Indirizzo Agrario: curricolo di Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione classe quarta

Competenza: "Gestire soluzioni tecniche di produzione e trasformazione, idonee a conferire ai prodotti i caratteri di qualità previsti dalle normative nazionali e comunitarie." (Competenza Specifica).

Abilità

• Collaborare all’interno dei processi di lavorazione per migliorare la qualità del prodotto.
• Utilizzare i principali DPI.
• Individuare i principali rischi di una attività di settore.

Conoscenze

• Tecnologie e attrezzature di trasformazione dei prodotti agroalimentari.
• Normative relative alla sicurezza sul lavoro in agricoltura.

Competenza: "Supportare il processo di controllo della sicurezza, della qualità, della tracciabilità e tipicità delle produzioni agroalimentari e forestali." (Competenza Specifica).

Abilità

• Individuare le diverse fasi di una filiera agroalimentare.
• Leggere e comprendere il significato delle indicazioni riportate nelle diverse etichettature.
• Riconoscere le caratteristiche biologiche, nutrizionali e fisico-chimiche dei prodotti trasformati.
• Riconoscere e intervenire nelle diverse fasi di lavorazione nei sistemi di produzioni.
• Identificare e applicare le principali normative comunitarie, nazionali e regionali per lo sviluppo di produzioni di qualità.

Conoscenze

• Caratteristiche qualitative dei prodotti agroalimentari trasformati.
• Fasi di lavorazione ed elementi critici in funzione dell’obiettivo tecnologico del processo.
• Principali normative comunitarie, nazionali e regionali.

Competenza: "Utilizzare i concetti e i fondamentali strumenti degli assi culturali per comprendere la realtà ed operare in campi applicativi." (Competenza comune).

Abilità

•  Saper distinguere le differenze tra le principali macromolecole organiche.

Conoscenze

•  Conoscere la composizione chimica e le caratteristiche chimiche dei prodotti agricoli da trasformare;

Competenza: "Padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio." (Competenza Comune).

Abilità

• Utilizzare i principali DPI.
• Individuare i principali rischi di una attività di settore.

Conoscenze

• Tecnologie e attrezzature di trasformazione dei prodotti agroalimentari.
• Normative relative alla sicurezza sul lavoro in agricoltura.

Competenza: "Conoscere e utilizzare tecnologie innovative applicabili alla manifattura e all’artigianato." (Competenza specifica).

Abilità

•  Riconoscere le potenzialità e i limiti delle tecnologie.
• Essere consapevoli degli effetti dei comportamenti individuali e collettivi sull’ambiente e sulla salute e quindi adottare stili di vita adeguati/improntati alla loro tutela.

Conoscenze

• Tecnologie di estrazione dell'olio.
• Tecnologia del latte alimentare.
• Tecnologi casearia.
• Tecnologia molitoria.
• Tecnologia della panificazione.

Competenza: "Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento" (Competenza Comune).

Abilità

•  Selezionare fonti varie (per tipologia di linguaggio, supporto, ambito disciplinare). Utilizzarle per trarne informazioni, sviluppare progetti, gestire situazioni e problemi. Confrontare posizioni diverse.
•  Organizzare e interpretare le informazioni anche con l’aiuto di strategie metodologiche (appunti, scalette, schematizzazioni, mappe concettuali).
•  Utilizzare strumenti culturali (dizionari, browser, motori di ricerca, biblio-sitografie, indici, sussidi grafici e cartografici).

Competenza: "Utilizzare gli strumenti culturali e metodologici acquisiti per porsi con atteggiamento razionale, critico, creativo e responsabile nei confronti della realtà, dei suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai fini dell’apprendimento permanente" (Competenza Comune).

Abilità

•  Selezionare fonti varie (per tipologia di linguaggio, supporto, ambito disciplinare). Utilizzarle per trarne informazioni, sviluppare progetti, gestire situazioni e problemi. Confrontare posizioni diverse.
•  Organizzare e interpretare le informazioni anche con l’aiuto di strategie metodologiche (appunti, scalette, schematizzazioni, mappe concettuali).
•  Utilizzare strumenti culturali (dizionari, browser, motori di ricerca, biblio-sitografie, indici, sussidi grafici e cartografici).

Competenza: "Valutare le proprio capacità, i propri interessi e le proprie aspirazioni (bilancio delle competenze) anche nei confronti del lavoro e di un ruolo professionale specifico" (Competenza Comune).

Abilità

• Auto valutarsi.
  

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

• Conoscere il frutto dell' oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell'olio;
• Conoscere negli aspetti essenziali la composizione del latte e le diverse tipologie di latte alimentare;
• Conoscere le tappe fondamentali del processo di caseificazione per formaggi duri e molli;
• Conoscere la composizione di base dei cereali più importanti nella zona del Basso Veronese;
• Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali (Mais e Frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l'ottenimento delle farine;
• Conoscere alcuni parametri di qualità dei prodotti da trasformare e trasformati.

Contenuti

• L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.

•  L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.
• L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (Pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento)

• L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
• L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.