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Classe IIIFA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-03T14:27:56Z

Vassallo.carmela: /* Metodi */

= Docente =

Prof.ssa Vassallo Carmela

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
*Concetto di Alimento e classificazione
*Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
*Principi per la formulazione di una dieta equilibrata
*Linee guida dell'INRAN
*Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale
*Le principali tipologie della ristorazione
*Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali del latte, dei cereali, delle bevande nervine, delle bevande alcoliche, delle bevande analcoliche e delle bevande superalcoliche

== Abilità (saper fare) ==

*Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione
*Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
*Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un cocktail
*Saper distinguere le principali tipologie della ristorazione
*Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali del latte, dei cereali e dei principali ingredienti alcolici, non alcolici e aromi.

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di utilizzare gli alimenti e le bevande in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
*Essere in grado di predisporre un piatto e/o un cocktail e di calcolare il suo valore calorico-nutrizionale
*Essere in grado di mettere in atto le principali tipologie della ristorazione per soddisfare il consumatore
*Essere in grado di utilizzare in modo corretto gli alimenti e le bevande sotto il profilo merceologico, gastronomico e nutrizionale

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
*Conoscere le caratteristiche principali e la funzione nutrizionale del latte, dei cereali e dei diversi ingredienti alcolici, non alcolici e aromi

= Contenuti =

*'''Notizie generali'''
Differenza tra concetto di alimentazione e nutrizione • Concetto di Alimento e classificazione • I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e i nuovi prodotti alimentari • La Piramide Alimentare • Alimentazione equilibrata e i fabbisogni nutrizionali ed energetici • Le linee guida dell'I.N.R.A.N • Le tabelle di composizione degli alimenti • Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di cocktail
*'''Alimentazione nella ristorazione'''
Notizie generali sulla ristorazione • Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
*'''Bevande nervine'''
Il caffe • il tè • il cacao • la cioccolata
*'''Bevande analcoliche'''
L'acqua • i succhi di frutta • le bibite
*'''Bevande alcoliche fermentate'''
La birra • il vino
*'''Bevande alcoliche distillate e liquorose'''
Le acquaviti • i liquori

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su latte e cereali
*Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su bevande nervine (caffè, tè, cacao e cioccolata), bevande analcoliche (acqua, succhi di frutta, bibite), bevande alcoliche fermentate (birra e vino)

= Metodi =

*Lezioni frontali e lezioni partecipate, con ausilio di sintesi, schematizzazioni.

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta.La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

= Libri di testo =

*Machado - SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio) - Poseidonia scuola
*Appunti forniti dal docente

Classe IAA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-03T14:25:17Z

Vassallo.carmela: /* Metodi */

= Docente =

Prof. ssa Carmela Vassallo

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di alimento

Microrganismi

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Principi nutritivi: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali minerali, Fibra alimentare e Acqua

== Abilità (saper fare) ==

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Saper applicare le norme di prevenzione che riguardano gli alimenti, il personale e l'ambiente di lavoro

Saper descrivere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione negli alimenti

Saper descrivere le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei vari principi nutritivi

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i nutrienti nei principali alimenti e le funzioni che svolgono

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell'ambiente di lavoro

Individuare i principi nutritivi di vari alimenti

= Contenuti =

Concetto di alimento

Microrganismi: virus, batteri, funghi (muffe e lieviti)

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Concetti fondamentali di chimica

I principi nutritivi:
-Glucidi, Protidi, Lipidi (energetici)
-Vitamine, Sali minerali, Fibra alimentare e Acqua (non energetici)

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento)

Aspetti essenziali di classificazione, struttura e funzione di:

-Microrganismi

-Principi nutritivi

Aspetti essenziali su concetto, pratiche e obiettivi di:

-Igiene

= Metodi =

Lezioni frontali con utilizzo del testo, ausilio di sintesi, schematizzazioni.

