https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?action=history&feed=atom&title=Classe_IIIBA_2012-2013%3A_Lab._servizi_enogastronomici-cucina 2026-04-22T13:18:15Z Cronologia della pagina su questo sito MediaWiki 1.40.0 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIIBA_2012-2013:_Lab._servizi_enogastronomici-cucina&diff=1165&oldid=prev 2013-01-03T23:07:10Z

<p>una revisione importata</p> <p><b>Nuova pagina</b></p><div>= Docente =<br /> <br /> VALENTINA VINCENZI<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Approfondire le conoscenze acquisite nel biennio.<br /> Conoscere i principali tagli di carne e il relativo utilizzo in cucina<br /> Conoscere le principali tipologie di prodotti ittici e il relativo uso in cucina<br /> Conoscere i principali piatti della cucina regionale, i prodotti tipici nel rispetto della valorizzazione del territorio<br /> Conoscere i principali piatti della cucina internazionale ed etnica<br /> Conoscere la tecnica gestionale relativa all&#039;acquisto delle materie prime e le modalità per la quantificazione del costo di un menu<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Sa realizzare correttamente i principali impasti di base, creme e salse.<br /> Realizzare con una certa autonomia operativa la preparazione assegnata.<br /> Eseguire le tecniche fondamentali della lavorazione degli alimenti.<br /> Saper realizzare una scheda tecnica di un piatto e calcolare il relativo costo.<br /> Presentare con gusto estetico il piatto realizzato<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Ampliare le competenze acquisite nel biennio.<br /> Scegliere utensili e materiali di cottura in base all&#039;uso.<br /> Scegliere la tecnica di cottura in funzione del risultato da raggiungere.<br /> Applicare con una certa padronanza la tecnica che permette di imparare ad abbinare sapori e cotture.<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> Realizzare correttamente i principali impasti, salse e creme di base<br /> Conoscere le fasi produttive, i tagli principali e l’utilizzazione in cucina<br /> Conoscere le fasi produttive, i prodotti ittici più utilizzati, e l’utilizzazione in cucina anche in funzione del costo e dell’obbiettivo della ricetta.<br /> Conoscere le fasi produttive, i prodotti i più utilizzati, tipologie e loro utilizzazione in cucina, conservazione, tipicità varie.<br /> Conoscere la definizione di cucina internazionale e i principali piatti ad essa correlati<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> - La carne e l&#039;uso in cucina<br /> - I prodotti ittici e l&#039;uso in cucina<br /> - Cucina regionale e prodotti tipici<br /> - Cucina internazionale ed etnica<br /> - Tecniche di gestione ristorativa: acquisti, prezzi di vendita e resa dei prodotti<br /> - Tecniche di gestione ristorativa:Calcolo del costo piatto / Preparazione all’esame di qualifica<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Lezione frontale in classe.<br /> Materiale on line<br /> Visione filmati<br /> Spiegazione/esecuzione tecnica in laboratorio<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifica scritta semi-strutturata. <br /> Interrogazione pratica-orale in laboratorio<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> *&amp;nbsp;<br /> *&amp;nbsp;</div>

Admin