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Classe VBA - A.S. 2024-2025: Diritto e tecniche amministrative

2024-12-01T18:58:30Z

Catena.garzia: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

= Docente =

Garzia Catena

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''RISTORAZIONE 4.0 IN TAVOLA: INNOVAZIONE, SOSTENIBILITA' E DIGITALIZZAZIONE'''", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Analisi dei costi: Food & Beverage cost - Break even analysis;
* La fissazione del prezzo di vendita di un piatto;
* Realizzazione di preventivi riguardanti eventi enogastronomici di catering, banqueting, ricevimenti, ecc.. ;
* Elaborazione di un Business Plan di un ristorante;
* Marketing plan.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - io ho cura delle Istituzioni" ha individuato l'argomento '''"IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE"''', la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* La suddivisione dei poteri. legislativo, esecutivo e giudiziario;
* Due tra: Il Presidente della Repubblica, il Governo, il Parlamento.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

** Consumi e abitudini alimentari;
** Marchi di qualità alimentare;
** Prodotti a km zero;
** Slow food ed economia del territorio;
** Tecniche di marketing strategico e operativo applicate al settore turistico-ristorativo;
** Tecniche di web marketing;
** ''Marketing plan'' per il posizionamento strategico e/o operativo in un mercato turistico-ristorativo;
** Elementi principali di pianificazione di marketing nell’impostazione di un ''business plan'' ultra-semplificato nonché nel calcolo preventivo dei prezzi di vendita di una struttura turistico-ristorativa.

== Abilità (saper fare) ==

** Analizzare i fattori economici territoriali che incidono sulle abitudini alimentari;
** Individuare i prodotti con marchi alimentari e/o a km zero come strumento di marketing;
** Analizzare il mercato turistico-ristorativo e interpretarne le dinamiche;
** Utilizzare le tecniche di marketing e gli strumenti elementari della relativa pianificazione.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

** Predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati;
** Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’ecosostenibilità ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il web;
** Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze;
** Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione;
** Contribuire alle strategie di Destination Marketing attraverso la promozione dei beni culturali e ambientali, delle tipicità enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle manifestazioni, per veicolare un'immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

** Conoscere e saper analizzare l’evoluzione delle abitudini alimentari e le loro caratteristiche con riferimento al territorio italiano;
** Conoscere e saper individuare i principali marchi della qualità alimentare nonché i più rinomati prodotti agro-alimentari italiani che li riportano;
** Conoscere e saper distinguere le principali azioni di marketing strategico e marketing operativo nonché saperle applicare nel contesto di una struttura ricettiva.

= Contenuti =

** Fattori che incidono sui consumi e sulle abitudini alimentari;
** Caratteristiche ed evoluzione dei consumi e delle abitudini alimentari in Italia;
** Attuali tendenze in campo alimentare;
** Segni distintivi aziendali, con focus sui marchi;
** I marchi di qualità alimentare (D.O.P., I.G.P., D.O.C., …);
** Prodotti a km zero e slow food;
** Concetto di marketing e distinzione tra marketing strategico e marketing operativo;
** Azioni di marketing operativo e strategico e relativi strumenti;
** Fasi dell’attività di marketing di una struttura ricettiva, con focus su analisi, segmentazione, targeting e posizionamento nel contesto di un mercato territoriale turistico-ristorativo;
** Strumenti di web marketing;
** Marketing plan anche in ottica di riposizionamento;
** Relazione tra Marketing plan, fissazione dei prezzi di vendita con metodi elementari (rif. struttura ristorativa) e ''business plan'' semplificato.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento)

** Fattori che incidono sui consumi alimentari e attuali tendenze alimentari in Italia;
** I marchi di qualità alimentare (D.O.P., I.G.P., D.O.C., …) e i prodotti a km zero;
** Concetto di marketing e distinzione tra strumenti di marketing operativo e strumenti di marketing strategico;
** Analisi, segmentazione, targeting e posizionamento nel contesto di un mercato territoriale turistico-ristorativo;
** Marketing plan anche in ottica di riposizionamento;
** Relazione tra Marketing plan, fissazione dei prezzi di vendita con metodi elementari (rif. struttura ristorativa) e business plan semplificato.