= Verifiche =

Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta. La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

= Libri di testo =

A. Machado - "Scienza degli alimenti 1" Poseidonia Scuola.
Appunti forniti dal docente.

Classe VAA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-03T14:16:56Z

Vassallo.carmela: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof.ssa Vassallo Carmela

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

• Dieta razionale ed equilibrata nelle varie condizioni fisiologiche e nelle principali patologie

• Allergie, intolleranze alimentari e malattie correlate all’alimentazione

• Classificazione sistematica e valutazione dei fattori di rischio di tossinfezioni

• Certificazioni di qualità e Sistema HACCP

• Nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari

• Consuetudini alimentari nelle grandi religioni.

== Abilità (saper fare) ==

• Saper distinguere il significato di dietologia e dietoterapia

• Saper formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela

• Saper redigere un piano di HACCP

• Saper prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti

• Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento

• Saper individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

• Saper utilizzare i diversi alimenti in modo da variare la propria dieta in maniera corretta, sana ed equilibrata e predisporre menù anche in relazione a specifiche patologie, allergie e intolleranze alimentari

• Essere in grado di sviluppare un Piano di Autocontrollo degli alimenti attraverso l’analisi dei pericoli, la valutazione dei rischi, l’individuazione dei punti critici di controllo e la loro gestione.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

• Saper realizzare una dieta equilibrata

• Saper applicare le norme igienico-sanitarie negli ambienti della ristorazione

= Contenuti =

'''RIPASSO DEI PREREQUISITI DAL QUARTO ANNO''': Differenza tra Alimentazione e Nutrizione; Concetto di alimento e classificazione

'''DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE'''

• Concetti di dieta, dietologia e dietoterapia

• La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto terza età

• La dieta in gravidanza, la dieta durante l’allattamento e la dieta dello sportivo

• Le diete e stili alimentari: dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana

'''DIETA IN CONDIZIONI PATOLOGICHE'''

• La dieta e le malattie cardiovascolari

• La dieta e il diabete

• La dieta e l’obesità

• La dieta la gotta e l'iperuricemia

• La dieta e l'osteoporosi

• La dieta e i tumori

• Intolleranze alimentari e allergie alimentari

'''NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI'''

• Alimenti arricchiti e alleggeriti

• Alimenti funzionali

• Alimenti dietetici

• Alimenti geneticamente modificati

'''QUALITÀ, FATTORI TOSSICI E CONTAMINAZIONE ALIMENTARE'''

• Concetto di qualità

• Qualità totale di un alimento e qualità ambientale

• Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione

• Fattori antinutrizionali, fitofarmaci e zoofarmaci

• Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti. Metalli pesanti e Radionuclidi

'''CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI'''

• Notizie generali sulle modalità di contaminazione

• Agenti biologici: prioni, virus, batteri

• Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione

• Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Shigella e Listeria. Funghi. Parassitosi intestinali: teniasi, anisakidosi e toxoplasmosi

'''ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI'''

• Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari

• Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)

• Coadiuvanti tecnologici

'''CONTROLLO – SICUREZZA ALIMENTARE'''

• Il sistema HACCP

• Le principali frodi alimentari

• Produzioni di qualità e marchi di tutela

'''DIETA NELLE RELIGIONI'''

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

• Concetto di alimento e classificazione

• La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano

• La dieta e le malattie cardiovascolari; La dieta e il diabete; La dieta e l’obesità

• Notizie generali sulle modalità di contaminazione; Principali tossinfezioni alimentari

= Metodi =

Lezioni frontali e lezioni partecipate. Utilizzo di strumenti informatici (Power Point)

= Verifiche =

• Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta. La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

= Libri di testo =

• A: Machado- SCIENZA e CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE – Enogastronomia, sala e vendita - Vol. 5 -Poseidonia scuola
Appunti forniti dal docente.

