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Classe VAA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione

2026-10-08T11:45:00Z

Emma.rossi: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "RISTORAZIONE 4.0: IN TAVOLA INNOVAZIONE, SOSTENIBILITÀ E DIGITALIZZAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*La filiera alimentare, monitoraggio e relativo impatto ambientale.
*Life Cycle Assessment (LCA): l'analisi del ciclo di vita di un alimento

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*L’EFSA, nascita e funzioni nell’Unione Europea.
*Le ASL e i NAS nella gestione del controllo qualità degli alimenti
*L’ecosostenibilità del territorio, LCA.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
*Conoscere criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conoscere e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conoscere le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti.
*Conoscere le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conoscere le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate.
*Conoscere l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conoscere gli elementi essenziali del piano HACCP ed è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

== Abilità (saper fare) ==

*Individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.
*Formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Redigere un piano di HACCP.
*Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
*Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
*Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
*Controllare e utilizzare, scegliendo gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico.
*Predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta.

= Contenuti =
'''CONTAMINAZIONI CHIMICO-FISICA DEGLI ALIMENTI'''
*Salubrità degli alimenti.
*Le contaminazioni degli alimenti, criteri di definizione dei limiti massimi di contaminante negli alimenti.
*Classificazione delle contaminazioni.
*Contaminazione chimica: caratteristiche, classificazione, fattori socioeconomici correlati.
*Contaminazione da metalli pesanti, da agrofarmaci e farmaci veterinari.
*Sostanze cedute da materiali e oggetti a contatto con gli alimenti.
*I radionuclidi.
*PFAS.
*Contaminazione fisica: caratteristiche.
'''ED. CIVICA:''' L’EFSA, nascita e funzioni nell’Unione Europea.

'''CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI'''
*Agenti biologici e modalità di trasmissione.
*I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina.
*I virus: epatite A e E.
*I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita.
*Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni.
*Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, Clostridium botulinum, Stafilococco, Clostridium perfrigerens, Escherichia coli.
*Infezione batteriche: Listeriosi, Campylobatteriosi.
*Parassitosi: Toxoplasmosi, Teniasi, Anisakidosi.
'''ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI'''
*Gli additivi alimentari, i conservanti antimicrobici, gli antiossidanti.
*Gli additivi ad azione fisica.
*Gli additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali.
*I coadiuvanti tecnologici.
*Effetti dell’assunzione eccessiva di nitriti e nitrati.
'''SISTEMA HACCP E CERTIFICAZIONI DI QUALITA''''
*Igiene degli alimenti.
*I manuali di Buona Prassi Igienica.
*Il sistema HACCP.
*Piano di autocontrollo HACCP: come redigerlo.
*Il controllo ufficiale degli alimenti.
*Le frodi alimentari.
*Le certificazioni di qualità
'''PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA (Propedeutico ai moduli successivi)'''
*Ripasso MB, F.E. e LAF.
*Indice di massa corporea.
*Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero.
*La corretta suddivisione dei pasti giornaliera.
*La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN.
*Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi.
*La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi.
'''LA DIETA EQUILIBRATA NELLE DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE'''
*Alimentazione nell’età evolutiva (generalità).
*La dieta del neonato e del lattante. Il latte materno e i latti formulati.
*La dieta dell’adolescente.
*La dieta equilibrata dell’adulto.
*La dieta equilibrata in gravidanza.
*La dieta equilibrata della nutrice.
*La dieta nella terza età.
'''LA DIETA E GLI STILI ALIMENTARI'''
*La dieta mediterranea, la piramide della dieta Mediterranea.
*La dieta vegetariana.
*La dieta macrobiotica.
*La dieta eubiotica.
*La dieta sostenibile.
*La dieta e lo sport.
'''ORIENTAMENTO''': Progetto di vita: creazione di un progetto relativo alle prospettive future

'''LA DIETETICA NELLE PRINCIPALI PATOLOGIE'''
*MALATTIE CARDIOVASCOLARI: fattori di rischio; ipertensione arteriosa; iperlipidemie, aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia, le Indicazioni dietetiche.
*MALATTIE DEL METABOLISMO: diabete mellito, tipi di diabete mellito, indice glicemico. Indicazioni dietetiche. I tipi di obesità.
*ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI: reazioni avverse al cibo, allergie alimentari, intolleranze alimentari (al lattosio, il favismo, la fenilchetonuria, la celiachia).
*ALIMENTAZIONE E TUMORI: stile di vita e rischio tumorale. Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti.
*NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI: Alimenti e tecnologie: i nuovi prodotti, alimenti arricchiti, alimenti alleggeriti, prodotti per alimentazioni particolari (intolleranze), integratori alimentari, alimenti funzionali, novel foods, alimenti OGM.
*LA FILIERA AGROALIMENTARE: Qualità totale, etichettatura, prodotti a marchio, frodi alimentari.
'''ED. CIVICA:''' ASL e NAS nella gestione del controllo qualità degli alimenti. L’ecosostenibilità del territorio, LCA.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Concetto di alimento e classificazione.
*La dieta nelle diverse età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano
*La dieta e le malattie cardiovascolari
*La dieta e il diabete
*La dieta e l'obesità
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione
*Principali tossinfezioni alimentari

= Metodi =

*Lezioni dialogate con ausilio di supporti multimediali e LIM
*Esercitazioni individuali in classe
*Risoluzione collaborativa di esercizi e problemi
*Discussione di materiale di approfondimento condiviso in Classroom

= Verifiche =

*Verifiche scritte con domande aperte, tabelle, grafici e testi da commentare e/o completare, compiti autentici
*Colloqui orali
*Prove di simulazione della seconda prova dell’Esame di Maturità

= Libri di testo =
Scienza E Cultura Dell'alimentazione PER LA CLASSE QUINTA, Ed.2022, La Fauci Luca, Markes, <nowiki>ISBN 9788823108684</nowiki>

