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Classe VBA - A.S. 2026-2027: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2026-10-07T20:36:49Z

Massimo.zanin: /* Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso,'''"Food, beverage & customer management: la gestione di una struttura nell'ottica della valorizzazione del territorio e dell'innovazione"''', la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Digitalizzazione nei processi di vendita
*Gestione aziendale di una cantina o bar
*Gestione di una manifestazione (banchetto, buffet, evento)

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Cura del patrimonio enogastronomico e promozione del Made in Italy:''' Valorizzazione delle tradizioni enogastronomiche territoriali e nazionali tramite i marchi di tutela (DOP, IGP, STG) e sostenibilità economica/ambientale nei processi della ristorazione.
*'''Consumo consapevole e accoglienza responsabile:''' Corretta gestione della vendita di bevande alcoliche, rispetto del cliente, gestione etica del servizio ed empatia nella risoluzione dei conflitti.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscenze logico-matematiche utili a calcolare il prezzo di vendita, il beverage cost e il prezzo del vino
*Strumenti informatici e software per semplificare e velocizzare la gestione economica dei vari settori.
*Strategie di comunicazione, pubblicizzazione e fidelizzazione del cliente.
*Strumenti e tecniche di costruzione e utilizzo dei veicoli comunicativi (cartacei, audio, video, telematici ecc.).
*Importanza dell'enologia italiana e internazionale e caratteristiche della cantina.
*Strategie per promuovere la vendita dei vini e redazione di carte vini e drink list.
*Principali prodotti italiani dell'enogastronomia e marchi di qualità (DOP, IGP, STG).
*Tecniche, metodi e pianificazione di banqueting e catering.

== Abilità (saper fare) ==

*Gestire e organizzare magazzino, scorte, cantina e bar.
*Utilizzare software applicativi di settore per progettare ed ideare attività di promozione e valorizzazione.
*Progettare attività promozionali e pubblicitarie secondo il target di clientela e la tipologia di struttura.
*Classificare e configurare i costi per verificare la sostenibilità economica del prodotto/servizio.
*Identificare quali-quantitativamente le risorse necessarie per la realizzazione del servizio programmato.
*Applicare le tecniche di allestimento della sala per banqueting/catering e gestire la logistica dell'evento.
*Gestire situazioni conflittuali ed eventi imprevisti durante il servizio.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Utilizzare una corretta politica di acquisti e avere un approccio alla gestione dell'azienda meno empirico e con maggior analisi di tipo economico.
*Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei servizi e prodotti enogastronomici, promuovendo le nuove tendenze alimentari.
*Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, produzione e vendita nell'ottica della qualità e dell'innovazione.
*Saper progettare eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali e nazionali per la promozione del Made in Italy.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere le nozioni fondamentali relative all'organizzazione di bar, cantina e servizio di sala.
*Saper calcolare in modo essenziale il costo delle materie prime ed il prezzo finale di vendita (food & beverage cost base).
*Conoscere i principali prodotti eno-gastronomici italiani a marchio DOP e IGP.
*Saper redigere una lista dei vini o una drink list base.
*Saper applicare le procedure basilari per il servizio di banqueting e catering.

= Contenuti =

*'''Modulo 1: Controllo di gestione e sostenibilità economica'''
** Configurazione dei costi, pricing e calcolo del beverage cost e prezzo del vino.
** Gestione e stoccaggio del magazzino, scorte, bar e cantina.
** Software applicativi e gestionali per la comanda, il magazzino e il controllo economico.
*'''Modulo 2: Marketing, Comunicazione e Digitalizzazione'''
** Strategie di marketing, comunicazione e promozione dei servizi ristorativi.
** Tecniche di fidelizzazione del cliente e gestione dei canali di comunicazione (telematici, video, cartacei).
** Progettazione di campagne promozionali mirate al target di riferimento.
*'''Modulo 3: Enologia e Valorizzazione del Made in Italy'''
** Panoramica dell'enologia italiana ed internazionale.
** Redazione e layout della lista dei vini e della drink list.
** I marchi di qualità (DOP, IGP, STG) e la promozione delle tipicità territoriali.
*'''Modulo 4: Progettazione ed organizzazione di Eventi, Banqueting e Catering'''
** Fasi organizzative, tempi e allestimento della sala per banchetti, buffet ed eventi.
** Piani di risorse quali-quantitative per l'evento.
** Problem solving e gestione delle situazioni impreviste e dei conflitti.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento)

* Basi del beverage cost e calcolo del prezzo di vendita.
* Tecniche elementari di stoccaggio e gestione della cantina.
* Nozioni principali sui marchi di qualità DOP e IGP e sull'enologia italiana.
* Linee guida fondamentali per la realizzazione di una drink list/carta vini.
* Fasi principali dell'allestimento di un buffet o banchetto.

= Metodi =

* '''Lezioni frontali e partecipate''' con supporto di presentazioni multimediali e strumenti telematici.
* '''Esercitazioni pratiche di laboratorio:''' Simulazioni di servizio bar, sala e gestione comande tramite software gestionali.
* '''Problem Based Learning e Case Studies:''' Risoluzione di casi pratici sulla gestione dei costi, imprevisti ed eventi.
* '''Lavori di gruppo e Project Work:''' Progettazione di eventi enogastronomici, creazione di carte dei vini e campagne promozionali.
* '''Role-playing:''' Simulazione dell'accoglienza, vendita guidata e gestione del cliente o di situazioni conflittuali.

= Verifiche =

* '''Verifiche scritte:''' Test a risposta multipla e quesiti a risposta aperta su enologia, food & beverage cost, marchi di qualità e strategie di marketing.
* '''Verifiche pratiche/laboratoriali:''' Valutazione delle abilità operative nell'allestimento della sala, servizio, stoccaggio e simulazione comande/gestionali.
* '''Verifiche orali:''' Colloqui individuali sui contenuti teorici, analisi critica di menu/carte dei vini e discussione dei project work.
* '''Valutazione formativa:''' Griglie di osservazione durante le attività di gruppo, puntualità nelle consegne e capacità di problem solving.

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Oscar Galeazzi - Hoepli

Classe VBA - A.S. 2026-2027: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2026-10-07T20:04:25Z

Massimo.zanin: /* Docente */

Classe VBA - A.S. 2026-2027: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2026-10-07T18:32:11Z

Massimo.zanin: /* Libri di testo */

= Docente =

nome docente

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* 
* 
* 

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* 
* 
* 

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* 
* 
* 

== Abilità (saper fare) ==

* 
* 
* 

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* 
* 
* 

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Contenuti =

* 
* 
* 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* 
* 
* 

= Metodi =

* 
* 
* 
*

= Verifiche =

* 
* 
* 

= Libri di testo =

*SalaBar Green - Hoepli

Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2026-10-06T21:07:03Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Storia dell'enologia - dal mito alla modernità.
*Le nuove frontiere dell'enologia.
*L'approccio esperienziale al mondo dell'enologia.
*Dal vino al cocktail - il mondo del lounge bar.
*Il wine bar
*La figura del Sommelier.
*L’enologia Veneta e la grappa
*I distillati

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Riscoperta e valorizzazione del territorio vitivinicolo “classico” di Verona.
*I cocktail nella storia.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le principali norme della sicurezza: igiene personale, igiene dei locali, igiene dell’attrezzatura, segnaletica, dispositivi di protezione individuali, saper attuare nei luoghi di lavoro il sistema haccp.
*Conoscere le attrezzature del sommelier.
*L'origine della vite, le tecniche d’allevamento, la composizione dell'acino, del mosto e del vino,
*La fermentazione e la vinificazione, pratiche di cantina: correzioni e stabilizzazione del vino,
*Conoscere i più importanti prodotti dell’enogastronomia italiana ed in particolare del Veneto, del Piemonte e della Toscana, dell'Emilia Romagna e gli altri vini italiani più rappresentativi.
*Conoscere la legislazione vitivinicola.
*Atre tipologie di vini,
*Accenni dell'esame sensoriale e dei principi di base dell’abbinamento cibo-vino,
*I liquori e i distillati.
*La birra,
*La carta e il menu.
*Conoscere la mise en place per il servizio del vino, le tecniche per aprire la bottiglia, la corretta esecuzione di una degustazione.
*Conoscere i prodotti e le aziende enogastronomiche.
*Conoscere la gestione del servizio in base alle varie circostanze; la cucina di sala e la banchettistica.
*Conoscere i macchinari per le varie preparazioni e preparare in modo corretto i principali snack, caldi e freddi.
*Conoscere le tecniche per preparare i vari cocktail.
*Conoscere la gestione e l'offerta del bar

== Abilità (saper fare) ==

*Saper utilizzare le attrezzature del sommelier.
*Saper organizzare il corretto servizio del vino e delle varie bevande e proporre un corretto abbinamento con la pietanza.
*Saper riconoscere e spiegare le etichette delle bevande.
*Saper organizzare il servizio flambé realizzando alcune ricette famose alla lampada.
*Saper redigere una proposta di bevande e vivande in riferimento alle varie circostanze.
*Saper organizzare e gestire un open bar .
*Saper organizzare e gestire un ricevimento conviviale per la promozione di alcuni prodotti del territorio in questione. 

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper gestire il servizio delle varie bevande.
*Saper condurre un'attenta degustazione per poter valutare la bevanda in esame.
*Saper gestire i vari servizi di sala considerando le tempistiche e le caratteristiche degli alimenti.
*Essere in grado di svolgere attività di banqueting.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

A. Conoscenze Minime (''Sapere Essenziale'')

* Igiene e Sicurezza (HACCP): Riconoscere le regole fondamentali di igiene personale e dei locali; identificare i DPI principali e le norme base di sicurezza in laboratorio.

* Enologia e Bevande: Identificare le fasi essenziali della vinificazione (bianco/rosso) e la differenza macroscopica tra i principali tipi di vino (fermi, spumanti); conoscere la classificazione base (DOC/DOCG).
* Servizio e Attrezzature: Riconoscere l'attrezzatura di base del sommelier e di sala; descrivere i passaggi standard della stappatura e della ''mise en place''.
* Territorio e Miscelazione: Associare 1-2 vini/prodotti tipici alle principali regioni (Veneto, Toscana, Piemonte); conoscere gli ingredienti base di 3-4 cocktail classici IBA.

B. Abilità Minime (''Saper Fare Essenziale'')

* Operatività di Laboratorio''':''' Utilizzare il cavatappi in autonomia e sicurezza; eseguire una ''mise en place'' essenziale ma ordinata.
* Lettura Etichette e Abbinamento: Rintracciare su un'etichetta le informazioni chiave (denominazione, grado alcolico); proporre un abbinamento cibo-vino elementare guidato da schemi visivi.
* Preparazione e Servizio: Eseguire correttamente la preparazione di uno snack semplice e la miscelazione guidata di un cocktail base rispettando le dosi della ricetta fornita.

C. Competenze Minime (''Autonomia e Relazione'')

* Gestione del Servizio: Portare a termine il servizio di una bevanda al tavolo con atteggiamento professionale, rispetto del cliente e rispetto dei tempi indicati.
* Comunicazione Tecnica: Descrivere le caratteristiche visive e olfattive elementari di un prodotto utilizzando un lessico guida o griglie facilitate.
* Lavoro di Squadra: Collaborare con i compagni durante le fasi di allestimento o banqueting seguendo le indicazioni del docente o capo servizio.

= Contenuti =

*La vite e il vino.
*L’enogastronomia e la classificazione degli alimenti e delle bevande.
*La cucina di sala (flambé).
*Lo snack.
*Distillazione.
*Buffet, catering e banqueting.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Haccp.
*Le vinificazioni.
*La classificazione delle bevande.
*La cucina flambé.
*Lo snack.
*Le bevande superalcoliche
*Guarnizioni e decorazioni.
*Banqueting.
*Marchi di qualità.

= Metodi =

*Lezioni frontali
*Lezioni in laboratorio con utilizzo di attrezzature specifiche
*Libro di testo,
*Altro materiale condiviso.

= Verifiche =

*Verifica scritta
*Verifica orale
*Verifica pratica.

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Hoepli

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IVCA - A.S. 2026-2027

2026-10-06T20:43:10Z

Massimo.zanin: /* Dati identificativi */

=Dati identificativi=

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:''' IV CA
*'''Indirizzo: Sala-Vendita'''
*'''Anno Scolastico:''' 2026-2027

=Elenco dei componenti del Consiglio di Classe=

==Dirigente==

Prof. Stefano Minozzi

==Docenti==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua e letteratura italiana
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua inglese
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Storia
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Matematica
|
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienze motorie
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|IRC
|nome docente-
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Attività alternativa IRC - Io cittadino
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Tedesco
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Inglese professionale
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienza e cultura dell’alimentazione
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita
|Zanin Massimo
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Diritto e tecniche amministrative
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Tecniche di comunicazione
|Padoan Anna
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Sostegno
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Sostegno
|nome docente
|}

 

==Rappresentanti dei genitori==

* 
* 

==Rappresentanti degli Studenti==

* 
* 

==Coordinatore di Classe==

*

 
=Sfondo unificatore (Macro-UDA)=
Il Collegio dei docenti ha deliberato nella sua articolazione dei dipartimenti di indirizzo di adottare la seguente Macro UDA per l'anno scolastico 2026-2027:

............ (sfondo + spiegazione dello sfondo, eliminare questa parte tra parentesi).

Lo sfondo unificatore collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

=Educazione civica - Io ho cura=
In base al curricolo di educazione civica d'Istituto "Io ho cura" nel presente anno scolastico viene adottato il seguente percorso didattico:
*“Cura della Casa Comune” (classi prime),
*“Cura della città e del quartiere” (classi seconde),
*“Cura dei vulnerabili” (classi terze),
*“Cura della memoria” (classi quarte),
*“Cura delle Istituzioni democratiche” (classi quinte)

Il percorso didattico collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

=Programmazioni=

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Lingua italiana|Lingua italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Scienze motorie|Scienze motorie]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: IRC|IRC]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Attività alternativa IRC - Io cittadino|Attività alternativa IRC - Io cittadino]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Tedesco|Tedesco]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Inglese professionale|Inglese professionale]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione|Scienza e cultura dell’alimentazione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita|Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Diritto e tecniche amministrative|Diritto e tecniche amministrative]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Tecniche di comunicazione|Tecniche di comunicazione]]

|}

 

=Quadro della classe=

{| class="wikitable"
! !!Numero alunni
|-
!Maschi||
|-
!Femmine||
|-
!Totale||
|}

 

=Obiettivi educativi - formativi:=

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

 

=Obiettivi cognitivi - trasversali:=

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

=Criteri e strumenti di valutazione:=

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul registro elettronico i voti delle prove. Le interrogazioni saranno valutate e il voto sarà comunicato immediatamente allo studente e segnato sul registro elettronico. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due interrogazioni in ciascuno dei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 prove pratiche nel trimestre e non meno di 3 nel pentamestre. Per la parte teorica vedere sopra secondo il numero di ore.

=Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare=

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

==Curricolari==

*Attività inerenti al percorso di Educazione Civica - "Io ho cura":
**attività prevista

*progetti inter e/o multidisciplinari: 
*attività di orientamento: 
*progetti da sviluppare nell’area progetto: 
*viaggi d'istruzione, visite guidate: 
*visite aziendali: 
*altro:

==Extracurricolari==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi:
*corsi riconosciuti dalla scuola:
*altro:

==Percorsi di Formazione Scuola-Lavoro (classi seconde) ==

 

*..

==Percorsi di Formazione Scuola-Lavoro (classi terze, quarte e quinte) ==

 

*..
*..
*..
*..

==Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione:==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |Altro
|- bgcolor="#F9F9F9"
|recupero in itinere
|sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

=Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte)=

*..
*..
*..