= Metodi =

** Lezione frontale dialogata, con forte interattività con la classe;
** Sollecitazione costante degli studenti alla partecipazione attiva nello svolgimento di lezioni e di esercitazioni in aula;
** Turnazione alla lavagna per la risoluzione/correzione di esercizi pratici e la trattazione di casi aziendali proposti dal docente o dal libro in adozione, da svolgere in aula o assegnati per casa;
** Utilizzo della piattaforma telematica G_Classroom per la condivisione di materiale didattico ulteriore rispetto al libro di testo e/o per l’assegnazione di esercitazioni per casa con o senza valutazione.

= Verifiche =

* Le verifiche saranno sia scritte che orali o scritte valide anche per l’orale e valutate con scala da 1 a 10. Tali prove saranno minimo due nel trimestre e minimo tre -di cui almeno una orale- nel pentamestre, mentre per educazione civica saranno minimo una per periodo infra-annuale. Le suddette verifiche saranno in linea con il curricolo di Istituto e con i documenti di Istituto ad esso correlati sia per le modalità di svolgimento che per le griglie di valutazione utilizzate, relativamente all’ambito economico-aziendale. Le verifiche scritte saranno focalizzate soprattutto sullo sviluppo della capacità di analisi, di argomentazione e di problem solving in merito ad una tematica del percorso professionale, ad un caso aziendale, alle fasi di realizzazione di un prodotto/servizio nonché ad un progetto di promozione/innovazione nell’ambito delle strutture ricettive. Anche le verifiche orali si focalizzeranno sullo sviluppo della capacità di analisi e di argomentazione in merito ad argomenti di tipo professionale. Le valutazioni di fine trimestre e di fine anno terranno conto anche della partecipazione, dell'impegno, del metodo di studio e della progressione nell'apprendimento.
*Per studenti DVA o DSA o altri BES si adottano misure compensative e/o dispensative strettamente necessarie in base a quanto stabilito dal consiglio di classe e tradotto nei PEI e PDP.

= Libri di testo =

** S. Rascioni / F. Ferriello – ''Gestire le imprese ricettive up'' – Volume 3 – Casa Editrice TRAMONTANA – <nowiki>ISBN 978-88-233-6314-4</nowiki>

Classe VAA - A.S. 2024-2025: Diritto e tecniche amministrative

2024-12-01T18:57:32Z

Catena.garzia: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

= Docente =

Garzia Catena

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =
In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''RISTORAZIONE 4.0 IN TAVOLA: INNOVAZIONE, SOSTENIBILITA' E DIGITALIZZAZIONE'''", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Analisi dei costi: Food & Beverage cost - Break even analysis;
* La fissazione del prezzo di vendita di un piatto;
* Realizzazione di preventivi riguardanti eventi enogastronomici di catering, banqueting, ricevimenti, ecc.. ;
* Elaborazione di un Business Plan di un ristorante;
* Marketing plan.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =
In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di Educazione civica - Io ho cura" ha individuato l'argomento "'''IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE'''", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* La suddivisione dei poteri: legislativo, esecutivo e giudiziario;
* Due tra: iI Presidente della Repubblica, il Governo, il Parlamento.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* 
** Consumi e abitudini alimentari;
** Marchi di qualità alimentare;
** Prodotti a km zero;
** Slow food ed economia del territorio;
** Tecniche di marketing strategico e operativo applicate al settore turistico-ristorativo;
** Tecniche di web marketing;
** Marketing plan per il posizionamento strategico e/o operativo in un mercato turistico-ristorativo;
** Elementi principali di pianificazione di marketing nell’impostazione di un ''business plan'' ultra-semplificato nonché nel calcolo preventivo dei prezzi di vendita di una struttura turistico-ristorativa.

== Abilità (saper fare) ==

** Analizzare i fattori economici territoriali che incidono sulle abitudini alimentari;
** Individuare i prodotti con marchi alimentari e/o a km zero come strumento di marketing;
** Analizzare il mercato turistico-ristorativo e interpretarne le dinamiche;
** Utilizzare le tecniche di marketing e gli strumenti elementari della relativa pianificazione.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

** Predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati;
** Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’ecosostenibilità ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il web;
** Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze;
** Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione;
** Contribuire alle strategie di ''Destination Marketing'' attraverso la promozione dei beni culturali e ambientali, delle tipicità enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle manifestazioni, per veicolare un'immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

** Conoscere e saper analizzare l’evoluzione delle abitudini alimentari e le loro caratteristiche con riferimento al territorio italiano;
** Conoscere e saper individuare i principali marchi della qualità alimentare nonché i più rinomati prodotti agro-alimentari italiani che li riportano;
** Conoscere e saper distinguere le principali azioni di marketing strategico e marketing operativo nonché saperle applicare nel contesto di una struttura ricettiva.

