Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe seconda

Competenza: "Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".

Abilità

• Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
• Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
• Eseguire le tecniche intermedie o avanzate nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
• Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza
• Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
• Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature.
• Realizzare mocktail e di latte art di base.
• Applicare le regole intermedie o avanzate della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
• Applicare tecniche intermedie o avanzate per la promozione di prodotti e servizi.
• Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello intermedio o avanzato.

Conoscenze

• Principali strutture ristorative pubblici esercizi e figure professionali.
• La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
• Le attrezzature di laboratorio.
• Corrette operazioni di funzionamento ordinario e straordinario delle attrezzature
• Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro.
• Tecniche particolari di sala e di bar.
• L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
• Concetti di specifici della comunicazione.
• Il ciclo cliente e le sue fasi: situazioni particolari.

Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".

Abilità

• Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.
• Eseguire le tecniche intermedie o avanzate nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
• Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali curandone l'efficienza.
• Realizzare mocktail e prodotti di caffetteria particolari.
• Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
• Applicare tecniche intermedie o avanzate per la promozione di prodotti e servizi.
• Gestire l'intero processo del ciclo cliente a livello intermedio o avanzato.

Conoscenze

• Tecniche intermedie o avanzate di sala e di bar.
• L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
• Concetti intermedi o avanzati della comunicazione.
• Il ciclo cliente e le sue fasi.

Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi"

Abilità

• Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.
• Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
• Presentarsi in modo professionale
• Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.
• Gestione delle situazioni critiche o reclami.

Conoscenze

• Concetti intermedi o avanzati della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.
• Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
• Tecniche intermedie o avanzate per la comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e assistenza clienti.
• Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
• Presentarsi in modo professionale
• Individuare all'interno del ciclo clienti gli aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverse culture.

Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera"

Abilità

• Individuare i prodotti di qualità del territorio conoscendone le caratteristiche peculiari, le tradizioni storiche e i criteri di classificazione della qualità
• Fornire l'informazione al cliente in relazione alle opportunità ricreative, culturali, sportive escursionistiche del territorio.

Conoscenze

• Classificazione merceologica di base delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine
• Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.
• L'evoluzione degli usi e dei costumi enogastronomici del territorio di appartenenza
• La disposizione delle vivande nei piatti.

Obiettivi minimi

•  Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentarealcuni prodotti/servizi offerti.
• Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.
• Presentarsi in modo professionale
• Individuare all'interno del ciclo clienti i principali aspetti sociali, religiosi e dietetici delle diverseculture.
• Tecniche intermedie e avanzate di sala e di bar.
• Individuare i prodotti di qualità del proprio territorio conoscendone le principali caratteristiche,le tradizioni storiche.
• Eseguire le tecniche intermedie e avanzate nella produzione del servizio dei prodotti enogastronomici.
• Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali.
• Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali semplici.
• Applicare tecniche intermedie e avanzate per la promozione di prodotti e servizi.
• Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario e straordinario delle attrezzature più semplici.
• Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti.
• Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle attrezzature e degli utensili.
• Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di pubblici esercizi e le figure professionali correlate.

Contenuti

•  La ristorazione di ieri e di oggi: aspetti principali.
• La suddivisione in settori del ristorante d'albergo.
• Le attrezzature di laboratorio.
• Concetti intermedi e avanzati della comunicazione.
• Norme sulla prevenzione e sicurezza sul lavoro
• Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
• Lo staff di sala.
• Sicurezza sul lavoro.
• Igiene professionale.
• La sala ristorante e le relative attrezzature.
• Il bar e le relative attrezzature
• La caffetteria e prodotti di latte art.
• Le bevande analcoliche e i mocktail.
• La preparazione della sala.
• La mise en place della sala.
• La mise en place del coperto.
• Stili di servizio approfonditi.
• I momenti del servizio.
• Le fasi del servizio.
• L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali.
• Lessico professionale in italiano e in lingua straniera.
• Classificazione merceologica delle principali categorie dei prodotti agroalimentari del territorio in funzione della loro origine.
• Elementi di enogastronomia locale, regionale e nazionale.

Contenuti minimi

•  Introduzione alla professione, deontologia professionale, galateo.
• Lo staff di sala.
• Sicurezza sul lavoro.
• Igiene professionale.
• La sala ristorante.
• Il bar.
• Il servizio di base delle bevande.
• Le preparazioni di base di caffetteria.
• La mise en place della sala.
• Stili di servizio.
• I momenti del servizio.