Classe VAA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione

2026-10-08T11:41:34Z

Emma.rossi: /* Contenuti */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "RISTORAZIONE 4.0: IN TAVOLA INNOVAZIONE, SOSTENIBILITÀ E DIGITALIZZAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*La filiera alimentare, monitoraggio e relativo impatto ambientale.
*Life Cycle Assessment (LCA): l'analisi del ciclo di vita di un alimento

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*L’EFSA, nascita e funzioni nell’Unione Europea.
*Le ASL e i NAS nella gestione del controllo qualità degli alimenti
*L’ecosostenibilità del territorio, LCA.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
*Conoscere criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conoscere e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conoscere le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti.
*Conoscere le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conoscere le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate.
*Conoscere l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conoscere gli elementi essenziali del piano HACCP ed è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

== Abilità (saper fare) ==

*Individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodottialimentari.
*Formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Redigere un piano di HACCP.
*Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
*Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuovetendenze di filiera.
*Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza etracciabilità dei prodotti.
*Controllare e utilizzare, scegliendo gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale egastronomico.
*Predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela,anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in manieracorretta.

= Contenuti =
'''CONTAMINAZIONI CHIMICO-FISICA DEGLI ALIMENTI'''
*Salubrità degli alimenti.
*Le contaminazioni degli alimenti, criteri di definizione dei limiti massimi di contaminante negli alimenti.
*Classificazione delle contaminazioni.
*Contaminazione chimica: caratteristiche, classificazione, fattori socioeconomici correlati.
*Contaminazione da metalli pesanti, da agrofarmaci e farmaci veterinari.
*Sostanze cedute da materiali e oggetti a contatto con gli alimenti.
*I radionuclidi.
*PFAS.
*Contaminazione fisica: caratteristiche.
'''ED. CIVICA:''' L’EFSA, nascita e funzioni nell’Unione Europea.

'''CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI'''
*Agenti biologici e modalità di trasmissione.
*I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina.
*I virus: epatite A e E.
*I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita.
*Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni.
*Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, Clostridium botulinum, Stafilococco, Clostridium perfrigerens, Escherichia coli.
*Infezione batteriche: Listeriosi, Campylobatteriosi.
*Parassitosi: Toxoplasmosi, Teniasi, Anisakidosi.
'''ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI'''
*Gli additivi alimentari, i conservanti antimicrobici, gli antiossidanti.
*Gli additivi ad azione fisica.
*Gli additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali.
*I coadiuvanti tecnologici.
*Effetti dell’assunzione eccessiva di nitriti e nitrati. •
'''SISTEMA HACCP E CERTIFICAZIONI DI QUALITA''''
*Igiene degli alimenti.
*I manuali di Buona Prassi Igienica.
*Il sistema HACCP.
*Piano di autocontrollo HACCP: come redigerlo.
*Il controllo ufficiale degli alimenti.
*Le frodi alimentari.
*Le certificazioni di qualità
'''PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA (Propedeutico ai moduli successivi)'''
*Ripasso MB, F.E. e LAF.
*Indice di massa corporea.
*Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero.
*La corretta suddivisione dei pasti giornaliera.
*La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN.
*Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi.
*La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi.
'''LA DIETA EQUILIBRATA NELLE DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE'''
*Alimentazione nell’età evolutiva (generalità).
*La dieta del neonato e del lattante. Il latte materno e i latti formulati.
*La dieta dell’adolescente.
*La dieta equilibrata dell’adulto.
*La dieta equilibrata in gravidanza.
*La dieta equilibrata della nutrice.
*La dieta nella terza età.
'''LA DIETA E GLI STILI ALIMENTARI'''
*La dieta mediterranea, la piramide della dieta Mediterranea.
*La dieta vegetariana.
*La dieta macrobiotica.
*La dieta eubiotica.
*La dieta sostenibile.
*La dieta e lo sport.
'''ORIENTAMENTO''': Progetto di vita: creazione di un progetto relativo alle prospettive future

'''LA DIETETICA NELLE PRINCIPALI PATOLOGIE'''
*MALATTIE CARDIOVASCOLARI: fattori di rischio; ipertensione arteriosa; iperlipidemie, aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia, le Indicazioni dietetiche.
*MALATTIE DEL METABOLISMO: diabete mellito, tipi di diabete mellito, indice glicemico. Indicazioni dietetiche. I tipi di obesità.
*ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI: reazioni avverse al cibo, allergie alimentari, intolleranze alimentari (al lattosio, il favismo, la fenilchetonuria, la celiachia).
*ALIMENTAZIONE E TUMORI: stile di vita e rischio tumorale. Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti.
*NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI: Alimenti e tecnologie: i nuovi prodotti, alimenti arricchiti, alimenti alleggeriti, prodotti per alimentazioni particolari (intolleranze), integratori alimentari, alimenti funzionali, novel foods, alimenti OGM.
*LA FILIERA AGROALIMENTARE: Qualità totale, etichettatura, prodotti a marchio, frodi alimentari.
'''ED. CIVICA:''' ASL e NAS nella gestione del controllo qualità degli alimenti. L’ecosostenibilità del territorio, LCA.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe VAA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione

2026-10-08T11:22:00Z

Emma.rossi: /* Docente */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "RISTORAZIONE 4.0: IN TAVOLA INNOVAZIONE, SOSTENIBILITÀ E DIGITALIZZAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*La filiera alimentare, monitoraggio e relativo impatto ambientale.
*Life Cycle Assessment (LCA): l'analisi del ciclo di vita di un alimento

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*L’EFSA, nascita e funzioni nell’Unione Europea.
*Le ASL e i NAS nella gestione del controllo qualità degli alimenti
*L’ecosostenibilità del territorio, LCA.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
*Conoscere criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conoscere e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conoscere le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti.
*Conoscere le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conoscere le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate.
*Conoscere l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conoscere gli elementi essenziali del piano HACCP ed è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

== Abilità (saper fare) ==

*Individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodottialimentari.
*Formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Redigere un piano di HACCP.
*Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
*Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuovetendenze di filiera.
*Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza etracciabilità dei prodotti.
*Controllare e utilizzare, scegliendo gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale egastronomico.
*Predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela,anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in manieracorretta.

