Visualizza wikitesto di Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe prima

=Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".=
==Abilità==

* Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
* Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti. 
* Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
* Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture enogastronomiche e  figure professionali correlate.
* Provvedere  alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.

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==Conoscenze==

* La ristorazione di ieri e di oggi.
* Principali  strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
* La  suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
* Le attrezzature di laboratorio. 
* Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature
* Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro. 

=Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".=
==Abilità==

* Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
* Eseguire le tecniche di base nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
* Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
* Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
* Applicare tecniche di base per la promozione di prodotti e servizi.

==Conoscenze==

* Tecniche di base di sala e di bar. 
* L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
* Concetti di base della comunicazione.

=Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".=
==Abilità==

* Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti. 
* Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
* Presentarsi in modo professionale
* Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

==Conoscenze==

* Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
* Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
* Tecniche di base per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.

=Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".=

==Abilità==

* Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
* Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

==Conoscenze==

* Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
* Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
* L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza<br />
=Obiettivi minimi=

* Sapersi collocare all’interno di una brigata.
* Conoscere i principali aspetti igienici, di sicurezza sul lavoro e i primi interventi di soccorso.
* Conoscere le attrezzature fondamentali usate in una sala ristorante.
* Conoscere gli elementi che caratterizzano il barman e il personale del bar.
* Svolgere correttamente il servizio dell’espresso e dei suoi derivati.


=Contenuti=

* Introduzione     alla professione, deontologia professionale, galateo. 
* Lo     staff di sala. 
* Sicurezza     sul lavoro.  
* Igiene  professionale.  
* La sala ristorante.
* Le     attrezzature.
* Il bar.     
* La     caffetteria.
* Le bevande     analcoliche.

* La preparazione della sala.  
* La mise en place della sala.  
* La mise en place del coperto.
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.
* Le fasi del servizio.

==Contenuti minimi==


* Introduzione     alla professione, deontologia professionale, galateo. 
* Lo     staff di sala. 
* Sicurezza     sul lavoro.  
* Igiene     professionale.  
* La     sala ristorante.
* Il bar.     

* La mise en place della sala.  
* Stili di servizio.
* I momenti del servizio.