https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?action=history&feed=atom&title=Classe_IIDA_2012-2013%3A_Scienza_degli_alimentiClasse IIDA 2012-2013: Scienza degli alimenti - Cronologia2026-04-10T02:52:50ZCronologia della pagina su questo sitoMediaWiki 1.40.0https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIDA_2012-2013:_Scienza_degli_alimenti&diff=803&oldid=prevAdmin: una revisione importata2013-01-03T23:07:00Z<p>una revisione importata</p>
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<br />
De Pasquale Salvatore<br />
<br />
= Obiettivi didattici in termini di: =<br />
<br />
In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br />
<br />
== Conoscenze (sapere) ==<br />
<br />
*Le vitamine e i sali minerali<br />
*La differenza tra digestione, assorbimento ed assimilazione dei nutrienti<br />
*Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente<br />
*Metabolismo e bioenergetica <br />
*Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia<br />
*La conservazione degli alimenti<br />
*La cottura degli alimenti<br />
<br />
&nbsp;<br />
<br />
== Abilità (saper fare) ==<br />
<br />
*<span style="line-height: normal">Saper classificare le principali vitamine e sali minerali<br />
</span><br />
*<span style="line-height: normal">Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente<br />
</span><br />
*<span style="line-height: normal">Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero<br />
</span><br />
*<span style="line-height: normal">Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti<br />
</span><br />
*<span style="line-height: normal">Saper descrivere i principali metodi di cottura<br />
</span><br />
<br />
== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br />
<br />
*Essere in grado di elencare gli alimenti che contengono le principali vitamine <br />
*Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari<br />
*Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero<br />
*Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento<br />
*Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento<br />
<br />
&nbsp;<br />
<br />
== Obiettivi minimi ==<br />
<br />
(definiti in dipartimento)&nbsp; <br />
<br />
*Conoscere le caratteristiche generali delle vitamine<br />
*Conoscere il significato di digestione, assorbimento e assimilazione<br />
*Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente<br />
*Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano <br />
*Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti<br />
*Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura <br><br />
<br />
= Contenuti =<br />
<br />
*'''Le vitamine'''<br />
<br />
• aspetti generali e funzioni <br>• classificazione (liposolubili e idrosolubili)<br />
<br />
*'''Sali minerali'''<br />
<br />
• aspetti generali e funzioni<br>• classificazione (macroelementi e microelementi)<br />
<br />
*'''Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente'''<br />
<br />
• cavità orale<br>• faringe <br>• esofago <br>• stomaco<br>• intestino tenue<br>• intestino crasso<br>• fegato e pancreas<br />
<br />
*'''La digestione, l’assorbimento e l’assimilazione dei nutrienti'''<br />
*'''Elementi di bioenergetica'''<br />
<br />
• metabolismo e bioenergetica<br>• fabbisogno energetico<br>• misurazione del fabbisogno energetico<br />
<br />
*'''Principi di dietetica'''<br />
<br />
• dieta e dietologia<br>• dieta e dietoterapia <br />
<br />
*'''Conservazione degli alimenti'''<br />
<br />
• alterazione degli alimenti<br>• metodi fisici di conservazione degli alimenti<br>• metodi chimici di conservazione degli alimenti<br>• metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti<br>• metodi biologici di conservazione degli alimenti<br />
<br />
*'''Cottura degli alimenti'''<br />
<br />
• modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura<br>• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde&nbsp;<br>&nbsp;<br />
<br />
= Metodi =<br />
<br />
*Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point)<br />
<br />
= Verifiche =<br />
<br />
*Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato&nbsp;<br />
<br />
= Libri di testo =<br />
<br />
*A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola<br />
*Appunti forniti dal docente<br></div>Admin