=Colloqui con i genitori=

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori attraverso l'apposita funzione del registro elettronico

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IVCA - A.S. 2026-2027

2026-10-06T20:38:16Z

Massimo.zanin: /* Dati identificativi */

=Dati identificativi=

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:''' IV CA
*'''Indirizzo:'''
*'''Anno Scolastico:''' 2026-2027

=Elenco dei componenti del Consiglio di Classe=

==Dirigente==

Prof. Stefano Minozzi

==Docenti==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua e letteratura italiana
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua inglese
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Storia
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Matematica
|
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienze motorie
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|IRC
|nome docente-
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Attività alternativa IRC - Io cittadino
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Tedesco
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Inglese professionale
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienza e cultura dell’alimentazione
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita
|Zanin Massimo
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Diritto e tecniche amministrative
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Tecniche di comunicazione
|Padoan Anna
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Sostegno
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Sostegno
|nome docente
|}

 

==Rappresentanti dei genitori==

* 
* 

==Rappresentanti degli Studenti==

* 
* 

==Coordinatore di Classe==

*

 
=Sfondo unificatore (Macro-UDA)=
Il Collegio dei docenti ha deliberato nella sua articolazione dei dipartimenti di indirizzo di adottare la seguente Macro UDA per l'anno scolastico 2026-2027:

............ (sfondo + spiegazione dello sfondo, eliminare questa parte tra parentesi).

Lo sfondo unificatore collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

=Educazione civica - Io ho cura=
In base al curricolo di educazione civica d'Istituto "Io ho cura" nel presente anno scolastico viene adottato il seguente percorso didattico:
*“Cura della Casa Comune” (classi prime),
*“Cura della città e del quartiere” (classi seconde),
*“Cura dei vulnerabili” (classi terze),
*“Cura della memoria” (classi quarte),
*“Cura delle Istituzioni democratiche” (classi quinte)

Il percorso didattico collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

=Programmazioni=

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Lingua italiana|Lingua italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Scienze motorie|Scienze motorie]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: IRC|IRC]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Attività alternativa IRC - Io cittadino|Attività alternativa IRC - Io cittadino]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Tedesco|Tedesco]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Inglese professionale|Inglese professionale]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione|Scienza e cultura dell’alimentazione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita|Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Diritto e tecniche amministrative|Diritto e tecniche amministrative]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVCA - A.S. 2026-2027: Tecniche di comunicazione|Tecniche di comunicazione]]

|}

 

=Quadro della classe=

{| class="wikitable"
! !!Numero alunni
|-
!Maschi||
|-
!Femmine||
|-
!Totale||
|}

 

=Obiettivi educativi - formativi:=

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

 

=Obiettivi cognitivi - trasversali:=

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

=Criteri e strumenti di valutazione:=

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul registro elettronico i voti delle prove. Le interrogazioni saranno valutate e il voto sarà comunicato immediatamente allo studente e segnato sul registro elettronico. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due interrogazioni in ciascuno dei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 prove pratiche nel trimestre e non meno di 3 nel pentamestre. Per la parte teorica vedere sopra secondo il numero di ore.

=Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare=

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

==Curricolari==

*Attività inerenti al percorso di Educazione Civica - "Io ho cura":
**attività prevista

*progetti inter e/o multidisciplinari: 
*attività di orientamento: 
*progetti da sviluppare nell’area progetto: 
*viaggi d'istruzione, visite guidate: 
*visite aziendali: 
*altro:

==Extracurricolari==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi:
*corsi riconosciuti dalla scuola:
*altro:

==Percorsi di Formazione Scuola-Lavoro (classi seconde) ==

 

*..

==Percorsi di Formazione Scuola-Lavoro (classi terze, quarte e quinte) ==

 

*..
*..
*..
*..

==Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione:==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |Altro
|- bgcolor="#F9F9F9"
|recupero in itinere
|sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

=Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte)=

*..
*..
*..

=Colloqui con i genitori=

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori attraverso l'apposita funzione del registro elettronico

Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2026-10-06T20:32:34Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''IL CLIENTE AL CENTRO DEL SETTORE BEVERAGE: CUSTOMER RELATIONSHIP, SATISFACTION & FIDELIZATION'''", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Fidelizzazione del cliente
*Tecniche di comunicazione
*Gestione delle relazioni (prenotazione, tecniche di vendita, reclamo, ecc.)

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho curadei vulnerabili", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Legge 68/199 sull'integrazione lavorativa, nelle diverse realtà alberghiere
* Strategie di accoglienza e servizio per clienti con esigenze speciali
* 

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Il sistema HACCP e la sicurezza sul lavoro
*Servizio delle vivande comuni e particolari
*Tecniche di trancio e altre tecniche di servizio
*Cucina di sala
*La prenotazione e la comanda. La relazione con i commensali, tipologie degli ospiti e gestionedel commensale
*Il menu
*La vite e il vino. L’enografia di Verona e i vini DOCG del Veneto
*La birra.
*Servizio delle bevande alcoliche
*Tecniche di base di abbinamento cibo vino
*Gli aperitivi alcolici, le tecniche della miscelazione e i cocktail codificati
*Lo snack
*Introduzione ai distillati e ai liquori
*I diversi prodotti ottenuti dal caffè
*Il caffè nel mondo ed i suoi rituali

== Abilità (saper fare) ==

*Valutare le caratteristiche organolettiche di alimenti e bevande
*Progettare menu e carte rispettando le regole gastronomiche
*Effettuare una mise en place adeguata in base al tipo di servizio richiesto
*Applicare le tecniche di taglio, trancio e sfilettatura in base alla pietanza da servire
*Saper consigliare, presentare e servire una bottiglia di vino al cliente, praticando una corretta stappatura e procedendo, se necessario, alla decantazione e avvinamento dei bicchieri
*Saper prendere la comanda e saper consigliare il commensale rispettandone le preferenze;conoscere gli strumenti informatici
*Saper svolgere i vari momenti di servizio offerti dall'albergo di lusso
*Essere in grado di gestire le fasi del ciclo cliente sapendo gestire eventuali imprevisti o reclami
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé
*Saper effettuare tutte le tecniche di miscelazione

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Sviluppare la capacità di relazione e collaborazione all'interno del reparti dell'aziendaristorativa
*Saper interagire con le diverse tipologie di clientela i tutte le fasi del ciclo cliente, sapendogestire eventuali imprevisti o reclami
*Saper illustrare alla clientela la lista dei piatti e dei vini
*Saper organizzare il lavoro quotidiano del servizio di caffetteria, di snack, di long drink analcolici, frappè, frullati, smoothies, centrifugati e varie decorazioni, prediligendo i prodotti delterritorio
*Mise en place della sala e dei singoli tavoli applicata ai diversi contesti ristorativi, di banqueting, open bar, coffee break e piccola colazione, servizi-rinfreschi e servizio di bar collegato alla ristorazione
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé
*Saper utilizzare tutti gli strumenti per miscelare, realizzando diverse tipologie di cocktail
*Saper servire i diversi distillati nel giusto bicchiere
*Saper preparare altre tipologie di caffè, oltre all'espresso, e saper preparare diverse tipologie dibevande calde o fredde, a base di caffè

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper distinguere un menu da una carta
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert.
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente
*Saper stappare una bottiglia di vino
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici longdrink analcolici
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato

= Contenuti =

*Lavorare a norma e in sicurezza
*La relazione con i clienti e la vendita
*La carta e il menu, aspetti gestionali e grafiche
*Stili di servizio complementari
*La cucina di sala
*La vite e la produzione del vino, lo spumante e la classificazione dei vini
*lo Snack
*la Birra
*Tecniche professionali per la realizzazione dei cocktail 

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper lavorare in sicurezza rispettando sia le norme igieniche che le norme anti infortunistiche
*Saper redigere un semplice menu
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente
*Saper stappare una bottiglia di vino
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici longdrink analcolici
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza ecommiato
*Realizzare un cocktail semplice

= Metodi =

*Lezioni frontali
*Esercitazioni pratiche di laboratorio
*Role play e role making
*Problem solving
*Peer Tutoring
*Utilizzo di metodi digitali e multimediali
*Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento
*Lezioni interattive
*Analisi organolettiche
*Cooperative learning
*Studio di casi aziendali 

= Verifiche =

*Orali
*Scritte
*Pratiche

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Hoepli

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IIIBA - A.S. 2026-2027

2026-10-06T20:15:31Z

Massimo.zanin: /* Docenti */

=Dati identificativi=

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:''' classe
*'''Indirizzo:'''
*'''Anno Scolastico:''' 2026-2027

=Elenco dei componenti del Consiglio di Classe=

==Dirigente==

Prof. Stefano Minozzi

==Docenti==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua e letteratura italiana
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua inglese
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Storia
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Matematica
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienze motorie
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|IRC
|nome docente-
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Attività alternativa IRC - Io cittadino
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Tedesco
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Inglese professionale
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienza e cultura dell’alimentazione
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita
|Zanin Massimo
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Diritto e tecniche amministrative
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Sostegno
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Sostegno
|nome docente
|}

 

==Rappresentanti dei genitori==

* 
* 

==Rappresentanti degli Studenti==

* 
* 

==Coordinatore di Classe==

*

 
=Sfondo unificatore (Macro-UDA)=
Il Collegio dei docenti ha deliberato nella sua articolazione dei dipartimenti di indirizzo di adottare la seguente Macro UDA per l'anno scolastico 2026-2027:

............ (sfondo + spiegazione dello sfondo, eliminare questa parte tra parentesi).

Lo sfondo unificatore collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

=Educazione civica - Io ho cura=
In base al curricolo di educazione civica d'Istituto "Io ho cura" nel presente anno scolastico viene adottato il seguente percorso didattico:
*“Cura della Casa Comune” (classi prime),
*“Cura della città e del quartiere” (classi seconde),
*“Cura dei vulnerabili” (classi terze),
*“Cura della memoria” (classi quarte),
*“Cura delle Istituzioni democratiche” (classi quinte)

Il percorso didattico collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

=Programmazioni=

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Lingua italiana|Lingua italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Scienze motorie|Scienze motorie]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: IRC|IRC]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Attività alternativa IRC - Io cittadino|Attività alternativa IRC - Io cittadino]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Tedesco|Tedesco]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Inglese professionale|Inglese professionale]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Scienza e cultura dell’alimentazione|Scienza e cultura dell’alimentazione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita|Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIBA - A.S. 2026-2027: Diritto e tecniche amministrative|Diritto e tecniche amministrative]]

|}

 

=Quadro della classe=

{| class="wikitable"
! !!Numero alunni
|-
!Maschi||
|-
!Femmine||
|-
!Totale||
|}

 

=Obiettivi educativi - formativi:=

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

 

=Obiettivi cognitivi - trasversali:=

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

=Criteri e strumenti di valutazione:=

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul registro elettronico i voti delle prove. Le interrogazioni saranno valutate e il voto sarà comunicato immediatamente allo studente e segnato sul registro elettronico. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due interrogazioni in ciascuno dei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 prove pratiche nel trimestre e non meno di 3 nel pentamestre. Per la parte teorica vedere sopra secondo il numero di ore.

=Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare=

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

==Curricolari==

*Attività inerenti al percorso di Educazione Civica - "Io ho cura":
**attività prevista

*progetti inter e/o multidisciplinari: 
*attività di orientamento: 
*progetti da sviluppare nell’area progetto: 
*viaggi d'istruzione, visite guidate: 
*visite aziendali: 
*altro:

==Extracurricolari==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi:
*corsi riconosciuti dalla scuola:
*altro:

==Percorsi di Formazione Scuola-Lavoro (classi seconde) ==

 

*..

==Percorsi di Formazione Scuola-Lavoro (classi terze, quarte e quinte) ==

 

*..
*..
*..
*..

==Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione:==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |Altro
|- bgcolor="#F9F9F9"
|recupero in itinere
|sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

=Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte)=

*..
*..
*..

=Colloqui con i genitori=

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori attraverso l'apposita funzione del registro elettronico

Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2026-05-17T15:00:13Z

Massimo.zanin: /* Obiettivi minimi */

= Docente =

Massimo Zanin

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* Storia dell'enologia - dal mito alla modernità.
* Le nuove frontiere dell'enologia.
* L'approccio esperienziale al mondo dell'enologia.
* Dal vino al cocktail - il mondo del lounge bar.
* Il wine bar.
* La figura del Sommelier.
* L’enologia Veneta e la grappa
* I distillati.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti: Riscoperta e valorizzazione del territorio vitivinicolo “classico” di Verona. I cocktail nella storia.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Conoscere le principali norme della sicurezza: igiene personale, igiene dei locali, igiene dell’attrezzatura, segnaletica, dispositivi di protezione individuali, saper attuare nei luoghi di lavoro il sistema haccp.
* Conoscere le attrezzature del sommelier.
* L'origine della vite, le tecniche d’allevamento, la composizione dell'acino, del mosto e del vino.
* La fermentazione e la vinificazione, pratiche di cantina: correzioni e stabilizzazione del vino.
* Conoscere i più importanti prodotti dell’enogastronomia italiana ed in particolare del Veneto, del Piemonte e della Toscana, dell'Emilia Romagna e gli altri vini italiani più rappresentativi.
* Conoscere la legislazione vitivinicola.
* Atre tipologie di vini.
* Accenni dell'esame sensoriale e dei principi di base dell’abbinamento cibo-vino.
* I liquori e i distillati.
* La birra.
* La carta e il menu.
* Conoscere la mise en place per il servizio del vino, le tecniche per aprire la bottiglia, la corretta esecuzione di una degustazione.
* Conoscere i prodotti e le aziende enogastronomiche.
* Conoscere la gestione del servizio in base alle varie circostanze; la cucina di sala e la banquettistica.
* Conoscere i macchinari per le varie preparazioni e preparare in modo corretto i principali snack, caldi e freddi.
* Conoscere le tecniche per preparare i vari cocktail.
* Conoscere la gestione e l'offerta del bar.

== Abilità (saper fare) ==

* Saper utilizzare le attrezzature del sommelier.
* Saper organizzare il corretto servizio del vino e delle varie bevande e proporre un corretto abbinamento con la pietanza.
* Saper riconoscere e spiegare le etichette delle bevande.
* Saper organizzare il servizio flambé realizzando alcune ricette famose alla lampada.
* Saper redigere una proposta di bevande e vivande in riferimento alle varie circostanze.
* Saper organizzare e gestire un open bar .
* Saper organizzare e gestire un ricevimento conviviale per la promozione di alcuni prodotti del territorio in questione.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Saper gestire il servizio delle varie bevande.
* Saper condurre un'attenta degustazione per poter valutare la bevanda in esame.
* Saper gestire i vari servizi di sala considerando le tempistiche e le caratteristiche degli alimenti.
* Essere in grado di svolgere attività di banqueting.

== Obiettivi minimi ==

=== 1. Conoscenze Minime (Saper riconoscere e descrivere) ===

* '''Sicurezza e Igiene:''' Conoscere le norme fondamentali del sistema HACCP applicate alla manipolazione di alimenti e bevande in sala e nel bar.
* '''Enologia e Vinificazione:''' Conoscere le fasi essenziali della vinificazione (rosso e bianco) e i principali marchi di qualità (DOCG, DOC, IGT).
* '''Merceologia delle Bevande:''' Saper classificare le principali bevande, distinguendo tra fermentati (vino, birra), distillati e liquori.
* '''Miscelazione:''' Conoscere la ricettazione di base e la struttura dei principali cocktail IBA legati alla storia e all'aperitivo/lounge bar.
* '''Servizio e Banqueting:''' Conoscere le regole base della ''mise en place'', del servizio del vino e l'organizzazione elementare di un buffet o evento di banqueting.

