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2013-01-03T23:06:57Z

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= Docente =

Nicola Bruno prof. Casadei

= Obiettivi didattici in termini di: =

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

== Conoscenze (sapere) ==

* Avere rispetto di se e degli altri .
*Rispettare le regole più elementari della buona educazione.
*Saper ascoltare l’altro.
*Collaborare con i compagni.
*Imparare ad intervenire nel momento opportuno.  

== Abilità (saper fare) ==

*Saper acquisire termini e convenzioni proprie della materia.
*Prendere sicurezza di se nell’ambito della disciplina e della futura professione.
*Saper coordinare il proprio lavoro sequenzialmente ed in maniera ordinata
*Saper collaborare con il gruppo. 

== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==

* Portare sempre il materiale necessario ( divisa completa, libro, ricettario ecc ).
*Saper utilizzare in modo appropriato gli strumenti di lavoro.
*Saper mantenere in ordine e pulita la propria postazione di lavoro.
*Saper portare avanti ed a termine individualmente e/o in gruppo un lavoro programmato.
*Saper coordinare il lavoro pratico con il proprio gruppo.
*Saper organizzare e tenere in ordine costantemente il proprio ricettario. 

== Obiettivi minimi ==

(definiti in dipartimento) 

*Portare la divisa completa.
*Saper riproporre le ricette basi.
*Rispettare le norme igieniche.
*Conoscere e rispettare le norme basilari in tema di sicurezza.
*Saper organizzare il posto di lavoro. 

= Contenuti =

* Il reparto di cucina ( locali, attrezzature, settori, organizzazione dell’insieme ), la cucina nelle diverse strutture organizzative.
*Piccola e grande batteria di cucina.
*Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia, rapporti, etica professionale.
*Igiene della persona, degli utensili delle attrezzature e dei locali, Haccp, contaminazioni.
*Prevenzione antinfortunistica.
*Ortaggi e legumi.
*Erbe aromatiche e spezie.
*Classificare e riconoscere le minestre asciutte e in brodo.
*Le paste. Le paste secche, fresce, ripiene.
*Le sostanze grasse.
*Principali sistemi di cottura ( prime conoscenze ).
*Fondi di cottura e classificazione delle salse base.
*Le uova ed i loro principali sistemi di cottura.
*Gli ingredienti della pasticceria base, la pasticceria elementare. La sequenzialità delle operazioni nelle procedure nella preparazione di una ricetta.

= Metodi =

*  Lezioni frontali e partecipative sia per la parte pratica che teorica. 
*  Lavori e ricerche individuali e di gruppo. 

= Verifiche =

* Verifiche scritte semi-strutturate. 
*Verifiche pratiche.
*Verifiche orali.
*Verifiche in parallelo.  

= Libri di testo =

*''Cucina Gourmet/1 ''Calderini editore.
*Ricette e materiale d'approfondimento fornite dal Docente.
*Audiovisivi e link di riferimento.

Classe IEA 2012-2013: Lab. servizi enogastronomici-cucina - Cronologia

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