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Classe VEA - A.S. 2019-2020: Scienza degli alimenti

2019-10-18T17:02:21Z

Nicoletta.destro:

Classe VAA - A.S. 2019-2020: Scienza degli alimenti

2019-10-18T16:46:41Z

Nicoletta.destro: /* Libri di testo */

=Docente=

Nicoletta Destro

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

* Conosce gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche . Conosce criteri per la realizzazione di diete equilibrate. Conosce e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche. Conosce le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica , fisica e biologica degli alimenti. Conosce le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti. Conosce le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate . Comprende l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari. Conosce gli elementi essenziali del piano HACCP e è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

==Abilità (saper fare)==

*<span style="line-height: normal;"> Sa individuare le nuove tendenze del settore di riferimento. Sa individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari. Formula menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela. Redige un piano di HACCP. Previene e gestisce i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.</span>

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*  Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Controllare e utilizzare, scegliendo gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico. Predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente .

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata. Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione. Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta. 

=Contenuti=

* '''MODULO N 1 : LA SICUREZZA ALIMENTARE''' '''U.D.1 : LA CONTAMINAZIONE CHIMICO FISICA DEGLI ALIMENTI''' I Fattori tossici naturali : le micotossine. Residui tossici attribuibili all’attività umana : i Fitofarmaci e gli zoofarmaci . Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi . Contaminazione da metalli e contaminazione radioattiva . '''U.D.2 LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI''' Agenti biologici e modalità di trasmissione. I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina. I virus : epatite A e altre forme di epatite. I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita. Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni'''.''' Le tossinfezioni alimentari : Salmonellosi, Clostridium botulinum , Stafilococco, Clostridium perfrigerens, Escherichia coli .Infezione batteriche: Listeriosi, Campylobatteriosi'''.''' Parassitosi: Teniasi, Anisakidosi '''U.D.3 :LA SICUREZZA ALIMENTARE''' La sicurezza degli alimenti. La certificazione per il raggiungimento della qualità. Le normative in merito alla sicurezza degli alimenti'''.''' Il controllo sulla sicurezza alimentare , la vigilanza sulla filiera. I controlli tracciabilità e rintracciabilità'''.''' L’autocontrollo e il sistema HACCP. I criteri di certificazione di qualità delle materie prime. Le frodi alimentari'''.''' Igiene delle materie prime, dei locali, della persona '''U.D.4: GLI ADDITIVI ALIMENTARI LE POSSIBILITÀ SUL MERCATO''' Aspetti generali degli additivi e problematiche legate alla salute. Dei seguenti argomenti concetti principali: Conservanti antimicrobici e conservanti; Antiossidanti; Gli Addensanti; i Gelificanti gli Stabilizzanti; Gli Emulsionanti i Coloranti; Gli Aromatizzanti gli Edulcoranti. '''MODULO N 2 : PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA''' '''U.D.5: GLI ASPETTI GENERALI''' Ripasso MB, F.E. e LAF. Indice di massa corporea. Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero . La corretta suddivisione dei pasti giornaliera. La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN. Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi. La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi. Ripasso delle linee guida per una sana alimentazione. '''MODULO N 2 : LA DIETA EQUILIBRATA''' '''NELLE DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE''' '''U.D. 6 LA DIETA NELLE DIVERSE ETA’''' Alimentazione nell’età evolutiva ( generalità). La dieta del neonato e del lattante . Il latte materno e i latti formulati. La dieta dell’adolescente. La dieta equilibrata dell’adulto. La dieta equilibrata in gravidanza. La dieta equilibrata della nutrice'''.''' La dieta nella terza età . '''U.D.7 LA DIETA E GLI STILI ALIMENTARI''' La dieta mediterranea, la piramide della dieta Mediterranea . La dieta vegetariana'''.''' La dieta macrobiotica. La dieta eubiotica. La dieta nello sport. '''MODULO 3: LA DIETETICA E LE PRINCIPALI PATOLOGIE''' '''U.D.8 : LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE CARDIOVASCOLARI''' Le malattie cardiovascolari: i fattori di rischio. Ipertensione; iperlipidemie, aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia. Le Indicazioni dietetiche. '''U.D.9 : LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE DEL METABOLISMO''' Il Diabete Mellito , i Tipi di Diabete mellito, indice glicemico. Indicazioni dietetiche .L’obesità: i tipi di obesità , indicazioni dietetiche . '''U.D.10: LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE DELL’APPARATO DIGERENTE''' Le patologie dell’apparato digerente: gastrite, ulcera, raccomandazioni dietetiche'''.''' Le malattie Epatiche : l’epatite e la cirrosi : indicazioni dietetiche. '''U.D.11 DIETETICA: ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI''' Le intolleranze e Le Allergie Alimentari: generalità e diversità'''.''' Le intolleranze al lattosio'''.''' La celiachia, la dieta nel celiaco. '''U.D. 12 DIETETICA: ALIMENTAZIONE E TUMORI''' I tumori, stile di vita e rischio tumorale . Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

