Versione attuale delle 08:15, 2 ott 2025

Docente

Maschio Cesare Salvatore

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "La cucina esperienziale delle tipicità: in tavola i sapori e la narrazione del territorio", Riscoperta dei prodotti del territorio, le ricette della tradizione povera veneta la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Valorizzazione dei prodotti locali con marchio UE

Strategie di marketing per la diffusione e conoscenza delle tipicità locali

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DEI VULNERABILI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

l’influenza del web relativa ai canoni estetici e disturbi alimentari che ne derivano (anoressia, bulimia).

Approccio alla riscoperta del piacere del cibo e di uno stile di vita sano.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

- Conoscere le figure professionali che operano nel settore eno-gastronomico e le caratteristiche delle professioni
- Conoscere e saper rispettare i ruoli e le gerarchie della brigata di cucina
- Conoscere gli elementi di deontologia professionale
- Conoscere il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili
- Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell'ambiente
- Conoscere le norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e nozioni di primo soccorso
- Cenni sulla corretta utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime
- Conoscere alcuni elementi di gastronomia tipica del territorio in cui si opera
- I condimenti: olio extra vergine d'oliva, vino, aceto, aceto balsamico
- I cereali ed il loro utilizzo in cucina
- Il pesce azzurro, i molluschi ed i crostacei
- La stagionalità degli ortaggi, processi di lavorazione e uso
- Cenni sulle diverse tipologie di carni, processo di produzione e uso
- Principali tipi di menù e successione dei piatti
- Conoscere le tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura
- Tecniche di base di pasticceria, i principali impasti e creme

Abilità (saper fare)

- Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione
- Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo
- Rispettare il percorso delle merci
- Identificare attrezzature e utensili di uso comune
- Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura, la conservazione dei prodotti e la pulizia del laboratorio
- Identificare le materie prime e i principali elementi di qualità e saperle conservare correttamente
- Distinguere alcuni prodotti tipici e alcuni prodotti tradizionali del territorio in cui si opera
- Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici
- Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e di pasticceria
- Distinguere il menù dalla carta
- Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche

Competenze (saper essere/essere in grado di)

- Essere in grado di realizzare alcune e semplici ricette di base, in autonomia
- Essere in grado di inserirsi in un lavoro d'equipe.

Obiettivi minimi

Conoscere le principali figure professionali
Conoscere alcuni alimenti della cucina del territorio
Conoscere le principali aree di una cucina
Conoscere le principali attrezzature di cucina
Conoscere gli alimenti di base, i processi di conservazione, preparazione, cottura e distribuzione in uso in cucina.

Contenuti

- La ristorazione e le figure professionali
- L'igiene e la sicurezza sul lavoro
- Le paste e i risotti
- Le carni
- I prodotti ittici
- I secondi piatti di terra e di mare
- L’arte bianca e i dolci a pasta lievitata
- I dessert al piatto e i dolci al cucchiaio.

Contenuti minimi

Le principali aree di una cucina ( magazzino, area preparazione, area cottura, area di distribuzione e zona lavaggio )
Le principali attrezzature di cucina
Le preparazioni di base.

Metodi

- Lezioni frontali
- Lezioni partecipate
- Ricerca individuale
- Lavori di gruppo
- Lezioni in laboratorio.

