https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?action=history&feed=atom&title=Classe_IIIDA_2012-2013%3A_Lab._servizi_enogastronomici-sala 2026-04-19T19:57:46Z Cronologia della pagina su questo sito MediaWiki 1.40.0 https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IIIDA_2012-2013:_Lab._servizi_enogastronomici-sala&diff=1125&oldid=prev 2013-01-03T23:07:09Z

<p>una revisione importata</p> <p><b>Nuova pagina</b></p><div>= Docente =<br /> <br /> DALLE VEDOVE CHRISTIAN<br /> <br /> = Obiettivi didattici in termini di: =<br /> <br /> In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br /> <br /> == Conoscenze (sapere) ==<br /> <br /> Potenziamento dei moduli già affrontati nel biennio quali basi necessarie per lo sviluppo dell&#039;attività di laboratorio. Conoscere i prodotti tipici della cucina nazionale ed internazionale con particolare attenzione alla cucina ed i vini del territorio e del Veneto.Conoscere i criteri generali dell&#039;abbinamento cibo-vino. Organizzare e gestire un banchetto. La distillazione, la birra,acqueviti e liquori. guarnizioni e decorazioni per ciocktail. i cocktail internazionali.<br /> <br /> == Abilità (saper fare) ==<br /> <br /> Saper realizzare graficamente un menù in modo originale nella simbologia e nella terminologia;saper preparare il carrello di servizio, saper tranciare e porzionare pesci carni e volatili; effettuare con ordine e precisione le principali preparazioni alla lampada;saper svolgere correttamente il servizio spumanti e vini e conoscere i criteri generali dell&#039;abbinamento cibo-vino;saper regigere professionalmente la comanda e consigliare il commensale rispettando le preferenze dell&#039;ospite;saper svolgere nell&#039;ambito di un buffet sia la funzione di presentazione/illustrazione dei vari piatti e bevande come gli altri servizi richiesti; saper organizzare il lavoro quotidiano del servizio di caffetteria e di miscelazione preparardo aperitivi e cocktail, servire distillati e liquori e illustrarne la composizione e le caratteristiche, saper offrire gli elementi informativi utili per la scelta del cliente al bar e inoltre, svolgere i seguenti servizi:rinfreschi e cocktail party, coffee break, open bar e servizio di bar collegato alla ristorazione.<br /> <br /> == Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br /> <br /> Sviluppare la capacità di relazione all&#039;interno del reparto e di collaborazione con gli altri reparti; saper interagire con le diverse tipologie di clientela nei seguenti momenti: prenotazione, accoglienza e commiato. Conoscere ed effettuare con ordine e precisione le principali preparazioni alla lampada. Saper illustrare alla clientela la lista dei piatti e dei vini. Collaborare alla sistemazione e decorazione dei locali, della sala e dei singoli tavoli per la realizzazione di un Banchetto, Buffet, Cocktail-party;saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo, sia all&#039;arrivo che durante la permanenza dello stesso nel locale.<br /> <br /> == Obiettivi minimi ==<br /> <br /> (definiti in dipartimento)&amp;nbsp; <br /> <br /> Saper realizzare graficamente un menù; sviluppare la capacità di relazione all&#039;interno del reparto e di collaborazione con gli altri reparti. Saper preparare il guéridon per il taglio dei formaggi, pesci, carni e dolci di facile porzionatura; conoscere ed effettuare la mise en place svolgendo preparazioni di base della cucina di sala; Saper indicare alla clientela la lista dei piatti e dei vini; Saper svolgere il servizio dei vini e conoscere i rudimenti dell&#039;abbinamento cibo-vino; conoscere i prodotti enogastronomici del territorio; Collaborare alla sistemazione e decorazione dei locali, della sala e dei singoli tavoli per la realizzazione di un Banchetto, Buffet, Cocktail-party;saper allestire un buffet di servizio per un semplice menu;preparare bevande miscelate di facile esecuzione,saper elencare i principali ingredienti utili per la scelta del cliente;saper rivolgersi al cliente con cortesia e garbo nei vari momenti: prenotazione, accoglienza e commiato.<br /> <br /> = Contenuti =<br /> <br /> La carta e il menu. La comanda. Operare davanti al commensale. La cucina di sala. Gestire l&#039;ospite. La vite e il vino e il suo servizio. Lavorare al bar. Le bevande alcoliche e analcoliche e il loro servizio. Le bevande miscelate e il loro servizio<br /> <br /> = Metodi =<br /> <br /> Utilizzo del laboratorio. <br /> Lezioni frontali.<br /> Lezioni partecipate.<br /> Ricerca individuale Lavori di gruppo.<br /> Analisi di casi Problem solving.<br /> Stage <br /> -ATTIVITÀ&#039; DI COMPRESENZA: Un&#039;ora settimanale con scienze degli alimenti.<br /> <br /> = Verifiche =<br /> <br /> Verifiche scritte semi-strutturate, verifiche pratiche e verifiche orali<br /> <br /> = Libri di testo =<br /> <br /> SALA BAR.IT<br /> Galeazzi<br /> Hoepli</div>

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