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Classe VBA - A.S. 2023-2024: Scienza e cultura dell’alimentazione

2023-10-22T14:05:04Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

= Docente =

Coraggio Francesca

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "RISTORAZIONE 4.0: IN TAVOLA INNOVAZIONE, SOSTENIBILITÀ E DIGITALIZZAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*La filiera alimentare, monitoraggio e relativo impatto ambientale.
*Life Cycle Assessment, LCA, l'analisi del ciclo di vita di un alimento.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*L’EFSA, nascita e funzioni nell’Unione Europea.
*Le ASL e i NAS nella gestione del controllo qualità degli alimenti
*La FAO e l’ecosostenibilità del territorio.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
*Conosce criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conosce e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conosce le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti.
*Conosce le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conosce le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate.
*Comprende l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conosce gli elementi essenziali del piano HACCP ed è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

== Abilità (saper fare) ==

*Sa individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Sa individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.
*Formula menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Redige un piano di HACCP.
*Previene e gestisce i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
*Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
*Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
*Controllare e utilizzare, scegliendo gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico.
*Predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta.

= Contenuti =

*'''MODULO 1. NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI:''' alimenti e tecnologie: i nuovi prodotti, alimenti arricchiti, alimenti alleggeriti, prodotti per alimentazioni particolari (intolleranze), integratori alimentari, alimenti funzionali, novel foods, alimenti OGM.
*'''MODULO 2. PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA (Propedeutico ai moduli successivi):''' Ripasso MB, F.E. e LAF. Indice di massa corporea. Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero. La corretta suddivisione dei pasti giornaliera. La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN. Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi. La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi.
*'''MODULO 3. LA DIETA EQUILIBRATA''' '''NELLE DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE:''' Alimentazione nell’età evolutiva ( generalità). La dieta del neonato e del lattante. Il latte materno e i latti formulati. La dieta dell’adolescente. La dieta equilibrata dell’adulto. La dieta equilibrata in gravidanza. La dieta equilibrata della nutrice'''.''' La dieta nella terza età.
*'''MODULO 4. LA DIETA E GLI STILI ALIMENTARI:''' La dieta mediterranea, la piramide della dieta Mediterranea. La dieta vegetariana'''.''' La dieta macrobiotica. La dieta eubiotica. La dieta sostenibile. La dieta e lo sport.
*'''MODULO 5. LA DIETETICA NELLE PRINCIPALI PATOLOGIE.''' '''MALATTIE CARDIOVASCOLARI.''' Le malattie cardiovascolari: i fattori di rischio. Ipertensione arteriosa; iperlipidemie, aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia. Le Indicazioni dietetiche. '''MALATTIE DEL METABOLISMO.''' Il diabete mellito, tipi di diabete mellito, indice glicemico. Indicazioni dietetiche. L’obesità: i tipi di obesità. Iperuricemia e gotta. Osteoporosi. Indicazioni dietetiche. '''LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE DELL’APPARATO DIGERENTE.''' Le patologie dell’apparato digerente: gastrite, ulcera, raccomandazioni dietetiche'''.''' Le malattie epatiche: l’epatite e la cirrosi. Indicazioni dietetiche. '''ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI.''' Le reazioni avverse al cibo: reazioni tossiche. Le allergie alimentari. Le intolleranze alimentari: intolleranza al lattosio, il favismo, la fenilchetonuria, la celiachia. '''ALIMENTAZIONE E TUMORI.''' I tumori, stile di vita e rischio tumorale. Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti.
*'''MODULO 6. IL RISCHIO E LA SICUREZZA NELLA FILIERA ALIMENTARE: CONTAMINAZIONI CHIMICO-FISICA DEGLI ALIMENTI.''' La contaminazioni degli alimenti. Le micotossine. Gli agrofarmaci. I farmaci veterinari. Sostanze cedute da materiali e oggetti a contatto con gli alimenti. I metalli pesanti. I radionuclidi. '''LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI:''' Agenti biologici e modalità di trasmissione. I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina. I virus : epatite A e E. I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita. Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni'''.''' Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, ''Clostridium botulinum'', ''Stafilococco'', ''Clostridium perfrigerens'', ''Escherichia coli''. Infezione batteriche: ''Listeriosi, Campylobatteriosi'''''.''' Parassitosi: Toxoplasmosi, Teniasi, Anisakidosi. '''ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI.''' Gli additivi alimentari. I conservanti antimicrobici. Gli antiossidanti. Gli additivi ad azione fisica. Gli additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali. I coadiuvanti tecnologici. '''SISTEMA HACCP E CERTIFICAZIONI DI QUALITA'.''' Igiene degli alimenti. I manuali di Buona Prassi Igienica. Il sistema HACCP. Il controllo ufficiale degli alimenti. Le frodi alimentari. Le certificazioni di qualità. Piano di autocontrollo HACCP: come redigerlo.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Concetto di alimento e classificazione.
*La dieta nelle diverse età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano.
*La dieta e le malattie cardiovascolari.
*La dieta e il diabete.
*La dieta e l'obesità.
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione.
*Principali tossinfezioni alimentari.

= Metodi =

*Lezioni frontali con la creazione di schemi alla lavagna.
*Utilizzo della Lim
*PowerPoint condivisi su classroom

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso, domanda aperta/completamento.
*La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni
*Prove di simulazione Esame di Stato.

= Libri di testo =

*Scienza E Cultura Dell'alimentazione Volume 5° Anno Enogastronomia Sala E Vendita E Opz. Dolciaria Ed.2018,Machado Amparo, Poseidonia.

Classe VAA - A.S. 2023-2024: Scienza e cultura dell’alimentazione

2023-10-22T13:59:14Z

Francesca.coraggio: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

Classe IVBA - A.S. 2023-2024: Scienza e cultura dell’alimentazione

2023-10-22T13:40:04Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

= Docente =

Coraggio Francesca

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "LA CUCINA ATTENTA ALLE DIVERSITÀ: IN TAVOLA REGIONALISMO, MULTICULTURALISMO E CUCINE SPECIALI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Le nuove tendenze alimentari
*La cottura e conservazione degli alimenti e il confronto con le diverse realtà mondiali.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IOHO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*La razione K e le razioni militari attuali.
*L'alimentazione nel tempo, l'importanza della tradizione.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce i principi alimentari nella parte chimica, organolettica, funzionale e la presenza nella dieta.
*Funzione nutrizionale dei principi nutritivi e concetti base dei diversi metabolismi.
*Principali alterazioni al calore.
*Conosce l’apparato digerente, le funzioni dei diversi organi.
*Conosce i processi di digestione dei principi alimentari, l’assorbimento e il trasporto nel corpo.
*Conosce le varie tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.

== Abilità (saper fare) ==

*Distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi. Sa distinguere il diverso uso degli alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione.
*Sceglie consapevolmente un alimento in base alla funzione nutritiva e al processo di digestione e assorbimento.
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*Applicare con cognizione di causa le diverse tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*È in grado di distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
*Sa proporre i diversi alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione.
*Sa proporre un alimento in base alle necessità del cliente nel rispetto del processo di digestione, assorbimento e assimilazione.
*Utilizza l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*È in grado di seguire le precauzioni previste in caso di intolleranze dei clienti.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali.
*Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari.
*Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti.
*Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura.

= Contenuti =

*'''I PRINCIPI ALIMENTARI''' '''UD1: I GLUCIDI''' Che cosa sono i glucidi. Come si classificano i glucidi. Come si uniscono i monosaccaridi. Che cosa sono i monosaccaridi. Che cos’è il glucosio. Che cos’è il fruttosio. Che cos’è il galattosio. Che cosa sono gli oligosaccaridi. Che cos’è il saccarosio. Che cos’è il lattosio. Che cos’è il maltosio. Che cos’è l’amido. Che cos’è il glicogeno. Quali sono i polisaccaridi non disponibili. Come avvengono la digestione e l’assorbimento dei glucidi. Quali funzioni svolgono i glucidi. Come si svolge la funzione energetica. Che cos’è la fibra alimentare. Quali sono le fonti alimentari di glucidi. Quanti e quali glucidi vanno assunti. Quali sono gli effetti di un apporto insufficiente o eccessivo. '''U.D.2: LE PROTEINE''' Che cosa sono le proteine. Che cosa sono gli amminoacidi. Quale organizzazione strutturale possono assumere le proteine. Che cos’è la struttura primaria. Che cos’è la struttura secondaria. Che cos’è la struttura terziaria. Che cos’è la struttura quaternaria. Come si classificano le proteine. Come si classificano in base alla composizione chimica. Come si classificano in base alla forma. Come si classificano in base alla funzione. Come si classificano in base al valore nutrizionale. Quali fattori possono influenzare il valore biologico. Come avvengono la digestione e l’assorbimento delle proteine. Come avviene l’assorbimento. Come sono utilizzati gli amminoacidi dopo l’assorbimento. Quali sono le fonti alimentari di proteine. Quali funzioni svolgono le proteine. Che cosa sono gli enzimi. Quante e quali proteine vanno assunte Che. cos’è il bilancio azotato. A quanto ammonta il fabbisogno giornaliero di proteine. Quali sono gli effetti da carenza di proteine. Quali sono le conseguenze dell’eccesso proteico. '''U.D. 3: I LIPIDI''' Che cosa sono i lipidi. Che cosa sono gli acidi grassi. Come si classificano i lipidi. Che cosa sono i gliceridi. Che cosa sono gli steroidi. Che cos’è il colesterolo. Che cosa sono i glicolipidi. Che cosa sono i fosfolipidi. Come avvengono la digestione e l’assorbimento dei lipidi. In quali fasi si articola il processo digestivo dei lipidi. Come avviene l’assorbimento dei lipidi. Quali funzioni svolgono i lipidi. Quanti e quali lipidi vanno assunti. '''U.D.4: LE VITAMINE''' Che cosa sono le vitamine. Come si classificano le vitamine. Quali sono le vitamine idrosolubili. Quali sono le vitamine liposolubili. Come avviene l’assorbimento. Quante vitamine vanno assunte. '''U.D.5:L'ACQUA E I SALI MINERALI''' Molecola dell'acqua, funzioni dell'acqua, pH dell'acqua, anioni e cationi, bilancio idrico, caratteristiche e tipologie dei sali minerali, classificazione dei sali minerali, metabolismo e assorbimento dei sali, funzioni dei sali, macroelementi e microelementi, carenze ed eccessi di sale.
*'''LA COTTURA DEGLI ALIMENTI''' Quali sono gli effetti della cottura. Quali sono gli effetti positivi della cottura. Quali sono gli effetti negativi della cottura. Quale ruolo svolge la temperatura di cottura. Come avviene la trasmissione del calore. Come avviene la trasmissione per conduzione. Come avviene la trasmissione per convezione. Come avviene la trasmissione per irraggiamento. Quali trasformazioni sono indotte dalla cottura. Che cosa caratterizza le cotture al calore umido. Come si favorisce la formazione di una crosta superficiale. Che cosa avviene a carico dei glucidi. Che cosa avviene a carico delle proteine. Che cosa avviene a carico dei lipidi. Che cos’è il punto di fumo. Che cosa avviene a carico delle vitamine. Che cosa avviene a carico dei sali minerali. Quali composti pericolosi possono formarsi durante la cottura. Come si classificano le tecniche di cottura. Che cosa caratterizza le diverse tecniche di cottura.
*'''LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI.''' Quali alterazioni subiscono gli alimenti. Quali agenti fisico-chimici possono alterare gli alimenti. Qual è l’azione degli enzimi. Qual è l’azione dei microrganismi. Quali sono le implicazioni sanitarie. Che cosa sono gli alimenti conservati Quali sono e come si classificano le tecniche di conservazione. Come si conserva con il freddo. Come si conserva con il calore. Come si conserva mediante sottrazione di acqua. Come si conserva mediante irraggiamento. Che cosa sono i conservanti. Che cosa sono gli additivi alimentari. Come si conserva mediante affumicatura. Le modificazioni durante la lavorazione e la conservazione Quali trasformazioni avvengono a carico di alimenti e nutrienti. Quali trasformazioni avvengono a carico dei: glucidi, lipidi e delle proteine. Che cos’è la reazione di Maillard.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscenze essenziali sui principali alimenti e classificazione.
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità.
*Principali metodi di conservazione degli alimenti.
*Principali tecniche di cottura degli alimenti.

