Indirizzo Alberghiero Triennio Sala: curricolo di Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita classe terza

Competenza: Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali di produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e accoglienza turistico-alberghiera

Abilità

Proporre alcuni abbinamenti di vini locali ai piatti ed effettuare il servizio dei vini

Conoscenze

Saper effettuare la mise en place del servizio del vino

Terminologia tecnica specifica del sommelier

tecniche di comunicazione verbale , non verbale e para verbale per la vendita del vino

Competenza: "Applicare le normative vigenti nazionali e internazionali in fatto di sicurezza igienica, sicurezza sul luogo di lavoro, monitorando ed ottimizzando la produzione in relazione al contesto"

Abilità

Operare nel rispetto e nelle norme relative alla sicurezza ambientale e della tutela della salute.

Riconoscere le aziende enogastronomiche in base alle caratteristiche specifiche e al mercato di riferimento

Conoscenze Le caratteristiche delle aziende enogastronomiche .

normative nazionali e comunitarie di settore relative alla sicurezza e alla tutela ambientale

Competenza: " Utilizzare un linguaggio corretto nella comunicazione con la clientela "

Abilità

Conoscere le tecniche di prenotazione e accoglienza utilizzando sia normali sistemi di ordinazioni sia i più innovativi sistemi informatica

Saper accogliere in modo professionale il cliente

Saper compilare in modo preciso e comprensibile la comanda

Conoscenze

Conoscere la comunicazione verbale, non verbale e para verbale

conoscere le tecniche di vendita

comprendere l'importanza del commiato

Comprendere l'importanza di una corretta presentazione di un menu

Competenza: " Utilizzare all'interno delle macro aree le attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, idonee modalità di supporto alle attività di destinazione secondo le procedure standard in contesti professionali strutturati"

Abilità

Saper individuare le caratteristiche del territori di ogni regionee

Saper individuare i principali prodotti tipici per ogni regione italiana

Conoscenze

Conoscere i principi della produzione enogastronomica italiana 

Conoscere i marchi che contraddistinguono i prodotti enogastronomici