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Classe IIIAS - A.S. 2021-2022: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2021-10-17T19:17:58Z

Marco.maraia:

=Docente=

MARAIA MARCO

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Non previsto per il corso serale

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* barriere architettoniche
* invalidità civile e relative agevolazioni di carattere economico e fiscale

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di MODULI:

Modulo 1: strumenti di lavoro

Modulo 2: il turismo e il mercato turistico

Modulo 3: la costituzione e la gestione dell'impresa

Modulo 4: i documenti delle operazioni di gestione

Modulo 5: le caratteristiche organizzative e gestionali delle imprese turistico-ristorative

==Conoscenze (sapere)==

* calcoli percentuali e finanziari
* caratteristiche del mercato turistico, turismo attivo e passivo
* il bisogno turistico, la domanda turistica, l'analisi
* prodotto turistico, offerta turistica, analisi
* attività economica e azienda, classificazioni delle aziende
* la gestione dell'impresa le operazioni, equilibrio monetario e d economico
* il patrimonio , composizione
* i documenti della compravendita: fattura, ddt
* imposta sul valore aggiunto, presupposti, caratteristiche fondamentali, la liquidazione
* strumenti di pagamento, carte di debito e di credito
* caratteristiche organizzative e gestionali delle imprese turistico-ristorative

<br />

==Abilità (saper fare)==

* Applicare gli strumenti di calcolo percentuale e finanziario, determinare la liquidazione iva
* Distinguere le caratteristiche del mercato turistico, con particolare attenzione al settore ristorativo
* Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori
* Individuare la forma giuridica adatta allo svolgimento di un’attività d’impresa; compilare la situazione patrimoniale., comprendere il ruolo dei finanziamenti
* Compilare i principali documenti della compravendita e distinguere i vari strumenti di pagamento
*

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==
COMPETENZE MODULO 1: utilizzare tecniche di gestione a supporto dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi rispettando parametri di qualità.

COMPETENZE MODULO 2: utilizzare, all' interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, procedure di base per la predisposizione di prodotti/servizi/ menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, in contesti strutturati; utilizzare procedure di base per la predisposizione e la vendita di pacchetti di offerte tristiche coerenti con i principi dell' eco sostenibilità e con le opportunità offerte dal territorio; utilizzare all' interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, idonee modalità di supporto alle attività di destination marketing secondo procedure standard, in contesti professionali strutturati.

COMPETENZE MODULO 3: Utilizzare tecniche tradizionali di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei servizi e dei prodotti all' interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, secondo modalità di realizzazione adeguate ai diversi contesti produttivi.

COMPETENZE MODULO 4: Utilizzare idonee modalità di collaborazione per la gestione delle fasi del ciclo cliente all' interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, secondo procedure standard, in contesti strutturati e con situazioni mutevoli che richiedono modifiche del proprio operato.

COMPETENZE MODULO 5: Utilizzare procedure di base per la predisposizione e la vendita di pacchetti di offerte turistiche coerenti con i principi dell' eco sostenibilità e con le opportunità offerte dal territorio. 

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

 · Conoscere i principali strumenti della compravendita.

· Conoscere le caratteristiche di domanda e offerta turistica.

· Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi.

· Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi.

· Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico/ristorativo.

=Contenuti=
 · Proporzioni; calcolo percentuale (formula diretta e inversa); calcolo percentuale sopra cento e sotto cento (formule dirette e inverse); riparto proporzionale diretto; interesse, montante, sconto, valore attuale (formule dirette e inverse); tabelle e grafici.

· Turismo, domanda turistica, offerta turistica, mercato turistico.

· Attività economica e azienda; forma giuridica dell’impresa; gestione dell’impresa.

· Contratto di compravendita; fattura; documento di trasporto; Imposta sul Valore Aggiunto; scontrino e ricevuta fiscale; regolamenti in denaro contante e con bonifico bancario; assegni; carte di debito e carte di credito; cambiali.

· Attività svolta dalle imprese ristorative; imprese della ristorazione commerciale; imprese della ristorazione collettiva; struttura organizzativa delle imprese ristorative.

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

  Calcoli percentuali''':''' determinazione di interesse e sconto.

· Caratteristiche della domanda e dell’offerta turistica.

· Soggetto giuridico e soggetto economico.

· Elementi principali dello Stato Patrimoniale iniziale.

· Definizione e meccanismo di applicazione dell’IVA.

· Redazione di semplici fatture con individuazione della base imponibile e dell’IVA.

· Principali strumenti di pagamento.

=Metodi=
 Lezione frontale, esercitazioni, analisi di casi pratici, letture di approfondimento.

*

=Verifiche=
 Verifiche scritte

Verifiche orali

=Libri di testo=
 "Gestire le imprese ricettive up" Autori: S. Rascioli e F. Ferriello, casa editrice Tramontana ( Rizzoli Education).

Classe IVAS - A.S. 2021-2022: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2021-10-17T19:13:55Z

Marco.maraia:

=Docente=

Maraia Marco

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Non previsto per il corso serale

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Nascita degli enti previdenziali e assistenziali
* Nascita della tutela del mercato di lavoro

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==
Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa.

