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Classe VCA - A.S. 2023-2024: Scienza e cultura dell’alimentazione

2023-10-24T17:46:45Z

Marco.scalvini:

= Docente =

Marco Scalvini

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Food, beverage &amp; customer management: la gestione di una struttura nell’ottica

della valorizzazione del territorio e dell’innovazione", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*I marchi di qualità: prodotti DOP, DOC e IGP
*Agricoltura biologica,enti certificatori e sistema HACCP.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura delle istituzioni", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*EFSA, nascita e funzioni nella comunità europea. 
*La FAO, l’ecosostenibilità del territorio

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
*Conosce criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conosce e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conosce le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti.
*Conosce le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conosce le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate.
*Comprende l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conosce gli elementi essenziali del piano HACCP ed è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

== Abilità (saper fare) ==

*Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Saper individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.
*Saper formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Saper redigere un piano di HACCP.
*Saper prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
*Essere in grado di valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
*Essere in grado di applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
*Essere in grado di controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico.
*Essere in grado di predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e con le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera correttaontenuti

= Contenuti =

*'''MODULO 1:''' '''NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI:''' alimenti e tecnologie: i nuovi prodotti, alimenti arricchiti, alimenti alleggeriti, prodotti per alimentazioni particolari (intolleranze), integratori alimentari, alimenti funzionali, novel foods, alimenti OGM.
*'''MODULO 2:''' '''PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA (Propedeutico ai moduli successivi):''' Ripasso MB, F.E. e LAF. Indice di massa corporea. Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero. La corretta suddivisione dei pasti giornaliera. La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN. Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi. La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi.
*'''MODULO 3:''' '''LA DIETA EQUILIBRATA''' '''NELLE DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE:''' Alimentazione nell’età evolutiva ( generalità). La dieta del neonato e del lattante. Il latte materno e i latti formulati. La dieta dell’adolescente. La dieta equilibrata dell’adulto. La dieta equilibrata in gravidanza. La dieta equilibrata della nutrice'''.''' La dieta nella terza età.
*'''MODULO 4:''' '''LA DIETA E GLI STILI ALIMENTARI:''' La dieta mediterranea, la piramide della dieta Mediterranea. La dieta vegetariana'''.''' La dieta macrobiotica. La dieta eubiotica. La dieta sostenibile. La dieta e lo sport.
*'''MODULO 5:''' '''LA DIETETICA NELLE PRINCIPALI PATOLOGIE.''' '''MALATTIE CARDIOVASCOLARI.''' Le malattie cardiovascolari: i fattori di rischio. Ipertensione arteriosa; iperlipidemie, aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia. Le Indicazioni dietetiche.
*'''MODULO 6:''' '''MALATTIE DEL METABOLISMO.''' Il diabete mellito, tipi di diabete mellito, indice glicemico. Indicazioni dietetiche. L’obesità: i tipi di obesità. Iperuricemia e gotta. Osteoporosi. Indicazioni dietetiche.
*'''MODULO 7:''' '''LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE DELL’APPARATO DIGERENTE.''' Le patologie dell’apparato digerente: gastrite, ulcera, raccomandazioni dietetiche'''.''' Le malattie epatiche: l’epatite e la cirrosi. Indicazioni dietetiche.
*'''MODULO 8:''' '''ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI.''' Le reazioni avverse al cibo: reazioni tossiche. Le allergie alimentari. Le intolleranze alimentari: intolleranza al lattosio, il favismo, la fenilchetonuria, la celiachia.
*'''MODULO 9:''' '''ALIMENTAZIONE E TUMORI.''' I tumori, stile di vita e rischio tumorale. Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti.
*'''MODULO 10:''' '''IL RISCHIO E LA SICUREZZA NELLA FILIERA ALIMENTARE: CONTAMINAZIONI CHIMICO-FISICA DEGLI ALIMENTI.''' La contaminazioni degli alimenti. Le micotossine. Gli agrofarmaci. I farmaci veterinari. Sostanze cedute da materiali e oggetti a contatto con gli alimenti. I metalli pesanti. I radionuclidi.
*'''MODULO 11:''' '''LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI:''' Agenti biologici e modalità di trasmissione. I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina. I virus : epatite A e E. I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita. Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni'''.''' Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, ''Clostridium botulinum'', ''Stafilococco'', ''Clostridium perfrigerens'', ''Escherichia coli''. Infezione batteriche: ''Listeriosi, Campylobatteriosi'''''.''' Parassitosi: Toxoplasmosi, Teniasi, Anisakidosi.
*'''MODULO 12:''' '''ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI.''' Gli additivi alimentari. I conservanti antimicrobici. Gli antiossidanti. Gli additivi ad azione fisica. Gli additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali. I coadiuvanti tecnologici.
*'''MODULO 13:''' '''SISTEMA HACCP E CERTIFICAZIONI DI QUALITA'.''' Igiene degli alimenti. I manuali di Buona Prassi Igienica. Il sistema HACCP. Il controllo ufficiale degli alimenti. Le frodi alimentari. Le certificazioni di qualità. Piano di autocontrollo HACCP: come redigerlo.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Concetto di alimento e classificazione.
*La dieta nelle diverse età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano.
*La dieta e le malattie cardiovascolari.
*La dieta e il diabete.
*La dieta e l'obesità.
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione.
*Principali tossinfezioni alimentari.

