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Classe IIDA - A.S. 2016-2017: Chimica

2016-11-06T21:58:55Z

Marialetizia.finezzo: /* Docente */

= Docente =
Maria Letizia Finezzo

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Classificare le trasformazioni della materia come fisiche o chimiche e i fenomeni che si osservano in quest’ultime.
Definire una sostanza pura, un miscuglio omogeneo ed eterogeneo e i principali processi fisici utilizzati per la separazione dei componenti di una miscela: filtrazione, centrifugazione distillazione, cromatografia ed estrazione con solvente.
Conoscere la definizione di elemento e composto, atomo e molecola. Conoscere i simboli dei principali elementi e delle sostanze più semplici e di uso quotidiano.
Conoscere il modello particellare (nozioni di atomo, molecola e ione). Definire le particelle subatomiche e descriverne le caratteristiche in termini di massa e carica. Riconoscere e definire il numero atomico e il numero di massa. Definire il concetto di isotopo. Conoscere i punti fondamentali della teoria atomica e descrivere i principali modelli atomici di Rutherford e di Bohr.
Conoscere e descrivere l’organizzazione della tavola periodica. Conoscere le proprietà periodiche e le relative definizioni. Conoscere e descrivere le caratteristiche di metalli, non metalli e semimetalli.
Conoscere il concetto di elettronegatività applicato ai legami. Descrivere i legami chimici interatomici e intermolecolari e la regola dell’ottetto.
Definire le leggi ponderali: Lavoisier, Proust e Dalton.
Cenni sulla nomenclatura IUPAC.
Definire il concetto di concentrazione e conoscere come si esprime: massa percentuale, volume percentuale.
Definire il concetto di reazione chimica e classificare i diversi tipi di reazione. Cenni sull’equilibrio chimico e sul bilanciamento delle reazioni.
Conoscere le principali teorie acido-base, il pH e gli indicatori.
Conoscere i principali gruppi funzionali delle molecole organiche e le principali biomolecole.

== Abilità (saper fare) ==
Spiegare la differenza tra una trasformazione chimica e una trasformazione fisica.
Saper distinguere gli elementi dai composti. Saper dare il nome al simbolo dei principali elementi e viceversa.
Spiegare la struttura atomica e le caratteristiche delle particelle subatomiche. Ricavare il numero di protoni, elettroni e neutroni a partire dal numero atomico e dal numero di massa.
Saper descrivere i principali modelli atomici e rappresentare la struttura atomica secondo il modello a gusci elettronici dei primi elementi della tavola periodica.
Riconoscere metalli e non metalli nella tavola periodica, calcolare il numero di elettroni esterni in base al gruppo di appartenenza dell’elemento. Saper scrivere la struttura di Lewis e descrivere come si forma uno ione.
Saper classificare e rappresentare i legami chimici in ionico, covalente e metallico. Saper descrivere i legami intermolecolari e in particolare il legame a idrogeno.
Saper scrivere il nome IUPAC di semplici composti e viceversa.
Saper enunciare le tre leggi ponderali.
Saper calcolare la concentrazione di una soluzione e il grado alcolico nelle bevande alcoliche.
Saper eseguire semplici bilanciamenti di reazione e classificare le reazioni.
Saper riconoscere gli acidi e le basi in base al valore di pH o all’utilizzo degli indicatori.
Saper descrivere i principali gruppi funzionali e individuarli nella struttura delle biomolecole.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
Riconoscere un sistema omogeneo da uno eterogeneo e saper indicare la tecnica più opportuna di separazione di un miscuglio.
Riconoscere la differenza tra elementi e composti. Identificare il simbolo di un elemento chimico e saper interpretare una formula chimica.
Determinare il numero di particelle subatomiche a partire dal numero atomico e dal numero di massa.
Saper utilizzare la tavola periodica ed estrapolarne tutte le informazioni presenti.
Saper determinare le proprietà di una sostanza in base al tipo di legame chimico.
Applicare il concetto di concentrazione in campo alimentare.
Applicare il concetto di acido e base all’esperienza quotidiana, in particolare in ambito alimentare.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper utilizzare un lessico scientifico semplice.
*Saper effettuare osservazioni semplici.
*Conoscere le principali forme in cui si trova la materia e le trasformazioni che la riguardano.
*Sapere descrivere la struttura atomica e i principali legami chimici
*Saper utilizzare e interpretare i dati contenuti nella tavola periodica, nelle formule e nelle reazioni chimiche.
*Saper eseguire semplici calcoli per risolvere problemi sulle concentrazioni
*Saper descrivere le principali caratteristiche di alcune classi di composti chimici.