= Contenuti =

*CONTAMINAZIONI CHIMICO-FISICA DEGLI ALIMENTI (SETTEMBRE-OTTOBRE) 3 Salubrità degli alimenti. Le contaminazioni degli alimenti, criteri di definizione dei limiti massimi di contaminante negli alimenti. Classificazione delle contaminazioni. Contaminazione chimica: caratteristiche, classificazione, fattori socioeconomici correlati. Contaminazione da metalli pesanti, da agrofarmaci e farmaci veterinari. Sostanze cedute da materiali e oggetti a contatto con gli alimenti. I radionuclidi. I PFAS. Contaminazione fisica: caratteristiche. ED. CIVICA: L’EFSA, nascita e funzioni nell’Unione Europea. (3h) • CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI (OTTOBRE-NOVEMBRE) Agenti biologici e modalità di trasmissione. I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina. I virus: epatite A e E. I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita. Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni. Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, Clostridium botulinum, Stafilococco, Clostridium perfrigerens, Escherichia coli. Infezione batteriche: Listeriosi, Campylobatteriosi. Parassitosi: Toxoplasmosi, Teniasi, Anisakidosi.
*ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI (NOVEMBRE) Gli additivi alimentari, i conservanti antimicrobici, gli antiossidanti. Gli additivi ad azione fisica. Gli additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali. I coadiuvanti tecnologici. Effetti dell’assunzione eccessiva di nitriti e nitrati. • SISTEMA HACCP E CERTIFICAZIONI DI QUALITA' (NOVEMBRE-DICEMBRE) Igiene degli alimenti. I manuali di Buona Prassi Igienica. Il sistema HACCP. Piano di autocontrollo HACCP: come redigerlo. Il controllo ufficiale degli alimenti. Le frodi alimentari. Le certificazioni di qualità
*PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA (Propedeutico ai moduli successivi) (GENNAIO) Ripasso MB, F.E. e LAF. Indice di massa corporea. Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero. La corretta suddivisione dei pasti giornaliera. La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN. Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi. La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi. ● LA DIETA EQUILIBRATA NELLE DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE (FEBBRAIO) 4 Alimentazione nell’età evolutiva (generalità). La dieta del neonato e del lattante. Il latte materno e i latti formulati. La dieta dell’adolescente. La dieta equilibrata dell’adulto. La dieta equilibrata in gravidanza. La dieta equilibrata della nutrice. La dieta nella terza età.
*LA DIETA E GLI STILI ALIMENTARI (MARZO) La dieta mediterranea, la piramide della dieta Mediterranea. La dieta vegetariana. La dieta macrobiotica. La dieta eubiotica. La dieta sostenibile. La dieta e lo sport. ORIENTAMENTO: Progetto di vita: creazione di un progetto relativo alle prospettive future (2h) ● LA DIETETICA NELLE PRINCIPALI PATOLOGIE (MARZO-APRILE) MALATTIE CARDIOVASCOLARI: fattori di rischio; ipertensione arteriosa; iperlipidemie, aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia. Le Indicazioni dietetiche. MALATTIE DEL METABOLISMO: diabete mellito, tipi di diabete mellito, indice glicemico. Indicazioni dietetiche. I tipi di obesità. ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI: reazioni avverse al cibo, allergie alimentari, intolleranze alimentari (al lattosio, il favismo, la fenilchetonuria, la celiachia). ALIMENTAZIONE E TUMORI: stile di vita e rischio tumorale. Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti. ● NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI (MAGGIO) Alimenti e tecnologie: i nuovi prodotti, alimenti arricchiti, alimenti alleggeriti, prodotti per alimentazioni particolari (intolleranze), integratori alimentari, alimenti funzionali, novel foods, alimenti OGM. ● LA FILIERA AGROALIMENTARE (MAGGIO) Qualità totale, etichettatura, prodotti a marchio, frodi alimentari. ED. CIVICA: ASL e NAS nella gestione del controllo qualità degli alimenti (1h) L’ecosostenibilità del territorio, LCA. (2h)

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
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= Metodi =

* 
* 
* 
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= Verifiche =

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= Libri di testo =

* 
* 

Classe IVAA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione

2026-10-08T11:08:11Z

Emma.rossi: /* Contenuti */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "LA CUCINA ATTENTA ALLE DIVERSITÀ: IN TAVOLA REGIONALISMO, MULTICULTURALISMO E CUCINE SPECIALI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Macro e micro-nutrienti'''
*'''La cottura e conservazione degli alimenti'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Malnutrizione: eccesso e carenza nutrizionale'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere quali sono i macronutrienti e i micronutrienti
*Conoscere la differenza tra monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi in termini di struttura chimica generale, abbondanza negli alimenti e funzione nutrizionale
*Conoscere il concetto di glicemia e indice glicemico
*Conoscere le caratteristiche tecnologiche dei principali dolcificanti in cucina
*Conoscere le strutture anatomiche e gli enzimi coinvolti nella digestione e nell’assorbimento dei nutrienti
*Conoscere la struttura chimica generale e la funzione nutrizionale dei protidi
*Conoscere il ruolo degli amminoacidi essenziali
*Conoscere il concetto di valore biologico delle proteine
*Conoscere i LARN
*Conoscere le patologie correlate al consumo eccessivo di nutrienti o a carenze nutrizionali
*Conoscere gli alimenti che contengono gli acidi grassi essenziali
*Conoscere le caratteristiche e la classificazione delle vitamine in base alla struttura chimica generale
*Conoscere la classificazione dei sali minerali in base al fabbisogno giornaliero e al ruolo
*Conoscere alcuni fitocomposti e biomolecole, la loro funzione e gli alimenti che li contengono
*Conoscere i principali fattori antinutrizionali
*Conoscere le varie tecniche di cottura e conservazione degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

