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Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T21:04:56Z

Serena.carifi: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

= Docente =

Carifi Serena

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*non previsto ai corsi serali

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "DEI VULNERABILI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Malnutrizione: eccesso e carenza nutrizionale

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione
*Conosce la funzione dei principi nutritivi nel corpo
*Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida
*Ha nozioni elementari di Dietetica. Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari
*Sa eseguire i calcoli calorici dei vari piatti
*Per ogni alimento presente nei moduli sopraelencati conosce : le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione come pure gli aspetti nutrizionali; è in grado di seguire le normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza, sa definire la tracciabilità dei prodotti.

== Abilità (saper fare) ==

*Distingue la funzione nutrizionale dei principi nutritivi
*Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti
*Riconosce la qualità di un alimento
*Indica i vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura
*Individua i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico
*Agisce nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse, anche nel rispetto delle normative nazionali ed europee nel campo dell’ Igiene; predispone tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito
*Riconosce un menu equilibrato; identifica un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
*Conoscere i principali gruppi di alimenti
*Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti.

= Contenuti =

*'''ALIMENTI, ALIMENTAZIONE, NUTRIZIONE'''
*Significato di Alimentazione, nutrizione.
*Definizione di alimento, e di principio alimentare e di principio nutritivo.
*La funzione dei principi nutritivi nell’organismo.
*Concetto di :Metabolismo basale e di Fabbisogno energetico giornaliero.
*La classificazione degli alimenti e la tabella dei 5 gruppi. Le tabelle nutrizionali, lettura, comprensione e utilizzo, calcolo nutrizionale di qualche alimento.
*Alimentazione Equilibrata quantitativa e qualitativa. Cenni sui LARN.
*La suddivisione dei pasti e l’importanza della colazione.
*La Nuova Piramide Alimentare.
*'''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARE: CEREALI E DERIVATI'''
*Che cosa sono i cereali – Valore nutrizionale dei cereali.
*Che cos’è il pane – Ingredienti del pane – Come si prepara e si cuoce il pane – Valore nutrizionale del pane – Tipologie di pane - Sostitutivi del pane.
*Che cos’è la pasta – Ingredienti della pasta – Come si prepara la pasta - Valore nutrizionale della pasta – Tipologie di paste in commercio. .
*'''LE UOVA.''' Che cosa sono le uova : Struttura e composizione delle uova – Valore nutrizionale delle uova. Classificazione delle uova. ''' '''Metodi per la valutazione della freschezza delle uova. Etichettatura. Conservazione delle uova
*'''LATTE E DERIVATI.''' Il latte : Composizione chimica e valore nutritivo del latte - Tecniche di risanamento - La conservazione del latte – I diversi tipi di latte in commercio - Etichettatura del latte. L’intolleranza al lattosio. Lo yogurt. I formaggi : Produzione – Classificazione – Valore nutrizionale – Conservazione – Etichettatura.
*'''GRASSI E OLI:'''
*Che cosa sono grassi e oli. La crema di latte : Come si ottiene la crema di latte – Classificazione della crema di latte – Composizione chimica e valore nutrizionale.
*Il Burro : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale. Lo strutto : Come si produce – come si conserva - Composizione chimica e valore nutrizionale.
*Gli oli vegetali : Classificazione – Tecnologia di estrazione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
*La margarina : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
*L’olio di oliva : L’oliva - le principali lavorazioni per ottenere l’olio di oliva - La classificazione dell’olio - Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio - Conservazione - Etichettatura- Le frodi principali.
*'''I LEGUMI:''' che cosa sono i legumi. Valore nutrizionale. Fattori antinutrizionali contenuti nei legumi. Conservazione dei legumi
*'''I''' '''PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI:'''
*Ortaggi : Classificazione – Apporti nutrizionali – Fattori antinutrizionali – Modificazioni in cottura. La frutta : Classificazione – Apporti nutrizionali. Tecniche di conservazione dei prodotti ortofrutticoli.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN.
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti.
*Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi.

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate con l'utilizzo della lavagna digitale
*Presentazioni PowerPoint, Canva
*Mappe concettuali per ripetere argomenti

= Verifiche =

*Verifiche orali.
*Verifiche scritte quiz a risposta multipla, vero falso, domanda aperta

= Libri di testo =

*Materiale fornito dal docente

Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T21:01:11Z

Serena.carifi: /* Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno */

= Docente =

Serena Carifi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*non previsto ai corsi serali

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*ricordare e descrivere i piatti tradizionale del territorio
*come sono cambiate nel tempo le tecniche di conservazione degli alimenti

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce i principi alimentari nella parte chimica, organolettica, funzionale e la presenza nella dieta.
*Funzione nutrizionale dei PN e concetti base dei diversi metabolismi.
*Principali alterazioni al calore.
*Conosce l’apparato digerente, le funzioni dei diversi organi.
*Conosce i processi di digestione dei principi alimentari, l’assorbimento e il trasporto nel corpo.
*Conosce le varie tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.
*Ha nozioni elementari di Dietetica.
*Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari

== Abilità (saper fare) ==

*Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti.
*Riconosce la qualità di un alimento.
*Sa distinguere il diverso uso degli alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione.
*Sceglie consapevolmente un alimento in base alla funzione nutritiva e al processo di digestione e assorbimento.
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*Applicare con cognizione di causa le diverse tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico.
*E' in grado di distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
*Sa proporre i diversi alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione.
*Sa proporre un alimento in base alle necessità del cliente nel rispetto del processo di digestione, assorbimento e assimilazione.
*Utilizza l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*E' in grado di seguire le precauzioni previste in caso di intolleranze dei clienti.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione.
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità.
*Principali metodi di conservazione degli alimenti.
*Principali tecniche di cottura degli alimenti.