= Metodi =

*Lezione frontale con ausilio del libro di testo, della lim e lavagna per gli schemi riassuntivi
*Presentazioni
*Lavori di gruppo

= Verifiche =

*Verifiche scritte con domande aperte, a risposta breve e completamento.
*Verifiche orali
*Comportamento, impegno e partecipazione durante tutto l'anno

= Libri di testo =

*Scienza E Cultura Dell'alimentazione Volume 5° Anno Enogastronomia Sala E Vendita E Opz. Dolciaria Ed.2018,Machado Amparo, Poseidonia.
*Materiale fornito dal docente

Classe IIIBA - A.S. 2023-2024: Scienza e cultura dell’alimentazione

2023-10-24T17:44:00Z

Marco.scalvini:

= Docente =

Marco Scalvini

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Il cliente al centro del settore beverage: customer relationship, satisfaction &amp;

fidelization", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Alimentazione 3.0: il valore del cibo e le nuove tendenze.
*Cucina vegana, street food, sapori esotici, cucine internazionali e tradizionali.
*Alla ricerca di nuovi sapori ed ingredienti.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura dei vulnerabili", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Malnutrizione e patologie associate
*Intolleranze alimentari

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione.
*Conosce la funzione dei principi nutritivi.
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata.
*Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale.
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida.
*Ha nozioni elementari di Dietetica.
*Sa eseguire i calcoli calorici dei vari piatti.
*Per ogni alimento e bevanda presente nei moduli sopraelencati conosce: le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione come pure gli aspetti nutrizionali.

== Abilità (saper fare) ==

*Distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
*Individuare le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali dei diversi tipi di alimenti.
*Riconosce la qualità di alimento
*Sa indicare vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura.
*Individuare i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche'''''.'''''

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*È in grado di controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico.
*E' in grado di agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse.
*E' in grado di predisporre tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito.
*E' in grado di riconoscere un menu equilibrato.
*E' in grado di identificare un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione.
*Conosce la funzione dei principi nutritivi.
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico.
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata.
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida.
*Conosce e distingue gli alimenti in base alla merceologia alimentare
*Conosce la classificazione degli alcolici e bevande in relazione alle caratteristiche merceologiche e funzionali.

