MediciWiki - Contributi dell'utente [it]

Classe IIAAIeFP - A.S. 2016-2017: Cultura della sicurezza e ambiente

2017-01-11T12:09:16Z

Gessica.rizzi: /* Verifiche */

= Docente =

nome docente

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* norme su prevenzione e sicurezza sul lavoro - dispositivi di sicurezza - soggetti coinvolti e loro compiti - norme di primo soccorso - malattie professionali
* 
* 

== Abilità (saper fare) ==

* 
*Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti - Rispettare le regole di sicurezza nell'uso delle attrezzature e degli utensili - Riconoscere le situazioni di pericolo che si presentano negli ambienti di cucina
* 

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Applicare le normative vigenti in ambito di sicurezza sul lavoro
* 
* 

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere i dovere e gli obblighi dei datori di lavoro e dei lavoratori, conoscere i dispositivi di protezione individuale, conoscere e limitare i vari rischi, conoscere e limitare gli infortuni, conoscere le principali norme di primo soccorso e conoscere la segnaletica.
* 
* 

= Contenuti =

*D.lgs. 81/2008 Testo unico sulla Salute e Sicurezza sul lavoro, i Responsabili del servizio , il Dvr, gli obblighi del datore di lavoro e dei lavoratori, i rischi i simboli di pericolo, come evitare gli infortuni, i DPI, la segnaletica, le norme di primo soccorso.
* 
* 

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

*lezioni frontali, schemi alla lavagna.
* 
* 
*

= Verifiche =

*scritte e orali
* 
* 

= Libri di testo =

*Dispense fornite dall'istituto - Materiale fornito dal docente
*

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IFA - A.S. 2016-2017

2016-12-02T16:22:58Z

Gessica.rizzi: /* Docenti */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe: 1FA
*'''Indirizzo:Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
*'''Anno Scolastico: 2016-2017

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua e letteratura italiana
Papavero Luca
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua inglese
| Sara Incarnato
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| Luca Papavero
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Geografia generale ed economica
| Francesca Collato
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| Giovanni Piluso
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto ed economia
| Ilaria Di Donatantonio
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze della Terra e Biologia
| Annalisa Moratello
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| Valerio Monte
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
| Alessandro Leoni
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Fisica
| Stefania Bertolazzi
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza degli alimenti
| Baldon Roberto
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
| Antonio Merico
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
| Gessica Rizzi
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
| Nicoletta Destro
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| Fabrizio Casanova
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| Monica Saturnini
|}

 

== Rappresentanti dei genitori ==

* Bianchini Barbara (genitore di Cremonesi Noemi Vittoria)
* Cremonesi Nicola Riccardo (genitore di Cremonesi Noemi Vittoria)

== Rappresentanti degli Studenti ==

*Marangoni Corrado
*Munno Valentina

== Coordinatore di Classe ==

* Prof.ssa Gessica Rizzi
 

= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Geografia generale ed economica|Geografia generale ed economica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Diritto ed economia|Diritto ed economia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Scienze della Terra e Biologia|Scienze della Terra e Biologia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Fisica|Fisica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi di accoglienza turistica|Laboratorio di servizi di accoglienza turistica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IFA - A.S. 2016-2017: Tedesco|Tedesco]]
|}

 

= Quadro della classe =

{| class="wikitable"
!   !! Numero alunni
|-
! Maschi 16
|-
! Femmine 8
|-
! Totale 24
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto
 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 Laboratorio di Enogastronomia/Sala
|
Prof.ssa Gessica Rizzi/ Prof. Salvatore Quaranta

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul libretto i voti delle prove. La scala di valutazione è quella prevista dal P.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

*progetti inter e/o multidisciplinari 
*attività di orientamento 
*progetti da sviluppare nell’area progetto :
*viaggi d'istruzione, visite guidate 
*visite aziendali 
*esperienza di stage

== Extracurricolari ==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi
*corsi riconosciuti dalla scuola
*altro:

== Stage orientativo (classi seconde)  ==

 

* Tra Marzo e Aprile 2017

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Colloqui con i genitori =

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori sul libretto personale

Classe IVAA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

2016-11-06T20:38:10Z

Gessica.rizzi: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof.ssa Gessica Rizzi

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società • Caratteristiche della cucina regionale, nazionale ed internazionale. • Criteri di elaborazioni di menu e “carte” •Costo piatto. • Stili alimentari e dieta equilibrata nella ristorazione commerciale e collettiva •Alimenti e piatti delle tradizioni locali, prodotti della tradizione e dell’innovazione. •Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti. •Programmazione e organizzazione della produzione: tecniche di cucina, tecniche di pasticceria