= Metodi =

*Lezione frontale con ausilio lim
*Schemi dalla lavagna
*PowerPoint condivisi su classroom

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso, domanda aperta/completamento.
*La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni

= Libri di testo =

*Alimentazione B - Enogastronomia Sala E Vendita, Alma, Plan Edizioni.

Classe IIAA - A.S. 2023-2024: Scienza degli alimenti

2023-10-22T08:07:21Z

Francesca.coraggio: /* Verifiche */

= Docente =

Coraggio Francesca

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ESSERE PROFESSIONISTI NEL MONDO HORECA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Alimenti e tutela dell’ambiente e delle persone.
*Il menu, il piatto e la ricetta.
*L’Italia gastronomica.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE PERIFERIE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Il prodotto tipico (Marchi).
*Lo scarto alimentare.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Le principali regole di igiene del settore ristorativo.
*Il concetto di prevenzione e tutela della salute.
*Significato e utilità dell’HACCP.
*Glucidi, Protidi e Lipidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.
*Significato di Piramide alimentare.
*L'apparato digerente e cenni di digestione e assorbimento dei nutrienti.
*Classificazione degli alimenti in relazione al loro contenuto in principi nutritivi.

== Abilità (saper fare) ==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
*Descrivere differenze, e analogie tra i diversi principi alimentari e indicare la funzione nutrizionale.
*Indicare i criteri per un'alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
*Adottare regole di comportamento adeguato per prevenire le malattie.
*Saper leggere le etichette alimentari.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper classificare gli alimenti in base alla funzione prevalente con particolare riferimento ai macronutrienti, piramide alimentare e gruppi alimentari.
*Saper identificare i principi base per una corretta alimentazione.
*Saper individuare le conseguenze di una dieta non equilibrata.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere: Le funzioni svolte dagli alimenti.
*I principi nutritivi, la loro funzione e il modo in cui vengono digeriti.
*La fisiologia dell'apparato digerente.

= Contenuti =

*'''I MODULO: I PRINCIPI ALIMENTARI.''' Classificazione dei principi alimentari in organici e inorganici, macronutrienti e micronutrienti. La Nuova Piramide Alimentare
*'''U.D.1 I GLUCIDI''' La fotosintesi clorofilliana. Classificazione dei glucidi. Monosaccaridi: Il glucosio, il fruttosio, il galattosio. Cenni di glicemia e diabete. Disaccaridi: saccarosio, maltosio, lattosio. Polisaccaridi: l’amido, il glicogeno, la cellulosa. Funzioni biologiche dei glucidi. La presenza nella dieta, il fabbisogno glucidico in relazione al fabbisogno energetico.
*'''U.D.2: LE PROTEINE''' Caratteristiche generali. Gli amminoacidi, il legame peptidico cenni, la struttura delle proteine primaria, secondaria..., La denaturazione. Gli enzimi. Le funzioni biologiche delle proteine. Il fabbisogno proteico in relazione al fabbisogno energetico giornaliero.
*'''U.D.3: I LIPIDI''' Caratteristiche generali e (struttura chimica dei lipidi). Gli acidi carbossilici e gli acidi grassi essenziali. La classificazione dei lipidi. lipidi semplici e complessi i gliceridi, fosfolipidi e i glicolipidi. Cenni sul colesterolo e i problemi correlati all’ipercolesterolemia. Le funzioni biologiche dei lipidi. Il fabbisogno lipidico in relazione al fabbisogno energetico giornaliero.
*'''U.D.4: ANATOMIA E LA FISIOLOGIA DELL’APPARATO DIGERENTE''', '''LA DIGESTIONE''' Anatomia e di fisiologia dell’apparato digerente. Cenni di digestione dei principi alimentari e l’assorbimento dei principi nutritivi.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Classifica i diversi principi alimentari
*Sa quali sono le sostanze basi, ne conosce le funzioni principali.
*Conosce i principali organi dell’apparato digerente e le rispettive funzioni.
*Sa definire i concetti di assunzione, digestione, assorbimento, assimilazione.
*Sa classificare gli alimenti nella tabella dei 5 gruppi.

= Metodi =

*Lezioni frontali, utilizzo di schemi alla lavagna.
*Utilizzo della lim.
*Utilizzo del libro di testo e di ppt condivisi in classroom.

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso, domanda aperta/completamento.
*La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni

= Libri di testo =

* Scienza Degli Alimenti Volume Unico 1°Bn Ed. Riforma 2019, Machado Amparo, Poseidonia.
* 

Classe IBA - A.S. 2023-2024: Scienza degli alimenti

2023-10-22T07:28:22Z

Francesca.coraggio: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

= Docente =

Coraggio Francesca

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
* L'analisi chimica e biologica degli alimenti
* L'igiene del personale, dei laboratori, degli strumenti.
* Operazioni di disinfezione e disinfestazione.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
* Il problema dell'acqua potabile
* La doppia piramide alimentare, la dieta ecosostenibile.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Struttura, sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate.
*Norme generali HACCP: significato e utilità.
*La composizione chimica del corpo umano e le molecole biologiche.
*Acqua: cenni sulle proprietà, funzioni nutrizionali, bilancio idrico e fabbisogno giornaliero.
*Sali minerali: classificazione e problemi legati alla carenza e agli eccessi.
*Classificazione degli alimenti in base alla loro funzione prevalente e nei 5 gruppi alimentari.
*Significato di alimentazione equilibrata, fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia, suddivisione pasti giornalieri. 

== Abilità (saper fare) ==

* Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
*Interpretare i documenti ( grafici, istogrammi, dati statistici, etc) inerenti le abitudini alimentari.
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare e adottare comportamenti igienici corretti.
*Descrivere differenze e analogie fra i diversi nutrienti e indicarne la funzione nutrizionale.
*Indicare i criteri per un ‘alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
*Classificare gli alimenti in base alla loro funzione.
*Individuare analogie e differenze tra i diversi alimenti e classificarli in base ai criteri stabiliti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper applicare le conoscenze acquisite sull’igiene della persona, dell’ambiente e degli alimenti nel contesto operativo per una corretta profilassi.
*Sapere classificare gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla distribuzione dell'energia e dei nutrienti, della piramide alimentare e ai gruppi alimentari.
*Saper utilizzare le indicazioni delle linee guida ai fini di una corretta alimentazione.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Mantiene un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro.
*Applica le norme igieniche atte a prevenire le contaminazioni alimentari.
*Conosce le caratteristiche generali dei microrganismi.
*Conosce i concetti base delle tossinfezioni alimentari più comuni.
*Inserisce gli alimenti nei gruppi alimentari, in base alle funzioni dei principi nutritivi presenti.
*Sa spiegare i concetti base sui motivi per i quali è necessario seguire un’alimentazione corretta.
*Conosce le caratteristiche generali, funzioni e fabbisogno dei principi nutritivi, il fabbisogno e la distribuzione dell'energia.

= Contenuti =

*'''I MODULO:''' '''IGIENE'''. Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia .L’ igiene della persona, la divisa in cucina. L’igiene dell’ambiente di lavoro e l’ igiene professionale. Le infezioni, le intossicazioni, le tossinfezioni (definizioni). Le operazioni di pulizia, detersione, disinfezione, disinfestazione.
*'''II MODULO: MICROBIOLOGIA''' Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno. I microrganismi: la classificazione in organismi autotrofi, eterotrofi. I virus, I batteri, i funghi microscopici. Le tossine e le spore. I fattori di crescita dei microrganismi.
*'''III MODULO: LE TOSSINFEZIONI''' Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione. Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore. Le salmonelle , il Clostridium botulinum, lo Stafilococco aureus e cenni sui patogeni emergenti.
*'''IV MODULO: CONOSCIAMO I PRINCIPI ALIMENTARI''' La composizione del corpo umano. I principi alimentari: divisione in organici e inorganici I principi alimentari e i principi nutritivi . Fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia. L’alimentazione e la nutrizione: concetti generali.
*'''V MODULO: L’ACQUA''' Le funzioni fisiologiche, il bilancio idrico. Le caratteristiche di un’acqua potabile.
*'''VI MODULO : I SALI MINERALI E VITAMINE''' Generalità sui sali minerali e sulle vitamine. Classificazioni ,funzioni, in quali alimenti sono presenti e problemi legati alle carenze ed eventuali eccessi. Classificazione, suddivisione in macro e microelementi I principali sali alimentari: Ca, P, Na, K, Fe, I : in quali alimenti si trovano e le loro funzioni Vitamine liposolubili ed idrosolubili.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Struttura e funzione dei microrganismi.
*Principi alimentari.
*Aspetti essenziali sull'Igiene.
*Importanza della prima colazione.

= Metodi =

*Lezioni frontali con utilizzo del testo, uso di schemi alla lavagna.
*Uso della LIM.
*Inserimento file in classroom.
*Lavori di gruppo.