= Contenuti =

*'''MODULO 1: DAGLI ALIMENTI ALL'ENERGIA''' · Che cosa sono gli alimenti · Come si classificano: la classificazione di gamma, la rilevanza nutrizionale, la funzione nutrizionale prevalente, la concentrazione di principi alimentare · Che cosa sono i nutrienti: come vengono utilizzati, come si classificano, quali funzioni assolvono, quali sono essenziali · Sostanze non nutrienti di interesse nutrizionale · Che cosa sono l'alimentazione e la nutrizione: che cosa significa mangiare, cosa significa alimentarsi, che cosa significa nutrirsi · Che cos'è il metabolismo: che cos'è il catabolismo, che cos'è l'anabolismo · Concetto di fabbisogno energetico e metabolismo di basale · Alimentazione e salute · Dieta equilibrata, la distribuzione di energia e di nutrienti
*'''MODULO 2: LA MERCEOLOGIA ALIMENTARI''': '''CEREALI E DERIVATI''' · Cereali e derivati: che cosa sono i cereali e qual è il loro valore nutrizionale. · Che cos'è il frumento: qual è il valore nutrizionale del frumento, enzimi e fattori antinutrizionali contiene il frumento · Che cos'è il pane: quali sono i suoi ingredienti, come si prepara il pane, come si cuoce il pane, qual è il valore nutrizionale del pane · Che cos'è la pasta: quali sono gli ingredienti della pasta in Italia, come si prepara la pasta, qual è il valore nutrizionale della pasta
*'''MODULO 3:''' '''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARI: PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI''' · Che cosa sono gli ortaggi: come si classificano, quali sono gli apporti nutrizionali degli ortaggi, quali fattori antinutrizionali contengono gli ortaggi, quali modificazioni subiscono gli ortaggi in cottura · Che cos'è la frutta: cosa caratterizza la frutta acidula, cosa caratterizza la frutta acidulo-zuccherina, cosa caratterizza la frutta zuccherina, cosa caratterizza la frutta oleosa, cosa caratterizza la frutta farinosa, qual è il valore nutrizionale dei prodotti ortofrutticoli
*'''MODULO 4:''' '''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARI: LEGUMI''' · Che cosa sono i legumi · Qual è il valore nutrizionale dei legumi
*'''MODULO 5:''' '''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARI: UOVA''' · Che cosa sono le uova: che cos'è il guscio, che cos'è l'albume, che cos'è il tuorlo · Qual è il valore nutrizionale delle uova · Come si classificano le uova: come si classificano le uova in base alla freschezza, come si classificano le uova in base al peso, come si classificano le uova in base al tipo di allevamento · Cosa prevede l’etichettatura delle uova
*'''MODULO 6:''' '''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARI: LATTE E DERIVATI''' · Cos’è il latte. Composizione chimica e valore nutritivo del latte · Tecniche di risanamento · Lo yogurt. · Che cosa sono i formaggi: come si producono, come si classificano, qual è il valore nutrizionale, come si conservano.
*'''MODULO 7:''' '''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARI: GRASSI E OLI''' · Che cosa sono grassi e oli. · Che cos’è la crema di latte: Come si ottiene la crema di latte, come si classifica la crema di latte, qual è il valore nutrizionale della crema di latte. · Che cos’è il burro: Come si classifica il burro, come si produce il burro, quali sono i principali componenti del burro. · Altri grassi: Che cos’è lo strutto e che cos’è la margarina · Che cosa sono gli oli vegetali: come avviene l’estrazione dell’olio da frutti a semi oleaginosi, qual è il valore nutrizionale degli oli vegetali. · Che cos’è l’olio di oliva: che cosa sono le olive, come avviene l’estrazione dell’olio, quali sono i componenti dell’olio di oliva, qual è il valore nutrizionale dell’olio d’oliva, come si conserva l’olio di oliva, che cosa sono gli oli di oliva vergini, quali altri oli sono disponibili in commercio.
*'''MODULO 8:''' '''ACQUE DESTINATE AL CONSUMO UMANO''' Quali sono le acqua destinate al consumo umano, come si classificano: minerali naturali, di sorgente da tavola, come si producono le acqua minerali, qual è il ruolo dell'acqua.
*'''MODULO 9:''' '''BEVANDE''' che cosa sono le bevande analcoliche: cosa è raccomandato riguardo al loro consumo, che cosa sono le bevande nervine: le tisane, le bevande ad azione stimolante, caffè, tè, cioccolata, che cosa sono le bevande alcoliche: bevande fermentate, distillate, che cos'è il vino: struttura del grappolo, sostanze della buccia, la polpa, cosa sono i vinaccioli, come avviene la vendemmia, come si ottiene il mosto, i componenti del mosto, in cosa consiste la fermentazione, le principali tecniche di vinificazione, come avviene la spumantizzazione, quali sono i componenti del vino, come si classificano i vini; che cos'è la birra: materie prime della birra, come si produce, come si classifica, che cosa sono le bevande liquorose: come si producono, come si classificano.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti.
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali degli oli.
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su bevande nervine (caffè, tè, cacao e cioccolata), bevande analcoliche (acqua, succhi di frutta, bibite), bevande alcoliche fermentate (birra e vino).

= Metodi =

*Lezioni frontali con l'ausilio del libro di testo, della lim e della lavagna per gli schemi riassuntivi
*Presentazioni
*Lavori di gruppo

= Verifiche =

*Verifiche scritte con domande aperte, risposte brevi e testo da completare
*Verifiche orali
*Comportamento, impegno e partecipazione durante l'anno

= Libri di testo =

*Alimentazione A - Enogastronomia Sala E Vendita, Alma, Plan Edizioni.
*Materiale fornito dal docente

Classe IICA - A.S. 2023-2024: Scienza degli alimenti

2023-10-24T17:42:09Z

Marco.scalvini:

= Docente =

Marco Scalvini

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ESSERE PROFESSIONISTI NEL MONDO HORECA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Alimenti e tutela dell’ambiente.
*Il menu, il piatto e la ricetta.
*La gastronomia in Italia.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura delle periferie", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Il prodotto tipico (marchi)
*Scarto alimentare

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*L'apparato digerente, digestione e assorbimento dei nutrienti
*Glucidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.
*Protidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.
*Lipidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.

