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Classe VEA - A.S. 2018-2019: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2018-10-12T07:18:31Z

Mastena.luca: /* Libri di testo */

= Docente =

Luca Paolo Mastena

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale; • la pianificazione, programmazione il controllo di gestione e il budget; • fasi e procedure di redazione di un business plan; • marketing dei prodotti turistici: la segmentazione della domanda, marketing mix e strategie di marketing; • normativa del settore nazionali, internazionali e comunitarie; • contratti di viaggio e di trasporto; • norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

analizzare il mercato turistico e interpretare le dinamiche; • elaborare un semplice budget economico di un'impresa ristorativa; • elaborare un semplice studio di fattibilità di un'impresa ristorativa; • presentare alcuni elementi di un semplice piano di marketing di un'impresa ristorativa; • individuare la normativa di riferimento di un'impresa turistica; • predisporre contratti di viaggio e di trasporto; • individuare norme e procedure per tracciabilità dei prodotti

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• riconoscere l'evoluzione dei processi dei servizi in riferimento ai diversi contesti locali e globali; • utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi turistico-ristorativi; • redigere semplici relazioni tecniche e documentare le attività professionali; • applicare la normativa vigente, in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell'ambiente e del territorio;

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto; • conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro; • conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing; • conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale; • conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale;

= Contenuti =

mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico, le dinamiche e i flussi del turismo internazionale; • pianificazione e programmazione, definizione di obiettivi e strategie, il budget e i costi standard, il business plan nelle imprese ricettive e ristorative; le diverse fasi del piano aziendale; • marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan; • normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali, i contratti di viaggio e di trasporto, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti;

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento)

• le dinamiche del mercato turistico nazionale; • definizione e concetto di marketing turistico e gli elementi del marketing mix; • definizione e struttura del budget; • contenuti essenziali del business-plan; • elementi essenziali del contratto; • contenuto del contratto d'albergo; • rapporti tra TO, ADV, e imprese ricettive

= Metodi =

• lezioni frontali e partecipative, schematizzazione riassuntive e uso di slide elaborate dal docente; • lavori di gruppo per schematizzare o per esercitazioni pratiche o analisi di casi; • attività di consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà e attività di potenziamento nel pentamestre ai fini della maturità

= Verifiche =

due prove scritte e due orali nel trimestre; tre prove scritte e due orali nel pentamestre; Le prove orali possono essere integrate con questionari scritti o elaborazioni di relazioni o lavori di gruppo

= Libri di testo =

Gestire le imprese ricettive - volume 3 classe quinta - S.Rascioni, F.Ferriello - Ed. Tramontana

Classe VCA - A.S. 2018-2019: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2018-10-12T07:18:23Z

Mastena.luca: /* Libri di testo */

= Docente =

Luca Paolo Mastena

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
• caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale; • la pianificazione, programmazione il controllo di gestione e il budget; • fasi e procedure di redazione di un business plan; • marketing dei prodotti turistici: la segmentazione della domanda, marketing mix e strategie di marketing; • normativa del settore nazionali, internazionali e comunitarie; • contratti di viaggio e di trasporto; • norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

analizzare il mercato turistico e interpretare le dinamiche; • elaborare un semplice budget economico di un'impresa ristorativa; • elaborare un semplice studio di fattibilità di un'impresa ristorativa; • presentare alcuni elementi di un semplice piano di marketing di un'impresa ristorativa; • individuare la normativa di riferimento di un'impresa turistica; • predisporre contratti di viaggio e di trasporto; • individuare norme e procedure per tracciabilità dei prodotti

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• riconoscere l'evoluzione dei processi dei servizi in riferimento ai diversi contesti locali e globali; • utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi turistico-ristorativi; • redigere semplici relazioni tecniche e documentare le attività professionali; • applicare la normativa vigente, in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell'ambiente e del territorio;

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto; • conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro; • conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing; • conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale; • conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale;

