https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?action=history&feed=atom&title=Classe_ICA_2012-2013%3A_Lab._servizi_enogastronomici-cucina 2026-04-19T17:12:19Z Cronologia della pagina su questo sito MediaWiki 1.40.0 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_ICA_2012-2013:_Lab._servizi_enogastronomici-cucina&diff=665&oldid=prev 2013-01-03T23:06:55Z

<p>una revisione importata</p> <p><b>Nuova pagina</b></p><div>= Docente =<br /> <br /> Giuseppe Miccichè<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> - Avere rispetto di se e degli altri .<br /> <br /> - Rispettare le regole più elementari della buona educazione.<br /> <br /> - Saper ascoltare l’altro.<br /> <br /> - Collaborare con i compagni.<br /> <br /> - Imparare ad intervenire nel momento opportuno.<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> - Saper acquisire termini e convenzioni proprie della materia.<br /> <br /> - Prendere sicurezza di se nell’ambito della disciplina e della futura professione.<br /> <br /> - Saper coordinare il proprio lavoro sequenzialmente ed in maniera ordinata<br /> <br /> - Saper collaborare con il gruppo.<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> - Portare sempre il materiale necessario ( divisa completa, libro, ricettario ecc ).<br /> <br /> - Saper utilizzare in modo appropriato gli strumenti di lavoro.<br /> <br /> - Saper mantenere in ordine e pulita la propria postazione di lavoro.<br /> <br /> - Saper portare avanti ed a termine individualmente e/o in gruppo un lavoro programmato.<br /> <br /> - Saper coordinare il lavoro pratico con il proprio gruppo.<br /> <br /> - Saper organizzare e tenere in ordine costantemente il proprio ricettario.<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)<br /> <br /> - Portare la divisa completa. <br /> <br /> - Saper riproporre le ricette basi. <br /> <br /> - Rispettare le norme igieniche. <br /> <br /> - Conoscere e rispettare le norme basilari in tema di sicurezza. <br /> <br /> - Saper organizzare il posto di lavoro.<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> *&amp;nbsp; Il reparto di cucina ( locali, attrezzature, settori, organizzazione dell’insieme ), la cucina nelle diverse strutture organizzative. <br /> *&amp;nbsp; Piccola e grande batteria di cucina. <br /> *&amp;nbsp; Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia, rapporti, etica professionale. <br /> *&amp;nbsp;&amp;nbsp;Igiene della persona, degli utensili, delle attrezzature e dei locali, Haccp, contaminazioni. <br /> *&amp;nbsp; Prevenzione antinfortunistica. <br /> *&amp;nbsp; Ortaggi e legumi. <br /> *&amp;nbsp; Erbe aromatiche. <br /> *&amp;nbsp; Le paste. <br /> *&amp;nbsp; Le spezie. <br /> *&amp;nbsp; Le sostanze grasse. <br /> *&amp;nbsp; Principali sistemi di cottura ( prime conoscenze ). <br /> *&amp;nbsp; Fondi di cottura e classificazione delle salse base. <br /> *&amp;nbsp;&amp;nbsp;Le uova ed i loro principali sistemi di cottura. <br /> *&amp;nbsp; Gli ingredienti della pasticceria base, la pasticceria elementare.&lt;br&gt;&amp;nbsp;<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> *Lezioni frontali. <br /> *Lezioni partecipate. <br /> *Ricerca individuale. <br /> *Lavori di gruppo. <br /> *Lezioni in laboratorio. <br /> *Analisi di casi. <br /> *Visite aziendali. <br /> *Visite guidate.<br /> *Altro.&lt;br&gt;<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> *&amp;nbsp; Verifiche scritte semi-strutturate.<br /> *&amp;nbsp;&amp;nbsp;Verifiche orali.<br /> *&amp;nbsp; Verifiche pratiche.<br /> *&amp;nbsp; Verifiche in parallelo.<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> *&amp;nbsp; Libro di testo ( Cucina Gourmet/1 Calderini). <br /> *&amp;nbsp; Documenti forniti dall&#039;insegnante. <br /> *&amp;nbsp; Materiali tratti da internet. <br /> *&amp;nbsp; Laboratori. <br /> *&amp;nbsp; Audiovisivi.</div>

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