MediciWiki - Contributi dell'utente [it]

Classe IDA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

2016-11-11T18:32:27Z

Chiara.petitti: /* Contenuti minimi */

= Docente =
Chiara Petitti

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Conoscere le principali norme igieniche e di sicurezza da rispettare sul posto di lavoro e le modalità di pulizia e manutenzione delle dotazioni;
* Acquisire i concetti di brigata, di responsabilità, di collaborazione e di rispetto delle regole: conoscere l’etica professionale;
* Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature e le diverse modalità di impiego di queste ultime;
* Conoscere le tecniche di base della comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi;
* Conoscere le tecniche di base di sala (mise en place e stili di servizio) e di bar (caffetteria e principali bevande analcoliche)

== Abilità (saper fare) ==

* Curare il portamento e l'igiene della persona, la pulizia dell'utensileria e degli arredi rispettando, inoltre, le norme della prevenzione sulla sicurezza sul lavoro; avere semplici nozioni di primo soccorso e di antinfortunistica;
*  Riconoscere le figure professionali correlate al settore enogastronomico di sala e vendita e bar e le regole fondamentali di comportamento professionale: raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione e di interscambio con i vari componenti della brigata.
* Identificare gli arredi, le attrezzature e l'utensileria di sala e di bar e provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature;
* Utilizzare le forme di comunicazione di base per accogliere il commensale, interagire e presentare i prodotti /servizi offerti;
* Utilizzare le tecniche operative di base nell’uso dell'attrezzatura ed effettuare con precisione e rapidità la Mise-en-Place di un tavolo, in base al menu proposto. Eseguire tecniche di base per la produzione del servizio, eseguendo correttamente gli stili di servizio;
* Utilizzare le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Saper rendere sicuro e pulito il posto di lavoro e l’attrezzatura utilizzata;
* Saper collocarsi nella brigata, ricoprendo di volta in volta il ruolo di tutte le figure professionali ed acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione: relazionarsi positivamente con i colleghi operando nel rispetto del proprio ruolo;
* Saper individuare i reparti del ristorante utilizzandoli in modo adeguato e professionale;
* Saper effettuare la manutenzione di base e la pulizia necessaria in base alla tipologia di attrezzatura utilizzata;
* Interagire con il commensale seguendo le regole di comportamento e galateo;
* Utilizzare le tecniche operative di base per la realizzazione di servizi: realizzare servizi di ristorante adottando correttamente gli stili di servizio delle corrette sequenze operative

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere l'igiene personale, le norme di prevenzione e i rudimenti di primo soccorso;
* Conoscere il ristorante ed i suoi reparti, l'arredo, le attrezzature e gli interventi più comuni per provvedere alla sua pulizia e buona conservazione;
* Conoscere la terminologia tecnica e sapersi collocare all'interno dell'organizzazione di una brigata: raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione con i vari componenti della brigata;
* Conoscere le tecniche di base dei diversi tipi di servizio e saperli realizzare, aver acquisito un metodo di lavoro ordinato e razionale nella disposizione e preparazione dei tavoli e della sala;
* Possedere le nozioni più elementari di bar e caffettiera;
* Poter analizzare e comprendere le proprie reazioni e posizioni rispetto alle varie situazioni di lavoro e di capacità umane e professionali che i settori di sala e cucina richiedono

= Contenuti =

* Principi di igiene e di sicurezza sul posto di lavoro;
* La brigata di sala;
* Il ristorante ed i reparti adiacenti;
* Le attrezzature e gli utensili della sala e del bar e i momenti di lavoro;
* La comunicazione con il cliente;
* Mise-en-Place e stili di servizio;
* Lavorare al Bar: la brigata, l'attrezzatura, la caffetteria e le bevande analcoliche

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

* Principi di igiene e di sicurezza sul posto di lavoro;
* La brigata di sala;
* Il ristorante ed i reparti adiacenti;
* La comunicazione con il cliente;
* Mise-en-Place e stili di servizio;
* Lavorare al Bar: l'attrezzatura e la caffetteria

= Metodi =

La metodologia è correlata in base alla tipologia di ciascun allievo: le lezioni saranno sia pratiche che teoriche e si svolgeranno in classe e nei laboratori (sala e bar). Durante la lezione verrà motivato l'interesse degli allievi evidenziando gli aspetti più interessanti dell'argomento proposto;

