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Classe VDA - A.S. 2021-2022: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2021-11-19T15:30:17Z

Luca.mastena: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno */

=Docente=

Luca Paolo Mastena

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dal territorio ai territori: il turismo lento, responsabile e sostenibile", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* I prodotti a km0
*Marketing integrato e territoriale
*Prodotto turistico
*evoluzione delle abitudini alimentari e le loro caratteristiche
*I marchi di qualità alimentari,
*“Dal territorio ai territori”: il turismo lento, responsabile e sostenibile

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho Cura delle Istituzioni democratiche", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* La Costituzione Italiana
* Dallo Statuto Albertino alla Costituzione
* I tre poteri
*art. 1,3,5,35,36,37

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*Caratteristiche, dinamiche e normativa del mercato turistico nazionale e internazionale.
*Tecniche di marketing turistico.
*Marketing strategico e operativo.
*Piano di marketing. Analisi interna ed esterna.
*Vantaggio competitivo e scelte strategiche.
*Pianificazione, programmazione e controllo di gestione.
*Budget e controllo budgetario.
*Business plan (funzione e articolazione).
*Normativa del settore turistico e alberghiero (costituzione dell’impresa, contratti, sicurezza, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti).

==Abilità (saper fare)==

*Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche, individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato.
*Operare scelte di marketing strategico e utilizzare le leve del marketing mix.
*Realizzare, in semplici situazioni operative, un piano di marketing.
*Riconoscere punti di forza e punti di debolezza (interni all’impresa), opportunità e minacce (provenienti dall'esterno).
*Redigere il budget degli investimenti, i budget settoriali e il budget economico.
*Interpretare i dati contabili dell’impresa turistico-ristorativa.
*Redigere un business plan in situazioni operative semplificate.
*Individuare la normativa di riferimento di un'impresa turistica.
*Predisporre contratti di viaggio e di trasporto.
*Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti.

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
*Utilizzare gli strumenti gestionali nelle operazioni di produzione dei servizi turistico-ristorativi.
*Redigere semplici relazioni tecniche e documentare le attività professionali.
*Applicare la normativa vigente in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell’ambiente e del territorio.

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di trasporto e di viaggio.
*Conoscere e analizzare gli elementi essenziali relativi all'attività commerciale e alla funzione marketing.
*Conoscere gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale.

=Contenuti=

*Richiamo argomenti dell’anno scolastico precedente: bilancio d’esercizio, analisi di bilancio, analisi dei costi.
*Sviluppo del turismo; mercato turistico internazionale e nazionale: caratteristiche, fonti normative, strumenti di analisi, dinamiche e flussi.
*Marketing dei prodotti turistici: segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing e marketing plan.
*Pianificazione, programmazione e controllo di gestione: analisi dell’ambiente competitivo; dalla pianificazione alla programmazione aziendale; definizione di obiettivi e strategie;
*budget; costi standard; business plan.
*Normativa del settore turistico-ristorativo: norme comunitarie e internazionali, contratti di viaggio, di trasporto, di ristorazione, d'albergo, di deposito in albergo.
*Marchi di qualità alimentare.

==Contenuti minimi==
(definiti in dipartimento) 

*Dinamiche del turismo in Italia.
*Marketing: segmentazione e posizionamento.
*Budget.
*Business plan.
*Contratto di ristorazione e d'albergo. 

=Metodi=

*Lezione frontale, lezione interattiva, didattica breve, esercitazioni, analisi di casi aziendali, attività di recupero e di approfondimento.
*

=Verifiche=
Colloqui orali e verifiche scritte (strutturate e semistrutturate). La valutazione di fine periodo terrà conto, oltre che dei risultati conseguiti nelle singole prove, anche dei progressi ottenuti , dell’impegno e della partecipazione all'attività didattica in classe e domestica. Inoltre si terrà conto del rispetto del ruolo docente e della capacità di lavorare in modo coeso anche se a distanza.

