MediciWiki - Contributi dell'utente [it]

Classe IIIAser - A.S. 2016-2017: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2016-10-31T08:52:20Z

Lucapaolo.mastena: /* Contenuti minimi */

= Docente =

MASTENA LUCA PAOLO

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale • la pianificazione, la programmazione e il controllo di gestione. la programmazione di esercizio e il budget. fasi e procedure di redazione di un business plan. Marcheting dei prodotti turistici: la segmentazione della domanda, marketing mix, strategie di marketing • Normativa del settore turistico ed alberghiero. I contratti di viaggio e di trasporto. norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche • individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato • elabora un semplice studio di fattibilità di un'impresa turistica .elabora un semplice budget economico.presenta alcuni elementi di un piano di marketing . • individua la normativa di riferimento di un'impresa turistica.predispone contratti di viagio e di trasporto.individua norme e procedure per tracciabilità dei prodotti

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

adeguare e organizzare la produzione e vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici • utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi turistico-ristorativi.redigere semplici relazioni tecniche e documentare le attività professionali • applicare la normativa vigente, in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell’ambiente e del territorio

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di trasporto e di viaggio • Conoscere ed analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing • Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale

= Contenuti =

mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico. le dinamiche e i flussi del mercato turistico internazionale • business plan nelle imprese ricettive e ristorative: pianificazione e programmazione, l'analisi ambientale. la definizione di obiettivi e strategie. la programmazione di esercizio e il budget. i costi standard. le diverse fasi del piano aziendale. marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato della domanda, il marketing mix. strategie di marketing e il marketing plan. • normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali. i contratti di viaggio e di trasporto. norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

Conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e di trasporto
Conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro
Conoscere ed analizzare gli elementi essenziali dell’attività commerciale ed il marketing
Conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale
Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale

= Metodi =

Preferibilmente lezione frontale e lezione partecipativa. schematizzazioni riassuntive.lavori di gruppo durante lo svolgimento di esercitazioni in classe. • attività di consolidamento in classe guidata dall'insegnante su argomenti dove si sono verificate difficoltà

= Verifiche =

verifiche scritte, orali, strutturate e semistrutturate. due prove scritte e due orali nel trimestre, tre prove scritte e due orali nel pentamestre. • La valutazione di fine periodo, terrà conto oltre che dei risultati conseguiti nelle singole prove, anche dei progressi ottenuti, dell'impegno, della partecipazione attiva alla attività didattica.

= Libri di testo =

• Imprese ricettive & ristorative per il quinto anno • G.Batara M.Mainardi ed. Tramontana

Classe IIAser - A.S. 2016-2017: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2016-10-31T08:43:39Z

Lucapaolo.mastena: /* Contenuti minimi */

= Docente =

MASTENA LUCA PAOLO

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Caratteristiche dinamiche generali del mercato turistico nazionale • Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa • Gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistico-ristorativa • Il bilancio d’esercizio • Normativa di settore • Contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa

== Abilità (saper fare) ==

Distinguere e analizzare le ca-ratteristiche del mercato turi-stico • Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative • Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico-ristorative • Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi • Interpretare i dati del bilancio di esercizio • Analizzare il risultato economico d’esercizio • Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa • Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Adeguare e organizzare la pro-duzione e la vendita in relazio-ne alla domanda dei mercati • Redigere situazioni finanziarie ai fini della presentazione di domande di finanziamento • Applicare le normative in materia di sicurezza e salute sul luogo di lavoro • Saper svolgere attività operando in equipe

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere le caratteristiche del mercato turistico-alberghiero • Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile dell’azienda alberghiera • Conoscere le norme del settore turistico alberghiero • Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero

= Contenuti =

Turismo ed economia • La contabilità aziendale, il bilancio d’esercizio e la sua analisi • I costi dei servizi ed i prezzi di vendita • Forme di finanziamento nell’impresa turistico-ristorativa • Normativa di settore

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

Principali voci del Bilancio
Caratteristiche dei principali finanziamenti bancari
Studio dei fondamentali contratti dell’imprese turistico-ristorative

= Metodi =

Lezioni frontali, lezioni partecipate, esercitazioni in classe e a casa, ricerca individuale, analisi di casi

= Verifiche =

Verifiche scritte, verifiche orali, verifiche strutturate e/o semistrutturate

= Libri di testo =

Principalmente il materiale didattico è dettato dal docente Imprese ricettive & ristorative oggi 2 - Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva - G. Batarra M. Mainardi - Tramontana

