Classe IIIA - A.S. 2024-2025: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

Docente

Carmela Ianni

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

• Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio veneto e limitrofo  

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "io ho cura dei vulnerabili", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

• Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole. 

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/08  
• Costituzione chimica degli alimenti ( macromolecole )  
• I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
• La conservazione degli alimenti
• Sicurezza alimentare e ambiente
• Conoscere le principali avversità delle piante
• Conoscere le principali caratteristiche epidemiologiche dei virus, acari e batteri
• Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
• Conoscere alcune analisi sugli alimenti ( vino, succo di mela)
• Conoscere le principali analisi del latte  

Abilità (saper fare)

• Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
• Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
• Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento ( controllo qualità)
• Saper eseguire alcune analisi chimico-fisiche sugli alimenti 

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Competenze intermedie n°1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive
• Competenze intermedie n°2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate.Partecipare, sulla base di istruzioni date, alla gestione dei sistemi di allevamento
• Competenze intermedie n°4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche ai processi di controllo delle sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere i processi di trasformazione e conservazione agroalimentari
• Conoscere le norme relative alla tracciabilità del prodotto
• Caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche di alcuni alimenti

Contenuti

• Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
• Corretto uso e smaltimento dei prodotti fitosanitari
• Analisi chimico-fisiche sugli alimenti 

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento) 

• Eseguire alcune analisi chimico-fisiche di alcuni alimenti
• Conoscere alcune normative vigenti in materia di tracciabilità

Metodi

• Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche in laboratorio
• Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche affrontate 

Verifiche

• Verifiche scritte e orali
• Relazioni di laboratorio  

Libri di testo

• Nessun testo adottato: appunti e materiali forniti dal docente