= Contenuti =

*'''LA DIGESTIONE:''' elementi essenziali dell’apparato digerente e della digestione - L’ assorbimento e cenni sul trasporto dei principi nutritivi nell’organismo.
*'''I PRINCIPI ALIMENTARI'''
*I glucidi: aspetti generali, le caratteristiche chimiche, la reazione della fotosintesi clorofilliana.- I monosaccaridi importanza e proprietà; - i disaccaridi , importanza e proprietà; - i polisaccaridi principali: gli omopolisaccaridi, gli eteropolisaccaridi.
*La fibra : fibra solubile e insolubile.
*La digestione dei glucidi e l’assorbimento, il trasporto . Cenni sul metabolismo.
*Le funzioni principali e il fabbisogno giornaliero in base ai LARN . Le principali modificazioni con la cottura dei glucidi.
*Le proteine, gli Amminoacidi , distinguere i gruppi funzionali degli AA nella formula generale - Descrivere la struttura I , II ,III e quaternaria delle proteine. Le classificazioni delle proteine con particolare riferimento al Valore Biologico - Gli enzimi e la loro funzione , la denaturazione proteica : cause e conseguenze. - La digestione delle proteine e l’assorbimento degli A.A. Cenni sul metabolismo proteico.- Le funzioni principali che le proteine svolgono. Il fabbisogno proteico in base ai LARN. - Le principali modificazioni delle proteine per effetto della cottura.
*I lipidi : classificazione dei lipidi, acidi grassi, acidi grassi saturi, insaturi e acidi grassi essenziali. - I gliceridi; il colesterolo; le prostaglandine.- i lipidi complessi : fosfolipidi e glicolipidi : generalità.- La digestione e assorbimento dei lipidi. Il l trasporto dei lipidi nel sangue. - Cenno al destino metabolico degli acidi grassi. Le principali funzioni dei lipidi. - Il corretto fabbisogno lipidico in base ai LARN Modificazioni a carico dei lipidi per effetto della cottura.
*Le vitamine: cenni al destino metabolico delle vitamine .
*I sali minerali: cenni al destino metabolico dei sali minerali
*'''LA COTTURA DEGLI ALIMENTI:''' La cottura e la trasmissione del calore; effetti della cottura sugli alimenti.- Modificazioni principali a carico di: glucidi; proteine; lipidi; vitamine- I diversi tipi di cottura: in acqua; in olio; a secco.- Utilizzo del microonde. - La cottura sottovuoto.
*'''LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI:''' Le diverse modalità di conservazione degli alimenti.
*Alterazione degli alimenti : cause biologiche , fisico- chimiche.
*Conservazione con basse temperature : refrigerazione, congelazione , surgelazione.
*Conservazione con le alte temperature : pastorizzazione , sterilizzazione.
*Conservazione per sottrazione di acqua: concentrazione, essiccazione , liofilizzazione.
*Conservazione in ambienti modificati ( atmosfera protetta e modificata).
*Metodi chimici di conservazione : sale, zucchero, olio, aceto.
*Alcol etilico.
*L’affumicamento e le fermentazioni.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN.
*Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione.
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità.
*Principali metodi di conservazione degli alimenti.
*Principali tecniche di cottura degli alimenti.

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate con ausilio di ppt e lavagna digitale
*Presentazione PowerPoint; Canva
*consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà

= Verifiche =

*Verifiche scritte sotto forma di domande aperte, a risposta multipla, strutturate.
*verifiche orali.

= Libri di testo =

*materiale fornito dal docente

Classe VAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T20:57:43Z

Serena.carifi: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

= Docente =

Serena Carifi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*non presente ai corsi serali

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "DELLE ISTITUZIONI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*EFSA, nascita e funzioni nella comunità europea
*La FAO e l'ecosostenibilità del territorio

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce gli accorgimenti dietetici da adottare nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
*Conosce criteri per la realizzazione di diete equilibrate.
*Conosce e comprendere l’importanza che l’alimentazione assume nella prevenzione e nel controllo delle principali malattie metaboliche.
*Conosce le cause trattate rispetto alla contaminazione chimica , fisica e biologica degli alimenti.
*Conosce le principali intossicazioni, infezioni e tossinfezioni degli alimenti.
*Conosce le modalità di riproduzione dei microrganismi e di trasmissione delle patologie ad essi correlate .
*Comprende l’importanza dell’igiene nella prevenzione delle contaminazioni dei prodotti alimentari.
*Conosce gli elementi essenziali del piano HACCP e è in grado di predisporre un piano di preparazioni base.

== Abilità (saper fare) ==

*Sa individuare le nuove tendenze del settore di riferimento.
*Sa individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.
*Formula menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.
*Redige un piano di HACCP.
*Previene e gestisce i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
*Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
*Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
*Controllare e utilizzare, scegliendo gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico.
*Predisporre, su precise indicazioni, menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche, stabilite dal personale medico competente

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper realizzare una dieta equilibrata.
*Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione.
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta.

= Contenuti =

*'''LA SICUREZZA ALIMENTARE: LA CONTAMINAZIONE CHIMICO FISICA DEGLI ALIMENTI'''
*I Fattori tossici naturali : le micotossine.
*Residui tossici attribuibili all’attività umana: i Fitofarmaci e gli zoofarmaci.
*Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi.
*Contaminazione da metalli e contaminazione radioattiva.
*'''LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI'''
*Agenti biologici e modalità di trasmissione.
*I prioni e l’encefalopatia spongiforme bovina.
*I virus : epatite A e altre forme di epatite.
*I batteri e i fattori ambientali che ne influenzano la crescita.
*Le intossicazioni, le infezioni, le tossinfezioni'''.'''
*Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, Clostridium botulinum, Stafilococco, Clostridium perfrigerens, Escherichia coli.
*Infezione batteriche: Listeriosi, Campylobatteriosi'''.'''
*Parassitosi: Teniasi, Anisakidosi
*'''LA SICUREZZA ALIMENTARE'''
*La sicurezza degli alimenti.
*La certificazione per il raggiungimento della qualità.
*Le normative in merito alla sicurezza degli alimenti'''.'''
*Il controllo sulla sicurezza alimentare, la vigilanza sulla filiera.
*I controlli tracciabilità e rintracciabilità'''.'''
*L’autocontrollo e il sistema HACCP.
*I criteri di certificazione di qualità delle materie prime.
*Le frodi alimentari'''.'''
*Igiene delle materie prime, dei locali, della persona
*'''GLI ADDITIVI ALIMENTARI LE POSSIBILITÀ SUL MERCATO'''
*Aspetti generali degli additivi e problematiche legate alla salute.
*Conservanti antimicrobici e conservanti.
*Antiossidanti.
*Gli Addensanti, i gelificanti, gli stabilizzanti, gli emulsionanti, i coloranti, gli aromatizzanti e gli edulcoranti.
*'''PARAMETRI PER LO STUDIO DELLA DIETA EQUILIBRATA GLI ASPETTI GENERALI'''
*Ripasso MB, F.E. e LAF.
*Indice di massa corporea.
*Calcolo del Metabolismo di base e del fabbisogno Energetico Totale Giornaliero.
*La corretta suddivisione dei pasti giornaliera.
*La corretta suddivisione dei principi nutritivi secondo le indicazioni LARN.
*Ripasso delle principali funzioni dei principi nutritivi.
*La classificazione degli alimenti nei 5 gruppi.
*Ripasso delle linee guida per una sana alimentazione.
*'''LA DIETA EQUILIBRATA''' '''NELLE DIVERSE ETA’ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE'''
*Alimentazione nell’età evolutiva ( generalità).
*La dieta del neonato e del lattante.
*Il latte materno e i latti formulati.
*La dieta dell’adolescente.
*La dieta equilibrata dell’adulto.
*La dieta equilibrata in gravidanza.
*La dieta equilibrata della nutrice'''.'''
*La dieta nella terza età.
*'''LA DIETA E GLI STILI ALIMENTARI'''
*La dieta mediterranea, la piramide della dieta Mediterranea.
*La dieta vegetariana'''.'''
*La dieta macrobiotica.
*La dieta eubiotica.
*La dieta nello sport.
*'''LA DIETETICA E LE PRINCIPALI PATOLOGIE'''
*Le malattie cardiovascolari: i fattori di rischio. Ipertensione; iperlipidemie, aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia.
*Le Indicazioni dietetiche.
*'''LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE DEL METABOLISMO'''
*Il Diabete Mellito, i Tipi di Diabete mellito, indice glicemico. Indicazioni dietetiche.
*L’obesità: i tipi di obesità, indicazioni dietetiche.
*'''LA DIETA NELLE PRINCIPALI MALATTIE DELL’APPARATO DIGERENTE'''
*Le patologie dell’apparato digerente: gastrite, ulcera, raccomandazioni dietetiche'''.'''
*Le malattie Epatiche: l’epatite e la cirrosi: indicazioni dietetiche.
*'''DIETETICA: ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI'''
*Le intolleranze e Le Allergie Alimentari: generalità e diversità'''.'''
*Le intolleranze al lattosio'''.'''
*La celiachia, la dieta nel celiaco.
*'''DIETETICA: ALIMENTAZIONE E TUMORI'''
*I tumori, stile di vita e rischio tumorale.
*Sostanze cancerogene presenti negli alimenti. Sostanze protettive presenti negli alimenti.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Concetto di alimento e classificazione.
*La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano.
*La dieta e le malattie cardiovascolari.
*La dieta e il diabete.
*La dieta e l'obesità.
*Notizie generali sulle modalità di contaminazione.
*Principali tossinfezioni alimentari.