*Distinguere macronutrienti e micronutrienti sulla base di fabbisogno giornaliero, funzione biologica
*Classificare i glucidi in base alla loro struttura chimica generale e in base alla funzione nutrizionale
*Identificare i glucidi più abbondanti in diversi alimenti
*Identificare gli alimenti con proteine ad alto valore biologico
*Identificare gli alimenti ad alto contenuto proteico
*Classificare i lipidi sulla base delle caratteristiche chimiche generali
*Correlare le differenze nella struttura chimica dei lipidi alle proprietà chimico-fisiche
*Calcolare l’apporto energetico di un alimento, un piatto data la composizione in macronutrienti
*Descrivere le funzioni di alcune vitamine idrosolubili (C, gruppo B) e liposolubili (K,D), le cause e conseguenze di ipervitaminosi o ipovitaminosi
*Descrivere i fattori che influenzano il bilancio idrico
*Riconosce fattori antinutrizionali, fitocomposti e biomolecole in un pasto
*Calcolare il F.E. sulla base del M.B. e L.A.F.
*Elencare e discutere i fattori che influenzano il M.B.
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*Applicare con cognizione di causa le diverse tecniche di cottura e conservazione degli alimenti

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Proporre i diversi alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione.
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*Essere in grado di seguire le precauzioni opportune nella scelta degli alimenti e dei metodi di cottura in caso di esigenze nutrizionali dei clienti

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali.
* Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari.
* Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti.
* Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =
'''I PRINCIPI NUTRITIVI'''
*Macro e micronutrienti: aspetti generali e funzioni
'''I GLUCIDI'''
*Caratteristiche chimiche generali, classificazione in glucidi semplici e complessi, aldosi e chetosi, in funzione del numero di monomeri.
*Abbondanza negli alimenti. Abbondanza di glucidi semplici, complessi e fibra negli alimenti.
*Monosaccaridi: glucosio, fruttosio, galattosio.
*La struttura chimica, chiralità e conseguenze chimico-fisiche.
*La glicemia e l’indice glicemico.
*Monosaccaridi industriali: i polioli.
*Disaccaridi e il legame glicosidico: saccarosio, maltosio, lattosio e la loro composizione chimica.
*Lo zucchero invertito: la sua chimica e le sue proprietà in cucina.
*Il potere dolcificante.
*Polisaccaridi e la loro composizione chimica: glicogeno, amido e le sue proprietà chimico-fisiche, cellulosa.
*Fibra alimentare solubile e insolubile. Glicoproteine e pectine.
*Digestione e assorbimento dei glucidi.
*Funzioni biologiche e nutrizionali.
*Apporto insufficiente o eccessivo di glucidi semplici, complessi e fibra: patologie correlate.
'''I PROTIDI'''
*Caratteristiche chimiche generali e struttura chimica generale di un amminoacido.
*Gli amminoacidi essenziali: alimenti a cui prestare attenzione.
*Organizzazione strutturale delle proteine.
*Abbondanza negli alimenti.
*Classificazione in base alla composizione chimica, in base alla forma, in base alla funzione, in base al valore nutrizionale.
*Il valore biologico delle proteine: definizione, valutazione, alimenti “completi” e combinazioni funzionali.
*Digestione e l’assorbimento delle proteine.
*Il bilancio azotato.
*Funzioni delle proteine.
*Gli enzimi.
*Fabbisogno giornaliero di proteine: effetti da carenza o eccesso.
'''I LIPIDI'''
*Caratteristiche chimiche generali e classificazione sulla base della struttura chimica.
*Gli acidi grassi: numero di insaturazioni e proprietà fisiche.
*Gli acidi grassi essenziali: nomenclatura, funzione e abbondanza negli alimenti.
*Reazione di idrogenazione e applicazione nel settore alimentare.
*I gliceridi: struttura chimica.
*Il colesterolo: struttura chimica e funzione biologica. Colesterolo HDL e LDL. Ipercolesterolemia e raccomandazioni nutrizionali.
*Digestione e assorbimento dei lipidi.
*Funzioni dei lipidi.
*LARN.
'''ED. CIVICA:''' Malnutrizione: eccesso e carenza nutrizionale

'''L'ACQUA, I MICRONUTRIENTI E LE MOLECOLE BIOATTIVE'''

* Struttura molecolare dell’acqua, funzioni, pH, anioni e cationi, bilancio idrico.
* Caratteristiche e classificazione dei sali minerali, assorbimento, funzione, sintomi da carenze ed eccessi.
* Caratteristiche e classificazione delle vitamine, assorbimento, funzione, fabbisogno, sintomi da carenza ed eccesso.

'''CALCOLO CALORICO'''

* Comporre un piatto o bevanda bilanciato e valutarne l’apporto calorico sulla base delle tabelle di composizione degli alimenti (CREA).

'''BIOENERGETICA'''

* Fabbisogno energetico totale, metabolismo basale, livello di attività fisica, termogenesi indotta dalla dieta.
* Calcoli.
* Comporre un piatto o bevanda bilanciato e valutarne l’apporto calorico.
* Valutare la composizione chimico-nutrizionale del pasto e le eventuali integrazioni o sostituzione nel caso di necessità particolari.

'''ED. CIVICA:''' Malnutrizione: eccesso e carenza nutrizionale

'''LA COTTURA DEGLI ALIMENTI'''

* Effetti positivi e negativi della cottura.
* Il ruolo della temperatura di cottura.
* Modalità di trasmissione del calore: conduzione, convezione, irraggiamento.
* Classificazione delle tecniche di cottura e caratteristiche.
* Trasformazioni indotte dalla cottura.
* Modificazione biochimica dei nutrienti in cottura.
* Cotture al calore umido.
* Formazione di una crosta superficiale.
* Il punto di fumo.
* Composti pericolosi formati durante la cottura.

'''LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI'''

* Alterazioni degli alimenti, agenti chimico-fisici e biologici responsabili.
* Implicazioni sanitarie.
* Gli alimenti conservati.
* Classificazione delle tecniche di conservazione: il freddo, il calore, la sottrazione di acqua, l’irraggiamento, i conservanti, gli additivi alimentari.
* Affumicatura.
* Modificazioni di alimenti e nutrienti durante la lavorazione e la conservazione.
* I MOCA

'''ORIENTAMENTO''': Corsi di laurea post diploma, scienze della nutrizione umana, enologia

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscenze essenziali sui principali alimenti e classificazione.
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità.
*Principali metodi di conservazione degli alimenti.
*Principali tecniche di cottura degli alimenti.