= Contenuti =

mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico, le dinamiche e i flussi del turismo internazionale; • pianificazione e programmazione, definizione di obiettivi e strategie, il budget e i costi standard, il business plan nelle imprese ricettive e ristorative; le diverse fasi del piano aziendale; • marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan; • normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali, i contratti di viaggio e di trasporto, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti;

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento)

• le dinamiche del mercato turistico nazionale; • definizione e concetto di marketing turistico e gli elementi del marketing mix; • definizione e struttura del budget; • contenuti essenziali del business-plan; • elementi essenziali del contratto; • contenuto del contratto d'albergo; • rapporti tra TO, ADV, e imprese ricettive

= Metodi =

• lezioni frontali e partecipative, schematizzazione riassuntive e uso di slide elaborate dal docente; • lavori di gruppo per schematizzare o per esercitazioni pratiche o analisi di casi; • attività di consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà e attività di potenziamento nel pentamestre ai fini della maturità

= Verifiche =

due prove scritte e due orali nel trimestre; tre prove scritte e due orali nel pentamestre; Le prove orali possono essere integrate con questionari scritti o elaborazioni di relazioni o lavori di gruppo

= Libri di testo =

Gestire le imprese ricettive - volume 3 classe quinta - S.Rascioni, F.Ferriello - Ed. Tramontana

Classe IIIFA - A.S. 2018-2019: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2018-10-10T12:55:09Z

Mastena.luca: /* Libri di testo */

= Docente =
Luca Paolo Mastena

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Caratteristiche del mercato turistico. • Costituzione dell’impresa turistico-ristorativa • • La gestione economica dell’impresa turistico ristorativa. • • Ristorazione commerciale e collettiva. • Normativa di settore con particolare attenzione agli aspetti connessi alla sicurezza. • • Contratti in genere e di settore. • Documentazione della compravendita • Strumenti di regolamento della compravendita.

== Abilità (saper fare) ==

• Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo. • Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative. • Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori. • Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie Compilare la documentazione della compravendita e del relativo regolamento.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

• Conoscere le caratteristiche della domanda e dell'offerta turistica. • Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi. • Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi ed i principali contratti di lavoro. • Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico/ristorativo. • Saper fare semplici calcoli anche applicati a documenti amministrativi. • Conoscere le forme di finanziamento e i principali documenti e strumenti di regolamento della compravendita.

= Contenuti =

• Il mercato turistico e gli strumenti operativi (calcoli percentuali, IVA, documenti fiscali, titoli di credito, altri strumenti di pagamento, calcoli finanziari e formule) • L'impresa e le società • Le imprese turistico-ristorative • I contratti in generale e i contratti di settore • I documenti delle operazioni di gestione • Legislazione turistica e normativa per l'esercizio • Legislazione sociale e la sicurezza sul lavoro

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento)

• I calcoli percentuali • Il turismo • La domanda e l’offerta turistica • I ricavi e i costi • Il patrimonio dell’impresa • La fattura • Gli assegni • Le imprese ricettive e le imprese ristorative.

= Metodi =

• Lezioni frontali; lezioni partecipate, ricerca individuale, lavori di gruppo, analisi di casi, • Mezzi e Strumenti: libro di testo, documenti, materiali tratti da Internet, giornale

= Verifiche =

• verifiche scritte, orali, strutturate e semi-strutturate. • TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • Si deve tener presente che vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.

= Libri di testo =

• Gestire le Imprese Ricettive – volume 1^ classe terza - Stefano Rascioni- Fabio Ferriello – Ed. Tramontana.

Classe IIIBA - A.S. 2018-2019: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2018-10-10T12:55:03Z

Mastena.luca: /* Libri di testo */

= Docente =

Luca Paolo Mastena

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Caratteristiche del mercato turistico. • Costituzione dell’impresa turistico-ristorativa • • La gestione economica dell’impresa turistico ristorativa. • • Ristorazione commerciale e collettiva. • Normativa di settore con particolare attenzione agli aspetti connessi alla sicurezza. • • Contratti in genere e di settore. • Documentazione della compravendita • Strumenti di regolamento della compravendita.

