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Classe VFA - A.S. 2018-2019: Scienza degli alimenti

2018-10-15T09:03:27Z

Lugoboni.giuseppe: /* Libri di testo */

= Docente =

Giuseppe Lugoboni

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
Conoscere le diete equilibrate nelle varie condizioni fisiologiche e nelle principali patologie
Conoscere le allergie, intolleranze alimentari e malattie correlate all'alimentazione
Conoscere la classificazione sistematica e la valutazione dei fattori di rischio di tossinfezioni
Conoscere la certificazioni di qualità e Sistema HACCP
Conoscere le nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari
Conoscere prodotti alimentari e piatti tipici, cultura e tradizioni di alcuni territori
Consuetudini alimentari nelle grandi religioni.

== Abilità (saper fare) ==
Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento
Saper formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela
Redigere un piano di HACCP
Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti
Saper individuare i prodotti alimentari e i piatti tipici di alcuni territori
Individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
Saper utilizzare i diversi alimenti in modo da variare la propria dieta in maniera corretta, sana ed equilibrata e predisporre menù anche in relazione a specifiche patologie, allergie e intolleranze alimentari
Saper mettere in pratica comportamenti corretti per prevenire contaminazioni alimentari
Saper associare un prodotto alimentare e un piatto tipico ad un determinato territorio

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Conoscere e saper realizzare una dieta equilibrata
Conoscere le principali tossinfezioni alimentari e le norme igienico-sanitarie per prevenirle
Conoscere prodotti e piatti tipici, cultura e tradizioni di alcuni territori

= Contenuti =
DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE
Concetti di dieta, dietologia e dietoterapia
La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto terza età
La dieta in gravidanza, la dieta durante l'allattamento e la dieta dello sportivo
Le diete e stili alimentari: dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana

DIETA IN CONDIZIONI PATOLOGICHE
La dieta e le malattie cardiovascolari
La dieta e il diabete
La dieta e l'obesità
La dieta la gotta e l'iperuricemia
La dieta e l'osteoporosi
La dieta e i tumori
Intolleranze alimentari e allergie alimentari

NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI • Alimenti arricchiti e alleggeriti
Alimenti funzionali
Alimenti dietetici
Alimenti geneticamente modificati

QUALITÀ, FATTORI TOSSICI E CONTAMINAZIONE ALIMENTARE
Concetto di qualità
Qualità totale di un alimento e qualità ambientale
Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione
Fattori antinutrizionali, fitofarmaci e zoofarmaci
Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti; Metalli pesanti e Radionuclidi

CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI
Notizie generali sulle modalità di contaminazione
Agenti biologici: prioni, virus, batteri
Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione
Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria. Funghi. Parassitosi intestinali: teniasi, anisakidosi e toxoplasmosi

ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI
Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari
Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)
Coadiuvanti tecnologici

CONTROLLO – SICUREZZA ALIMENTARE
Il sistema HACCP
Le principali frodi alimentari
Produzioni di qualità e marchi di tutela

ENOGASTRONOMIA NELLE REGIONI
Enogastronomia del Veneto e altre Regioni sia contigue che lontane

CIBO e RELIGIONI

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Concetto di alimento e classificazione
La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano
La dieta e le malattie cardiovascolari • La dieta e il diabete • La dieta e l'obesità
Notizie generali sulle modalità di contaminazione • Principali tossinfezioni alimentari
Gastronomia nelle grandi regioni

= Metodi =
Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point e LIM. Brainstorming. Inserimento materiale didattico sulla didattica del sito.
*

= Verifiche =
Verifiche orali e verifiche scritte mediante tema e prova a domande aperte e strutturate.

= Libri di testo =
Machado- SCIENZA e CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE – Accoglienza turistica - Vol. 5 -Poseidonia scuola

Classe VBA - A.S. 2018-2019: Scienza degli alimenti

2018-10-15T08:56:57Z

Lugoboni.giuseppe: /* Libri di testo */

= Docente =
Giuseppe Lugoboni

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
Conosce gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
Conosce criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
Conosce e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
Conosce le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica , fisica e biologica degli alimenti.
Conosce le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
Conosce le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate .
Comprende l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
Conosce i principali metodi di conservazione degli alimenti e saperli applicare in modo corretto.
Conosce gli elementi essenziali del piano HACCP e è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.
Cibo e religioni.