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso, domanda aperta/completamento.
*La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni

= Libri di testo =

*Scienza Degli Alimenti Volume Unico 1°Bn Ed. Riforma 2019, Machado Amparo, Poseidonia

Classe IIIAS - A.S. 2021-2022: Scienza degli alimenti

2021-10-15T15:19:28Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

Classe IVAS - A.S. 2021-2022: Scienza degli alimenti

2021-10-15T15:05:51Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

Classe IICA - A.S. 2021-2022: Scienza degli alimenti

2021-10-15T14:51:26Z

Francesca.coraggio: /* Verifiche */

Classe IIAA - A.S. 2021-2022: Scienza degli alimenti

2021-10-15T14:41:14Z

Francesca.coraggio: /* Conoscenze (sapere) */

Classe VAS - A.S. 2021-2022: Scienza degli alimenti

2021-10-14T18:01:16Z

Francesca.coraggio: /* Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno */

Classe ICA - A.S. 2021-2022: Scienza degli alimenti

2021-10-14T17:48:41Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

=Docente=

Coraggio Francesca

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

*Gli strumenti del laboratorio
*Conoscere e saper utilizzare i principali strumenti di laboratorio per l'analisi chimica degli alimenti 

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

*Lo spreco alimentare 
*Il problema dell'acqua potabile

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*Struttura, sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate.
*Norme generali HACCP: significato e utilità.
*La composizione chimica del corpo umano e le molecole biologiche.
*Acqua: cenni sulle proprietà, funzioni nutrizionali, bilancio idrico e fabbisogno giornaliero.
*Sali minerali: classificazione e problemi legati alla carenza e agli eccessi.
*Classificazione degli alimenti in base alla loro funzione prevalente e nei 5 gruppi alimentari.
*Significato di alimentazione equilibrata, fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia, suddivisione pasti giornalieri.

==Abilità (saper fare)==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
*Interpretare i documenti (grafici, istogrammi, dati statistici, etc) inerenti le abitudini alimentari.
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare e adottare comportamenti igienici corretti.
*Descrivere differenze e analogie fra i diversi nutrienti e indicarne la funzione nutrizionale.
*Indicare i criteri per un ‘alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
*Classificare gli alimenti in base alla loro funzione.
*Individuare analogie e differenze tra i diversi alimenti e classificarli in base ai criteri stabiliti.

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Saper applicare le conoscenze acquisite sull’igiene della persona, dell’ambiente e degli alimenti nel contesto operativo per una corretta profilassi.
*Saper applicare le conoscenze acquisite sull’igiene della persona, dell’ambiente e degli alimenti nel contesto operativo per una corretta profilassi.
*Sapere classificare gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla distribuzione dell'energia e dei nutrienti, della piramide alimentare e ai gruppi alimentari.
*Saper utilizzare le indicazioni delle linee guida ai fini di una corretta alimentazione. 

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Mantiene un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro.
*Applica le norme igieniche atte a prevenire le contaminazioni alimentari.
*Conosce le caratteristiche generali dei microrganismi.
*Conosce i concetti base delle tossinfezioni alimentari più comuni.
*Inserisce gli alimenti nei gruppi alimentari, in base alle funzioni dei principi nutritivi presenti.
*Sa spiegare i concetti base sui motivi per i quali è necessario seguire un’alimentazione corretta.
*Conosce le caratteristiche generali, funzioni e fabbisogno dei principi nutritivi, il fabbisogno e la distribuzione dell'energia. 

=Contenuti=

*'''SICUREZZA ALIMENTARE E SISTEMA HACCP'''
*Pericoli biologici, fisici e chimici 
*Microrganismi 
*Classificazione dei mnicrorganismi
*Virus
*Batteri
*Funghi microscopici: muffe e lieviti
*Crescita dei microrganismi
*Tossifenzioni alimentari
*Principali batteri responsabili delle tossinfezioni
*Igiene del personale
*Igiene delle mani e degli indumenti
*Igiene dei locali
*Igiene delle attrezzature
*Disinfezione e disinfestazione
*Parassiti da combattere
*Sistema HACCP
*'''I PRINCIPI ALIMENTARI ALIMENTARI'''
*La composizione del corpo umano.
*I principi alimentari: divisione in organici e inorganici
*I principi alimentari e i principi nutritivi.
*Fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia.
*L’alimentazione e la nutrizione: concetti generali
*Cenni classificazione degli alimenti
*'''LE VITAMINE E I FITOCOMPOSTI'''
*Caratteristiche delle vitamine
*Classificazione delle vitamine
*Vitamine idrosolubili
*Vitamine liposolubili
*Fitonutrienti
*Le carenze vitaminiche
*'''L'ACQUA E I SALI MINERALI'''
*Caratteristiche fisico-chimiche dell'acqua
*Ciclo dell'acqua
*Acqua e nutrizione
*Aspetti generali dei sali minerali
*Classificazione dei sali minerali
*Principali microelementi
*Le carenze saliniche 

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Struttura e funzione dei microrganismi.
*Principi alimentari.
*Aspetti essenziali sull'Igiene.
*Importanza della prima colazione. 

=Metodi=

*Lezioni frontali e utilizzo della LIM 
*Presentazioni PowerPoint 
*

=Verifiche=

*Verifiche scritte sotto forma di domande aperte, a risposta multipla e strutturate
*Colloqui orali
*L'impegno dimostrato nelle consegne
*Comportamento e partecipazione durante tutto l'anno

=Libri di testo=

*Scienza Degli Alimenti Volume Unico 1°Bn Ed. Riforma 2019, Machado Amparo, Poseidonia 

Classe IIICA - A.S. 2021-2022: Scienza e cultura dell’alimentazione

2021-10-14T15:23:20Z

Francesca.coraggio: /* Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno */

=Docente=

Coraggio Francesca

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "IL CLIENTE AL CENTRO DEL SETTORE BEVERAGE: CUSTOMER RELATIONSHIP, SATISFACTION & FIDELIZATION", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

*Alimentazione 3.0: il valore del cibo e le nuove tendenze.
*Cucina vegana, street food, sapori esotici, cucine internazionali e tradizionali. 
* Alla ricerca di nuovi sapori ed ingredienti. 

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DEI VULNERABILI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

*La fame nel mondo: le patologie da malnutrizione e il problema dell'acqua potabile 
*La cucina per intolleranti 
*L'integrazione dei “vulnerabili” nelle diverse realtà ristorative 

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione.
*Conosce la funzione dei principi nutritivi nel corpo.
*Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale.
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico.
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata.
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida.
*Ha nozioni elementari di Dietetica.
*Sa eseguire i calcoli calorici delle varie bevande e dei vari piatti.
*Per ogni alimento e bevanda presente nei moduli sopraelencati conosce: le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione come pure gli aspetti nutrizionali.

==Abilità (saper fare)==

*Distingue la funzione nutrizionale dei principi nutritivi. 
*Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali dei diversi tipi di bevande.
*Riconosce la qualità di un alcolico e di una bevanda.
*Sa indicare vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura.
*Individuare i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche. 

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*E' in grado di controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico.
*E' in grado di agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse.
*E' in grado di predisporre tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito.
*E' in grado di riconoscere un menu equilibrato.
*E' in grado di identificare un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione.
*Conosce la funzione dei principi nutritivi nel corpo.
*Conosce la classificazione degli alcolici e bevande in relazione alle caratteristiche merceologiche e funzionali.
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico.
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata.
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida.
*Ha nozioni elementari di Dietetica.
*Sa eseguire semplici calcoli calorici in modo particolare per calcolare il valore calorico e alcolemico delle bevande alcoliche e dei cocktails.  

=Contenuti=

*'''DAGLI ALIMENTI ALL'ENERGIA'''
*Che cosa sono gli alimenti 
*Come si classificano: la classificazione di gamma, la rilevanza nutrizionale, la funzione nutrizionale prevalente, la concentrazione di principi alimentare 
*Che cosa sono i nutrienti: come vengono utilizzati, come si classificano, quali funzioni assolvono, quali sono essenziali
*Che cosa sono l'alimentazione e la nutrizione: che cosa significa mangiare, cosa significa alimentarsi, che cosa significa nutrirsi
*Che cos'è il metabolismo: che cos'è il catabolismo, che cos'è l'anabolismo
*'''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARI'''
*Cereali e derivati: che cosa sono i cereali e qual è il loro valore nutrizionale.
*Che cos'è il frumento: qual è il valore nutrizionale del frumento, quali enzimi e fattori antinutrizionali contiene il frumento
*Che cos'è il pane: quali sono i suoi ingredienti, come si prepara il pane, come si cuoce il pane, qual è il valore nutrizionale del pane
*Che cos'è la pasta: quali sono gli ingredienti della pasta in Italia, come si prepara la pasta, qual è il valore nutrizionale della pasta
*'''PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI'''
*Che cosa sono gli ortaggi: come si classificano, apporti nutrizionali, fattori antinutrizionali, quali modificazioni subiscono
*Che cos'è la frutta: cosa caratterizza la frutta acidula, acidulo-zuccherina, zuccherina, oleosa, farinosa, qual è il valore nutrizionale dei prodotti ortofrutticoli.
*'''UOVA'''
* Che cosa sono le uova: cos'è il guscio, l'albume e il tuorlo, qual è il valore nutrizionale, come si classificano, come si valuta la freschezza
*'''LATTE E DERIVATI'''
*Composizione chimica e valore nutritivo del latte -
*Tecniche di risanamento
*La conservazione del latte
*I diversi tipi di latte in commercio
*Lo yogurt.
*I formaggi: produzione, classificazione, valore nutrizionale, conservazione.
*'''GRASSI E OLI'''
*Che cosa sono grassi e oli.
*La crema di latte: Come si ottiene la crema di latte, classificazione della crema di latte, Composizione chimica e valore nutrizionale.
*Il Burro: Classificazione , tecnologia di produzione, composizione chimica e valore nutrizionale.
*Lo strutto: Come si produce, come si conserva, composizione chimica e valore nutrizionale.
*Gli oli vegetali: classificazione, tecnologia di estrazione, composizione chimica e valore nutrizionale.
*La margarina: classificazione, tecnologia di produzione, composizione chimica e valore nutrizionale.
*L’olio di oliva: l’oliva, le principali lavorazioni per ottenere l’olio di oliva, la classificazione dell’olio, composizione chimica e valore nutritivo dell’olio, conservazione, le frodi principali
*'''ACQUE DESTINATE AL CONSUMO UMANO'''
*Quali sono le acqua destinate al consumo umano
*Come si classificano: minerali naturali, di sorgente da tavola
*Come si producono le acqua minerali
*Qual è il ruolo dell'acqua
*'''BEVANDE'''
*Che cosa sono le bevande analcoliche: cosa è raccomandato riguardo al loro consumo
*Che cosa sono le bevande nervine: le tisane, le bevande ad azione stimolante, caffè, tè, cioccolata
*Che cosa sono le bevande alcoliche: bevande fermentate, distillate
*Che cos'è il vino: struttura del grappolo, sostanze della buccia, la polpa, cosa sono i vinaccioli, come avviene la vendemmia, come si ottiene il mosto, i componenti del mosto, in cosa consiste la fermentazione, le principali tecniche di vinificazione, come avviene la spumantizzazione, quali sono i componenti del vino, come si classificano i vini
*Che cos'è la birra: materie prime della birra, come si produce, come si classifica
*Che cosa sono le bevande liquorose: come si producono, come si classificano

 
==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti.
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su lattee derivati
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali degli oli.
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su bevande nervine (caffè, tè, cacao e cioccolata), bevande analcoliche (acqua, succhi di frutta, bibite), bevande alcoliche fermentate (birra e vino).