Le lezioni saranno suddivise in fasi:

- Presentazione dell'argomento mediante spiegazione teorica, mettendo in risalto le problematiche che potranno presentarsi, ciascun alunno potrà esprimere un'opinione inerente alla lezione;

- Simulazione pratica mediante gruppo di lavoro, favorendo la socializzazione con lo scopo di inculcare negli allievi lo spirito di collaborazione, rispetto e condivisione;

- Parte teorica: lettura, spiegazione, riassunto e dialogo; infine il docente punterà l'attenzione sugli argomenti da studiare;

- Parte pratica: cambio divisa, cura dell'igiene personale, comportamento professionale, organizzazione servizio e proprie mansioni, preparazione, servizio, sistemazione e pulitura. igienizzazione

= Verifiche =

* Verifiche pratiche
* Verifiche scritte
* Eventuali verifiche orali

= Libri di testo =
Accademia di sala e vendita 2.0. Edizione Simone per la scuola

Classe IIAAIeFP - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

2016-11-11T18:29:52Z

Chiara.petitti: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Petitti Chiara

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

A conclusione del secondo anno lo studente deve dimostrare di:
* Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature e gli interventi più comuni per provvedere alla sua pulizia e buona conservazione;
* Conoscere la terminologia tecnica e sapersi collocare all'interno dell'organizzazione di una brigata, assumendo ruoli diversi a richiesta del docente e della situazione: raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione con i vari componenti della brigata;
* Conoscere le tecniche di base dei principali tipi di servizio e saperli realizzare, in rapporto alle varie situazioni che si presentano;
* Aver acquisito un metodo di lavoro ordinato e razionale nella disposizione e preparazione dei tavoli e della sala;
* Possedere le nozioni più elementari di bar;
* Poter analizzare e comprendere le proprie reazioni e posizioni rispetto alle varie situazioni di lavoro e di capacità umane e professionali che i settori di sala e cucina richiedono

== Abilità (saper fare) ==

* Conoscere le tecniche di disposizione e di decorazione dei tavoli;
* Conoscere le principali preparazioni di insalate e alcune salse fredde;
* Saper realizzare un semplice menu;
* Sapere quali sono alcuni vini tipici del territorio abbinandoli ad alcuni prodotti tipici;
* Conoscere le modalità fondamentali che caratterizzano il servizio dei vini e saperle eseguire;
* Sapere quali sono i vari metodi di produzione dello spumante;
* Riconoscere le bevande alcoliche da quelle analcoliche;
* Saper utilizzare l'attrezzatura in dotazione al bar per la preparazione di bevande semplici miscelate e preparazioni di caffetteria;
* Eseguire il taglio e la sporzionatura dei dessert e scegliere le posate adeguate

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Curato nell’aspetto e nella divisa;
* Disciplinato e controllato nei movimenti; cordiale con il cliente, pronto ad esercitare l’arte dell'accoglienza;
* Meticoloso nell’igiene personale e delle attrezzature;
* Collaborativo all’interno della brigata di sala e con i colleghi di cucina;
* Corretto ed appropriato nel linguaggio;
* Svolgere e portare a termine i compiti assegnati in maniera sempre più autonoma;
* Usare correttamente il materiale di laboratorio;
* Essere controllato nei propri interventi, rispettando le opinioni altrui

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 
A conclusione del biennio lo studente deve dimostrare di:
* Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature e gli interventi più comuni per provvedere alla sua pulizia e buona conservazione;
* Conoscere la terminologia tecnica e sapersi collocare all'interno dell'organizzazione di una brigata, conoscendo le precise funzioni tecnico-professionali di ogni suo componente;
* Raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione con i vari componenti della brigata;
* Conoscere le tecniche di base dei diversi tipi di servizio e saperli realizzare, in rapporto alle varie situazioni che si presentano;
* Aver acquisito un metodo di lavoro ordinato e razionale nella disposizione e preparazione dei tavoli e della sala;
* Possedere le nozioni più elementari di bar, del quale deve saper conoscere e classificare i prodotti;
* Poter analizzare e comprendere le proprie reazioni e posizioni rispetto alle varie situazioni di lavoro e di capacità umane e professionali che i settori di sala e cucina richiedono