Concetto di alimento e classificazione. La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano. La dieta e le malattie cardiovascolari. La dieta e il diabete. La dieta e l'obesità. Notizie generali sulle modalità di contaminazione. Principali tossinfezioni alimentari.
=Metodi=

* Lezioni frontali con utilizzo del testo, uso di schemi alla lavagna,uso della LIM, inserimento file sulla didattica del sito, lavori di gruppo.
*

=Verifiche=

* Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso, domanda aperta/ completamento. La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

=Libri di testo=

* Scienza E Cultura Dell'alimentazione Volume 5° Anno Enogastronomia Sala E Vendita E Opz. Dolciaria Ed.2018 ,Machado Amparo, Poseidonia. Materiale fornito dal docente.

Classe IVAA - A.S. 2019-2020: Scienza degli alimenti

2019-10-18T15:29:34Z

Nicoletta.destro: /* Libri di testo */

=Docente=

Nicoletta Destro

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici: 
=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

* Conosce i principi alimentari nella parte chimica, organolettica, funzionale e la presenza nella dieta. Funzione nutrizionale dei PN e concetti base dei diversi metabolismi; Principali alterazioni al calore. Conosce l’apparato digerente, le funzioni dei diversi organi. Conosce i processi di digestione dei principi alimentari, l’assorbimento e il trasporto nel corpo. Conosce le varie tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.

==Abilità (saper fare)==
Distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi. Sa distinguere il diverso uso degli alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione. Sceglie consapevolmente un alimento in base alla funzione nutritiva e al processo di digestione e assorbimento. Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona. Applicare con cognizione di causa le diverse tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.

*

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==
E' in grado di distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi. Sa proporre i diversi alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione. Sa proporre un alimento in base alle necessità del cliente nel rispetto del processo di digestione, assorbimento e assimilazione. Utilizza l’alimentazione come strumento per il benessere della persona. E' in grado di seguire le precauzioni previste in caso di intolleranze dei clienti.

*

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

* Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità Principali metodi di conservazione degli alimenti Principali tecniche di cottura degli alimenti.