= Metodi =

*Lezioni dialogate con ausilio di supporti multimediali e LIM
*Esercitazioni individuali in classe
*Risoluzione collaborativa di esercizi e problemi
*Discussione di materiale di approfondimento condiviso in Classroom

= Verifiche =

*Verifiche scritte strutturate e semi-strutturate, con domande aperte, risposte brevi, a completamento, tabelle ed immagini da completare e commentare, compiti autentici.
*Colloqui orali

= Libri di testo =
Alimentazione oggi Vol.A Scienza e cultura dell’alimentazione per i servizi di enogastronomia e di sala e vendita, S. Rodato, Terza edizione, 2024 | Clitt editore. Distribuzione esclusiva Zanichelli, <nowiki>ISBN 9788808699664</nowiki>

Classe IVAA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione

2026-10-08T10:55:18Z

Emma.rossi: /* Obiettivi minimi */

Classe IVAA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione

2026-10-08T10:54:35Z

Emma.rossi: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

Classe IVAA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione

2026-10-08T10:48:44Z

Emma.rossi: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "RISTORAZIONE 4.0: IN TAVOLA INNOVAZIONE, SOSTENIBILITÀ E DIGITALIZZAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''La filiera alimentare, monitoraggio e relativo impatto ambientale'''
*'''Life Cycle Assessment (LCA): l'analisi del ciclo di vita di un alimento'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''L’EFSA, nascita e funzioni nell’Unione Europea'''
* '''Le ASL e i NAS nella gestione del controllo qualità degli alimenti'''
* '''L’ecosostenibilità del territorio, LCA'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
*Conoscere criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conoscere e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conoscere le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti.
*Conoscere le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conoscere le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate.
*Conoscere l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conoscere gli elementi essenziali del piano HACCP ed è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

== Abilità (saper fare) ==

*Individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.
*Formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Redigere un piano di HACCP.
*Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* 
* 
* 

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Contenuti =

* 
* 
* 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IVAA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione

2026-10-08T10:45:42Z

Emma.rossi: /* Docente */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "RISTORAZIONE 4.0: IN TAVOLA INNOVAZIONE, SOSTENIBILITÀ E DIGITALIZZAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''La filiera alimentare, monitoraggio e relativo impatto ambientale.''' ● '''Life Cycle Assessment (LCA): l'analisi del ciclo di vita di un alimento'''
* 
* 

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* 
* 
* 

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* 
* 
* 

== Abilità (saper fare) ==

* 
* 
* 

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* 
* 
* 

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Contenuti =

* 
* 
* 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IBA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:39:47Z

Emma.rossi: /* Metodi */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Impronta idrica degli alimenti'''
* '''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
* '''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
*Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
*Riconoscere un alimento
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
*Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
*Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
*Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
*Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
*Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
* Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
* Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
* Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del ''packaging'' e di dati di ''Ecological Foodprint''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
* Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
* Classificare i pericoli e i microrganismi
* Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
* Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
* Classificare le tipologie di ''packaging'' sulla base del loro impatto ambientale
* Identificare gli elementi di un’etichetta

= Contenuti =
'''INTRODUZIONE ALLA DISCIPLINA'''

* Alimentazione e Nutrizione
* Organismi autotrofi ed eterotrofi; produttori, consumatori, decompositori
* Definizione di Alimento

'''MICROBIOLOGIA'''

* Definizione di Contaminante
* Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno
* Pericoli chimici, fisici e biologici
* I microrganismi: la classificazione in base alla funzione
* I virus, i batteri, i funghi microscopici
* Fattori di crescita dei microrganismi

'''ORIENTAMENTO:''' elaborazione di mappe concettuali

'''ACQUA'''

* Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua
* Ciclo dell'acqua
* Acqua e nutrizione
* Fabbisogno e bilancio idrico

'''ED. CIVICA:''' impronta idrica degli alimenti

'''LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA)'''

* Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione

* Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore
* Le salmonelle, il ''Clostridium botulinum'', lo ''Stafilococco aureus'' e cenni sui patogeni emergenti
* Principali batteri responsabili delle tossinfezioni e altri pericoli biologici.

'''IGIENE'''

* Definizione di contaminazione e modalità di trasmissione dei microrganismi patogeni (diretta, indiretta, crociata)
* Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia
* L’ igiene della persona, la divisa in cucina
* L’igiene dell’ambiente di lavoro e l’igiene professionale
* Le infezioni, le intossicazioni, le tossinfezioni (definizioni ed esempi)
* Le operazioni di pulizia, detersione, disinfezione, disinfestazione
* Sistema di controllo HACCP

'''FONDAMENTI DI ALIMENTAZIONE'''

* Concetto di alimentazione, nutrizione e dieta
* Cenni sulla composizione del corpo umano
* I gruppi alimentari, la piramide alimentare e i principi nutritivi

'''ED. CIVICA:''' doppia piramide alimentare

'''ETICHETTATURA'''

* Imballaggi
* Etichetta Alimentare
* Indicazioni obbligatorie
* Allergeni
* Termine minimo di conservazione
* Dichiarazione nutrizionale
* Prodotti di qualità (DOP,IGP,STG)
* Rintracciabilità

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscenze essenziali sul sistema HACCP, le MTA
* Conoscenze essenziali sugli alimenti e i principi nutritivi

= Metodi =

* Lezioni dialogate con ausilio di supporti multimediali e LIM
* Esercitazioni individuali in classe
* Risoluzione collaborativa di esercizi e problemi
* Discussione di materiale di approfondimento condiviso in Classroom 

= Verifiche =

* Verifiche scritte strutturate e semi-strutturate, con domande aperte, risposte brevi, a completamento, tabelle ed immagini da completare e commentare, compiti autentici
* Colloqui orali

= Libri di testo =

SCIENZA degli alimenti PER TE PER TUTTI. 1° biennio, A. Machado, Poseidonia Scuola, <nowiki>ISBN 9788848267137</nowiki>.