Verifiche

- Verifiche pratiche
- Verifiche scritte/orali

Libri di testo

P. Gentili, Professionalità in cucina. La scuola di Enogastronomia, Ed. Calderini.

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 = Docente  =
-nome docente
+Maschio Cesare Salvatore
 = Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno  =
-In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
+In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "'''La cucina esperienziale delle tipicità: in tavola i sapori e la narrazione del territorio'''", Riscoperta dei prodotti del territorio, le ricette della tradizione povera veneta la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
-*&nbsp;
-*&nbsp;
+* Valorizzazione dei prodotti locali con marchio UE
-*&nbsp;
+* Strategie di marketing per la diffusione e conoscenza delle tipicità locali
 = Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno  =
-In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica  - Io ho cura"  individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
+In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DEI VULNERABILI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:
-*&nbsp;
-*&nbsp;
+* l’influenza del web relativa ai canoni estetici e disturbi alimentari che ne derivano (anoressia, bulimia).
-*&nbsp;
+* Approccio alla riscoperta del piacere del cibo e di uno stile di vita sano.
 = Obiettivi didattici in termini di:  =
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 == Conoscenze (sapere)  ==
-*&nbsp;
+** Conoscere le figure professionali che operano nel settore eno-gastronomico e le caratteristiche delle professioni
-*&nbsp;
+** Conoscere e saper rispettare i ruoli e le gerarchie della brigata di cucina
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+** Conoscere gli elementi di deontologia professionale
+** Conoscere il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili
+** Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell'ambiente
+** Conoscere le norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e nozioni di primo soccorso
+** Cenni sulla corretta utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime
+** Conoscere alcuni elementi di gastronomia tipica del territorio in cui si opera
+** I condimenti: olio extra vergine d'oliva, vino, aceto, aceto balsamico
+** I cereali ed il loro utilizzo in cucina
+** Il pesce azzurro, i molluschi ed i crostacei
+** La stagionalità degli ortaggi, processi di lavorazione e uso
+** Cenni sulle diverse tipologie di carni, processo di produzione e uso
+** Principali tipi di menù e successione dei piatti
+** Conoscere le tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura
+** Tecniche di base di pasticceria, i principali impasti e creme
 == Abilità (saper fare)  ==
-*&nbsp;
+** Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione
-*&nbsp;
+** Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo
-*&nbsp;
+** Rispettare il percorso delle merci
+** Identificare attrezzature e utensili di uso comune
+** Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura, la conservazione dei prodotti e la pulizia del laboratorio
+** Identificare le materie prime e i principali elementi di qualità e saperle conservare correttamente
+** Distinguere alcuni prodotti tipici e alcuni prodotti tradizionali del territorio in cui si opera
+** Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici
+** Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e di pasticceria
+** Distinguere il menù dalla carta
+** Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche
 == Competenze (saper essere/essere in grado di)  ==
-*&nbsp;
+** Essere in grado di realizzare alcune e semplici ricette di base, in autonomia
-*&nbsp;
+** Essere in grado di inserirsi in un lavoro d'equipe.
-*&nbsp;
 == Obiettivi minimi  ==
-(definiti in dipartimento)&nbsp;
+* Conoscere le principali figure professionali
+* Conoscere alcuni alimenti della cucina del territorio
-*&nbsp;
+* Conoscere le principali aree di una cucina
-*&nbsp;
+* Conoscere le principali attrezzature di cucina
-*&nbsp;
+* Conoscere gli alimenti di base, i processi di conservazione, preparazione, cottura e distribuzione in uso in cucina.
 = Contenuti  =
-*&nbsp;
+** La ristorazione e le figure professionali
-*&nbsp;
+** L'igiene e la sicurezza sul lavoro
-*&nbsp;
+** Le paste e i risotti
+** Le carni
-== Contenuti minimi  ==
+** I prodotti ittici
+** I secondi piatti di terra e di mare
+** L’arte bianca e i dolci a pasta lievitata
+** I dessert al piatto e i dolci al cucchiaio.
-(definiti in dipartimento)&nbsp;
+== Contenuti minimi ==
-*&nbsp;
+* Le principali aree di una cucina ( magazzino, area preparazione, area cottura, area di distribuzione e zona lavaggio )
-*&nbsp;
+* Le principali attrezzature di cucina
-*&nbsp;
+* Le preparazioni di base.
 = Metodi  =
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+** Lezioni frontali
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+** Lezioni partecipate
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+** Ricerca individuale
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+** Lavori di gruppo
+** Lezioni in laboratorio.
 = Verifiche  =
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+** Verifiche pratiche
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+** Verifiche scritte/orali
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 = Libri di testo  =
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+*P. Gentili, ''Professionalità in cucina. La scuola di Enogastronomia'', Ed. Calderini.
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Classe IIIBA - A.S. 2025-2026: Laboratorio enogastronomia cucina: differenze tra le versioni