Classe IIIA - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

Docente

Carmela Ianni

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TERRITORIO: AMBIENTE E CULTURA; VALORE PAESAGGISTICO, NATURALISTICO E PRODUTTIVO ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

•  Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio Veneto e limitrofo.

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato"IO CURA DEI VULNERABILI ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

•  Le sofisticazioni alimentari: danno per la fascia sociale economicamente debole

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di: '

Conoscenze (sapere)

•  Formazione specifica per i lavoratori -Rischio Agricoltura Art 37 D.Lgs 81/08
• Costituzione chimica degli alimenti (macromolecole)
• I microrganismi nelle trasformazioni alimentari
• La conservazione degli alimenti
• Conoscere il corretto uso, conservazione e smaltimento dei prodotti fitosanitari
• L’industria Olearia
• L’industria Molitoria
• Conoscere alcune analisi sugli alimenti

Abilità (saper fare)

• Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
• Saper descrivere le principali tecniche di conservazione evidenziando le modifiche che subiscono le sostanze
• Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
• Saper eseguire alcune analisi-fisiche sugli alimenti

Competenze (saper essere/essere in grado Competenze

• Competenze intermedie n•1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive.
• Competenze intermedie n•2: Riconoscere le caratteristiche dei diversi tipi di allevamento anche in relazione alle specifiche razze e specie allevate. Partecipare, sulla base di istruzione date, alla gestione dei sistemi di allevamento.
• Competenze intermedie n•4: Consapevolezza della gestione di soluzioni tecniche di processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

Obiettivi minimi

• Conoscere il frutto dell’oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell’olio.
• Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (mais e frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l’ottenimento delle farine
• Analisi chimico-fisiche sugli alimenti

Contenuti

• Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
• Corretto uso e smaltimento dei prodotti fitosanitari
• L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
• L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.

Metodi

• Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche di laboratorio
• Si prevede l'uso di slide e appunti per rendere più chiara la comprensione delle tematiche

Verifiche

• Verifiche scritte e orali
• Relazioni di laboratorio

Libri di testo

• Trasformazione dei prodotti - MAFFEIS PIERO - Hoepli 2024