= Contenuti =
*La materia: sostanze pure, miscugli, elementi e composti.
*Le trasformazioni della materia: fisiche e chimiche.
*Teoria atomica di Dalton e le tre leggi fondamentali della chimica: legge di Lavoisier, di Proust e di Dalton.
*Sistemi omogenei e eterogenei e principali metodi di separazione dei miscugli e delle sostanze: decantazione, filtrazione, centrifugazione, distillazione e cromatografia e loro possibili applicazioni in campo alimentare.
*Le particelle dell’atomo: elettroni, protoni, neutroni. Numero atomico, numero di massa e isotopi. Modelli atomici di Thomson, Rutherford e Bohr.
*La moderna tavola periodica: suddivisione in gruppi e periodi, principali famiglie chimiche, proprietà periodiche, caratteristiche di metalli, non metalli e semimetalli.
*Legami chimici: gas nobili e regola dell’ottetto, struttura di Lewis, legame covalente, ionico, metallico e scala dell’elettronegatività. Formazione di legami intermolecolari: Forze di London, dipolo-dipolo e legami idrogeno.
*Cenni sulla nomenclatura IUPAC.
*Reazioni chimiche: classificazioni e semplici bilanciamenti.
*Le soluzioni: soluto e solvente. Concentrazione delle soluzioni in massa percentuale, volume percentuale.
*Gli acidi e le basi: teorie sugli acidi e le basi, il pH e l’utilizzo degli indicatori.
*Il mondo del carbonio: cenni sui gruppi funzionali e sulle biomolecole.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

* La materia: sostanze pure, elementi, composti, miscugli.
* Le trasformazioni fisiche e chimiche della materia.
* Miscugli omogenei e eterogenei. Metodi fisici di separazione dei miscugli eterogenei: decantazione, filtrazione e centrifugazione.
* La legge di conservazione della massa di Lavoisier.
* Struttura dell’atomo: elettroni, protoni e neutroni, numero atomico e numero di massa.
* La tavola periodica: organizzazione in gruppi e periodi e suddivisione in metalli, non metalli e semimetalli.
* Legame ionico e covalente. Legame a idrogeno.
* Le soluzioni: soluto e solvente. Concentrazione di una soluzione espressa in massa percentuale e volume percentuale.
* Acido e base secondo Arrhenius. La scala del pH e gli indicatori.

= Metodi =

Il programma sarà svolto con lezioni frontali e dialogate, lavori di gruppo o a coppie. La parte teorica verrà integrata con esempi tratti dalla vita quotidiana, stimolazione costante degli studenti con domande e mediante semplici esperimenti per facilitare l'approccio alla chimica e verificare la comprensione delle tematiche affrontate. Verranno utilizzati schemi, tabelle, mappe concettuali, grafici e la visione di filmati di esperienze di laboratorio ove possibile.

= Verifiche =

Per ogni alunno verranno effettuate un congruo numero di prove scritte di tipo semi-strutturato e con domande aperte a risposta sintetica. Le prove scritte verranno integrate, qualora fosse necessario, da prove orali. Verranno inoltre valutati l’impegno, l’interesse, la partecipazione alle lezioni, la tenuta del quaderno con gli appunti, gli schemi e le mappe concettuali.

= Libri di testo =

Chimica Book in progress

Classe IIFA - A.S. 2016-2017: Scienza degli alimenti

2016-11-06T21:54:07Z

Marialetizia.finezzo:

= Docente =

Maria Letizia Finezzo

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione.
Digestione, assorbimento e utilizzazione dei nutrienti.
Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente.
Metabolismo e bioenergetica.
Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia.
La conservazione degli alimenti.
La cottura degli alimenti.

== Abilità (saper fare) ==

Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione.
Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero.
Indicare i criteri per un'alimentazione equilibrata e metterla in relazione con la salute.
Saper descrivere come cambia la dieta nel corso della vita, dalla nascita alla terza età.
Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti.
Valutare le principali modificazioni degli alimenti in cottura.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari.
Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare nel corso della vita e in relazione al fabbisogno energetico giornaliero.
Scegliere i metodi di conservazione più adatti in relazione alla tipologia di alimento.
Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento e stabilire le modificazione prodotte sull'alimento .
da quella determinata tecnica di cottura.
Essere in grado di leggere correttamente un etichetta alimentare

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente.
*Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano.
*Conoscere come la dieta cambia nel corso della vita, dalla nascita alla terza età.
*Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti.
*Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura.

= Contenuti =

*Concetto di Alimentazione e Nutrizione.
*Differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti.
*Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente (Cavità orale, faringe, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato e pancreas).
*Cenni sulla digestione e assorbimento dei macro e micronutrienti.
*Elementi di bioenergetica: metabolismo e bioenergetica, fabbisogno energetico e relativa misurazione.
*Principi di dietetica: dieta e dietologia, dieta e dietoterapia.
*Conservazione degli alimenti:alterazione degli alimenti e metodi di conservazione (fisici, chimici, chimico-fisici, biologici).
*Cottura degli alimenti: principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde.
*Modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura.
*Confezioni e etichette alimentari

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*Concetto di digestione, assorbimento ed assimilazione
*Nozioni essenziali di anatomia e fisiologia dell'apparato digerente
*Differenza fra alimentazione e nutrizione
*Elementi essenziali di bioenergetica (metabolismo, dispendio energetico, misurazione del consumo energetico)
*Nozioni essenziali di dietologia: dieta del lattante, del bambino, dell'adolescente, dell'adulto e dell'anziano. Dieta mediterranea
*Elementi di dietologia nell'obesità, ipertensione, diabete mellito, aterosclerosi
*Principali metodi di conservazione degli alimenti
*Principali metodi di cottura

= Metodi =

Il programma sarà svolto con lezioni frontali e dialogate, lavori di gruppo o a coppie. Verranno utilizzati schemi, tabelle, mappe concettuali, grafici e presentazioni multimediali ove possibile.