= Contenuti =

** Fattori che incidono sui consumi e sulle abitudini alimentari;
** Caratteristiche ed evoluzione dei consumi e delle abitudini alimentari in Italia;
** Attuali tendenze in campo alimentare,
** Segni distintivi aziendali, con focus sui marchi;
** I marchi di qualità alimentare (D.O.P., I.G.P., D.O.C., …);
** Prodotti a km zero e slow food;
** Concetto di marketing e distinzione tra marketing strategico e marketing operativo;
** Azioni di marketing operativo e strategico e relativi strumenti;
** Fasi dell’attività di marketing di una struttura ricettiva, con focus su analisi, segmentazione, targeting e posizionamento nel contesto di un mercato territoriale turistico-ristorativo;
** Strumenti di web marketing,
** Marketing plan anche in ottica di riposizionamento;
** Relazione tra Marketing plan, fissazione dei prezzi di vendita con metodi elementari (rif. struttura ristorativa) e business plan semplificato.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

** Fattori che incidono sui consumi alimentari e attuali tendenze alimentari in Italia;
** I marchi di qualità alimentare (D.O.P., I.G.P., D.O.C., …) e i prodotti a km zero;
** Concetto di marketing e distinzione tra strumenti di marketing operativo e strumenti di marketing strategico;
** Analisi, segmentazione, targeting e posizionamento nel contesto di un mercato territoriale turistico-ristorativo;
** Marketing plan anche in ottica di riposizionamento;
** Relazione tra Marketing plan, fissazione dei prezzi di vendita con metodi elementari (rif. struttura ristorativa) e ''business plan'' semplificato.

= Metodi =

** Lezione frontale dialogata, con forte interattività con la classe;
** Sollecitazione costante degli studenti alla partecipazione attiva nello svolgimento di lezioni e di esercitazioni in aula;
** Turnazione alla lavagna per la risoluzione/correzione di esercizi pratici e la trattazione di casi aziendali proposti dal docente o dal libro in adozione, da svolgere in aula o assegnati per casa;
** Utilizzo della piattaforma telematica G_Classroom per la condivisione di materiale didattico ulteriore rispetto al libro di testo e/o per l’assegnazione di esercitazioni per casa con o senza valutazione.

= Verifiche =

* Le verifiche saranno sia scritte che orali o scritte valide anche per l’orale e valutate con scala da 1 a 10. Tali prove saranno minimo due nel trimestre e minimo tre - di cui almeno una orale- nel pentamestre, mentre per educazione civica saranno minimo una per periodo infra-annuale. Le suddette verifiche saranno in linea con il curricolo di istituto e con i documenti di istituto ad esso correlati sia per le modalità di svolgimento che per le griglie di valutazione utilizzate, relativamente all’ambito economico-aziendale. Le verifiche scritte saranno focalizzate soprattutto sullo sviluppo della capacità di analisi, di argomentazione e di problem solving in merito ad una tematica del percorso professionale, ad un caso aziendale, alle fasi di realizzazione di un prodotto/servizio nonché ad un progetto di promozione/innovazione nell’ambito delle strutture ricettive. Anche le verifiche orali si focalizzeranno sullo sviluppo della capacità di analisi e di argomentazione in merito ad argomenti di tipo professionale. Le valutazioni di fine trimestre e di fine anno terranno conto anche della partecipazione, dell'impegno, del metodo di studio e della progressione nell'apprendimento.
*Per studenti DVA o DSA o altri BES si adottano misure compensative e/o dispensative strettamente necessarie in base a quanto stabilito dal consiglio di classe e tradotto nei PEI e PDP.