Classe IVFA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-03T14:13:35Z

Vassallo.carmela: /* Verifiche */

= Docente =

Prof.ssa Vassallo Carmela

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere la storia dell'alimentazione dalla preistoria ai giorni nostri
*Conoscere la storia della gastronomia, della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera
*Conoscere il concetto di itinerario eno-gastronomico
*Conoscere il concetto di cibo come cultura alimentare

== Abilità (saper fare) ==

*Saper collegare l'evoluzione dell'alimentazione con le tendenze alimentari dei nostri giorni
*Saper descrivere l'evoluzione della gastronomia, della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera
*Saper realizzare un itinerario eno-gastronomico allo scopo di affermare l'identità storico, culturale di un certo territorio
*Saper elencare i diversi tipi di stili alimentari

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di riconoscere le origini storiche dell'alimentazione e della ristorazione
*Essere in grado di riconoscere le nuove tendenze alimentari, tenendo sempre presente il legame fra alimentazione e salute
*Essere in grado di valorizzare il territorio attraverso i suoi prodotti alimentari di qualità

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Conoscere la storia e la diffusione dell'alimentazione
*Conoscere il concetto di itinerario eno-gastronomico
*Conoscere i principali tipi di stili alimentari

= Contenuti =

*Alimentazione nella preistoria, dal Paleolitico al Neolitico
*Alimentazione nelle civiltà antiche
*Alimentazione nel Medioevo
*Alimentazione nell'età moderna
*Alimentazione nell'età contemporanea
*Cuochi celebri e ricettari
*Dai caffè ai bar
*Le origini della ristorazione e la neoristorazione
*Le origini dell'ospitalità alberghiera e le moderne tipologie di strutture ricettive
*Gli itinerari turistici e turismo eno-gastronomico
*Le abitudini e le tradizioni alimentari nel mondo
*Stili alimentari
*Piatti tipici del territorio italiano

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*Notizie essenziali sull'alimentazione dalla preistoria fino ai nostri giorni
*Notizie essenziali sulla evoluzione della ristorazione e della ospitalità alberghiera
*Notizie essenziali sul concetto di itinerario eno-gastronomico
*Notizie essenziali sui principali tipi di stili alimentari

= Metodi =

*Lezioni frontali con ausilio di sintesi, esercitazioni,schematizzazioni.

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta. La valutazione terrà inoltre conto dell'impiego, della partecipazione alle lezioni.

= Libri di testo =

*A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola
*Appunti forniti dal docente

Classe IVDA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-03T11:58:39Z

Vassallo.carmela: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof.ssa Vassallo Carmela

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

*Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali
*Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare
*Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti
*Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche

== Abilità (saper fare) ==

*Saper riconoscere di un alimento le caratteristiche nutrizionali e organolettiche
*Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare
*Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee nella prevenzione di tossinfezioni alimentari

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da predisporre dei menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche
*Essere in grado di applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari
*Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi
*Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento.

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento)

*Conoscere i principali gruppi alimentari
*Conoscere ed applicare le normative vigenti in termini di sicurezza dei prodotti alimentari
*Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti
*Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura.

= Contenuti =

*Differenza tra alimentazione e nutrizione
*Concetto di alimento e classificazione
*Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare
*Le produzioni di Qualità e i Marchi di Qualità
*Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione
*Conservazione degli alimenti
*Alterazione degli alimenti
*Metodi fisici di conservazione degli alimenti
*Metodi chimici di conservazione degli alimenti
*Metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti
*Metodi biologici di conservazione degli alimenti
*Cottura degli alimenti
*Principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde
*Principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura.

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

*Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione
*Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità
*Principali metodi di conservazione degli alimenti
*Principali tecniche di cottura degli alimenti.

= Metodi =

*Lezioni frontali con ausilio di sintesi, esercitazioni, schematizzazioni.

= Verifiche =

*Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta. La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

= Libri di testo =

*A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione Enogastronomia Sala e Vendita- Poseidonia.
Appunti forniti dal docente.