=Contenuti=

*  '''I MODULO : LA DIGESTIONE''' Elementi essenziali dell’apparato digerente e della digestione. L’ assorbimento e cenni sul trasporto dei principi nutritivi nell’organismo. '''II MODULO I PRINCIPI ALIMENTARI''' '''UD1 : I GLUCIDI''' I glucidi aspetti generali, le caratteristiche chimiche, la reazione della fotosintesi clorofilliana. I monosaccaridi importanza e proprietà; i disaccaridi , importanza e proprietà; i polisaccaridi principali: gli omopolisaccaridi, gli eteropolisaccaridi. La fibra : fibra solubile e insolubile. La digestione dei glucidi e l’assorbimento, il trasporto . Cenni sul metabolismo. Le funzioni principali e il fabbisogno giornaliero in base ai LARN . Le principali modificazioni con la cottura dei glucidi. '''U.D.2: LE PROTEINE''' Gli Amminoacidi , distinguere i gruppi funzionali degli AA nella formula generale. Descrivere la struttura I , II ,III e quaternaria delle proteine. Le classificazioni delle proteine con particolare riferimento al Valore Biologico. Gli enzimi e la loro funzione , la denaturazione proteica : cause e conseguenze. La digestione delle proteine e l’assorbimento degli A.A. Cenni sul metabolismo proteico. Le funzioni principali che le proteine svolgono. Il fabbisogno proteico in base ai LARN. Le principali modificazioni delle proteine per effetto della cottura. '''U.D. 3 : I LIPIDI''' Classificazione dei lipidi, acidi grassi, acidi grassi saturi, insaturi e acidi grassi essenziali . I gliceridi; il colesterolo; le prostaglandine; I lipidi complessi : fosfolipidi e glicolipidi : generalità; La digestione e assorbimento dei lipidi. Il l trasporto dei lipidi nel sangue. Cenno al destino metabolico degli acidi grassi. Le principali funzioni dei lipidi. Il corretto fabbisogno lipidico in base ai LARN Modificazioni a carico dei lipidi per effetto della cottura. '''U.D.4 : LE VITAMINE''' Cenni al destino metabolico delle vitamine . '''U.D.5: I SALI MINERALI '''Cenni al destino metabolico dei sali minerali '''U.D. 6 LA COTTURA DEGLI ALIMENTI''' La cottura e la trasmissione del calore .Effetti della cottura sugli alimenti. Modificazioni principali a carico di: glucidi; proteine; lipidi; vitamine. I diversi tipi di cottura: in acqua; in olio; a secco. Utilizzo del microonde. La cottura sottovuoto. '''U.D. 7 LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI''' LE DIVERSE MODALITA’ DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Alterazione degli alimenti : cause biologiche , fisico- chimiche. Conservazione con basse temperature : refrigerazione, congelazione , surgelazione. Conservazione con le alte temperature : pastorizzazione , sterilizzazione. Conservazione per sottrazione di acqua: concentrazione, essiccazione , liofilizzazione. Conservazione in ambienti modificati ( atmosfera protetta e modificata). Conservazioni con radiazioni ionizzanti. Metodi chimici di conservazione : sale , zucchero , olio , aceto. Alcol etilico. L’affumicamento e le fermentazioni.

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

* Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità Principali metodi di conservazione degli alimenti Principali tecniche di cottura degli alimenti.

=Metodi=

* Lezioni frontali con utilizzo del testo,uso di schemi alla lavagna,uso della LIM, inserimento file sulla didattica del sito, lavori di gruppo.
*

=Verifiche=

* Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso, domanda aperta/ completamento. La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

=Libri di testo=

* Scienza E Cultura Dell'alimentazione Nuova Edizione 2° Biennio Enogastronomico + Me Book + Risorse Digitali, Machado Amparo, Poseidonia.

Classe IIIAA - A.S. 2019-2020: Scienza e cultura dell'alimentazione

2019-10-18T15:13:15Z

Nicoletta.destro: /* Libri di testo */

=Docente=

Nicoletta Destro

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

* Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione. Conosce la funzione dei principi nutritivi nel corpo. Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale. Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico. Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata. Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida. Ha nozioni elementari di Dietetica. Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari. Sa eseguire i calcoli calorici dei vari piatti. Per ogni alimento presente nei moduli sopraelencati conosce : le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione come pure gli aspetti nutrizionali; è in grado di seguire le normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza, sa definire la tracciabilità dei prodotti.

==Abilità (saper fare)==
Distingue la funzione nutrizionale dei principi nutritivi. Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti. Riconosce la qualità di un alimento. Indica i vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura. Individuare i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche. <br />
==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

* Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico. Agisce nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse, anche nel rispetto delle normative nazionali ed europee nel campo dell’ Igiene ; predispone tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito; riconosce un menu equilibrato; identifica un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi.

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

* Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione Conoscere i principali gruppi di alimenti. Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti.