=Metodi=

*Lezioni frontali con ausilio di ppt e LIM
*Presentazioni PowePoint 
*

=Verifiche=

*Verifiche scritte sotto forma di domande aperte, a risposta multipla e strutturate
*Colloqui orali
*L'impegno dimostrato nelle consegne
*Comportamento e partecipazione durante tutto l'anno  

=Libri di testo=

* Alimentazione B - Enogastronomia Sala E Vendita, Alma, Plan Edizioni.

Classe VCA - A.S. 2021-2022: Scienza degli alimenti

2021-10-14T14:19:30Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

=Docente=

Coraggio Francesca

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "FOOD, BEVERAGE& CUSTOMER MANAGEMENT: LA GESTIONE DI UNA STRUTTURA NELL' OTTICA DELLA VALORIZZAZIONE DEL TERRITORIO E DELL' INNOVAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

*I marchi di qualità: prodotti DOP, DOC e IGP della regione Veneto 
*Il piatto tipico: come rendere moderna la preparazione di un piatto tipico dal sapore antico.

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* EFSA, nascita e funzioni nella comunità europea.
* La FAO e l'ecosostenibilità del territorio.

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*Conosce gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
*Conosce criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conosce e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conosce le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti.
*Conosce le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conosce le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate.
*Comprende l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conosce gli elementi essenziali del piano HACCP ed è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

==Abilità (saper fare)==

*Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Saper individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.
*Saper formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Saper redigere un piano di HACCP.
*Saper prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Essere in grado di agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
*Essere in grado di valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
*Essere in grado di applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
*Essere in grado di controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico.
*Essere in grado di predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e con le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente.

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta.

=Contenuti=

* '''LA DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE'''
*La dieta nell'età evolutiva
*La dieta del neonato e del lattante
*L'alimentazione complementare
*La dieta del bambino
*La dieta dell'adolescente
*La dieta dell'adulto
*La dieta in gravidanza
*La dieta della nutrice
*La dieta della terza età
*'''DIETE E STILI ALIMENTARI'''
*Stili alimentari
*La dieta mediterranea
*La dieta vegetariana
*La dieta macrobiotica
*La dieta eubiotica
*La dieta nordica
*La dieta sostenibile
*La dieta e lo sport
*La Doppia piramide: alimentare e ambientale.
*'''PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA GLI ASPETTI GENERALI'''
*Ripasso MB, F.E. e LAF.
*Indice di massa corporea.
*Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero.
*La corretta suddivisione dei pasti giornaliera.
*La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN.
*Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi.
*La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi.
*Ripasso delle linee guida per una sana alimentazione.
*'''LA DIETA NELLE PRINCIPALI PATOLOGIE'''
*Le malattie cardiovascolari
*L'ipertensione arteriosa
*Le iperlipidemie e l'aterosclerosi
*'''LA DIETA NELLE MALATTIE METABOLICHE'''
*Le malattie del metabolismo
*Il diabete mellito
*L'obesità
*iperuricemia e gotta
*L'osteoporosi
*'''ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI'''
*Le reazioni avverse al cibo: reazioni tossiche
*Le allergie alimentari
*Le intolleranze alimentari: intolleranza al lattosio, il favismo, la fenilchetonuria, la celiachia
*'''LA DIETA NELLE MALATTIE METABOLICHE'''
*I disturbi gastrointestinali
*Le malattie epatiche
*'''ALIMENTAZIONE E TUMORI'''
*I tumori, stile di vita e rischio tumorale.
*Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti.
*'''LA SICUREZZA ALIMENTARE: CONTAMINAZIONI CHIMICO-FISICA DEGLI ALIMENTI'''
*La contaminazioni degli alimenti
*Le micotossine
*Gli agrofarmaci
*i farmaci veterinari
*Sostanze cedute da materiali e oggetti a contatto con gli alimenti
*I metalli pesanti
*I radionuclidi
*'''LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI'''
*Agenti biologici e modalità di trasmissione.
*I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina.
*I virus : epatite A e altre forme di epatite.
*I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita.
*Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni'''.'''
*Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, Clostridium botulinum, Stafilococco, Clostridium perfrigerens, Escherichia coli.
*Infezione batteriche: Listeriosi, Campylobatteriosi'''.'''
*Parassitosi: Teniasi, Anisakidosi
*'''ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECONOLOGICI'''
*Gli additivi alimentari
*I conservanti antimicrobici
*Gli antiossidanti
*Gli additivi ad azione fisica
*Gli additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali
*I coadiuvanti tecnologici
*'''SISTEMA HACCP E CERTIFICAZIONI DI QUALITA''''
*Igiene degli alimenti
*I manuali di Buona Prassi Igienica
*Il sistema HACCP
*il controllo ufficiale degli alimenti
*le frodi alimentari
*le certificazioni di qualità
*piano di autocontrollo HACCP: come redigerlo 

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Concetto di alimento e classificazione.
*La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano.
*La dieta e le malattie cardiovascolari.
*La dieta e il diabete.
*La dieta e l'obesità.
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione.
*Principali tossinfezioni alimentari

=Metodi=

*Lezioni frontali con ausilio di ppt e LIM 
*Presentazioni PowePoint
*

=Verifiche=

*Verifiche scritte sotto forma di domande aperte, a risposta multipla e strutturate 
*Colloqui orali  
*L'impegno dimostrato nelle consegne
*Comportamento e partecipazione durante tutto l'anno 

=Libri di testo=

*Scienza E Cultura Dell'alimentazione Volume 5° Anno Enogastronomia Sala E Vendita E Opz. Dolciaria Ed.2018, Machado Amparo, Poseidonia.

Indirizzo Alberghiero Triennio Sala: curricolo di Scienza e cultura dell’alimentazione classe quinta

2021-10-12T14:37:57Z

Francesca.coraggio: /* Conoscenze */

=Competenza: "Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico"=
==Abilità==

*Elaborare un’offerta di prodotti e servizi enogastronomici atti a promuovere uno stile di vita equilibrato dal punto di vista nutrizionale e sostenibile dal punto di vista ambientale.
*Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
*Applicare criteri di selezione delle materie prime e/o prodotti per una sana alimentazione.
*Adottare tecniche di base per la manipolazione, la trasformazione e l’utilizzo delle materie e dei semilavorati, al fine di non ridurre il valore nutrizionale del prodotto.

==Conoscenze==

* Linee guida per una sana alimentazione: i principi nutritivi; nutrizione e alimentazione.
*Elementi di dietetica e nutrizione.
*Criteri di scelta delle materie prime/prodotti/servizi (certificazioni, stagionalità, prossimità, eco sostenibilità).

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera"=
==Abilità==

*Proporre interpretazioni di ricette e accostamenti di ingredienti tenendo presente le nuove tendenze.
*Identificare il legame dei prodotti e servizi con il territorio, riconoscendone la qualità di filiera e, attraverso tecniche tradizionali di lavorazione/commercializzazione, promuoverne la valorizzazione.
*Descrivere le attività di promozione per la valorizzazione dei prodotti tipici, anche in lingua straniera.
*Favorire la diffusione di abitudini e stili di vita equilibrati attraverso l’offerta di prodotti e servizi tradizionali, innovativi e sostenibili.

==Conoscenze==

*Risorse enogastronomiche / culturali territoriali e nazionali.
*Elementi di enogastronomia regionale e nazionale.
*Criteri di scelta delle materie prime/prodotti/servizi (certificazioni, stagionalità, prossimità, eco sostenibilità).
*Gli stili alimentari e le diete moderne.
*Valore culturale del cibo e rapporto tra enogastronomia, società e cultura di un territorio.
*I principali piatti della tradizione e usi dei Paesi di cui si studiano le lingue

=Competenza: "Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti"=
==Abilità==

* Realizzare un manuale di autocontrollo igienico e compilare la modulistica relativa.
*Elaborare autonomamente un programma di sanificazione per piccoli ambienti di lavoro.
*Adottare stili e comportamenti atti alla prevenzione del rischio professionale e ambientale.
*Applicare i protocolli di autocontrollo relativi all’igiene e alla sicurezza.

==Conoscenze==

*Principi di legislazione specifica di settore.
*Norme di sicurezza igienico sanitarie (HACCP).
*Il sistema HACCP: analisi, progettazione, applicazioni pratiche, modulistica.
*Principi di legislazione specifica di settore.

=Competenza: "Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati."=
==Abilità==

* Elaborare un’offerta di prodotti e servizi enogastronomici atti a promuovere uno stile di vita equilibrato dal punto di vista nutrizionale e sostenibile dal punto di vista ambientale.
*Formula menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Identificare quali-quantitativamente le risorse necessarie per la realizzazione del prodotto/servizio programmato.
*Utilizzare metodi, attrezzature, mezzi, per la gestione delle produzioni ed assicurare standard di qualità appropriati.
* Applicare criteri di selezione delle materie prime e/o prodotti e di allestimento di servizi, e/o menù in funzione del contesto, delle esigenze della clientela, della stagionalità e nel rispetto della filiera corta. 

==Conoscenze==

*Elementi di dietetica e nutrizione.
* Linee guida per una sana alimentazione: i principi nutritivi; nutrizione e alimentazione.
*Tecnologie innovative di manipolazione e conservazione dei cibi e relativi standard di qualità.
*Terminologia tecnica specifica di settore.
*Gli stili alimentari e le diete moderne.
*Il rapporto tra alimentazione, cultura e società.

=Competenza: "Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche."=
==Abilità==

* Diversificare il prodotto/servizio in base alle nuove tendenze, ai modelli di consumo, alle pratiche professionali, agli sviluppi tecnologici e di mercato.
*Utilizzare tecniche e strumenti di presentazione e promozione del prodotto/servizio rispondenti alle aspettative e agli stili di vita del target di riferimento.
*Monitorare il grado di soddisfazione della clientela, applicando tecniche di fidelizzazione post vendita del cliente.

==Conoscenze==

*Strategie di comunicazione del prodotto.
*Tecniche di rilevazione delle nuove tendenze in relazione a materie prime, tecniche professionali, materiali e attrezzature.
*Strumenti e tecniche di costruzione e utilizzo dei veicoli comunicativi (cartacei, audio, video, telematici ecc.).

 

= Competenza di Educazione Civica: IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI =

== Abilità ==

* Eseguire l’analisi critica dei sistemi di governance locali, nazionali e globali delle strutture e dei processi
* Esaminare criticamente i legami tra i diversi gruppi, le diverse comunità e i diversi paesi
* Analizzare criticamente le questioni locali, nazionali e globali e le relative responsabilità, conseguenze ed eventuali risposte

== Conoscenze ==

* Sistemi, strutture e processi di governance locali, nazionali ed internazionali.
* Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO)
* Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA)

=Obiettivi minimi=

* Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Conoscere il sistema HACCP, le normative sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro.
* Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta.

