https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?action=history&feed=atom&title=Classe_IIIAA_2012-2013%3A_Lab._servizi_enogastronomici-cucina 2026-04-08T12:47:44Z Cronologia della pagina su questo sito MediaWiki 1.40.0 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIIAA_2012-2013:_Lab._servizi_enogastronomici-cucina&diff=1185&oldid=prev 2013-01-03T23:07:11Z

<p>una revisione importata</p> <p><b>Nuova pagina</b></p><div>= Docente =<br /> <br /> Giuseppe Miccichè<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Approfondire le conoscenze acquisite nel biennio. Conoscere i principali tagli di carne e il relativo utilizzo in cucina Conoscere le principali tipologie di prodotti ittici e il relativo uso in cucina Conoscere i principali piatti della cucina regionale, i prodotti tipici nel rispetto della valorizzazione del territorio Conoscere i principali piatti della cucina internazionale ed etnica Conoscere la tecnica gestionale relativa all&#039;acquisto delle materie prime e le modalità per la quantificazione del costo di un menu<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Sa realizzare correttamente i principali impasti di base, creme e salse. Realizzare con una certa autonomia operativa la preparazione assegnata. Eseguire le tecniche fondamentali della lavorazione degli alimenti. Saper realizzare una scheda tecnica di un piatto e calcolare il relativo costo. Presentare con gusto estetico il piatto realizzato<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Ampliare le competenze acquisite nel biennio. Scegliere utensili e materiali di cottura in base all&#039;uso. Scegliere la tecnica di cottura in funzione del risultato da raggiungere. Applicare con una certa padronanza la tecnica che permette di imparare ad abbinare sapori e cotture.<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> Realizzare correttamente i principali impasti, salse e creme di base Conoscere le fasi produttive, i tagli principali e l’utilizzazione in cucina Conoscere le fasi produttive, i prodotti ittici più utilizzati, e l’utilizzazione in cucina anche in funzione del costo e dell’obbiettivo della ricetta. Conoscere le fasi produttive, i prodotti i più utilizzati, tipologie e loro utilizzazione in cucina, conservazione, tipicità varie. Conoscere la definizione di cucina internazionale e i principali piatti ad essa correlati<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> - La carne e l&#039;uso in cucina - I prodotti ittici e l&#039;uso in cucina - Cucina regionale e prodotti tipici - Cucina internazionale ed etnica - Tecniche di gestione ristorativa: acquisti, prezzi di vendita e resa dei prodotti - Tecniche di gestione ristorativa:Calcolo del costo piatto / Preparazione all’esame di qualifica<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezione frontale in classe. Materiale on line Visione filmati Spiegazione/esecuzione tecnica in laboratorio<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifica scritta semi-strutturata. Interrogazione pratica-orale in laboratorio<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> - Cucina Gourmet (Paolo Gentili) Ed. Calderini</div>

Admin