https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?action=history&feed=atom&title=Classe_IIIDA_2012-2013%3A_Lab._servizi_enogastronomici-cucinaClasse IIIDA 2012-2013: Lab. servizi enogastronomici-cucina - Cronologia2026-04-19T19:58:56ZCronologia della pagina su questo sitoMediaWiki 1.40.0https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIIDA_2012-2013:_Lab._servizi_enogastronomici-cucina&diff=1123&oldid=prevAdmin: una revisione importata2013-01-03T23:07:09Z<p>una revisione importata</p>
<p><b>Nuova pagina</b></p><div>= Docente =<br />
<br />
Cesare Salvatore Maschio<br />
<br />
= Obiettivi didattici in termini di: =<br />
<br />
In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br />
<br />
== Conoscenze (sapere) ==<br />
<br />
*&nbsp;Approfondire le conoscenze acquisite nel biennio.<br />
*&nbsp;Conoscere i principali tagli di carne e il relativo utilizzo in cucina<br />
*&nbsp;Conoscere le principali tipologie di prodotti ittici e il relativo uso in cucina<br />
*&nbsp;Conoscere i principali piatti della cucina regionale, i prodotti tipici nel rispetto della valorizzazione del territorio<br />
*&nbsp;Conoscere i principali piatti della cucina internazionale ed etnica<br />
*&nbsp;Conoscere la tecnica gestionale relativa all'acquisto delle materie prime e le modalità per la quantificazione del costo di un menu<br />
<br />
== Abilità (saper fare) ==<br />
<br />
*&nbsp;Sa realizzare correttamente i principali impasti di base, creme e salse.<br />
*&nbsp;Sa realizzare con una certa autonomia operativa la preparazione assegnata.<br />
*&nbsp;Sa eseguire le tecniche fondamentali della lavorazione degli alimenti.<br />
*&nbsp;Sa realizzare una scheda tecnica di un piatto e calcolare il relativo costo.<br />
*&nbsp;Sa presentare con gusto estetico il piatto realizzato<br />
<br />
== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br />
<br />
*&nbsp;Ampliare le competenze acquisite nel biennio.<br />
*&nbsp;Scegliere utensili e materiali di cottura in base all'uso. Scegliere la tecnica di cottura in funzione del risultato da raggiungere. <br />
*&nbsp;Scegliere la tecnica di cottura in funzione del risultato da raggiungere. <br />
*&nbsp;Applicare con una certa padronanza la tecnica che permette di imparare ad abbinare sapori e cotture.<br />
<br />
== Obiettivi minimi ==<br />
<br />
*&nbsp;Realizzare correttamente i principali impasti, salse e creme di base <br />
*&nbsp;Conoscere le fasi produttive, i tagli principali e l’utilizzazione in cucina <br />
*&nbsp;Conoscere le fasi produttive, i prodotti ittici più utilizzati, e l’utilizzazione in cucina anche in funzione del costo e dell’obiettivo della ricetta. <br />
*&nbsp;Conoscere le fasi produttive, i prodotti i più utilizzati, tipologie e loro utilizzazione in cucina, conservazione, tipicità varie. <br />
*&nbsp;Conoscere la definizione di cucina internazionale e i principali piatti ad essa correlati<br />
<br />
= Contenuti =<br />
<br />
*&nbsp;La carne e l'uso in cucina<br />
*&nbsp;I prodotti ittici e l'uso in cucina<br />
*&nbsp;Cucina regionale e prodotti tipici<br />
*&nbsp;Cucina internazionale ed etnica <br />
*&nbsp;Tecniche di gestione ristorativa: acquisti, prezzi di vendita e resa dei prodotti <br />
*&nbsp;Tecniche di gestione ristorativa:Calcolo del costo piatto<br />
*&nbsp;Preparazione all’esame di qualifica<br />
<br />
= Metodi =<br />
<br />
*&nbsp;Lezione frontale in classe. <br />
*&nbsp;Materiale on line Visione filmati<br />
*&nbsp;Spiegazione/esecuzione tecnica in laboratorio<br />
<br />
= Verifiche =<br />
<br />
*&nbsp;Verifica scritta semi-strutturata. <br />
*&nbsp;Verifica pratica-orale in laboratorio<br />
<br />
= Libri di testo =<br />
<br />
*&nbsp;Cucina Gourmet - Corso Avanzato<br />
*&nbsp;Schede di produzione fornite dal docente</div>Admin