Classe IBA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:37:59Z

Emma.rossi: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Impronta idrica degli alimenti'''
* '''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
* '''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
*Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
*Riconoscere un alimento
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
*Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
*Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
*Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
*Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
*Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
* Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
* Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
* Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del ''packaging'' e di dati di ''Ecological Foodprint''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
* Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
* Classificare i pericoli e i microrganismi
* Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
* Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
* Classificare le tipologie di ''packaging'' sulla base del loro impatto ambientale
* Identificare gli elementi di un’etichetta

= Contenuti =
'''INTRODUZIONE ALLA DISCIPLINA'''

* Alimentazione e Nutrizione
* Organismi autotrofi ed eterotrofi; produttori, consumatori, decompositori
* Definizione di Alimento

'''MICROBIOLOGIA'''

* Definizione di Contaminante
* Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno
* Pericoli chimici, fisici e biologici
* I microrganismi: la classificazione in base alla funzione
* I virus, i batteri, i funghi microscopici
* Fattori di crescita dei microrganismi

'''ORIENTAMENTO:''' elaborazione di mappe concettuali

'''ACQUA'''

* Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua
* Ciclo dell'acqua
* Acqua e nutrizione
* Fabbisogno e bilancio idrico

'''ED. CIVICA:''' impronta idrica degli alimenti

'''LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA)'''

* Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione

* Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore
* Le salmonelle, il ''Clostridium botulinum'', lo ''Stafilococco aureus'' e cenni sui patogeni emergenti
* Principali batteri responsabili delle tossinfezioni e altri pericoli biologici.

'''IGIENE'''

* Definizione di contaminazione e modalità di trasmissione dei microrganismi patogeni (diretta, indiretta, crociata)
* Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia
* L’ igiene della persona, la divisa in cucina
* L’igiene dell’ambiente di lavoro e l’igiene professionale
* Le infezioni, le intossicazioni, le tossinfezioni (definizioni ed esempi)
* Le operazioni di pulizia, detersione, disinfezione, disinfestazione
* Sistema di controllo HACCP

'''FONDAMENTI DI ALIMENTAZIONE'''

* Concetto di alimentazione, nutrizione e dieta
* Cenni sulla composizione del corpo umano
* I gruppi alimentari, la piramide alimentare e i principi nutritivi

'''ED. CIVICA:''' doppia piramide alimentare

'''ETICHETTATURA'''

* Imballaggi
* Etichetta Alimentare
* Indicazioni obbligatorie
* Allergeni
* Termine minimo di conservazione
* Dichiarazione nutrizionale
* Prodotti di qualità (DOP,IGP,STG)
* Rintracciabilità

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscenze essenziali sul sistema HACCP, le MTA
* Conoscenze essenziali sugli alimenti e i principi nutritivi

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IBA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:36:29Z

Emma.rossi: /* Contenuti */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Impronta idrica degli alimenti'''
* '''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
* '''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
*Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
*Riconoscere un alimento
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
*Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
*Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
*Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
*Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
*Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
* Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
* Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
* Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del ''packaging'' e di dati di ''Ecological Foodprint''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
* Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
* Classificare i pericoli e i microrganismi
* Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
* Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
* Classificare le tipologie di ''packaging'' sulla base del loro impatto ambientale
* Identificare gli elementi di un’etichetta

= Contenuti =
'''INTRODUZIONE ALLA DISCIPLINA'''

* Alimentazione e Nutrizione
* Organismi autotrofi ed eterotrofi; produttori, consumatori, decompositori
* Definizione di Alimento

'''MICROBIOLOGIA'''

* Definizione di Contaminante
* Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno
* Pericoli chimici, fisici e biologici
* I microrganismi: la classificazione in base alla funzione
* I virus, i batteri, i funghi microscopici
* Fattori di crescita dei microrganismi

'''ORIENTAMENTO:''' elaborazione di mappe concettuali

'''ACQUA'''

* Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua
* Ciclo dell'acqua
* Acqua e nutrizione
* Fabbisogno e bilancio idrico

'''ED. CIVICA:''' impronta idrica degli alimenti

'''LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA)'''

* Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione

* Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore
* Le salmonelle, il ''Clostridium botulinum'', lo ''Stafilococco aureus'' e cenni sui patogeni emergenti
* Principali batteri responsabili delle tossinfezioni e altri pericoli biologici.

'''IGIENE'''

* Definizione di contaminazione e modalità di trasmissione dei microrganismi patogeni (diretta, indiretta, crociata)
* Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia
* L’ igiene della persona, la divisa in cucina
* L’igiene dell’ambiente di lavoro e l’igiene professionale
* Le infezioni, le intossicazioni, le tossinfezioni (definizioni ed esempi)
* Le operazioni di pulizia, detersione, disinfezione, disinfestazione
* Sistema di controllo HACCP

'''FONDAMENTI DI ALIMENTAZIONE'''

* Concetto di alimentazione, nutrizione e dieta
* Cenni sulla composizione del corpo umano
* I gruppi alimentari, la piramide alimentare e i principi nutritivi

'''ED. CIVICA:''' doppia piramide alimentare

'''ETICHETTATURA'''

* Imballaggi
* Etichetta Alimentare
* Indicazioni obbligatorie
* Allergeni
* Termine minimo di conservazione
* Dichiarazione nutrizionale
* Prodotti di qualità (DOP,IGP,STG)
* Rintracciabilità

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IBA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:34:07Z

Emma.rossi: /* Abilità (saper fare) */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Impronta idrica degli alimenti'''
* '''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
* '''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
*Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
*Riconoscere un alimento
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
*Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
*Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
*Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
*Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
*Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
* Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
* Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
* Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del ''packaging'' e di dati di ''Ecological Foodprint''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
* Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
* Classificare i pericoli e i microrganismi
* Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
* Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
* Classificare le tipologie di ''packaging'' sulla base del loro impatto ambientale
* Identificare gli elementi di un’etichetta