== Abilità (saper fare) ==

Individuare le componenti culturali della gastronomia. •Individuare i fattori che determinano l’elaborazione di un menu. • Elaborare menu in relazione alle necessità dietologiche e nutrizionali della clientela •Progettare menu, rispettando le regole gastronomiche in relazione al target dei clienti. •Elaborare menu e carte, in funzione della tipicità, stagionalità e target dei clienti. •Calcolare i costi di produzione specifici del settore. •Apportare alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, fornire spiegazioni tecniche e motivazioni culturali, con attenzione all'evoluzione del gusto della cucina. •Classificare gli alimenti in base alla qualità organolettiche e alle relative certificazioni di qualità. •Simulare l’organizzazione scientifica della brigata di cucina. •Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (food & beverage cost) •Applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti enogastronomici. •Produrre impasti di base, creme e farce di base, torte e dolci al cucchiaio. •Produrre impasti lievitati ed evidenziare le varianti regionali.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Utilizzare tecniche di lavorazione per la realizzazione di prodotti enogastronomici •valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. •applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. • Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico. • Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici •Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. •Saper individuare le differenze nell’ambito scientifico/tecnologico tra cucina classica e innovativa.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

•Conoscere gli aspetti essenziali della cultura del cibo tra gastronomia e società •Conoscere le principali caratteristiche della cucina regionale ed internazionale •Conoscere le sostanziali differenze tra menu e carta • Conoscere le differenze sostanziali tra ristorazione commerciale e collettiva •Conoscere le tecniche di cottura

= Contenuti =

•Il mondo dell’enogastronomia: gastronomia e società; Il mercato enogastronomico; •La gastronomia tra tradizione ed evoluzione: la gastronomia europea ed extra europea e la cucina innovativa; • Restaurant management: il menu •L’organizzazione della cucina e della produzione: la cottura degli alimenti; l’organizzazione del lavoro di cucina;

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

• Nuovi stili alimentari nella ristorazione • Il menu e la carta •Ristorazione collettiva e commerciale

= Metodi =

•Lezioni frontali. •Lezioni partecipate. •Ricerca individuale. •Lavori di gruppo. •Lezioni in laboratorio. •Analisi di casi. •Visite aziendali.

= Verifiche =

Verifiche pratiche. Verifiche scritte/ orali.

= Libri di testo =

Cucinabile Professional secondo biennio S. Marco.
• Documenti forniti dall'insegnante.
•Materiale tratti da internet.

Classe IIFA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

2016-11-06T20:30:33Z

Gessica.rizzi: /* Libri di testo */

= Docente =

RIZZI GESSICA

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Figure professionali che operano nel settore eno-gastronomico e caratteristiche delle professioni. • Ruoli e gerarchie della brigata di cucina. • Elementi di deontologia professionale. • Il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili. • Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell’ambiente. • Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e rudimenti sul primo soccorso. • Cenni sulla corretta utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime. • Elementi di gastronomia tipica del territorio in cui si opera. • Principali tipi di menu e successione dei piatti. • Tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura. • Principali tecniche di produzione di salse, contorni, uova, primi e secondi piatti. • Tecniche di base di pasticceria, principali impasti e creme.

== Abilità (saper fare) ==

• Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione. • Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo. • Rispettare il percorso delle merci. • Identificare attrezzature e utensili di uso comune. • Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature. • Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l’igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti e la pulizia del laboratorio. • Identificare le materie prime e principali elementi di qualità e conservarle correttamente. • Distinguere alcuni prodotti tipici e alcuni piatti tradizionali del territorio in cui si opera. • Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici. • Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e di pasticceria. • Distinguere il menu dalla carte. • Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche. • Riconosce le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di realizzare alcune e semplici ricette di base, autonomamente. • Essere in grado di inserirsi in un lavoro d’equipe

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le principali figure professionali. • Conoscere alcuni elementi della cucina del territorio.
• Conoscere le principali aree di una cucina. • Conoscere le principali attrezzature di cucina.

= Contenuti =

• Ripasso: • Il reparto di cucina ( locali, attrezzature, settori, organizzazione dell’insieme ), la cucina nelle diverse strutture organizzative. • Piccola e grande batteria di cucina. • Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia, rapporti, etica professionale. • Igiene della persona, degli utensili, delle attrezzature e dei locali, Haccp, contaminazioni. • Prevenzione antinfortunistica. • Valorizzazione dei prodotti tipici del territorio. • Ortaggi e legumi. • Le paste e riso. • Principali tipi di condimento. • Principali sistemi di cottura. • Fondi di cottura e classificazione delle salse. • Il menu. • Gli ingredienti della pasticceria di base, la pasticceria elementare.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

• Le principali aree di una cucina (magazzino, area preparazione, area cottura, area distribuzione, zona lavaggio) • Le principali attrezzature di cucina.

= Metodi =

• Lezioni frontali • Schemi alla lavagna • Lezioni in laboratorio (esercitazioni pratiche) • Dispense del docente

= Verifiche =

• Verifiche pratiche- Verifiche scritte - verifiche orali.