== Abilità (saper fare) ==
Sa individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
Sa individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.
Formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
Redigere un piano di HACCP.
Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
1. agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
2. valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
3. applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
4. controllare e utilizzare, scegliendo gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico.
5. predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente .

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Saper realizzare una dieta equilibrata
Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione
Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

= Contenuti =
Alimentazione e Nutrizione
Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
Concetto di alimento e classificazione
Nuovi prodotti alimentari
Alimenti arricchiti e alleggeriti
Alimenti funzionali
Alimenti dietetici
Alimenti geneticamente modificati
Dieta in condizioni fisiologiche
Aspetti generali
La piramide alimentare
La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente e adulto
La dieta in gravidanza
La dieta durante l'allattamento
La dieta nella terza età
Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)
Dieta in condizioni patologiche
La dieta e le malattie cardiovascolari
La dieta e il diabete
La dieta e l'obesità
La dieta la gotta e l'iperuricemia
La dieta e l'osteoporosi
Intolleranze alimentari e allergie alimentari
La dieta e i tumori
Qualità, Fattori Tossici e Contaminazione Alimentare
Concetto di qualità
Qualità totale di un alimento e qualità ambientale
Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione
Fattori antinutrizionali
Fitofarmaci e zoofarmaci
Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti
Metalli pesanti e Radionuclidi
Contaminazione biologica degli Alimenti
Notizie generali sulle modalità di contaminazione
Agenti biologici: prioni, virus, batteri
Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione
Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Escherichia coli e Listeria monocytodenes
Funghi (micotossine)
Parassitosi intestinali: teniasi, anisakidosi
Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici
Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari
Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)
Coadiuvanti tecnologici
Controllo – Sicurezza Alimentare
Il sistema HACCP
Le principali frodi alimentari
Produzioni di qualità e marchi di tutela
Cibo e religioni

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Concetto di alimento e classificazone
La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano
La dieta e le malattie cardiovascolari • La dieta e il diabete • La dieta e l'obesità
Notizie generali sulle modalità di contaminazione • Principali tossinfezioni alimentari

= Metodi =
Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point e LIM). Brainstorming. Caricamento materiale sulla didattica del sito.

= Verifiche =
Verifiche orali e verifiche scritte mediante tema e prova a domande aperte e strutturate

= Libri di testo =
Machado - "Scienza e Cultura dell'Alimentazione" - Poseidonia Scuola
Appunti forniti dal docente

Classe IVBA - A.S. 2018-2019: Scienza degli alimenti

2018-10-14T17:24:32Z

Lugoboni.giuseppe: /* Libri di testo */

= Docente =

Giuseppe Lugoboni

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali
Conoscere il metabolismo umano del sistema digerente con utilizzo e assimilazione dei P.N.
Conoscere i criteri di qualità, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare
Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti
Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche

== Abilità (saper fare) ==
Saper riconoscere di un alimento le caratteristiche nutrizionali e organolettiche
Saper distinguere l'assimilazione dei P.N. e la loro funzione e destinazione
Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare
Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee nella prevenzione di possibili malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
Essere in grado di indicare i diversi principi nutritivi con le loro destinazioni metaboliche
Essere in grado di applicare le norme vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari
Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi
Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali
Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari
Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti
Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

= Contenuti =
Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
Concetto di Alimento e classificazione
Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare
Le produzioni di qualità e i marchi di qualità
Aspetti generali sulla digestione e assimilazione dei P.N.
Conservazione degli alimenti
Alterazione degli alimenti
Metodi fisici di conservazione degli alimenti
Metodi chimici di conservazione degli alimenti
Metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti
Metodi biologici di conservazione degli alimenti
Cottura degli alimenti
Principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde
Principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione
Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità
Principali metodi di conservazione degli alimenti
Principali tecniche di cottura degli alimenti

= Metodi =
Lezioni frontali e lezioni partecipate - eventuale utilizzo di strumenti didattici multimediali (LIM). Visione di power point ed inserimento nella didattica del sito. Attività di brainstorming
*

= Verifiche =
Verifiche orali e Verifiche scritte mediante test semistrutturato e/o test domande aperte

= Libri di testo =
A.Machado - "Scienza e Cultura dell'alimentazione" - Poseidonia

Classe IIICA - A.S. 2018-2019: Scienza degli alimenti

2018-10-14T17:13:08Z

Lugoboni.giuseppe: /* Docente */

= Docente =

Giuseppe Lugoboni

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
Concetto di Alimento e classificazione
Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
Principi di alimentazione equilibrata e linee guida dell'INRAN
Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale
Le principali tipologie della ristorazione
Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, uova, latte) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, ortaggi e verdura)