= Contenuti =

* 
* 
* 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IBA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:30:40Z

Emma.rossi: /* Docente */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* '''Impronta idrica degli alimenti'''
* '''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
* '''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
*Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

* 
* 
* 

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* 
* 
* 

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Contenuti =

* 
* 
* 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IAA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:25:34Z

Emma.rossi: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Impronta idrica degli alimenti'''
*'''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
*'''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
* Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

* Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
* Riconoscere un alimento
* Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
* Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
* Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
* Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
* Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
* Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
*Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
*Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del ''packaging'' e di dati di ''Ecological Foodprint''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
*Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
*Classificare i pericoli e i microrganismi
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
*Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
*Classificare le tipologie di ''packaging'' sulla base del loro impatto ambientale
*Identificare gli elementi di un’etichetta

= Contenuti =
'''INTRODUZIONE ALLA DISCIPLINA'''

*Alimentazione e Nutrizione
*Organismi autotrofi ed eterotrofi; produttori, consumatori, decompositori
*Definizione di Alimento

'''MICROBIOLOGIA'''

*Definizione di Contaminante
*Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno
*Pericoli chimici, fisici e biologici
*I microrganismi: la classificazione in base alla funzione
*I virus, i batteri, i funghi microscopici
*Fattori di crescita dei microrganismi

'''ORIENTAMENTO:''' elaborazione di mappe concettuali

'''ACQUA'''

*Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua
*Ciclo dell'acqua
*Acqua e nutrizione
*Fabbisogno e bilancio idrico

'''ED. CIVICA:''' impronta idrica degli alimenti

'''LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA)'''

* Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione

*Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore
*Le salmonelle, il ''Clostridium botulinum'', lo ''Stafilococco aureus'' e cenni sui patogeni emergenti
*Principali batteri responsabili delle tossinfezioni e altri pericoli biologici.

'''IGIENE'''

*Definizione di contaminazione e modalità di trasmissione dei microrganismi patogeni (diretta, indiretta, crociata)
*Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia
*L’ igiene della persona, la divisa in cucina
*L’igiene dell’ambiente di lavoro e l’igiene professionale
*Le infezioni, le intossicazioni, le tossinfezioni (definizioni ed esempi)
*Le operazioni di pulizia, detersione, disinfezione, disinfestazione
*Sistema di controllo HACCP

'''FONDAMENTI DI ALIMENTAZIONE'''

*Concetto di alimentazione, nutrizione e dieta
*Cenni sulla composizione del corpo umano
*I gruppi alimentari, la piramide alimentare e i principi nutritivi

'''ED. CIVICA:''' doppia piramide alimentare

'''ETICHETTATURA'''

*Imballaggi
*Etichetta Alimentare
*Indicazioni obbligatorie
*Allergeni
*Termine minimo di conservazione
*Dichiarazione nutrizionale
*Prodotti di qualità (DOP,IGP,STG)
*Rintracciabilità

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscenze essenziali sul sistema HACCP, le MTA
*Conoscenze essenziali sugli alimenti e i principi nutritivi

= Metodi =

*Lezioni dialogate con ausilio di supporti multimediali e LIM
*Esercitazioni individuali in classe
*Risoluzione collaborativa di esercizi e problemi
*Discussione di materiale di approfondimento condiviso in Classroom

= Verifiche =

*Verifiche scritte strutturate e semi-strutturate, con domande aperte, risposte brevi, a completamento, tabelle ed immagini da completare e commentare, compiti autentici
*Colloqui orali

= Libri di testo =
SCIENZA degli alimenti PER TE PER TUTTI. 1° biennio, A. Machado, Poseidonia Scuola, <nowiki>ISBN 9788848267137</nowiki>.

Classe IAA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:23:02Z

Emma.rossi: /* Contenuti */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Impronta idrica degli alimenti'''
*'''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
*'''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
* Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

* Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
* Riconoscere un alimento
* Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
* Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
* Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
* Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
* Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
* Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
*Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
*Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del ''packaging'' e di dati di ''Ecological Foodprint''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
*Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
*Classificare i pericoli e i microrganismi
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
*Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
*Classificare le tipologie di ''packaging'' sulla base del loro impatto ambientale
*Identificare gli elementi di un’etichetta

= Contenuti =
'''INTRODUZIONE ALLA DISCIPLINA'''

*Alimentazione e Nutrizione
*Organismi autotrofi ed eterotrofi; produttori, consumatori, decompositori
*Definizione di Alimento

'''MICROBIOLOGIA'''

*Definizione di Contaminante
*Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno
*Pericoli chimici, fisici e biologici
*I microrganismi: la classificazione in base alla funzione
*I virus, i batteri, i funghi microscopici
*Fattori di crescita dei microrganismi

'''ORIENTAMENTO:''' elaborazione di mappe concettuali

'''ACQUA'''

*Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua
*Ciclo dell'acqua
*Acqua e nutrizione
*Fabbisogno e bilancio idrico

'''ED. CIVICA:''' impronta idrica degli alimenti

'''LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA)'''

* Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione

*Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore
*Le salmonelle, il ''Clostridium botulinum'', lo ''Stafilococco aureus'' e cenni sui patogeni emergenti
*Principali batteri responsabili delle tossinfezioni e altri pericoli biologici.