Classe IVCA - A.S. 2016-2017: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2016-10-31T08:30:41Z

Lucapaolo.mastena: /* Libri di testo */

= Docente =

MASTENA LUCA PAOLO

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Caratteristiche dinamiche generali del mercato turistico nazionale
• Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa
• Gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistico-ristorativa
• Il bilancio d’esercizio
• Normativa di settore
• Contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa

== Abilità (saper fare) ==

• Distinguere e analizzare le caratteristiche del mercato turistico
• Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative
• Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico-ristorative
• Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi
• Interpretare i dati del bilancio di esercizio
• Analizzare il risultato economico d’esercizio
• Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa
• Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Conoscere le caratteristiche del mercato turistico-alberghiero
• Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile dell’azienda alberghiera
• Conoscere le norme del settore turistico alberghiero
• Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le caratteristiche del mercato turistico-alberghiero
• Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile dell’azienda alberghiera
• Conoscere le norme del settore turistico alberghiero
• Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero

= Contenuti =

• L'organizzazione aziendale
• La gestione delle risorse umane
• le fonti di finanziamento
• Patrimonio, reddito e risultati di gestione
• L'analisi dei costi e dei ricavi
• La contabilità
• Il bilancio d'esercizio e le imposte

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

Conoscenza delle fonti di finanziamento. Individuazione delle caratteristiche del capi-tale proprio e del capitale di terzi.
Caratteristiche dei principali finanziamenti bancari.
Principali voci del Bilancio
Il diagramma di redditività. Determinare il punto di equilibrio.
Conoscenza dei fondamentali contratti dell’imprese turistico-ristorative.
Riconoscere gli elementi essenziali della retribuzione.

= Metodi =

• Metodologie: lezioni frontali; lezioni partecipate, ricerca individuale, lavori di gruppo, analisi di casi
• Mezzi e Strumenti: libro di testo, documenti, materiali tratti da Internet, giornale

= Verifiche =

verifiche scritte, orali, strutturate e semistrutturate; due prove scritte e due orali nel trimestre; tre prove scritte e due orali nel pentamestre.
Si deve tener presente che nel biennio, vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.

= Libri di testo =

Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva - secondo biennio - F. Cammisa P. Matrisciano G. Bacelli M. Micelli - Ed. Scuola & Azienda

Classe VAA - A.S. 2016-2017: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2016-10-31T08:29:26Z

Lucapaolo.mastena: /* Contenuti minimi */

= Docente =

MASTENA LUCA PAOLO

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale •la pianificazione, la programmazione e il controllo di gestione. la programmazione di esercizio e il budget. fasi e procedure di redazione di un business plan. Marcheting dei prodotti turistici: la segmentazione della domanda, marketing mix, strategie di marketing •Normativa del settore turistico ed alberghiero. I contratti di viaggio e di trasporto. norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche •individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato •elabora un semplice studio di fattibilità di un'impresa turistica .elabora un semplice budget economico.presenta alcuni elementi di un piano di marketing . •individua la normativa di riferimento di un'impresa turistica.predispone contratti di viagio e di trasporto.individua norme e procedure per tracciabilità dei prodotti

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

adeguare e organizzare la produzione e vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici •utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi turistico-ristorativi.redigere semplici relazioni tecniche e documentare le attività professionali •applicare la normativa vigente, in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell’ambiente e del territorio

== Obiettivi minimi ==

Conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di trasporto e di viaggio • Conoscere ed analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing • Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale

= Contenuti =

mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico. le dinamiche e i flussi del mercato turistico internazionale •business plan nelle imprese ricettive e ristorative: pianificazione e programmazione, l'analisi ambientale. la definizione di obiettivi e strategie. la programmazione di esercizio e il budget. i costi standard. le diverse fasi del piano aziendale. marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato della domanda, il marketing mix. strategie di marketing e il marketing plan. •normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali. i contratti di viaggio e di trasporto. norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

Le dinamiche del mercato turistico nazionale.
Definizione e concetto di marketing turistico. Gli elementi del marketing mix.
Definizione e struttura del budget finanziario.
Contenuti essenziali del business-plan.
Rapporti tra TO, ADV e imprese ricettive
Elementi essenziali del contratto
Contenuto del contratto d’albergo

= Metodi =

Preferibilmente lezione frontale e lezione partecipativa. schematizzazioni riassuntive.lavori di gruppo durante lo svolgimento di esercitazioni in classe. •attività di consolidamento in classe guidata dall'insegnante su argomenti dove si sono verificate difficoltà

= Verifiche =

verifiche scritte, orali, strutturate e semistrutturate. due prove scritte e due orali nel trimestre, tre prove scritte e due orali nel pentamestre. •La valutazione di fine periodo, terrà conto oltre che dei risultati conseguiti nelle singole prove, anche dei progressi ottenuti, dell'impegno, della partecipazione attiva alla attività didattica.