= Verifiche =

Per ogni alunno verranno effettuate un congruo numero di prove scritte di tipo semi-strutturato e con domande aperte a risposta sintetica. Le prove scritte verranno integrate, qualora fosse necessario, da prove orali. Verranno inoltre valutati l’impegno, l’interesse, la partecipazione alle lezioni, la tenuta del quaderno con gli appunti, gli schemi e le mappe concettuali.

= Libri di testo =

A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola

Classe IIIHA - A.S. 2016-2017: Scienza degli alimenti

2016-11-03T21:41:31Z

Marialetizia.finezzo:

= Docente =

Maria Letizia Finezzo

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Differenza tra Alimentazione e Nutrizione.
Funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
Principi di alimentazione equilibrata.
Concetto di Alimento e classificazione.
Linee guida dell'INRAN.
Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale
Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura).
Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale.
Risorse enogastronomiche del territorio.

== Abilità (saper fare) ==

Saper distinguere le differenze concettuali tra alimentazione e nutrizione.
Riconoscere che cosa sono i principi alimentari e la loro suddivisione.
Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
Saper calcolare l'apporto calorico e nutrizionale in un piatto e/o in un menù.
Saper individuare la diversa funzione nutrizionale degli alimenti e delle bevande.
Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale.
Risorse enogastronomiche del territorio.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
Essere in grado di utilizzare la classificazione degli alimenti e delle bevande in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta.
Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche.
Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico.
Essere in grado di calcolare il valore calorico-nutrizionale di un piatto e/o di un menù.
Essere in grado di valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
Essere in grado di riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere i principali gruppi di alimenti
*Conoscere e valorizzare le risorse enogastronomiche tipiche del territorio.
*Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi nel rispetto del benessere della persona

= Contenuti =

*Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti(acqua, vitamine e sali minerali)
*Concetto di Alimento
*La classificazione degli alimenti in base all'origine e alla funzione
*I 5 gruppi alimentari secondo l'INRAN e la Piramide Alimentare
*I nuovi prodotti alimentari
*Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete
*I fabbisogni nutrizionali ed energetici
*Le linee guida dell'INRAN
*Le tabelle di composizione degli alimenti
*Calcolo calorico -nutrizionale di un piatto e/o menu
*Cenni sulle caratteristiche nutrizionali dei 5 gruppi alimentari
*Alimentazione nella ristorazione: Notizie generali sulla ristorazione. Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
*Storia e Cultura dell'Alimentazione e della Gastronomia
*L'alimentazione e le origini della gastronomia
*La nascita della gastronomia moderna
*L'alimentazione come espressione culturale
*Le consuetudini alimentari nelle grandi religioni
*L'alimentazione e l'identità culturale
*L'identità della cucina italiana
*I marchi di qualità come espressione di qualità e sicurezza

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti
*Caratteristiche essenziali delle principali tipologie di ristorazione
*Principali tappe nella storia dell'alimentazione e della gastronomia
*Significato dei marchi di qualità

= Metodi =

Il programma sarà svolto con lezioni frontali e dialogate. Verranno utilizzati schemi, tabelle, mappe concettuali, grafici e presentazioni multimediali ove possibile.

= Verifiche =

Verifiche scritte semistrutturate e/o a domande aperte e verifiche orali.
= Libri di testo =

A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola

Classe IIIGA - A.S. 2016-2017: Scienza degli alimenti

2016-11-03T21:18:12Z

Marialetizia.finezzo: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Maria Letizia Finezzo

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
*Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
*Principi di alimentazione equilibrata
*Concetto di Alimento e classificazione
*Linee guida dell'INRAN
*Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale
*Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali del latte, dei cereali, delle bevande nervine, delle bevande alcoliche, delle bevande analcoliche e delle bevande superalcoliche
*Cenni sui principali gruppi alimentari
*Concetto di ristorazione collettiva
*Aspetti generale della ristorazione

== Abilità (saper fare) ==

*Saper distinguere le differenze concettuali tra alimentazione e nutrizione
*Riconoscere che cosa sono i principi alimentari e la loro suddivisione
*Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
*Saper calcolare l'apporto calorico e nutrizionale in un piatto e/o in un cocktail
*Saper individuare la diversa funzione nutrizionale degli alimenti e delle bevande
*Saper distinguere le principali tipologie della ristorazione
*Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali del latte, dei principali ingredienti alcolici, non alcolici e aromi.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
*Essere in grado di utilizzare la classificazione degli alimenti e delle bevande in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
*Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche
*Essere in grado di predisporre un piatto e/o un cocktail e di calcolare il suo valore calorico-nutrizionale
*Essere in grado di utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo gastronomico, nutrizionale e organolettico