=Libri di testo=

*S. Rascioni – F. Ferriello. Gestire le imprese ricettive 3. Tramontana.

Classe IVCA - A.S. 2021-2022: Diritto e tecniche amministrative

2021-11-19T15:26:46Z

Luca.mastena: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno */

=Docente=

Luca Paolo Mastena

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla Corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

*Analisi dei costi : Food & beverage cost – break even analysis
*Prodotto turistico
*Contratti specifici settore turistico-ristorativo. Le certificazioni di qualità

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho cura della memoria", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Istituti previdenziali e assistenziali
* Inail
* Inps

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa.
*Patrimonio, reddito, risultato di gestione, contabilità e analisi di costi e ricavi. I
*l bilancio di esercizio e le imposte.
*Organizzazione aziendale.
*Gestione delle risorse umane.
*Normativa di settore.
*Principali contratti imprese ristorative, ricettive

==Abilità (saper fare)==

*Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa
*Comprendere il linguaggio giuridico di base
*Distinguere e analizzare le caratteristiche del mercato turistico
*Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative
*Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi
*Interpretare i dati del bilancio di esercizio
*Analizzare il risultato economico d’esercizio

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati
*Redigere situazioni finanziarie ai fini della presentazione di domande di finanziamento
*Applicare le normative in materia di sicurezza e salute sul luogo di lavoro
*Saper svolgere attività operando in equipe ·
*Individuare e calcolare configurazioni di costo
*Riconoscere le caratteristiche essenziali dei principali contratti di settore

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere le principali caratteristiche del mercato turistico-alberghiero.
*Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile dell’azienda alberghiera.
*Conoscere le norme del settore turistico-alberghiero.
*Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero
*Conoscere i principali metodi di calcolo dei costi.

=Contenuti=

*Fonti di finanziamento delle imprese turistiche riflessi sulla gestione
*La gestione amministrativa ed economica dell'impresa turistico-ristorativa
*Il bilancio d'esercizio e la sua analisi.
*I costi dei servizi ed i prezzi di vendita.
*Le configurazioni di costo.
*L'analisi della redditività aziendale.
*Contratti del settore turistico-ristorativo
*La gestione delle risorse umane: cenni.

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscenza delle fonti di finanziamento.
*Individuazione delle caratteristiche del capitale proprio e del capitale di terzi .
*Conoscenza delle principali voci del bilancio.
*Il diagramma di redditività, determinare il punto di equilibrio ·

=Metodi=

*analisi di casi aziendali, attività di recupero e di approfondimento.
*Preferibilmente lezione frontale e lezione partecipativa. schematizzazioni riassuntive. svolgimento di esercitazioni in classe analisi di casi aziendali,
*attività di consolidamento in classe guidata dall'insegnante su argomenti dove si sono verificate difficoltà
*

=Verifiche=
verifiche scritte, orali, strutturate e semistrutturate. tre prove nel primo trimestre di cui almeno una orale, quattro prove nel pentamestre di cui almeno una orale · La valutazione di fine periodo terrà conto, oltre che dei risultati conseguiti nelle singole prove, anche dei progressi ottenuti, dell'impegno e della partecipazione all’attività didattica.

=Libri di testo=
S. Rascioni, F. Ferriello – Gestire le imprese ricettive più (vol.2) – Tramontana

Classe IVEA - A.S. 2019-2020: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2019-11-10T15:43:11Z

Luca.mastena: /* Docente */

=Docente=

Mastena Luca Paolo

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* 
* 
* 

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==
Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa. Patrimonio, reddito, risultato di gestione, contabilità e analisi di costi e ricavi. Il bilancio di esercizio e le imposte. Organizzazione aziendale. Gestione delle risorse umane.
 
==Abilità (saper fare)==
Distinguere e analizzare le caratteristiche del mercato turistico. Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative. Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi delle imprese turistico-ristorative. Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi. Interpretare i dati del bilancio di esercizio. Analizzare il risultato economico d’esercizio. Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa. Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente.
 