= Contenuti =

* La divisa, l’igiene professionale, la brigata di sala e di bar, gli stili di servizio, la mise en place( per tutto l'anno scolastico);
* Le proposte del beverage (le bevande analcoliche e introduzione ai cocktail).
* Operare davanti al cliente ( le insalate, la salsa vinaigrette e citronette, esempio di pinzimonio, il taglio e il servizio di alcuni dessert, il taglio di alcuni tipi di frutta, la macedonia, composizione al piatto e preparazione di sandwich).
* Elementi di enologia.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

* La divisa, l’igiene professionale, la brigata di sala e di bar, gli stili di servizio, la mise en place;
* Le bevande analcoliche: introduzione ai cocktails;
* Operare davanti al cliente ( le insalate, la macedonia, composizione al piatto e preparazione di sandwich).

= Metodi =

La metodologia è correlata in base alla tipologia degli allievi. Le lezioni si svolgeranno in classe e nei laboratori (sala e bar) e saranno pratiche. Durante la lezione verrà motivato l’interesse degli allievi evidenziando gli aspetti più interessanti dell’argomento proposto; la lezione è suddivisa in fasi:
* Presentazione dell’argomento, mediante spiegazione teorica, verranno messe in risalto le problematiche dell’argomento e l’alunno potrà esprimere un’ opinione sugli argomenti proposti;
* Simulazione pratica, mediante un lavoro di gruppo, si favorisce la socializzazione all’interno del gruppo con lo scopo di stilare un lavoro di collaborazione, rispetto e di condivisione;
* Parte teorica: lettura, spiegazione, ricerca di un argomento;
* Parte pratica: cambi divisa (tempi, cura), cura dell’igiene personale, comportamento professionale mentre si è in servizio, organizzazione dell’ordine di servizio, spiegazione dei compiti, preparazione della sala, servizio di sala, servizio del bar

= Verifiche =

La Verifica del percorso avverrà mediante elaborati scritti, verifiche scritte, brevi test e diverse prove pratiche di bar. Il numero e il tipo verifiche possono variare a seconda delle esigenze dell’insegnante

= Libri di testo =

Dispense fornite dal docente

Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

2016-11-11T18:26:13Z

Chiara.petitti: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Petitti Chiara

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Conoscere le principali norme igieniche da rispettare sul luogo di lavoro; conoscere le norme basilari per la pulizia dei luoghi di lavoro e delle attrezzature. Conoscere le regole sulla sicurezza sul posto di lavoro e i principi di primo soccorso.
* Conoscere le diverse fasi del servizio e i principali stili di servizio. Apprendere le nozioni per la giusta disposizione dei commensali a tavola e le tecniche di vendita; acquisire eleganza e disinvoltura durante i momenti di lavoro.
* Conoscere le nozioni di base sul vino e sugli abbinamenti; conoscere per sommi capi alcuni elementi di enologia. Conoscere le modalità di servizio del vino e del vino spumante; conoscere elementi di enologia tipica del territorio in cui si opera.
* Apprendere i principi sul servizio delle prime colazioni e comprendere la differenza tra prima colazione continentale e prima colazione anglosassone. Conoscere le differenti modalità di servizio delle principali tipologie di colazione e le principali abitudini della clientela e i prodotti da questi preferiti.
* Conoscere tutte le attrezzature del reparto caffetteria, le diverse bevande in uso al bar. Conoscere la classificazione e le caratteristiche degli analcolici e saper individuare le diverse tipologie di aperitivi: acquisire una cognizione di base sul mondo dei cocktail.
* Conoscere le principali regole per la preparazione di un caffè e un cappuccino e i principali derivati del caffè espresso. Conoscere gli strumenti per la preparazione di bevande a base di caffè. Conoscere le fasi di preparazione di una cioccolata.