= Libri di testo =

** S. Rascioni / F. Ferriello – ''Gestire le imprese ricettive up'' – Volume 3 (TRAMONTANA)

Classe IVBSOC - A.S. 2024-2025: Diritto, economia e tecnica amministrativa del settore socio-sanitario

2024-11-14T14:43:29Z

Catena.garzia: /* Obiettivi minimi */

Classe IIIBSOC - A.S. 2024-2025: Diritto, economia e tecnica amministrativa del settore socio-sanitario

2024-11-05T11:14:37Z

Catena.garzia: /* Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno */

= Docente =

Garzia Catena

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''L' ADOLESCENZA DA SCOPRIRE'''", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Terzo settore e servizi a favore dell' adolescenza;
* Amministrazione della giustizia minorile;
* Tutele dei minori stranieri non accompagnati nell' ambito delle politiche di accoglienza e integrazione degli immigrati.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =
In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" ha individuato il tema "'''IO HO CURA DEI VULNERABILI'''", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Barriere architettoniche;
* Principio universalistico previsto dagli articoli 2 e 3 della Costituzione.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

** · Dal riconoscimento al soddisfacimento di un bisogno umano;
** · I bisogni sociali e la loro evoluzione nel tempo;
** · L’attività economica, i soggetti economici e il sistema azienda;
** · Dal modello di economia lineare al modello di economia circolare;
** · L’ attività economica dello Stato;
** · L’ economia sociale e le organizzazioni no- profit
** · I settori produttivi e la riforma del terzo settore (Decreto legislativo 117/2017);
** · La capacità di agire e la capacità giuridica della persona fisica;
** · I diritti della personalità;
** · L’ incapacità legale e naturale, il rappresentate legale e l’ amministratore di sostegno;
** · La personalità giuridica degli enti;
** · Le organizzazioni collettive senza personalità giuridica;
** · La legislazione sociale: la previdenza e l’assistenza sociale;
** · La politica sanitaria nazionale e la struttura e l’ organizzazione del servizio sanitario nazionale;
** · I livelli essenziali di assistenza;
** · Legge quadro 328/2000 per la realizzazione del sistema integrato di interventi sociali;
** · La tutela dei soggetti deboli;
** · Principio universalistico previsto dagli articoli 2 e 3 della Costituzione;
** · La sicurezza alimentare e sicurezza negli ambienti di lavoro per tutelare la salute, articolo 32 della Costituzione;
** Prestazioni a favore del lavoratore;
** Il Welfare State.

== Abilità (saper fare) ==

** · Identificare i bisogni socio-sanitari;
** · Individuare le diverse fasi dell'attività economica lineare e riconoscerne i limiti;
** · Riconoscere gli elementi del sistema azienda, gli attori sociali coinvolti e i fattori produttivi utilizzati;
** · Riconoscere i settori di intervento della legislazione socio-sanitaria e individuare i soggetti erogatori dei servizi previdenziali e assistenziali;
** · Individuare gli istituti giuridici di tutela della persona;
** · Riconoscere le diverse tipologie di prestazioni in favore del lavoratore e delle famiglie;
** · Comprendere il ruolo e le finalità del terzo settore;
** · Comprendere le finalità del Servizio Sanitario Nazionale all'interno dello Stato Sociale;
** · Valutare le tipologie di enti previdenziali e assistenziali e le loro finalità;
** · Saper applicare le norme per risolvere situazioni problematiche in materia socio-assistenziale;
** · Comprendere le finalità di protezione dei provvedimenti riguardanti minori e soggetti fragili;
** · Saper applicare le norme a tutela della salute.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

** · Rilevare bisogni legati all’età;
** · Comprendere le diverse finalità che distinguono le imprese lucrative dalle cooperative, dalle associazioni e fondazioni;
** · Adottare atteggiamenti coerenti al concetto di salute e cura come risultante di un approccio multidimensionale che contempli i livelli biologico, psicologico e sociale;
** · Assumere condotte nel rispetto delle norme di sicurezza limitando i comportamenti a rischio;
** · Agire per favorire il superamento di stereotipi e pregiudizi in ambito scolastico e nei contesti di vita quotidiana;
** · Partecipare e cooperare nei gruppi di lavoro in ambito scolastico;
** · Individuare le fonti e le caratteristiche della legislazione sociale;
** · Individuare i modelli organizzativi e i compiti dei diversi soggetti coinvolti nell'attuazione di una procedura o di un protocollo;
** · Orientarsi nell'organizzazione del Sistema Sanitario Nazionale individuando finalità dei servizi e modalità di accesso.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

** · Conoscere i fondamenti dell'attività economica lineare e circolare;
** · Riconoscere i settori di intervento della legislazione socio-sanitaria;
** · Conoscere funzioni e competenze degli Istituti previdenziali e assistenziali;
** · Ruolo del SSN.

