Indirizzo Alberghiero Triennio Enogastronomia: curricolo di Diritto e tecniche amministrative classe terza

Competenza: "Utilizzare tecniche di gestione a supporto dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi rispettando parametri di qualità"

Abilità

•  Applicare gli strumenti di calcolo percentuale e di calcolo finanziario per risolvere i problemi della gestione dell’impresa turistico–ristorativa
• Interpretare e rappresentare con grafici e tabelle i dati

Conoscenze

• Calcoli percentuali semplici, calcoli percentuali sopracento e sottocento
• Tabelle e grafici

Competenza: "Utilizzare, all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, procedure di base per la predisposizione di prodotti/menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, in contesti strutturati"

Abilità

•  Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo
• Identificare le dinamiche del mercato turistico

Conoscenze

•  Domanda turistica e offerta turistica
• Dinamiche del mercato turistico

Competenza: "Utilizzare idonee modalità di supporto alle attività di Destination marketing secondo procedure standard, in contesti professionali strutturati"

Abilità

•  Elaborare i dati statistici e interpretare i risultati ottenuti

Conoscenze

•  Tabelle e grafici

Competenza: "Utilizzare tecniche tradizionali di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei servizi e dei prodotti all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, secondo modalità di realizzazione adeguate ai diversi contesti produttivi."

Abilità

•  Individuare la forma giuridica più adatta allo svolgimento di un’attività economica
• Illustrare gli adempimenti derivanti dalla costituzione di un’impresa

Conoscenze

•  Azienda e sue tipologie
• Forme giuridiche d’impresa
• Costituzione dell’impresa

Competenza: "Utilizzare idonee modalità di supporto alle attività di budgeting-reporting aziendale secondo procedure standard, in contesti professionali strutturati."

Abilità

•  Individuare le operazioni della gestione aziendale
• Individuare e utilizzare gli strumenti di base per il controllo della gestione aziendale

Conoscenze

•  Operazioni di gestione
• Equilibrio monetario ed economico
• Patrimonio e Situazione patrimoniale

Competenza: "Utilizzare idonee modalità di collaborazione per la gestione delle fasi del ciclo cliente"

Abilità

•  Applicare la normativa nei contesti di riferimento
• Individuare i documenti della compravendita

Conoscenze

•  Gestione amministrativa dell’impresa turistico-ristorativa
• Documentazione della compravendita

Competenza: "Collaborare alla realizzazione di eventi enogastronomici, culturali e di promozione del Made in Italy utilizzando procedure di base per la predisposizione e la vendita di pacchetti di offerte turistiche"

Abilità

•  Riconoscere gli elementi della struttura organizzativa dell’impresa turistico-ristorativa
• Illustrare il ruolo svolto dal personale operante nei diversi settori

Conoscenze

•  Organizzazione delle risorse umane dell’impresa turistico-ristorativa
• Gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistico-ristorativa
• Introduzione alla SWOT analysis

Obiettivi minimi

•  Conoscere i principali strumenti della compravendita
•  Conoscere le caratteristiche di domanda e offerta turistica
•  Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi
• Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi

Contenuti

Proporzioni; calcolo percentuale (formula diretta e inversa); calcolo percentuale sopracento e sottocento (formule dirette e inverse); tabelle e grafici. Turismo, domanda turistica, offerta turistica, mercato turistico. Attività economica e azienda; forma giuridica dell’impresa; gestione dell’impresa. Contratto di compravendita; fattura; documento di trasporto; Imposta sul Valore Aggiunto; scontrino e ricevuta fiscale; regolamenti in denaro contante e con bonifico bancario; assegni; carte di debito e carte di credito; cambiali. Attività svolta dalle imprese ristorative; imprese della ristorazione commerciale; imprese della ristorazione collettiva; struttura organizzativa delle imprese ristorative. Attività svolta dalle imprese di viaggio e dalle imprese ricettive (organizzazione e gestione).

Contenuti minimi

• Calcoli percentuali: determinazione di interesse e sconto
• Caratteristiche della domanda e dell’offerta turistica
• Individuazione del soggetto giuridico e del soggetto economico
• Elementi principali dello Stato Patrimoniale iniziale
• Definizione e meccanismo di applicazione dell’IVA
• Redazione di semplici fatture con individuazione della base imponibile
• Strumenti di regolamento alternativi al contante