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Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-28T15:46:25Z

Nusco.paola: /* Verifiche */

= Docente =

Prof.ssa Paola Nusco

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere la storia dell'alimentazione dalla preistoria ai giorni nostri
*Conoscere la storia della gastronomia, della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera
*Conoscere il concetto di itinerario eno-gastronomico
*Conoscere il concetto di cibo come cultura alimentare

== Abilità (saper fare) ==

*Saper collegare l'evoluzione dell'alimentazione con le tendenze alimentari dei nostri giorni
*Saper descrivere l'evoluzione della gastronomia, della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera
*Saper realizzare un itinerario eno-gastronomico allo scopo di affermare l'identità storico, culturale di un certo territorio
*Saper elencare i diversi tipi di stili alimentari

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di riconoscere le origini storiche dell'alimentazione e della ristorazione
*Essere in grado di riconoscere le nuove tendenze alimentari, tenendo sempre presente il legame fra alimentazione e salute
*Essere in grado di valorizzare il territorio attraverso i suoi prodotti alimentari di qualità

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere la storia e la diffusione dell'alimentazione
*Conoscere il concetto di itinerario eno-gastronomico
*Conoscere i principali tipi di stili alimentari

= Contenuti =

*Alimentazione nella preistoria, dal Paleolitico al Neolitico
*Alimentazione nelle civiltà antiche
*Alimentazione nel Medioevo
*Alimentazione nell'età moderna
*Alimentazione nell'età contemporanea
*Cuochi celebri e ricettari
*Dai caffè ai bar
*Le origini della ristorazione e la neoristorazione
*Le origini dell'ospitalità alberghiera e le moderne tipologie di strutture ricettive
*Gli itinerari turistici e turismo eno-gastronomico
*Le abitudini e le tradizioni alimentari nel mondo
*Stili alimentari
*Piatti tipici del territorio italiano

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento)

*Notizie essenziali sull'alimentazione dalla preistoria fino ai nostri giorni
*Notizie essenziali sulla evoluzione della ristorazione e della ospitalità alberghiera
*Notizie essenziali sul concetto di itinerario eno-gastronomico
*Notizie essenziali sui principali tipi di stili alimentari

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate (con utilizzo di Power Point e LIM)

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante prova semistrutturata o con domande aperte

= Libri di testo =

*A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola
*Appunti forniti dal docente, utilizzo di strumenti informatici (Lim, Power Point)

Classe VBA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-28T11:51:56Z

Nusco.paola: /* Obiettivi minimi' */

= Docente =
Prof.ssa Paola Nusco

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
*Concetto di alimento e classificazione
*La dieta in condizioni fisiologiche
*La dieta in condizioni patologiche
*Igiene degli alimenti
*I rischi e la sicurezza alimentare
*La prevenzione e il controllo per la sicurezza degli alimenti
*Cibo e religioni

== Abilità (saper fare) ==

*Saper distinguere il significato di dietologia e dietoterapia
*Saper mettere in relazione determinate patologie con abusi alimentari
*Saper riconoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti
*Saper associare gli agenti patogeni alle relative malattie

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
*Essere in grado di sviluppare un Piano di Autocontrollo degli alimenti attraverso l'analisi dei pericoli, la valutazione dei rischi, l'individuazione dei punti critici di controllo e la loro gestione.

== '''Obiettivi minimi' ==

(definiti in dipartimento)

*Saper realizzare una dieta equilibrata
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

= Contenuti =
Alimentazione e Nutrizione
*Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
*Concetto di alimento e classificazione

Nuovi prodotti alimentari
*Alimenti arricchiti e alleggeriti
*Alimenti funzionali
*Alimenti dietetici
*Alimenti geneticamente modificati

Dieta in condizioni fisiologiche
*Aspetti generali
*La piramide alimentare
*La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente e adulto
*La dieta in gravidanza
* La dieta durante l'allattamento
*La dieta nella terza età
*Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)

Dieta in condizioni patologiche

* La dieta e le malattie cardiovascolari
*La dieta e il diabete
*La dieta e l'obesità
* La dieta la gotta e l'iperuricemia
*La dieta e l'osteoporosi
*Intolleranze alimentari e allergie alimentari
*La dieta e i tumori

Qualità, Fattori Tossici e Contaminazione Alimentare
*Concetto di qualità
*Qualità totale di un alimento e qualità ambientale
*Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione
* Fattori antinutrizionali
*Fitofarmaci e zoofarmaci
* Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti
* Metalli pesanti e Radionuclidi

