Visualizza wikitesto di Classe IIAA 2012-2013: Lab. servizi enogastronomici-cucina

= Docente  =

Cesare Salvatore Maschio

= Obiettivi didattici in termini di:  =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: 

== Conoscenze (sapere)  ==

*Avere rispetto di se e degli altri
*Rispettare le regole più elementari della buona educazione
*Saper ascoltare l’altro
*Collaborare con i compagni
*Imparare ad intervenire nel momento opportuno<br>&nbsp;

== Abilità (saper fare)  ==

*Saper acquisire termini e convenzioni proprie della materia 
*Prendere sicurezza di se nell’ambito della disciplina e della futura professione 
*Saper coordinare il proprio lavoro sequenzialmente ed in maniera ordinata 
*Saper collaborare con il gruppo<br>&nbsp;&nbsp;

== Competenze (saper essere/essere in grado di)  ==

*Portare sempre il materiale necessario ( divisa completa, libro, ricettario ecc )
*Saper Uuilizzare in modo appropriato gli strumenti di lavoro
*Saper mantenere in ordine e pulita la propria postazione di lavoro
*Saper portare avanti ed a termine individualmente e/o in gruppo un lavoro programmato
*Saper Coordinare il lavoro pratico con il proprio gruppo
*Saper organizzare e tenere in ordine costantemente il proprio ricettario<br>&nbsp;

== Obiettivi minimi  ==

*Portare la divisa completa 
*Saper riproporre le ricette basi 
*Rispettare le norme igieniche 
*Conoscere e rispettare le norme basilari in tema di sicurezza 
*Saper organizzare il posto di lavoro

= Contenuti  =

*Il reparto di cucina ( locali, attrezzature, settori, organizzazione dell’insieme ), la cucina nelle diverse strutture organizzative 
*Piccola e grande batteria di cucina
*Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia, rapporti, etica professionale
*Igiene della persona, degli utensili, delle attrezzature e dei locali, Haccp, contaminazioni 
*Prevenzione antinfortunistica
*Ortaggi e legumi
*Erbe aromatiche
*Le paste
*Le spezie
*Le sostanze grasse
*Principali sistemi di cottura 
*Fondi di cottura e classificazione delle salse base
*Le uova ed i loro principali sistemi di cottura
*Gli ingredienti della pasticceria base, la pasticceria elementare

= Metodi  =

*Lezioni frontali 
*Lezioni partecipate 
*Ricerca individuale 
*Lavori di gruppo 
*Lezioni in laboratorio 
*Analisi di casi 
*Visite aziendali 
*Visite guidate 
*Stage

= Verifiche  =

*Verifiche scritte semi-strutturate
*Verifiche orali
*Verifiche pratiche

= Libri di testo  =

*Libro di testo (Cucina Gourmet/1 Calderini) 
*Documenti forniti dall'insegnante