Versione attuale delle 06:10, 13 ott 2025

Docente

Carmela Ianni

Marco Bonomo

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "MADE IN ITALY: TRADIZIONE E VALORI SOCIOCULTURALI, TRADIZIONE PRODUZIONE E PRODOTTI; VALORIZZAZIONE, RAPPORTI CON L'EUROPA E IL COMMERCIO MONDIALE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Formaggi tipici del territorio
Vini tipici del territorio

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DELLA MEMORIA , la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Storia e tradizione di alcuni prodotti agroalimentari e vini del territorio.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Conoscere la morfologia e i componenti chimici dell'uva
Conoscere i principali processi biochimici
Conoscere il processo di trasformazione del mosto d'uva in vino
Conoscere la vinificazione con macerazione e senza macerazione
Conoscere le operazioni di stabilizzazione del vino
Conoscere alcune tecniche di stabilizzazione del vino
Conoscere alcune tecniche speciali di vinificazione
Conoscere la classificazione dei vini
Conoscere le proprietà chimico-fisiche del latte
Conoscere le operazioni tecnologiche per la produzione del latte alimentare
Conoscere la tecnologia casearia
Conoscere la classificazione e la qualità dei formaggi
Conoscere alcune analisi chimico-fisiche dei prodotti

Abilità (saper fare)

Individuare le migliori tecniche di caseificazione e vinificazione in funzione della qualità del prodotto finito e delle zone di produzione
Effettuare analisi di prodotti agroalimentari;
Individuare possibilità di sviluppo delle piccole produzioni locali;
Collaborare all’interno dei processi di lavorazione per migliorare la qualità del prodotto;
Utilizzare i principali DPI;
Individuare i principali rischi di una attività di settore.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Competenza intermedia n°1: Intervenire nel controllo di filiera nella trasformazione dei prodotti verificando la conformità ai criteri di qualità previsti dalle normative nazionali e comunitarie.
Competenza intermedia n°2: Individuare e applicare soluzioni tecniche di allevamento, garantendo il benessere animale con valorizzazione delle diverse produzioni.
Competenze intermedie n°4:Supportare in processi di controllo contribuendo ad individuare a valutare le modalità specifiche per realizzare produzioni di qualità nel rispetto della normativa nazionale comunitaria di riferimento.
Competenze intermedie n°10: Collaborare all'attuazione dei processi di integrazione di diverse tipologie di prodotti ed individua le azioni adeguate per la valorizzazione delle filiere agroalimentari e forestali.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere le tappe fondamentali del processo di vinificazione e i principali aspetti qualitativi, quantitativi e organolettici del mosto e del vino;
Conoscere negli aspetti essenziali la composizione del latte e le diverse tipologie di latte alimentare;
Conoscere le tappe fondamentali del processo di caseificazione per formaggi duri e molli;
Conoscere alcuni parametri di qualità dei prodotti da trasformare e trasformati.

Contenuti

L'industria Vitivinicola: morfologia e composizione chimica dell'uva; i processi biochimici; la trasformazione del mosto in vino; la vinificazione con macerazione e senza macerazione; la stabilizzazione e classificazione del vino.
L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.

Contenuti minimi