Contaminazione biologica degli Alimenti
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione
*Agenti biologici: prioni, virus, batteri
*Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione
* Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria
* Funghi
* Parassitosi intestinali: teniasi, anisakidosi e toxoplasmosi

Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici

* Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari
*Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)
*Coadiuvanti tecnologici

Controllo – Sicurezza Alimentare

*Il sistema HACCP
*Le principali frodi alimentari
*Produzioni di qualità e marchi di tutela

= Contenuti minimi =
(definiti in dipartimento)

*Concetto di alimento e classificazone
*La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano
*La dieta e le malattie cardiovascolari • La dieta e il diabete • La dieta e l'obesità
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione • Principali tossinfezioni alimentari

= Metodi =
*Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point e LIM)

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante tema e prova a domande aperte

= Libri di testo =

*Machado - "Scienza e Cultura dell'Alimentazione" - Poseidonia Scuola
*Appunti forniti dal docente

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe VEA - A.S. 2017-2018

2017-11-27T18:27:02Z

Nusco.paola: /* Docenti */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

'''Classe:5EA'''
*'''Indirizzo:'''Enogastronomia Articolazione Accoglienza Turistica
*'''Anno Scolastico:''' 2017-2018

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua e letteratura italiana
| Cappellari Angelica
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua inglese
| Faustini Silvano
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| Cappellari Angelica
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| Andrea Gasparini
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
| Andreoni Paola
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza e cultura dell’alimentazione
| Nusco Paola
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
| Pizzamiglio Nello
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tecniche di comunicazione
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| Rossi Chiara
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|}

 

== Rappresentanti dei genitori ==

* 
* 

== Rappresentanti degli Studenti ==

* 
* 

== Coordinatore di Classe ==

*Pizzamiglio Nello

 

= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Laboratorio di servizi di accoglienza turistica|Laboratorio di servizi di accoglienza turistica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Tecniche di comunicazione|Tecniche di comunicazione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe VEA - A.S. 2017-2018: Tedesco|Tedesco]]
|}

 

= Quadro della classe =

{| class="wikitable"
!   !! Numero alunni
|-
! Maschi || 4
|-
! Femmine || 11
|-
! Totale || 15
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI PRIME E SECONDE

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale
 

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI PRIME E SECONDE

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio
 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 
|
 

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul libretto i voti delle prove. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

*progetti inter e/o multidisciplinari: 
*attività di orientamento: 
*progetti da sviluppare nell’area progetto: 
*viaggi d'istruzione, visite guidate: 
*visite aziendali: 
*altro:

== Extracurricolari ==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi:
*corsi riconosciuti dalla scuola:
*altro:

== Alternanza scuola-lavoro (classi seconde)  ==

 

*..

== Alternanza scuola-lavoro (classi terze, quarte e quinte)  ==

 

*..
*..
*..
*..

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte) =

*..
*..
*..

= Colloqui con i genitori =

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori sul libretto personale

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IVGA - A.S. 2017-2018

2017-11-27T18:18:59Z

Nusco.paola: /* Docenti */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe: 4GA
*'''Indirizzo: ACCOGLIENZA TURISTICA
*'''Anno Scolastico:''' 2017-2018

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua e letteratura italiana
| Scarcella Donatella
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua inglese
| Argentieri Rosa
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| Scarcella Donatella
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| Forcellini Francesco Bernardo
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| Andrea Gasparini
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
| Paolo Saggioro
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza e cultura dell’alimentazione
| Nusco Paola
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
| Giacchetto Gianpaolo
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
| Merico Antonio
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tecniche di comunicazione
| Perina Renato
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| Mandalà Simona
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| Indelicato Giusy
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| materia
| nome docente
|}

 

== Rappresentanti dei genitori ==

* ORLANDI PAOLA
* 

== Rappresentanti degli Studenti ==

* Polato Carolina
* Faggion Mattia

== Coordinatore di Classe ==

* MERICO ANTONIO

 

= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Laboratorio di servizi di accoglienza turistica|Laboratorio di servizi di accoglienza turistica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Tecniche di comunicazione|Tecniche di comunicazione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IVGA - A.S. 2017-2018: Tedesco|Tedesco]]
|}

 

= Quadro della classe =

{| class="wikitable"
!   !! Numero alunni
|-
! Maschi ||5
|-
! Femmine ||20
|-
! Totale ||25
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale
 

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio
 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 Scienza degli alimenti e Accoglienza turistica
|
  Prof.ssa Nusco, Prof. Merico

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul libretto i voti delle prove. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

*progetti inter e/o multidisciplinari: 
*attività di orientamento: 
*progetti da sviluppare nell’area progetto: 
*viaggi d'istruzione, visite guidate: 
*visite aziendali: 
*altro:

== Extracurricolari ==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi:
*corsi riconosciuti dalla scuola:
*altro:

== Alternanza scuola-lavoro (classi seconde)  ==

 

*..