=Contenuti=

* Parametri per lo studio della dieta equilibrata.
*La dieta equilibrata nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
* La dieta e gli stili alimentari.
*La dietetica e le principali patologie.
*La sicurezza alimentare.

==Contenuti minimi==

*Concetto di alimento e classificazione.
*La dieta nelle diverse età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano.
*La dieta e le malattie cardiovascolari. La dieta e il diabete. La dieta e l'obesità.
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione.
*Principali tossinfezioni alimentari.

Indirizzo Alberghiero Triennio Sala: curricolo di Scienza e cultura dell’alimentazione classe quarta

2021-10-12T14:32:09Z

Francesca.coraggio: /* Conoscenze */

=Competenza: ""Gli alimenti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico"=
==Abilità==

*Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e al loro valore nutrizionale.
*Valutare le qualità organolettiche degli alimenti.
*Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti. Individuare le caratteristiche organolettiche e qualitative degli alimenti.

==Conoscenze==

* Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.
*I criteri di qualità degli alimenti. Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.
*Linee guida per una sana alimentazione: i principi nutritivi; nutrizione e alimentazione.

=Competenza: " Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti alimentari utilizzando tecniche tradizionali e innovative”=
==Abilità==

*Applicare correttamente ai diversi alimenti le tecniche di cottura, comprese quelle innovative.
*Comprendere le trasformazioni chimico – fisiche che avvengono nella manipolazione e cottura degli alimenti.
*Predisporre la linea di lavoro per le diverse procedure previste dal piano di produzione/conservazione.

==Conoscenze==

* Le tecniche di conservazione degli alimenti.
* Le tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche riscontrabili negli alimenti.
*Modalità fisiche di trasmissione del calore. Fasi, tempi, strumenti e modalità di lavorazione, cottura e conservazione dei prodotti.  

=Competenza: " Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto"=
==Abilità==

* Scomporre i processi di lavoro in fasi operative per ottimizzare la produzione di beni o servizi in un contesto dato.
*Gestire il processo di approvvigionamento di derrate alimentari, vini ed altre bevande.
*Organizzare il lavoro in funzione delle caratteristiche del servizio proposto all’utenza.
*Comparare le diverse opzioni per lo svolgimento di un lavoro, valutarle in rapporto al risultato prefissato e motivare l’opzione scelta.
*Elaborare procedure di lavorazione standardizzate con l’ausilio di schede tecniche.
*Analizzare e valutare l’efficienza e l’efficacia del processo lavorativo.

==Conoscenze==

*Organizzazione della produzione di beni e servizi “per regole”.
*Lineamenti di organizzazione del lavoro.
*La gestione delle merci, dall’ordinazione fino all’utilizzazione.
*Metodologie e strumenti della programmazione e del controllo di gestione (qualità-quantità-costi della produzione e distribuzione pasti).
*Concetti di qualità, standard, efficacia ed efficienza, schede tecniche di produzione 

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali”=
==Abilità==

*  Descrivere le caratteristiche dell’enogastronomia italiana e, in particolare dei prodotti locali.
*Elaborare un’offerta di prodotti e servizi enogastronomici atti a promuovere uno stile di vita equilibrato dal punto di vista nutrizionale e sostenibile dal punto di vista ambientale.

==Conoscenze==

*Linee guida per una sana alimentazione: i principi nutritivi, nutrizione e alimentazione.
*Criteri di scelta delle materie prime/prodotti/servizi (certificazioni, stagionalità, prossimità, eco sostenibilità).

=Competenza: "Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti"=
==Abilità==

* Realizzare un manuale di autocontrollo igienico e compilare la modulistica relativa.
*Elaborare autonomamente un programma di sanificazione per piccoli ambienti di lavoro.
*Adottare stili e comportamenti atti alla prevenzione del rischio professionale e ambientale.

==Conoscenze==

*Principi di legislazione specifica di settore.
*Norme di sicurezza igienico sanitarie (HACCP).
*Il sistema HACCP: analisi, progettazione, applicazioni pratiche, modulistica.

= Competenza di Educazione Civica: IO HO CURA DELLA MEMORIA =

== Abilità ==

* Sviluppare “una cultura europea del ricordo” basata sulla rielaborazione del passato in senso critico, sulla base dei principi e dei valori comuni europei di umanesimo, tolleranza e democrazia.
* Riconosce l’importanza ed il valore delle giornate commemorative istituite a livello internazionale.

== Conoscenze ==

* Differenza tra storia e memoria
* Integrare informazioni e contenuti all’interno di un corpus di conoscenze esistente per creare conoscenze e contenuti nuovi, originali e rilevanti.
* La razione K e le razioni militari attuali.

=Obiettivi minimi=

* Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali.
*Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari.
*Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti.
*Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura.

=Contenuti=

* Che cosa sono gli alimenti la loro rilevanza e funzione nutrizionale.
*Principi alimentari: macro e micronutrienti contenuti negli alimenti da un punto di vista chimico e nutrizionale.
*I sistemi e le tecniche di conservazione e di cottura, tradizionali e innovativi.

==Contenuti minimi==

* Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione.
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità.
*Principali metodi di conservazione degli alimenti.
*Principali tecniche di cottura degli alimenti.

Indirizzo Alberghiero Triennio Sala: curricolo di Scienza e cultura dell’alimentazione classe terza

2021-10-12T14:21:15Z

Francesca.coraggio: /* Conoscenze */

=Competenza: "Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico”=
==Abilità==

*  Elaborare un’offerta di prodotti e servizi enogastronomici atti a promuovere uno stile di vita equilibrato dal punto di vista nutrizionale e sostenibile dal punto di vista ambientale.
* Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
* Applicare criteri di selezione delle materie prime e/o prodotti per una sana alimentazione.
*Adottare tecniche di base per la manipolazione, la trasformazione e l’utilizzo delle materie e dei semilavorati.

==Conoscenze==

*Linee guida per una sana alimentazione: i principi nutritivi, nutrizione e alimentazione.
*Elementi di dietetica e nutrizione.
* Criteri di scelta delle materie prime/prodotti/servizi (certificazioni, stagionalità, prossimità, eco sostenibilità).

=Competenza: "Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti"=
==Abilità==

*Realizzare un manuale di autocontrollo igienico e compilare la modulistica relativa.
* Elaborare autonomamente un programma di sanificazione per piccoli ambienti di lavoro.
* Adottare stili e comportamenti atti alla prevenzione del rischio professionale e ambientale.

==Conoscenze==

* Principi di legislazione specifica di settore.
*Norme di sicurezza igienico sanitarie (HACCP).
*Il sistema HACCP: analisi, progettazione, applicazioni pratiche, modulistica.

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse”.=
==Abilità==

**Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e al risultato prefissato.
**Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti.
**Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti.
**Individuare le caratteristiche organolettiche e qualitative del vino attraverso l’esame visivo, olfattivo e dell’etichetta.
**Individuare gli effetti positivi e negativi che assume il vino per una corretta alimentazione. 

==Conoscenze ==

*Lessico professionale.
*Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.
*I criteri di qualità degli alimenti.
*Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.
*La produzione e la classificazione di vino e birra.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera”=
==Abilità==

*Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità.
*Individuare i prodotti enogastronomici regionali e valorizzare i piatti della tradizione.

==Conoscenz==

*La filiera agroalimentare.
*Prodotti e servizi tipici del territorio; prodotti DOP, IGP, STG.
*Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine.

=Competenza: " Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto"=
==Abilità==

*Scomporre i processi di lavoro in fasi operative per ottimizzare la produzione di beni o servizi in un contesto dato.
*Gestire il processo di approvvigionamento di derrate alimentari, vini ed altre bevande.
*Organizzare il lavoro in funzione delle caratteristiche del servizio proposto all’utenza.
*Comparare le diverse opzioni per lo svolgimento di un lavoro, valutarle in rapporto al risultato prefissato e motivare l’opzione scelta.
*Elaborare procedure di lavorazione standardizzate con l’ausilio di schede tecniche.
* Analizzare e valutare l’efficienza e l’efficacia del processo lavorativo.

==Conoscenze==

* Organizzazione della produzione di beni e servizi “per regole”.
*Lineamenti di organizzazione del lavoro. La gestione delle merci, dall’ordinazione fino all’utilizzazione.
*Metodologie e strumenti della programmazione e del controllo di gestione (qualità-quantità-costi della produzione e distribuzione pasti).
*Concetti di qualità, standard, efficacia ed efficienza, schede tecniche di produzione.

= Competenza di Educazione Civica: IO HO CURA DEI VULNERABILI =

== Abilità ==

* Sviluppare il proprio senso di appartenenza al comune principio di umanità, condividendone i valori e la responsabilità rispetto alle differenze e all’alterità.
* Rapportarsi positivamente con gli altri sia con atteggiamenti attivi e propositivi sia con modalità di ascolto attivo e di valorizzazione del contributo degli altri nella difesa dei diritti e dell’ambiente.
* Comunicare in modo efficace, sia sul piano verbale che non verbale, con modalità appropriate rispetto alle culture altre

== Conoscenze ==

* differenze, diversità e identità multiple ad esempio cultura, lingua, religione, genere
* azioni civiche e comportamenti di cura e di attenzione per gli altri e per l’ambiente
* opportunità di impegno di cittadinanza attiva a livello locale, nazionale e globale
* questioni globali: movimenti nazionali ed internazionali delle donne, delle minoranze, dei lavoratori, delle popolazioni indigene, delle minoranze sessuali

=Obiettivi minimi=

**Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione. Conosce la funzione dei principi nutritivi nel corpo.
**Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico. Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida.
**Le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione, e aspetti nutrizionali.
**Normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti.
**Conosce la classificazione degli alcolici e bevande in relazione alle caratteristiche merceologiche e funzionali.
**Calcolare il valore calorico e alcolemico delle bevande alcoliche e dei cocktails.

=Contenuti=

* Alimenti, alimentazione, nutrizione.
*Aspetti nutrizionali, linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione per ogni alimento, bevanda e bevanda alcolica.
*Normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti.

==Contenuti minimi==

* Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN.
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti.
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su latte e oli. Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su bevande nervine (caffè, tè, cacao e cioccolata), bevande analcoliche (acqua, succhi di frutta, bibite), bevande alcoliche fermentate (birra e vino), bevande zuccherate e nervine.

Classe VAS - A.S. 2020-2021: Scienza degli alimenti

2020-11-23T10:48:18Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

=Docente=

Francesca Coraggio

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* 
* 
* 

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*Conosce gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
*Conosce criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conosce e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conosce le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica , fisica e biologica degli alimenti.
*Conosce le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conosce le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate .
*Comprende l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conosce gli elementi essenziali del piano HACCP e è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

==Abilità (saper fare)==

*Sa individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Sa individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.
*Formula menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Redige un piano di HACCP.
*Previene e gestisce i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.   