== Abilità (saper fare) ==
Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione
Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi
Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
Saper calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu
Saper distinguere le principali tipologie della ristorazione
Saper riconoscere la qualità di un alimento dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
Essere in grado di utilizzare gli alimenti per predisporre una dieta equilibrata
Essere in grado di predisporre un piatto e/o menu e di calcolare il suo valore calorico-nutrizionale
Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela
Essere in grado di controllare ed utilizzare in modo corretto gli alimenti sotto il profilo merceologico, gastronomico e nutrizionale

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
Conoscere i principali gruppi di alimenti
Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti

= Contenuti =
ELEMENTI DI DIETETICA:
Differenza tra concetto di alimentazione e nutrizione
Alimentazione equilibrata e i fabbisogni nutrizionali ed energetici.
Distribuzione dell’ energia e nutrienti nei pasti.
Le tabelle di composizione degli alimenti
Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu
Concetto di Alimento e classificazione degli alimenti.
I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e la Piramide Alimentare
ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
LA CARNE: caratteristiche nutritive della carne; filiera: macellazione e lavorazione; i tessuti; i prodotti di salumeria
I PRODOTTI ITTICI: classificazione dei prodotti ittici; composizione chimico-nutrizionale dei prodotti ittici, la loro conservazione
LATTE e DERIVATI: caratteristiche chimico-nutrizionali, contenuto microbico e ciclo produttivo; i tipi di latte in commercio, il latte fermentato ed i formaggi
UOVA: caratteristiche chimico-nutrizionali
ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE
CEREALI e DERIVATI: Il frumento (composizione chimico-nutrizionale del frumento; la molitura del frumento). Il pane e la pasta alimentare (composizione chimico-nutrizionali, la panificazione e pastificazione). Il riso (composizione chimico-nutrizionale del riso; la lavorazione del riso)
LEGUMI e PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI: Aspetti generali, caratteristiche nutrizionali, prodotti di qualità
ORTAGGI e FRUTTA: caratteristiche chimico-nutrizionali

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti
Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi)

= Metodi =
Lezioni frontali e lezioni partecipate - eventuale utilizzo di strumenti didattici multimediali (LIM). Visione di power point ed altro caricati pure sulla didattica. Attività di brainstorming per coinvolgere la classe in particolare sulle esperienze pratiche di cucina, e sulle esperienze di vita.

= Verifiche =
Verifica orale
Verifiche scritte mediante test semistrutturato e/o test domande aperte

= Libri di testo =
Machado - SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio) - Poseidonia scuola

Classe IIIDA - A.S. 2018-2019: Scienza degli alimenti

2018-10-14T17:09:08Z

Lugoboni.giuseppe: /* Libri di testo */

= Docente =
Giuseppe Lugoboni

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
Concetto di Alimento e classificazione
Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
Principi per la formulazione di una dieta equilibrata
Linee guida dell'INRAN
Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale
Le principali tipologie della ristorazione
Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali del latte, degli oli, delle bevande nervine, delle bevande alcoliche, delle bevande analcoliche e delle bevande superalcoliche, delle bevande zuccherate e nervine.

== Abilità (saper fare) ==
Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione
Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un cocktail
Saper distinguere le principali tipologie della ristorazione
Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali del latte e altri tipi di latte, degli oli, e dei principali ingredienti alcolici, non alcolici, bevande zuccherate, bevande nervine.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
Essere in grado di utilizzare gli alimenti e le bevande in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
Essere in grado di predisporre un piatto e/o un cocktail e di calcolare il suo valore calorico-nutrizionale
Essere in grado di mettere in atto le principali tipologie della ristorazione per soddisfare il consumatore
Essere in grado di utilizzare in modo corretto gli alimenti e le bevande sotto il profilo merceologico, gastronomico e nutrizionale

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
Conoscere le caratteristiche principali e la funzione nutrizionale del latte, degli e dei diversi ingredienti alcolici, non alcolici, bevande zuccherate e nervine.