== Alternanza scuola-lavoro (classi terze, quarte e quinte)  ==

 

*..
*..
*..
*..

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Programmazione delle simulazioni delle prove d'esame (solo classi quinte) =

*..
*..
*..

= Colloqui con i genitori =

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori sul libretto personale

Classe IIIEA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-27T18:18:00Z

Nusco.paola: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof.ssa Paola Nusco

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
*Concetto di Alimento e classificazione
*Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
*Principi per la formulazione di una dieta equilibrata
*Linee guida dell'INRAN
*Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale
*Le principali tipologie della ristorazione
*Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, uova, latte) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, ortaggi e verdura)

== Abilità (saper fare) ==

*Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione
*Saper utilizzare l'alimentazione come strumento per il benessere della persona
*Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu
*Saper distinguere le principali tipologie della ristorazione
*Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti di origine animale e di origine vegetale

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di utilizzare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
*Essere in grado di predisporre un piatto e/o menu e di calcolare il suo valore calorico-nutrizionale
*Essere in grado di mettere in atto le principali tipologie della ristorazione per soddisfare il consumatore
*Essere in grado di utilizzare in modo corretto gli alimenti sotto il profilo merceologico, gastronomico e nutrizionale

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
*Conoscere i principali gruppi di alimenti
*Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti

= Contenuti =

*Differenza tra concetto di alimentazione e nutrizione
* Concetto di Alimento e classificazione
*I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e i nuovi prodotti alimentari
*La Piramide Alimentare • Alimentazione equilibrata e i fabbisogni nutrizionali ed energetici
*Le linee guida dell'I.N.R.A.N
*Le tabelle di composizione degli alimenti
*Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu
*Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete

Alimentazione nella ristorazione
*Notizie generali sulla ristorazione
*Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
*Alimenti di origine animale (carne, prodotti ittici, latte e derivati, uova)
*Alimenti di origine vegetale (cereali e derivati, legumi, frutta, ortaggi e verdura)

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento)

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti
*Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi)

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate.
*Utilizzo di strumenti informatici (Power Point e LIM)

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante prova semistrutturata e prova a domande aperte

= Libri di testo =

*Machado - SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio) - Poseidonia scuola
*Appunti forniti dal docente

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IIBA - A.S. 2017-2018

2017-11-27T18:09:37Z

Nusco.paola: /* Docenti */

= Dati identificativi =

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe: 2BA'''
*'''Indirizzo:Alberghiero'''
*'''Anno Scolastico:''' 2017-2018

= Elenco dei componenti del Consiglio di Classe =

== Dirigente ==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua e letteratura italiana
| Paone Daniela
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Lingua inglese
| Sabatino Debora
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Storia
| Paone Daniela
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Matematica
| Lovato Carlo
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Diritto ed economia
| Grillo Carmela
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Biologia
| Tarocco Cristina
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienze motorie e sportive
| Falco Salvatore
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Religione
| Saggioro Paolo
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Chimica
| Bartolomeo Guido
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Scienza degli alimenti
| Nusco Paola
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
| Di Rienzo Geppino
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
| Alfano Antonino
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Tedesco
| Mandalà Simona
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| Miccichè giuseppe
|- bgcolor="#F9F9F9"
| Sostegno 
| nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|}

 

== Rappresentanti dei genitori ==

* 
* 

== Rappresentanti degli Studenti ==

* 
* 

== Coordinatore di Classe ==

* Lovato Carlo

 

= Programmazioni =

{| cellspacing="1" border="1"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIEA - A.S. 2017-2018: Diritto ed economia|Diritto ed economia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Scienze della Terra e Biologia|Scienze della Terra e Biologia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Scienze motorie e sportive|Scienze motorie e sportive]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Religione|Religione]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Chimica|Chimica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIEA - A.S. 2017-2018: Laboratorio di servizi di accoglienza turistica|Laboratorio di servizi di accoglienza turistica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
| [[Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Tedesco|Tedesco]]
|}