== Abilità (saper fare) ==

* Saper rendere sicuro e pulito il posto di lavoro; sapersi comportare in maniera corretta in situazioni di pericolo e di prima emergenza.
* Utilizzare le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti. Saper svolgere i principali servizi di sala in abbinamento con la cucina; saper espletare con competenza e capacità i vari tipi di servizio.
* Saper riconoscere le due tipologie di colazioni: sapersi destreggiare con sicurezza nel servizio breakfast e saper allestire una sala in base alla tipologia di breakfast.
* Saper individuare le materie prime e i processi per la produzione del vino. Proporre alcuni abbinamenti di vini locali ai piatti ed effettuare il servizio del vino e dello spumante. Avere doti particolari di savoir- faire, tatto e gentilezza.
* Saper individuare le diverse bevande in uso al bar. Saper preparare e servire le più conosciute bevande analcoliche, nonché alcuni aperitivi e cocktail analcolici: saper utilizzare l'attrezzatura base per preparare aperitivi.
* Saper utilizzare in modo corretto le attrezzature per la preparazione di un caffè e i suoi derivati: saper applicare in fase pratica le conoscenze relative alla preparazione del caffè e dei suoi derivati. Saper preparare il cappuccino, la cioccolata calda e il tè.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Essere in grado di applicare principi di igiene, di sicurezza e di pronto soccorso.
* Saper svolgere i principali servizi di sala.
* Sapere le nozioni di base sul vino e sul suo servizio ed essere in grado di consigliare un abbinamento basilare cibo-vino.
* Essere in grado di svolgere il servizio di prime colazioni: Continental ed English breakfast
* Essere in grado di svolgere un servizio di base del bar: caffetteria e principali bevande analcoliche

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

A conclusione del biennio lo studente deve dimostrare di:
* Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature e gli interventi più comuni per provvedere alla sua pulizia e buona conservazione;
* Conoscere la terminologia tecnica e sapersi collocare all'interno dell'organizzazione di una brigata, conoscendo le precise funzioni tecnico-professionali di ogni suo componente; raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione con i vari componenti della brigata;
* Conoscere le tecniche di base dei diversi tipi di servizio e saperli realizzare in rapporto alle varie situazioni che si presentano;
* Aver acquisito un metodo di lavoro ordinato e razionale nella disposizione e preparazione dei tavoli e della sala;
* Possedere le nozioni più elementari di bar, del quale deve saper conoscere e classificare i prodotti;
* Poter analizzare e comprendere le proprie reazioni e posizioni rispetto alle varie situazioni di lavoro e di capacità umane e professionali che i settori di sala e cucina richiedono.

= Contenuti =

Ripasso generale dell'anno precedente

Obiettivi di base o minimi: Richiamare alla memoria i nuclei fondanti degli argomenti svolti nel primo anno.

Conoscenze e Abilità: La divisa, l’igiene professionale, la brigata di sala e di bar, gli stili di servizio, la mise en place.

Competenze: Indossare sempre correttamente la divisa completa, stirata e in ordine, essere sempre in ordine sotto l’aspetto igienico personale-professionale, individuare le figure professionali e assumerne il ruolo quando viene richiesto, saper attuare i vari stili di servizio in base alle esigenze del momento o a quanto concordato con la cucina, saper preparare alcune semplici mise en place in base a semplici menu o singole pietanze.

----
Il servizio di sala

Obiettivi di base o minimi: conoscere le tecniche di disposizione dei tavoli e saper dare concrete realizzazioni in situazioni ristorative diverse, ricevere cordialmente i clienti; tecniche di base di sala: eseguire semplici composizioni di frutta al piatto, macedonie e alcuni tagli di dolci e loro servizio e saper realizzare le principali preparazioni di insalata e semplici salse fredde.

Conoscenze e abilità: il servizio delle insalate, della frutta e dei dolci, le tipologie dei menu, ricevere i clienti; la disposizione dei tavoli, la raccolta differenziata in sala.

Competenze: saper realizzare alcune semplici tecniche di disposizione dei tavoli e di buffet. Saper ricevere con cordialità un cliente dall’entrata all’uscita dal ristorante. Saper preparare alcune semplici insalate, pinzimonio e salse fredde (vinaigrette e citronette ecc..) al buffet. Saper riconoscere e collocare in modo idoneo i vuoti delle bottiglie in vetro, in plastica e le lattine le componenti dell’umido, le componenti del secco e della carta.

----
Il servizio di bar

Obiettivi di base o minimi: sapere cosa sono e quali sono le bevande analcoliche, saper utilizzare l'attrezzatura in dotazione al bar per la preparazione di bevande miscelate , semplici e di caffetteria. Approcciare le grammature per la composizione di bevande semplici e miscelate ed il relativo servizio.