Classe IIFA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-03T11:32:21Z

Vassallo.carmela: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof.ssa Vassallo Carmela

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento, Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

Metabolismo e bioenergetica

Notizie generali di dietetica: Dietologia e Dietoterapia

La conservazione degli alimenti

La cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

Saper classificare i vari organi dell'apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

Saper definire il fabbisogno energetico giornaliero

Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

Saper descrivere i principali metodi di cottura

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

Essere in grado di fornire indicazioni generali sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero

Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento

Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere gli organi e le ghiandole dell'apparato digerente

Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell'organismo umano

Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

Conoscere gli effetti della cottura sugli alimenti

= Contenuti =

Differenza fra Digestione, Assorbimento ed Assimilazione dei nutrienti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente (cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato e pancreas)

Concetto di Alimentazione e Nutrizione

Elementi di bioenergetica (metabolismo, fabbisogno energetico, Dispendio energetico, misurazione del consumo energetico)

Dietologia: dieta nelle diverse età

Dietoterapia: dieta in diverse patologie

Conservazione degli alimenti (metodi fisici, chimici, chimico-fisici, biologici di conservazione degli alimenti)

Cottura degli alimenti (principali tecniche di cottura, modificazioni legate alla cottura)

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

Concetto di digestione, assorbimento ed assimilazione

Nozioni essenziali di anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

Differenza fra alimentazione e nutrizione

Elementi essenziali di bioenergetica (metabolismo, dispendio energetico, misurazione del consumo energetico)

Nozioni essenziali di dietologia: dieta del lattante, del bambino, dell'adolescente, dell'adulto e dell'anziano. Dieta mediterranea

Elementi di dietologia nell'obesità, ipertensione, diabete mellito, aterosclerosi

Principali metodi di conservazione degli alimenti

Principali metodi di cottura

= Metodi =

Lezioni frontali con ausilio di sintesi, esercitazioni, schematizzazioni

= Verifiche =

Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta. La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

= Libri di testo =

A. Machado - "Scienza degli alimenti 2" - Poseidonia Scuola.
Appunti forniti dal docente.

Classe IICA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

2017-11-03T11:28:25Z

Vassallo.carmela: /* Libri di testo */

= Docente =

Prof.ssa Vassallo Carmela

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

Concetto di Alimento, Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

Metabolismo e bioenergetica

Notizie generali di dietetica: Dietologia e Dietoterapia

La conservazione degli alimenti

La cottura degli alimenti

== Abilità (saper fare) ==

Saper classificare i vari organi dell'apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

Saper definire il fabbisogno energetico giornaliero

Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

Saper descrivere i principali metodi di cottura

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

Essere in grado di fornire indicazioni generali sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero

Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento

Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

Conoscere gli organi e le ghiandole dell'apparato digerente

Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell'organismo umano

Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

Conoscere gli effetti della cottura sugli alimenti

= Contenuti =

Differenza fra Digestione, Assorbimento ed Assimilazione dei nutrienti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente (cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato e pancreas)

Concetto di Alimentazione e Nutrizione

Elementi di bioenergetica (metabolismo, fabbisogno energetico, Dispendio energetico, misurazione del consumo energetico)

Dietologia: dieta nelle diverse età

Dietoterapia: dieta in diverse patologie

Conservazione degli alimenti (metodi fisici, chimici, chimico-fisici, biologici di conservazione degli alimenti)

Cottura degli alimenti (principali tecniche di cottura, modificazioni legate alla cottura)

= Contenuti minimi =

(definiti in dipartimento) 

Concetto di digestione, assorbimento ed assimilazione

Nozioni essenziali di anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

Differenza fra alimentazione e nutrizione

Elementi essenziali di bioenergetica (metabolismo, dispendio energetico, misurazione del consumo energetico)

Nozioni essenziali di dietologia: dieta del lattante, del bambino, dell'adolescente, dell'adulto e dell'anziano. Dieta mediterranea

Elementi di dietologia nell'obesità, ipertensione, diabete mellito, aterosclerosi

Principali metodi di conservazione degli alimenti

Principali metodi di cottura

= Metodi =

Lezioni frontali con ausilio di sintesi, esercitazioni, schematizzazioni

= Verifiche =

Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta. La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.

= Libri di testo =

A. Machado - "Scienza degli alimenti 2" - Poseidonia Scuola
Appunti forniti dal docente.