== Abilità (saper fare) ==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
*Descrivere differenze e analogie tra i diversi principi alimentari e indicare la funzione nutrizionale.
*Indicare i criteri per un'alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
*Adottare regole di comportamento adeguato per prevenire le malattie.
*Saper leggere le etichette alimentari.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper classificare gli alimenti in base alla funzione prevalente con particolare riferimento ai macronutrienti, piramide alimentare e gruppi alimentari.
*Saper identificare i principi base per una corretta alimentazione.
*Saper individuare le conseguenze di una dieta non equilibrata. ''''' '''''

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*La fisiologia dell'apparato digerente.
*I principi nutritivi, la loro funzione e il modo in cui vengono digeriti.
*Le funzioni svolte dagli alimenti.

= Contenuti =

*'''MODULO 1: ALIMENTAZIONE E SALUTE:''' Digestione, assorbimento, assimilazione. Apparato digerente e digestione. ''' '''Gli organi dell'apparato digerente (cavità orale, faringe ed esofago, stomaco, intestino tenue e crasso, fegato e pancreas). Digestione e assorbimento dei nutrienti.
*'''MODULO 2: METABOLISMO ENERGETICO E PESO CORPOREO:''' Metabolismo e bioenergetica. Energia degli alimenti. Dispendio energetico. Fabbisogno energetico (metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta, costo energetico dell’attività fisica, termoregolazione). Bilancio energetico. Peso corporeo (valutazione del peso corporeo secondo l’IMC). Quante calorie assumere ogni giorno.
*'''MODULO 3: GLUCIDI:''' I glucidi e la fotosintesi. Struttura e classificazione dei glucidi. Monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio). Disaccaridi (saccarosio, maltosio, lattosio). Polisaccaridi (amido, glicogeno, cellulosa). Funzioni dei glucidi. Apporto giornaliero di glucidi (risposta glicemica e indice glicemico).
*'''MODULO 4: PROTIDI:''' Proteine. Amminoacidi. Legame peptidico. Struttura delle proteine (struttura primaria, struttura secondaria, struttura terziaria e struttura quaternaria). Classificazione delle proteine (in base alla forma, in base alla composizione chimica, in base alla funzione, in base al valore biologico). Denaturazione proteica. Enzimi. Funzione delle proteine. Apporto giornaliero delle proteine.
*'''MODULO 5: LIPIDI:''' Lipidi: Caratteristiche e classificazione. Acidi grassi. Trigliceridi. Steroidi. Lipidi complessi. Funzioni dei lipidi. Apporto giornaliero di lipidi.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Definire i concetti di assunzione, digestione, assorbimento, assimilazione.
*Conoscere i principali organi dell’apparato digerente e le rispettive funzioni.
*Classificare i diversi principi alimentari, sa quali sono le sostanze basi, ne conosce le funzioni principali.
*Classificare gli alimenti nella tabella dei 5 gruppi.

= Metodi =

*Lezioni frontali con l'ausilio del libro di testo, della lim e lavagna per gli schemi riassuntivi
*Presentazioni

= Verifiche =

*Verifiche scritte con domande aperte, a risposta breve e completamento.
*Verifiche orali
*Comportamento, impegno e partecipazione durante tutto l'anno.

= Libri di testo =

*Scienza Degli Alimenti Volume Unico 1°Bn Ed. Riforma 2019, Machado Amparo, Poseidonia.
*Materiale fornito dal docente

Classe ICA - A.S. 2023-2024: Scienza degli alimenti

2023-10-24T17:37:41Z

Marco.scalvini:

= Docente =

Marco Scalvini

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, Alla scoperta dei laboratori: luoghi del saper fare e metodo di studio, la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Gli strumenti di laboratorio
*La sicurezza alimentare e sistema H.A.C.C.P.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura della casa comune, la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Il problema dell'acqua potabile
*La doppia piramide alimentare

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Struttura, sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
*Norme generali H.A.C.C.P., significato e utilità
*La composizione chimica del corpo umano e le molecole biologiche.
*Acqua: cenni sulle proprietà, funzioni nutrizionali, bilancio idrico e fabbisogno giornaliero.
*Sali minerali: classificazione e problemi legati alla carenza e agli eccessi.
*Classificazione degli alimenti in base alla loro funzione prevalente e nei 5 gruppi alimentari.
*Significato di alimentazione equilibrata, fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia, suddivisione pasti giornalieri