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
*Conoscere le caratteristiche principali e la funzione nutrizionale del latte, dei cereali e dei diversi ingredienti alcolici, non alcolici e aromi

= Contenuti =

*Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti(acqua, vitamine e sali minerali)
*Concetto di Alimento
*La classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione
*I 5 gruppi alimentari secondo l'INRAN e la Piramide Alimentare
*I nuovi prodotti alimentari
* Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete
*I fabbisogni nutrizionali ed energetici
*Le linee guida dell'INRAN
*Le tabelle di composizione degli alimenti
*Calcolo calorico -nutrizionale di un piatto e/o menu
*Cenni sulle caratteristiche nutrizionali dei 5 gruppi alimentari
*Il latte: cenni sul ciclo produttivo, composizione chimica e nutrizionale e trattamenti di risanamento.
*Bevande analcoliche e nervine (acque naturali e minerali, succhi, bibite, caffè, tè, cioccolata)
*Bevande alcoliche fermentate (birra e vino):produzione, cenni sulla classificazione e composizione chimica e valore nutritivo.
*Bevande alcoliche distillate e liquorose: produzione e classificazione.
*Alimentazione nella ristorazione: Notizie generali sulla ristorazione. Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)

= Contenuti minimi =

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su latte e cereali
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su bevande nervine (caffè, tè, cacao e cioccolata), bevande analcoliche (acqua, succhi di frutta, bibite), bevande alcoliche fermentate (birra e vino)

= Metodi =

Il programma sarà svolto con lezioni frontali e dialogate. Verranno utilizzati schemi, tabelle, mappe concettuali, grafici e presentazioni multimediali ove possibile.

= Verifiche =

Verifiche scritte semistrutturate e/o a domande aperte e verifiche orali.

= Libri di testo =
Machado - SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio) - Poseidonia scuola

Classe IIGA - A.S. 2016-2017: Chimica

2016-11-02T21:02:49Z

Marialetizia.finezzo: /* Abilità (saper fare) */

Maria Letizia Finezzo

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Classificare le trasformazioni della materia come fisiche o chimiche e i fenomeni che si osservano in quest’ultime.
Definire una sostanza pura, un miscuglio omogeneo ed eterogeneo e i principali processi fisici utilizzati per la separazione dei componenti di una miscela: filtrazione, centrifugazione distillazione, cromatografia ed estrazione con solvente.
Conoscere la definizione di elemento e composto, atomo e molecola. Conoscere i simboli dei principali elementi e delle sostanze più semplici e di uso quotidiano.
Conoscere il modello particellare (nozioni di atomo, molecola e ione). Definire le particelle subatomiche e descriverne le caratteristiche in termini di massa e carica. Riconoscere e definire il numero atomico e il numero di massa. Definire il concetto di isotopo. Conoscere i punti fondamentali della teoria atomica e descrivere i principali modelli atomici di Rutherford e di Bohr.
Conoscere e descrivere l’organizzazione della tavola periodica. Conoscere le proprietà periodiche e le relative definizioni. Conoscere e descrivere le caratteristiche di metalli, non metalli e semimetalli.
Conoscere il concetto di elettronegatività applicato ai legami. Descrivere i legami chimici interatomici e intermolecolari e la regola dell’ottetto.
Definire le leggi ponderali: Lavoisier, Proust e Dalton.
Cenni sulla nomenclatura IUPAC.
Definire il concetto di concentrazione e conoscere come si esprime: massa percentuale, volume percentuale.
Definire il concetto di reazione chimica e classificare i diversi tipi di reazione. Cenni sull’equilibrio chimico e sul bilanciamento delle reazioni.
Conoscere le principali teorie acido-base, il pH e gli indicatori.
Conoscere i principali gruppi funzionali delle molecole organiche e le principali biomolecole.