==Competenze (saper essere/essere in grado di)==
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati. Redigere situazioni finanziarie ai fini della presentazione di domande di finanziamento. Applicare le normative in materia di sicurezza e salute sul luogo di lavoro. Saper svolgere attività operando in equipe.
 
==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere le caratteristiche del mercato turistico-alberghiero. Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile dell’azienda alberghiera. Conoscere le norme del settore turistico-alberghiero. Conoscere e applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero.

 
=Contenuti=
Turismo ed economia, la domanda e l'offerta turistica, la costruzione di un prodotto turistico, la destinazione turistica. Normativa di settore: i contratti per la gestione dell'impresa turistico-ristorativa, la certificazione di qualità. Organizzazione aziendale e gestione delle risorse umane. Fonti di finanziamento. Patrimonio, reddito e risultati di gestione. Analisi dei costi e dei ricavi. Contabilità aziendale, bilancio d’esercizio, imposte sul reddito, analisi di bilancio.
 
==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

Fonti di finanziamento e caratteristiche del capitale proprio e del capitale di debito. Caratteristiche dei principali finanziamenti bancari. Principali voci del bilancio di esercizio. Diagramma di redditività e punto di equilibrio. Contratti fondamentali delle imprese turistico-ristorative. Elementi essenziali della retribuzione.

 
=Metodi=
Lezione frontale, lezione interattiva, didattica breve, didattica laboratoriale, lavori di gruppo, esercitazioni, analisi di casi aziendali, attività di recupero e di approfondimento.
 

*

=Verifiche=
verifiche scritte, orali, strutturate e semi-strutturate. • TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • Si deve tener presente che vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.

=Libri di testo=
"Gestire le imprese ricettive" (vol.2) – S. Rascioni, F. Ferriello – Tramontana.

Classe IVAA - A.S. 2019-2020: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2019-11-10T15:37:40Z

Luca.mastena: /* Docente */

=Docente=

Mastena Luca Paolo

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

NELL'AMBITO DEL PROGETTO "IO HO CURA" RELATIVO ALLA CURA DELLA MEMORIA, verranno prese in esame alcune ricette dei piatti tipici tradizionali di Verona o del Veneto.

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

* Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa. Patrimonio, reddito, risultato di gestione, contabilità e analisi di costi e ricavi. Il bilancio di esercizio e le imposte. Organizzazione aziendale. Gestione delle risorse umane.
* Normativa di settore. Principali contratti imprese ristorative, ricettive.

 
==Abilità (saper fare)==
Distinguere e analizzare le caratteristiche del mercato turistico. Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative. Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi delle imprese turistico-ristorative. Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi. Interpretare i dati del bilancio di esercizio. Analizzare il risultato economico d’esercizio. Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa. Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente.
 
==Competenze (saper essere/essere in grado di)==
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati

Redigere situazioni finanziarie ai fini della presentazione di domande di finanziamento Applicare le normative in materia di sicurezza e salute sul luogo di lavoro Saper svolgere attività operando in equipe

Riconoscere le caratteristiche essenziali dei principali contratti di settore
 
==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere le caratteristiche del mercato turistico alberghiero. Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativa-contabile dell'azienda alberghiera, conoscere la struttura essenziale del bilancio
* Conoscere le norme del settore turistico alberghiero, conoscere i principali contratti del settore

 
=Contenuti=

* Il Mercato turistico, la sua evoluzione. Turismo ed economia, la domanda e l'offerta turistica, la costruzione di un prodotto turistico. la destinazione turistica

* Forme di finanziamento delle imprese turistiche riflessi sulla gestione La gestione amministrativa ed economica dell'impresa turistico-ristorativa Il bilancio d'esercizio e la sua analisi. I costi dei servizi ed i prezzi di vendita. le configurazioni di costo. l'analisi della redditività aziendale.