 

= Quadro della classe =

{| class="wikitable"
!   !! Numero alunni
|-
! Maschi || 17
|-
! Femmine || 7
|-
! Totale || 24
|}

 

= Obiettivi educativi - formativi: =

*Riconoscere validità alla scelta della scuola partecipando attivamente alle lezioni e frequentando con regolarità e puntualità
*Acquisire autocontrollo, rispettare i compagni, avere cura del materiale personale, di quello appartenente alla scuola e più in generale di tutti i locali frequentati
*Rafforzare l’autostima potenziando la consapevolezza delle proprie capacità
*Favorire un rapporto sereno con gli insegnanti
*Sviluppare la capacità di lavorare insieme, di saper ascoltare e rispettare i diversi punti di vista
*Saper dare e chiedere aiuto
*Rispettare le norme relative alla sicurezza nei laboratori

= Obiettivi cognitivi - trasversali: =

*Capacità di leggere, capire e interpretare un testo
*Apprendere tecniche di memorizzazione per facilitare lo studio
*Saper esporre il proprio pensiero in modo comprensibile e con linguaggio sufficientemente corretto

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

= Attività di codocenza =

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" | Materia
! style="background-color:#abcdef" | Docenti coinvolti
|- bgcolor=#F9F9F9
| 1 Laboratorio Enogastronomia/Sala
|
  Di Rienzo Geppini/Alfano Antonino

|- bgcolor=#F9F9F9
| 2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

= Criteri e strumenti di valutazione: =

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul libretto i voti delle prove. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due verifiche nei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 verifiche nel trimestre e non meno di 3 verifiche nel pentamestre.

= Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare =

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

== Curricolari ==

* Attività sportive: trofeo città di Legnago Pallapugno; uscita didattica Golf (aprile ); trofeo città di Legnago Atletica leggera il 10 maggio o il 17 maggio (selezione d’Istituto). Per le attività extracurriculari verranno proposti: corso di Parkour, corso di pallavolo, corso di basket (progetto Tezenis).
*Progetti curriculari : il quotidiano in classe, Mathgame, progetto volontariato (proposto dal dipartimento di religione), educazione alla salute: prevenzione delle dipendenze alcool e fumo .

== Extracurricolari ==
Sono proposti dei soggiorni studio in Austria (dipartimento di tedesco) o a Cambridge (dipartimento di inglese).

== Alternanza scuola-lavoro (classi seconde)  ==

 

*Per le attività di alternanza scuola lavoro sono previste due settimane in aprile.

== Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione: ==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" | Altro
|- bgcolor=#F9F9F9
| recupero in itinere
| sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

 

= Colloqui con i genitori =

*ricevimenti generali, uno per periodo di suddivisione dell’anno scolastico in concomitanza con i consigli di classe di novembre e marzo.
*disponibilità settimanale del coordinatore (fissare l’orario e comunicarlo alla classe)
*ogni docente è disponibile un'ora alla settimana previa comunicazione scritta da parte dei genitori sul libretto personale

Classe VEA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-27T17:57:26Z

Nusco.paola: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof.ssa Paola Nusco

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere le diete equilibrate nelle varie condizioni fisiologiche e nelle principali patologie

* Conoscere le allergie, intolleranze alimentari e malattie correlate all'alimentazione

* Conoscere la classificazione sistematica e la valutazione dei fattori di rischio di tossinfezioni

* Conoscere la certificazioni di qualità e Sistema HACCP

* Conoscere le nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari

* Conoscere prodotti alimentari e piatti tipici, cultura e tradizioni di alcuni territori

* Consuetudini alimentari nelle grandi religioni.

== Abilità (saper fare) ==

* Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento

* Saper formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela

* Redigere un piano di HACCP

* Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti

* Saper individuare i prodotti alimentari e i piatti tipici di alcuni territori

* Individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religion

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Saper utilizzare i diversi alimenti in modo da variare la propria dieta in maniera corretta, sana ed equilibrata e predisporre menù anche in relazione a specifiche patologie, allergie e intolleranze alimentari

*Saper mettere in pratica comportamenti corretti per prevenire contaminazioni alimentari

* Saper associare un prodotto alimentare e un piatto tipico ad un determinato territorio

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*(definiti in dipartimento)

*Conoscere e saper realizzare una dieta equilibrata

* Conoscere le principali tossinfezioni alimentari e le norme igienico-sanitarie per prevenirle