=== 2. Abilità Minime (Saper fare in modo guidato/essenziale) ===

* '''Servizio del Vino:''' Saper utilizzare correttamente il cavatappi professionale, leggere un'etichetta e servire il vino alla temperatura corretta senza commettere errori grossolani.
* '''Tecnica di Bar e Snack:''' Saper utilizzare le attrezzature del bar (shaker, mixing glass) per preparare i cocktail IBA più comuni e saper allestire guarnizioni semplici. Saper preparare uno snack basilare (caldo o freddo).
* '''Cucina di Sala:''' Saper eseguire in sicurezza una preparazione elementare alla lampada (tecnica flambé).
* '''Valorizzazione del Territorio:''' Saper proporre un abbinamento basilare e logico tra un vino del territorio (es. Veneto/Veronese per l'Educazione Civica) e un piatto.

=== 3. Competenze Minime (Saper essere / Autonomia essenziale) ===

* Essere in grado di '''gestire autonomamente il servizio di una postazione''' (rango di sala o banco bar), rispettando i tempi del servizio e le norme igienico-sanitarie.
* Saper '''interagire con il cliente''' in modo professionale, sapendo illustrare in termini semplici l'offerta dei cocktail, della carta dei vini o del buffet.
* Saper '''operare in team''' durante la simulazione di un evento di banqueting o open bar, portando a termine il compito assegnato.

= Contenuti =

* La vite e il vino.
* L’enogastronomia e la classificazione degli alimenti e delle bevande.
* La cucina di sala (flambé).
* Lo snack.
* Distillazione.
* Buffet, catering e banqueting.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Haccp.
* Le vinificazioni.
* La classificazione delle bevande.
* La cucina flambé.
* Lo snack.
* Le bevande superalcoliche.
* Guarnizioni e decorazioni.
* Banqueting.
* Marchi di qualità.
* i cocktail IBA.

= Metodi =

*Lezioni frontali.
*Esercitazioni pratiche di laboratorio.
* Role play e role making.
* Problem solving.
* Peer Tutoring.
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali.
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento.
* Lezioni interattive.
* Analisi organolettiche.
* Cooperative learning.
* Video e video tutorial.
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite.
* Studio di casi aziendali.

= Verifiche =

* Verifica scritta, verifica orale, verifica pratica.

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Hoepli.

Classe IIICA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2026-05-16T14:36:41Z

Massimo.zanin:

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Il cliente al centro del settore Beverage: customer relationship, satisfaction & fidalisation".

* Fidelizzazione del cliente
* Gestione della prenotazione e del reclamo

", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Fidelizzazione del cliente.
* Tecniche di comunicazione.
* Gestione delle relazioni (prenotazione, tecniche di vendita, reclamo, ecc.).
* Il caffè nel mondo ed i suoi rituali.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho cura dei vulnerabili", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Legge 68/199 sull'integrazione lavorativa, nelle diverse realtà alberghiere.
*Strategie di accoglienza e servizio per clienti con esigenze speciali.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Il sistema HACCP e la sicurezza sul lavoro.
*Servizio delle vivande comuni e particolari.
*Tecniche di trancio e altre tecniche di servizio.
*Cucina di sala.
*La prenotazione e la comanda. La relazione con i commensali, tipologie degli ospiti e gestione del commensale.
*Il menu.
*La vite e il vino. L’enografia di Verona e i vini DOCG del Veneto.
*La birra.
*Servizio delle bevande alcoliche.
*Tecniche di base di abbinamento cibo vino.
*Gli aperitivi alcolici, le tecniche della miscelazione e i cocktail codificati.
*Lo snack.
*Introduzione ai distillati e ai liquori.
*I diversi prodotti ottenuti dal caffè.
*Il caffè nel mondo ed i suoi rituali.

== Abilità (saper fare) ==

*Valutare le caratteristiche organolettiche di alimenti e bevande.
*Progettare menu e carte rispettando le regole gastronomiche.
*Effettuare una mise en place adeguata in base al tipo di servizio richiesto.
*Applicare le tecniche di taglio, trancio e sfilettatura in base alla pietanza da servire.
*Saper consigliare, presentare e servire una bottiglia di vino al cliente, praticando una corretta stappatura e procedendo, se necessario, alla decantazione e avvinamento dei bicchieri.
*Saper prendere la comanda e saper consigliare il commensale rispettandone le preferenze; conoscere gli strumenti informatici.
*Saper svolgere i vari momenti di servizio offerti dall'albergo di lusso.
*Essere in grado di gestire le fasi del ciclo cliente sapendo gestire eventuali imprevisti o reclami.
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé.
*Saper effettuare tutte le tecniche di miscelazione.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Sviluppare la capacità di relazione e collaborazione all'interno del reparti dell'azienda ristorativa.
*Saper interagire con le diverse tipologie di clientela i tutte le fasi del ciclo cliente, sapendo gestire eventuali imprevisti o reclami.
*Saper illustrare alla clientela la lista dei piatti e dei vini.
*Saper organizzare il lavoro quotidiano del servizio di caffetteria, di snack, di long drink analcolici, frappè, frullati, smoothies, centrifugati e varie decorazioni, prediligendo i prodotti del territorio.
*Mise en place della sala e dei singoli tavoli applicata ai diversi contesti ristorativi, di banqueting, open bar, coffee break e piccola colazione, servizi-rinfreschi e servizio di bar collegato alla ristorazione.
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé.
*Saper utilizzare tutti gli strumenti per miscelare, realizzando diverse tipologie di cocktail.
*Saper servire i diversi distillati nel giusto bicchiere.
*Saper preparare altre tipologie di caffè, oltre all'espresso, e saper preparare diverse tipologie di bevande calde o fredde, a base di caffè.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper distinguere un menu da una carta.
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert.
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente.
*Saper stappare una bottiglia di vino.
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici long drink analcolici.
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato.

= Contenuti =

*Lavorare a norma e in sicurezza.
*La relazione con i clienti e la vendita.
*La carta e il menu, aspetti gestionali e grafiche.
*Stili di servizio complementari.
*La cucina di sala.
*La vite e la produzione del vino, lo spumante e la classificazione dei vini.
*lo Snack.
*la Birra.
*Tecniche professionali per la realizzazione dei cocktail.
*i diversi modi di bere il caffè nel mondo.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper lavorare in sicurezza rispettando sia le norme igieniche che le norme anti infortunistiche.
*Saper redigere un semplice menu.
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert.
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente.
*Saper stappare una bottiglia di vino.
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici long drink analcolici.
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato.
*Realizzare un cocktail semplice.

= Metodi =

*Lezioni frontali.
*Esercitazioni pratiche di laboratorio.
* Role play e role making.
* Problem solving.
* Peer Tutoring.
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali.
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento.
* Lezioni interattive.
* Analisi organolettiche.
* Cooperative learning.
* Video e video tutorial.
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite.
* Studio di casi aziendali.

= Verifiche =

*Orali.
*Scritte.
*Pratiche.

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Hoepli.

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe prima

2026-02-23T13:33:34Z

Massimo.zanin: /* Abilità */

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".=
==Abilità==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* La riduzione degli spechi e la gestione differenziata dei rifiuti.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e figure professionali correlate.

 

==Conoscenze==

* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie dei diversi settori professionali

=Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".=
==Abilità==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria.
* Applicare le regole di base della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.
* Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello base.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.
* Il ciclo cliente e le sue fasi.

=Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".=
==Abilità==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

==Conoscenze==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.
* Codice deontologico professionale.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".=

==Abilità==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.
* Fornire le principali informazioni al cliente in relazione agli allergeni.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Modalità della segnalazione degli allergeni.
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza
* La disposizione delle vivande nei piatti.
* Il servizio dei prodotti enogastronomici 
=Obiettivi minimi=

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare alcuni prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti i principali aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

*Tecniche di base di sala e di bar.
* Individuare i prodotti di qualità del proprio territorio conoscendone le principali caratteristiche, le tradizioni storiche.

* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali semplici.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature più semplici.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di pubblici esercizi e le figure professionali correlate.

=Contenuti=

*La ristorazione di ieri e di oggi: aspetti principali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le principali attrezzature di laboratorio.
* Concetti di base della comunicazione.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Le attrezzature.
* Il bar.
* La caffetteria.
* Le bevande analcoliche.

* La preparazione della sala.
* La mise en place della sala.
* La mise en place del coperto.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.
* Le fasi del servizio.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.

==Contenuti minimi==
* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Il bar.
* Il servizio di base delle bevande.
* Le preparazioni di base di caffetteria.

* La mise en place della sala e del bar.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe prima

2026-02-18T16:49:50Z

Massimo.zanin: /* Abilità */

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".=
==Abilità==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* La riduzione degli spechi e la gestione differenziata dei rifiuti.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e figure professionali correlate.

 

==Conoscenze==

* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie dei diversi settori professionali

=Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".=
==Abilità==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.
* Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello base.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.
* Il ciclo cliente e le sue fasi.

=Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".=
==Abilità==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

==Conoscenze==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.
* Codice deontologico professionale.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".=

==Abilità==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.
* Fornire l'informazione al cliente in relazione agli allergeni.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Normative vigenti sulla segnalazione degli allergeni.
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza
* La disposizione delle vivande nei piatti.
* Il servizio dei prodotti enogastronomici 
=Obiettivi minimi=

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare alcuni prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti i principali aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

*Tecniche di base di sala e di bar.
* Individuare i prodotti di qualità del proprio territorio conoscendone le principali caratteristiche, le tradizioni storiche.

* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali semplici.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature più semplici.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di pubblici esercizi e le figure professionali correlate.

=Contenuti=

*La ristorazione di ieri e di oggi: aspetti principali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le principali attrezzature di laboratorio.
* Concetti di base della comunicazione.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Le attrezzature.
* Il bar.
* La caffetteria.
* Le bevande analcoliche.

* La preparazione della sala.
* La mise en place della sala.
* La mise en place del coperto.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.
* Le fasi del servizio.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.

==Contenuti minimi==
* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Il bar.
* Il servizio di base delle bevande.
* Le preparazioni di base di caffetteria.

* La mise en place della sala.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe seconda

2026-02-18T16:43:52Z

Massimo.zanin: /* Conoscenze */

= Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse". =

== Abilità ==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Eseguire le tecniche intermedie o avanzate nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Realizzare mocktail e di latte art di base.
* Applicare le regole intermedie o avanzate della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche intermedie o avanzate per la promozione di prodotti e servizi.
* Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello intermedio o avanzato.

== Conoscenze ==

* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario e straordinario delle attrezzature
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.
* Tecniche particolari di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di specifici della comunicazione.
* Il ciclo cliente e le sue fasi: situazioni particolari.

= Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche". =

== Abilità ==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche intermedie o avanzate nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Realizzare mocktail e prodotti di caffetteria particolari.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche intermedie o avanzate per la promozione di prodotti e servizi.
* Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello intermedio o avanzato.

==Conoscenze==

* Tecniche intermedie o avanzate di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti intermedi o avanzati della comunicazione.
* Il ciclo cliente e le sue fasi.

= Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi"=
== Abilità ==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.
* Gestione delle situazioni critiche o reclami.

== Conoscenze ==

* Concetti intermedi o avanzati della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche intermedie o avanzate per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

= Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera"=
== Abilità ==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza
* La disposizione delle vivande nei piatti.
=Obiettivi minimi=

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentarealcuni prodotti/servizi offerti.
*Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
*Presentarsi in modo professionale
*Individuare all'interno del ciclo clienti i principali aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverseculture.
*Tecniche intermedie e avanzate di sala e di bar.
*Individuare i prodotti di qualità del proprio territorio conoscendone le principali caratteristiche,le tradizioni storiche.
*Eseguire le tecniche intermedie e avanzate nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
*Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali.
*Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali semplici.
*Applicare tecniche intermedie e avanzate per la promozione di prodotti e servizi.
*Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario e straordinario delle attrezzature più semplici.
*Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
*Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
*Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di pubblici esercizi e le figure professionali correlate.

=Contenuti=

* La ristorazione di ieri e di oggi: aspetti principali.
*La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
*Le attrezzature di laboratorio.
*Concetti intermedi e avanzati della comunicazione.
*Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro
*Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
*Lo staff di sala.
*Sicurezza sul lavoro.
*Igiene professionale.
*La sala ristorante e le relative attrezzature.
*Il bar e le relative attrezzature
*La caffetteria e prodotti di latte art.
*Le bevande analcoliche e i mocktail.
*La preparazione della sala.
*La mise en place della sala.
*La mise en place del coperto.
*Stili di servizio approfonditi.
*I momenti del servizio.
*Le fasi del servizio.
*L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
*Lessico professionale in italiano e in lingua straniera.
*Classificazione merceologica delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine.
*Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.

==Contenuti minimi==

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
*Lo staff di sala.
*Sicurezza sul lavoro.
*Igiene professionale.
*La sala ristorante.
*Il bar.
*Il servizio di base delle bevande.
*Le preparazioni di base di caffetteria.
*La mise en place della sala.
*Stili di servizio.
*I momenti del servizio.

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe seconda

2026-02-18T15:59:16Z

Massimo.zanin: /* Obiettivi minimi */

= Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse". =

== Abilità ==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.
* Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello base.

== Conoscenze ==

* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.
* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.
* Il ciclo cliente e le sue fasi.

= Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche". =

== Abilità ==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.
* Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello base.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.
* Il ciclo cliente e le sue fasi.

= Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi"=
== Abilità ==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

== Conoscenze ==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

= Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera"=
== Abilità ==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza
* La disposizione delle vivande nei piatti.
=Obiettivi minimi=

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentarealcuni prodotti/servizi offerti.
*Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
*Presentarsi in modo professionale
*Individuare all'interno del ciclo clienti i principali aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverseculture.
*Tecniche di base di sala e di bar.
*Individuare i prodotti di qualità del proprio territorio conoscendone le principali caratteristiche,le tradizioni storiche.
*Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
*Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali.
*Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali semplici.
*Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.
*Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature più semplici.
*Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
*Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
*Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di pubblici esercizi e le figure professionali correlate.

=Contenuti=

* La ristorazione di ieri e di oggi: aspetti principali.
*La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
*Le principali attrezzature di laboratorio.
*Concetti di base della comunicazione.
*Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro
*Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
*Lo staff di sala.
*Sicurezza sul lavoro.
*Igiene professionale.
*La sala ristorante.
*Le attrezzature.
*Il bar.
*La caffetteria.
*Le bevande analcoliche.
*La preparazione della sala.
*La mise en place della sala.
*La mise en place del coperto.
*Stili di servizio.
*I momenti del servizio.
*Le fasi del servizio.
*L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
*Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
*Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine.
*Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.

==Contenuti minimi==

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
*Lo staff di sala.
*Sicurezza sul lavoro.
*Igiene professionale.
*La sala ristorante.
*Il bar.
*Il servizio di base delle bevande.
*Le preparazioni di base di caffetteria.
*La mise en place della sala.
*Stili di servizio.
*I momenti del servizio.

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe prima

2026-02-18T15:23:02Z

Massimo.zanin: /* Conoscenze */

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".=
==Abilità==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e figure professionali correlate.

 

==Conoscenze==

* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie dei diversi settori professionali

=Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".=
==Abilità==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.
* Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello base.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.
* Il ciclo cliente e le sue fasi.

=Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".=
==Abilità==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

==Conoscenze==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.
* Codice deontologico professionale.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".=

==Abilità==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza
* La disposizione delle vivande nei piatti.
* Il servizio dei prodotti enogastronomici 
=Obiettivi minimi=

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare alcuni prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti i principali aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

*Tecniche di base di sala e di bar.
* Individuare i prodotti di qualità del proprio territorio conoscendone le principali caratteristiche, le tradizioni storiche.

* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali semplici.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature più semplici.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di pubblici esercizi e le figure professionali correlate.

=Contenuti=

*La ristorazione di ieri e di oggi: aspetti principali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le principali attrezzature di laboratorio.
* Concetti di base della comunicazione.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Le attrezzature.
* Il bar.
* La caffetteria.
* Le bevande analcoliche.

* La preparazione della sala.
* La mise en place della sala.
* La mise en place del coperto.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.
* Le fasi del servizio.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.

==Contenuti minimi==
* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Il bar.
* Il servizio di base delle bevande.
* Le preparazioni di base di caffetteria.

* La mise en place della sala.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe prima

2026-02-18T15:12:54Z

Massimo.zanin: /* Abilità */

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".=
==Abilità==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e figure professionali correlate.

 

==Conoscenze==

* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie dei diversi settori professionali

=Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".=
==Abilità==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.
* Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello base.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.
* Il ciclo cliente e le sue fasi.

=Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".=
==Abilità==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

==Conoscenze==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".=

==Abilità==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza 
=Obiettivi minimi=

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare alcuni prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti i principali aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

*Tecniche di base di sala e di bar.
* Individuare i prodotti di qualità del proprio territorio conoscendone le principali caratteristiche, le tradizioni storiche.

* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali semplici.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature più semplici.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di pubblici esercizi e le figure professionali correlate.

=Contenuti=

*La ristorazione di ieri e di oggi: aspetti principali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le principali attrezzature di laboratorio.
* Concetti di base della comunicazione.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Le attrezzature.
* Il bar.
* La caffetteria.
* Le bevande analcoliche.

* La preparazione della sala.
* La mise en place della sala.
* La mise en place del coperto.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.
* Le fasi del servizio.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.

==Contenuti minimi==
* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Il bar.

* La mise en place della sala.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe prima

2026-02-18T15:04:11Z

Massimo.zanin: /* Conoscenze */

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".=
==Abilità==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e figure professionali correlate.

 

==Conoscenze==

* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie dei diversi settori professionali

=Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".=
==Abilità==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.

=Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".=
==Abilità==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

==Conoscenze==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".=

==Abilità==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza 
=Obiettivi minimi=

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare alcuni prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti i principali aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

*Tecniche di base di sala e di bar.
* Individuare i prodotti di qualità del proprio territorio conoscendone le principali caratteristiche, le tradizioni storiche.

* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali semplici.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature più semplici.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di pubblici esercizi e le figure professionali correlate.

=Contenuti=

*La ristorazione di ieri e di oggi: aspetti principali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le principali attrezzature di laboratorio.
* Concetti di base della comunicazione.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Le attrezzature.
* Il bar.
* La caffetteria.
* Le bevande analcoliche.

* La preparazione della sala.
* La mise en place della sala.
* La mise en place del coperto.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.
* Le fasi del servizio.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.

==Contenuti minimi==
* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Il bar.

* La mise en place della sala.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.

Classe IICA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T20:02:32Z

Massimo.zanin: /* Contenuti */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ESSERE PROFESSIONISTI NEL MONDO HO.RE.CA.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Etica professionale.
*Codificare, attraverso la terminologia tecnica, le ricette di cocktails e pietanze; essere in grado di condividerle col team di lavoro ed esporle al cliente.
*Integrare le competenze professionali orientate delle conoscenze teoriche della normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP, delle proprietà merceologiche ed organolettiche delle materie prime e degli alimenti e dei sistemi di conservazione.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "EDUCAZIONE CIVICA - IO HO CURA" individuato, “CURA DELLA CITTA' E DEL QUARTIERE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Le associazioni e le organizzazioni presenti a livello nazionale che supportano le persone in difficoltà (Caritas, Ronda della Carità, Croce Rossa, Protezione Civile e Banco alimentare).

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Principali tipi di menu e successione delle portate.
*Tecnica di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi.
* Tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio.
* Tecnica di base di bar.
* Caffetteria e principali bevande calde e analcoliche.

== Abilità (saper fare) ==

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
*Distinguere il menu dalla carta.
* Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici.
* Eseguire le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.
* Applicare correttamente le regole di servizio delle diverse bevande, in sala e in bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper attuare i vari stili di servizio in base alle esigenze del momento o a quanto concordato con la cucina.
* Saper preparare alcune semplici mise en place in base a semplici menu o singole pietanze.
* Saper realizzare alcune semplici tecniche di disposizione dei tavoli.
* Saper interagire con il cliente nelle fasi di benvenuto e di commiato.
* Riuscire a realizzare un menu o una carta.
* Essere in grado di preparare bevande di caffetteria e bevande analcoliche; realizzare semplici drink analcolici.
* Essere in grado di realizzare semplici decorazioni e guarnizioni.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti.
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente.
* Comprendere e risolvere semplici problemi.
* Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*Le forme di ristorazione e l'organizzazione del lavoro nei diversi ambiti ristorativi.
*Vari tipi di menu e la successione dei piatti.
* Tecniche di base di sala: mise en place particolari, simulazioni del servizio di sala.
* Tecniche di base di bar: introduzione alla miscelazione, uso dello shaker, boston, mixing-glass.
* il Bar e la caffetteria.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Varie tipologie di menu.
*Tecniche di base di sala (mise en place).
* Tecniche di base di bar (caffetteria, introduzione alla miscelazione).

= Metodi =

*Lezioni frontali.
* Esercitazioni pratiche di laboratorio.
* Role play e role making.
* Problem solving.
* Peer Tutoring.
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali.
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento.
* Lezioni interattive.
* Analisi organolettiche.
* Cooperative learning.
* Video e video tutorial.
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite.

= Verifiche =

*Verifica scritta.
*Verifica orale.
*Verifica pratica.

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Biennio - Hoepli.

Classe IICA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T20:01:51Z

Massimo.zanin: /* Conoscenze (sapere) */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ESSERE PROFESSIONISTI NEL MONDO HO.RE.CA.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Etica professionale.
*Codificare, attraverso la terminologia tecnica, le ricette di cocktails e pietanze; essere in grado di condividerle col team di lavoro ed esporle al cliente.
*Integrare le competenze professionali orientate delle conoscenze teoriche della normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP, delle proprietà merceologiche ed organolettiche delle materie prime e degli alimenti e dei sistemi di conservazione.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "EDUCAZIONE CIVICA - IO HO CURA" individuato, “CURA DELLA CITTA' E DEL QUARTIERE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Le associazioni e le organizzazioni presenti a livello nazionale che supportano le persone in difficoltà (Caritas, Ronda della Carità, Croce Rossa, Protezione Civile e Banco alimentare).

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Principali tipi di menu e successione delle portate.
*Tecnica di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi.
* Tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio.
* Tecnica di base di bar.
* Caffetteria e principali bevande calde e analcoliche.

== Abilità (saper fare) ==

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
*Distinguere il menu dalla carta.
* Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici.
* Eseguire le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.
* Applicare correttamente le regole di servizio delle diverse bevande, in sala e in bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper attuare i vari stili di servizio in base alle esigenze del momento o a quanto concordato con la cucina.
* Saper preparare alcune semplici mise en place in base a semplici menu o singole pietanze.
* Saper realizzare alcune semplici tecniche di disposizione dei tavoli.
* Saper interagire con il cliente nelle fasi di benvenuto e di commiato.
* Riuscire a realizzare un menu o una carta.
* Essere in grado di preparare bevande di caffetteria e bevande analcoliche; realizzare semplici drink analcolici.
* Essere in grado di realizzare semplici decorazioni e guarnizioni.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti.
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente.
* Comprendere e risolvere semplici problemi.
* Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*Le forme di ristorazione e l'organizzazione del lavoro nei diversi ambiti ristorativi.
*Vari tipi di menu e la successione dei piatti.
* Nozioni di base sul vino.
* Tecniche di base di sala: mise en place particolari, simulazioni del servizio di sala.
* Tecniche di base di bar: introduzione alla miscelazione, uso dello shaker, boston, mixing-glass.
* il Bar e la caffetteria.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Varie tipologie di menu.
*Tecniche di base di sala (mise en place).
* Tecniche di base di bar (caffetteria, introduzione alla miscelazione).

= Metodi =

*Lezioni frontali.
* Esercitazioni pratiche di laboratorio.
* Role play e role making.
* Problem solving.
* Peer Tutoring.
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali.
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento.
* Lezioni interattive.
* Analisi organolettiche.
* Cooperative learning.
* Video e video tutorial.
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite.

= Verifiche =

*Verifica scritta.
*Verifica orale.
*Verifica pratica.

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Biennio - Hoepli.

Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2025-10-05T08:47:26Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Massimo Zanin

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* Storia dell'enologia - dal mito alla modernità.
* Le nuove frontiere dell'enologia.
* L'approccio esperienziale al mondo dell'enologia.
* Dal vino al cocktail - il mondo del lounge bar.
* Il wine bar.
* La figura del Sommelier.
* L’enologia Veneta e la grappa
* I distillati.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti: Riscoperta e valorizzazione del territorio vitivinicolo “classico” di Verona. I cocktail nella storia.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Conoscere le principali norme della sicurezza: igiene personale, igiene dei locali, igiene dell’attrezzatura, segnaletica, dispositivi di protezione individuali, saper attuare nei luoghi di lavoro il sistema haccp.
* Conoscere le attrezzature del sommelier.
* L'origine della vite, le tecniche d’allevamento, la composizione dell'acino, del mosto e del vino.
* La fermentazione e la vinificazione, pratiche di cantina: correzioni e stabilizzazione del vino.
* Conoscere i più importanti prodotti dell’enogastronomia italiana ed in particolare del Veneto, del Piemonte e della Toscana, dell'Emilia Romagna e gli altri vini italiani più rappresentativi.
* Conoscere la legislazione vitivinicola.
* Atre tipologie di vini.
* Accenni dell'esame sensoriale e dei principi di base dell’abbinamento cibo-vino.
* I liquori e i distillati.
* La birra.
* La carta e il menu.
* Conoscere la mise en place per il servizio del vino, le tecniche per aprire la bottiglia, la corretta esecuzione di una degustazione.
* Conoscere i prodotti e le aziende enogastronomiche.
* Conoscere la gestione del servizio in base alle varie circostanze; la cucina di sala e la banquettistica.
* Conoscere i macchinari per le varie preparazioni e preparare in modo corretto i principali snack, caldi e freddi.
* Conoscere le tecniche per preparare i vari cocktail.
* Conoscere la gestione e l'offerta del bar.

== Abilità (saper fare) ==

* Saper utilizzare le attrezzature del sommelier.
* Saper organizzare il corretto servizio del vino e delle varie bevande e proporre un corretto abbinamento con la pietanza.
* Saper riconoscere e spiegare le etichette delle bevande.
* Saper organizzare il servizio flambé realizzando alcune ricette famose alla lampada.
* Saper redigere una proposta di bevande e vivande in riferimento alle varie circostanze.
* Saper organizzare e gestire un open bar .
* Saper organizzare e gestire un ricevimento conviviale per la promozione di alcuni prodotti del territorio in questione.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Saper gestire il servizio delle varie bevande.
* Saper condurre un'attenta degustazione per poter valutare la bevanda in esame.
* Saper gestire i vari servizi di sala considerando le tempistiche e le caratteristiche degli alimenti.
* Essere in grado di svolgere attività di banqueting.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

= Contenuti =

* La vite e il vino.
* L’enogastronomia e la classificazione degli alimenti e delle bevande.
* La cucina di sala (flambé).
* Lo snack.
* Distillazione.
* Buffet, catering e banqueting.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Haccp.
* Le vinificazioni.
* La classificazione delle bevande.
* La cucina flambé.
* Lo snack.
* Le bevande superalcoliche.
* Guarnizioni e decorazioni.
* Banqueting.
* Marchi di qualità.
* i cocktail IBA.

= Metodi =

*Lezioni frontali.
*Esercitazioni pratiche di laboratorio.
* Role play e role making.
* Problem solving.
* Peer Tutoring.
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali.
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento.
* Lezioni interattive.
* Analisi organolettiche.
* Cooperative learning.
* Video e video tutorial.
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite.
* Studio di casi aziendali.

= Verifiche =

* Verifica scritta, verifica orale, verifica pratica.

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Hoepli.

Classe IIICA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2025-10-05T08:45:09Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* Fidelizzazione del cliente.
* Tecniche di comunicazione.
* Gestione delle relazioni (prenotazione, tecniche di vendita, reclamo, ecc.).
* Il caffè nel mondo ed i suoi rituali.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho curadei vulnerabili", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Legge 68/199 sull'integrazione lavorativa, nelle diverse realtà alberghiere.
*Strategie di accoglienza e servizio per clienti con esigenze speciali.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Il sistema HACCP e la sicurezza sul lavoro.
*Servizio delle vivande comuni e particolari.
*Tecniche di trancio e altre tecniche di servizio.
*Cucina di sala.
*La prenotazione e la comanda. La relazione con i commensali, tipologie degli ospiti e gestione del commensale.
*Il menu.
*La vite e il vino. L’enografia di Verona e i vini DOCG del Veneto.
*La birra.
*Servizio delle bevande alcoliche.
*Tecniche di base di abbinamento cibo vino.
*Gli aperitivi alcolici, le tecniche della miscelazione e i cocktail codificati.
*Lo snack.
*Introduzione ai distillati e ai liquori.
*I diversi prodotti ottenuti dal caffè.
*Il caffè nel mondo ed i suoi rituali.

== Abilità (saper fare) ==

*Valutare le caratteristiche organolettiche di alimenti e bevande.
*Progettare menu e carte rispettando le regole gastronomiche.
*Effettuare una mise en place adeguata in base al tipo di servizio richiesto.
*Applicare le tecniche di taglio, trancio e sfilettatura in base alla pietanza da servire.
*Saper consigliare, presentare e servire una bottiglia di vino al cliente, praticando una corretta stappatura e procedendo, se necessario, alla decantazione e avvinamento dei bicchieri.
*Saper prendere la comanda e saper consigliare il commensale rispettandone le preferenze; conoscere gli strumenti informatici.
*Saper svolgere i vari momenti di servizio offerti dall'albergo di lusso.
*Essere in grado di gestire le fasi del ciclo cliente sapendo gestire eventuali imprevisti o reclami.
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé.
*Saper effettuare tutte le tecniche di miscelazione.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Sviluppare la capacità di relazione e collaborazione all'interno del reparti dell'azienda ristorativa.
*Saper interagire con le diverse tipologie di clientela i tutte le fasi del ciclo cliente, sapendo gestire eventuali imprevisti o reclami.
*Saper illustrare alla clientela la lista dei piatti e dei vini.
*Saper organizzare il lavoro quotidiano del servizio di caffetteria, di snack, di long drink analcolici, frappè, frullati, smoothies, centrifugati e varie decorazioni, prediligendo i prodotti del territorio.
*Mise en place della sala e dei singoli tavoli applicata ai diversi contesti ristorativi, di banqueting, open bar, coffee break e piccola colazione, servizi-rinfreschi e servizio di bar collegato alla ristorazione.
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé.
*Saper utilizzare tutti gli strumenti per miscelare, realizzando diverse tipologie di cocktail.
*Saper servire i diversi distillati nel giusto bicchiere.
*Saper preparare altre tipologie di caffè, oltre all'espresso, e saper preparare diverse tipologie di bevande calde o fredde, a base di caffè.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper distinguere un menu da una carta.
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert.
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente.
*Saper stappare una bottiglia di vino.
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici long drink analcolici.
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato.