Conoscenze e Abilità: mise en place dei vari momenti di servizio, classificazione generale delle bevande (le bevande analcoliche, i succhi e gli sciroppi, le spremute, frappè, frullato e smoothie). Caffetteria, introduzione alle grammature al bar, semplici decorazioni di bicchieri, la raccolta differenziata al bar.

Competenze: essere in grado di preparare bevande di caffetteria e alcune bevande analcoliche realizzando alcune semplici ricette analcoliche, essere in grado di realizzare semplici decorazioni di bicchieri e saper utilizzare alcune attrezzature di bar ( shaker, frullatore, cannucce, mixing glass, stirrer, strainer ecc..), saper riconoscere e collocare in modo idoneo i vuoti delle bottiglie in vetro, in plastica e le lattine, le componenti dell’umido, i tetrapack e le componenti del secco.

----

Il servizio del vino e dello spumante

Obiettivi di base o minimi: saper svolgere il servizio del vino e dello spumante. Distinguere i vini e i piatti della propria tradizione. Proporre alcuni abbinamenti enogastronomici.

Conoscenze e Abilità:Regole di servizio, attrezzi del sommelier, introduzione al servizio del vino, operazioni preliminari, stappatura e servizio. Il servizio dei vini (bianco-rosè-rosso), il servizio dello spumante, temperature di servizio, nozioni di base della tecnica di abbinamento cibo-vino, i principali prodotti enogastronomici del proprio territorio.

Competenze: Essere in grado di stappare le bottiglie di vino e di spumante ed essere in grado di fare il servizio del vino e dello spumante in base alla categoria del ristorante.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 
* Le tecniche di disposizione dei tavoli, la raccolta differenziata in sala e al bar
* Le categorie delle bevande analcoliche e la caffettiera (caffè e derivati, tè, cacao)
* Il servizio del vino e dello spumante, conoscere i vini e i piatti della propria tradizione e proporre alcuni abbinamenti enogastronomici.

= Metodi =

* Lezioni frontali
* Lezioni in laboratorio con utilizzo di attrezzature specifiche
* Libro di testo

= Verifiche =

* Verifiche scritte
* Verifiche orali
* Verifiche pratiche in laboratorio

= Libri di testo =

Accademia di sala e vendita 2.0 (A. Malvasi, R. Miele), Edizione Simone per la scuola

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IIGA - A.S. 2016-2017

2016-11-11T18:25:45Z

Chiara.petitti: /* Docenti */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:''' 2GA
*'''Indirizzo:''' ENOGASTRONOMIA settore CUCINA
*'''Anno Scolastico:''' 2016-2017

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua e letteratura italiana
|D'Alcamo Antonina
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua inglese
|Gozzolino Carmelinda
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| D'Alcamo Antonina
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| Sebastia Josè Maria
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto ed economia
| Massagrande Roberto
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze della Terra e Biologia
|De Vecchi Marilisa
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| Zottola Antonio
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
|Saggioro Paolo
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Chimica
| Finezzo Maria Letizia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza degli alimenti
| Fiorini Stefania
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
| Sergi Monique
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
| Micchichè Giuseppe
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
| Petitti Chiara
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| Bianchini Maura
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| Aurilio Luciana
|- bgcolor="#F9F9F9"
|}

 

== Rappresentanti dei genitori ==

*Vezzoli Barbara 
*Faggionato Laura 

== Rappresentanti degli Studenti ==

*Fontana Enrico 
*Pasquariello Michele 

== Coordinatore di Classe ==

*Bianchini Maura

 

= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Diritto ed economia|Diritto ed economia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Scienze della Terra e Biologia|Scienze della Terra e Biologia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Chimica|Chimica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi di accoglienza turistica|Laboratorio di servizi di accoglienza turistica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Tedesco|Tedesco]]
|}

= Quadro della classe =

{| class="wikitable"
!   !! Numero alunni
|-
! Maschi ||17
|-
! Femmine ||9
|-
! Totale ||26
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

CLASSE SECONDA

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori
*Rispettare le regole che la classe si è data per una serena convivenza in classe alunni-insegnanti