= Contenuti =
Notizie generali
Differenza tra concetto di alimentazione e nutrizione • Concetto di Alimento e classificazione • I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e i nuovi prodotti alimentari • La Piramide Alimentare • Alimentazione equilibrata e i fabbisogni nutrizionali ed energetici • Le linee guida dell'I.N.R.A.N • Le tabelle di composizione degli alimenti • Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di cocktail
Alimentazione nella ristorazione
Notizie generali sulla ristorazione • Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
Bevande nervine
Il caffe • il tè • il cacao • la cioccolata
Bevande analcoliche
L'acqua • i succhi di frutta • le bibite
Bevande alcoliche fermentate
La birra • il vino
Bevande alcoliche distillate e liquorose
Le acquaviti • i liquori
Bevande zuccherate
Bevande nervine

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti
Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su latte e oli
Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su bevande nervine (caffè, tè, cacao e cioccolata), bevande analcoliche (acqua, succhi di frutta, bibite), bevande alcoliche fermentate (birra e vino), bevande zuccherate e nervine

= Metodi =
Lezioni frontali e lezioni partecipate, con ausilio di LIM, schematizzazioni. Attività di Brainstorming. Visione di power point e inserimento sulla didattica del sito.

= Verifiche =
Verifiche orali e verifiche scritte mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta.

= Libri di testo =
Machado - SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio) - Poseidonia scuola
Appunti forniti dal docente

Classe IBA - A.S. 2018-2019: Scienza degli alimenti

2018-10-14T16:24:15Z

Lugoboni.giuseppe: /* Metodi */

= Docente =

Giuseppe Lugoboni

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
Struttura , sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate.
Norme alimentari per una corretta prassi igienica (HACCP)
La composizione chimica del corpo umano e le molecole biologiche.
Acqua: proprietà , funzioni nutrizionali , bilancio idrico e fabbisogno giornaliero.
Micronutrienti ( vitamine e sali minerali ): classificazione , proprietà chimico fisiche, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi.
Classificazione degli alimenti in base alla loro funzione prevalente e nei 5 gruppi alimentari,.
Significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri, piramide alimentare.
== Abilità (saper fare) ==
Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
Interpretare i documenti ( grafici , istogrammi, dati statistici, etc) inerenti le abitudini alimentari.
Individuare i rischi di contaminazione alimentare e adottare comportamenti igienici corretti
Descrivere differenze e analogie fra i diversi micronutrienti (vitamine, Sali minerali, acqua) e indicarne la funzione nutrizionale.
Indicare i criteri per un‘alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
Classificare gli alimenti in base alla loro funzione.
Individuare analogie e differenze tra i diversi alimenti e classificarli in base ai criteri stabiliti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
1) Saper applicare le conoscenze acquisite sull’igiene della persona, dell’ambiente e degli alimenti nel contesto operativo per una corretta profilassi.
2) Sapere classificare gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai gruppi alimentari.
3) Saper utilizzare le indicazioni delle linee guida ai fini di una corretta alimentazione.

== Obiettivi minimi ==
(definiti in dipartimento) 
Mantenere un buon livello di igiene personale e dell'ambiente di lavoro
Individuare i principi nutritivi di vari alimenti
Individuare gli alimenti e le bevande consigliate per la prima colazione

= Contenuti =
Concetto di alimento
Microrganismi: virus, batteri, funghi (muffe e lieviti)
Igiene nella ristorazione
Igiene del personale
Igiene dei locali
Concetti fondamentali di chimica
I principi nutritivi: -Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici) - Vitamine, Sali minerali, Fibra alimentare e Acqua (non energetici)
Importanza della prima colazione

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 
Aspetti essenziali di classificazione, struttura e funzione di:
-Microrganismi
-Principi nutritivi
Aspetti essenziali su concetto, pratiche e obiettivi di:
-Igiene
Importanza della prima colazione

= Metodi =
Lezioni frontali con utilizzo del testo, uso della LIM, inserimento power point ed altri file sulla didattica del sito, lavoro di gruppo sulla prima colazione. Attività di brain-storming cogliendo anche le esperienze personali e individuali per sollecitare e tener viva l’attenzione della classe, con apposita rubrica di valutazione.

= Verifiche =
Per la corretta valutazione dei concetti e degli argomenti appresi dagli alunni/e durante l’anno scolastico, si svolgeranno verifiche scritte strutturate comprendenti quesiti vero/falso, a risposte multiple, di completamento e qualche domanda aperta. Saranno la maggioranza verifiche oggettive. Si effettueranno inoltre verifiche orali attraverso interrogazioni individuali sul programma svolto.
Sarà valutata anche l'UDA sulla prima colazione.
= Libri di testo =
A. Machado - "Scienza degli alimenti 1" Poseidonia Scuola