Visualizza wikitesto di Classe VEA - A.S. 2019-2020: Scienza degli alimenti

=Docente=

Nicoletta Destro 

=Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno=

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:&nbsp;
=Obiettivi didattici in termini di:=

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: 

==Conoscenze (sapere)==
Conoscere le diete equilibrate nelle varie condizioni fisiologiche e nelle principali patologie Conoscere le allergie, intolleranze alimentari e malattie correlate all'alimentazione Conoscere la classificazione sistematica e la valutazione dei fattori di rischio di tossinfezioni Conoscere la certificazioni di qualità e Sistema HACCP Conoscere le nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari Conoscere prodotti alimentari e piatti tipici, cultura e tradizioni di alcuni territori Consuetudini alimentari nelle grandi religioni.<br />
==Abilità (saper fare)==

*<span style="line-height: normal;">&nbsp;Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento Saper formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela. Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti Saper individuare i prodotti alimentari e i piatti tipici di alcuni territori Individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni</span>

==Competenze (saper essere/essere in grado di)==

*&nbsp;Saper utilizzare i diversi alimenti in modo da variare la propria dieta in maniera corretta, sana ed equilibrata e predisporre menù anche in relazione a specifiche patologie, allergie e intolleranze alimentari Saper mettere in pratica comportamenti corretti per prevenire contaminazioni alimentari Saper associare un prodotto alimentare e un piatto tipico ad un determinato territorio

==Obiettivi minimi==

(definiti in dipartimento)&nbsp; 

*&nbsp;&nbsp;Conoscere e saper realizzare una dieta equilibrata Conoscere le principali tossinfezioni alimentari e le norme igienico-sanitarie per prevenirle Conoscere prodotti e piatti tipici, cultura e tradizioni di alcuni territori

=Contenuti=

*&nbsp;&nbsp;DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE Concetti di dieta, dietologia e dietoterapia La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto terza età La dieta in gravidanza, la dieta durante l'allattamento e la dieta dello sportivo Le diete e stili alimentari: dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana DIETA IN CONDIZIONI PATOLOGICHE La dieta e le malattie cardiovascolari La dieta e il diabete La dieta e l'obesità La dieta la gotta e l'iperuricemia La dieta e l'osteoporosi La dieta e i tumori Intolleranze alimentari e allergie alimentari  NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI • Alimenti arricchiti e alleggeriti Alimenti funzionali Alimenti dietetici Alimenti geneticamente modificati  QUALITÀ, FATTORI TOSSICI E CONTAMINAZIONE ALIMENTARE Concetto di qualità Qualità totale di un alimento e qualità ambientale Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione Fattori antinutrizionali, fitofarmaci e zoofarmaci Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti; Metalli pesanti e Radionuclidi  ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica (addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti,aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità) Coadiuvanti tecnologici  CONTROLLO – SICUREZZA ALIMENTARE Il sistema HACCP Le principali frodi alimentari Produzioni di qualità e marchi di tutela  ENOGASTRONOMIA NELLE REGIONI Enogastronomia del Veneto e altre Regioni sia contigue che lontane  CIBO e RELIGIONI.

==Contenuti minimi==

(definiti in dipartimento)&nbsp; 

*&nbsp; Concetto di alimento e classificazione La dieta nelle diversa età: lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano La dieta e le malattie cardiovascolari • La dieta e il diabete • La dieta e l'obesità Notizie generali sulle modalità di contaminazione • Principali tossinfezioni alimentari.
*Gastronomia nelle grandi regioni e stati.

=Metodi=

*&nbsp;Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point e LIM. Brainstorming). Inserimento materiale didattico sulla didattica del sito.
*

=Verifiche=

*&nbsp;&nbsp;Verifiche orali e verifiche scritte mediante tema e prova a domande aperte e strutturate.

=Libri di testo=

*&nbsp;Machado- SCIENZA e CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE – Accoglienza turistica - Vol. 5 -Poseidonia scuola