== Abilità (saper fare) ==

Spiegare la differenza tra una trasformazione chimica e una trasformazione fisica.
Saper distinguere gli elementi dai composti. Saper dare il nome al simbolo dei principali elementi e viceversa.
Spiegare la struttura atomica e le caratteristiche delle particelle subatomiche. Ricavare il numero di protoni, elettroni e neutroni a partire dal numero atomico e dal numero di massa.
Saper descrivere i principali modelli atomici e rappresentare la struttura atomica secondo il modello a gusci elettronici dei primi elementi della tavola periodica.
Riconoscere metalli e non metalli nella tavola periodica, calcolare il numero di elettroni esterni in base al gruppo di appartenenza dell’elemento. Saper scrivere la struttura di Lewis e descrivere come si forma uno ione.
Saper classificare e rappresentare i legami chimici in ionico, covalente e metallico. Saper descrivere i legami intermolecolari e in particolare il legame a idrogeno.
Saper scrivere il nome IUPAC di semplici composti e viceversa.
Saper enunciare le tre leggi ponderali.
Saper calcolare la concentrazione di una soluzione e il grado alcolico nelle bevande alcoliche.
Saper eseguire semplici bilanciamenti di reazione e classificare le reazioni.
Saper riconoscere gli acidi e le basi in base al valore di pH o all’utilizzo degli indicatori.
Saper descrivere i principali gruppi funzionali e individuarli nella struttura delle biomolecole.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Riconoscere un sistema omogeneo da uno eterogeneo e saper indicare la tecnica più opportuna di separazione di un miscuglio.
Riconoscere la differenza tra elementi e composti. Identificare il simbolo di un elemento chimico e saper interpretare una formula chimica.
Determinare il numero di particelle subatomiche a partire dal numero atomico e dal numero di massa.
Saper utilizzare la tavola periodica ed estrapolarne tutte le informazioni presenti.
Saper determinare le proprietà di una sostanza in base al tipo di legame chimico.
Applicare il concetto di concentrazione in campo alimentare.
Applicare il concetto di acido e base all’esperienza quotidiana, in particolare in ambito alimentare.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper utilizzare un lessico scientifico semplice.
*Saper effettuare osservazioni semplici.
*Conoscere le principali forme in cui si trova la materia e le trasformazioni che la riguardano.
*Sapere descrivere la struttura atomica e i principali legami chimici
*Saper utilizzare e interpretare i dati contenuti nella tavola periodica, nelle formule e nelle reazioni chimiche.
*Saper eseguire semplici calcoli per risolvere problemi sulle concentrazioni
*Saper descrivere le principali caratteristiche di alcune classi di composti chimici.

= Contenuti =

*La materia: sostanze pure, miscugli, elementi e composti.
*Le trasformazioni della materia: fisiche e chimiche.
*Teoria atomica di Dalton e le tre leggi fondamentali della chimica: legge di Lavoisier, di Proust e di Dalton.
*Sistemi omogenei e eterogenei e principali metodi di separazione dei miscugli e delle sostanze: decantazione, filtrazione, centrifugazione, distillazione e cromatografia e loro possibili applicazioni in campo alimentare.
*Le particelle dell’atomo: elettroni, protoni, neutroni. Numero atomico, numero di massa e isotopi. Modelli atomici di Thomson, Rutherford e Bohr.
*La moderna tavola periodica: suddivisione in gruppi e periodi, principali famiglie chimiche, proprietà periodiche, caratteristiche di metalli, non metalli e semimetalli.
*Legami chimici: gas nobili e regola dell’ottetto, struttura di Lewis, legame covalente, ionico, metallico e scala dell’elettronegatività. Formazione di legami intermolecolari: Forze di London, dipolo-dipolo e legami idrogeno.
*Cenni sulla nomenclatura IUPAC.
*Reazioni chimiche: classificazioni e semplici bilanciamenti.
*Le soluzioni: soluto e solvente. Concentrazione delle soluzioni in massa percentuale, volume percentuale.
*Gli acidi e le basi: teorie sugli acidi e le basi, il pH e l’utilizzo degli indicatori.
*Il mondo del carbonio: cenni sui gruppi funzionali e sulle biomolecole.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*La materia: sostanze pure, elementi, composti, miscugli.
*Le trasformazioni fisiche e chimiche della materia.
*Miscugli omogenei e eterogenei. Metodi fisici di separazione dei miscugli eterogenei: decantazione, filtrazione e centrifugazione.
*La legge di conservazione della massa di Lavoisier.
*Struttura dell’atomo: elettroni, protoni e neutroni, numero atomico e numero di massa.
*La tavola periodica: organizzazione in gruppi e periodi e suddivisione in metalli, non metalli e semimetalli.
*Legame ionico e covalente. Legame a idrogeno.
*Le soluzioni: soluto e solvente. Concentrazione di una soluzione espressa in massa percentuale e volume percentuale.
*Acido e base secondo Arrhenius. La scala del pH e gli indicatori.

= Metodi =

Il programma sarà svolto con lezioni frontali e dialogate, lavori di gruppo o a coppie. La parte teorica verrà integrata con esempi tratti dalla vita quotidiana, stimolazione costante degli studenti con domande e mediante semplici esperimenti per facilitare l'approccio alla chimica e verificare la comprensione delle tematiche affrontate. Verranno utilizzati schemi, tabelle, mappe concettuali, grafici e la visione di filmati di esperienze di laboratorio ove possibile.

= Verifiche =

Per ogni alunno verranno effettuate un congruo numero di prove scritte di tipo semi-strutturato e con domande aperte a risposta sintetica. Le prove scritte verranno integrate, qualora fosse necessario, da prove orali. Verranno inoltre valutati l’impegno, l’interesse, la partecipazione alle lezioni, la tenuta del quaderno con gli appunti, gli schemi e le mappe concettuali.