== Abilità (saper fare) ==

• Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo. • Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative. • Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori. • Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie Compilare la documentazione della compravendita e del relativo regolamento.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

• Conoscere le caratteristiche della domanda e dell'offerta turistica. • Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi. • Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi ed i principali contratti di lavoro. • Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico/ristorativo. • Saper fare semplici calcoli anche applicati a documenti amministrativi. • Conoscere le forme di finanziamento e i principali documenti e strumenti di regolamento della compravendita.

= Contenuti =

• Il mercato turistico e gli strumenti operativi (calcoli percentuali, IVA, documenti fiscali, titoli di credito, altri strumenti di pagamento, calcoli finanziari e formule) • L'impresa e le società • Le imprese turistico-ristorative • I contratti in generale e i contratti di settore • I documenti delle operazioni di gestione • Legislazione turistica e normativa per l'esercizio • Legislazione sociale e la sicurezza sul lavoro

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento)

• I calcoli percentuali • Il turismo • La domanda e l’offerta turistica • I ricavi e i costi • Il patrimonio dell’impresa • La fattura • Gli assegni • Le imprese ricettive e le imprese ristorative.

= Metodi =

• Lezioni frontali; lezioni partecipate, ricerca individuale, lavori di gruppo, analisi di casi, • Mezzi e Strumenti: libro di testo, documenti, materiali tratti da Internet, giornale

= Verifiche =
• verifiche scritte, orali, strutturate e semi-strutturate. • TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali; • Si deve tener presente che vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.

= Libri di testo =
• Gestire le Imprese Ricettive – volume 1^ classe terza - Stefano Rascioni- Fabio Ferriello – Ed. Tramontana.

Classe VCA - A.S. 2017-2018: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2017-10-30T18:09:58Z

Mastena.luca: /* Libri di testo */

= Docente =

LUCA PAOLO MASTENA

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale;
• la pianificazione, programmazione il controllo di gestione e il budget;
• fasi e procedure di redazione di un business plan;
• marketing dei prodotti turistici: la segmentazione della domanda, marketing mix e strategie di marketing;
• normativa del settore nazionali, internazionali e comunitarie;
• contratti di viaggio e di trasporto;
• norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

== Abilità (saper fare) ==

analizzare il mercato turistico e interpretare le dinamiche;
• elaborare un semplice budget economico di un'impresa ristorativa;
• elaborare un semplice studio di fattibilità di un'impresa ristorativa;
• presentare alcuni elementi di un semplice piano di marketing di un'impresa ristorativa;
• individuare la normativa di riferimento di un'impresa turistica;
• predisporre contratti di viaggio e di trasporto;
• individuare norme e procedure per tracciabilità dei prodotti

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• riconoscere l'evoluzione dei processi dei servizi in riferimento ai diversi contesti locali e globali;
• utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi turistico-ristorativi;
• redigere semplici relazioni tecniche e documentare le attività professionali;
• applicare la normativa vigente, in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell'ambiente e del territorio;

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto;
• conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro;
• conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing;
• conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale;
• conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale;

= Contenuti =

mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico, le dinamiche e i flussi del turismo internazionale;
• pianificazione e programmazione, definizione di obiettivi e strategie, il budget e i costi standard, il business plan nelle imprese ricettive e ristorative; le diverse fasi del piano aziendale;
• marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan;
• normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali, i contratti di viaggio e di trasporto, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti;

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

• le dinamiche del mercato turistico nazionale;
• definizione e concetto di marketing turistico e gli elementi del marketing mix;
• definizione e struttura del budget;
• contenuti essenziali del business-plan;
• elementi essenziali del contratto;
• contenuto del contratto d'albergo;
• rapporti tra TO, ADV, e imprese ricettive