Patrimonio, reddito, risultato di gestione, contabilità e analisi di costi e ricavi.

Il bilancio d’esercizio e le imposte.

Organizzazione aziendale.

Principali contratti delle imprese turistico-ristorative.

Gestione delle risorse umane.

==Abilità (saper fare)==
 Distinguere e analizzare le caratteristiche del mercato turistico.

Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative.

Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi delle imprese turistico-ristorative.

Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi.

Interpretare i dati del bilancio di esercizio.

Analizzare il risultato economico d’esercizio.

Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa.

Comprendere il linguaggio giuridico di base.

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==
 Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati.

Redigere situazioni finanziarie ai fini della presentazione di domande di finanziamento.

Applicare le normative in materia di sicurezza e salute sul luogo di lavoro.

Svolgere attività operando in equipe.

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

 Conoscere le principali fonti di finanziamento.

Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile.

Conoscere le configurazioni di costo e determinare il punto di equilibrio.

Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero.

=Contenuti=
 Turismo ed economia, domanda e offerta turistica.

Normativa di settore: i contratti per la gestione dell'impresa turistico-ristorativa, la certificazione di qualità.

Organizzazione aziendale e gestione delle risorse umane.

Fonti di finanziamento.

Patrimonio, reddito e risultati di gestione.

Analisi dei costi e dei ricavi.

Contabilità aziendale, bilancio d’esercizio, imposte sul reddito, analisi di bilancio.

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

 Fonti di finanziamento, caratteristiche del capitale proprio e del capitale di terzi.

Finanziamenti bancari.

Principali voci del Bilancio.

Diagramma di redditività, determinazione del punto di equilibrio.

Principali contratti delle imprese turistico-ristorative.

Elementi essenziali della retribuzione.

=Metodi=
 Lezione frontale, esercitazioni, analisi di casi aziendali, attività di recupero e di approfondimento;

=Verifiche=
 Verifiche scritte

 colloqui orali

esercitazioni in classe

 Ricerche presentate alla classe

=Libri di testo=
 S. Rascioni – F. Ferriello. Gestire le imprese ricettive ''più'' 2. Tramontana.

Classe VAS - A.S. 2021-2022: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2021-10-17T19:10:34Z

Marco.maraia: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno */

=Docente=

Maraia Marco

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Non previsto per il corso serale

=Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno=

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* La Costituzione Italiana
* Dallo Statuto Albertino alla Costituzione
* I tre poteri
* art. 1,3,5,35,36,37

=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

* Caratteristiche, dinamiche e normativa del mercato turistico nazionale e internazionale.
* Tecniche di marketing turistico.
* Marketing strategico e operativo.
* Piano di marketing. Analisi interna ed esterna.
* Vantaggio competitivo e scelte strategiche.
* Pianificazione, programmazione e controllo di gestione.
* Budget e controllo budgetario.
* Business plan (funzione e articolazione).
* Normativa del settore turistico e alberghiero (costituzione dell’impresa, contratti, sicurezza, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti).

==Abilità (saper fare)==

*Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche
*Saper utilizzare le opportune tecniche di marketing
*Interpretare i dati contabili e amministrativi delle imprese turistico-ristorativa
*Redigere la contabilità di settore
*Individuare fasi e procedure per redigere un business plan
*Individuare norme e procedure relative alla provenienza, produzione e conservazione del prodotto e tracciabilità
*Analizzare i fattori economici che incidono sulle abitudini alimentari

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

* Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
* Utilizzare gli strumenti gestionali nelle operazioni di produzione dei servizi turistico-ristorativi.
* Redigere semplici relazioni tecniche e documentare le attività professionali.
* Applicare la normativa vigente in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell’ambiente e del territorio.

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto

Conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro

Conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing

Conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale

Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale

=Contenuti=
Mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico, le dinamiche e i flussi del turismo internazionale

Pianificazione e programmazione, definizione di obiettivi e strategie, il budget e i costi standard, il business plan nelle imprese ricettive e ristorative; le diverse fasi del piano aziendale

Marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan

Normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali, i contratti di viaggio e di trasporto, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

Le dinamiche del mercato turistico nazionale

Definizione e concetto di marketing turistico e gli elementi del marketing mix

Definizione e struttura del budget finanziario

Contenuti essenziali del business-plan

Elementi essenziali del contratto

=Metodi=
Lezioni frontali e partecipative, schematizzazione riassuntive

Lavori di gruppo, esercitazioni pratiche, analisi di casi

Attività di consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà e attività di potenziamento nel pentamestre ai fini della maturità

*

=Verifiche =
Colloqui orali

Verifiche scritte (strutturate e semistrutturate).

La valutazione di fine periodo terrà conto, oltre che dei risultati conseguiti nelle singole prove, anche dei progressi ottenuti, dell’impegno e della partecipazione all'attività didattica

=Libri di testo=
 Gestire le Imprese Ricettive. Rascioni - Ferriello ed.Tramontana vol. 3

 