= Contenuti =

*Lavorare a norma e in sicurezza.
*La relazione con i clienti e la vendita.
*La carta e il menu, aspetti gestionali e grafiche.
*Stili di servizio complementari.
*La cucina di sala.
*La vite e la produzione del vino, lo spumante e la classificazione dei vini.
*lo Snack.
*la Birra.
*Tecniche professionali per la realizzazione dei cocktail.
*i diversi modi di bere il caffè nel mondo.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper lavorare in sicurezza rispettando sia le norme igieniche che le norme anti infortunistiche.
*Saper redigere un semplice menu.
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert.
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente.
*Saper stappare una bottiglia di vino.
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici long drink analcolici.
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato.
*Realizzare un cocktail semplice.

= Metodi =

*Lezioni frontali.
*Esercitazioni pratiche di laboratorio.
* Role play e role making.
* Problem solving.
* Peer Tutoring.
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali.
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento.
* Lezioni interattive.
* Analisi organolettiche.
* Cooperative learning.
* Video e video tutorial.
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite.
* Studio di casi aziendali.

= Verifiche =

*Orali.
*Scritte.
*Pratiche.

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Hoepli.

Classe IICA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T08:42:41Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ESSERE PROFESSIONISTI NEL MONDO HO.RE.CA.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Etica professionale.
*Codificare, attraverso la terminologia tecnica, le ricette di cocktails e pietanze; essere in grado di condividerle col team di lavoro ed esporle al cliente.
*Integrare le competenze professionali orientate delle conoscenze teoriche della normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP, delle proprietà merceologiche ed organolettiche delle materie prime e degli alimenti e dei sistemi di conservazione.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "EDUCAZIONE CIVICA - IO HO CURA" individuato, “CURA DELLA CITTA' E DEL QUARTIERE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Le associazioni e le organizzazioni presenti a livello nazionale che supportano le persone in difficoltà (Caritas, Ronda della Carità, Croce Rossa, Protezione Civile e Banco alimentare).

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Principali tipi di menu e successione delle portate.
*Tecnica di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi.
* Tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio.
* Tecnica di base di bar.
* Caffetteria e principali bevande calde e analcoliche.
* Il sommelier e la storia del vino.

== Abilità (saper fare) ==

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
*Distinguere il menu dalla carta.
* Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici.
* Eseguire le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.
* Applicare correttamente le regole di servizio delle diverse bevande, in sala e in bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper attuare i vari stili di servizio in base alle esigenze del momento o a quanto concordato con la cucina.
* Saper preparare alcune semplici mise en place in base a semplici menu o singole pietanze.
* Saper realizzare alcune semplici tecniche di disposizione dei tavoli.
* Saper interagire con il cliente nelle fasi di benvenuto e di commiato.
* Riuscire a realizzare un menu o una carta.
* Essere in grado di preparare bevande di caffetteria e bevande analcoliche; realizzare semplici drink analcolici.
* Essere in grado di realizzare semplici decorazioni e guarnizioni.
* Essere in grado di svolgere il servizio del vino.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti.
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente.
* Comprendere e risolvere semplici problemi.
* Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*Le forme di ristorazione e l'organizzazione del lavoro nei diversi ambiti ristorativi.
*Vari tipi di menu e la successione dei piatti.
* Nozioni di base sul vino.
* Il servizio del vino e dello spumante.
* Tecniche di base di sala: mise en place particolari, simulazioni del servizio di sala.
* Tecniche di base di bar: introduzione alla miscelazione, uso dello shaker, boston, mixing-glass.
* il Bar e la caffetteria.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Varie tipologie di menu.
*Tecniche di base di sala (mise en place).
* Tecniche di base di bar (caffetteria, introduzione alla miscelazione).
* Il servizio dei vini.

= Metodi =

*Lezioni frontali.
* Esercitazioni pratiche di laboratorio.
* Role play e role making.
* Problem solving.
* Peer Tutoring.
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali.
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento.
* Lezioni interattive.
* Analisi organolettiche.
* Cooperative learning.
* Video e video tutorial.
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite.

= Verifiche =

*Verifica scritta.
*Verifica orale.
*Verifica pratica.

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Biennio - Hoepli.

Classe IAA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T08:40:43Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPERE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Alla scoperta dei laboratori: luoghi del saper fare e metodo di studio'''.
*# Educare alla cura degli ambienti di lavoro: buone norme di accesso e permanenza nei laboratori;
*# Formazione e apprendimento diretto di un metodo di studio basato sul mettere in pratica le nozioni acquisite nella teoria;
*# Sperimentazione operativa dei saperi, sviluppo del lavoro di gruppo.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Educare alla cura dell’ambiente, cura della persona, delle attrezzature e utensili.
*Educare alla cittadinanza consapevole attraverso la raccolta differenziata.
*Lo spreco dell’acqua e il recupero degli scarti, ecc..

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le principali norme igieniche e di sicurezza da rispettare sul posto di lavoro.
*Acquisire i concetti di brigata, di responsabilità, di collaborazione e di rispetto delle regole.
*Conoscere l’etica professionale.
*Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature.
*Conosce le modalità di pulizia e manutenzione delle dotazioni.
*Conoscere le tecniche di base della comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi.
*Conosce le diverse modalità di impiego delle attrezzature.
*Conoscere le tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio.
*Conoscere le tecniche di base di bar: caffetteria e principali bevande analcoliche.

== Abilità (saper fare) ==

*Curare il portamento e l'igiene della persona, la pulizia dell'utensileria e degli arredi rispettando, inoltre, le norme della prevenzione sulla sicurezza sul lavoro; avere semplici nozioni di primo soccorso e di antinfortunistica.
*Riconoscere le figure professionali correlate al settore enogastronomico di sala e vendita e bar e le regole fondamentali di comportamento professionale.
*Raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione e di interscambio con i vari componenti della brigata.
*Identificare gli arredi, le attrezzature e l'utensileria di sala e di bar.
*Provvede alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
*Utilizzare le forme di comunicazione di base per accogliere il commensale, interagire e presentare i prodotti /servizi offerti.
*Utilizza le tecniche operative di base nell’uso dell’attrezzatura.
*Effettuare con precisione e rapidità la mise en place di un tavolo, in base al menu proposto.
*Eseguire correttamente gli stili di servizio.
*Utilizzare le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper collocarsi nella brigata, ricoprendo di volta in volta il ruolo di tutte le figure professionali.
*Saper individuare i reparti del ristorante utilizzandoli in modo adeguato e professionale.
*Saper effettuare la manutenzione di base e la pulizia necessaria in base alla tipologia di attrezzatura utilizzata.
*Interagire con il commensale seguendo le regole di comportamento e galateo.
*Utilizzare le tecniche operative di base per la realizzazione di servizi.
*Realizzare servizi di ristorante adottando correttamente gli stili di servizio delle corrette sequenze operative.
*'''COMPETENZE GENERALI E COGNITIVE'''
* Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti.
* Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente.
* Saper rendere sicuro e pulito il posto di lavoro e l’attrezzatura utilizzata.
* Comprendere e risolvere semplici problemi.
* Imparare ad apprendere.
* '''COMPETENZE DI RELAZIONE'''
* Interagire da una prospettiva positiva in tutti i ruoli e relazioni.
* Mostrare rispetto, fiducia, lealtà, onestà nella relazione con gli altri.
* Sostenere gli altri e cooperare con loro in gruppo e a livello individuale.
* '''COMPETENZE DI CITTADINANZA'''
* Rispettare le diverse culture presenti all’interno del gruppo classe.
* Tenere un comportamento etico, morale e rispettoso delle regole e delle leggi.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti.
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente.
*Comprendere e risolvere semplici problemi.
*Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*La ristorazione.
*I professionisti di sala e bar.
*Sicurezza; igiene personale e alimentare, haccp.
*La sala: zone di lavoro e attrezzature.
* Mise en place.
* Galateo e stili di servizio.
* Il bar; tipologie, zone e parti.
* Caffè ed espresso.
* Le bevande al bar.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sicurezza; e igiene personale.
* Mise en place.
* Galateo.
* L'espresso.

= Metodi =

*Lezioni frontali.
*Esercitazioni pratiche di laboratorio.
*Role play e role making.
* Problem solving.
* Peer Tutoring.
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali.
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento.
* Lezioni interattive.
* Analisi organolettiche.
* Cooperative learning.
* Video e video tutorial.
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite.

= Verifiche =

*Verifiche scritte.
*Verifiche orali.
*Verifiche pratiche.

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Biennio - Hoepli.

Classe IICA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T08:32:35Z

Massimo.zanin: /* Contenuti minimi */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ESSERE PROFESSIONISTI NEL MONDO HO.RE.CA.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Etica professionale
*Codificare, attraverso la terminologia tecnica, le ricette di cocktails e pietanze; essere in grado di condividerle col team di lavoro ed esporle al cliente
*Integrare le competenze professionali orientate delle conoscenze teoriche della normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP, delle proprietà merceologiche ed organolettiche delle materie prime e degli alimenti e dei sistemi di conservazione.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "EDUCAZIONE CIVICA - IO HO CURA" individuato, “CURA DELLA CITTA' E DEL QUARTIERE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Le associazioni e le organizzazioni presenti a livello nazionale che supportano le persone in difficoltà (Caritas, Ronda della Carità, Croce Rossa, Protezione Civile e Banco alimentare).

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Principali tipi di menu e successione delle portate
*Tecnica di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi
* Tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio
* Tecnica di base di bar
* Caffetteria e principali bevande calde e analcoliche
* Il sommelier e la storia del vino

== Abilità (saper fare) ==

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
*Distinguere il menu dalla carta
* Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici
* Eseguire le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.
* Applicare correttamente le regole di servizio delle diverse bevande, in sala e in bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper attuare i vari stili di servizio in base alle esigenze del momento o a quanto concordato con la cucina.
* Saper preparare alcune semplici mise en place in base a semplici menu o singole pietanze.
* Saper realizzare alcune semplici tecniche di disposizione dei tavoli.
* Saper interagire con il cliente nelle fasi di benvenuto e di commiato.
* Riuscire a realizzare un menu o una carta.
* Essere in grado di preparare bevande di caffetteria e bevande analcoliche; realizzare semplici drink analcolici.
* Essere in grado di realizzare semplici decorazioni e guarnizioni.
* Essere in grado di svolgere il servizio del vino.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti.
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente.
* Comprendere e risolvere semplici problemi.
* Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*Le forme di ristorazione e l'organizzazione del lavoro nei diversi ambiti ristorativi
*Vari tipi di menu e la successione dei piatti.
* Nozioni di base sul vino.
* Il servizio del vino e dello spumante.
* Tecniche di base di sala: mise en place particolari, simulazioni del servizio di sala.
* Tecniche di base di bar: introduzione alla miscelazione, uso dello shaker, boston, mixing-glass.
* il Bar e la caffetteria.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Varie tipologie di menu
*Tecniche di base di sala (mise en place)
* Tecniche di base di bar (caffetteria, introduzione alla miscelazione)
* Il servizio dei vini

= Metodi =

*Lezioni frontali;
* Esercitazioni pratiche di laboratorio;
* Role play e role making;
* Problem solving;
* Peer Tutoring;
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali;
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento;
* Lezioni interattive;
* Analisi organolettiche;
* Cooperative learning;
* Video e video tutorial;
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite;

= Verifiche =

*Verifica scritta
*Verifica orale
*Verifica pratica

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Biennio - Hoepli

Classe IICA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T08:32:08Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ESSERE PROFESSIONISTI NEL MONDO HO.RE.CA.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Etica professionale
*Codificare, attraverso la terminologia tecnica, le ricette di cocktails e pietanze; essere in grado di condividerle col team di lavoro ed esporle al cliente
*Integrare le competenze professionali orientate delle conoscenze teoriche della normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP, delle proprietà merceologiche ed organolettiche delle materie prime e degli alimenti e dei sistemi di conservazione.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "EDUCAZIONE CIVICA - IO HO CURA" individuato, “CURA DELLA CITTA' E DEL QUARTIERE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

* Le associazioni e le organizzazioni presenti a livello nazionale che supportano le persone in difficoltà (Caritas, Ronda della Carità, Croce Rossa, Protezione Civile e Banco alimentare).

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Principali tipi di menu e successione delle portate
*Tecnica di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi
* Tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio
* Tecnica di base di bar
* Caffetteria e principali bevande calde e analcoliche
* Il sommelier e la storia del vino

== Abilità (saper fare) ==

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
*Distinguere il menu dalla carta
* Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici
* Eseguire le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.
* Applicare correttamente le regole di servizio delle diverse bevande, in sala e in bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper attuare i vari stili di servizio in base alle esigenze del momento o a quanto concordato con la cucina.
* Saper preparare alcune semplici mise en place in base a semplici menu o singole pietanze.
* Saper realizzare alcune semplici tecniche di disposizione dei tavoli.
* Saper interagire con il cliente nelle fasi di benvenuto e di commiato.
* Riuscire a realizzare un menu o una carta.
* Essere in grado di preparare bevande di caffetteria e bevande analcoliche; realizzare semplici drink analcolici.
* Essere in grado di realizzare semplici decorazioni e guarnizioni.
* Essere in grado di svolgere il servizio del vino.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti.
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente.
* Comprendere e risolvere semplici problemi.
* Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*Le forme di ristorazione e l'organizzazione del lavoro nei diversi ambiti ristorativi
*Vari tipi di menu e la successione dei piatti.
* Nozioni di base sul vino.
* Il servizio del vino e dello spumante.
* Tecniche di base di sala: mise en place particolari, simulazioni del servizio di sala.
* Tecniche di base di bar: introduzione alla miscelazione, uso dello shaker, boston, mixing-glass.
* il Bar e la caffetteria.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Varie tipologie di menu
*Tecniche di base di sala (mise en place)
* Tecniche di base di bar (caffetteria, introduzione alla miscelazione)
* il servizio dei vini

= Metodi =

*Lezioni frontali;
* Esercitazioni pratiche di laboratorio;
* Role play e role making;
* Problem solving;
* Peer Tutoring;
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali;
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento;
* Lezioni interattive;
* Analisi organolettiche;
* Cooperative learning;
* Video e video tutorial;
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite;

= Verifiche =

*Verifica scritta
*Verifica orale
*Verifica pratica

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Biennio - Hoepli

Classe IAA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T08:29:52Z

Massimo.zanin: /* Libri di testo */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPERE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Alla scoperta dei laboratori: luoghi del saper fare e metodo di studio'''.
*# Educare alla cura degli ambienti di lavoro: buone norme di accesso e permanenza nei laboratori
*# Formazione e apprendimento diretto di un metodo di studio basato sul mettere in pratica le nozioni acquisite nella teoria
*# Sperimentazione operativa dei saperi, sviluppo del lavoro di gruppo

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Educare alla cura dell’ambiente, cura della persona, delle attrezzature e utensili
*Educare alla cittadinanza consapevole attraverso la raccolta differenziata
*Lo spreco dell’acqua e il recupero degli scarti, ecc.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le principali norme igieniche e di sicurezza da rispettare sul posto di lavoro.
*Acquisire i concetti di brigata, di responsabilità, di collaborazione e di rispetto delle regole.
*Conoscere l’etica professionale.
*Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature.
*Conosce le modalità di pulizia e manutenzione delle dotazioni.
*Conoscere le tecniche di base della comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi.
*Conosce le diverse modalità di impiego delle attrezzature.
*Conoscere le tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio.
*Conoscere le tecniche di base di bar: caffetteria e principali bevande analcoliche.