== Abilità (saper fare) ==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
*Interpretare i documenti (grafici, istogrammi, dati statistici, etc) inerenti le abitudini alimentari.
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare e adottare comportamenti igienici corretti.
*Descrivere differenze e analogie fra i diversi nutrienti e indicarne la funzione nutrizionale.
*Indicare i criteri per un'alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
*Classificare gli alimenti in base alla loro funzione.
*Individuare analogie e differenze tra i diversi alimenti e classificarli in base ai criteri stabiliti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper applicare le conoscenze acquisite sull’igiene della persona, dell’ambiente e degli alimenti nel contesto operativo per una corretta profilassi
*Sapere classificare gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla distribuzione dell'energia e dei nutrienti, della piramide alimentare e ai gruppi alimentari.
*Saper utilizzare le indicazioni delle linee guida ai fini di una corretta alimentazione

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Mantiene un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro.
*Applica le norme igieniche atte a prevenire le contaminazioni alimentari.
*Conosce le caratteristiche generali dei microrganismi.
*Conosce i concetti base delle tossinfezioni alimentari più comuni.
*Inserisce gli alimenti nei gruppi alimentari, in base alle funzioni dei principi nutritivi presenti.
*Sa spiegare i concetti base sui motivi per i quali è necessario seguire un’alimentazione corretta.
*Conosce le caratteristiche generali, funzioni e fabbisogno dei principi nutritivi, il fabbisogno e la distribuzione dell'energia.

= Contenuti =

*'''MODULO 1: SICUREZZA ALIMENTARE E SISTEMA HACCP''' · Alimenti · Pericoli biologici, fisici e chimici · Microrganismi · Classificazione dei microrganismi · Virus · Batteri: struttura, classificazione dei batteri, riproduzione batterica, spore batteriche, tossine batteriche · Funghi microscopici: muffe e lieviti · Crescita dei microrganismi: tempo, umidità, tempo, ossigeno, pH, luce · Tossifenzioni alimentari · Principali batteri responsabili delle tossinfezioni · Altri pericoli biologici
*'''MODULO 2: IGIENE NELLA RISTORAZIONE E SISTEMA HACCP''' · Igiene del personale · Igiene delle mani e degli indumenti · Igiene dei locali: cucina, dispensa, sala da pranzo, servizi igienici, eliminazione dei rifiuti · Igiene delle attrezzature · Operazione di pulizia, disinfezione e disinfestazione · Parassiti da combattere: ratto e scarafaggio · Sistema di controllo HACCP · I 7 principi
*'''MODULO 3: LE VITAMINE E I FITOCOMPOSTI''' · Caratteristiche delle vitamine · Classificazione delle vitamine · Vitamine idrosolubili (B1, B2, PP, B5, B6, H, B9, B12, C) · Vitamine liposolubili (A, D, E, K) · Fitonutrienti · Le carenze vitaminiche
*'''MODULO 4: L'ACQUA E I SALI MINERALI''' · Caratteristiche fisico-chimiche dell'acqua · Ciclo dell'acqua · Acqua e nutrizione (fabbisogno idrico giornaliero, bilancio idrico) · Aspetti generali e funzione dei sali minerali · Classificazione dei sali minerali · Principali macroelementi (Calcio, fosforo, sodio, potassio) · Principali microelementi (Ferro, iodio, fluoro) · Le carenze saliniche
*'''MODULO 5: I PRINCIPI ALIMENTARI''' · La composizione chimica del corpo umano · I principi alimentari e i principi nutritivi o nutrienti · I principi alimentari: divisione in organici e inorganici. L’alimentazione e la nutrizione: concetti generali · Classificazione degli alimenti nei 5 gruppi · Distribuzione dei pasti giornalieri · Fabbisogno energetico

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Struttura e funzione dei microrganismi.
*Principi alimentari.
*Aspetti essenziali sull'Igiene.
*Importanza della prima colazione

= Metodi =

*Lezioni frontali con l'ausilio del libro di testo, della lim e lavagna per gli schemi riassuntivi
*Presentazioni

= Verifiche =

*Verifiche scritte con domande aperte, risposte brevi e completamento.
*Verifiche orali
*Comportamento, impegno e partecipazione durante tutto l'anno

= Libri di testo =

*Scienza Degli Alimenti Volume Unico 1°Bn Ed. Riforma 2019, Machado Amparo, Poseidonia
*Materiale fornito dal docente