= Libri di testo =

Chimica Book in progress

Classe IIFA - A.S. 2016-2017: Chimica

2016-11-02T15:03:19Z

Marialetizia.finezzo: /* Libri di testo */

= Docente =
Maria Letizia Finezzo

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Classificare le trasformazioni della materia come fisiche o chimiche e i fenomeni che si osservano in quest’ultime.
Definire una sostanza pura, un miscuglio omogeneo ed eterogeneo e i principali processi fisici utilizzati per la separazione dei componenti di una miscela: filtrazione, centrifugazione distillazione, cromatografia ed estrazione con solvente.
Conoscere la definizione di elemento e composto, atomo e molecola. Conoscere i simboli dei principali elementi e delle sostanze più semplici e di uso quotidiano.
Conoscere il modello particellare (nozioni di atomo, molecola e ione). Definire le particelle subatomiche e descriverne le caratteristiche in termini di massa e carica. Riconoscere e definire il numero atomico e il numero di massa. Definire il concetto di isotopo. Conoscere i punti fondamentali della teoria atomica e descrivere i principali modelli atomici di Rutherford e di Bohr.
Conoscere e descrivere l’organizzazione della tavola periodica. Conoscere le proprietà periodiche e le relative definizioni. Conoscere e descrivere le caratteristiche di metalli, non metalli e semimetalli.
Conoscere il concetto di elettronegatività applicato ai legami. Descrivere i legami chimici interatomici e intermolecolari e la regola dell’ottetto.
Definire le leggi ponderali: Lavoisier, Proust e Dalton.
Cenni sulla nomenclatura IUPAC.
Definire il concetto di concentrazione e conoscere come si esprime: massa percentuale, volume percentuale.
Definire il concetto di reazione chimica e classificare i diversi tipi di reazione. Cenni sull’equilibrio chimico e sul bilanciamento delle reazioni.
Conoscere le principali teorie acido-base, il pH e gli indicatori.
Conoscere i principali gruppi funzionali delle molecole organiche e le principali biomolecole.

== Abilità (saper fare) ==

Spiegare la differenza tra una trasformazione chimica e una trasformazione fisica.
Saper distinguere gli elementi dai composti. Saper dare il nome al simbolo dei principali elementi e viceversa.
Spiegare la struttura atomica e le caratteristiche delle particelle subatomiche. Ricavare il numero di protoni, elettroni e neutroni a partire dal numero atomico e dal numero di massa.
Saper descrivere i principali modelli atomici e rappresentare la struttura atomica secondo il modello a gusci elettronici dei primi elementi della tavola periodica.
Riconoscere metalli e non metalli nella tavola periodica, calcolare il numero di elettroni esterni in base al gruppo di appartenenza dell’elemento. Saper scrivere la struttura di Lewis e descrivere come si forma uno ione.
Saper classificare e rappresentare i legami chimici in ionico, covalente e metallico. Saper descrivere i legami intermolecolari e in particolare il legame a idrogeno.
Saper scrivere il nome IUPAC di semplici composti e viceversa.
Saper enunciare le tre leggi ponderali.
Saper calcolare la concentrazione di una soluzione e il grado alcolico nelle bevande alcoliche.
Saper eseguire semplici bilanciamenti di reazione e classificare le reazioni.
Saper riconoscere gli acidi e le basi in base al valore di pH o all’utilizzo degli indicatori.
Saper descrivere i principali gruppi funzionali e individuarli nella struttura delle biomolecole.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Riconoscere un sistema omogeneo da uno eterogeneo e saper indicare la tecnica più opportuna di separazione di un miscuglio.
Riconoscere la differenza tra elementi e composti. Identificare il simbolo di un elemento chimico e saper interpretare una formula chimica.
Determinare il numero di particelle subatomiche a partire dal numero atomico e dal numero di massa.
Saper utilizzare la tavola periodica ed estrapolarne tutte le informazioni presenti.
Saper determinare le proprietà di una sostanza in base al tipo di legame chimico.
Applicare il concetto di concentrazione in campo alimentare.
Applicare il concetto di acido e base all’esperienza quotidiana, in particolare in ambito alimentare.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper utilizzare un lessico scientifico semplice.
*Saper effettuare osservazioni semplici.
*Conoscere le principali forme in cui si trova la materia e le trasformazioni che la riguardano.
*Sapere descrivere la struttura atomica e i principali legami chimici
*Saper utilizzare e interpretare i dati contenuti nella tavola periodica, nelle formule e nelle reazioni chimiche.
*Saper eseguire semplici calcoli per risolvere problemi sulle concentrazioni
*Saper descrivere le principali caratteristiche di alcune classi di composti chimici.