=Contenuti=

*'''I MODULO : ALIMENTI, ALIMENTAZIONE, NUTRIZIONE''' Significato di Alimentazione, nutrizione. Definizione di alimento, e di principio alimentare e di principio nutritivo. La funzione dei principi nutritivi nell’organismo. Concetto di :Metabolismo basale e di Fabbisogno energetico giornaliero. La classificazione degli alimenti e la tabella dei 5 gruppi. Le tabelle nutrizionali, lettura, comprensione e utilizzo, calcolo nutrizionale di qualche alimento. Alimentazione Equilibrata quantitativa e qualitativa. Cenni sui LARN. La suddivisione dei pasti e l’importanza della colazione. La Nuova Piramide Alimentare. Le Linee Guida 2014 cenni principali '''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARE''' '''UNITA’ 1 : CEREALI E DERIVATI''' Che cosa sono i cereali – Valore nutrizionale dei cereali. Che cos’è il frumento - Struttura della cariosside di frumento – Valore nutrizionale del frumento – Enzimi e fattori antinutrizionali contenuti nel frumento – Sfarinati ottenuti dal frumento. Che cos’è il pane – Ingredienti del pane – Come si prepara e si cuoce il pane – Valore nutrizionale del pane – Tipologie di pane - Sostitutivi del pane. Che cos’è la pasta – Ingredienti della pasta – Come si prepara la pasta - Valore nutrizionale della pasta – Tipologie di paste in commercio. Che cos’è il riso – Valore nutrizionale del riso – Lavorazione del riso – Classificazione delle diverse varietà di riso. Che cos’è il mais – Valore nutrizionale del mais – Impieghi del mais. '''UNITA’ 2 : LE UOVA''' Che cosa sono le uova : Struttura e composizione delle uova – Valore nutrizionale delle uova. Classificazione delle uova. ''' '''Metodi per la valutazione della freschezza delle uova. Etichettatura. Conservazione delle uova '''UNITA’ 3 : LATTE E DERIVATI.''' Il latte : Composizione chimica e valore nutritivo del latte - Tecniche di risanamento - La conservazione del latte – I diversi tipi di latte in commercio - Etichettatura del latte. L’intolleranza al lattosio. Lo yogurt. I formaggi : Produzione – Classificazione – Valore nutrizionale – Conservazione – Etichettatura. '''UNITA’ 4 : GRASSI E OLI''' Che cosa sono grassi e oli. La crema di latte : Come si ottiene la crema di latte – Classificazione della crema di latte – Composizione chimica e valore nutrizionale. ''' '''Il Burro : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale. Lo strutto : Come si produce – come si conserva - Composizione chimica e valore nutrizionale. Gli oli vegetali : Classificazione – Tecnologia di estrazione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura. La margarina : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura. L’olio di oliva : L’oliva - le principali lavorazioni per ottenere l’olio di oliva - La classificazione dell’olio - Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio - Conservazione - Etichettatura- Le frodi principali. '''UNITA’ 5 : I LEGUMI''' Che cosa sono i legumi. Valore nutrizionale. Fattori antinutrizionali contenuti nei legumi. Conservazione dei legumi '''UNITA’ 6 : I''' '''PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI''' Ortaggi : Classificazione – Apporti nutrizionali – Fattori antinutrizionali – Modificazioni in cottura. La frutta : Classificazione – Apporti nutrizionali. Tecniche di conservazione dei prodotti ortofrutticoli. 

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN. Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti. Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi) 

=Metodi=

* Lezioni frontali con utilizzo del testo,uso di schemi alla lavagna,uso della LIM, inserimento file sulla didattica del sito, lavori di gruppo.
*

=Verifiche=

* Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso, domanda aperta/completamento. La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

=Libri di testo=

* Alimentazione B - Enogastronomia Sala E Vendita , Alma, Plan Edizioni.

Classe IIAA - A.S. 2019-2020: Scienza degli alimenti

2019-10-18T14:56:15Z

Nicoletta.destro: /* Libri di testo */

Classe ICA - A.S. 2019-2020: Scienza degli alimenti

2019-10-17T19:15:45Z

Nicoletta.destro: /* Metodi */

=Docente=

Nicoletta Destro

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

La Colazione: Il Pasto più importante della giornata
=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

==Conoscenze (sapere)==

*Struttura , sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate.
*Norme generali HACCP: significato e utilità.
*La composizione chimica del corpo umano e le molecole biologiche.
*Acqua: cenni sulle proprietà , funzioni nutrizionali , bilancio idrico e fabbisogno giornaliero.
*Sali minerali: classificazione e problemi legati alla carenza e agli eccessi.
*Classificazione degli alimenti in base alla loro funzione prevalente e nei 5 gruppi alimentari.
*Significato di alimentazione equilibrata , fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia, suddivisione pasti giornalieri. ·