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate con ausilio della lavagna digitale
*Presentazioni PowerPoint, Canva
*consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà

= Verifiche =

*Verifiche orali.
*Verifiche scritte quiz a risposta multipla, vero falso, domanda aperta.
*La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

= Libri di testo =

*materiale fornito dal docente

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe VAser - A.S. 2026-2027

2026-10-08T20:38:45Z

Serena.carifi: /* Docenti */

=Dati identificativi=

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:'''
*'''Indirizzo: "Servizi per l’enogastronomia l’ospitalità alberghiera – Settore Cucina"'''
*'''Anno Scolastico:''' 2026-2027

=Elenco dei componenti del Consiglio di Classe=

==Dirigente==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==
{| border="1" cellspacing="1"
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua e letteratura italiana
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua inglese
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Storia
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Matematica
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienza e cultura dell’alimentazione
|Serena Carifi
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
|Luigina Antonella Combriati
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
|Giuseppe Miccichè
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua tedesca
|Claudio Frattollino
|}

* 

==Rappresentanti degli Studenti==

*
*
* 

==Coordinatore di Classe==

*Carlo Battistella
=Educazione civica - Io ho cura=
In base al curricolo di educazione civica d'Istituto "Io ho cura" nel presente anno scolastico viene adottato il seguente percorso didattico:
*“Cura dei vulnerabili” (classi terze),
*“Cura della memoria” (classi quarte),
*“Cura delle Istituzioni democratiche” (classi quinte)

Il percorso didattico collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

= Programmazioni =
{| border="1" cellspacing="1"
! style="background-color:#abcdef" |Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe VAS - A.S. 2026-2027: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe VAS - A.S. 2026-2027: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe VAS - A.S. 2026-2027: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe VAS - A.S. 2026-2027: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe VAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe VAS - A.S. 2026-2027: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe VAS - A.S. 2026-2027: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe VAS - A.S. 2026-2027: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe VAS - A.S. 2026-2027: Tedesco|Tedesco]]
|}

=Quadro della classe=

{| class="wikitable"
! !!Numero alunni
|-
!Maschi||
|-
!Femmine||
|-
!Totale||
|}

 

=Obiettivi educativi - formativi:=

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

 

=Obiettivi cognitivi - trasversali:=

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

=Attività di codocenza=

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docenti coinvolti
|- bgcolor="#F9F9F9"
|1 
|
 

|- bgcolor="#F9F9F9"
|2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

=Criteri e strumenti di valutazione:=

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul registro elettronico i voti delle prove. Le interrogazioni saranno valutate e il voto sarà comunicato immediatamente allo studente e segnato sul registro elettronico. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due interrogazioni in ciascuno dei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 prove pratiche nel trimestre e non meno di 3 nel pentamestre. Per la parte teorica vedere sopra secondo il numero di ore.

=Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare=

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

==Curricolari==

*Attività inerenti al percorso di Educazione Civica - "Io ho cura":
**attività prevista

*progetti inter e/o multidisciplinari: 
*attività di orientamento: 
*progetti da sviluppare nell’area progetto: 
*viaggi d'istruzione, visite guidate: 
*visite aziendali: 
*altro:

==Extracurricolari==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi:
*corsi riconosciuti dalla scuola:
*altro:

*

==Percorsi per le Competenze Trasversali e l'Orientamento (classi terze, quarte e quinte) ==
*..
*..

==Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione:==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |Altro
|- bgcolor="#F9F9F9"
|recupero in itinere
|sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T20:37:16Z

Serena.carifi: /* Docente */

= Docente =

Serena Carifi

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*non previsto ai corsi serali

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* 
* 
* 

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce i principi alimentari nella parte chimica, organolettica, funzionale e la presenza nella dieta.
*Funzione nutrizionale dei PN e concetti base dei diversi metabolismi.
*Principali alterazioni al calore.
*Conosce l’apparato digerente, le funzioni dei diversi organi.
*Conosce i processi di digestione dei principi alimentari, l’assorbimento e il trasporto nel corpo.
*Conosce le varie tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.
*Ha nozioni elementari di Dietetica.
*Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari

== Abilità (saper fare) ==

*Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti.
*Riconosce la qualità di un alimento.
*Sa distinguere il diverso uso degli alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione.
*Sceglie consapevolmente un alimento in base alla funzione nutritiva e al processo di digestione e assorbimento.
*Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*Applicare con cognizione di causa le diverse tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico.
*E' in grado di distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
*Sa proporre i diversi alimenti in base al contenuto in principi nutritivi e alla loro funzione.
*Sa proporre un alimento in base alle necessità del cliente nel rispetto del processo di digestione, assorbimento e assimilazione.
*Utilizza l’alimentazione come strumento per il benessere della persona.
*E' in grado di seguire le precauzioni previste in caso di intolleranze dei clienti.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione.
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità.
*Principali metodi di conservazione degli alimenti.
*Principali tecniche di cottura degli alimenti.