= Contenuti =

*La materia: sostanze pure, miscugli, elementi e composti.
*Le trasformazioni della materia: fisiche e chimiche.
*Teoria atomica di Dalton e le tre leggi fondamentali della chimica: legge di Lavoisier, di Proust e di Dalton.
*Sistemi omogenei e eterogenei e principali metodi di separazione dei miscugli e delle sostanze: decantazione, filtrazione, centrifugazione, distillazione e cromatografia e loro possibili applicazioni in campo alimentare.
*Le particelle dell’atomo: elettroni, protoni, neutroni. Numero atomico, numero di massa e isotopi. Modelli atomici di Thomson, Rutherford e Bohr.
*La moderna tavola periodica: suddivisione in gruppi e periodi, principali famiglie chimiche, proprietà periodiche, caratteristiche di metalli, non metalli e semimetalli.
*Legami chimici: gas nobili e regola dell’ottetto, struttura di Lewis, legame covalente, ionico, metallico e scala dell’elettronegatività. Formazione di legami intermolecolari: Forze di London, dipolo-dipolo e legami idrogeno.
*Cenni sulla nomenclatura IUPAC.
*Reazioni chimiche: classificazioni e semplici bilanciamenti.
*Le soluzioni: soluto e solvente. Concentrazione delle soluzioni in massa percentuale, volume percentuale.
*Gli acidi e le basi: teorie sugli acidi e le basi, il pH e l’utilizzo degli indicatori.
*Il mondo del carbonio: cenni sui gruppi funzionali e sulle biomolecole.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*La materia: sostanze pure, elementi, composti, miscugli.
*Le trasformazioni fisiche e chimiche della materia.
*Miscugli omogenei e eterogenei. Metodi fisici di separazione dei miscugli eterogenei: decantazione, filtrazione e centrifugazione.
*La legge di conservazione della massa di Lavoisier.
*Struttura dell’atomo: elettroni, protoni e neutroni, numero atomico e numero di massa.
*La tavola periodica: organizzazione in gruppi e periodi e suddivisione in metalli, non metalli e semimetalli.
*Legame ionico e covalente. Legame a idrogeno.
*Le soluzioni: soluto e solvente. Concentrazione di una soluzione espressa in massa percentuale e volume percentuale.
*Acido e base secondo Arrhenius. La scala del pH e gli indicatori.

= Metodi =

Il programma sarà svolto con lezioni frontali e dialogate, lavori di gruppo o a coppie. La parte teorica verrà integrata con esempi tratti dalla vita quotidiana, stimolazione costante degli studenti con domande e mediante semplici esperimenti per facilitare l'approccio alla chimica e verificare la comprensione delle tematiche affrontate. Verranno utilizzati schemi, tabelle, mappe concettuali, grafici e la visione di filmati di esperienze di laboratorio ove possibile.

= Verifiche =

Per ogni alunno verranno effettuate un congruo numero di prove scritte di tipo semi-strutturato e con domande aperte a risposta sintetica. Le prove scritte verranno integrate, qualora fosse necessario, da prove orali. Verranno inoltre valutati l’impegno, l’interesse, la partecipazione alle lezioni, la tenuta del quaderno con gli appunti, gli schemi e le mappe concettuali.

= Libri di testo =

Chimica Book in progress

Classe IIEA - A.S. 2016-2017: Chimica

2016-11-01T22:04:22Z

Marialetizia.finezzo: /* Libri di testo */

= Docente =
Maria Letizia Finezzo

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Classificare le trasformazioni della materia come fisiche o chimiche e i fenomeni che si osservano in quest’ultime.
Definire una sostanza pura, un miscuglio omogeneo ed eterogeneo e i principali processi fisici utilizzati per la separazione dei componenti di una miscela: filtrazione, centrifugazione distillazione, cromatografia ed estrazione con solvente.
Conoscere la definizione di elemento e composto, atomo e molecola. Conoscere i simboli dei principali elementi e delle sostanze più semplici e di uso quotidiano.
Conoscere il modello particellare (nozioni di atomo, molecola e ione). Definire le particelle subatomiche e descriverne le caratteristiche in termini di massa e carica. Riconoscere e definire il numero atomico e il numero di massa. Definire il concetto di isotopo. Conoscere i punti fondamentali della teoria atomica e descrivere i principali modelli atomici di Rutherford e di Bohr.
Conoscere e descrivere l’organizzazione della tavola periodica. Conoscere le proprietà periodiche e le relative definizioni. Conoscere e descrivere le caratteristiche di metalli, non metalli e semimetalli.
Conoscere il concetto di elettronegatività applicato ai legami. Descrivere i legami chimici interatomici e intermolecolari e la regola dell’ottetto.
Definire le leggi ponderali: Lavoisier, Proust e Dalton.
Cenni sulla nomenclatura IUPAC.
Definire il concetto di concentrazione e conoscere come si esprime: massa percentuale, volume percentuale.
Definire il concetto di reazione chimica e classificare i diversi tipi di reazione. Cenni sull’equilibrio chimico e sul bilanciamento delle reazioni.
Conoscere le principali teorie acido-base, il pH e gli indicatori.
Conoscere i principali gruppi funzionali delle molecole organiche e le principali biomolecole.