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

CLASSE SECONDA

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto
 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 
|
 

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul libretto i voti delle prove. La scala di valutazione è quella prevista dal P.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

*progetti inter e/o multidisciplinari 
*attività di orientamento 
*progetti da sviluppare nell’area progetto : RELIGIONE: - People Party; - Attività legate ad associazioni di volontariato
SCIENZE MOTORIE: - Trofeo sportivo Città di Legnago (14.12.2016); - Palla Pugno (14.12.2016); - Uscita sportiva Golf (aprile 2017); - Atletica Leggera (11 oppure 18 maggio 2017)

*viaggi d'istruzione, visite guidate 
*visite aziendali 
*altro

== Extracurricolari ==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi
*corsi riconosciuti dalla scuola
*altro:

== Stage orientativo (classi seconde)  ==

 

*2 settimane tra febbraio e marzo

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Colloqui con i genitori =

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori sul libretto personale

Classe IIEA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

2016-11-11T18:24:41Z

Chiara.petitti: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Chiara Petitti

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Conoscere le principali norme igieniche da rispettare sul luogo di lavoro; conoscere le norme basilari per la pulizia dei luoghi di lavoro e delle attrezzature. Conoscere le regole sulla sicurezza sul posto di lavoro e i principi di primo soccorso.
* Conoscere le diverse fasi del servizio e i principali stili di servizio. Apprendere le nozioni per la giusta disposizione dei commensali a tavola e le tecniche di vendita; acquisire eleganza e disinvoltura durante i momenti di lavoro.
* Conoscere le nozioni di base sul vino e sugli abbinamenti; conoscere per sommi capi alcuni elementi di enologia. Conoscere le modalità di servizio del vino e del vino spumante; conoscere elementi di enologia tipica del territorio in cui si opera.
* Apprendere i principi sul servizio delle prime colazioni e comprendere la differenza tra prima colazione continentale e prima colazione anglosassone. Conoscere le differenti modalità di servizio delle principali tipologie di colazione e le principali abitudini della clientela e i prodotti da questi preferiti.
* Conoscere tutte le attrezzature del reparto caffetteria, le diverse bevande in uso al bar. Conoscere la classificazione e le caratteristiche degli analcolici e saper individuare le diverse tipologie di aperitivi: acquisire una cognizione di base sul mondo dei cocktail.
* Conoscere le principali regole per la preparazione di un caffè e un cappuccino e i principali derivati del caffè espresso. Conoscere gli strumenti per la preparazione di bevande a base di caffè. Conoscere le fasi di preparazione di una cioccolata.

== Abilità (saper fare) ==

* Saper rendere sicuro e pulito il posto di lavoro; sapersi comportare in maniera corretta in situazioni di pericolo e di prima emergenza.
* Utilizzare le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti. Saper svolgere i principali servizi di sala in abbinamento con la cucina; saper espletare con competenza e capacità i vari tipi di servizio.
* Saper riconoscere le due tipologie di colazioni: sapersi destreggiare con sicurezza nel servizio breakfast e saper allestire una sala in base alla tipologia di breakfast.
* Saper individuare le materie prime e i processi per la produzione del vino. Proporre alcuni abbinamenti di vini locali ai piatti ed effettuare il servizio del vino e dello spumante. Avere doti particolari di savoir- faire, tatto e gentilezza.
* Saper individuare le diverse bevande in uso al bar. Saper preparare e servire le più conosciute bevande analcoliche, nonché alcuni aperitivi e cocktail analcolici: saper utilizzare l'attrezzatura base per preparare aperitivi.
* Saper utilizzare in modo corretto le attrezzature per la preparazione di un caffè e i suoi derivati: saper applicare in fase pratica le conoscenze relative alla preparazione del caffè e dei suoi derivati. Saper preparare il cappuccino, la cioccolata calda e il tè.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
* Essere in grado di applicare principi di igiene, di sicurezza e di pronto soccorso.
* Saper svolgere i principali servizi di sala.
* Sapere le nozioni di base sul vino e sul suo servizio ed essere in grado di consigliare un abbinamento basilare cibo-vino.
* Essere in grado di svolgere il servizio di prime colazioni: Continental ed English breakfast
* Essere in grado di svolgere un servizio di base del bar: caffetteria e principali bevande analcoliche