= Contenuti =

*'''LA DIGESTIONE:''' elementi essenziali dell’apparato digerente e della digestione - L’ assorbimento e cenni sul trasporto dei principi nutritivi nell’organismo.
*'''I PRINCIPI ALIMENTARI'''
*I glucidi: aspetti generali, le caratteristiche chimiche, la reazione della fotosintesi clorofilliana.- I monosaccaridi importanza e proprietà; - i disaccaridi , importanza e proprietà; - i polisaccaridi principali: gli omopolisaccaridi, gli eteropolisaccaridi.
*La fibra : fibra solubile e insolubile.
*La digestione dei glucidi e l’assorbimento, il trasporto . Cenni sul metabolismo.
*Le funzioni principali e il fabbisogno giornaliero in base ai LARN . Le principali modificazioni con la cottura dei glucidi.
*Le proteine, gli Amminoacidi , distinguere i gruppi funzionali degli AA nella formula generale - Descrivere la struttura I , II ,III e quaternaria delle proteine. Le classificazioni delle proteine con particolare riferimento al Valore Biologico - Gli enzimi e la loro funzione , la denaturazione proteica : cause e conseguenze. - La digestione delle proteine e l’assorbimento degli A.A. Cenni sul metabolismo proteico.- Le funzioni principali che le proteine svolgono. Il fabbisogno proteico in base ai LARN. - Le principali modificazioni delle proteine per effetto della cottura.
*I lipidi : classificazione dei lipidi, acidi grassi, acidi grassi saturi, insaturi e acidi grassi essenziali. - I gliceridi; il colesterolo; le prostaglandine.- i lipidi complessi : fosfolipidi e glicolipidi : generalità.- La digestione e assorbimento dei lipidi. Il l trasporto dei lipidi nel sangue. - Cenno al destino metabolico degli acidi grassi. Le principali funzioni dei lipidi. - Il corretto fabbisogno lipidico in base ai LARN Modificazioni a carico dei lipidi per effetto della cottura.
*Le vitamine: cenni al destino metabolico delle vitamine .
*I sali minerali: cenni al destino metabolico dei sali minerali
*'''LA COTTURA DEGLI ALIMENTI:''' La cottura e la trasmissione del calore; effetti della cottura sugli alimenti.- Modificazioni principali a carico di: glucidi; proteine; lipidi; vitamine- I diversi tipi di cottura: in acqua; in olio; a secco.- Utilizzo del microonde. - La cottura sottovuoto.
*'''LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI:''' Le diverse modalità di conservazione degli alimenti.
*Alterazione degli alimenti : cause biologiche , fisico- chimiche.
*Conservazione con basse temperature : refrigerazione, congelazione , surgelazione.
*Conservazione con le alte temperature : pastorizzazione , sterilizzazione.
*Conservazione per sottrazione di acqua: concentrazione, essiccazione , liofilizzazione.
*Conservazione in ambienti modificati ( atmosfera protetta e modificata).
*Metodi chimici di conservazione : sale, zucchero, olio, aceto.
*Alcol etilico.
*L’affumicamento e le fermentazioni.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN.
*Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione.
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità.
*Principali metodi di conservazione degli alimenti.
*Principali tecniche di cottura degli alimenti.

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate con ausilio di ppt e lavagna digitale
*Presentazione PowerPoint; Canva
*consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà

= Verifiche =

*Verifiche scritte sotto forma di domande aperte, a risposta multipla, strutturate.
*verifiche orali.

= Libri di testo =

*materiale fornito dal docente

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IVAser - A.S. 2026-2027

2026-10-08T20:18:26Z

Serena.carifi: /* Docenti */

=Dati identificativi=

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:'''
*'''Indirizzo: "Servizi per l’enogastronomia l’ospitalità alberghiera – Settore Cucina"'''
*'''Anno Scolastico:''' 2026-2027

=Elenco dei componenti del Consiglio di Classe=

==Dirigente==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==
{| border="1" cellspacing="1"
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua e letteratura italiana
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua inglese
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Storia
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Matematica
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienza e cultura dell’alimentazione
|Serena Carifi
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
|Luigina Antonella Combriati
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
|Giuseppe Miccichè
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua tedesca
|Claudio Frattollino
|}

* 

==Rappresentanti degli Studenti==

*
*
* 

==Coordinatore di Classe==

*Carlo Battistella
=Educazione civica - Io ho cura=
In base al curricolo di educazione civica d'Istituto "Io ho cura" nel presente anno scolastico viene adottato il seguente percorso didattico:
*“Cura dei vulnerabili” (classi terze),
*“Cura della memoria” (classi quarte),
*“Cura delle Istituzioni democratiche” (classi quinte)

Il percorso didattico collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

= Programmazioni =
{| border="1" cellspacing="1"
! style="background-color:#abcdef" |Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IVAS - A.S. 2026-2027: Tedesco|Tedesco]]
|}

=Quadro della classe=

{| class="wikitable"
! !!Numero alunni
|-
!Maschi||
|-
!Femmine||
|-
!Totale||
|}

 

=Obiettivi educativi - formativi:=

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

 

=Obiettivi cognitivi - trasversali:=

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

=Attività di codocenza=

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docenti coinvolti
|- bgcolor="#F9F9F9"
|1 
|
 

|- bgcolor="#F9F9F9"
|2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

=Criteri e strumenti di valutazione:=

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul registro elettronico i voti delle prove. Le interrogazioni saranno valutate e il voto sarà comunicato immediatamente allo studente e segnato sul registro elettronico. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due interrogazioni in ciascuno dei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 prove pratiche nel trimestre e non meno di 3 nel pentamestre. Per la parte teorica vedere sopra secondo il numero di ore.

=Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare=

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

==Curricolari==

*Attività inerenti al percorso di Educazione Civica - "Io ho cura":
**attività prevista

*progetti inter e/o multidisciplinari: 
*attività di orientamento: 
*progetti da sviluppare nell’area progetto: 
*viaggi d'istruzione, visite guidate: 
*visite aziendali: 
*altro:

==Extracurricolari==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi:
*corsi riconosciuti dalla scuola:
*altro:

*

==Percorsi per le Competenze Trasversali e l'Orientamento (classi terze, quarte e quinte) ==
*..
*..

==Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione:==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |Altro
|- bgcolor="#F9F9F9"
|recupero in itinere
|sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
|}

Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T20:17:22Z

Serena.carifi: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

= Docente =

Carifi Serena

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*non previsto

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*
* 
* 

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione
*Conosce la funzione dei principi nutritivi nel corpo
*Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida
*Ha nozioni elementari di Dietetica. Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari
*Sa eseguire i calcoli calorici dei vari piatti
*Per ogni alimento presente nei moduli sopraelencati conosce : le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione come pure gli aspetti nutrizionali; è in grado di seguire le normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza, sa definire la tracciabilità dei prodotti.

== Abilità (saper fare) ==

*Distingue la funzione nutrizionale dei principi nutritivi
*Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti
*Riconosce la qualità di un alimento
*Indica i vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura
*Individua i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico
*Agisce nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse, anche nel rispetto delle normative nazionali ed europee nel campo dell’ Igiene; predispone tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito
*Riconosce un menu equilibrato; identifica un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
*Conoscere i principali gruppi di alimenti
*Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti.