== Abilità (saper fare) ==

Spiegare la differenza tra una trasformazione chimica e una trasformazione fisica.
Saper distinguere gli elementi dai composti. Saper dare il nome al simbolo dei principali elementi e viceversa.
Spiegare la struttura atomica e le caratteristiche delle particelle subatomiche. Ricavare il numero di protoni, elettroni e neutroni a partire dal numero atomico e dal numero di massa.
Saper descrivere i principali modelli atomici e rappresentare la struttura atomica secondo il modello a gusci elettronici dei primi elementi della tavola periodica.
Riconoscere metalli e non metalli nella tavola periodica, calcolare il numero di elettroni esterni in base al gruppo di appartenenza dell’elemento. Saper scrivere la struttura di Lewis e descrivere come si forma uno ione.
Saper classificare e rappresentare i legami chimici in ionico, covalente e metallico. Saper descrivere i legami intermolecolari e in particolare il legame a idrogeno.
Saper scrivere il nome IUPAC di semplici composti e viceversa.
Saper enunciare le tre leggi ponderali.
Saper calcolare la concentrazione di una soluzione e il grado alcolico nelle bevande alcoliche.
Saper eseguire semplici bilanciamenti di reazione e classificare le reazioni.
Saper riconoscere gli acidi e le basi in base al valore di pH o all’utilizzo degli indicatori.
Saper descrivere i principali gruppi funzionali e individuarli nella struttura delle biomolecole.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Riconoscere un sistema omogeneo da uno eterogeneo e saper indicare la tecnica più opportuna di separazione di un miscuglio.
Riconoscere la differenza tra elementi e composti. Identificare il simbolo di un elemento chimico e saper interpretare una formula chimica.
Determinare il numero di particelle subatomiche a partire dal numero atomico e dal numero di massa.
Saper utilizzare la tavola periodica ed estrapolarne tutte le informazioni presenti.
Saper determinare le proprietà di una sostanza in base al tipo di legame chimico.
Applicare il concetto di concentrazione in campo alimentare.
Applicare il concetto di acido e base all’esperienza quotidiana, in particolare in ambito alimentare.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper utilizzare un lessico scientifico semplice.
*Saper effettuare osservazioni semplici.
*Conoscere le principali forme in cui si trova la materia e le trasformazioni che la riguardano.
*Sapere descrivere la struttura atomica e i principali legami chimici
*Saper utilizzare e interpretare i dati contenuti nella tavola periodica, nelle formule e nelle reazioni chimiche.
*Saper eseguire semplici calcoli per risolvere problemi sulle concentrazioni
*Saper descrivere le principali caratteristiche di alcune classi di composti chimici.

= Contenuti =

*La materia: sostanze pure, miscugli, elementi e composti.
*Le trasformazioni della materia: fisiche e chimiche.
*Teoria atomica di Dalton e le tre leggi fondamentali della chimica: legge di Lavoisier, di Proust e di Dalton.
*Sistemi omogenei e eterogenei e principali metodi di separazione dei miscugli e delle sostanze: decantazione, filtrazione, centrifugazione, distillazione e cromatografia e loro possibili applicazioni in campo alimentare.
*Le particelle dell’atomo: elettroni, protoni, neutroni. Numero atomico, numero di massa e isotopi. Modelli atomici di Thomson, Rutherford e Bohr.
*La moderna tavola periodica: suddivisione in gruppi e periodi, principali famiglie chimiche, proprietà periodiche, caratteristiche di metalli, non metalli e semimetalli.
*Legami chimici: gas nobili e regola dell’ottetto, struttura di Lewis, legame covalente, ionico, metallico e scala dell’elettronegatività. Formazione di legami intermolecolari: Forze di London, dipolo-dipolo e legami idrogeno.
*Cenni sulla nomenclatura IUPAC.
*Reazioni chimiche: classificazioni e semplici bilanciamenti.
*Le soluzioni: soluto e solvente. Concentrazione delle soluzioni in massa percentuale, volume percentuale.
*Gli acidi e le basi: teorie sugli acidi e le basi, il pH e l’utilizzo degli indicatori.
*Il mondo del carbonio: cenni sui gruppi funzionali e sulle biomolecole.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*La materia: sostanze pure, elementi, composti, miscugli.
*Le trasformazioni fisiche e chimiche della materia.
*Miscugli omogenei e eterogenei. Metodi fisici di separazione dei miscugli eterogenei: decantazione, filtrazione e centrifugazione.
*La legge di conservazione della massa di Lavoisier.
*Struttura dell’atomo: elettroni, protoni e neutroni, numero atomico e numero di massa.
*La tavola periodica: organizzazione in gruppi e periodi e suddivisione in metalli, non metalli e semimetalli.
*Legame ionico e covalente. Legame a idrogeno.
*Le soluzioni: soluto e solvente. Concentrazione di una soluzione espressa in massa percentuale e volume percentuale.
*Acido e base secondo Arrhenius. La scala del pH e gli indicatori.

= Metodi =

Il programma sarà svolto con lezioni frontali e dialogate, lavori di gruppo o a coppie. La parte teorica verrà integrata con esempi tratti dalla vita quotidiana, stimolazione costante degli studenti con domande e mediante semplici esperimenti per facilitare l'approccio alla chimica e verificare la comprensione delle tematiche affrontate. Verranno utilizzati schemi, tabelle, mappe concettuali, grafici e la visione di filmati di esperienze di laboratorio ove possibile.

= Verifiche =

Per ogni alunno verranno effettuate un congruo numero di prove scritte di tipo semi-strutturato e con domande aperte a risposta sintetica. Le prove scritte verranno integrate, qualora fosse necessario, da prove orali. Verranno inoltre valutati l’impegno, l’interesse, la partecipazione alle lezioni, la tenuta del quaderno con gli appunti, gli schemi e le mappe concettuali.

= Libri di testo =

Chimica Book in progress