'''IGIENE'''

*Definizione di contaminazione e modalità di trasmissione dei microrganismi patogeni (diretta, indiretta, crociata)
*Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia
*L’ igiene della persona, la divisa in cucina
*L’igiene dell’ambiente di lavoro e l’igiene professionale
*Le infezioni, le intossicazioni, le tossinfezioni (definizioni ed esempi)
*Le operazioni di pulizia, detersione, disinfezione, disinfestazione
*Sistema di controllo HACCP

'''FONDAMENTI DI ALIMENTAZIONE'''

*Concetto di alimentazione, nutrizione e dieta
*Cenni sulla composizione del corpo umano
*I gruppi alimentari, la piramide alimentare e i principi nutritivi

'''ED. CIVICA:''' doppia piramide alimentare

'''ETICHETTATURA'''

*Imballaggi
*Etichetta Alimentare
*Indicazioni obbligatorie
*Allergeni
*Termine minimo di conservazione
*Dichiarazione nutrizionale
*Prodotti di qualità (DOP,IGP,STG)
*Rintracciabilità

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IAA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:19:12Z

Emma.rossi: /* Contenuti */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Impronta idrica degli alimenti'''
*'''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
*'''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
* Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

* Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
* Riconoscere un alimento
* Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
* Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
* Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
* Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
* Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
* Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
*Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
*Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del ''packaging'' e di dati di ''Ecological Foodprint''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
*Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
*Classificare i pericoli e i microrganismi
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
*Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
*Classificare le tipologie di ''packaging'' sulla base del loro impatto ambientale
*Identificare gli elementi di un’etichetta

= Contenuti =

*'''INTRODUZIONE ALLA DISCIPLINA''' Alimentazione e Nutrizione Organismi autotrofi ed eterotrofi; produttori, consumatori, decompositori Definizione di Alimento
*'''MICROBIOLOGIA''' Definizione di Contaminante Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno Pericoli chimici, fisici e biologici I microrganismi: la classificazione in base alla funzione I virus, i batteri, i funghi microscopici Fattori di crescita dei microrganismi
*'''ORIENTAMENTO:''' elaborazione di mappe concettuali
*'''ACQUA''' Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua Ciclo dell'acqua Acqua e nutrizione Fabbisogno e bilancio idrico
*'''ED. CIVICA:''' impronta idrica degli alimenti
*'''LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA)''' Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore Le salmonelle, il ''Clostridium botulinum'', lo ''Stafilococco aureus'' e cenni sui patogeni emergenti. Principali batteri responsabili delle tossinfezioni e altri pericoli biologici.
*'''IGIENE''' Definizione di contaminazione e modalità di trasmissione dei microrganismi patogeni (diretta, indiretta, crociata) Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia L’ igiene della persona, la divisa in cucina L’igiene dell’ambiente di lavoro e l’igiene professionale Le infezioni, le intossicazioni, le tossinfezioni (definizioni ed esempi) Le operazioni di pulizia, detersione, disinfezione, disinfestazione Sistema di controllo HACCP
*'''FONDAMENTI DI ALIMENTAZIONE''' Concetto di alimentazione, nutrizione e dieta Cenni sulla composizione del corpo umano I gruppi alimentari, la piramide alimentare e i principi nutritivi
*'''ED. CIVICA:''' doppia piramide alimentare
*'''ETICHETTATURA''' Imballaggi Etichetta Alimentare Indicazioni obbligatorie Allergeni Termine minimo di conservazione Dichiarazione nutrizionale Prodotti di qualità (DOP,IGP,STG) Rintracciabilità

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

* 
* 

Classe IAA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:18:07Z

Emma.rossi: /* Contenuti */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Impronta idrica degli alimenti'''
*'''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
*'''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
* Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

* Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
* Riconoscere un alimento
* Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
* Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
* Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
* Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
* Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
* Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
*Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
*Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del ''packaging'' e di dati di ''Ecological Foodprint''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
*Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
*Classificare i pericoli e i microrganismi
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
*Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
*Classificare le tipologie di ''packaging'' sulla base del loro impatto ambientale
*Identificare gli elementi di un’etichetta

= Contenuti =

*'''INTRODUZIONE ALLA DISCIPLINA''' Alimentazione e Nutrizione Organismi autotrofi ed eterotrofi; produttori, consumatori, decompositori Definizione di Alimento ● '''MICROBIOLOGIA''' Definizione di Contaminante Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno Pericoli chimici, fisici e biologici I microrganismi: la classificazione in base alla funzione I virus, i batteri, i funghi microscopici Fattori di crescita dei microrganismi '''ORIENTAMENTO:''' elaborazione di mappe concettuali ● '''ACQUA''' Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua Ciclo dell'acqua Acqua e nutrizione Fabbisogno e bilancio idrico '''ED. CIVICA:''' impronta idrica degli alimenti ● '''LE MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA)''' Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore Le salmonelle, il ''Clostridium botulinum'', lo ''Stafilococco aureus'' e cenni sui patogeni emergenti. Principali batteri responsabili delle tossinfezioni e altri pericoli biologici. ● '''IGIENE''' Definizione di contaminazione e modalità di trasmissione dei microrganismi patogeni (diretta, indiretta, crociata) Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia L’ igiene della persona, la divisa in cucina L’igiene dell’ambiente di lavoro e l’igiene professionale Le infezioni, le intossicazioni, le tossinfezioni (definizioni ed esempi) Le operazioni di pulizia, detersione, disinfezione, disinfestazione Sistema di controllo HACCP ● '''FONDAMENTI DI ALIMENTAZIONE''' Concetto di alimentazione, nutrizione e dieta Cenni sulla composizione del corpo umano I gruppi alimentari, la piramide alimentare e i principi nutritivi '''ED. CIVICA:''' doppia piramide alimentare
*'''ETICHETTATURA''' Imballaggi Etichetta Alimentare Indicazioni obbligatorie Allergeni Termine minimo di conservazione Dichiarazione nutrizionale Prodotti di qualità (DOP,IGP,STG) Rintracciabilità

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

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= Metodi =

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= Verifiche =

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= Libri di testo =

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Classe IAA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T09:15:54Z

Emma.rossi: /* Docente */

= Docente =

Emma Rossi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.'''

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Impronta idrica degli alimenti'''
*'''''Packaging'' dei prodotti alimentari'''
*'''Doppia piramide alimentari'''

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
*Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
*Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
* Conosce i principi della dieta mediterranea
*Conoscere i ''packaging'' di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
*Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande

== Abilità (saper fare) ==

* Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
* Riconoscere un alimento
* Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
* Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
* Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
* Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
* Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
* Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
*Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
*Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del ''packaging'' e di dati di ''Ecological Foodprint''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
*Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
*Classificare i pericoli e i microrganismi
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
*Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
*Classificare le tipologie di ''packaging'' sulla base del loro impatto ambientale
*Identificare gli elementi di un’etichetta

= Contenuti =

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== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

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= Metodi =

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= Verifiche =

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= Libri di testo =

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