= Contenuti =

*'''ALIMENTI, ALIMENTAZIONE, NUTRIZIONE'''
*Significato di Alimentazione, nutrizione.
*Definizione di alimento, e di principio alimentare e di principio nutritivo.
*La funzione dei principi nutritivi nell’organismo.
*Concetto di :Metabolismo basale e di Fabbisogno energetico giornaliero.
*La classificazione degli alimenti e la tabella dei 5 gruppi. Le tabelle nutrizionali, lettura, comprensione e utilizzo, calcolo nutrizionale di qualche alimento.
*Alimentazione Equilibrata quantitativa e qualitativa. Cenni sui LARN.
*La suddivisione dei pasti e l’importanza della colazione.
*La Nuova Piramide Alimentare.
*'''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARE: CEREALI E DERIVATI'''
*Che cosa sono i cereali – Valore nutrizionale dei cereali.
*Che cos’è il pane – Ingredienti del pane – Come si prepara e si cuoce il pane – Valore nutrizionale del pane – Tipologie di pane - Sostitutivi del pane.
*Che cos’è la pasta – Ingredienti della pasta – Come si prepara la pasta - Valore nutrizionale della pasta – Tipologie di paste in commercio. .
*'''LE UOVA.''' Che cosa sono le uova : Struttura e composizione delle uova – Valore nutrizionale delle uova. Classificazione delle uova. ''' '''Metodi per la valutazione della freschezza delle uova. Etichettatura. Conservazione delle uova
*'''LATTE E DERIVATI.''' Il latte : Composizione chimica e valore nutritivo del latte - Tecniche di risanamento - La conservazione del latte – I diversi tipi di latte in commercio - Etichettatura del latte. L’intolleranza al lattosio. Lo yogurt. I formaggi : Produzione – Classificazione – Valore nutrizionale – Conservazione – Etichettatura.
*'''GRASSI E OLI:'''
*Che cosa sono grassi e oli. La crema di latte : Come si ottiene la crema di latte – Classificazione della crema di latte – Composizione chimica e valore nutrizionale.
*Il Burro : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale. Lo strutto : Come si produce – come si conserva - Composizione chimica e valore nutrizionale.
*Gli oli vegetali : Classificazione – Tecnologia di estrazione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
*La margarina : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
*L’olio di oliva : L’oliva - le principali lavorazioni per ottenere l’olio di oliva - La classificazione dell’olio - Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio - Conservazione - Etichettatura- Le frodi principali.
*'''I LEGUMI:''' che cosa sono i legumi. Valore nutrizionale. Fattori antinutrizionali contenuti nei legumi. Conservazione dei legumi
*'''I''' '''PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI:'''
*Ortaggi : Classificazione – Apporti nutrizionali – Fattori antinutrizionali – Modificazioni in cottura. La frutta : Classificazione – Apporti nutrizionali. Tecniche di conservazione dei prodotti ortofrutticoli.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN.
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti.
*Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi.

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate con l'utilizzo della lavagna digitale
*Presentazioni PowerPoint, Canva

= Verifiche =

*Verifiche orali.
*Verifiche scritte quiz a risposta multipla, vero falso, domanda aperta

= Libri di testo =

*Materiale fornito dal docente

Documento preventivo del Consiglio di classe: Classe IIIAser - A.S. 2026-2027

2026-10-08T20:05:33Z

Serena.carifi: /* Docenti */

=Dati identificativi=

'''ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO 'GIUSEPPE MEDICI' '''

*'''Classe:'''
*'''Indirizzo: "Servizi per l’enogastronomia l’ospitalità alberghiera – Settore Cucina"'''
*'''Anno Scolastico:''' 2026-2027

=Elenco dei componenti del Consiglio di Classe=

==Dirigente==

Prof. Stefano Minozzi

== Docenti ==
{| cellspacing="1" border="1"
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua e letteratura italiana
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua inglese
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Storia
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Matematica
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Scienza e cultura dell’alimentazione
|Serena Carifi
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
|Luigina Antonella Comberiati
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina
|nome docente
|- bgcolor="#F9F9F9"
|Lingua tedesca
|Claudio Frattollino
|- bgcolor="#F9F9F9"
|}

==Rappresentanti degli Studenti==

*
*
* 

==Coordinatore di Classe==

*Carlo Battistella

 
=Educazione civica - Io ho cura=
In base al curricolo di educazione civica d'Istituto "Io ho cura" nel presente anno scolastico viene adottato il seguente percorso didattico:
*“Cura dei vulnerabili” (classi terze),
*“Cura della memoria” (classi quarte),
*“Cura delle Istituzioni democratiche” (classi quinte)

Il percorso didattico collega le microprogrammazioni delle singole discipline all'interno di un orizzonte di competenze omogenee valorizzato da un tema portante, nell'ottica di produrre negli allievi un apprendimento significativo, in un ambiente didattico attrezzato di esperienze e contenuti.

=Programmazioni=

{| cellspacing="1" border="1"
! style="background-color:#abcdef" |Materia
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Lingua e letteratura italiana|Lingua e letteratura italiana]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Lingua inglese|Lingua inglese]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Storia|Storia]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Matematica|Matematica]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti|Scienza degli alimenti]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva|Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina|Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina]]
|- bgcolor="#F9F9F9"
|[[Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Tedesco|Tedesco]]
|}

=Quadro della classe=

{| class="wikitable"
! !!Numero alunni
|-
!Maschi||
|-
!Femmine||
|-
!Totale||
|}

 

=Obiettivi educativi - formativi:=

(Da scegliere ed eventualmente integrare a cura del coordinatore)

CLASSI TERZE

*Motivazione seria e personale allo studio (regolarità, puntualità, precisione nelle consegne)
*Presenza attiva alle lezioni e puntualità nello svolgimento
*Potenziamento della responsabilità personale, dell’autonomia e della socializzazione
*Sviluppo della disponibilità al dialogo, al confronto, all’accoglienza della diversità.

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
*Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
*Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
*Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
*Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale

 

=Obiettivi cognitivi - trasversali:=

( scegliere ed eventualmente integrare dall'elenco sottostante a cura del coordinatore )

CLASSI TERZE

*Capacità di presentare, descrivere, discutere un argomento con chiarezza espositiva e utilizzando una terminologia appropriata
*Sviluppare la capacità di affrontare un problema e prospettarne la soluzione

CLASSI QUARTE E QUINTE

*Capacità di analisi e sintesi
*Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
*Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio

 

Per gli obiettivi cognitivi specifici di ogni disciplina si rimanda al piano di lavoro individuale.
 

=Attività di codocenza=

(la codocenza consiste nella presenza contemporanea di due insegnanti siano essi ITP siano docenti teorici)

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" |Materia
! style="background-color:#abcdef" |Docenti coinvolti
|- bgcolor="#F9F9F9"
|1 
|
 

|- bgcolor="#F9F9F9"
|2 
|
  

|}

 

Per gli obiettivi specifici si rimanda al piano di lavoro individuale concordato tra i docenti.