= Contenuti =

** · I bisogni umani e l’attività economica;
** · Principali bisogni sociali e socio-sanitari;
** · Caratteristiche principali dello Stato sociale;
** · Tipologie di prestazioni in favore del lavoratore;
** · SSN: nascita e organizzazione;
** · Ruolo e finalità del terzo settore.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

** · I diritti umani;
** Sistema economico;
** · Principio di sussidiarietà;
** · Caratteristiche del Servizio Sanitario Nazionale;
** · Principali prestazioni a tutela del lavoratore e della famiglia.

= Metodi =

** Lezioni frontali e partecipative, schematizzazione riassuntive;
** Lavori di gruppo, esercitazioni pratiche (compito di realtà);
** ·Dibattito e discussioni;
** Analisi di problematiche di attualità tratte dai quotidiani.

= Verifiche =

** Colloqui orali e verifiche scritte (strutturate e semi-strutturate ) ;
** La valutazione di fine periodo terrà conto, oltre che dei risultati conseguiti nelle singole prove, anche dei progressi ottenuti, dell’impegno e della partecipazione all’ attività didattica.

= Libri di testo =

** "Diritto, Economia e Tecnica amministrativa del settore socio sanitario" E. Malinverni-Beatrice Tornari-Pietro Ghini- Clara Robecchi (Scuola&Azienda).

Classe IIIBA - A.S. 2024-2025: Diritto e tecniche amministrative

2024-11-05T10:56:14Z

Catena.garzia: /* Libri di testo */

= Docente =

Catena Garzia

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''IL CLIENTE AL CENTRO DEL SETTORE BEVERAGE: CUSTOMER RELATIONSHIP, SATISFACTION E''' '''FIDELIZATION'''.-". La programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

La scoperta dei prodotti tipici locali;
La cultura alimentare locale costruita nei secoli;
Turismo enogastronomico valorizzazione del territorio;
L’acquisizione di adeguate competenze comunicative e di marketing territoriale;
L' Analisi SWOT.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - "Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica -Io ho cura" Individuato "I'''O HO CURA DEI VULNERABILI'''", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Barriere architettoniche
*Disabilità e mondo del lavoro

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

** Calcolo percentuale diretto e inverso, sopra e sotto cento;
** Interesse e montante, sconto commerciale e valore attuale;
** Riparti proporzionali diretti semplici;
** Tabelle e grafici;
** Turismo: domanda, offerta e mercato turistico;
** Attività economica; azienda e sue tipologie; forme giuridiche d'impresa; soggetto giuridico e soggetto economico; operazioni di gestione: equilibrio monetario ed economico; Patrimonio e Situazione patrimoniale;
** Gestione amministrativa dell'impresa turistico ristorativa;
** Documentazione della compravendita;
** Strumenti di regolamento della compravendita;
** Organizzazione delle risorse umane dell'impresa turistico ristorativa; gestione amministrativa ed economica dell'impresa turistico-ristorativa; documentazione delle operazioni di gestione dell'impresa turistico-ristorativa.

== Abilità (saper fare) ==

** Applicare gli strumenti di calcolo percentuale, di calcolo finanziario e di riparto per risolvere i problemi della gestione dell’impresa turistico–ristorativa;
** Interpretare e rappresentare con grafici e tabelle i dati;
** Distinguere le caratteristiche del mercato turistico;
** Identificare le dinamiche del mercato turistico;
** Applicare gli strumenti di calcolo all’analisi della dimensione quantitativa della domanda e dell’offerta turistica di un territorio;
** Identificare la forma giuridica più adatta allo svolgimento di un’attività economica;
** Illustrare gli adempimenti derivanti dalla costituzione di un’impresa;
** Individuare le operazioni della gestione aziendale;
** Individuare e utilizzare gli strumenti di base per il controllo della gestione aziendale;
** Individuare gli elementi procedurali delle strutture turistico-ristorative;
** Applicare la normativa nei contesti di riferimento;
** Interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico-ristorativa;
** Riconoscere gli elementi della struttura organizzativa dell’impresa turistico-ristorativa;
** Illustrare il ruolo svolto dal personale operante nei diversi settori;
** Applicare la normativa nei contesti di riferimento;
** Individuare gli elementi procedurali delle strutture turistico-ristorative;
** Redigere la contabilità di settore.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

