https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?action=history&feed=atom&title=Classe_IIAA_2012-2013%3A_Lab._servizi_enogastronomici-cucina 2026-04-08T11:40:52Z Cronologia della pagina su questo sito MediaWiki 1.40.0 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIAA_2012-2013:_Lab._servizi_enogastronomici-cucina&diff=1279&oldid=prev 2013-01-03T23:07:14Z

<p>una revisione importata</p> <p><b>Nuova pagina</b></p><div>= Docente =<br /> <br /> Cesare Salvatore Maschio<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> *Avere rispetto di se e degli altri<br /> *Rispettare le regole più elementari della buona educazione<br /> *Saper ascoltare l’altro<br /> *Collaborare con i compagni<br /> *Imparare ad intervenire nel momento opportuno&lt;br&gt;&amp;nbsp;<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> *Saper acquisire termini e convenzioni proprie della materia <br /> *Prendere sicurezza di se nell’ambito della disciplina e della futura professione <br /> *Saper coordinare il proprio lavoro sequenzialmente ed in maniera ordinata <br /> *Saper collaborare con il gruppo&lt;br&gt;&amp;nbsp;&amp;nbsp;<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> *Portare sempre il materiale necessario ( divisa completa, libro, ricettario ecc )<br /> *Saper Uuilizzare in modo appropriato gli strumenti di lavoro<br /> *Saper mantenere in ordine e pulita la propria postazione di lavoro<br /> *Saper portare avanti ed a termine individualmente e/o in gruppo un lavoro programmato<br /> *Saper Coordinare il lavoro pratico con il proprio gruppo<br /> *Saper organizzare e tenere in ordine costantemente il proprio ricettario&lt;br&gt;&amp;nbsp;<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> *Portare la divisa completa <br /> *Saper riproporre le ricette basi <br /> *Rispettare le norme igieniche <br /> *Conoscere e rispettare le norme basilari in tema di sicurezza <br /> *Saper organizzare il posto di lavoro<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> *Il reparto di cucina ( locali, attrezzature, settori, organizzazione dell’insieme ), la cucina nelle diverse strutture organizzative <br /> *Piccola e grande batteria di cucina<br /> *Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia, rapporti, etica professionale<br /> *Igiene della persona, degli utensili, delle attrezzature e dei locali, Haccp, contaminazioni <br /> *Prevenzione antinfortunistica<br /> *Ortaggi e legumi<br /> *Erbe aromatiche<br /> *Le paste<br /> *Le spezie<br /> *Le sostanze grasse<br /> *Principali sistemi di cottura <br /> *Fondi di cottura e classificazione delle salse base<br /> *Le uova ed i loro principali sistemi di cottura<br /> *Gli ingredienti della pasticceria base, la pasticceria elementare<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> *Lezioni frontali <br /> *Lezioni partecipate <br /> *Ricerca individuale <br /> *Lavori di gruppo <br /> *Lezioni in laboratorio <br /> *Analisi di casi <br /> *Visite aziendali <br /> *Visite guidate <br /> *Stage<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> *Verifiche scritte semi-strutturate<br /> *Verifiche orali<br /> *Verifiche pratiche<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> *Libro di testo (Cucina Gourmet/1 Calderini) <br /> *Documenti forniti dall&#039;insegnante</div>

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