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
*Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
*Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
*Controllare e utilizzare, scegliendo gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico.
*Predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente.  

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta.  

=Contenuti=

*'''LA SICUREZZA ALIMENTARE: LA CONTAMINAZIONE CHIMICO FISICA DEGLI ALIMENTI'''
*I Fattori tossici naturali : le micotossine.
*Residui tossici attribuibili all’attività umana: i Fitofarmaci e gli zoofarmaci.
*Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi.
*Contaminazione da metalli e contaminazione radioattiva.
*'''LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI'''
*Agenti biologici e modalità di trasmissione.
*I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina.
*I virus : epatite A e altre forme di epatite.
*I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita.
*Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni'''.'''
*Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, Clostridium botulinum, Stafilococco, Clostridium perfrigerens, Escherichia coli.
*Infezione batteriche: Listeriosi, Campylobatteriosi'''.'''
*Parassitosi: Teniasi, Anisakidosi
*'''LA SICUREZZA ALIMENTARE'''
*La sicurezza degli alimenti.
*La certificazione per il raggiungimento della qualità.
*Le normative in merito alla sicurezza degli alimenti'''.'''
*Il controllo sulla sicurezza alimentare, la vigilanza sulla filiera.
*I controlli tracciabilità e rintracciabilità'''.'''
*L’autocontrollo e il sistema HACCP.
*I criteri di certificazione di qualità delle materie prime.
*Le frodi alimentari'''.'''
*Igiene delle materie prime, dei locali, della persona
*'''GLI ADDITIVI ALIMENTARI LE POSSIBILITÀ SUL MERCATO'''
*Aspetti generali degli additivi e problematiche legate alla salute.
*Conservanti antimicrobici e conservanti.
*Antiossidanti.
*Gli Addensanti, i gelificanti, gli stabilizzanti, gli emulsionanti, i coloranti, gli aromatizzanti e gli edulcoranti.
*'''PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA GLI ASPETTI GENERALI'''
*Ripasso MB, F.E. e LAF.
*Indice di massa corporea.
*Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero.
*La corretta suddivisione dei pasti giornaliera.
*La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN.
*Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi.
*La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi.
*Ripasso delle linee guida per una sana alimentazione.
*'''LA DIETA EQUILIBRATA''' '''NELLE DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE'''
*Alimentazione nell’età evolutiva ( generalità).
*La dieta del neonato e del lattante.
*Il latte materno e i latti formulati.
*La dieta dell’adolescente.
*La dieta equilibrata dell’adulto.
*La dieta equilibrata in gravidanza.
*La dieta equilibrata della nutrice'''.'''
*La dieta nella terza età.
*'''LA DIETA E GLI STILI ALIMENTARI'''
*La dieta mediterranea, la piramide della dieta Mediterranea.
*La dieta vegetariana'''.'''
*La dieta macrobiotica.
*La dieta eubiotica.
*La dieta nello sport.
*'''LA DIETETICA E LE PRINCIPALI PATOLOGIE'''
*Le malattie cardiovascolari: i fattori di rischio. Ipertensione; iperlipidemie, aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia.
*Le Indicazioni dietetiche.
*'''LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE DEL METABOLISMO'''
*Il Diabete Mellito, i Tipi di Diabete mellito, indice glicemico. Indicazioni dietetiche.
*L’obesità: i tipi di obesità, indicazioni dietetiche.
*'''LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE DELL’APPARATO DIGERENTE'''
*Le patologie dell’apparato digerente: gastrite, ulcera, raccomandazioni dietetiche'''.'''
*Le malattie Epatiche: l’epatite e la cirrosi: indicazioni dietetiche.
*'''DIETETICA: ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI'''
*Le intolleranze e Le Allergie Alimentari: generalità e diversità'''.'''
*Le intolleranze al lattosio'''.'''
*La celiachia, la dieta nel celiaco.
*'''DIETETICA: ALIMENTAZIONE E TUMORI'''
*I tumori, stile di vita e rischio tumorale.
*Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti. 

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Concetto di alimento e classificazione.
*La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano.
*La dieta e le malattie cardiovascolari.
*La dieta e il diabete.
*La dieta e l'obesità.
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione.
*Principali tossinfezioni alimentari.  

=Metodi=

*Lezioni frontali con ausilio di ppt e LIM
*VIDEOLEZIONI in modalità sincrona con la piattaforma meet di Google Suite 
*Presentazioni in Power Point
*

=Verifiche=

*Verifiche orali.
*Verifiche scritte quiz a risposta multipla, vero falso, domanda aperta.
*La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

=Libri di testo=

* 
*

Classe IVAS - A.S. 2020-2021: Scienza degli alimenti

2020-11-20T13:23:12Z

Francesca.coraggio: /* Contenuti */

Classe VBSOC - A.S. 2020-2021: Igiene e cultura medico-sanitaria

2020-10-30T13:30:51Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

=Docente=

Coraggio Francesca

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "IL CERCHIO DELLA VITA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Cambiamenti della vista e udito nella terza età (Ipoacusia, presbiopia)
* Apparato riproduttore femminile: dal menarca alla menopausa
* Cambiamenti fisiologici dei diversi apparati nella terza età
* Strutture assistenziali per le diverse età della vita

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DELLE ISTITUZIONI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Le nuove raccomandazioni dell'OMS per vivere una gravidanza in salute.
* Dal diritto alla salute, sancito a livello internazionale dall'art. 25 della Dichiarazione Universale dei Diritti dell'Uomo adottata dall'Assemblea Generale delle Nazioni Unite il 10 Dicembre 1948 e nella Costituzione della Organizzazione Mondiale della Sanità, alla nascita del Servizio Sanitario Nazionale

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*Conoscere gli elementi principali Igiene, di anatomia e fisiologia del Sistema nervoso.
*Conoscere gli elementi principali di Igiene, di anatomia e fisiologia dell’Apparato Riproduttore e le patologie infantili più frequenti.
*Conoscere il concetto di disabilità e le principali disabilità
*Conoscere il processo di invecchiamento e Principali malattie della terza età
*Conoscere i principali interventi di educazione alla salute
*Conoscere il concetto di bisogno e i principali bisogni della comunità
*Conoscere il ruolo e l’organizzazione generale del SSN
*Conoscere la legge 328/2000 e il Progetto Individuale
*Conoscere le principali figure professionali operanti nei servizi socio-assistenziali

==Abilità (saper fare)==

*Identificare le diverse tipologie di servizi presenti sul territorio per rispondere ai bisogni sociali, socio-sanitari.
*Identificare le modalità di compilazione dei formati relativi a piani individualizzati e progetti.
*Adottare modalità comunicativo-relazionali idonee all’interno dell’ambito di attività Individuando il proprio ruolo e quello delle altre figure nell’organizzazione e nei contesti socio-assistenziali
*Selezionare informazioni utili ai fini dell’approfondimento tematico e di ricerca.
*Riconoscere i concetti di disabilità, deficit e handicap.
*Rilevare elementi dello stato di salute psico-fisica e del grado di autonomia dell’utente.
*Individuare sezioni e fasi per la stesura di un Piano Assistenziale Individualizzato e delle valutazioni multidimensionali
*Rilevare e registrare i parametri vitali.
*Individuare interventi relativi alle cure palliative.
*Individuare le difficoltà di utilizzo degli ausili e degli strumenti negli ambienti di vita e riconoscere un’adeguata distribuzione degli spazi e degli arredi negli ambienti in cui vivono persone con difficoltà motorie
*Collegare le tipologie di prestazioni ai rispettivi servizi individuandone le modalità di accesso.
*Individuare i bisogni e le problematiche specifiche del minore, dell’anziano, delle persone con disabilità, con disagio psichico, dei nuclei familiari, degli immigrati e di particolari categorie svantaggiate.

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Costruire mappe dei servizi sociali, sociosanitari e socio-educativi disponibili nel territorio e delle principali prestazioni erogate alle diverse tipologie di utenza.
*Compilare e ordinare la documentazione richiesta per l’esecuzione di protocolli e progetti e nella gestione dei servizi.
*Collaborare nella gestione di progetti e attività dei servizi sociali, socio-sanitari e socio-educativi, rivolti bambini e adolescenti, persone con disabilità, anziani, minori a rischio, soggetti con disagio psico-sociale e altri soggetti in situazione di svantaggio, anche attraverso lo sviluppo di reti territoriali formali e informali.
*Collaborare alla realizzazione degli obiettivi di gruppi di lavoro e di équipe, in diversi contesti.
*Partecipare al soddisfacimento dei bisogni di base di bambini, persone anziane e persone in condizioni di disabilità.
*Prendersi cura e collaborare al soddisfacimento dei bisogni di base di bambini, persone con disabilità, anziani nell’espletamento delle più comuni attività quotidiane
*Partecipare alla presa in carico socioassistenziale di soggetti le cui condizioni determinino uno stato di non autosufficienza parziale o totale, di terminalità, di compromissione delle capacità cognitive e motorie, applicando procedure e tecniche stabilite e facendo uso dei principali ausili e presidi.
*Curare l’allestimento dell’ambiente di vita della persona in difficoltà con riferimento alle misure per la salvaguardia della sua sicurezza e incolumità, anche provvedendo alla promozione e al mantenimento della capacità residue e della autonomia nel proprio ambiente di vita.
*Gestire azioni di informazione e di orientamento dell’utente per facilitare l’accessibilità e la fruizione autonoma dei servizi pubblici e privati presenti sul territorio
*Realizzare, in collaborazione con altre figure professionali, azioni a sostegno e a tutela della persona con fragilità e/o disabilità e della sua famiglia, per favorire l’integrazione e migliorare o salvaguardare la qualità della vita.
*Partecipare al processo di ricerca ed elaborazione dei dati individuando quelli significativi per la realizzazione dei lavori assegnati riguardanti l’ambito sociale, sociosanitario, sanitario e amministrativo, effettuando inferenze previsionali a partire dai dati raccolti. 