** Utilizzare tecniche di gestione a supporto dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi rispettando parametri di qualità;
** Utilizzare, all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, procedure di base per la predisposizione di prodotti/servizi/menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, in contesti strutturati;
** Utilizzare procedure di base per la predisposizione e la vendita di pacchetti di offerte turistiche coerenti con i principi dell’ecosostenibilità e con le opportunità offerte dal territorio;
** Utilizzare all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, idonee modalità di supporto alle attività di Destination Marketing secondo procedure standard, in contesti professionali strutturati;
** Utilizzare tecniche tradizionali di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei servizi e dei prodotti all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, secondo modalità di realizzazione adeguate ai diversi contesti produttivi;
** Utilizzare idonee modalità di supporto alle attività di budgeting-reporting aziendale secondo procedure standard, in contesti professionali strutturati;
** Utilizzare idonee modalità di collaborazione per la gestione delle fasi del ciclo cliente all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, secondo procedure standard, in contesti strutturati e con situazioni mutevoli che richiedono modifiche del proprio operato;
** Curare le fasi del ciclo cliente utilizzando modalità comunicative adeguate al raggiungimento dei risultati previsti, in contesti strutturati, con situazioni mutevoli che richiedono un adeguamento del proprio operato;
** Collaborare alla realizzazione di eventi enogastronomici, culturali e di promozione del Made in Italy in contesti professionali noti.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

** Usare i calcoli finanziari;
** Conoscere i principali strumenti della compravendita;
** Conoscere le caratteristiche di domanda e offerta turistica;
** Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa e i relativi elementi costitutivi.

= Contenuti =

** Proporzioni e calcoli percentuali; definizione e calcolo dell’interesse; formule inverse; il montante; sconto commerciale; valore attuale; tipologie di tabelle e grafici;
** Il turismo e il mercato turistico: turismo attivo, passivo, produttivo; la domanda turistica; l'offerta turistica; il prodotto turistico; il mercato turistico;
** Costituzione e gestione dell’impresa: l'attività economica e l'azienda , la forma giuridica dell'impresa (soggetto giuridico/economico), le norme sulla costituzione dell'impresa, la gestione dell'impresa (equilibrio economico, equilibrio monetario e patrimonio dell'impresa);
** I documenti delle operazioni di gestione: la fattura; il DDT; l'IVA; la base imponibile e la compilazione di una fattura; i principali strumenti di pagamento;
** Le caratteristiche organizzative e gestionali delle imprese turistico-ristorative: le imprese ricettive, le imprese ristorative.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

** Calcoli percentuali''':''' determinazione di interesse e sconto;
** Caratteristiche della domanda e dell’offerta turistica;
** Elementi principali dello Stato Patrimoniale iniziale;
** Definizione e meccanismo di applicazione dell’IVA;
** Redazione di semplici fatture con individuazione della base imponibile e dell’IVA;
** Caratteristiche della gestione delle imprese ristorative.

= Metodi =

** Lezioni frontali con l'utilizzo delle tecnologie digitali e favorendo la partecipazione attiva degli studenti;
** Esercitazioni guidate alla lavagna e correzione compiti svolti a casa;
** Studio dei casi aziendali specifici di indirizzo in co-working;
** Ricerche individuali e con lavoro a coppie e di gruppo;
** Utilizzo critico dei libri di testo e sottolineatura dei collegamenti fra discipline diverse;
** Recupero in itinere del docente e in modalità peer to peer;
** Analisi di problematiche di attualità coerenti con l'indirizzo di studio.

= Verifiche =

* Prove orali e scritte in forma strutturata e semi-strutturata. Minimo 2 nel trimestre e 3 nel pentamestre.

= Libri di testo =

** Gestire le Imprese Ricettive up, volume 1 Rascioni - Ferriello (Tramontana)