos'è la frutta: caratteristiche della frutta acidula, acidulo-zuccherina, zuccherina, oleosa, farinosa, valore nutrizionale dei prodotti ortofrutticoli.
*'''MODULO 4. UOVA:''' Che cosa sono le uova: il guscio, l'albume e il tuorlo, valore nutrizionale, classificazione, metodi per valutare la freschezza, conservazione e cottura.
*'''MODULO 5. LATTE E DERIVATI:''' Cos’è il latte. Composizione chimica e valore nutrizionale del latte. Tecniche di risanamento: pastorizzazione e sterilizzazione. Conservazione del latte. Tipologie: lo yogurt. I formaggi: tecnologia di produzione, classificazione, valore nutrizionale, conservazione.
*'''MODULO 6. GRASSI E OLI:''' Che cosa sono grassi e gli oli. La crema di latte: tecnologia di produzione, classificazione della crema di latte, composizione chimica e valore nutritivo. Il Burro: tecnologia di produzione, ,composizione chimica e valore nutrizionale. Altri grassi: strutto e margarina. Gli oli vegetali: classificazione, tecnologia di estrazione, composizione chimica e valore nutrizionale. L’olio di oliva: l’oliva, le principali lavorazioni per ottenere l’olio di oliva, la classificazione dell’olio, composizione chimica e valore nutritivo dell’olio, conservazione, le frodi principali.
*'''MODULO 7. LEGUMI:''' Che cosa sono i legumi , valore nutrizionale e fattori antinutrizionali, modalità di conservazione.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN.
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti.
*Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale ( latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi).

= Metodi =

*Lezioni frontali con ausilio di ppt e LIM.
*Presentazioni PowePoint .
*Uso di schemi alla lavagna.

= Verifiche =

*Verifiche scritte. 
*Colloqui orali.
*L'impegno dimostrato nelle consegne.
*Comportamento e partecipazione durante tutto l'anno.

= Libri di testo =

*Alimentazione B - Enogastronomia Sala E Vendita, Alma, Plan Edizioni.  
*Materiale fornito dal docente.

Classe IIBA - A.S. 2022-2023: Scienza degli alimenti

2022-10-09T19:16:39Z

Carmela.surace: /* Docente */ Surace Carmela

= Docente =

Prof.ssa Carmela Surace

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ESSERE PROFESSIONISTI NEL MONDO HORECA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Alimenti e tutela dell’ambiente.
*Il menu, il piatto e la ricetta.
*La gastronomia in Italia.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DELLE CITTA' E DEL QUARTIERE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Prodotti tipici veronesi.
*Corretta gestione dei rifiuti alimentari.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*L'apparato digerente, digestione e assorbimento dei nutrienti
*Glucidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.
*Protidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.
*Lipidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.

== Abilità (saper fare) ==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
*Descrivere differenze e analogie tra i diversi principi alimentari e indicare la funzione nutrizionale.
*Indicare i criteri per un'alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
*Adottare regole di comportamento adeguato per prevenire le malattie.
*Saper leggere le etichette alimentari.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
*Saper classificare gli alimenti in base alla funzione prevalente con particolare riferimento ai macronutrienti, piramide alimentare e gruppi alimentari.
*Saper identificare i principi base per una corretta alimentazione.
*Saper individuare le conseguenze di una dieta non equilibrata. ''''' '''''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*La fisiologia dell'apparato digerente.
*I principi nutritivi, la loro funzione e il modo in cui vengono digeriti.
*Le funzioni svolte dagli alimenti.

= Contenuti =

*'''MODULO 1. ALIMENTAZIONE E SALUTE:''' Digestione, assorbimento, assimilazione. Apparato digerente e digestione. ''' '''Gli organi dell'apparato digerente (cavità orale, faringe ed esofago, stomaco, intestino tenue e crasso, fegato e pancreas). Digestione e assorbimento dei nutrienti.
*'''MODULO 2. METABOLISMO ENERGETICO E PESO CORPOREO:''' Metabolismo e bioenergetica. Energia degli alimenti. Dispendio energetico. Fabbisogno energetico (metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta, costo energetico dell’attività fisica, termoregolazione). Bilancio energetico. Peso corporeo (valutazione del peso corporeo secondo l’IMC). Quante calorie assumere ogni giorno.
*'''MODULO 3. GLUCIDI:''' I glucidi e la fotosintesi. Struttura e classificazione dei glucidi. Monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio). Disaccaridi (saccarosio, maltosio, lattosio). Polisaccaridi (amido, glicogeno, cellulosa). Funzioni dei glucidi. Apporto giornaliero di glucidi (risposta glicemica e indice glicemico).
*'''MODULO 4. PROTIDI:''' Proteine. Amminoacidi. Legame peptidico. Struttura delle proteine (struttura primaria, struttura secondaria, struttura terziaria e struttura quaternaria). Classificazione delle proteine (in base alla forma, in base alla composizione chimica, in base alla funzione, in base al valore biologico). Denaturazione proteica. Enzimi. Funzione delle proteine. Apporto giornaliero delle proteine.
*'''MODULO 5. LIPIDI:''' Lipidi: Caratteristiche e classificazione. Acidi grassi. Trigliceridi. Steroidi. Lipidi complessi. Funzioni dei lipidi. Apporto giornaliero di lipidi.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Definire i concetti di assunzione, digestione, assorbimento, assimilazione.
*Conoscere i principali organi dell’apparato digerente e le rispettive funzioni.
*Classificare i diversi principi alimentari, sa quali sono le sostanze basi, ne conosce le funzioni principali.
*Classificare gli alimenti nella tabella dei 5 gruppi.

= Metodi =

*Lezioni con ausilio di LIM.
*Lezione partecipata.
*Uso di schemi alla lavagna.

= Verifiche =

*Verifiche scritte con items vero - falso, items a risposta multipla, items con domanda aperta e risposta chiusa.
*Colloqui orali.
*Comportamento e partecipazione durante tutto l'anno.
*Impegno dimostrato nelle consegne.  

= Libri di testo =

*Scienza Degli Alimenti Volume Unico 1°Bn Ed. Riforma 2019, Machado Amparo, Poseidonia. <br />