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere gli elementi principali Igiene, di anatomia e fisiologia del Sistema nervoso.
*Conoscere gli elementi principali di Igiene, di anatomia e fisiologia dell’Apparato Riproduttore e le patologie infantili più frequenti.
*Conoscere il concetto di disabilità e le principali disabilità
*Conoscere i principali interventi di educazione alla salute
*Conoscere il processo di invecchiamento e Principali malattie della terza età
*Conoscere il concetto di bisogno e i principali bisogni della comunità
*Conoscere la legge 328/2000 e il Progetto Individuale
*Conoscere le principali figure professionali operanti nei servizi socio-assistenziali
*Conoscere il ruolo e l’organizzazione generale del SSN 

=Contenuti=
'''MODULO 1: IL SISTEMA NERVOSO'''

* Il neurone e la trasmissione dell'impulso nervoso
* Organizzazione del SNC, SNP e SNA.
* Le principali patologie del sistema nervoso (Sclerosi Multipla, SLA).
* Gli organi di senso (vista e udito).
* Cambiamenti della vista e udito nella terza età (Ipoacusia, presbiopia)

'''MODULO 2: IL SISTEMA RIPRODUTTORE E LE PATOLOGIE INFANTILI PIU' FREQUENTI'''

* Apparato riproduttore maschile e femminile
* Dal ciclo ormonale femminile alla menopausa
* Le principali cause della sterilità maschile e femminile
* Metodi anticoncezionali
* La gravidanza e la nascita e le indagini e cure prenatali e neonatali (Test di Apgar, temperatura corporea, Test di Guthrie)
* L'embriogenesi
* Le malattie genetiche da aberrazione cromosomica e malattie genetiche monogeniche (Fenilchetunuria, Galattosemia, Talssemia, Emofilia)
* Le malattie esantematiche ed infettive .

'''MODULO 3: LA DISABILITA''''

* Vengono riprese le principali disabilità (PCI, Distrofie, Epilessia, Spina bifida, Sindrome di Down, Disturbi dello spettro dell'autismo, X Fragile, )

'''MODULO 4: LA SENESCENZA'''

* Il processo di invecchiamento nei diversi apparati
* Principali malattie della terza età: cardiopatie ischemiche, osteoporosi, artrosi, tumori apparato digerente, il diabete, la BPCO, l'incontinenza.
* La sindrome di immobilizzazione e le piaghe da decubito.
* Le sindromi neurodegenerative dell'anziano (Parkinson e Alzhimer).
* I servizi assistenziali geriatrici.

'''MODULO 5: PRINCIPALI INTERVENTI DI EDUCAZIONE ALLA SALUTE PER UTENTI E FAMIGLIA'''

* I disturbi del comportamento alimentare (anoressia, bulimia).
* Il circuito cerebrale del piacere e le dipendenze.

'''MODULO 6: I BISOGNI DELL'UTENZA E DELLA COMUNITA' '''

* Il concetto di bisogno e i bisogni socio-sanitari.
* Dai bisogni alle risposte, l'offerta dei servizi.

'''MODULO 7: IL SERVIZIO SANITARIO NAZIONALE'''

* Dal diritto alla salute, sancito a livello internazionale dall'OMS, alla nascita del Servizio Sanitario Nazional.
* I LEA. Le ASL o AUSL.
* Accesso alle prestazioni sanitarie e la scelta del medico di fiducia
* Le visite mediche e i ricoveri ospedalieri.

'''MODULO 8: I SERVIZI SOCIO-ASSISTENZIALI E SOCIO-SANITARI'''

* Il segretariato sociale, il consultorio famigliare, i SERD, il Dipartimento di Salute Mentale, la neuropsichiatria infantile.
* Assistenza agli anziani: cenni alle diverse strutture.
* Il concetto di rete e il lavoro in rete.

'''MODULO 9: LA LEGGE 328/2000 "IL PROGETTO DI INTERVENTO"'''

* Come si elabora un progetto e le sue fasi.
* Elaborazione di progetti rivolti ai minori, agli anziani e ai disabili.
'''MODULO 10: FIGURE PROFESSIONALI OPERATIVE NEI SERVIZI'''
* L’assistente sociale, l’educatore professionale, l’operatore socio-sanitario, l’assistente sanitario, l’infermiere professionale

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Cosa sono i neuroni e come avviene la sinapsi. Organizzazione generale del Sistema Nervoso Centrale e Periferico.
*Anatomia del cervello e del midollo spinale.
*Differenza tra Sistema nervoso Simpatico e Parasimpatico (cenni)
*Anatomia dell'apparato sessuale femminile e maschile
*Dal menarca alla menopausa
*La gravidanze e le tappe principali dell'embriogenesi
*Principali indagini prenatali (Test di Apgar)
*Malattie genetiche ad aberrazione cromosomica (la Sindrome di Down) e monogeniche (malattie metaboliche)
*Concetto di disabilità, la disabilità intellettiva
*Principali disabilità: PCI, Duchenne, disturbi dello spettro autistico
*Principali patologie della terza età: cardiopatie ischemiche, osteoporosi, il diabete, la BPCO, il Parkinson, l'Alzhimer.
*La sindrome di immobilizzazione e le piaghe da decubito
*Principali disturbi dell'età adolescenziale: il circuito del piacere nelle dipendenze.
*Concetto di bisogno sanitario
*Funzioni del SSN
*Principali strutture assistenziali per le persone fragili.
*La legge 328/2000 e le fasi di un progetto d'intervento
*Principali figure professionale operative nei servizi: l'operatore socio-sanitario, l'infermiere professionale. 

=Metodi=

*Lezioni frontali con ausilio di ppt e LIM 
*VIDEOLEZIONI in modalità sincrona con la piattaforma meet di Google Suite 
*Costruzione di mappe concettuali per la classe, allegati, tabelle. 
*

=Verifiche=

*Verifiche scritte sotto forma di domande aperte, a risposta multipla, strutturate
*Colloqui orali
*L’impegno dimostrato nelle consegne
*Comportamento, partecipazione e impegno durante tutto l’anno.  

=Libri di testo=

*Corso di Igiene e Cultura medico-sanitaria. ''Orazio Anni, Sara Zan''i, HOEPLI (Vol. 2 - 3)

Classe IVBSOC - A.S. 2020-2021: Igiene e cultura medico-sanitaria

2020-10-29T11:26:52Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

=Docente=

Coraggio Francesca

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TOMMY E GLI ALTRI: APPROCCIO INTERDISCIPLINARE ALLA DISABILITA' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Concetto di disabilità e leggi che la tutelano
* Malattie infettive prenatali che possono portare alla disabilità cognitiva
* Principali disabilità: aberrazioni cromosomiche, Disturbi dello spettro autistico, Sindrome dell'X fragile, Sindrome di Prader Willi, le distrofie muscolari
* Le disfunzioni endocrine che portano alla disabilità: il cretinismo
* Malattie genetiche metaboliche che possono provocare disabilità intellettiva (Galattosemia, Fenillchetunuria)

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* La memoria immunologica: la storia di una tra le più importanti scoperte della medicina attraverso i suoi protagonisti "i vaccini"
* La disinformazione in materia di vaccinoprofilassi
* Il piano vaccinale infantile

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*Conoscenza delle principali vie di trasmissione delle malattie infettive e loro prevenzione
*Conosce gli elementi principali di igiene, di anatomia e fisiologia apparato respiratorio.
*Conosce le principali disabilità e le relative cause
*Conosce gli elementi principali di igiene, di anatomia e fisiologia apparato urinario
*Conosce gli elementi principali di igiene, di anatomia e fisiologia apparato endocrino
*Conosce gli elementi principali di igiene, di anatomia e fisiologia apparato riproduttore

==Abilità (saper fare)==

*Individuare l’apporto da fornire alla elaborazione di progetti in ambito sociale e piani individualizzati.
*Selezionare informazioni utili ai fini dell’approfondimento tematico e di ricerca
*Adottare tecniche di osservazione e accudimento del bambino. Applicare le norme igieniche e di sicurezza sul lavoro
*Riconoscere i concetti di disabilità, deficit e handicap.
*Rilevare elementi dello stato di salute psico-fisica e del grado di autonomia dell’utente.
*Utilizzare tecniche in ambiente simulato per aiutare l’utente nelle comuni pratiche di vita quotidiana.
*Individuare sezioni e fasi per la stesura di un Piano Assistenziale Individualizzato e delle valutazioni multidimensionali.
*Individuare le attività finalizzate alla promozione, conservazione e mantenimento delle capacità della persona e di sostegno alla famiglia
*Adottare procedure di sicurezza e prevenzione del rischio negli ambienti di vita e domestici 
*Riconoscere i principali quadri clinici delle malattie cronico degenerative e infettive.
*Individuare misure di profilassi da utilizzare nella prevenzione delle diverse malattie per evitare future disabilità 

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Collaborare nella gestione di progetti e attività dei servizi sociali, socio-sanitari e socio-educativi, rivolti bambini e adolescenti, persone con disabilità, anche attraverso lo sviluppo di reti territoriali formali e informali.
*Esporre all’interno di gruppi di lavoro e di équipe professionali informazioni e dati.
*Programmare azioni per soddisfare bisogni e favorire condizioni di benessere del bambino.
*Partecipare al soddisfacimento dei bisogni di base di persone in condizioni di disabilità.
*Prendersi cura e collaborare al soddisfacimento dei bisogni di base di bambini, persone con disabilità, nell’espletamento delle più comuni attività quotidiane
*Nell’allestimento dell’ambiente di vita assicurare condizioni di igiene e sicurezza
*Curare l’allestimento dell’ambiente di vita della persona in difficoltà con riferimento alle misure per la salvaguardia della sua sicurezza e incolumità, anche provvedendo alla promozione e al mantenimento della capacità residue e della autonomia nel proprio ambiente di vita.
*Collaborare nella elaborazione e attuazione di progetti di integrazione sociale e di prevenzione primaria, secondaria e terziaria rivolti a singoli o gruppi 

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere le principali vie di trasmissione delle malattie infettive e la loro prevenzione
*Conoscere l'apparato respiratorio e le patologie associate
*Conoscere l'anatomia del rene e le patologie correlate alle vie urinarie
*Conoscere le ghiandole endocrine, il diabete e l'ipo e l'ipertiroidismo
*Conoscere il concetto di disabilità e le principali disabilità
*Conoscere l’anatomia dell’apparato sessuale, la gravidanza e le principali malattie neonatali  

=Contenuti=
'''MODULO 1: LE MALATTIE INFETTIVE E LORO PROFILASSI'''

* Cellule eucariote e procariote.
* Microrganismi: batteri, virus.
* Vie di trasmissione delle malattie infettive.
* Profilassi diretta e indiretta.
* Disinfezione e sterilizzazione.
* Vaccinoprofilassi e sieroprofilassi.

'''MODULO 2: APPARATO RESPIRATORIO'''

* Le vie respiratorie e gli atti respiratori.

* La ventilazione polmonare e la meccanica della respirazione (la fase di inspirazione ed espirazione, volume corrente e volume residuo, centri di controllo).

* Gli scambi respiratori: respirazione interna ed esterna.

* Prevenzione primaria per evitare le malattie respiratorie (BPCO, Enfisema, Tumore polmonare).

'''MODULO 3: I DIVERSAMENTE ABILI'''

* Il concetto di disabilità.
* Disabilità intellettiva e principali cause.
* Leggi che tutelano le persone diversamente abili.
* Aberrazioni cromosomiche: Sindrome di Down, Sindrome di Klinefelter, Sindrome di Turner.
* La Distrofia muscolare di Duchenne.
* Le epilessie. La PCI.
* Disturbi dello spettro autistico.
* Sindrome di Prader Willi.
* Sindrome dell'X fragile.