= Libri di testo =

Imprese ricettive & ristorative per il quinto anno • G.Batara M.Mainardi ed. Tramontana

Classe IIIBAIeFP - A.S. 2016-2017: Tecniche professionali dei servizi commerciali e della promozione

2016-10-31T08:03:37Z

Lucapaolo.mastena: /* Contenuti minimi */

= Docente =

MASTENA LUCA PAOLO

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Le principali operazioni di esercizio attraverso il metodo della Partita Doppia • La gestione delle risorse umane nelle imprese turistiche • L’impresa turistica e la sua organizzazione

== Abilità (saper fare) ==

Analizzare i principali processi e i fatti di gestione e procedere alla loro rilevazione • Individuare gli elementi della retribuzione e la loro rilevazione contabile • Individuare gli elementi che caratterizzano l’attività nell’impresa turistica

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Padroneggiare concetti tecnico-professionali fondamentali, semplici procedure di calcolo e di analisi per descrivere ed interpretare sistemi, processi, fenomeni e per risolvere situazioni problematiche nell’ambito professionale • Acquisire le abilità specifiche per una corretta tenuta delle principali scritture contabili • Riconoscere la centralità del fattore umano all’interno del sistema azienda e avvicinarsi agli aspetti organizzativi del personale • Realizzare attività tipiche del settore turistico e funzionali all’organizzazione dei servizi per la valorizzazione del territorio e per la promozione di eventi.

== Obiettivi minimi ==

Conoscere le principali operazioni di esercizio e la loro rilevazione contabile • Conoscere gli elementi essenziali della busta paga • Conoscere i principali elementi costitutivi dell’impresa turistica

= Contenuti =

UNITA’ DI APPRENDIMENTO 1 - La gestione delle imprese e i suoi risultati: L’impresa come soggetto economico e sociale. Il concetto di imprenditore e le forme giuridiche delle imprese. Il fabbisogno finanziario e i finanziamenti aziendali. La gestione come insieme di operazioni. Le diverse aree della gestione. Aspetto patrimoniale, finanziario ed economico della gestione. I cicli dell’attività aziendale. Il concetto di Patrimonio e d i suoi aspetti qualitativo e quantitativo. Le relazioni tra le attività, le passività e il patrimonio netto. L’analisi della struttura finanziaria e patrimoniale. Il patrimonio di costituzione e il patrimonio di funzionamento. Il reddito di esercizio e la sua determinazione. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 2 - Il sistema informativo e le contabilità aziendali: Il sistema informativo contabile. Le rilevazioni aziendali. Il concetto di conto e le classificazioni dei conti. La contabilità di cassa e quella con i rapporti con le banche. La contabilità IVA. La procedura di acquisto e la contabilità fornitori. La procedura di vendita e la contabilità clienti. Gli obblighi contabili delle imprese. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 3 - La Partita doppia e il sistema contabile: il metodo della partita doppia e i sistemi di scritture. Il sistema del patrimonio e del risultato economico. Classificazione dei conti e loro funzionamento. Il Piano dei conti. L’analisi dei fatti amministrativi. Gli strumenti delle rilevazioni in partita doppia. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 4 - Contabilità generale: le operazioni di esercizio. Costituzione delle imprese individuali. L’acquisizione dei beni strumentali. Acquisti di merci, imballaggi e servizi. Le modalità di regolamento degli acquisti. Regolamento anticipato e differito degli acquisti. Le vendite e il luogo di consegna. Il regolamento delle vendite. La cessione dei beni strumentali. La permuta dei beni strumentali. I rapporti con le banche ( conti correnti e operazioni di incasso). La liquidazione delle retribuzioni e degli oneri relativi. La liquidazione periodica dell’IVA. I prelevamenti e i versamenti del titolare. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 5 - Scritture di assestamento, chiusura e riapertura dei conti. Le scritture di assestamento. Le scritture di integrazione: i crediti e i debiti da liquidare. Il TFR. I ratei attivi e passivi. I fondi per rischi e oneri. Le scritture di rettifica: l’inventario delle rimanenze di magazzino e contabili. I risconti attivi e passivi. L’ammortamento. Riepilogo al Conto Economico. Rilevazione del risultato della gestione e sua destinazione ( caso dell’utile di esercizio e caso della perdita di esercizio). La chiusura generale dei conti. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 6 - La vocazione turistica dell’Italia: tipologie di turismo ( culturale, balneare, montano, termale, verde, religioso, business ) UNITA’ DI APPRENDIMENTO 7 - La programmazione di servizi turistici delle imprese di viaggi: l’organizzazione delle imprese turistiche, i tour operator, i viaggi organizzati, i viaggi a domanda, la programmazione dei servizi di accoglienza turistica e di accesso UNITA’ DI APPRENDIMENTO 8 - La vendita dei servizi turistici: Il catalogo, i sistemi di prenotazione computerizzati, le procedure di vendita dei servizi. I pacchetti viaggio e il regime IVA delle imprese di viaggio. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 9 - I servizi delle imprese ricettive: Il servizio di ospitalità ( aspetti dell’accoglienza). L’impresa ricettiva come impresa problem solving