== Abilità (saper fare) ==

*Curare il portamento e l'igiene della persona, la pulizia dell'utensileria e degli arredi rispettando, inoltre, le norme della prevenzione sulla sicurezza sul lavoro; avere semplici nozioni di primo soccorso e di antinfortunistica.
*Riconoscere le figure professionali correlate al settore enogastronomico di sala e vendita e bar e le regole fondamentali di comportamento professionale.
*Raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione e di interscambio con i vari componenti della brigata.
*Identificare gli arredi, le attrezzature e l'utensileria di sala e di bar.
*Provvede alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
*Utilizzare le forme di comunicazione di base per accogliere il commensale, interagire e presentare i prodotti /servizi offerti.
*Utilizza le tecniche operative di base nell’uso dell’attrezzatura.
*Effettuare con precisione e rapidità la mise en place di un tavolo, in base al menu proposto.
*Eseguire correttamente gli stili di servizio.
*Utilizzare le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper collocarsi nella brigata, ricoprendo di volta in volta il ruolo di tutte le figure professionali.
*Saper individuare i reparti del ristorante utilizzandoli in modo adeguato e professionale.
*Saper effettuare la manutenzione di base e la pulizia necessaria in base alla tipologia di attrezzatura utilizzata.
*Interagire con il commensale seguendo le regole di comportamento e galateo.
*Utilizzare le tecniche operative di base per la realizzazione di servizi.
*Realizzare servizi di ristorante adottando correttamente gli stili di servizio delle corrette sequenze operative.
*'''COMPETENZE GENERALI E COGNITIVE'''
* Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti
* Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente
* Saper rendere sicuro e pulito il posto di lavoro e l’attrezzatura utilizzata.
* Comprendere e risolvere semplici problemi
* Imparare ad apprendere
* '''COMPETENZE DI RELAZIONE'''
* Interagire da una prospettiva positiva in tutti i ruoli e relazioni
* Mostrare rispetto, fiducia, lealtà, onestà nella relazione con gli altri
* Sostenere gli altri e cooperare con loro in gruppo e a livello individuale
* '''COMPETENZE DI CITTADINANZA'''
* Rispettare le diverse culture presenti all’interno del gruppo classe
* Tenere un comportamento etico, morale e rispettoso delle regole e delle leggi

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente
*Comprendere e risolvere semplici problemi
*Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*La ristorazione
*I professionisti di sala e bar.
*Sicurezza; igiene personale e alimentare, haccp.
*La sala: zone di lavoro e attrezzature.
* Mise en place.
* Galateo e stili di servizio.
* Il bar; tipologie, zone e parti.
* Caffè ed espresso.
* Le bevande al bar.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sicurezza; e igiene personale
* Mise en place.
* Galateo
* L'espresso.

= Metodi =

*Lezioni frontali;
*Esercitazioni pratiche di laboratorio;
*Role play e role making;
* Problem solving;
* Peer Tutoring;
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali;
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento;
* Lezioni interattive;
* Analisi organolettiche;
* Cooperative learning;
* Video e video tutorial;
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite;

= Verifiche =

*Verifiche scritte
*Verifiche orali
*Verifiche pratiche

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Biennio - Hoepli

Classe IAA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T07:35:17Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPERE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Alla scoperta dei laboratori: luoghi del saper fare e metodo di studio'''.
*# Educare alla cura degli ambienti di lavoro: buone norme di accesso e permanenza nei laboratori
*# Formazione e apprendimento diretto di un metodo di studio basato sul mettere in pratica le nozioni acquisite nella teoria
*# Sperimentazione operativa dei saperi, sviluppo del lavoro di gruppo

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Educare alla cura dell’ambiente, cura della persona, delle attrezzature e utensili
*Educare alla cittadinanza consapevole attraverso la raccolta differenziata
*Lo spreco dell’acqua e il recupero degli scarti, ecc.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le principali norme igieniche e di sicurezza da rispettare sul posto di lavoro.
*Acquisire i concetti di brigata, di responsabilità, di collaborazione e di rispetto delle regole.
*Conoscere l’etica professionale.
*Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature.
*Conosce le modalità di pulizia e manutenzione delle dotazioni.
*Conoscere le tecniche di base della comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi.
*Conosce le diverse modalità di impiego delle attrezzature.
*Conoscere le tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio.
*Conoscere le tecniche di base di bar: caffetteria e principali bevande analcoliche.

== Abilità (saper fare) ==

*Curare il portamento e l'igiene della persona, la pulizia dell'utensileria e degli arredi rispettando, inoltre, le norme della prevenzione sulla sicurezza sul lavoro; avere semplici nozioni di primo soccorso e di antinfortunistica.
*Riconoscere le figure professionali correlate al settore enogastronomico di sala e vendita e bar e le regole fondamentali di comportamento professionale.
*Raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione e di interscambio con i vari componenti della brigata.
*Identificare gli arredi, le attrezzature e l'utensileria di sala e di bar.
*Provvede alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
*Utilizzare le forme di comunicazione di base per accogliere il commensale, interagire e presentare i prodotti /servizi offerti.
*Utilizza le tecniche operative di base nell’uso dell’attrezzatura.
*Effettuare con precisione e rapidità la mise en place di un tavolo, in base al menu proposto.
*Eseguire correttamente gli stili di servizio.
*Utilizzare le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper collocarsi nella brigata, ricoprendo di volta in volta il ruolo di tutte le figure professionali.
*Saper individuare i reparti del ristorante utilizzandoli in modo adeguato e professionale.
*Saper effettuare la manutenzione di base e la pulizia necessaria in base alla tipologia di attrezzatura utilizzata.
*Interagire con il commensale seguendo le regole di comportamento e galateo.
*Utilizzare le tecniche operative di base per la realizzazione di servizi.
*Realizzare servizi di ristorante adottando correttamente gli stili di servizio delle corrette sequenze operative.
*'''COMPETENZE GENERALI E COGNITIVE'''
* Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti
* Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente
* Saper rendere sicuro e pulito il posto di lavoro e l’attrezzatura utilizzata.
* Comprendere e risolvere semplici problemi
* Imparare ad apprendere
* '''COMPETENZE DI RELAZIONE'''
* Interagire da una prospettiva positiva in tutti i ruoli e relazioni
* Mostrare rispetto, fiducia, lealtà, onestà nella relazione con gli altri
* Sostenere gli altri e cooperare con loro in gruppo e a livello individuale
* '''COMPETENZE DI CITTADINANZA'''
* Rispettare le diverse culture presenti all’interno del gruppo classe
* Tenere un comportamento etico, morale e rispettoso delle regole e delle leggi

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente
*Comprendere e risolvere semplici problemi
*Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*La ristorazione
*I professionisti di sala e bar.
*Sicurezza; igiene personale e alimentare, haccp.
*La sala: zone di lavoro e attrezzature.
* Mise en place.
* Galateo e stili di servizio.
* Il bar; tipologie, zone e parti.
* Caffè ed espresso.
* Le bevande al bar.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sicurezza; e igiene personale
* Mise en place.
* Galateo
* L'espresso.

= Metodi =

*Lezioni frontali;
*Esercitazioni pratiche di laboratorio;
*Role play e role making;
* Problem solving;
* Peer Tutoring;
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali;
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento;
* Lezioni interattive;
* Analisi organolettiche;
* Cooperative learning;
* Video e video tutorial;
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite;

= Verifiche =

*Verifiche scritte
*Verifiche orali
*Verifiche pratiche

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Triennio - Hoepli

Classe IAA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T07:30:04Z

Massimo.zanin: /* Competenze (saper essere/essere in grado di) */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Alla scoperta dei laboratori: luoghi del saper fare e metodo di studio'''.
*# Educare alla cura degli ambienti di lavoro: buone norme di accesso e permanenza nei laboratori
*# Formazione e apprendimento diretto di un metodo di studio basato sul mettere in pratica le nozioni acquisite nella teoria
*# Sperimentazione operativa dei saperi, sviluppo del lavoro di gruppo

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Educare alla cura dell’ambiente, cura della persona, delle attrezzature e utensili
*Educare alla cittadinanza consapevole attraverso la raccolta differenziata
*Lo spreco dell’acqua e il recupero degli scarti, ecc.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le principali norme igieniche e di sicurezza da rispettare sul posto di lavoro.
*Acquisire i concetti di brigata, di responsabilità, di collaborazione e di rispetto delle regole.
*Conoscere l’etica professionale.
*Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature.
*Conosce le modalità di pulizia e manutenzione delle dotazioni.
*Conoscere le tecniche di base della comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi.
*Conosce le diverse modalità di impiego delle attrezzature.
*Conoscere le tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio.
*Conoscere le tecniche di base di bar: caffetteria e principali bevande analcoliche.

== Abilità (saper fare) ==

*Curare il portamento e l'igiene della persona, la pulizia dell'utensileria e degli arredi rispettando, inoltre, le norme della prevenzione sulla sicurezza sul lavoro; avere semplici nozioni di primo soccorso e di antinfortunistica.
*Riconoscere le figure professionali correlate al settore enogastronomico di sala e vendita e bar e le regole fondamentali di comportamento professionale.
*Raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione e di interscambio con i vari componenti della brigata.
*Identificare gli arredi, le attrezzature e l'utensileria di sala e di bar.
*Provvede alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
*Utilizzare le forme di comunicazione di base per accogliere il commensale, interagire e presentare i prodotti /servizi offerti.
*Utilizza le tecniche operative di base nell’uso dell’attrezzatura.
*Effettuare con precisione e rapidità la mise en place di un tavolo, in base al menu proposto.
*Eseguire correttamente gli stili di servizio.
*Utilizzare le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper collocarsi nella brigata, ricoprendo di volta in volta il ruolo di tutte le figure professionali.
*Saper individuare i reparti del ristorante utilizzandoli in modo adeguato e professionale.
*Saper effettuare la manutenzione di base e la pulizia necessaria in base alla tipologia di attrezzatura utilizzata.
*Interagire con il commensale seguendo le regole di comportamento e galateo.
*Utilizzare le tecniche operative di base per la realizzazione di servizi.
*Realizzare servizi di ristorante adottando correttamente gli stili di servizio delle corrette sequenze operative.
*'''COMPETENZE GENERALI E COGNITIVE'''
* Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti
* Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente
* Saper rendere sicuro e pulito il posto di lavoro e l’attrezzatura utilizzata.
* Comprendere e risolvere semplici problemi
* Imparare ad apprendere
* '''COMPETENZE DI RELAZIONE'''
* Interagire da una prospettiva positiva in tutti i ruoli e relazioni
* Mostrare rispetto, fiducia, lealtà, onestà nella relazione con gli altri
* Sostenere gli altri e cooperare con loro in gruppo e a livello individuale
* '''COMPETENZE DI CITTADINANZA'''
* Rispettare le diverse culture presenti all’interno del gruppo classe
* Tenere un comportamento etico, morale e rispettoso delle regole e delle leggi

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente
*Comprendere e risolvere semplici problemi
*Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*La ristorazione
*I professionisti di sala e bar.
*Sicurezza; igiene personale e alimentare, haccp.
*La sala: zone di lavoro e attrezzature.
* Mise en place.
* Galateo e stili di servizio.
* Il bar; tipologie, zone e parti.
* Caffè ed espresso.
* Le bevande al bar.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sicurezza; e igiene personale
* Mise en place.
* Galateo
* L'espresso.

= Metodi =

*Lezioni frontali;
*Esercitazioni pratiche di laboratorio;
*Role play e role making;
* Problem solving;
* Peer Tutoring;
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali;
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento;
* Lezioni interattive;
* Analisi organolettiche;
* Cooperative learning;
* Video e video tutorial;
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite;

= Verifiche =

*Verifiche scritte
*Verifiche orali
*Verifiche pratiche

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Triennio - Hoepli

Classe IAA - A.S. 2025-2026: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-10-05T07:19:26Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*'''Alla scoperta dei laboratori: luoghi del saper fare e metodo di studio'''.
*# Educare alla cura degli ambienti di lavoro: buone norme di accesso e permanenza nei laboratori
*# Formazione e apprendimento diretto di un metodo di studio basato sul mettere in pratica le nozioni acquisite nella teoria
*# Sperimentazione operativa dei saperi, sviluppo del lavoro di gruppo

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* Educare alla cura dell’ambiente, cura della persona, delle attrezzature e utensili
*Educare alla cittadinanza consapevole attraverso la raccolta differenziata
*Lo spreco dell’acqua e il recupero degli scarti, ecc.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le principali norme igieniche e di sicurezza da rispettare sul posto di lavoro.
*Acquisire i concetti di brigata, di responsabilità, di collaborazione e di rispetto delle regole.
*Conoscere l’etica professionale.
*Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le attrezzature.
*Conosce le modalità di pulizia e manutenzione delle dotazioni.
*Conoscere le tecniche di base della comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi.
*Conosce le diverse modalità di impiego delle attrezzature.
*Conoscere le tecniche di base di sala: mise en place e stili di servizio.
*Conoscere le tecniche di base di bar: caffetteria e principali bevande analcoliche.

== Abilità (saper fare) ==

*Curare il portamento e l'igiene della persona, la pulizia dell'utensileria e degli arredi rispettando, inoltre, le norme della prevenzione sulla sicurezza sul lavoro; avere semplici nozioni di primo soccorso e di antinfortunistica.
*Riconoscere le figure professionali correlate al settore enogastronomico di sala e vendita e bar e le regole fondamentali di comportamento professionale.
*Raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione e di interscambio con i vari componenti della brigata.
*Identificare gli arredi, le attrezzature e l'utensileria di sala e di bar.
*Provvede alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
*Utilizzare le forme di comunicazione di base per accogliere il commensale, interagire e presentare i prodotti /servizi offerti.
*Utilizza le tecniche operative di base nell’uso dell’attrezzatura.
*Effettuare con precisione e rapidità la mise en place di un tavolo, in base al menu proposto.
*Eseguire correttamente gli stili di servizio.
*Utilizzare le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper rendere sicuro e pulito il posto di lavoro e l’attrezzatura utilizzata.
*Saper collocarsi nella brigata, ricoprendo di volta in volta il ruolo di tutte le figure professionali.
*Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione e relazionarsi positivamente con i colleghi operando nel rispetto del proprio ruolo.
*Saper individuare i reparti del ristorante utilizzandoli in modo adeguato e professionale.
*Saper effettuare la manutenzione di base e la pulizia necessaria in base alla tipologia di attrezzatura utilizzata.
*Interagire con il commensale seguendo le regole di comportamento e galateo.
*Utilizzare le tecniche operative di base per la realizzazione di servizi.
*Realizzare servizi di ristorante adottando correttamente gli stili di servizio delle corrette sequenze operative.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti
*Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente
*Comprendere e risolvere semplici problemi
*Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

*La ristorazione
*I professionisti di sala e bar.
*Sicurezza; igiene personale e alimentare, haccp.
*La sala: zone di lavoro e attrezzature.
* Mise en place.
* Galateo e stili di servizio.
* Il bar; tipologie, zone e parti.
* Caffè ed espresso.
* Le bevande al bar.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Sicurezza; e igiene personale
* Mise en place.
* Galateo
* L'espresso.