'''MODULO 4: APPARATO URINARIO'''

* Struttura anatomica del rene.
* Formazione dell'urina: filtrazione, riassorbimento, escrezione.
* Malattie apparato urinario: nefriti, cistite, calcolosi.

'''MODULO 5: IL SISTEMA ENDOCRINO'''

* Le principali ghiandole endocrine e gli ormoni prodotti.
* Malattie dell'apparato endocrino: il diabete, l'ipertiroidismo, l'ipotiroidismo.
* Disfunzioni endocrine che possono portare alla disabilità intellettiva.

'''MODULO 6: L'APPARATO RIPRODUTTORE'''

* Apparato sessuale maschile e femminile.
* Ciclo uterino, ovarico, ormonale. Cause sterilità.
* Metodi anticoncezionale (cenni).
* Legge 40/2004 e successive modifiche (cenni).
* L'embriogenesi.
* La placenta e altri annessi embrionali.
* Il parto.
* Indagini prenatali ed esami ematici.
* Prevenzione primaria in gravidanza.
* Indagini neonatali: test di Apgar, aspirazione, temperatura corporea, profilassi oculare controllo malattie emorragiche, bilirubina totale, test di Guthrie, ormoni tiroidei.
* Malattie genetiche monogeniche: fenilchetunuria, galattosemia, talassemia,emofilia.
* Malattie neonatali: men, malattia emorragica, lussazione anca, asfissia.
* Malattie infantili: morbillo, rosolia, varicella, difetti visivi e calendario vaccinale infantile.
* Cambiamenti dell’apparato riproduttore con l’età: la menopausa e andropausa.

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Differenze principali tra batteri e virus, il concetto di malattia infettiva e le principali vie di trasmissione, differenza immunità innata e acquisita, concetti di disinfezione e sterilizzazione
*Funzione e anatomia dell'apparato sessuale maschile e femminile, il ciclo ovarico, la prevenzione primaria e secondaria in gravidanza, il parto, le principali indagini neonatali.
*Concetto di disabilità, la disabilità intellettiva, la PCI, la Sindrome di Down, la Distrofia muscolare di Duchenne, il disturbo dello spettro autistico.
*L'anatomia del rene, la formazione dell'urina e le malattie correlate alle vie urinarie (la vita di un paziente in emodialisi).
*Le principali ghiandole endocrine (Ipofisi, Ovaie, Tiroide, Pancreas), Ipertiroidismo e diabete.

=Metodi=

*Lezioni frontali con ausilio di ppt e LIM
*VIDEOLEZIONI in modalità sincrona con la piattaforma meet di Google Suite.
* Presentazioni POWERPOINT
*Costruzione di mappe concettuali, allegati e tabelle.
*

=Verifiche=

*Verifiche scritte sotto forma di domande aperte, a risposta multipla, strutturate.
*Colloqui orali.
*L’impegno dimostrato nelle consegne.
*Comportamento, partecipazione e impegno durante tutto l’anno. 

=Libri di testo=

* Corso di Igiene e Cultura medico-sanitaria. ''Orazio Anni, Sara Zan''i, HOEPLI (Vol. 1 e 2)

Classe IIIASOC - A.S. 2020-2021: Igiene e cultura medico sanitaria

2020-10-29T09:48:01Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

Classe IIIBSOC - A.S. 2020-2021: Igiene e cultura medico sanitaria

2020-10-29T09:37:49Z

Francesca.coraggio: /* Abilità (saper fare) */

Classe IIAser- A.S. 2019-2020: Scienza degli alimenti

2019-10-23T13:58:43Z

Francesca.coraggio: /* Conoscenze (sapere) */

Classe IIIAser - A.S. 2019-2020: Scienza degli alimenti

2019-10-23T08:54:04Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

Classe IVBSOC - A.S. 2019-2020: Igiene e cultura medico-sanitaria

2019-10-18T13:23:42Z

Francesca.coraggio: /* Docente */

=Docente=

Coraggio Francesca

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TOMMY E GLI ALTRI: APPROCCIO INTERDISCIPLINARE ALLA DISABILITA' ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Concetto di disabilità
* Le malattie cardiovascolari che possono portare alla disabilità: malattia emolitica neonatale, ictus, cardiopatie ischemiche
* Malattie infettive prenatali che possono portare alla disabilità cognitiva
* Principali disabilità: sindrome di Down, Disturbi dello spettro autistico, Sindrome dell'X fragile, Sindrome di Prader Willi.
* L'ICF
* La vita di una persona in emodialisi
* Disfunzioni endocrine che possono portare alla disabilità intellettiva

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

* Conosce gli elementi principali di igiene, di anatomia e fisiologia apparato cardiocircolatorio.
* Conosce gli elementi principali di igiene, di anatomia e fisiologia apparato respiratorio.
* Conosce le principali disabilità e le relative cause
* Conosce gli elementi principali di igiene, di anatomia e fisiologia apparato urinario
* Conosce gli elementi principali di igiene, di anatomia e fisiologia apparato endocrino
* Conosce il meccanismo d'azione delle cellule tumorali

==Abilità (saper fare)==

* Utilizzare metodologie e strumenti operativi per collaborare a rilevare i bisogni socio-sanitari del territorio individuali, di gruppo e di comunità.
* Contribuire a promuovere stili di vita rispettosi delle norme igieniche, della corretta alimentazione e della sicurezza a tutela del diritto alla salute e del benessere delle persone.
* Utilizzare strumenti informativi per la registrazione di quanto rilevato sul campo.
* Raccogliere, archiviare e trasmettere dati relativi alle attività professionali svolte ai fini del monitoraggio e della valutazione degli interventi e dei servizi.

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

* Definire le principali malattie sociali.
* Riconoscere gli elementi di base di anatomia e di fisiologia dei principali apparati del corpo umano
* Riconoscere i bisogni e le problematiche specifiche delle persone con disabilità in funzione dei PTCO nelle strutture specifiche.
* Riconoscere i fattori eziologici delle malattie che portano a disabilità.
* Individuare i parametri di valutazione dello stato di salute funzionale.
* Individuare le strategie e gli strumenti più opportuni ai fini della prevenzione.

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere l'anatomia del cuore, la funzione del sangue e la pressione sanguigna
* Conoscere le malattie infettive e le loro vie di trasmissione
* Conoscere l'apparato respiratorio e le patologie associate
* Conoscere l'anatomia del rene e le patologie correlate alle vie urinarie
* Conoscere le ghiandole endocrine, il diabete e l'ipo e l'ipertiroidismo
* Conoscere il concetto di disabilità e le principali disabilità
* Conoscere il meccanismo di azione delle cellule tumorali

=Contenuti=

=== MODULO 1: APPARATO CARDIOCIRCOLATORIO ===

* Il sangue e i gruppi sanguigni
* I vasi linfatici
* L'anatomia del cuore
* La circolazione sanguigna: piccola e grande circolazione
* La pressione sanguigna e sua misurazione
* Le malattie cardiovascolari che possono portare alla disabilità: malattia emolitica neonatale, ictus, cardiopatie ischemiche

=== MODULO 2: SISTEMA LINFATICO ===

* la circolazione linfatica
* le difese specifiche e non specifiche dell'organismo
* I linfociti T e B
* L'immunità naturale
* L'immunità artificiale (sieri e vaccini)

=== MODULO 3: LE MALATTIE INFETTIVE E LORO PROFILASSI ===

* Cellule eucariote e procariote
* Microrganismi: batteri, virus, miceti, protozoi
* Profilassi diretta e indiretta
* Disinfezione e sterilizzazione
* Vaccinoprofilassi e calendario vaccinale
* Classificazione generale delle malattie infettive
* Malattie infettive a trasmissione sessuale: AIDS, Epatite
* Malattie infettive prenatali che possono portare alla disabilità cognitiva

=== MODULO 4: APPARATO RESPIRATORIO ===

* Le vie respiratorie e gli atti respiratori
* Gli scambi respiratori: respirazione interna ed esterna
* Prevenzione primaria per evitare le malattie respiratorie (BPCO, Enfisema, Tumore polmonare)

=== MODULO 5: I DIVERSAMENTE ABILI ===

* Il concetto di disabilità
* Disabilità intellettiva e principali cause
* Aberrazioni cromosomiche: Sindrome di Down, Sindrome di Klinefelter, Sindrome di Turner
* La distrofia muscolare di Duchenne
* Le epilessie
* Disturbi dello spettro autistico
* Sindrome di Prader Willi
* Sindrome dell'X fragile
* Principali strutture operative per l'assistenza delle persone fragili
* L'ICF

=== MODULO 6: APPARATO URINARIO ===

* Struttura del rene
* Formazione dell'urina: filtrazione e riassorbimento
* Malattie apparato urinario: nefriti, cistite, calcolosi
* La vita di un paziente in emodialisi

=== MODULO 7: IL SISTEMA ENDOCRINO ===

* Le principali ghiandole endocrine e gli ormoni prodotti
* Malattie dell'apparato endocrino: il diabete, l'ipertiroidismo, l'ipotiroidismo
* Disfunzioni endocrine che possono portare alla disabilità intellettiva

=== MODULO 7: I TUMORI ===

* Caratteristiche delle cellule tumorali
* tumori benigni e maligni
* Principali tumori: sarcomi, leucemie, linfomi

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

* L'anatomia del cuore, la funzione del sangue e degli elementi corpuscolati, la differenza tra vene e arterie, il concetto di sistema chiuso della circolazione
* Differenze principali tra batteri e virus, il concetto di malattia infettiva e le principali vie di trasmissione, differenza immunità innata e acquisita, concetti di disinfezione e sterilizzazione.
* Funzione e anatomia generale dell'apparato respiratorio e malattie correlate alle vie respiratorie (BPCO)
* l'anatomia del rene, la formazione dell'urina e le malattie correlate alle vie urinarie (la vita di un paziente in emodialisi)
* Le principali ghiandole endocrine (Ipofisi, Ovaie, Tiroide, Pancreas), Ipertiroidismo e diabete
* Concetto di disabilità, la disabilità intellettiva, la PCI, la Sindrome di Down, la Distrofia muscolare di Duchenne, il disturbo dello spettro autistico
* Tumori maligni e tumori benigni

=Metodi=

* Lezioni frontali con ausilio di ppt e LIM
* Lezione interattiva con la partecipazione degli alunni

*

=Verifiche=

* Colloqui orali
* verifiche scritte strutturate, semistrutturate, domande aperte
* Comprensione dei testi
* Lavori di gruppo
* Lavori assegnati a casa
* Comportamento, partecipazione e impegno durante tutto l'anno

=Libri di testo=

*Corso di Igiene e Cultura medico-sanitaria. ''Orazio Anni, Sara Zan''i, HOEPLI (Vol. 2) 