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

La gestione delle imprese e i suoi risultati: La gestione come insieme di operazioni.
Le relazioni tra le attività, le passività e il patrimonio netto.
Il sistema informativo e le contabilità aziendali: Il sistema informativo contabile. La contabilità IVA.
Il Piano dei conti.
Costituzione delle imprese individuali.
I rapporti con le banche.
La liquidazione delle retribuzioni
Scritture di assestamento, chiusura e riapertura dei conti.
La chiusura generale dei conti. l’organizzazione delle imprese turistiche, i tour operator,
I servizi delle imprese ricettive.

= Metodi =

• Lezione frontale • Lezione partecipata • Lavori di gruppo • Analisi di casi e simulazioni di impresa

= Verifiche =

1° TRIMESTRE: 2 verifiche scritte e 2 orali 2° PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte e 2 orali Le verifiche saranno somministrate sotto forma di esercizi, soluzioni di casi, prove strutturate sotto forma di test. Importanza verrà data alla capacità di esporre oralmente i contenuti per favorire l’acquisizione del linguaggio specifico della disciplina

= Libri di testo =

P.Ghigini, C.Robecchi – Pronti…via Tomo E “La gestione e il sistema contabile delle imprese”. Ed. Scuola e Azienda M.Flores, P.Matrisciano – Pronti…via Tomo F “Programmazione e vendita dei servizi turistici”. Ed. Scuola e Azienda

Classe IIIBAIeFP - A.S. 2016-2017: Diritto e tecniche amministrative

2016-10-31T07:53:43Z

Lucapaolo.mastena: /* Contenuti minimi */

= Docente

MASTENA LUCA PAOLO

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Strumenti operativi • Caratteristiche del mercato turistico • Imprese e società nel settore turistico • I contratti in generale e i contratti del settore turistico • Legislazione turistica e normativa per l’esercizio • La legislazione sociale e la sicurezza sul lavoro e prevenzione degli infortuni

== Abilità (saper fare) ==

Individuare gli elementi fondamentali dell’impresa e delle società • Saper riconoscere i principali contratti attualmente in vigore nel settore turistico • Comprendere il linguaggio giuridico dell’attuale legislazione di settore • Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e riconoscere e saper interpretare i principali contratti di lavoro del settore turistico

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Padroneggiare concetti tecnico-professionali fondamentali, semplici procedure di calcolo e analisi per descrivere ed interpretare sistemi, processi, fenomeni e per risolvere situazioni problematiche nell’ambito professionale • Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistica • Applicare le normative e i contratti a disposizione delle aziende turistiche • Applicare le normative che disciplinano il settore turistico • Applicare le normative vigenti in materia di sicurezza e prevenzione nello specifico delle aziende turistiche

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere i concetti di impresa, di società e le rispettive caratteristiche nel settore turistico • Conoscere i contratti più usati nel settore turistico • Conoscere gli elementi base della legislazione turistica • Conoscere gli elementi fondamentali della legislazione sociale, sicurezza sul lavoro e prevenzione degli infortuni