* Conoscere prodotti e piatti tipici, cultura e tradizioni di alcuni territori

= Contenuti =

*RIPASSO DEI PREREQUISITI DAL QUARTO ANNO:

*Differenza tra Alimentazione e Nutrizione; Concetto di alimento e classificazione

DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE

*Concetti di dieta, dietologia e dietoterapia

*La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto terza età

*La dieta in gravidanza, la dieta durante l'allattamento e la dieta dello sportivo

*Le diete e stili alimentari: dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana

DIETA IN CONDIZIONI PATOLOGICHE

* La dieta e le malattie cardiovascolari

* La dieta e il diabete

* La dieta e l'obesità

* La dieta la gotta e l'iperuricemia

* La dieta e l'osteoporosi

* La dieta e i tumori

* Intolleranze alimentari e allergie alimentari

NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI • Alimenti arricchiti e alleggeriti

* Alimenti funzionali

* Alimenti dietetici

* Alimenti geneticamente modificati

QUALITÀ, FATTORI TOSSICI E CONTAMINAZIONE ALIMENTARE

* Concetto di qualità

* Qualità totale di un alimento e qualità ambientale

* Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione

* Fattori antinutrizionali, fitofarmaci e zoofarmaci

* Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti; Metalli pesanti e Radionuclidi

CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI

* Notizie generali sulle modalità di contaminazione

* Agenti biologici: prioni, virus, batteri

* Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione

* Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria. Funghi. Parassitosi intestinali: teniasi, anisakidosi e toxoplasmosi

ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI

* Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari

* Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)

* Coadiuvanti tecnologici

CONTROLLO – SICUREZZA ALIMENTARE

* Il sistema HACCP

* Le principali frodi alimentari

* Produzioni di qualità e marchi di tutela

ENOGASTRONOMIA NELLE REGIONI

* Enogastronomia del Veneto

* Enogastronomia della Puglia

* Enogastronomia della Sicilia

CIBO e RELIGIONI

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*(definiti in dipartimento)

* Concetto di alimento e classificazione

* La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano

* La dieta e le malattie cardiovascolari • La dieta e il diabete • La dieta e l'obesità

* Notizie generali sulle modalità di contaminazione • Principali tossinfezioni alimentari

* Gastronomia nelle grandi regionip;

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate. Utilizzo di strumenti informatici (Power Point)

= Verifiche =

* Verifiche orali

* Verifiche scritte mediante test domande aperte.

*La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni

= Libri di testo =

* A: Machado- SCIENZA e CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE – Accoglienza turistica - Vol. 5 -Poseidonia scuola

Classe IIIAAIeFP - A.S. 2017-2018: Scienza e cultura dell'alimentazione

2017-11-27T17:43:05Z

Nusco.paola: /* Conoscenze (sapere) */

= Docente =

Prof.ssa Paola Nusco

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Capacità di svolgere il calcolo nutrizionale (Kcal, glucidi, lipidi e proteine) di una ricetta.
*Classificazione degli alimenti in 5 gruppi nutrizionali.
*Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alcuni alimenti e bevande.
*Risorse enogastronomiche del territorio.
*Principi di alimentazione equilibrata

== Abilità (saper fare) ==

*Saper calcolare il valore nutrizionale di una ricetta o pasto semplice.
*Saper catalogare gli alimenti in 5 Gruppi a seconda della loro funzione nutrizionale.
*Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di bevande e alimenti.
*Individuare i prodotti tipici di un territorio
*Riconoscere le qualità di una bevanda o di un alimento dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico.
*Utilizzare l'alimentazione come strumento per la cura e il benessere della benessere della persona.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper utilizzare le tabelle di composizione degli alimenti e compilare una scheda nutrizionale.
*Conoscere le fonti, i sistemi di produzione, trasformazione, conservazione e apporto nutrizionale dei principali alimenti (carne, pesce, uova e latte) e bevande (vino, birra, distillati, tè, cacao e caffè).
*Individuare, riconoscere e classificare gli alimenti e le bevande sotto il proprio profilo organolettico, merceologico, nutrizionale e gastronomico.
*Saper correlare un determinato alimento e/o bevanda con un determinato territorio tipico.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Saper classificare gli alimenti in 5 gruppi alimentari.
*Saper svolgere un calcolo nutrizionale.
*Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
*Saper descrivere a grandi linee le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alcuni alimenti e bevande.