= Metodi =

• lezioni frontali e partecipative, schematizzazione riassuntive e uso di slide elaborate dal docente;
• lavori di gruppo per schematizzare o per esercitazioni pratiche o analisi di casi;
• attività di consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà e attività di potenziamento nel pentamestre ai fini della maturità

= Verifiche =

due prove scritte e due orali nel trimestre; tre prove scritte e due orali nel pentamestre;
Le prove orali possono essere integrate con questionari scritti o elaborazioni di relazioni o lavori di gruppo

= Libri di testo =

Gestire le imprese ricettive - volume 3 classe quinta - S.Rascioni, F.Ferriello - Ed. Tramontana

Classe IVEA - A.S. 2017-2018: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2017-10-30T18:03:36Z

Mastena.luca: /* Verifiche */

= Docente =

LUCA PAOLO MASTENA

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Caratteristiche dinamiche generali del mercato turistico nazionale
Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa
Gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistico-ristorativa Il bilancio d’esercizio
Normativa di settore. Principali contratti imprese ristorative, ricettive

== Abilità (saper fare) ==

•Distinguere e analizzare le caratteristiche del mercato turistico
•Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative • Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico-ristorative
•Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi • Interpretare i dati del bilancio di esercizio
•Analizzare il risultato economico d’esercizio •
•Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa • Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati
Redigere situazioni finanziarie ai fini della presentazione di domande di finanziamento Applicare le normative in materia di sicurezza e salute sul luogo di lavoro Saper svolgere attività operando in equipe
Riconoscere le caratteristiche essenziali dei principali contratti di settore

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere le caratteristiche del mercato turistico alberghiero. Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativa-contabile dell'azienda alberghiera
Conoscere le norme del settore turistico alberghiero, conoscere i principali contratti del settore

= Contenuti =

Il Mercato turistico. Turismo ed economia, la domanda e l'offerta turistica, la costruzione di un prodotto turistico. la destinazione turistica
Forme di finanziamento delle imprese turistiche
La gestione amministrativa ed economica dell'impresa turistico-ristorativa Il bilancio d'esercizio e la sua analisi. I costi dei servizi ed i prezzi di vendita. le configurazionin di costo. l'analisi della redditività aziendale.
Normativa del settore Contratti per la gestione dell'impresa turistico-ristorativa

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

Conoscenza delle fonti di finanziamento. Individuazione delle caratteristiche del capitale proprio e del capitale di terzi
Conoscenza delle principali voci del bilancio. Il diagramma di redditività, determinare il punto di equilibrio
Conoscenza dei principali contratti dell'impresa turistico-ristorativa. Riconoscere gli elementi fondamentali della retribuzione

= Metodi =
Preferibilmente lezione frontale e lezione partecipativa. schematizzazioni riassuntive. lavori di gruppo durante lo svolgimento di esercitazioni in classe
attività di consolidamento in classe guidata dall'insegnante su argomenti dove si sono verificate difficoltà

= Verifiche =
Verifiche scritte, orali, strutturate e semistrutturate. due prove scritte e due orali nel trimestre, tre prove scritte e due orali nel pentamestre
La valutazione di fine periodo, terrà conto oltre che dei risultati conseguiti nelle singole prove, anche dei progressi ottenuti, dell'impegno, della partecipazione attiva alla attività didattica.

= Libri di testo =

Diritto e Tecniche Amministrative della Struttura Ricettiva" F.Cammisa P.Matrisciano M. Miceli

Classe IVCA - A.S. 2017-2018: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2017-10-30T17:53:41Z

Mastena.luca: /* Libri di testo */

= Docente =

LUCA PAOLO MASTENA

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Caratteristiche dinamiche generali del mercato turistico nazionale • Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa • Gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistico-ristorativa • Il bilancio d’esercizio • Normativa di settore • Contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa

== Abilità (saper fare) ==

Distinguere e analizzare le caratteristiche del mercato turistico • Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative • Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico-ristorative • Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi • Interpretare i dati del bilancio di esercizio • Analizzare il risultato economico d’esercizio • Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa • Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Conoscere le caratteristiche del mercato turistico-alberghiero • Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile dell’azienda alberghiera • Conoscere le norme del settore turistico alberghiero • Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le caratteristiche del mercato turistico-alberghiero • Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile dell’azienda alberghiera • Conoscere le norme del settore turistico alberghiero • Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero

= Contenuti =

• L'organizzazione aziendale • La gestione delle risorse umane • le fonti di finanziamento • Patrimonio, reddito e risultati di gestione • L'analisi dei costi e dei ricavi • La contabilità • Il bilancio d'esercizio e le imposte

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

Conoscenza delle fonti di finanziamento. Individuazione delle caratteristiche del capi-tale proprio e del capitale di terzi. Caratteristiche dei principali finanziamenti bancari. Principali voci del Bilancio Il diagramma di redditività. Determinare il punto di equilibrio. Conoscenza dei fondamentali contratti dell’imprese turistico-ristorative. Riconoscere gli elementi essenziali della retribuzione

= Metodi =

• Metodologie: lezioni frontali; lezioni partecipate, ricerca individuale, lavori di gruppo, analisi di casi • Mezzi e Strumenti: libro di testo, documenti, materiali tratti da Internet, giornale

= Verifiche =

verifiche scritte, orali, strutturate e semistrutturate; due prove scritte e due orali nel trimestre; tre prove scritte e due orali nel pentamestre. Si deve tener presente che nel biennio, vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.

= Libri di testo =

Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva - secondo biennio - F. Cammisa P. Matrisciano G. Bacelli M. Micelli - Ed. Scuola & Azienda

Classe IIIDA - A.S. 2017-2018: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

2017-10-30T17:44:41Z

Mastena.luca: /* Docente */

= Docente =

Luca Paolo Mastena

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Caratteristiche del mercato turistico.
• Costituzione dell’impresa turistico-ristorativa •
• La gestione economica dell’impresa turistico ristorativa. •
• Ristorazione commerciale e collettiva.
• Normativa di settore con particolare attenzione agli aspetti connessi alla sicurezza. •
• Contratti in genere e di settore.
• Documentazione della compravendita
• Strumenti di regolamento della compravendita.

== Abilità (saper fare) ==

• Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo.
• Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative.
• Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori.
• Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie Compilare la documentazione della compravendita e del relativo regolamento.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
*Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
*Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le caratteristiche della domanda e dell'offerta turistica.
• Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi.
• Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi ed i principali contratti di lavoro.
• Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico/ristorativo.
• Saper fare semplici calcoli anche applicati a documenti amministrativi.
• Conoscere le forme di finanziamento e i principali documenti e strumenti di regolamento della compravendita.

= Contenuti =

• Il mercato turistico e gli strumenti operativi (calcoli percentuali, IVA, documenti fiscali, titoli di credito, altri strumenti di pagamento, calcoli finanziari e formule)
• L'impresa e le società
• Le imprese turistico-ristorative
• I contratti in generale e i contratti di settore
• I documenti delle operazioni di gestione
• Legislazione turistica e normativa per l'esercizio
• Legislazione sociale e la sicurezza sul lavoro

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

• I calcoli percentuali
• Il turismo
• La domanda e l’offerta turistica
• I ricavi e i costi
• Il patrimonio dell’impresa
• La fattura
• Gli assegni
• Le imprese ricettive e le imprese ristorative.

= Metodi =

• Metodologie: lezioni frontali; lezioni partecipate, ricerca individuale, lavori di gruppo, analisi di casi,
• Mezzi e Strumenti: libro di testo, documenti, materiali tratti da Internet, giornale

= Verifiche =

• verifiche scritte, orali, strutturate e semi-strutturate.
• TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali;
• PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali;
• Si deve tener presente che vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.

= Libri di testo =

• Gestire le Imprese Ricettive – volume 1^ classe terza - Stefano Rascioni- Fabio Ferriello – Ed. Tramontana.