==Abilità (saper fare)==

*Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
*Interpretare i documenti ( grafici , istogrammi , dati statistici, etc) inerenti le abitudini alimentari.
*Individuare i rischi di contaminazione alimentare e adottare comportamenti igienici corretti.
*Descrivere differenze e analogie fra i diversi nutrienti e indicarne la funzione nutrizionale.
*Indicare i criteri per un ‘alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
*Classificare gli alimenti in base alla loro funzione.
*Individuare analogie e differenze tra i diversi alimenti e classificarli in base ai criteri stabiliti.

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Saper applicare le conoscenze acquisite sull’igiene della persona, dell’ambiente e degli alimenti nel contesto operativo per una corretta profilassi.
*Sapere classificare gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla distribuzione dell'energia e dei nutrienti, della piramide alimentare e ai gruppi alimentari.
*Saper utilizzare le indicazioni delle linee guida ai fini di una corretta alimentazione.

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento) 

*Mantiene un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro.
*Applica le norme igieniche atte a prevenire le contaminazioni alimentari.
*Conosce le caratteristiche generali dei microrganismi.
*Conosce i concetti base delle tossinfezioni alimentari più comuni.
*Inserisce gli alimenti nei gruppi alimentari, in base alle funzioni dei principi nutritivi presenti.
*Sa spiegare i concetti base sui motivi per i quali è necessario seguire un’alimentazione corretta.
*Conosce le caratteristiche generali, funzioni e fabbisogno dei principi nutritivi, il fabbisogno e la distribuzione dell'energia.

=Contenuti =
'''I MODULO: IGIENE.''' Definizione dei termini. Igiene, salute, prevenzione, malattia .L’ igiene della persona, la divisa in cucina. L’igiene dell’ambiente di lavoro e l’ igiene professionale. Le infezioni, le intossicazioni, le tossinfezioni (definizioni). le operazioni di pulizia, detersione, disinfezione, disinfestazione. '''II MODULO: MICROBIOLOGIA''' Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno. I microrganismi: la classificazione in organismi autotrofi, eterotrofi. I virus, I batteri, I funghi microscopici. Le tossine e le spore. I fattori di crescita dei microrganismi. '''III MODULO: LE TOSSINFEZIONI''' Definizione di Infezione, intossicazione, tossinfezione. Modalità di trasmissione: le contaminazioni, la contaminazione diretta, indiretta, crociata, veicolo, vettore. Le salmonelle , il Clostridium botulinum, lo Stafilococco aureus e cenni sui patogeni emergenti. '''IV MODULO: CONOSCIAMO I PRINCIPI ALIMENTARI''' La composizione del corpo umano. I principi alimentari: divisione in organici e inorganici I principi alimentari e i principi nutritivi . Fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia. L’alimentazione e la nutrizione : concetti generali. '''V MODULO: L’ACQUA''' Le funzioni fisiologiche, il bilancio idrico. Le caratteristiche di un’acqua potabile. '''VI MODULO : I SALI MINERALI E VITAMINE''' Generalità sui sali minerali e sulle vitamine. Classificazioni ,funzioni, in quali alimenti sono presenti e problemi legati alle carenze ed eventuali eccessi. Classificazione, suddivisione in macro e microelementi I principali sali alimentari: Ca, P, Na, K, Fe, I : in quali alimenti si trovano e le loro funzioni Vitamine liposolubili ed idrosolubili.<br />
==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento) 

Struttura e funzione dei microrganismi. Principi alimentari. Aspetti essenziali sull'Igiene. Importanza della prima colazione 
=Metodi=
Lezioni frontali con utilizzo del testo,uso di schemi alla lavagna,uso della LIM, inserimento file sulla didattica del sito, lavori di gruppo.

*

=Verifiche =
Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso, domanda aperta/completamento. La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

=Libri di testo=
Scienza Degli Alimenti Volume Unico 1°Bn Ed. Riforma 2019, Machado Amparo, Poseidonia