Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Laboratorio dei servizi enogastronomici – Bar-sala e vendita classe seconda

Competenza: "Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera".

Abilità

• Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria.
• Eseguire le principali tecniche di base nel servizio dei prodotti enogastronomici.

Conoscenze

• L'organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie dei diversi settori professionali di sala e di bar.
• Terminologia tecnica di base di settore
• Tecniche di base per la realizzazione di prodotti e servizi di enogastronomia
• Concetti di base della comunicazione verbale, non verbale e paraverbale nelle diverse situazioni.

Competenza: "Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi"

Abilità

• Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base.
• Redigere menù semplici in italiano e in lingua straniera.
• Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.

Conoscenze

• Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.
• I principali menu e la successione delle portate.
• L’organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie.

Competenza: "Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera"

Abilità

• Distinguere i piatti, i vini regionali e valorizzare i piatti della tradizione.
• Presentare i piatti, le bevande e i prodotti enogastronomici, nel rispetto delle regole tecniche.

Conoscenze

• Elementi di enogastronomia regionale e nazionale con particolare riguardo a quella locale.
• La disposizione delle vivande nei piatti.
• Il servizio dei prodotti enogastronomici.

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