https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?action=history&feed=atom&title=Classe_IVAA_2012-2013%3A_Alimenti_e_alimentazioneClasse IVAA 2012-2013: Alimenti e alimentazione - Cronologia2026-04-19T17:12:23ZCronologia della pagina su questo sitoMediaWiki 1.40.0https://servizi.istitutomedici.edu.it/index.php?title=Classe_IVAA_2012-2013:_Alimenti_e_alimentazione&diff=877&oldid=prevAdmin: una revisione importata2013-01-03T23:07:02Z<p>una revisione importata</p>
<p><b>Nuova pagina</b></p><div>= Docente =<br />
<br />
De Pasquale Salvatore<br />
<br />
= Obiettivi didattici in termini di: =<br />
<br />
In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: <br />
<br />
== Conoscenze (sapere)&nbsp; ==<br />
<br />
*Elementi di chimica e di biologia<br />
*Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente <br />
*I principi nutritivi: glucidi, protidi, lipidi, vitamine, acqua e sali minerali<br />
*Il metabolismo e gli standard nutrizionali<br />
*Classificazione degli alimenti e delle bevande <br />
*La cottura degli alimenti<br><br />
<br />
== Abilità (saper fare) ==<br />
<br />
*Saper descrivere la materia correlando la struttura ai suoi stati di aggregazione<br />
*Saper descrivere la cellula distinguendo quella vegetale da quella animale<br />
*Saper descrivere le principali molecole biologiche correlando la struttura alla rispettiva funzione<br />
*Saper analizzare le tappe fondamentali del metabolismo dei principi nutritivi<br />
*Saper scegliere le tecniche di cottura più idonee per rispettare e garantire le caratteristiche organolettiche e il valore nutritivo degli alimenti<br />
<br />
&nbsp;<br />
<br />
== Competenze (saper essere/essere in grado di) ==<br />
<br />
*Essere in grado di calcolare e gestire l’apporto nutrizionale e calorico di un alimento<br />
*Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta allo scopo di mettere in pratica sane abitudini alimentari<br />
*Essere in grado di valutare le conseguenze positive e negative che le diverse tecniche di cottura possono avere sugli alimenti<br />
<br />
&nbsp;<br />
<br />
== Obiettivi minimi ==<br />
<br />
(definiti in dipartimento)&nbsp; <br />
<br />
*Conoscere le principali caratteristiche chimiche e funzionali dei principi nutritivi<br />
*Conoscere gli aspetti fondamentali dell’anatomia e della fisiologia dell’apparato digerente<br />
*Conoscere le principali tecniche di cottura e le modificazioni positive e negative a carico degli alimenti<br />
<br />
&nbsp;<br />
<br />
= Contenuti =<br />
<br />
*'''Elementi di chimica'''<br />
<br />
• La materia, elementi e composti, atomi e struttura atomica<br>• I legami chimici<br>• Le reazioni chimiche: acidi, basi e sali<br>• I composti del Carbonio<br>• I gruppi funzionali di alcoli, aldeidi, chetoni, acidi carbossilici, ammine<br />
<br />
*'''Elementi di biologia'''<br />
<br />
• La cellula: aspetti generali e costituenti cellulari<br>• Le differenze tra la cellula animale e la cellula vegetale<br />
<br />
*'''La digestione'''<br />
<br />
• L’apparato digerente: anatomia e fisiologia<br />
<br />
*'''I principi nutritivi'''<br />
<br />
• I glucidi<br>• I protidi<br>• I lipidi<br>• Le vitamine<br>• L’acqua e i sali minerali<br>• La digestione, l’assorbimento e l’assimilazione dei principi nutritivi<br />
<br />
*'''I LARN e le raccomandazioni nutrizionali'''<br />
*'''La classificazione degli alimenti'''<br />
<br />
• Gli alimenti<br>• Le bevande<br />
<br />
*'''La cottura degli alimenti'''<br />
<br />
• Notizie generali<br>• Modificazioni a carico dei principi nutritivi per effetto della cottura<br>• Principali tecniche di cottura: in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, a microonde, sottovuoto.<br>&nbsp;<br />
<br />
= Metodi =<br />
<br />
*Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point)<br />
<br />
= Verifiche =<br />
<br />
*Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato&nbsp;<br />
<br />
= Libri di testo =<br />
<br />
*A. Machado - “Bioenergetica e Equilibrio Alimentare” - Poseidonia Scuola&nbsp;<br />
*Appunti forniti dal docente</div>Admin