https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?action=history&feed=atom&title=Classe_IICA_2012-2013%3A_Lab._servizi_enogastronomici-cucina 2026-04-19T15:49:18Z Cronologia della pagina su questo sito MediaWiki 1.40.0 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IICA_2012-2013:_Lab._servizi_enogastronomici-cucina&diff=777&oldid=prev 2013-01-03T23:06:59Z

<p>una revisione importata</p> <p><b>Nuova pagina</b></p><div>= Docente =<br /> <br /> VINCENZI VALENTINA<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> - Figure professionali che operano nel settore enogastronomico e caratteristiche delle professioni. <br /> - Ruoli e gerarchia della brigata di cucina. <br /> - Elementi di deontologia professionale. <br /> - Il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili. <br /> - Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell’ambiente. <br /> - Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e rudimenti di primo soccorso. <br /> - Cenni sulla corretta utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime. <br /> - Elementi di gastronomica tipica del territorio in cui si opera. <br /> - Principali tipi di menu e successione dei piatti. <br /> - Tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura. <br /> - Principali tecniche di produzione di salse, contorni, uova, primi e secondi piatti.<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> -Consolidamento delle abilità acquisite nel primo anno<br /> - Scegliere utensili e materiali di cottura in base all&#039;uso<br /> -Saper comporre semplici menu<br /> - Costruire una classificazione delle ricette<br /> - Saper realizzare ricette base di fondi, salse e primi piatti <br /> - Acquisire le tecniche fondamentali della lavorazione e conservazione della carne<br /> - Identificare i principali tagli di carne<br /> - Saper realizzare ricette base della pasticceria<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> - Saper riconoscere le figure professionali principali che operano nel settore enogastronomico<br /> - Conoscere le norme etiche, igieniche e di sicurezza per poterle utilizzare in ogni momento della propria vita lavorativa e professionale. <br /> - Saper distinguere le diverse tipologie nel struttura dei locali di cucina, le loro funzioni, il percorso a senso unico, del pulito e dello smaltimento rifiuti<br /> - Conoscere gli spazi dei laboratori, la collocazione e il corretto utilizzo della attrezzature e dell’utensileria per eseguire idoneamente le mansioni affidate. <br /> - Conoscere le norme d’igiene personale, professionale, degli ambienti di lavoro, dei processi di lavorazione e conservazione<br /> - Esecuzione autonoma nel svolgere il lavoro affidato sapendo applicare le tecniche apprese fin dal primo anno per portare avanti un lavoro in maniera dipendente<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> - Avere rispetto di se e degli altri e saper collaborare con i compagni. <br /> - Saper coordinare il proprio lavoro sequenzialmente ed in maniera ordinata. <br /> - Acquisire termini e convenzioni proprie della materia. <br /> - Utilizzare in modo appropriato gli strumenti di lavoro. <br /> - Mantenere in ordine e pulita la propria postazione di lavoro. <br /> - Portare avanti ed a termine individualmente e/o in gruppo un lavoro programmato<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> - Ripasso: Il personale e il reparto di cucina<br /> - Sistemi di cottura e classificazione delle ricette<br /> - Fondi e salse<br /> - Primi piatti asciutto e in brodo<br /> - Carni e secondi piatti<br /> - Pasticceria di base<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezione frontale.<br /> Schemi alla lavagna.<br /> Dispense del docente.<br /> Esercitazione pratica di laboratorio<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche scritte semistrutturate<br /> Verifiche orali/pratiche in laboratorio di cucina<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> *&amp;nbsp;<br /> *&amp;nbsp;</div>

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