= Contenuti =

UNITA’ DI APPRENDIMENTO 1 - Prerequisiti: ripasso Strumenti operativi: rapporti e proporzioni, percentuali e calcolo sotto e sopra cento, fattura, ricevuta fiscale, scontrino fiscale, registri IVA, titoli di credito (caratteristiche e loro circolazione), strumenti di pagamento, l’interesse e lo sconto mercantile e commerciale. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 2 - Caratteristiche del mercato turistico: alcuni mutamenti sociali. Le nuove tendenze della moderna ristorazione. Alcuni aspetti economici. La domanda e l’offerta di beni e servizi. La formazione del prezzo e l’equilibrio di mercato. La ristorazione e il turismo. La bilancia dei pagamenti. I “Turismi”. Il turismo enogastronomico. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 3 - L’impresa e le società: concetto di impresa e l’ambiente esterno. L’impresa e il mercato. Classificazione delle imprese. La forma giuridica delle imprese. Le società di persone. Le società di capitali. Gli organi amministrativi delle società di capitali. Le cooperative. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 4 - Le imprese turistico-ricettive: concetto di struttura ricettiva. La classificazione alberghiera. Le strutture ricettive come tipiche imprese di servizi. Le caratteristiche economiche e gestionali delle strutture ricettive. Le catene alberghiere. L’agriturismo. Le imprese viaggio. L’attività di intermediazione. L’attività di produzione e di organizzazione. Alcuni aspetti economici e finanziari dell’attività di organizzazione e di produzione. La ristorazione e le imprese di viaggio. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 5 - La ristorazione commerciale: le imprese di ristorazione. Classificazione della ristorazione commerciale. I ristoranti, le pizzerie pure e i ristoranti etnici. I ristoranti a tema e vegetariani. La ristorazione agrituristica. L’alta ristorazione. La ristorazione rapita. La ristorazione alberghiera. La ristorazione sui treni e sugli aerei. La ristorazione sulle navi e sulle strade. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 6 - La ristorazione collettiva: servizi della ristorazione collettiva, tipologie e caratteristiche. Il servizio mensa. Il servizio catering e banqueting. Come si organizza un ricevimento. I buoni pasto. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 7 - I contratti in generale e i contratti di settore: definizioni di contratto e specifiche del contratto di vendita, franchising ( con particolare riguardo al franchising nelle imprese di ristorazione). L’associazione in partecipazione, gruppi di acquisto e consorzi. Il contratto di vendita dei pacchetti turistici. Il contratto di somministrazione. Il contratto di albergo. Il deposito in albergo. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 8 - La legislazione turistica e la normativa di settore: concetti introduttivi riguardanti la legislazione turistica. Gli adempimenti per l’esercizio ristorativo. Come diventare imprenditore nel settore turistico-ristorativo. UNITA’ DI APPRENDIMENTO 9 - La legislazione sociale e la sicurezza sul lavoro: sicurezza sociale e il Servizio Sanitario Nazionale. Le assicurazioni sociali. La tutela del lavoro femminile e minorile. La sicurezza sul lavoro: fonti normative e obblighi. Il Testo Unico sulla sicurezza. I Responsabili della sicurezza. L’informazione e la formazione dei lavoratori. La prevenzione degli infortuni. Le norme igienico sanitarie e requisiti strutturali nella ristorazione.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

La gestione delle imprese e i suoi risultati: La gestione come insieme di operazioni.
Le relazioni tra le attività, le passività e il patrimonio netto.
Il sistema informativo e le contabilità aziendali: Il sistema informativo contabile. La contabilità IVA.
Il Piano dei conti.
Costituzione delle imprese individuali.
I rapporti con le banche.
La liquidazione delle retribuzioni
Scritture di assestamento, chiusura e riapertura dei conti.
La chiusura generale dei conti. l’organizzazione delle imprese turistiche, i tour operator,
I servizi delle imprese ricettive.

= Metodi =

• Lezione frontale • Lezione partecipata • Ricerche individuali • Lavori di gruppo • Analisi di casi

= Verifiche =

1° TRIMESTRE: 2 verifiche scritte e 2 orali 2° PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte e 2 orali Le verifiche saranno somministrate sotto forma di esercizi, soluzioni di casi, prove strutturate sotto forma di test. Importanza verrà data alla capacità di esporre oralmente i contenuti per favorire l’acquisizione del linguaggio specifico della disciplina tecnico-giuridica

= Libri di testo =

F.Cammisa, P.Matrisciano, G.Bacceli, M.Micelli – Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva. Tomo A. Ed. Scuola e Azienda