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

A conclusione del biennio lo studente deve dimostrare di:
* Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature e gli interventi più comuni per provvedere alla sua pulizia e buona conservazione;
* Conoscere la terminologia tecnica e sapersi collocare all'interno dell'organizzazione di una brigata, conoscendo le precise funzioni tecnico-professionali di ogni suo componente; raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione con i vari componenti della brigata;
* Conoscere le tecniche di base dei diversi tipi di servizio e saperli realizzare in rapporto alle varie situazioni che si presentano;
* Aver acquisito un metodo di lavoro ordinato e razionale nella disposizione e preparazione dei tavoli e della sala;
* Possedere le nozioni più elementari di bar, del quale deve saper conoscere e classificare i prodotti;
* Poter analizzare e comprendere le proprie reazioni e posizioni rispetto alle varie situazioni di lavoro e di capacità umane e professionali che i settori di sala e cucina richiedono.

= Contenuti =
Ripasso generale dell'anno precedente

Obiettivi di base o minimi: Richiamare alla memoria i nuclei fondanti degli argomenti svolti nel primo anno.

Conoscenze e Abilità: La divisa, l’igiene professionale, la brigata di sala e di bar, gli stili di servizio, la mise en place.

Competenze: Indossare sempre correttamente la divisa completa, stirata e in ordine, essere sempre in ordine sotto l’aspetto igienico personale-professionale, individuare le figure professionali e assumerne il ruolo quando viene richiesto, saper attuare i vari stili di servizio in base alle esigenze del momento o a quanto concordato con la cucina, saper preparare alcune semplici mise en place in base a semplici menu o singole pietanze.

----
Il servizio di sala

Obiettivi di base o minimi: conoscere le tecniche di disposizione dei tavoli e saper dare concrete realizzazioni in situazioni ristorative diverse, ricevere cordialmente i clienti; tecniche di base di sala: eseguire semplici composizioni di frutta al piatto, macedonie e alcuni tagli di dolci e loro servizio e saper realizzare le principali preparazioni di insalata e semplici salse fredde.

Conoscenze e abilità: il servizio delle insalate, della frutta e dei dolci, le tipologie dei menu, ricevere i clienti; la disposizione dei tavoli, la raccolta differenziata in sala.

Competenze: saper realizzare alcune semplici tecniche di disposizione dei tavoli e di buffet. Saper ricevere con cordialità un cliente dall’entrata all’uscita dal ristorante. Saper preparare alcune semplici insalate, pinzimonio e salse fredde (vinaigrette e citronette ecc..) al buffet. Saper riconoscere e collocare in modo idoneo i vuoti delle bottiglie in vetro, in plastica e le lattine le componenti dell’umido, le componenti del secco e della carta.

----
Il servizio di bar

Obiettivi di base o minimi: sapere cosa sono e quali sono le bevande analcoliche, saper utilizzare l'attrezzatura in dotazione al bar per la preparazione di bevande miscelate , semplici e di caffetteria. Approcciare le grammature per la composizione di bevande semplici e miscelate ed il relativo servizio.

Conoscenze e Abilità: mise en place dei vari momenti di servizio, classificazione generale delle bevande (le bevande analcoliche, i succhi e gli sciroppi, le spremute, frappè, frullato e smoothie). Caffetteria, introduzione alle grammature al bar, semplici decorazioni di bicchieri, la raccolta differenziata al bar.

Competenze: essere in grado di preparare bevande di caffetteria e alcune bevande analcoliche realizzando alcune semplici ricette analcoliche, essere in grado di realizzare semplici decorazioni di bicchieri e saper utilizzare alcune attrezzature di bar ( shaker, frullatore, cannucce, mixing glass, stirrer, strainer ecc..), saper riconoscere e collocare in modo idoneo i vuoti delle bottiglie in vetro, in plastica e le lattine, le componenti dell’umido, i tetrapack e le componenti del secco.

----

Il servizio del vino e dello spumante

Obiettivi di base o minimi: saper svolgere il servizio del vino e dello spumante. Distinguere i vini e i piatti della propria tradizione. Proporre alcuni abbinamenti enogastronomici.