= Contenuti =

*Elementi di dietetica.
*Classificazione degli alimenti nei 5 gruppi alimentari.
*Calcolo del valore energetico e nutrizionale (proteine, lipidi e glucidi) di una ricetta o piccolo pasto.
*Alimenti di origine animale
*Conoscere le principali caratteristiche merceologiche, i sistemi di conservazione più idonee e le caratteristiche nutrizionali di carne, pesce, *latte e uova.
*Conoscere la storia, il metodo di produzione, le caratteristiche merceologiche e organolettiche di bevande alcoliche (vino, birra e distillati), nervine (tè, caffè e altri) e acque minerali.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento)

*Saper classificazione degli alimenti in 5 Gruppi, secondo le loro caratteristiche merceologiche e nutrizionali.
*Saper calcolare il valore energetico e nutrizionale di una ricetta.
*Saper individuare i sistemi di conservazione più idonei per i principali gruppi merceologici (carne, pesce, uova e latte).

= Metodi =

*Lezione frontale.
*Lezione partecipata.

= Verifiche =

*Verifiche scritte e orali semistrutturate

= Libri di testo =

*Dispense e materiale didattico fornito dal docente

Classe IIBA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-27T17:27:05Z

Nusco.paola: /* Libri di testo */

= Docente =
Prof.ssa Paola Nusco

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento, Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

Metabolismo e bioenergetica

Notizie generali di dietetica: Dietologia e Dietoterapia

La conservazione degli alimenti

La cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

Saper classificare i vari organi dell'apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

Saper definire il fabbisogno energetico giornaliero

Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

Saper descrivere i principali metodi di cottura

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

Essere in grado di fornire indicazioni generali sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero

Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento

Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

Conoscere gli organi e le ghiandole dell'apparato digerente

Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell'organismo umano

Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

Conoscere gli effetti della cottura sugli alimenti

= Contenuti =

Differenza fra Digestione, Assorbimento ed Assimilazione dei nutrienti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente (cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato e pancreas)

Concetto di Alimentazione e Nutrizione

Elementi di bioenergetica (metabolismo, fabbisogno energetico, Dispendio energetico, misurazione del consumo energetico)

Dietologia: dieta nelle diverse età

Dietoterapia: dieta in diverse patologie

Conservazione degli alimenti (metodi fisici, chimici, chimico-fisici, biologici di conservazione degli alimenti)

Cottura degli alimenti (principali tecniche di cottura, modificazioni legate alla cottura)

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento)

Concetto di digestione, assorbimento ed assimilazione

Nozioni essenziali di anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

Differenza fra alimentazione e nutrizione

Elementi essenziali di bioenergetica (metabolismo, dispendio energetico, misurazione del consumo energetico)

Nozioni essenziali di dietologia: dieta del lattante, del bambino, dell'adolescente, dell'adulto e dell'anziano. Dieta mediterranea

Elementi di dietologia nell'obesità, ipertensione, diabete mellito, aterosclerosi

Principali metodi di conservazione degli alimenti

Principali metodi di cottura

= Metodi =

Lezioni frontali con ausilio di sintesi, esercitazioni, schematizzazioni, Lim e Power Point.

= Verifiche =

Verifiche scritte con test misti e verifiche orali

= Libri di testo =

A. Machado - "Scienza degli alimenti 2" - Poseidonia Scuola

Classe ICA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-27T17:16:30Z

Nusco.paola: /* Libri di testo */

= Docente =
Prof.ssa Paola Nusco

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==
Concetto di alimento

Microrganismi

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Principi nutritivi: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali minerali, Fibra alimentare e Acqua

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l'ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione negli alimenti

Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei vari principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==
Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i nutrienti nei principali alimenti e le funzioni che svolgono

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell'ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti

= Contenuti =

Concetto di alimento

Microrganismi: virus, batteri, funghi (muffe e lieviti)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi:

-Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)

-Vitamine, Sali minerali, Fibra alimentare e Acqua (non energetici)

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento)

Aspetti essenziali di classificazione, struttura e funzione di:

-Microrganismi

-Principi nutritivi

Aspetti essenziali su concetto, pratiche e obiettivi di:

-Igiene

= Metodi =

Lezioni frontali con utilizzo del testo, ausilio di sintesi, lavoro di gruppo, esercitazioni

= Verifiche =

Verifiche scritte con test misti, verifiche orali

= Libri di testo =

A. Machado - "Scienza degli alimenti 1" Poseidonia Scuola