Indirizzo Alberghiero Triennio Accoglienza Turistica: curricolo di Diritto e tecniche amministrative classe quinta

Competenza: " Predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati".

Abilità

• Identificare le caratteristiche del mercato turistico
• Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche

Conoscenze

• Caratteristiche e dinamiche del mercato turistico internazionale
• Caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale

Competenza: " Partecipare alla progettazione, in collaborazione con il territorio, di pacchetti di offerta turistica integrata, promuovendo la vendita di servizi e prodotti coerenti con i principi dell’ecosostenibilità ambientale”.

Abilità

• Riconoscere gli elementi principali della normativa nazionale, internazionale e comunitaria di riferimento
• Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato

Conoscenze

• Enti e organismi internazionali e interni
• Normativa internazionale e comunitaria di settore
• Normativa nazionale di settore

Competenza: " Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione"

Abilità

• Tecniche di marketing turistico
• Marketing pubblico, privato e integrato

Conoscenze

• Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche
• Distinguere le caratteristiche del mercato turistico
• Individuare le risorse per promuovere il turismo integrato

Competenza: " Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni religiose e delle specifiche esigenze dietetiche"

Abilità

• Operare scelte di marketing strategico
• Utilizzare le leve di marketing mix

Conoscenze

• Analisi interna ed esterna
• Targeting, posizionamento e scelte strategiche
• Leve di marketing

Competenza: " Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali, nazionali anche in contesti internazionali per la promozione del Made in Italy"

Abilità

• Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali

Conoscenze

• Tecniche e strumenti di web-marketing

Competenza: " Supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e collaborare alla definizione delle strategie di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso opportune azioni di marketing. "

Abilità

• Individuare gli elementi alla base di una strategia aziendale, riconoscendo punti di forza e di debolezza, opportunità e minacce
• Analizzare casi aziendali esprimendo valutazioni personali sulle strategieadottate dalle imprese
• Individuare le funzioni e gli elementi del budget
• Redigere il budget degli investimenti
• Redigere i budget settoriali e il budget economico
• Calcolare gli scostamenti tra dati effettivi e dati programmati
• Redigere un business plan in situazioni operative semplificate

Conoscenze

• Analisi dell’ambiente e scelte strategiche
• Pianificazione e programmazione aziendale
• Vantaggio competitivo
• Controllo di gestione
• Budget e tipologie di budget
• Controllo budgetario e report
• Business plan e suo contenuto
• Marketing plan

Competenza: " Applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro"

Abilità

• Utilizzare il linguaggio giuridico e applicare la normativa nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie
• Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto
• Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti
• Individuare la normativa internazionale/comunitaria di riferimento per il funzionamento dell’impresa turistica

Conoscenze

• Sicurezza sul lavoro
• Sicurezza alimentare e frodi alimentari
• Tutela dei dati personali
• Certificazioni di qualità
• Contratti del settore turistico-ristorativo e responsabilità degli operatori di settore

Competenza: " Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche "

Abilità

• Individuare e analizzare i fattori che incidono sui consumi e sulle abitudini alimentari
• Individuare gli elementi costitutivi di un marchio
• Classificare i marchi
• Illustrare la procedura di attribuzione di un marchio
• Riconoscere le caratteristiche dei prodotti a chilometro zero

Conoscenze

• Consumi alimentari e abitudini alimentari
• Fattori che incidono sui consumi alimentari
• Tendenze in campo alimentare
• Economia del territorio
• Normativa di settore
• Marchi di qualità alimentare
• Prodotti a chilometro zero

Obiettivi minimi

• conoscere i caratteri del turismo e fattori che lo influenzano
• definire il marketing nei suoi aspetti generali aspetti generali- conoscere le caratteristiche del i marketing dei servizi-
• conoscere i fattori che influenzano le scelte di marketing operativo sui prezzi
• definire il budget evidenziando le differenti tecniche per la sua redazione
• contratto di ristorazione caratteristiche

Contenuti

Caratteri del turismo-evoluzione del turismo- strumenti di analisi del mercato turistico interno; il marketing aspetti generali - il marketing strategico ed il il marketing operativo;  la segmentazione-il target-il posizionamento; il ciclo di vita del prodotto-la leva del prezzo; definizione e contenuto del marketing plan; il budget-differenti tecniche per la redazione-articolazioni-i costi standard; contenuto budget investimenti e budget economico-il controllo budgetario; finalità e contenuto del business plan; norme sulla sicurezza nei luoghi di lavoro; i contratti delle imprese ricettive-ristorative ; Consumi alimentari e abitudini alimentari; Tendenze in campo alimentare; Marchi di qualità alimentare; Prodotti a chilometro zero

Contenuti minimi

• caratteri del turismo-strumenti di analisi mercato interno
• il marketing operativo- la segmentazione -il target
• ciclo di vita del prodotto
• budget degli investimenti
• norme sicurezza luoghi di lavoro
• caratteristiche del contratto d'albergo e di ristorazione