= Libri di testo =

CUCINABILE Primo biennio S.Marco

Classe IIEA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

2016-11-06T20:21:43Z

Gessica.rizzi: /* Libri di testo */

= Docente =
RIZZI GESSICA

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Figure professionali che operano nel settore eno-gastronomico e caratteristiche delle professioni. • Ruoli e gerarchie della brigata di cucina. • Elementi di deontologia professionale. • Il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili. • Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell’ambiente. • Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e rudimenti sul primo soccorso. • Cenni sulla corretta utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime. • Elementi di gastronomia tipica del territorio in cui si opera. • Principali tipi di menu e successione dei piatti. • Tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura. • Principali tecniche di produzione di salse, contorni, uova, primi e secondi piatti. • Tecniche di base di pasticceria, principali impasti e creme.

== Abilità (saper fare) ==

• Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione. • Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo. • Rispettare il percorso delle merci. • Identificare attrezzature e utensili di uso comune. • Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature. • Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l’igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti e la pulizia del laboratorio. • Identificare le materie prime e principali elementi di qualità e conservarle correttamente. • Distinguere alcuni prodotti tipici e alcuni piatti tradizionali del territorio in cui si opera. • Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici. • Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e di pasticceria. • Distinguere il menu dalla carte. • Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche. • Riconosce le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di realizzare alcune e semplici ricette di base, autonomamente. • Essere in grado di inserirsi in un lavoro d’equipe

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le principali figure professionali. • Conoscere alcuni elementi della cucina del territorio.
• Conoscere le principali aree di una cucina. • Conoscere le principali attrezzature di cucina.

= Contenuti =

• Ripasso: • Il reparto di cucina ( locali, attrezzature, settori, organizzazione dell’insieme ), la cucina nelle diverse strutture organizzative. • Piccola e grande batteria di cucina. • Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia, rapporti, etica professionale. • Igiene della persona, degli utensili, delle attrezzature e dei locali, Haccp, contaminazioni. • Prevenzione antinfortunistica. • Valorizzazione dei prodotti tipici del territorio. • Ortaggi e legumi. • Le paste e riso. • Principali tipi di condimento. • Principali sistemi di cottura. • Fondi di cottura e classificazione delle salse. • Il menu. • Gli ingredienti della pasticceria di base, la pasticceria elementare.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

• Le principali aree di una cucina (magazzino, area preparazione, area cottura, area distribuzione, zona lavaggio) • Le principali attrezzature di cucina.

= Metodi =

• Lezioni frontali • Schemi alla lavagna • Lezioni in laboratorio (esercitazioni pratiche) • Dispense del docente

= Verifiche =

• Verifiche pratiche- Verifiche scritte - verifiche orali.

= Libri di testo =

CUCINABILE Primo biennio S.Marco

Classe IFA - A.S. 2016-2017: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

2016-11-06T20:12:08Z

Gessica.rizzi:

GESSICA RIZZI

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
• Figure professionali che operano nel settore eno-gastronomico e caratteristiche delle professioni. • Ruoli e gerarchie della brigata di cucina. • Elementi di deontologia professionale. • Il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili.- • Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell’ambiente. • Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e rudimenti sul primo soccorso. • Cenni sulla corretta utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime. • Elementi di gastronomia tipica del territorio in cui si opera. • Principali tipi di menu e successione dei piatti. • Tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura. • Principali tecniche di produzione di salse, contorni, uova, primi e secondi piatti. • Tecniche di base di pasticceria, principali impasti e creme.

== Abilità (saper fare) ==

• Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione • Relazionarsi positivamente con i colleghi ed operare nel rispetto del proprio ruolo • rispettare il percorso delle merci • Identificare attrezzature e utensili di uso comune • Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature ( mise en place del posto di lavoro ) • Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti e la pulizia del laboratorio • Identificare le materie prime e principali elementi di qualita' e conservarle correttamente • Distinguere alcuni prodotti tipici ed alcuni piatti tradizionali del territorio in cui si opera • Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici • Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e di pasticceria

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Essere in grado di realizzare alcune e semplici ricette di base, autonomamente. • Essere in grado di inserirsi in un lavoro d’equipe
== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

• Portare la divisa completa. • Saper riproporre le ricette basi. • Rispettare le norme igieniche. • Conoscere e rispettare le norme basilari in tema di sicurezza. • Saper organizzare il posto di lavoro.

= Contenuti =

MOD1: Le figure professionali del settore enogastronomico
MOD2: I settori della cucina
MOD3: Igiene e sicurezza
MOD 4: I prodotti gastronomici (UD1 le materie prime di origine vegetale) – UD 3 (latte – uova) – UD4 (i condimenti di origine animale – vegetale – minerale)

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

• Gli indumenti che compongono la divisa.
• Ingredienti e procedimenti di alcune ricette di base (pasta fresca, salsa besciamella, salsa pomodoro,cottura della pasta, crema pasticcera)
• Le principali norme di sicurezza nell’ambiente di lavoro.

= Metodi =

• Lezioni frontali • Lezioni partecipate • Lezioni in laboratorio • Dispense del docente

= Verifiche =

• Verifiche pratiche. • Verifiche scritte/ orali.

= Libri di testo =

Libri di testo CUCINABILE primo biennio S.Marco