Conoscenze e Abilità:Regole di servizio, attrezzi del sommelier, introduzione al servizio del vino, operazioni preliminari, stappatura e servizio. Il servizio dei vini (bianco-rosè-rosso), il servizio dello spumante, temperature di servizio, nozioni di base della tecnica di abbinamento cibo-vino, i principali prodotti enogastronomici del proprio territorio.

Competenze: Essere in grado di stappare le bottiglie di vino e di spumante ed essere in grado di fare il servizio del vino e dello spumante in base alla categoria del ristorante.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

* Le tecniche di disposizione dei tavoli, la raccolta differenziata in sala e al bar
* Le categorie delle bevande analcoliche e la caffettiera (caffè e derivati, tè, cacao)
* Il servizio del vino e dello spumante, conoscere i vini e i piatti della propria tradizione e proporre alcuni abbinamenti enogastronomici.

= Metodi =

* Lezioni frontali
* Lezioni in laboratorio con utilizzo di attrezzature specifiche
* Libro di testo

= Verifiche =

* Verifiche scritte
* Verifiche orali
* Verifiche pratiche in laboratorio

= Libri di testo =

Accademia di sala e vendita 2.0 (A. Malvasi, R. Miele), Edizione Simone per la scuola

Classe IVBA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

2016-11-11T18:09:05Z

Chiara.petitti: /* Contenuti minimi */

= Docente =
Chiara Petitti

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Conoscere le fasi di produzione del vino e le caratteristiche organolettiche di un vino; saper classificare un vino secondo la legge; conoscere l’enografia nazionale;
* Conoscere criteri gastronomici e nutrizionali di un menu e correlare il menu al territorio e alla stagione;
* L'abbinamento cibo- vino e le fasi pratico-operative, conoscere il concetto di filiera;
* La figura degli Stakeolders e la promozione dei Farmer Market;
* Conoscere le modalita' del servizio aperitivo con la tecniche dell' happy hors. Conoscere le modalità di preparazione di dry snacks e/o finger-food e le ricette di drink;
* Conoscere le principali fasi della produzione della birra e le regole per un corretto abbinamento;
* Conoscere le tecniche di produzione dei liquori e dei distillati;
* Conoscere il mondo del banqueting

== Abilità (saper fare) ==

* L'alunno è in grado di leggere l'etichetta di un vino e di proporre un abbinamento cibo-vino per ogni regione;
* L'alunno è in grado di adeguare menu e vini ai diversi eventi ristorativi e di organizzare particolari eventi;
* L'alunno deve saper adeguare le conoscenze e le competenze a situazioni operative diverse ed è in grado di provvedere al servizio delle bevande in uso al bar

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Il vino ed il cibo italiano secondo la legge;
* Lettura delle etichette;
* Tecnica di degustazione: terminologia;
* Tecniche di abbinamento: terminologia;
* Enografia specifica regionale, italiana;
* Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali;
* Regole comportamentali e disciplinari

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Essere in grado di riconoscere le figure principali delle brigate di sala e bar;
* Classificazione di tutti i prodotti di sala e di bar;
* Saper organizzare il servizio di Catering e Banqueting;
* Saper tracciare in maniera essenziale tutte le fasi di produzione del vino;
* Essere in grado di riconoscere l'enologia e la tipicità dei prodotti tipici veneti ed italiani

= Contenuti =

* Il vino: dalla terra al bicchiere;
* Progettare un menu nel rispetto dei criteri enogastronomici territoriali e nazionali: la terminologia.
* Caratteristiche organolettiche e classificazione del vino, cenni sulla degustazione e sull’abbinamento cibo-vino; enografia nazionale;
* La birra e l'abbinamento;
* Liquori e distillati;
* Il banqueting

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

* Il vino: le principali fasi di produzione;
* Progettare un menu nel rispetto dei criteri enogastronomici territoriali e nazionali;
* Caratteristiche organolettiche del vino, le principali regole dell'abbinamento cibo-vino; enografia della regione Veneto;
* Il banqueting

= Metodi =

Lezioni frontali, uscite didattiche e dispense del docente. Interventi integrativi durante le lezioni di esperti di settore, specializzati in determinate attività.

= Verifiche =

Verifiche scritte ed orali

= Libri di testo =

Accademia di Sala e Vendita Light (A. Malavasi-R. Miele-D. Giliberti) Edizione Simone per la scuola