= Metodi =

*Lezioni frontali;
*Esercitazioni pratiche di laboratorio;
*Role play e role making;
* Problem solving;
* Peer Tutoring;
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali;
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento;
* Lezioni interattive;
* Analisi organolettiche;
* Cooperative learning;
* Video e video tutorial;
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite;

= Verifiche =

*Verifiche scritte
*Verifiche orali
*Verifiche pratiche

= Libri di testo =

*SalaBarGreen Triennio - Hoepli

Classe IIICA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2025-10-05T07:17:18Z

Massimo.zanin: /* Metodi */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* Fidelizzazione del cliente
* Tecniche di comunicazione
* Gestione delle relazioni (prenotazione, tecniche di vendita, reclamo, ecc.)
* Il caffè nel mondo ed i suoi rituali

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho curadei vulnerabili", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Legge 68/199 sull'integrazione lavorativa, nelle diverse realtà alberghiere
*Strategie di accoglienza e servizio per clienti con esigenze speciali

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Il sistema HACCP e la sicurezza sul lavoro
*Servizio delle vivande comuni e particolari
*Tecniche di trancio e altre tecniche di servizio
*Cucina di sala
*La prenotazione e la comanda. La relazione con i commensali, tipologie degli ospiti e gestione del commensale
*Il menu
*La vite e il vino. L’enografia di Verona e i vini DOCG del Veneto
*La birra.
*Servizio delle bevande alcoliche
*Tecniche di base di abbinamento cibo vino
*Gli aperitivi alcolici, le tecniche della miscelazione e i cocktail codificati
*Lo snack
*Introduzione ai distillati e ai liquori
*I diversi prodotti ottenuti dal caffè
*Il caffè nel mondo ed i suoi rituali

== Abilità (saper fare) ==

*Valutare le caratteristiche organolettiche di alimenti e bevande
*Progettare menu e carte rispettando le regole gastronomiche
*Effettuare una mise en place adeguata in base al tipo di servizio richiesto
*Applicare le tecniche di taglio, trancio e sfilettatura in base alla pietanza da servire
*Saper consigliare, presentare e servire una bottiglia di vino al cliente, praticando una corretta stappatura e procedendo, se necessario, alla decantazione e avvinamento dei bicchieri
*Saper prendere la comanda e saper consigliare il commensale rispettandone le preferenze; conoscere gli strumenti informatici
*Saper svolgere i vari momenti di servizio offerti dall'albergo di lusso
*Essere in grado di gestire le fasi del ciclo cliente sapendo gestire eventuali imprevisti o reclami
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé
*Saper effettuare tutte le tecniche di miscelazione

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Sviluppare la capacità di relazione e collaborazione all'interno del reparti dell'azienda ristorativa
*Saper interagire con le diverse tipologie di clientela i tutte le fasi del ciclo cliente, sapendo gestire eventuali imprevisti o reclami
*Saper illustrare alla clientela la lista dei piatti e dei vini
*Saper organizzare il lavoro quotidiano del servizio di caffetteria, di snack, di long drink analcolici, frappè, frullati, smoothies, centrifugati e varie decorazioni, prediligendo i prodotti del territorio
*Mise en place della sala e dei singoli tavoli applicata ai diversi contesti ristorativi, di banqueting, open bar, coffee break e piccola colazione, servizi-rinfreschi e servizio di bar collegato alla ristorazione
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé
*Saper utilizzare tutti gli strumenti per miscelare, realizzando diverse tipologie di cocktail
*Saper servire i diversi distillati nel giusto bicchiere
*Saper preparare altre tipologie di caffè, oltre all'espresso, e saper preparare diverse tipologie di bevande calde o fredde, a base di caffè

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper distinguere un menu da una carta
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert.
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente
*Saper stappare una bottiglia di vino
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici long drink analcolici
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato

= Contenuti =

*Lavorare a norma e in sicurezza
*La relazione con i clienti e la vendita
*La carta e il menu, aspetti gestionali e grafiche
*Stili di servizio complementari
*La cucina di sala
*La vite e la produzione del vino, lo spumante e la classificazione dei vini
*lo Snack
*la Birra
*Tecniche professionali per la realizzazione dei cocktail
*i diversi modi di bere il caffè nel mondo

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper lavorare in sicurezza rispettando sia le norme igieniche che le norme anti infortunistiche
*Saper redigere un semplice menu
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente
*Saper stappare una bottiglia di vino
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici long drink analcolici
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato
*Realizzare un cocktail semplice

= Metodi =

*Lezioni frontali;
*Esercitazioni pratiche di laboratorio;
* Role play e role making;
* Problem solving;
* Peer Tutoring;
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali;
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento;
* Lezioni interattive;
* Analisi organolettiche;
* Cooperative learning;
* Video e video tutorial;
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite;
* Studio di casi aziendali

= Verifiche =

*Orali
*Scritte
*Pratiche

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Hoepli

Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2025-10-05T07:15:07Z

Massimo.zanin: /* Metodi */

= Docente =

Massimo Zanin

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* Storia dell'enologia - dal mito alla modernità.
* Le nuove frontiere dell'enologia.
* L'approccio esperienziale al mondo dell'enologia.
* Dal vino al cocktail - il mondo del lounge bar.
* Il wine bar.
* La figura del Sommelier.
* L’enologia Veneta e la grappa
* I distillati

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti: Riscoperta e valorizzazione del territorio vitivinicolo “classico” di Verona. I cocktail nella storia.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Conoscere le principali norme della sicurezza: igiene personale, igiene dei locali, igiene dell’attrezzatura, segnaletica, dispositivi di protezione individuali, saper attuare nei luoghi di lavoro il sistema haccp.
* Conoscere le attrezzature del sommelier.
* L'origine della vite, le tecniche d’allevamento, la composizione dell'acino, del mosto e del vino,
* La fermentazione e la vinificazione, pratiche di cantina: correzioni e stabilizzazione del vino,
* Conoscere i più importanti prodotti dell’enogastronomia italiana ed in particolare del Veneto, del Piemonte e della Toscana, dell'Emilia Romagna e gli altri vini italiani più rappresentativi.
* Conoscere la legislazione vitivinicola.
* Atre tipologie di vini,
* Accenni dell'esame sensoriale e dei principi di base dell’abbinamento cibo-vino,
* I liquori e i distillati.
* La birra,
* La carta e il menu.
* Conoscere la mise en place per il servizio del vino, le tecniche per aprire la bottiglia, la corretta esecuzione di una degustazione.
* Conoscere i prodotti e le aziende enogastronomiche.
* Conoscere la gestione del servizio in base alle varie circostanze; la cucina di sala e la banquettistica.
* Conoscere i macchinari per le varie preparazioni e preparare in modo corretto i principali snack, caldi e freddi.
* Conoscere le tecniche per preparare i vari cocktail.
* Conoscere la gestione e l'offerta del bar.

== Abilità (saper fare) ==

* Saper utilizzare le attrezzature del sommelier.
* Saper organizzare il corretto servizio del vino e delle varie bevande e proporre un corretto abbinamento con la pietanza.
* Saper riconoscere e spiegare le etichette delle bevande.
* Saper organizzare il servizio flambé realizzando alcune ricette famose alla lampada.
* Saper redigere una proposta di bevande e vivande in riferimento alle varie circostanze.
* Saper organizzare e gestire un open bar .
* Saper organizzare e gestire un ricevimento conviviale per la promozione di alcuni prodotti del territorio in questione.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Saper gestire il servizio delle varie bevande.
* Saper condurre un'attenta degustazione per poter valutare la bevanda in esame.
* Saper gestire i vari servizi di sala considerando le tempistiche e le caratteristiche degli alimenti.
* Essere in grado di svolgere attività di banqueting.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

= Contenuti =

* La vite e il vino.
* L’enogastronomia e la classificazione degli alimenti e delle bevande.
* La cucina di sala (flambé).
* Lo snack.
* Distillazione.
* Buffet, catering e banqueting.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Haccp.
* Le vinificazioni.
* La classificazione delle bevande.
* La cucina flambé.
* Lo snack.
* Le bevande superalcoliche
* Guarnizioni e decorazioni.
* Banqueting.
* Marchi di qualità.
* i cocktail IBA.

= Metodi =

*Lezioni frontali;
*Esercitazioni pratiche di laboratorio;
* Role play e role making;
* Problem solving;
* Peer Tutoring;
* Utilizzo di metodi digitali e multimediali;
* Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento;
* Lezioni interattive;
* Analisi organolettiche;
* Cooperative learning;
* Video e video tutorial;
* Materiali elaborati dal docente condivisi sulla piattaforma Classroom di Gsuite;
* Studio di casi aziendali

= Verifiche =

* Verifica scritta, verifica orale, verifica pratica.

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Hoepli

Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2025-10-05T07:05:28Z

Massimo.zanin: /* Metodi */

Classe IIICA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2025-10-04T09:54:06Z

Massimo.zanin: /* Docente */

= Docente =

Zanin Massimo

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

* Fidelizzazione del cliente
* Tecniche di comunicazione
* Gestione delle relazioni (prenotazione, tecniche di vendita, reclamo, ecc.)
* Il caffè nel mondo ed i suoi rituali

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho curadei vulnerabili", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Legge 68/199 sull'integrazione lavorativa, nelle diverse realtà alberghiere
*Strategie di accoglienza e servizio per clienti con esigenze speciali

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Il sistema HACCP e la sicurezza sul lavoro
*Servizio delle vivande comuni e particolari
*Tecniche di trancio e altre tecniche di servizio
*Cucina di sala
*La prenotazione e la comanda. La relazione con i commensali, tipologie degli ospiti e gestione del commensale
*Il menu
*La vite e il vino. L’enografia di Verona e i vini DOCG del Veneto
*La birra.
*Servizio delle bevande alcoliche
*Tecniche di base di abbinamento cibo vino
*Gli aperitivi alcolici, le tecniche della miscelazione e i cocktail codificati
*Lo snack
*Introduzione ai distillati e ai liquori
*I diversi prodotti ottenuti dal caffè
*Il caffè nel mondo ed i suoi rituali

== Abilità (saper fare) ==

*Valutare le caratteristiche organolettiche di alimenti e bevande
*Progettare menu e carte rispettando le regole gastronomiche
*Effettuare una mise en place adeguata in base al tipo di servizio richiesto
*Applicare le tecniche di taglio, trancio e sfilettatura in base alla pietanza da servire
*Saper consigliare, presentare e servire una bottiglia di vino al cliente, praticando una corretta stappatura e procedendo, se necessario, alla decantazione e avvinamento dei bicchieri
*Saper prendere la comanda e saper consigliare il commensale rispettandone le preferenze; conoscere gli strumenti informatici
*Saper svolgere i vari momenti di servizio offerti dall'albergo di lusso
*Essere in grado di gestire le fasi del ciclo cliente sapendo gestire eventuali imprevisti o reclami
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé
*Saper effettuare tutte le tecniche di miscelazione

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Sviluppare la capacità di relazione e collaborazione all'interno del reparti dell'azienda ristorativa
*Saper interagire con le diverse tipologie di clientela i tutte le fasi del ciclo cliente, sapendo gestire eventuali imprevisti o reclami
*Saper illustrare alla clientela la lista dei piatti e dei vini
*Saper organizzare il lavoro quotidiano del servizio di caffetteria, di snack, di long drink analcolici, frappè, frullati, smoothies, centrifugati e varie decorazioni, prediligendo i prodotti del territorio
*Mise en place della sala e dei singoli tavoli applicata ai diversi contesti ristorativi, di banqueting, open bar, coffee break e piccola colazione, servizi-rinfreschi e servizio di bar collegato alla ristorazione
*Saper utilizzare la lampada per la realizzazione di semplici ricette flambé
*Saper utilizzare tutti gli strumenti per miscelare, realizzando diverse tipologie di cocktail
*Saper servire i diversi distillati nel giusto bicchiere
*Saper preparare altre tipologie di caffè, oltre all'espresso, e saper preparare diverse tipologie di bevande calde o fredde, a base di caffè

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper distinguere un menu da una carta
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert.
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente
*Saper stappare una bottiglia di vino
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici long drink analcolici
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato

= Contenuti =

*Lavorare a norma e in sicurezza
*La relazione con i clienti e la vendita
*La carta e il menu, aspetti gestionali e grafiche
*Stili di servizio complementari
*La cucina di sala
*La vite e la produzione del vino, lo spumante e la classificazione dei vini
*lo Snack
*la Birra
*Tecniche professionali per la realizzazione dei cocktail
*i diversi modi di bere il caffè nel mondo

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper lavorare in sicurezza rispettando sia le norme igieniche che le norme anti infortunistiche
*Saper redigere un semplice menu
*Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni, dessert
*Saper illustrare in maniera semplice e sintetica una pietanza o una bevanda al cliente
*Saper stappare una bottiglia di vino
*Saper preparare delle semplici preparazioni di caffetteria e saper proporre dei semplici long drink analcolici
*Saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato
*Realizzare un cocktail semplice

= Metodi =

*Lezioni frontali
*Esercitazioni pratiche di laboratorio
*Role play e role making
*Problem solving
*Peer Tutoring
*Utilizzo di metodi digitali e multimediali
*Team building: assegnazione di compiti che richiedono collaborazione e coordinamento
*Lezioni interattive
*Analisi organolettiche
*Cooperative learning
*Studio di casi aziendali

= Verifiche =

*Orali
*Scritte
*Pratiche

= Libri di testo =

*SalaBar Green Triennio - Hoepli

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IVBA - A.S. 2025-2026

2025-10-03T12:12:35Z

Massimo.zanin: /* Docenti */

=Dati identificativi=

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe: 4BA'''
*'''Indirizzo: "Enogastronomia ed ospitalità alberghiera - Sala e vendita"
*'''Anno Scolastico:''' 2025-2026

=Elenco dei componenti del Consiglio di Classe=

==Dirigente==

Prof. Stefano Minozzi

==Docenti==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua italiana
|Scarcella Donatella
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua inglese
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Storia
|Scarcella Donatella
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Matematica
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienze motorie
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|IRC
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Attività alternativa IRC - Io cittadino
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Tedesco
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Inglese professionale
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienza e cultura dell’alimentazione
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita
|Zanin Massimo
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Diritto e tecniche amministrative
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Tecniche di comunicazione
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Sostegno
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Sostegno
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Sostegno
|
|}

 

==Rappresentanti dei genitori==

* 
* 

==Rappresentanti degli Studenti==

* 
* 

==Coordinatore di Classe==

*

 
=Sfondo unificatore (Macro-UDA)=
Il Collegio dei docenti ha deliberato nella sua articolazione dei dipartimenti di indirizzo di adottare la seguente Macro UDA per l'anno scolastico 2025-2026:

............ (sfondo + spiegazione dello sfondo, eliminare questa parte tra parentesi).

Lo sfondo unificatore collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

=Educazione civica - Io ho cura=
In base al curricolo di educazione civica d'Istituto "Io ho cura" nel presente anno scolastico viene adottato il seguente percorso didattico:
*“Cura della Casa Comune” (classi prime),
*“Cura della città e del quartiere” (classi seconde),
*“Cura dei vulnerabili” (classi terze),
*“Cura della memoria” (classi quarte),
*“Cura delle Istituzioni democratiche” (classi quinte)

Il percorso didattico collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

=Programmazioni=

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Lingua italiana|Lingua italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Scienze motorie|Scienze motorie]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: IRC|IRC]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Attività alternativa IRC - Io cittadino|Attività alternativa IRC - Io cittadino]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Tedesco|Tedesco]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Inglese professionale|Inglese professionale]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Scienza e cultura dell’alimentazione|Scienza e cultura dell’alimentazione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita|Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Diritto e tecniche amministrative|Diritto e tecniche amministrative]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Tecniche di comunicazione|Tecniche di comunicazione]]
|}

 

=Quadro della classe=

{| class="wikitable"
! !!Numero alunni
|-
!Maschi||
|-
!Femmine||
|-
!Totale||
|}

 

=Obiettivi educativi - formativi:=

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

 

=Obiettivi cognitivi - trasversali:=

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

=Attività di codocenza=

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docenti coinvolti
|- bgcolor="#F9F9F9"
|1 
|
 

|- bgcolor="#F9F9F9"
|2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

=Criteri e strumenti di valutazione:=

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul registro elettronico i voti delle prove. Le interrogazioni saranno valutate e il voto sarà comunicato immediatamente allo studente e segnato sul registro elettronico. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due interrogazioni in ciascuno dei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 prove pratiche nel trimestre e non meno di 3 nel pentamestre. Per la parte teorica vedere sopra secondo il numero di ore.

=Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare=

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

==Curricolari==

*Attività inerenti al percorso di Educazione Civica - "Io ho cura":
**attività prevista

*progetti inter e/o multidisciplinari: 
*attività di orientamento: 
*progetti da sviluppare nell’area progetto: 
*viaggi d'istruzione, visite guidate: 
*visite aziendali: 
*altro:

==Extracurricolari==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi:
*corsi riconosciuti dalla scuola:
*altro:

==Percorsi per le Competenze Trasversali e l'Orientamento (classi seconde) ==

 

*..

==Percorsi per le Competenze Trasversali e l'Orientamento (classi terze, quarte e quinte) ==

 

*..
*..
*..
*..

==Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione:==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |Altro
|- bgcolor="#F9F9F9"
|recupero in itinere
|sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

=Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte)=

*..
*..
*..

=Colloqui con i genitori=

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori attraverso l'apposita funzione del registro elettronico

Classe IVBA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2025-10-03T11:58:33Z

Massimo.zanin: /* Docente */

Classe IVBA - A.S. 2024-2025: Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita

2025-10-03T11:44:12Z

Massimo.zanin: /* Libri di testo */

= Docente =

Antonino Alfano

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*La figura del Sommelier.
*Il wine bar.
*Il vino nella miscelazione (cocktail)
*L’enologia Veneta e la grappa

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Riscoperta e valorizzazione del territorio vitivinicolo “classico” di Verona.

I cocktail nella storia.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

** Conoscere le principali norme della sicurezza: igiene personale, igiene dei locali, igiene dell’attrezzatura, segnaletica, dispositivi di protezione individuali, saper attuare nei luoghi di lavoro il sistema haccp.
** Conoscere le attrezzature del sommelier.
** L'origine della vite, le tecniche d’allevamento, la composizione dell'acino, del mosto mosto e del vino,
** La fermentazione e la vinificazione, pratiche di cantina: correzioni e stabilizzazione del vino,
** Conoscere i più importanti prodotti dell’enogastronomia italiana ed in particolare del Veneto, del Piemonte e della Toscana, dell'Emilia Romagna e gli altri vini italiani più rappresentativi.
** Conoscere la legislazione vitivinicola.
** Atre tipologie di vini,
** Accenni dell'esame sensoriale e dei principi di base dell’abbinamento cibo-vino,
** I liquori e i distillati.
** La birra,
** La carta e il menu.
** Conoscere la mise en place per il servizio del vino, le tecniche per aprire la bottiglia, la corretta esecuzione di una degustazione.
** Conoscere i prodotti e le aziende enogastronomiche.
** Conoscere la gestione del servizio in base alle varie circostanze; la cucina di sala e la banquettistica.
** Conoscere i macchinari per le varie preparazioni e preparare in modo corretto i principali snack, caldi e freddi.
** Conoscere le tecniche per preparare i vari cocktail.
** Conoscere la gestione e l'offerta del bar.

== Abilità (saper fare) ==

** Saper utilizzare le attrezzature del sommelier.
** Saper organizzare il corretto servizio del vino e delle varie bevande e proporre un corretto abbinamento con la pietanza.
** Saper riconoscere e spiegare le etichette delle bevande.
** Saper organizzare il servizio flambé realizzando alcune ricette famose alla lampada.
** Saper redigere una proposta di bevande e vivande in riferimento alle varie circostanze.
** Saper organizzare e gestire un open bar .
** Saper organizzare e gestire un ricevimento conviviale per la promozione di alcuni prodotti del territorio in questione.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

** Saper gestire il servizio delle varie bevande.
** Saper condurre un'attenta degustazione per poter valutare la bevanda in esame.
** Saper gestire i vari servizi di sala considerando le tempistiche e le caratteristiche degli alimenti.
** Essere in grado di svolgere attività di banqueting.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

** La vite e il vino.
** L’enogastronomia e la classificazione degli alimenti e delle bevande.
** La cucina di sala (flambé).
** Lo snack.
** Distillazione.
** Buffet, catering e banqueting.

= Contenuti =

** Dalla vite al vino.
** L'enografia italiana
** Le bevande superalcoliche
** La gestione e l'offerta del bar
** La banquettistica
** La legislazione dei vini e dei marchi di qualità.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

** Haccp.
** Le vinificazioni.
** La classificazione delle bevande.
** La cucina flambé.
** Lo snack.
** Le bevande superalcoliche
** Guarnizioni e decorazioni.
** Banqueting.
** Marchi di qualità.
** i cocktail IBA.

= Metodi =

*Lezioni frontali, lezioni in laboratorio con utilizzo di attrezzature specifiche, libro di testo, altro materiale condiviso.

= Verifiche =

** Verifica scritta, verifica orale, verifica pratica.

= Libri di testo =

* SalaBar Green Triennio - Hoepli

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe seconda

2025-10-02T15:23:19Z

Massimo.zanin: /* Abilità */

= Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse". =

== Abilità ==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e figure professionali correlate.
* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.

== Conoscenze ==

* La ristorazione di ieri e di oggi.
* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.

= Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera".=
== Abilità ==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.

= Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi"=
== Abilità ==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

== Conoscenze ==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.

= Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera"=
== Abilità ==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza

=Obiettivi minimi=

* 
* 
* 

=Contenuti=

* 
* 
* 

==Contenuti minimi==

* 
* 
* 

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe prima

2025-10-02T15:21:10Z

Massimo.zanin: /* Obiettivi minimi */

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".=
==Abilità==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e figure professionali correlate.

 

==Conoscenze==

* La ristorazione di ieri e di oggi.
* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.

=Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".=
==Abilità==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.

=Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".=
==Abilità==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

==Conoscenze==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".=

==Abilità==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza 
=Obiettivi minimi=

*Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare alcuni prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti i principali aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

*Tecniche di base di sala e di bar.
* Individuare i prodotti di qualità del proprio territorio conoscendone le principali caratteristiche, le tradizioni storiche.

* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali semplici.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature più semplici.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di pubblici esercizi e le figure professionali correlate.

=Contenuti=

*La ristorazione di ieri e di oggi: aspetti principali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le principali attrezzature di laboratorio.
* Concetti di base della comunicazione.
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Le attrezzature.
* Il bar.
* La caffetteria.
* Le bevande analcoliche.

* La preparazione della sala.
* La mise en place della sala.
* La mise en place del coperto.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.
* Le fasi del servizio.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.

==Contenuti minimi==
* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Il bar.

* La mise en place della sala.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe prima

2025-09-30T10:33:34Z

Massimo.zanin: /* Conoscenze */

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".=
==Abilità==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e figure professionali correlate.
* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.

 

==Conoscenze==

* La ristorazione di ieri e di oggi.
* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.

=Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".=
==Abilità==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.

=Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".=
==Abilità==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

==Conoscenze==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".=

==Abilità==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza 
=Obiettivi minimi=

* Sapersi collocare all’interno di una brigata.
* Conoscere i principali aspetti igienici, di sicurezza sul lavoro e i primi interventi di soccorso.
* Conoscere le attrezzature fondamentali usate in una sala ristorante.
* Conoscere gli elementi che caratterizzano il barman e il personale del bar.
* Svolgere correttamente il servizio dell’espresso e dei suoi derivati.

=Contenuti=

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Le attrezzature.
* Il bar.
* La caffetteria.
* Le bevande analcoliche.

* La preparazione della sala.
* La mise en place della sala.
* La mise en place del coperto.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.
* Le fasi del servizio.

==Contenuti minimi==

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Il bar.

* La mise en place della sala.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe seconda

2025-09-23T10:36:03Z

Massimo.zanin: /* Conoscenze */

= Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera".=
== Abilità ==
*Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria.
*Eseguire le principali tecniche di base nel servizio dei prodotti enogastronomici.
*

==Conoscenze==
*L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie dei diversi settori professionali di sala e di bar.
*Terminologia tecnica di base di settore
*Tecniche di base per la realizzazione di prodotti e servizi di enogastronomia
*Concetti di base della comunicazione verbale, non verbale e paraverbale nelle diverse situazioni.

= Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi"=
== Abilità ==
*Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base.
*Redigere menù semplici in italiano e in lingua straniera.
*Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.

==Conoscenze==
*Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
*I principali menu e la successione delle portate.
*L’organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie.

= Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera"=
== Abilità ==
*Distinguere i piatti, i vini regionali e valorizzare i piatti della tradizione.
*Presentare i piatti, le bevande e i prodotti enogastronomici, nel rispetto delle regole tecniche.

==Conoscenze==
*Elementi di enogastronomia regionale e nazionale con particolare riguardo a quella locale.
*La disposizione delle vivande nei piatti.
*Il servizio dei prodotti enogastronomici.

=Obiettivi minimi=

* 
* 
* 

=Contenuti=

* 
* 
* 

==Contenuti minimi==

* 
* 
* 

Classe IIAA - A.S. 2024-2025: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-09-23T10:12:07Z

Massimo.zanin: /* Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno */

= Docente =

Sergio Acanfora

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

'''Essere professionisti nel mondo HORECA'''. Etica professionale

# Codificare, attraverso la terminologia tecnica, le ricette; essere in grado di condividerle col team di lavoro ed esporle al cliente
# Integrare le competenze professionali orientate delle conoscenze teoriche della normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP, delle proprietà merceologiche ed organolettiche delle materie prime e degli alimenti e dei sistemi di conservazione.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" "IO HO CURA DELLE PERIFERIE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Il problema dell’alcolismo; il bere responsabile.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Principali tipi di menu e successione delle portate
* Tecnica di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi
* tecniche di base di sala: mise en plkace e stili di servizio
* Tecnica di base di bar
* . caffetteria e principali bevande analcoliche
* Il sommeliere e la storia del vino

== Abilità (saper fare) ==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Distinguere il menu dalla carta
* Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici
* Eseguire le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.
* Distinguere i vini e piatti tradizionali del territorio in cui si opera

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Saper attuare i vari stili di servizio in base alle esigenze del momento o a quanto concordato con la cucina.
* Saper preparare alcune semplici mise en place in base a semplici menu o singole pietanze.
* Saper realizzare alcune semplici tecniche di disposizione dei tavoli.
* Saper interagire con il cliente nelle fasi di benvenuto e di commiato.
* Riuscire a realizzare un menu o una carta.
* Essere in grado di preparare bevande di caffetteria e bevande analcoliche; realizzare semplici drink analcolici.
* Essere in grado di realizzare semplici decorazioni e guarnizioni.
* Essere in grado di svolgere il servizio del vino.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti.
* Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente.
* Comprendere e risolvere semplici problemi.
* Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

* La ristorazione
* Vari tipi di menu e la successione dei piatti.
* Nozioni di base sul vino.
* Il servizio del vino e dello spumante.
* Tecniche di base di sala: mise en place particolari, simulazioni del servizio di sala.
* Tecniche di base di bar: introduzione alla miscelazione, uso dello shaker, boston, mixing-glass.
* il Bar e la caffetteria.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Varie tipologie di menu
* Tecniche di base di sala (mise en place)
* Tecniche di base di bar (caffetteria, introduzione alla miscelazione)
* il servizio dei vini

= Metodi =
Lezioni frontali, lezioni in laboratorio con utilizzo di attrezzature specifiche, libro di testo, altro materiale condiviso

= Verifiche =
erifica scritta, verifica orale, verifica pratica.

= Libri di testo =
Sala Bar green Hoepli

Classe IIAA - A.S. 2024-2025: Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita

2025-09-23T10:09:48Z

Massimo.zanin: /* Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno */

= Docente =

Sergio Acanfora

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

'''Essere professionisti nel mondo HORECA'''. Etica professionale

# Codificare, attraverso la terminologia tecnica, le ricette; essere in grado di condividerle col team di lavoro ed esporle al cliente
# Integrare le competenze professionali orientate delle conoscenze teoriche della normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP, delle proprietà merceologiche ed organolettiche delle materie prime e degli alimenti e dei sistemi di conservazione.

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" "IO HO CURA DELLE PERIFERIE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

•- Le associazioni e le organizzazioni presenti a livello nazionale che supportano le persone in difficoltà (Caritas, ronda della carità, Croce Rossa)

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Principali tipi di menu e successione delle portate
* Tecnica di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi
* tecniche di base di sala: mise en plkace e stili di servizio
* Tecnica di base di bar
* . caffetteria e principali bevande analcoliche
* Il sommeliere e la storia del vino

== Abilità (saper fare) ==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Distinguere il menu dalla carta
* Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici
* Eseguire le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar.
* Distinguere i vini e piatti tradizionali del territorio in cui si opera

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Saper attuare i vari stili di servizio in base alle esigenze del momento o a quanto concordato con la cucina.
* Saper preparare alcune semplici mise en place in base a semplici menu o singole pietanze.
* Saper realizzare alcune semplici tecniche di disposizione dei tavoli.
* Saper interagire con il cliente nelle fasi di benvenuto e di commiato.
* Riuscire a realizzare un menu o una carta.
* Essere in grado di preparare bevande di caffetteria e bevande analcoliche; realizzare semplici drink analcolici.
* Essere in grado di realizzare semplici decorazioni e guarnizioni.
* Essere in grado di svolgere il servizio del vino.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Sapersi integrare adeguatamente nei diversi contesti.
* Operare con responsabilità nel rispetto delle regole, degli altri e dell’ambiente.
* Comprendere e risolvere semplici problemi.
* Imparare ad apprendere.

= Contenuti =

* La ristorazione
* Vari tipi di menu e la successione dei piatti.
* Nozioni di base sul vino.
* Il servizio del vino e dello spumante.
* Tecniche di base di sala: mise en place particolari, simulazioni del servizio di sala.
* Tecniche di base di bar: introduzione alla miscelazione, uso dello shaker, boston, mixing-glass.
* il Bar e la caffetteria.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

* Varie tipologie di menu
* Tecniche di base di sala (mise en place)
* Tecniche di base di bar (caffetteria, introduzione alla miscelazione)
* il servizio dei vini

= Metodi =
Lezioni frontali, lezioni in laboratorio con utilizzo di attrezzature specifiche, libro di testo, altro materiale condiviso

= Verifiche =
erifica scritta, verifica orale, verifica pratica.

= Libri di testo =
Sala Bar green Hoepli

Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe prima

2025-09-23T09:57:44Z

Massimo.zanin: /* Competenza: "inserire competenza" */

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".=
==Abilità==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e figure professionali correlate.
* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.

 

==Conoscenze==

* La ristorazione di ieri e di oggi.
* Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio.
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.

=Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera".=
==Abilità==

* Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar.

=Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".=
==Abilità==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.

==Conoscenze==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Codice deontologico professionale.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".=

==Abilità==

* Presentare i piatti, le bevande e i prodotti enogastronomici, nel rispetto delle regole tecniche.

==Conoscenze==

* Il servizio dei prodotti enogastronomici.
* Nozioni di base di enogastronomia. 
=Obiettivi minimi=

* Sapersi collocare all’interno di una brigata.
* Conoscere i principali aspetti igienici, di sicurezza sul lavoro e i primi interventi di soccorso.
* Conoscere le attrezzature fondamentali usate in una sala ristorante.
* Conoscere gli elementi che caratterizzano il barman e il personale del bar.
* Svolgere correttamente il servizio dell’espresso e dei suoi derivati.

=Contenuti=

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Le attrezzature.
* Il bar.
* La caffetteria.
* Le bevande analcoliche.

* La preparazione della sala.
* La mise en place della sala.
* La mise en place del coperto.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.
* Le fasi del servizio.

==Contenuti minimi==

* Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
* Lo staff di sala.
* Sicurezza sul lavoro.
* Igiene professionale.
* La sala ristorante.
* Il bar.

* La mise en place della sala.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.