=Criteri e strumenti di valutazione:=

Le verifiche saranno frequenti sotto forma di compiti in classe, interrogazioni nonché prove pratiche. Saranno trascritti sul registro elettronico i voti delle prove. Le interrogazioni saranno valutate e il voto sarà comunicato immediatamente allo studente e segnato sul registro elettronico. La scala di valutazione è quella prevista dal P.T.O.F. con i voti da 1 a 10. 
Per le discipline con valutazione solo orale si devono prevedere non meno di due interrogazioni in ciascuno dei periodi di suddivisione annuali per alunno. 
Per le discipline con 2-3 ore settimanali e valutazione scritta e orale si devono prevedere non meno di 2 prove scritte e 2 prove orali per periodo. 
Per le discipline con 4 o più ore si devono prevedere nel trimestre almeno 2 prove orali e 2 prove scritte e nel pentamestre non meno di 2 prove orali e 3 prove scritte. 
Per le materie di laboratorio ed esercitazioni pratiche non meno di 2 prove pratiche nel trimestre e non meno di 3 nel pentamestre. Per la parte teorica vedere sopra secondo il numero di ore.

=Attività, inserite nel P.T.O.F., a cui il C.d.C intende partecipare=

Nel corso dell’anno scolastico la classe sarà impegnata in varie attività indicate nelle sezioni successive.

==Curricolari==

*Attività inerenti al percorso di Educazione Civica - "Io ho cura":
**attività prevista

*progetti inter e/o multidisciplinari: 
*attività di orientamento: 
*progetti da sviluppare nell’area progetto: 
*viaggi d'istruzione, visite guidate: 
*visite aziendali: 
*altro:

==Extracurricolari==

(completare le voci sottostanti interessate ed eliminare quelle inutilizzate)

*concorsi:
*corsi riconosciuti dalla scuola:
*altro:

==Percorsi per le Competenze Trasversali e l'Orientamento (classi terze, quarte e quinte) ==

 ..

*..
*..
*..

==Iniziative di recupero, sostegno ed integrazione:==

{| border="1" width="100%"
|-
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario curricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |In orario extracurricolare
! style="background-color:#abcdef" ;scope="col" |Altro
|- bgcolor="#F9F9F9"
|recupero in itinere
|sportello help previa disponibilità dell'Istituto corsi di recupero
| 
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Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

2026-10-08T20:04:35Z

Serena.carifi: /* Docente */

= Docente =

Carifi Serena

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* 
* 
* 

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
* 
* 
* 

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione
*Conosce la funzione dei principi nutritivi nel corpo
*Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida
*Ha nozioni elementari di Dietetica. Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari
*Sa eseguire i calcoli calorici dei vari piatti
*Per ogni alimento presente nei moduli sopraelencati conosce : le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione come pure gli aspetti nutrizionali; è in grado di seguire le normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza, sa definire la tracciabilità dei prodotti.

== Abilità (saper fare) ==

*Distingue la funzione nutrizionale dei principi nutritivi
*Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti
*Riconosce la qualità di un alimento
*Indica i vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura
*Individua i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico
*Agisce nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse, anche nel rispetto delle normative nazionali ed europee nel campo dell’ Igiene; predispone tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito
*Riconosce un menu equilibrato; identifica un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
*Conoscere i principali gruppi di alimenti
*Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti.

= Contenuti =

*'''ALIMENTI, ALIMENTAZIONE, NUTRIZIONE'''
*Significato di Alimentazione, nutrizione.
*Definizione di alimento, e di principio alimentare e di principio nutritivo.
*La funzione dei principi nutritivi nell’organismo.
*Concetto di :Metabolismo basale e di Fabbisogno energetico giornaliero.
*La classificazione degli alimenti e la tabella dei 5 gruppi. Le tabelle nutrizionali, lettura, comprensione e utilizzo, calcolo nutrizionale di qualche alimento.
*Alimentazione Equilibrata quantitativa e qualitativa. Cenni sui LARN.
*La suddivisione dei pasti e l’importanza della colazione.
*La Nuova Piramide Alimentare.
*'''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARE: CEREALI E DERIVATI'''
*Che cosa sono i cereali – Valore nutrizionale dei cereali.
*Che cos’è il pane – Ingredienti del pane – Come si prepara e si cuoce il pane – Valore nutrizionale del pane – Tipologie di pane - Sostitutivi del pane.
*Che cos’è la pasta – Ingredienti della pasta – Come si prepara la pasta - Valore nutrizionale della pasta – Tipologie di paste in commercio. .
*'''LE UOVA.''' Che cosa sono le uova : Struttura e composizione delle uova – Valore nutrizionale delle uova. Classificazione delle uova. ''' '''Metodi per la valutazione della freschezza delle uova. Etichettatura. Conservazione delle uova
*'''LATTE E DERIVATI.''' Il latte : Composizione chimica e valore nutritivo del latte - Tecniche di risanamento - La conservazione del latte – I diversi tipi di latte in commercio - Etichettatura del latte. L’intolleranza al lattosio. Lo yogurt. I formaggi : Produzione – Classificazione – Valore nutrizionale – Conservazione – Etichettatura.
*'''GRASSI E OLI:'''
*Che cosa sono grassi e oli. La crema di latte : Come si ottiene la crema di latte – Classificazione della crema di latte – Composizione chimica e valore nutrizionale.
*Il Burro : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale. Lo strutto : Come si produce – come si conserva - Composizione chimica e valore nutrizionale.
*Gli oli vegetali : Classificazione – Tecnologia di estrazione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
*La margarina : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
*L’olio di oliva : L’oliva - le principali lavorazioni per ottenere l’olio di oliva - La classificazione dell’olio - Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio - Conservazione - Etichettatura- Le frodi principali.
*'''I LEGUMI:''' che cosa sono i legumi. Valore nutrizionale. Fattori antinutrizionali contenuti nei legumi. Conservazione dei legumi
*'''I''' '''PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI:'''
*Ortaggi : Classificazione – Apporti nutrizionali – Fattori antinutrizionali – Modificazioni in cottura. La frutta : Classificazione – Apporti nutrizionali. Tecniche di conservazione dei prodotti ortofrutticoli.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN.
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti.
*Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi.