* Normativa del settore Contratti per la gestione dell'impresa turistico-ristorativa

 
==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscenza delle fonti di finanziamento. Individuazione delle caratteristiche del capitale proprio e del capitale di terzi
* Conoscenza delle principali voci del bilancio. Il diagramma di redditività, determinare il punto di equilibrio
* Conoscenza dei principali contratti dell'impresa turistico-ristorativa. Riconoscere gli elementi fondamentali della retribuzione

 
=Metodi=
Preferibilmente lezione frontale e lezione partecipativa. schematizzazioni riassuntive. lavori di gruppo durante lo svolgimento di esercitazioni in classe

attività di consolidamento in classe guidata dall'insegnante su argomenti dove si sono verificate difficoltà
 

*

=Verifiche=
verifiche scritte, orali, strutturate e semi-strutturate. • TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • Si deve tener presente che vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.

=Libri di testo=
"Gestire le Imprese Ricettive" Rascioni-Ferriello ed.Tramontana vol. 2

Classe IIICA - A.S. 2019-2020: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2019-11-10T15:30:05Z

Luca.mastena: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno */

=Docente=

Mastena Luca Paolo

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

*NELL'AMBITO DEL PROGETTO "IO HO CURA" RELATIVO ALLA CURA DEI VULNERABILI, VERRANNO SVOLTE TEMATICHE INERENTI AI COMPORTAMENTI A RISCHIO DEGLI ADOLESCENTI SOPRATTUTTO I DANNI CAUSATI DALL'ABUSO DI ALCOL.

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*calcoli percentuali;
*normativa di settore con particolare attenzione agli aspetti connessi alla sicurezza;
*caratteristiche del mercato turistico;
*costituzione dell'impresa turistico/ristorativa e società;
*strumenti operativi;
* IVA, base imponibile, fattura, ddt, ricevuta fiscale e scontrino fiscale;
*titoli di credito e strumenti di pagamento;
*caratteristiche organizzative e gestionali delle imprese turistico/ ristorative;
*calcoli finanziari e formule.

 
==Abilità (saper fare)==

*Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ri-storativo.
*Individuare gli elementi fonda-mentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative.
*Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori.
*Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di rife-rimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza.
*Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di lavoro del settore turistico/ ristorativo.
*Individuare le forme di finanzia-mento in funzione dell’attività di gestione.
*Redigere i principali documenti della compravendita e i relativi strumenti di pagamento.

 
==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e pro-dotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
*Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzan-do le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
*Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

 
==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere i principali strumenti della compravendita
*Conoscere le caratteristiche di domanda e offerta turistica.
*Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi.
*Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi.
*Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico/ristorativo.
*Conoscere le forme di finanziamento più utilizzate nelle imprese turistico/ristorative.

=Contenuti=

*calcoli percentuali;
*caratteristiche del mercato turistico;
*costituzione dell'impresa turistica/ristorativa e forme giuridiche d'impresa;
*contratti in genere e di settore;
*IVA, base imponibile, fattura, DDT, ricevuta fiscale e scontrino fiscale;
*Titoli di credito e strumenti di pagamento;
*caratteristiche organizzative e gestionali dell'imprese turistico/ristorative;

= =

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

• I calcoli percentuali • Il turismo • La domanda e l’offerta turistica • I ricavi e i costi • Il patrimonio dell’impresa • La fattura • Gli assegni • Le imprese ricettive e le imprese ristorative.

 
=Metodi=
• Lezioni frontali; lezioni partecipate, ricerca individuale, lavori di gruppo, analisi di casi, • Mezzi e Strumenti: libro di testo, documenti, materiali tratti da Internet, giornale
 

*

=Verifiche=
verifiche scritte, orali, strutturate e semi-strutturate. • TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • Si deve tener presente che vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.
 
=Libri di testo=

* Gestire le imprese ricettive - volume 1 classe prima di Stefano Rascioni e Fabio Ferriello - Ed. Tramontana