Visualizza wikitesto di Classe IAS - A.S. 2019-2020: Scienza degli alimenti

=Docente=

Coraggio Francesca 

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: 

==Conoscenze (sapere)==

*Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione.
*Conosce   la funzione dei principi nutritivi nel corpo.
*Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale.
*Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico.
*Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata.
*Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida.
*Ha nozioni elementari di Dietetica. Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari.
*Sa eseguire i calcoli calorici dei vari piatti.
*Per ogni alimento presente nei moduli sopraelencati conosce :  le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione come pure gli aspetti nutrizionali; è in grado di seguire le normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza, sa definire la tracciabilità dei prodotti.

==Abilità (saper fare)==

*Distingue la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
*Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti.
*Riconosce la qualità di un alimento.
*Indica i vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura.
*Individua i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche.

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico.
*Agisce nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse, anche nel rispetto delle normative nazionali ed europee nel campo dell’ Igiene; predispone tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito.
*Riconosce un menu equilibrato; identifica un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi.

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento)&nbsp; 

*Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione.  
*Conoscere i principali gruppi di alimenti. 
*Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti.

=Contenuti=

*'''ALIMENTI, ALIMENTAZIONE, NUTRIZIONE'''
*Significato di Alimentazione, nutrizione.
*Definizione di alimento, e di principio alimentare e  di principio nutritivo.
*La funzione dei principi nutritivi nell’organismo.
*Concetto di :Metabolismo basale e di  Fabbisogno energetico giornaliero.
*La classificazione degli alimenti e la tabella dei 5 gruppi. Le tabelle nutrizionali, lettura, comprensione e utilizzo, calcolo nutrizionale di qualche alimento.
*Alimentazione Equilibrata quantitativa e qualitativa. Cenni sui LARN.
*La suddivisione dei pasti e l’importanza della colazione.
*La Nuova Piramide Alimentare.
*'''LA MERCEOLOGIA ALIMENTARE:  CEREALI E DERIVATI'''
*Che cosa sono i cereali – Valore nutrizionale dei cereali.
*Che cos’è il pane – Ingredienti del pane – Come si prepara e si cuoce il pane – Valore nutrizionale del pane – Tipologie di pane  - Sostitutivi del pane.
*Che cos’è la pasta – Ingredienti della pasta – Come si prepara la pasta  - Valore nutrizionale della pasta – Tipologie di paste in commercio. .
*'''LE UOVA'''
*Che cosa sono le uova : Struttura e composizione delle uova – Valore nutrizionale delle uova. Classificazione delle uova. ''' '''Metodi per la valutazione della freschezza delle uova. Etichettatura. Conservazione delle uova
*'''LATTE E DERIVATI.''' Il latte : Composizione chimica e valore nutritivo del latte -  Tecniche di risanamento  - La conservazione del latte – I  diversi tipi di latte  in commercio -  Etichettatura del latte. L’intolleranza al lattosio. Lo yogurt. I formaggi : Produzione – Classificazione – Valore nutrizionale – Conservazione – Etichettatura.
*'''GRASSI E OLI'''
*Che cosa sono grassi e oli. La crema di latte : Come si ottiene la crema di latte – Classificazione della crema di latte – Composizione chimica e valore nutrizionale.
*Il Burro : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale. Lo strutto : Come si produce – come si conserva - Composizione chimica e valore nutrizionale.
*Gli oli vegetali : Classificazione –  Tecnologia di estrazione  – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
*La margarina : Classificazione –  Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
*L’olio di oliva : L’oliva -  le principali lavorazioni per ottenere l’olio di  oliva - La classificazione dell’olio - Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio - Conservazione - Etichettatura-  Le frodi principali.
*'''I LEGUMI'''
*Che cosa sono i legumi. Valore nutrizionale. Fattori antinutrizionali contenuti nei legumi. Conservazione dei legumi
*'''I''' '''PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI'''
*Ortaggi : Classificazione – Apporti nutrizionali – Fattori antinutrizionali – Modificazioni in  cottura. La frutta : Classificazione – Apporti nutrizionali. Tecniche di conservazione dei prodotti ortofrutticoli.

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento)&nbsp; 

*Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN.  
*Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti.
*Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi.

=Metodi=

*Lezioni frontali con utilizzo del testo,uso di schemi alla lavagna.
*Uso della LIM.
*Inserimento file sulla didattica del sito. &nbsp;
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=Verifiche=

*Verifica orale.
*Verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso, domanda aperta.
*La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.&nbsp;

=Libri di testo=

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