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate con l'utilizzo della lavagna digitale
*Presentazioni PowerPoint, Canva

= Verifiche =

*Verifiche orali.
*Verifiche scritte quiz a risposta multipla, vero falso, domanda aperta

= Libri di testo =

*Materiale fornito dal docente

Classe IA - A.S. 2023-2024: Scienze integrate

2023-10-23T14:56:00Z

Serena.carifi: /* Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno */

= Docente =

Carifi Serena laboratorio: Carmela Iannì

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Noi siamo l'acqua", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Struttura della molecola d'acqua
*Legami che riguardano la molecola d'acqua e gli elementi che la costituiscono

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho cura della casa comune", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
*Sostenibilità dell'acqua e comunità
*Inquinamento delle acque in particolare dei mari, e smaltimento dei rifiuti

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere il metodo scientifico.
*Conoscere le scale di misura.
*Conoscere le grandezze fisiche fondamentali e il S.I e derivate, la loro rispettiva unità di misura e strumenti di misura.
*Conoscere la raccolta e la rappresentazione dei dati tramite tabelle o grafici.
*Conoscere gli errori correlati alla misurazione.
*Conoscere la principale vetreria utilizzata in laboratorio e la sicurezza.
*Conoscere la differenza tra massa e peso, il volume e le caratteristiche della materia.
*Conoscere la densità e il peso specifico.
*Conoscere gli stati di aggregazione della materia.
*Conoscere la definizione di temperatura, calore e calore specifico.
*Conoscere i passaggi di stato in particolare dell'acqua.
*Conoscere il significato di sostanza pure, miscuglio omogeneo e eterogeneo.
*Conoscere come viene espressa la concentrazione di una soluzione in ( %m/m, %m/V; %V/V; molarità).
*Conoscere le principali tecniche di separazione delle miscele.
*Conosce la struttura dell'atomo, le sue subparticelle. numero atomico, numero di massa e isotopi.
*Conoscere la tavola periodica e le sue proprietà, i principali elementi e i rispettivi simboli.
*Conoscere i numeri quantici, gli elettroni di valenza e la conseguente configurazione elettronica.
*Conoscere la rappresentazione tramite la simbologia di Lewis.
*Conoscere i legami cimici e le loro differenze.
*Conoscere la differenza tra reazione chimica e reazione fisica.
*Conoscere la stechiometria e il bilanciamento di una reazione.
*Conoscere la differenza tra acidi e basi e la scala dei pH.
*Conoscere le caratteristiche della molecola dell'acqua.
*Conoscere le caratteristiche comuni agli esseri viventi.
*Conoscere le leggi fisiche fondamentali :forza, potenziale, intensità elettrica.

== Abilità (saper fare) ==

*Riuscire a comprendere e utilizzare la terminologia scientifica
*Saper effettuare le conversioni tramite le scale di misura(m, Kg, L, e t) e conversione dei gradi Kelvin in gradi Celsius C° in gradi F Fahrenheit
*Saper separare i componenti di un miscuglio
*Saper distinguere i vari passaggi di stato dell'acqua
*Saper descrive la struttura dell'atomo
*Sapere la simbologia dei principali elementi della tavola periodica, e saperla leggere
*Saper misurare il pH con adeguati strumenti
*Saper individuare l'importanza della molecola dell'acqua nei vari argomenti che verranno trattati

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di far ricorso al S.I, di individuare in una determinata situazione la grandezza fisica e definire la sua unità di misura e lo strumento da utilizzare
*Saper distinguere una trasformazione chimica da una trasformazione fisica
*Saper individuare a quale periodo o gruppo appartengono gli elementi più rilevanti nella tavola periodica, come ad esempio gli elementi che costituiscono la molecola d'acqua
*Essere in grado di passare dalla simbologia di reazione chimica a quella dell'equazione per lo svolgimento di determinati esercizi
*Essere in grado di utilizzare le conoscenze acquisite tramite la spiegazione della sicurezza e rispettarla durante le ore riservate alla pratica

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Saper utilizzare un lessico adeguatamente scientifico.
*Saper svolgere le equivalenze fra multipli e sottomultipli dell'unità di misura.
*Saper riconoscere i passaggi di stato.
*Saper riconoscere il nome e simbolo dei più comuni elementi. Leggere la tavola periodica e ricavare da essa le informazioni più importante.
*Saper descrivere le strutture biologiche elementari.
*Saper svolgere tramite la guida le esperienze di laboratorio.
*Conoscere le caratteristiche chimico/fisiche fondamentali della molecola d'acqua e la sua importanza.
*Saper individuare nella cellula l'unità costitutiva fondamentale di tutti i viventi.
*Conoscere le principali caratteristiche degli esseri viventi.
*Saper descrivere strutture biologiche elementari.

= Contenuti =

*Metodo scientifico.
*Grandezze fisiche, unità di misura e strumenti di misura.
*Caratteristiche della materia e fenomeni termici.
*Miscuglio, gli atomi, le molecole.
*Le proprietà delle soluzioni.
*Particelle fondamentali dell'atomo, numero atomico, numero di massa, isotopi.
*Modello atomico.
*Le reazioni chimiche.
*Il moto e le forze.
*Leggi fondamentali della fisica.
*Moduli sicurezza ( rischio chimico, fisico ed elettrico ).

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Massa, lunghezza, area, volume, densità, strumenti ed unità di misura, forza ed energia.
*I multipli e sottomultipli dell'unità di misura.
*I passaggi di stato delle sostanze pure.
*Miscugli omogenei ed eterogenei.
*Alcuni metodi di separazione dei miscugli eterogenei.
*Le particelle subatomiche e rispettive cariche elettriche.
*Formule chimiche di alcuni dei composti più importanti presenti in natura.
*Semplici esercitazioni di laboratorio.
*Le principali leggi Fisiche.
*Principali caratteristiche degli esseri viventi.
*Differenze tra cellula procariote ed eucariote.
*Moduli di sicurezza ( rischio chimico, fisico ed elettrico ).

= Metodi =

*Per ogni argomento ci sarà una discussione guidata in classe, cercando di coinvolgere gli alunni ad una partecipazione attiva e ordinata; seguita da una spiegazione più approfondita da parte dell'insegnate. L'approccio di alcuni argomenti sarà di tipo sperimentale, con l'utilizzo di materiale di laboratorio e la stesura di una relazione in tutte le parti. Si utilizzeranno, quando possibile, supporti multimediali e la lettura e il commento di materiale fornito dall'insegnante.

= Verifiche =

*Saranno effettuare frequentemente verifiche di controllo, scritte, orali e alcune pratiche, per poter capire se i vari argomenti sono stati assimilati sia dalla classe in generale sia dal singolo alunno, in questo modo si è in grado di capire quali sono le difficoltà incontrate dagli alunni e quindi intervenire in modo tempestivo per colmare eventuali lacune. Le verifiche scritte saranno semi-strutturare, atte ad accertare il raggiungimento degli obiettivi didattici, le verifiche orari sono effettuate per abituare gli alunni ad esprimersi con proprietà di linguaggio , le verifiche pratiche per vedere se gli alunni sono in grado di mettere in pratica in modo corretto il metodo sperimentale. Saranno oggetto di valutazione anche le relazioni di laboratorio.

= Libri di testo =

*Letizia Antonio, Scienze Integrate, Zanichelli Editore

Classe IIA - A.S. 2023-2024: Scienze integrate

2023-10-23T14:55:06Z

Serena.carifi: /* Conoscenze (sapere) */

= Docente =

Carifi Serena laboratorio: Carmela Iannì

= Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno =

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Il Terreno: comunità vivente", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Struttura/ composizione degli strati di terreno.
*Acidità: pH del terreno,

= Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno =

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Cura della città e del quartiere", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
*Contaminazione dei terreni e come risolverla. voi come rispettate la vostra periferia?
*Vari tipi di contaminanti che si possono trovare nel terreno.

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere la differenza tra trasformazioni fisiche e chimiche. Conoscere il concetto di legame chimico. Conoscere la simbologia di Lewis e il concetto di elettroni di valenza.
*Conoscere la configurazione elettronica di un elemento.
*Conoscere cos'è la stechiometria e introduzione alle reazioni chimiche.
*Conoscere il bilanciamento di reazioni chimiche, conoscere alcune tra le più importanti reazioni chimiche come le reazioni Redox. Conoscere come si effettuano alcuni semplici calcoli stechiometrici. Conoscere come si determina la resa di una reazione.
*Conoscere i vari modi per esprimere la concentrazione dei una soluzione (%m/m, %m/V, % V/V e Molarità).
*Conoscere le principali proprietà colligative delle soluzioni.
*Conoscere gli acidi e le basi e la classificazione del pH.
*Conoscere la reazione di neutralizzazione. Conoscere il significato di titolazione e la sua applicabilità.
*Conoscere i maggiori elementi che compongono un terreno e il suo pH.
*Conoscere i principali composti del carbonio, idrocarburi alifatici e aromatici, alcoli, fenoli, eteri, aldeidi e chetoni, acidi carbossilici, esteri ammine e ammidi.
*Conoscere la nomenclatura IUPAC di alcune semplici molecole organiche e conoscere le principali caratteristiche chimico-fisiche di questi composti organici.
*Conoscere alcuni tra i più importanti polimeri organici naturali (proteine, carboidrati, lipidi e DNA) e di sintesi.
*Conoscere le caratteristiche comuni agli esseri viventi.
*Conoscere le strutture fondamentali delle cellule procariote ed eucariote: animale e vegetale.
*Conoscere i principali costituenti chimici della cellula.
*Conoscere la riproduzione cellulare e cenni di genetica: individuare le caratteristiche dei caratteri ereditario e acquisiti.
*Conoscere il significato dei termini: fenotipo, genotipo, allele, omozigote, eterozigote, carattere dominante e recessivo.
*Sapere cosa sono le mutazioni.
*Conoscere il ciclo della fotosintesi clorofilliana.
*Conoscere il metabolismo cellulare: reazioni cataboliche e anaboliche. Importanza degli enzimi nelle reazioni metaboliche.
*Conoscere l'importanza dell'ATP come fonte di energia.
*Conoscere le più importanti reazioni metaboliche.
*Conoscere cos'è la fermentazione e i vari tipi di fermentazione.
*Esercitazioni di laboratorio.

== Abilità (saper fare) ==

*Saper riconoscere i principali gruppi funzionali della chimica organica.
*Saper preparare in laboratorio una soluzione a titolo noto.
*Saper riconoscere e classificare le macromolecole biologiche.
*Saper identificare nei nucleotidi le unità funzionali del DNA.
*Saper spiegare la struttura del DNA indicandone le caratteristiche principali.
*Saper riconoscere una macromolecola biologica e saperla classificare.
*Saper evidenziare le principali differenze tra la cellula procariotica ed eucariotica.
*Saper spiegare come viene determinato il sesso dello zigote.
*Spiegare il meccanismo dell’ereditarietà dei caratteri da una generazione all’altra.
*Saper spiegare l'importanza della genetica nell'ambito dell'industria agricola.
*Saper spiegare l'importanza della fotosintesi clorofilliana.
*Saper spiegare l'importanza delle principali reazioni metaboliche.
*Saper spiegare l'importanza della fermentazione.
*Saper svolgere in modo corretto le esercitazioni di laboratorio

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Saper riconoscere le principali macromolecole biologiche e classificarle in base alla loro funzione.
*Analizzare e illustrare la struttura della cellula procariotica ed eucariotica.
*Comprendere le correlazioni tra struttura e funzioni del DNA e dell'RNA.
*Saper utilizzare i quadrati di Punnett per rappresentare incroci dei caratteri genetici e prevederne i risultati.
*Riconoscere nei vari ambiti di lavoro ed in particolare in laboratorio i rischi e tenere quindi un comportamento adeguato.
*Essere in grado di svolgere in autonomia alcune analisi del terreno.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Saper distinguere una reazione chimica da una trasformazione fisica.
*Riconoscere le formule più semplici degli idrocarburi comprendendo la differenza tra alcani, alcheni e alchini.
*Riconoscere i gruppi funzionali delle molecole organiche.
*Comprendere le principali differenze che intercorrono tra la cellula procariotica ed eucariotica.

= Contenuti =

*Le reazioni chimiche.
*I legami chimici.
*Le soluzioni.
*Composizione chimica del terreno e analisi chimica.
*La chimica del carbonio.
*Le macromolecole biologiche.
*La cellula procariote ed eucariote.
*Le strutture e le funzioni del DNA e dell’RNA.
*La trasmissione dei caratteri ereditari secondo Mendel.
*Le reazioni metaboliche.
*Esercitazioni di laboratorio.

== Contenuti minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Riconoscimento di idrocarburi, alcoli, acidi.
*Riconoscimento delle macromolecole biologiche.
*I diversi tipi di cellula.
*La struttura del DNA e la sua funzione.
*Semplici esercitazioni di laboratorio.

= Metodi =

*Per ogni argomento ci sarà una discussione guidata in classe, cercando di coinvolgere gli alunni ad una partecipazione attiva e ordinata; seguita da una spiegazione più approfondita da parte dell'insegnate. L'approccio di alcuni argomenti sarà di tipo sperimentale, con l'utilizzo di materiale di laboratorio e la stesura di una relazione in tutte le parti. Si utilizzeranno, quando possibile, supporti multimediali e la lettura e il commento di materiale fornito dall'insegnante.

= Verifiche =

*Saranno effettuare frequentemente verifiche di controllo, scritte, orali e alcune pratiche, per poter capire se i vari argomenti sono stati assimilati sia dalla classe in generale sia dal singolo alunno, in questo modo si è in grado di capire quali sono le difficoltà incontrate dagli alunni e quindi intervenire in modo tempestivo per colmare eventuali lacune. Le verifiche scritte saranno semi-strutturare, atte ad accertare il raggiungimento degli obiettivi didattici, le verifiche orari sono effettuate per abituare gli alunni ad esprimersi con proprietà di linguaggio , le verifiche pratiche per vedere se gli alunni sono in grado di mettere in pratica in modo corretto il metodo sperimentale. Saranno oggetto di valutazione anche le relazioni di laboratorio.

= Libri di testo =

*Letizia Antonio, Scienze Integrate, Zanichelli Editore